i

PENGARUH JUS DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) SEBELUM

PENGASAPAN TERHADAP KANDUNGAN LEMAK DAN

ORGANOLEPTIK IKAN TONGKOL (Auxis thazard) ASAP SEBAGAI

SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMP

SKRIPSI

Oleh:

HUSNUL ALDENO FERNANDI

09330064

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

ii

PENGARUH JUS DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) SEBELUM

PENGASAPAN TERHADAP KANDUNGAN LEMAK DAN

ORGANOLEPTIK IKAN TONGKOL (Auxis thazard) ASAP SEBAGAI

SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMP

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

Oleh:

HUSNUL ALDENO FERNANDI

09330064

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

iii

iv

v

vi

MOTTO

“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu pasti ada kemudahan.

Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah

selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan)

yang lain. Dan hanya kepada Tuhan-mulah hendaknya kamu berharap”

( Terjemahan Q.S Alam Nasyrah : 5-8 )

“Champ is Here. Berfikir positif selalu menghadap kedepan apapun halangannya,

tanamkan pada hati dan jiwa bahwa diri ini adalah juara. Don’t Give Up ”

(Husnul Aldeno Fernandi)

Kupersembahkan karya yang penuh

dengan lika-liku perjuangan, keringat, usaha ini

kepada:

kedua orangtuaku yang tercinta

ibu tutik sunarmi dan bapak sujarno

yang telah dengan ikhlas memberikan dukungan

baik secara moral dan spiritual

atas usahanya pula memberikan saya kesempatan

untuk menimba ilmu di UMM ini

adikku yang paling kusayangi hajar ihsan sutandika

semoga engkau bisa lebih baik dari kakakmu ini

dan lebih sukses tentunya amin

Terima Kasih

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb.

Syukur alhamdulilah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah

melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan inayah-Nya sehingga penulis

mampu menyelesaikan tugas Akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Pengaruh Jus Daun Jambu

Biji (Psidium guajava L.) sebelum Pengasapan terhadap Kandungan Lemak

dan Organoleptik Ikan Tongkol (Auxis thazard) Asap sebagai Sumber

Belajar Biologi SMP”

Penulisan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya

bantuan, informasi, bimbingan dan juga do’a dari berbagai pihak. Oleh karena itu

penulis ucapkan banyak terima kasih atas segala bantuan yang telah diberikan.

Terutama pada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan

dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang, dosen

pembimbing II, serta dosen wali saya yang dengan penuh kesabaran

memberikan bimbingan kepada penulis hingga dapat menyelesaikan

skripsi ini dengan baik.

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M, M.Pd selaku Ketua Program Studi

Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Ibu Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd selaku dosen pembimbing I yang telah

meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran

yang sangat berharga dalam menyusun skripsi ini.

4. Ayahanda tercinta Sudjarno, Ibunda Tutik Sunarmi dan Adik Hajar Ihsan

Sutandika yang telah memberikan dukungan, do’a dan semangat tiada

putus-putusnya kepada saya.

5. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Pendidikan Biologi Universitas

Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan

pengetahuan.

viii

6. Sahabat-sahabatku yang tak pernah kulupakan kebaikan-kebaikan yang

pernah diberikan kepadaku. Teman-teman Biologi angkatan 2009

khususnya kelas B.

7. Dan sahabat karibku sekamar dan sekosan Supriyono yang senantiasa

saling dan mau berbagi dan membantu.

Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah kalian diberikan

kepada saya, Amin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari

sempurna, oleh karena itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi

kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya

dan pembaca pada umumnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, 11 Agustus 2014

Penulis,

Husnul Aldeno Fernandi

ix

DAFTAR ISI

Lembar Sampul Luar .................................................................................... i

Lembar Sampul Dalam ................................................................................. ii

Lembar Persetujan......................................................................................... iii

Surat Pernyataan ........................................................................................... iv

Lembar Pengesahan ....................................................................................... v

Motto dan Persembahan ............................................................................... vi

Kata Pengantar .............................................................................................. vii

Abstrak ............................................................................................................ ix

Abstract ........................................................................................................... x

Daftar Isi ......................................................................................................... xi

