PENGATURAN ULANG TATA LETAK UNTUK MEMINIMALKAN JARAK MATERIAL HANDLING

PADA PABRIK ROTI UD. SALWA BAKERY TRENGGALEK

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai

Derajad Sarjana Ekonomi

Oleh:

Ali Ludin (07610160)

JURUSAN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2012

SURAT PERYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Ali Ludin

Tempat tanggal lahir : Trenggalek, 25 September 1988

NIM : 07610160

Fakultas : Ekonomi dan Bisnis

Program Studi : Manajemen

Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa:

1. Skripsi dengan judul “Pengaturan Ulang Tata Letak Untuk Meminimalkan Jarak Material Handling Pada Pabrik Roti UD. Salwa Bakery Trenggalek” adalah hasil karya saya, dan dalam skripsi ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar akademik di suatu Perguruan Tinggi, dan tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, baik sebagian atau keseluruhan, kecuali secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan atau daftar pustaka.

2. Apabilah ternyata dalam naskah skripsi ini dapat dibuktikan terdapat unsur-unsur plagiasi, saya bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya peroleh dibatalkan, serta diproses dengan ketentuan hukum yang berlaku.

3. Skripsi ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan hak bebas royalty non eksklusif.

Demikian peryataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.

Malang, 26 Mei 2012

Yang menyatakan

Ali Ludin

NIM 07610160

MOTTO

”Bagi manusia ada malaikat-malaikat yang selalu mengikutinya bergiliran, di

muka dan di belakangnya, mereka menjaganya atas Perintah Allah. Sesungguhnya

Allah tidak mengubah keadaan sesuatu kaum sehingga mereka mengubah keadaan

yang ada pada diri mereka sendiri. Dan apabila Allah menghendaki keburukan

terhadap sesuatu kaum, maka tak ada yang dapat menolaknya dan sekali-kali tak

ada pelindung bagi mereka selain Dia”.

(QS. Ar-Ra’d:11)

“ Berangkat dengan penuh keyakinan, berjalan dengan penuh keikhlasan,

istiqomah dalam menghadapi cobaan. YAKIN, IKHLAS, ISTIKOMAH”

PERSEMBAHAN

Ucapan rasa syukur yang tidak terkira kepada Allah SWT yang telah

memberikan Rahmat-Nya, Nikmat-Nya dan Hidayah-Nya dan yang kedua ucapan

shalawat kepada baginda Nabi Muhammad SAW yang telah memberikan

petunjuk ke jalan yang terang benderang sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini dengan penuh perjuangan.

Kupersempahkan skripsi ini untuk:

1. Ayah dan ibuku yang sangat aku banggakan yang telah memberikan

seluruh hidupnya untuk pendidikan saya, mendo’akan dan selalu

membimbing demi kebahagian dunia akhirat saya. Terimakasih.

2. Kakak dan adikku yang aku sayangi yang telah memberi dukungan

kepadaku selam ini.

3. Semua teman-temanku baik dikampus ataupun di kosan 144 Sengkaling

terima kasih dukungan dan motivasinya.

KATA PENGANTAR

Bismillahhir rahmaanir rahiim,

Assalamu ‘alaikum Wr. Wb.

Dengan mengucap puji syukur kehadirat Allh SWT yang telah

memberikan rahmat dan hidayah serta karunia-Nya kepada kita semua dan

khususnya penulis sendiri yang pada akhirnya dapat menyelesaikan skripsi yang

berjudul :

"PENGATURAN ULANG TATA LETAK UNTUK MEMINIMALKAN

JARAK MATERIAL HANDLING PADA PABRIK ROTI UD. SALWA

BAKERY TRENGGALEK".

Skripsi ini disusun sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Ekonomi pada Fakultas Ekonomi Universitas Muhammadiyah Malang.

Dalam penyusunan skripsi ini penulis telah banyak mendapatkan bantuan dan

bimbingan serta dorongan dari berbagai pihak, baik secara langsung maupun tidak

langsung. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis sampaikan rasa

terimakasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Drs. H. Muhadjir Effendy, MAP selaku Rektor Universitas Muhammadiyah

Malang.

