PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUNGA ROSELLA

(Hibiscus sabdariffia L.) TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN

C DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU SKIM SEBAGAI

SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Oleh:

NENENG ISTIQOMAH

201410070311126

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

i

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUNGA ROSELLA

(Hibiscus sabdariffia L.) TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN

C DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU SKIM SEBAGAI

SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan

Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Oleh:

NENENG ISTIQOMAH

201410070311126

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

iii

viii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta

inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul

“Pengaruh Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffia L.)

terhadap Kandungan Mutu Vitamin C yoghurt Susu Skim sebagai Sumber

Belajar Biologi”. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita

Sang Pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya,

Nabi Muhammad SAW.

Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah

banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai

pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya

kepada:

1. Bapak Drs. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan

dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes. selaku Ketua Program Studi Pendidikan

Biologi FKIP UMM dan pembimbing I yang telah memberikan bimbingan

serta motivasi dalam penyusunan skripsi ini.

3. Bapak Husamah, S.Pd., M.Pd., selaku Sekretaris Program Studi

Pendidikan Biologi FKIP UMM

4. Bapak Dr. Sukarsono, M.Si. selaku pembimbing II yang telah memberikan

bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.

5. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Pendidikan Biologi Universitas

Muhummadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan

pengetahuan selama kuliah.

6. Ibunda Maryati atas segala kasih sayang, pengorbanan serta ketulusan doa

yang tiada batasnya sepanjang masa.

ix

7. Ayah Ramli Maulan terima kasih atas kasih sayang, nasehat, motivasi,

semangat dan doanya untukku.

8. Saudariku Khairun Nisa. yang telah memberikan semangat dan doanya

untukku.

9. Sahabat-sahabatku Program Studi Pendidikan Biologi kelas C angkatan

2014, yang telah memberikan semangat dan dukungan dalam penyusunan

skripsi ini.

10. Sahabatku Cahaya, Wienda dan sahabat-sahabatku yang tidak bisa

disebutkan satu persatu yang telah memberikan semangat dan dukungan

dalam penyusunan skripsi ini.

Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Penulis

menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan sehingga

kritik dan saran yang membangun dari pembaca sangat diharapkan. Semoga

skripsi ini dapat bermanfaat untuk semua pihak.

Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Malang, 25 Oktober 2018

Penulis,

Neneng Istiqomah

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii

HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. iii

SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ........................................................................ v

ABSTRAK ........................................................................................................... vi

ABSTRACT ........................................................................................................ vii

KATA PENGANTAR ........................................................................................ viii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................................. 1

1.2 Rumusan Maalah .............................................................................................. 6

1.3 Tujuan Penelitian .............................................................................................. 7

1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................................ 7

1.1.1 Secara Teoritis ......................................................................................... 7

1.1.2 Secara Praktis .......................................................................................... 7

1.5 Ruang Lingkup Penelitian ................................................................................. 8

1.6 Definisi Istilah ................................................................................................... 9

BAB II KAJIAN PUSTAKA DAN HIPOTESIS ............................................... 10

2.1 Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) .................................................................... 10

2.1.1 Deskripsi Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) .......................................... 10

2.1.2 Kandungan Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) ...................................... 10

2.1.3 Fungsi Penambahan Kandungan Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) ..... 11

2.1.2 Vitamin C pada Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) .................... 11

2.2 Yoghurt ........................................................................................................... 13

2.2.1 Pengertian Yoghurt ................................................................................ 13

2.2.2 Bahan Dasar Yoghurt ............................................................................. 14

2.2.3 Proses Pembuatan Yoghurt .................................................................... 16

2.2.4 Syarat Mutu Yoghurt ............................................................................. 18

2.3 Uji Mutu .......................................................................................................... 19

2.3.1 Uji Vitamin C ......................................................................................... 19

2.2.2 Uji Organoleptik .................................................................................... 23

2.4 Penelitian sebagai Sumber Belajar .................................................................. 24

2.5 Kerangka Konseptual ...................................................................................... 25

2.6 Hipotesis Penelitian .......................................................................................... 27

xi

BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................... 28

3.1 Pendekatan dan Jenis Penelitian....................................................................... 28

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................................... 28