Daftar Tabel .................................................................................................... xiv

Daftar Gambar ............................................................................................... xv

Daftar Lampiran ............................................................................................ xvi

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 6

1.3 Tujuan Penelitian........................................................................... 6

1.4 Manfaat Penelitian......................................................................... 7

1.5 Batasan Masalah ............................................................................ 8

1.6 Definisi Operasional ...................................................................... 8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Jambu Biji ..................................................................................... 10

2.1.1 Morfologi dan Klasifikasi .................................................. 10

2.1.2 Daun Jambu Biji ................................................................. 12

2.1.3 Kandungaan Daun Jambu Biji............................................ 12

2.2 Ikan Tongkol ................................................................................. 13

2.2.1Morfologi Ikan Tongkol ........................................................ 13

2.2.2 Klasifikasi............................................................................. 15

2.2.3 Kandungan Gizi Ikan Tongkol ............................................. 16

2.3 Lemak ............................................................................................ 17

2.3.1 Jenis dan Sumber Lemak ..................................................... 18

2.3.2 Fungsi Lemak ....................................................................... 18

2.3.3 Oksidasi Lemak dan Ketengikan.......................................... 20

2.3.4 Aktifitas Senyawa Antioksidan Penghambatan Oksidasi

Lemak ............................................................................................ 23

2.4 Pengasapan .................................................................................... 24

x

2.4.1 Tujuan Pengasapan ............................................................... 26

2.4.2 Ikan Asap.............................................................................. 26

2.4.3 Asap ...................................................................................... 27

2.5 Organoleptik .................................................................................. 30

2.6 Sumber Belajar .............................................................................. 31

2.6.1 Ciri-ciri Sumber Belajar ....................................................... 33

2.6.2 Manfaat Sumber Belajar....................................................... 34

2.7 Kerangka Konsep .......................................................................... 36

2.8 Hipotesis ........................................................................................ 36

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian .............................................................................. 38

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................... 38

3.3 Populasi dan Sampel ..................................................................... 38

3.3.1 Populasi ................................................................................ 38

3.3.2 Sampel .................................................................................. 39

3.3.3 Sampling............................................................................... 39

3.4 Variabel Penelitian ........................................................................ 40

3.4.1 Variabel Bebas ..................................................................... 40

3.4.2 Variabel Terikat.................................................................... 40

3.4.3 Variabel Kendali .................................................................. 40

3.4.4 Definisi Operasional Variabel .............................................. 40

3.5 Estimasi Jumlah Ulangan .............................................................. 41

3.6 Rancangan Penelitian .................................................................... 42

3.6.1 Tabulasi Data........................................................................ 42

3.7 Prosedur Penelitian ........................................................................ 44

3.7.1 Tahap Persiapan ................................................................... 44

3.7.1.1 Menyiapkan Alat ............................................................... 44

3.7.1.2 Menyiapkan Bahan ............................................................ 45

3.7.1.3 Menyiapkan Ikan Tongkol ................................................ 45

3.7.1.4 Pembuatan Dosis Jus Daun Jambu Biji ............................. 45

3.7.2 Tahap Pelaksanaan ............................................................... 45

3.7.3 Tahap Pengamatan ............................................................... 46

3.8 Metode Analisis Data .................................................................... 46

3.8.1 Uji Normalitas (Liliefors) ..................................................... 48

3.8.2 Uji Homogenitas (Bartlett)................................................... 49

3.8.3 Uji Anava Faktorial .............................................................. 51

3.8.4 Uji BNT (Beda Nyata Terkecil) ........................................... 53

3.9 Pemanfaatan Proses dan Hasil Penelitian sebagai Perencanaan

Pembelajaran IPA Terpadu ........................................................... 54

xi

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian ............................................................................. 55