2. Drs. Nazaruddin Malik, M.si selaku Dekan Fakultas Ekonomi Universitas

Muhammadiyah Malang.

3. Dra. Aniek Rumijati, MM selaku Ketua Jurusan Manajemen Fakultas

Ekonomi Universitas Muhammadiyah Malang.

4. Dra. Fien Zulkarijah, MM selaku Dosen Pembimbing I, atas kesempatan,

perhatian dan waktu dalam memberikan bimbingan dan pengarahan kepada

penulis selama penyusunan skripsi ini dan Dosen Wali Manajemen 2007-C

yang telah banyak memberikan motivasi, pengarahan dan bimbingan selama

kuliah.

5. Dra. Triningsih Sri Supriyati, MP selaku Dosen Pembimbing II, atas

kesempatan, perhatian dan waktu dalam memberikan bimbingan dan

pengarahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.

6. Semua rekan kelas C Manajemen 07 dan rekan kosentrasi Operasional atas

supportnya.

Dengan segala keterbatasan, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih

jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran-saran yang sifatnya

membangun selalu penulis harapkan.

Akhir kata penulis berharap semoga Allah SWT berkenan melimpahkan

karunia-Nya, membalas segala amal budi serta kebaikan pada pihak-pihak yang

telah banyak membantu dalam penyusunan skripsi ini dan semoga bermanfaat.

Amien yaa robbal’alamin,

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, 26 Mei 2012

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL……………………………………………………... i

HALAMAN PERSETUJUAN…………………………………….…….. ii

KATA PENGANTAR .............................................................................. iii

ABSTRAK………………………….....…………………….………...…... v

DAFTAR ISI ............................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ...................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN................................................................................ x

ABSTRAKSI............................................................................................... xi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah.................................................... 1

B. Perumusan Masalah .......................................................... 4

C. Batasan Masalah................................................................ 4

D. Tujuan dan Kegunaan Penelitian ..................................... 5

1. Tujuan Penelitian .................................................. 5

2. Kegunaan Penelitian ............................................. 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Landasan Penelitian Terdahulu ........................................ 6

B. Landasan Teori.................................................................. 9

1. Tata Letak.............................................................. 9

2. Tujuan Tata Letak….….....…………………........ 10

3. Tipe-tipe Tata Letak............................................... 12

4. Prosedur dan Faktor Mempengaruhi Tata Letak... 15

5. Pola-Pola Aliran…................................................. 16

6. Pengertian Material Handling…............................ 17

7. Tujuan Material Handling...................................... 20

8. Ukuran Jarak.......................................................... 21

C. Kerangka Pikir................................................................... 24

BAB III METODE PENELITIAN

A. Lokasi Penelitian............................................................... 25

B. Jenis Penelitian.................................................................. 25

C. Variabel dan Definisi Operasional Variabel .................... 25

D. Jenis dan Sumber Data ..................................................... 26

E. Metode Pengumpulan Data .............................................. 27

F. Analisis Data ..................................................................... 28

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian ................................................................ 30