3.3 Populasi, Teknik Sampling, dan Sampel ......................................................... 29

3.3.1 Populasi ................................................................................................. 29

3.3.2 Teknik Sampling ................................................................................... 29

3.3.3 Sampel ................................................................................................... 29

3.4 Variabel Penelitian ........................................................................................... 29

3.4.1 Jenis Variabel ........................................................................................ 29

3.4.2 Definisi Operasional Variabel ............................................................... 30

3.5 Prosedur Penelitian........................................................................................... 30

3.5.1 Persiapan Penelitian ............................................................................... 31

3.5.2 Rancangan Percobaan ............................................................................ 32

3.5.3 Pelaksanaan dan Alur Penelitian ............................................................ 35

3.6 Metode Pengumpulan Data .............................................................................. 37

3.6.1 Pelaksanaan dan Alur Penelitian ............................................................ 38

3.7 Teknik Analisis Data ........................................................................................ 40

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN .................................... 42

4.1 Hasil Penelitian ................................................................................................ 42

4.1.1 Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibisus sabdariffia L.) terhadap

Kandungan Vitamin C pada Yoghurt Susu Skim ................................. 42

4.1.2 Organoleptik (Warna dan Rasa) Yoghurt Susu Skim Sari Bunga

Rosella (Hibisus sabdariffia L.) ............................................................ 45

4.1.3 Hasil Analisis Data ................................................................................ 48

4.2 Pembahasan ...................................................................................................... 52

4.2.1 Pengaruh Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibisus sabdariffia L.)

terhadap Kandungan Vitamin C Yoghurt Susu Skim ........................... 52

4.2.2 Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibisus sabdariffia L.) terhadap

Organoleptik (Warna dan Rasa) pada Yoghurt Susu Skim .................. 54

4.2.3 Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibisus sabdariffia L.) terhadap

Kandungan Vitamin C dan Organoleptik (Warna dan Rasa) ............... 57

4.3 Pemanfaatan Hasil Peneitian sebagai Sumber Belajar Biologi ........................ 57

BAB IV PENUTUP .............................................................................................. 63

5.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 63

5.2 Saran ............................................................................................................... 64

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 65

LAMPIRAN .......................................................................................................... 66

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Lembar Persetujuan Judul Skripsi ...................................................................68

2. Lembar Persetujuan ACC Biro Skripsi ...........................................................69

3. Lembar Persetujuan Seminar Proposal Skripsi ...............................................70

4. Surat Penelitian. ..............................................................................................71

5. Lembar Uji Organoleptik ................................................................................75

6. Foto Kegiatan Penelitian .................................................................................76

7. Hasil Uji Organoleptik (Warna dan Rasa) Yoghurt susu skim Bunga

Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) ...................................................................84

8. Analisis Data Menggunakan SPSS 21.0 .........................................................86

65

DAFTAR PUSTAKA

Adam, M, H., & Andy. (2011) Penambahan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffia

Linn) untuk peningkatan kualitas yoghurt. Jurnal Agrisitem, 7(2). 96-

105. Retrieved from https://risnawatistudentsusu.weebly.com

Almatsir, S. (2004). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Andarwulan, N., & Koswara, S. (2006). Kimia Vitamin. Jakarta: Rajawali Pres.

Astawan, Made. 2008. Sehat dengan Buah. Jakarta: Dian Rakyat.