4.2 Analisis Data ................................................................................. 57

4.2.1 Data Kandungan Lemak ....................................................... 57

4.2.1.1 Uji Normalitas ................................................................... 57

4.2.1.2 Uji Homogenitas ............................................................... 57

4.2.1.3 Analisis Varian Dua Jalan ................................................. 58

4.2.1.4 Analisis BNT ..................................................................... 60

4.2.2 Data Organoleptik ................................................................ 61

4.2.2.1 Karakteristik Sensoris Warna ............................................ 61

4.2.2.2 Karakteristik Sensoris Aroma ........................................... 63

4.2.2.3 Karakteristik Sensoris Rasa ............................................... 65

4.2.2.4 Karakteristik Sensoris Tekstur .......................................... 67

4.3 Pembahasan ................................................................................... 68

4.3.1 Perbedaan Pemberian Dosis Jus Daun Psidium guajava L.

terhadap Kandungan Lemak dan Organoleptik Ikan Auxis

thazard Asap ................................................................................. 69

4.3.2 Interaksi Antara Perbedaan Dosis dengan Lama Rendaman

Jus Daun Psidium guajava L. terhadap Kandungan Lemak dan

Organoleptik Ikan Auxis thazard Asap ......................................... 71

4.4 Penerapan Hasil Penelitian sebagai Perencanaan Pembelajaran

IPA Terpadu SMP ......................................................................... 72

4.5 Strukturisasi Proses dan Hasil Penelitian dalam Proses Belajar di

SMP ............................................................................................... 73

4.6 Implementasi Proses dan Hasil Penelitian sebagai Sumber

Belajar ........................................................................................... 75

4.7 Analisis Penggunaan Hasil Penelitian dalam Pembelajaran ......... 79

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan.................................................................................... 84

5.2 Saran .............................................................................................. 85

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 86

LAMPIRAN .................................................................................................... 89

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

Tabel 2.1 Jenis-jenis Ikan Tongkol ............................................................ 14

Tabel 2.2 Komposisi Kimia Ikan Tongkol ................................................ 16

Tabel 3.1 Kombinasi Faktorial Perlakuan ................................................. 42

Tabel 3.2 Denah Rancangan Acak Lengkap Uji Lemak dan

Organoleptik ............................................................................... 43

Tabel 3.3 Data Pengamatan Uji Kandungan Lemak ................................... 46

Tabel 3.4 Angket Penilaian Organoleptik ................................................... 47

Tabel 3.5 Uji Normalitas ............................................................................ 49

Tabel 3.6 Uji Homogenitas ........................................................................ 50

Tabel 3.7 Hasil Perhitungan Anava Dua Jalan .......................................... 52

Tabel 4.1 Data Uji Lemak Ikan Tongkol (Auxis thazard) ......................... 55

Tabel 4.2 Analisis Anova Dua Jalan .......................................................... 58

Tabel 4.3 Analisis BNT Kandungan Lemak Auxis thazard ........................ 60

Tabel 4.4 Penulisan Notasi Huruf pada Perlakuan ..................................... 60

Tabel 4.5 Analisis Dua Jalan Karakteristik Sensoris (Organoleptik

Warna) ........................................................................................ 62

Tabel 4.6 Penulisan Notasi Huruf pada Karakteristik Sensoris Warna ...... 63

Tabel 4.7 Analisis Dua Jalan Karakteristik Sensoris (Organoleptik

Aroma) ........................................................................................ 64

Tabel 4.8 Penulisan Notasi Huruf pada Karakteristik Sensoris Aroma ...... 65

Tabel 4.9 Analisis Dua Jalan Karakteristik Sensoris (Organoleptik Rasa) 66

Tabel 4.10 Penulisan Notasi Huruf pada Karakteristik Sensoris Rasa ......... 66

Tabel 4.11 Analisis Dua Jalan Karakteristik Sensoris (Organoleptik

Tekstur) ....................................................................................... 67

Tabel 4.12 Penulisan Notasi Huruf pada Karakteristik Sensoris Tekstur ..... 68

Silabus Pemerintah ........................................................................................... 79

Usulan Hasil Penelitian kedalam Silabus Pembelajaran .................................. 82

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

Gambar 2.1 Daun Psidium guajava L .............................................................. 11

Gambar 2.2 Kerangka C6-C3-C6 Flavonoid ..................................................... 13

Gambar 2.3 Auxis thazard ................................................................................ 15

Gambar 2.4 Kemungkinan Jalur Oksidasi pada Ikan ....................................... 22