1. Sejarah Singkat Perusahaan .................................. 30

2. Tujuan Perusahaan…………................................. 31

3. Struktur Organisasi Perusahaan............................. 31

4. Tanggung Jawab dan Wewenang .......................... 32

5. Ketenagakerjaan dan Kesejahteraan Karyawan..... 33

6. Pemasaran Produk………………...…….....…….. 34

7. Hasil Produksi…………………...…….....…….... 34

8. Prosedur Pesanan Produksi………....…………… 34

9. Pengendalian Mutu…………………....………… 35

10. Proses Produksi Roti…………………....……… 36

a. Bahan baku……………………….……… 36

b. Tahapan Proses Produksi Roti………...... 37

c. Kondisi Proses……………………...….... 41

11. Mesin dan Peralatan Proses Produksi………….. 42

B. Analisa Data...................................................................... 43

1. Análisis proses produksi yang diperlukan…….…… 43

2. Penentuan jumlah mesin dan luas area yang dibutuhkan

…………………………………………………….. 44

3. Penentuan tipe layout yang dikehendaki…….…….. 46

4. Penentuan aliran kerja dan bahan…………….….… 46

a. Análisis beban yang dipindahkan pada layout

awal…………………………………………….. 50

b. Komposisi gerakan pada area gudang vahan baku

(A)…………………………………………….... 51

c. Komposisi gerakan pada proses pencampuran

(B)……………………………………………… 52

d. Hasil perhitungan jarak material handling layout baru

…………………………………………………. 54

5. Penentuan luas area untuk departemen…….………. 57

6. Rencana secara detail layot yang dipilih………….. 58

C. Pembahasan Hasil analisa …………................................ 58

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ...................................................................... 60

B. Saran.................................................................................. 61

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1.1 Tabel Kebutuhan Bahan Baku Roti Tawar dalam 1 hari……....... 3

Tabel 1.2 Tabel Kebutuhan Bahan Baku Roti Bluder dalam 1 hari……...... 3

Tabel 2.1 Hasil Penelitian Terdahulu………………………………………8

Tabel 4.1 Karyawan UD. SALWA BAKERY……………………………... 30

Tabel 4.2 Jumlah dan Harga Bahan baku Roti Tawar 4.475 bungkus dalam 1

hari……………………………………………….……......……. 37

Tabel 4.3 Jumlah dan Harga Bahan baku Roti Tawar 5.250 bungkus dalam 1

hari…………………………………………………….…......…. 37

Tabel 4.4 Jenis peralatan dan mesin produksi…………………................... 44

Tabel 4.5 Luas Area masing-masing fasilitas dan bahan baku produksi….. 45

Tabel 4.6 Analisis Aliran kerja dan bahan masing-masing proses produksi

roti.......…….................................................................................. 47

Tabel 4.7 Analisis Aliran Kerja Dan Bahan Dari Pemilihan Bahan Baku ke

Timbangan Kemudian Ke Mixer ……....................................… 48

Tabel 4.8 Grafik ringkasan beban………………………………………… 51

Table 4.9 Analisis Jarak Tempuh Material Handling Layout Baru Dari Pemilihan

Bahan Baku ke Timbangan (A) …….................……...…............ 51

Tabel 4.10 Analisis Jarak Tempuh Material Handling Layout Baru Dari

Pemilihan Bahan Baku ke Timbangan (A) Kemudian Ke Mixer

(B)……….……………………………………………………..…51

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Jarak Euclidean…………………………………………….…. 22

Gambar 2.2 Jarak Recitiliear………………………………………………. 23

Gambar 2.3 Kerangka Pikir………………………………………………... 24

Gambar 4.1Struktur Organisasi……………………………………………. 32

Gambar 4.2 Peta Aliran Proses…………………………………………... 40

Gambar 4.3 Jarak Tempuh Material Handling Layout Awal Pada Pabrik

Roti UD. Salwa Bakery

………………………………...…............................................. 49

Gambar 4.4 Jarak Tempuh Material Handling Layout Awal Area Gudang

dan Pada Pabrik Roti UD. Salwa

Bakery……………................................................................ 50

Gambar 4.5 Komposisi beban yang harus dipindahkan pada area gudang

bahan baku (A)…………………………………………….. 53

Gambar 4.6 Komposisi beban yang harus dipindahkan pada proses

pencampuran (B) ………………………………………….. 53

Gambar 4.7 Komposisi beban yang harus dipindahkan pada area gudang

bahan baku (A) ………………………………………………. 53

Gambar 4.8 Jarak Tempuh Material Handling Layout Baru Area Gudang

(A) Pada Pabrik Roti UD. Salwa Bakery

………………………………………………………………. 55

Gambar 4.8 Jarak Tempuh Material Handling Layout Baru Pada Pabrik

Roti UD. Salwa Bakery ……………………………………... 57

Gambar 4.10 Layout Baru Area Gudang (A) Pada Pabrik Roti UD. Salwa

Bakery……………………………………………………….. 58

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Denah Pabrik Roti UD. Salwa Bakery