Berlianti, Orya. (2016). Formulasi Sabun Padat Ekstrak Etanol Kelopak Bunga

Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) dan Uji Aktivitas Antibakteri terhadap

Staphylococcus aureus dan Propionibacteri acnes. (Skripsi diterbitkan

Universitas Muhammadiyah Purwokerto) Retrieved from

http://repository.ump.ac.id

Bramayadi. (1986). Stabilisasi Minuman Yoghurt dengan Homogenisasi dan

penambahan CMC dan Tween 40. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Cahyani, Erlina. (2014). Kandungan Kalsium, Vitamin C, dan Organoleptik

Yoghurt Sari Jagung dengan Penambahan Ekstrak Kelopak Bunga

Rosella dan Madu. (Skripsi diterbitkan Universitas Muhammadiyah

Surakarta) Retrieved from

http://eprints.ums.ac.id/NASKAH_PUBLIKASI.pdf

Chotimah, S. C. (2009). Peranan Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus

bulgaricus dalam Proses Pembuatan Yogurt : Suatu Review. Jurnal Ilmu

Peternakan, 4(2), 47-52. Retrieved from

http://download.portalgaruda.org/article.php.

Dewoto, H. R. (2007). Vitamin dan Mineral dalam Farmakologi dan Terapi edisi

Kelima. Jakarta: Gaya Baru.

Harjanti, S. W. (2013). Pembuatan Yoghurt Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris

L)dengan Penambahan Ekstrak Bunga Rosela (Hibiscus Sabdariffa L)

Sebagai Pewarna Alami. (Skripsi diterbitkan Universitas

Muhammadiyah Surakarta) Retrieved from

http://eprints.ums.ac.id/NASKAH_PUBLIKASI.pdf

Hidayat, I. R., Kusrahayu., & Mulyani. (2013). Total Bakteri Asam Laktat, Nilai

Ph dan Sifat Organoleptik Drink Yoghurt dari Susu Sapi yang Diperkaya

dengan Ekstrak Buah Mangga. Journal Animal Agriculture, 2(1), 160-

167. Retrived from https://ejournal3.undip.ac.id/index.php

66

Hidayat, S. (2008). Khasiat Herbal Berdasarkan Warna, Bentuk, Rasa, Aroma

dan Sifat. Jakarta: PT Gramedia.

Hok, K. T., Setyo, W., Irawaty, W., & Soetaredjo, F. E. (2007). Pengaruh Suhu

dan Waktu Pemanasan terhadap Kandungan Vitamin A dan C pada

Proses Pembuatan Pasta Tomat. Jurnal Widya Teknik, 6(2), 111-120.

Retrieved from http://journal.wima.ac.id/index.php/teknik/article

Kamus Besar Bahasa Indonesia. (2018). Pusat Bahasa Depdiknas. Retrieved from

http://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/penambahan.

Koswara, S. (2009). Teknologi Pembuatan Yoghurt. Bandung : ITB Press.

Kuntarso, A. (2007). Pengembangan teknologi pembuatan low-fat fruity bio

yoghurt (Lo-Bio F). Bogor :Fakultas Teknologi Pertanian.

Legowo, A. M., S. Mulyani dan Kusrahayu. (2009). Teknologi Pengolahan Susu.

Semarang: Universitas Diponegoro.

Malaka, R. (2007). Pengantar Teknologi Susu. Makassar: Masagena Press.

Lempang, M. (2012). Pohon Aren dan manfaat produksinya. Info Teknis

EBONI, 9(1), 37–54.

Mardiah., Sawarni, H., Ashadi, R.W., & Rahayu, A. (2009). Budidaya dan

Pengolahan Rosella si Merah Segudang Manfaat. Jakarta: Agromedia

Pustaka.

Maryani, H. dan L. Kristiana. (2008). Khasiat dan Manfaat Rosella. Jakarta:

Agromedia Pustaka.

Mufathiroh. (2013). Pengaruh Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus

polyrhizus) dan Lama Inkubasi Terhadap Nilai pH, dan Kandungan

Vitamin C pada Yoghurt Susu Sapi. (Skripsi Tidak diterbitkan). FKIP

Program Studi Pendidikan Biologi. Universitas Muhammadiyah Malang,

Malang.

Mukaromah, U., Susetyorini, S. H., & Siti, A. (2010). Kadar Vitamin C, Mutu

Fisik, pH dan Mutu Organoleptik Sirup Rosella (Hibiscus Sabdariffa, L)

Berdasarkan Cara Ekstraksi. Jurnal Pangan dan Gizi. 1(1), 43-5.