Gambar 2.5 Mekanisme Antioksidan Menghambat Oksidasi ......................... 24

Gambar 2.6 Produk Ikan Tongkol Asap .......................................................... 25

Gambar 2.7 Proses Pengasapan Secara Tradisional ......................................... 26

Kerangka Konseptual ....................................................................................... 36

Gambar 4.1 Rerata Kandungan Lemak Ikan Tongkol (Auxis thazard) ........... 56

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

Lampiran 1 : Rerata Hasil Penelitian .............................................................. 89

Lampiran 2 : Hasil Uji Normalitas .................................................................. 94

Lampiran 3 : Hasil Uji Homogenitas .............................................................. 101

Lampiran 4 : Hasil Uji Anava Dua Jalan ........................................................ 107

Lampiran 5 : Hasil Uji BNT ........................................................................... 117

Lampiran 6 : Foto Pengamatan ....................................................................... 120

Lampiran 7 : Surat Keterangan Penelitian ...................................................... 123

xv

DAFTAR PUSTAKA

Afrianto, Eddy, dan Liviawaty,Evi, 1994. Pengawetan dan Pengolahan Ikan.

Kanisius, Yogyakarta

Agestia, R.W., Sugrani. A. 2009. Flavonoid (Quercetin). Makalah Kimia Organik

Bahan Alam. Universitas Hasanuddin

Anggraini, W. 2008. Efek Anti Inflamasi Ekstrak Etanol Daun Jambu Biji

(Psidium guajava Linn.) pada Tikus Putih Jantan Galur Wistar. Fakultas

Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta: Solo

Anggraini, 2010. Optimasi Formula Fast Disintegrating Tablet Ekstrak Daun

Jambu Biji (Psidium guajava L.) dengan Bahan Penghancur Sodium

Starch Glycolate dan Bahan Pengisi Manitol. Skripsi: UMS Surakarta

Ayucitra, dkk., 2011. Potensi Senyawa Fenolik Bahan Alam Sebagai Antioksidan

Alami Minyak goreng Nabati. Jurnal Widya Teknik Vol.10 No. 1 (1-10).

Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya

Barbara, Donald, 2001. Tuna Physiology, Ecology, and Evolution. Academic

Press: USA

Budianto, A.K. 2009. Dasar-dasar Ilmu Gizi. UMM Press: Malang

Buckle, K.A. et.al. 1985. Ilmu Pangan. Terjemahan oleh Hari Purnomo. 1985. UI

Press: Jakarta

Cahyono, B. 2010. Sukses Budi Daya Jambu Biji di Pekarangan dan Perkebunan.

Lily Publisher: Yogyakarta

Daud, dkk., 2011. Pengaruh Perbedaan Metode Ekstraksi terhadap Aktivitas

Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.)

Berdaging Buah Putih. Jurnal ISSN:2089-3582 Prosiding Sains,

Teknologi, dan Kesehatan. Bandung

Fajriati, I. 2006. Optimasi Metode Penentuan Tanin. (online) http://digilib.uin-

suka.ac.id/7897/1.IMELDA%20FAJRIATI%20OPTIMASI%20METODE

%20PENENTUAN%20TANIN.pdf diakses pada 15 Juli 2013

Hadi, Samsul, 1995. Analisa Daerah Penangkapan Ikan Tongkol di Laut Jawa

dengan Pemanfaatan Data Satelit NOAA-AVHRR/2 Melaliu Pola

Penyebaran Suhu Permukaan Laut. Skripsi. ITB: Bogor

xvi

Indriani, S. 2006. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium

guajava L.). Jurnal Pert.Indo. Vol. 11 (1). Pusat Studi Biofarmaka. IPB

Marasabessy, I. 2007. Produksi Asap Cair dari Limbah Pertanian dan

Penggunaannya dalam Pembuatan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap.