2. Denah Fasilitas dan Bahan Baku UD. Salwa Bakery

3. Gambar Aktivitas Pemindahan Bahan Pada Area Gudang Bahan Baku

ABSTRAK

Judul: PENGATURAN ULANG TATA LETAK UNTUK

MEMINIMALKAN JARAK MATERIAL HANDLING PADA

PABRIK ROTI UD. SALWA BAKERY TRENGGALEK

Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui total jarak tempuh

penanganan bahan sehingga dapat meminimalkan jarak material handling. Total

jarak tempuh yang minimal dalam penanganan bahan akan meningkatkan efisiensi

perusahaan dalam melakukan produksi.

Metode analisis data yaitu menggunakan analisis kuantitatif dengan

menghitung frekuensi perpindahan bahan dan jarak antar fasilitas dengan metode

pengukuran jarak menggunakan metode aisle. Total jarak tempuh akan dikurangi

dengan mengubah posisi fasilitas produksi dan bahan baku untuk mendapatkan

total jarak tempuh yang lebih kecil.

Hasil penellitian menunjukkan bahwa tata letak peralatan dan bahan baku

pada area gudang bahan baku masih kurang teratur. Hal ini menyebabkan jarak

antar faslitas menjadi panjang sehingga jarak material handling menjadi besar.

Dengan mengubah posisi fasilitas dan bahan baku pada area gudang menjadi lebih

dekat maka diperoleh tata letak baru yang dapat mengurangi total jarak tempuh

dalam penanganan bahan atau material handling.

Kata Kunci: Tata letak,Material Handling

PENGATURAN ULANG TATA LETAK UNTUK MEMINIMALKAN JARAK MATERIAL HANDLING PADA PABRIK ROTI UD. SALWA

BAKERY TRENGGALEK

Ali Ludin

Fakultas Ekonomi Universitas Muhammadiyah Malang

Ali_likeprivate@yahoo.com

ABSTRACT

The purpose of this study is to determine the the total mileage so as to minimize the material handling distance. Minimum total mileage in the handling of materials will increase the efficiency of the company in the production.

The method of data analysis that use quantitative analysis to calculate the frequency shift and the distance between facilities with distance measurement method using the aisle. Total mileage will be reduced by changing the position of production facilities and raw materialsto get the total mileage smaller.

The results showed that the layout of equipment and raw materials in the warehouse area of raw materials was less regular. This led to long distance between the facility so that the distance material handling to be great. By changing the position of facilities and raw of materials in the warehouse area to be closer then obtained a new layout that can reduce the total distance traveled in the handling of materials.

Keywords: Lay out, Material Handling

DAFTAR PUSTAKA

Aziz, Akhmad Abdul. 2008. Perencanaan Layout Yang Tepat Untuk

Mencapai Target Produksi Pada Perusahaan Gula Merah Rejoagung

Tulungagung. Malang.

Heizer. J, & Render. B. 2001. Prinsip-Prinsip Manajemen Operasi. Salemba

empat. Jakarta.

Joko, Sri. 2001. Manajemen Produksi dan Operasi: Suatu Pengantar. Edisi

Pertama. UMM Press. Malang.

Joko, Sri. 2004. Manajemen Produksi dan Operasi: Suatu Pengantar. Edisi

Revisi. UMM Press. Malang.

Ma’arif, Samsul & Tanjung H. 2003. Manajemen Operasi.Grasindo. Jakrta

Purnomo, Hari. 2004. Perencanaan dan Perancangan Fasilitas. Graha Ilmu.

Jakarta.

Yamit, Zulian. 2002. Manajemen Produksi dan Operasi. Edisi Keempat.

EKONESIA. Yogyakarta.

Yunanto. 1998. Perencanaan Ulang Tata Letak (Layout) Guna

Meminimalkan Biaya Material Handling Pada KPUB “Sapi Jaya”

Kandangan Kediri. Malang.

Zulfikarijah, Fien. 2005. Manajemen persediaan. UMM Press. Malang.