Retrieved from http://jurnal.unimus.ac.id.

67

Munajah., Susilo. M. J. (2015). Potensi Sumber Belajar Biologi SMA Kelas X

Materi Keanekaragaman Tumbuhan Tingkat Tinggi di Kebun Binatang

Gembira Loka. Jurnal Penelitian Mahasiswa Pendidikan Biologi.2(1),

184-187.

Musfiqon. 2012. Pengembangan Media dan Sumber Media Pembelajaran.

Jakarta: PT. Prestasi Pustakaraya.

Nakazawa, Y. & Hosono, A. (1992). Function of Fermented Milk Challenges for

the Health Science. London : Elsevier Science Publisher.

Nurnasari, E., & Khuluq, A. D. (2017). Potensi Diversifikasi Rosela Herbal

(Hibiscus Sabdariffa L.) Untuk Pangan dan Kesehatan. Jurnal Tanaman

Tembakau, Serat & Minyak Industri. 9(2), 82-92. Retrieved from

http://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php.

Paruntu, O. L, & Ranti, I. N, (2015). Analisis Kandungan Vitamin C Mutu

Organoleptik Mutu Fisik dan Kimia Marmalade Bunga Rosella Merah

(Hibiscus sabdariffa, Linn) pada Konsntrasi Gula Bervariasi. Jurnal

GIZIDO. 7(2). 404-407. Retrieved from

http://download.portalgaruda.org/article.php.

Rizal, S., Nurainy, F., & Tambunan, A. R. (2016). Karakteristik Probiotik

Minuman Fermentasi Laktat Sari Buah Nanas dengan Variasi Jenis

Bakteri Asam Laktat. Jurnal Terapan Kimia Indonesia, 18(1), 63-67.

Retrieved from https://media.neliti.com/media/publications/106411-ID-

none.pdf

Sam, S., Malik, A., & Handayani, S. (2016). Penetapan Kadar Fenolik Total Dari

Ekstrak Etanol Bunga Rosella Berwarna Merah (Hibiscus Sabdariffa L.)

dengan Menggunakan Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Fitofarmaka

Indonesia. 3(2), 182-187.

Setyawati, H., & Mustofa, M, A. (2017). Analisis Kadar Vitamin C Kelopak

Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Muda dan Tua yang dikoleksi Dari

Berbagai Ketinggian Tempat yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Biologi

BIOGENESIS. 5(2). 99-103.

Standarisasi Nasional Indonesia. 1992. 01-2981-1992. Syarat Mutu yoghurt.

Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta.

Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta.

Susilorini, S., Malik, A.,& Handayani, S. (2007). Produk Olahan Susu. Jakarta:

Penebar Swadaya.

68

Sutedjo, Kukuh. S. D., & Nisa, F. C. (2015). Konsentrasi Sari Belimbing

(Averrhoa Carambola L) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik

Fisiko-Kimia dan Mikrobiologi Yoghurt. Jurnal Pangan dan

Agroindustri. 3(2).583-593.

Tamime, A. Y., & Robinson, R.K. (2006). Yoghurt: Science and Technology. 2nd

edition. England: Woodhead Publishing.

Tasdiqoh, Q. (2010). Laporan Magang Proses Produksi Yoghurt Di CV. Cita

Nasional Semarang. Universitas Sebelas Maret: Surakarta.

Tjokronegoro, A. (1985). Vitamin C dan Penggunaan dan Dewasa. Jakarta:

Gramedia Pustaka Utama.

Wibowo, E. R. (2010). Pembuatan Yoghurt Susu Jagung Rendah Laktosa: Kajian

Penambahan Susu Bubuk Skim dan Gelatin. Malang: UMM Pres.

Winarti, S. (2006). Minuman Kesehatan. Surabaya: Trubus Agrisarana.

Wiyoto, V. (2009). Gelatin Halal Gelatin Haram. Jakarta: LPPOM-MUI.