Skripsi. Institut Pertanian Bogor: Bogor

Masyahoro, A. 2009. Model Simulasi Numerik Hubungan Panjang Bobot Ikan

Tongkol (Auxis thazard) Pada Pangkalan Pendaratan Ikan Labuan Bajo

Kabutan Donggala. Jurnal ISSN: 0854-641X. J. Agroland 16 (3): 274-282

Moeljanto, 1992. Pengasapan dan Fermentasi Ikan. Penebar Swadaya, Jakarta

Muchtadi, D., Palup, S.P., & Astawan, M. 1990. Metode Kimia Biokimia dan

Biologi dalam Evaluasi Nilai Gizi Pangan Olahan. ITB: Bogor

Muhtadi, A. 2006. Manajemen Sumber Belajar. Slide Power Point. Universitas

Negeri Yogyakarta

Murniati, A.S. 2004. Biologi 100 Ikan Laut Ekonomis Penting di Indonesia.

Departemen Kelautan dan Perikanan. Pusat Penelitian dan Pelatihan

Perikanan: Jakarta

Natalia, Eran, 2006. Biology of Floral Scent. CRC Press: USA

Pristiadi. Kajian Komparatif Aktivitas Antioksidan Formula Pengawet Alami

Ekstrak Kecombrang dan Pola Pemisahan Kromatografi Ekstrak Bagian-

bagian Tanaman Kecombrang. Jurnal Tesis. Universitas Jenderal

Sudirman Purwokerto

Purnomo, D. 2012. Pengaruh Penggunaan Modul Hasil Penelitian Pencemaran

di Sungai Pepe Surakarta sebagai Sumber Belajar Biologi Pokok Bahasan

Pencemaran Lingkungan terhadap Hasil Belajar Siswa. Skripsi.

Universitas Sebelas Maret: Surakarta

Rahardjo, Sri, 2004. Oksidasi Lemak pada Makanan: Implikasinya pada Mutu

Makanan dan Kesehatan. Pidato Pengukuhan Jabatan Guru Besar.

Universitas Gadjah Mada

Rochmah, S.N., et.al. 2009. Biologi SMA/MA Kelas XII. PT Pustaka Insan

Madani: Jakarta

Rohaeti, Eli, 2009. Biodegradasi Polimer Hasil Sintesis dari Polioksietilen Glikol

dan Metilen-4,42- Difenildiisosianat sebagai Sumber Belajar pada

Perkuliahan Kimia Fisika Polimer. Prosiding Seminar Nasional.

Universitas Negeri Yogyakarta

xvii

Sastrohamidjojo, H. 2005. Kimia Dasar. Gadjahmada University Press:

Yogyakarta

Septia, Anggraini. 2010. Optimalisasi Formula Fast Disintegrating Tablet

Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.) dengan Bahan Penghancur

Sodium Starch Glycolate dan Bahan Pengisi Manitol. Skripsi. Universitas

Muhammadiyah Surakarta

Suharto, 1991. Teknologi Pengawetan Pangan. Rineka Cipta: Jakarta

Sulistyowati, 2009. Pengembangan Model Alat Pengasap Ikan Dan Penambahan

Asam Cuka Untuk Meningkatkan Produktivitas Dan Kualitas Ikan Asap.

Balitbang Provinsi Jawa Tengah, Semarang

Sulistyowati, 2010. Pengembangan Model Alat Pengasapan Ikan Untuk

Meningkatkan Produktifitas Dan Pendapatan Nelayan Kecamatan

Semarang Utara. Dinamika Sosial Ekonomi. Vol 6 Nomor 1

Verheij E.W.M and R.E. Coronel (Ed). 1999. Plant Resources of South East Asia.

No. 2 : Edible fruits and Nuts. Prosea foundation Bogor. 446 p.

Yuliani, Sri, et al. 2001. Kadar Tanin dan Quersetin Tiga Tipe Daun Jambu Biji

(Psidium guajava L.). Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat

Anonymous, 2011. Sumber Belajar. (online).

http://aldham.wordpress.com/2011/09/22/sumber-belajar-menurut-para-

ahli-beserta-6-jenis-sumber-belajar-secara-umum/ diakses pada 8 Juli 2013

Anonymous, 2012. Pengertian Jus. (online). http://m.forum.detik.com/banyak-

manfaat-jus-dan-sayuran-t489407.html

Wikipedia, 2013. Klasifikasi Tongkol Auxis thazard. (online)

http://en.wikipedia.org/wiki/frigate_tuna diakses 28 Juni 2013