Pengolahan kelapa

PEGOLAHAN KELAPAPEGOLAHAN KELAPAPEGOLAHAN KELAPAPEGOLAHAN KELAPA

UsmanUsman Ahmad & Ahmad & SutrisnoSutrisnoDepartemenDepartemen TeknikTeknik PertanianPertanian

1

DepartemenDepartemen TeknikTeknik PertanianPertanianInstitutInstitut PertanianPertanian BogorBogor20082008

Pohon Industri Kelapa

2

Beberapa Jenis Palma yang berguna di daerah sub tropik dan tropik

* Kelapa Sawit (Elaeis guinensis)

* Kelapa (Cocos nucifera)

* Korma (Phoenix dactilifera)

KELAPA

* Berasal dari Madagaskar sampai Filipina

* Tanaman Monocotyledonous

Beberapa Jenis Palma yang berguna di daerah sub tropik dan tropik

* Kelapa Sawit (Elaeis guinensis)

* Kelapa (Cocos nucifera)

* Korma (Phoenix dactilifera)

KELAPA

* Berasal dari Madagaskar sampai Filipina

* Tanaman Monocotyledonous* Tanaman Monocotyledonous

* Tanaman penghasil minyak pertama selain Zaitun

* Varietasnya banyak sekitar 100 macam

* Berbuah pada umur 6-7 tahun, kadangkala 5 th

* Produksi penuh pada 10 th sampai 50 th

* 80 th sangat tua, 100 th mati

* 22 LU 22 LS, diluar sedikit lambat pertumbuhannya

* Katulistiwa: 200-900 m diatas permukaan laut

* Tanaman Monocotyledonous

* Tanaman penghasil minyak pertama selain Zaitun

* Varietasnya banyak sekitar 100 macam

* Berbuah pada umur 6-7 tahun, kadangkala 5 th

* Produksi penuh pada 10 th sampai 50 th

* 80 th sangat tua, 100 th mati

* 22 LU 22 LS, diluar sedikit lambat pertumbuhannya

* Katulistiwa: 200-900 m diatas permukaan laut* Katulistiwa: 200-900 m diatas permukaan laut

* Negara penghasil: India, Ceylon, Malaya, Afrika barat dan timur,

Filipina, Indonesia

* Suhu : 24-29oC, min 20oC

* Curah Hujan: 1700-2000 mm/th, rata-rata 1200 mm/th, air

tanah

* Katulistiwa: 200-900 m diatas permukaan laut

* Negara penghasil: India, Ceylon, Malaya, Afrika barat dan timur,

Filipina, Indonesia

* Suhu : 24-29oC, min 20oC

* Curah Hujan: 1700-2000 mm/th, rata-rata 1200 mm/th, air

tanah

3

Kelapa (Cocos nucifera)

familia Palmae dibagi tiga:

Penampang Buah Kelapa

1. Tangkai Buah

2. Sabut (Exocarp mesocarp 35%)

familia Palmae dibagi tiga:

(1) Kelapa Dalam varietas

viridis (kelapa hijau),

Rubescens (kelapa merah),

Macrocorpu (kelapa kelabu),

Sakarina (kelapa manis,

(2) Kelapa genjah varietas

Eburnea (kelapa gading),2. Sabut (Exocarp mesocarp 35%)

3. Tempurung (Endocarp 12%)

4. Daging buah (Endocarp 28%); tebal: 1cm

5. Air buah 25%

6. Celah daging buah

7. Mata buah

Eburnea (kelapa gading),

regia (kelapa raja),

pumila (kelapa puyuh),

pretiosa (kelapa raja malabar),

(3) Kelapa hibrida

4

No Obyek DMT DTA DBI DPU DRU

1.

2.

3.

4.

5.

Umur pembungaan (th)

Umur panen pertama(th)

Warna buah

Ukuran buah

Jumlah buah/Kg

5-8

6-7

Coklat kemerahan

Sedang

3.8

5

6

Hijau kecoklata

n

Sedang

5

6

Hijau

Besar

3.1

4-5

5-6

Hijau

Besar

2.8

5

6

Hijau kecoklata

n

Sedang

Ciri Varietas Kelapa Dalam

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Jumlah buah/Kg Kopra(butir)

Jumlah tandan/tahun

Jumlah buah/pohon (butir)

Jumlah buah/tandan (butir)

Jumlah buah/ha (butir)

Berat Kopra/butir (g)

Berat Kopra/pohon (kg)

Kopra/pohon (ton)

Berat Komponen buah:

3.8

15

90

6

11070

260

23

3.5

359

Sedang

3.8

15

100

6.7

12300

260

26

3.5

3.1

14

85

6

10455

375

27.5

3.5

487

2.8

16

80

5

9840

360

28

3.5

471

Sedang

1.8

16

100

6

12300

265

26.5

3.75

Berat Komponen buah:

-Sabut (g)

-Tempurung (g)

-Daging (g)

-Air (g)

-Kadar Minyak (%)

359

230

449

409

64

415

276

544

493

64

487

333

678

703

62

471

284

510

445

65

609

308

526

485

-

Keterangan:

DMT : dalam mapanget DTA : dalam tenga DBI : dalam bali DPU : dalam palu DRU : dalam riau

5

PEMANENAN

* Dipengaruhi : varietas tanaman, iklim

jangan terlalu tua

* Ada 2 Cara :

1. Menunggu buah jatuh

Murah, banyak kehilangan, tanaman mudah

PEMANENAN

* Dipengaruhi : varietas tanaman, iklim

jangan terlalu tua

* Ada 2 Cara :

1. Menunggu buah jatuh

Murah, banyak kehilangan, tanaman mudah Murah, banyak kehilangan, tanaman mudah

terserang penyakit, jika tidak jatuh berkecambah

2. Pemetikan

Menggunakan galah

Memanjat [ manusia, kera (phitecus nemestrinus)]

* Masa Panen : /bln; /2bln; /3bln

Kelapa terlalau tua kopra jelek; bisa berkecambah

* Perkecambahan kelapa

Murah, banyak kehilangan, tanaman mudah

terserang penyakit, jika tidak jatuh berkecambah

2. Pemetikan

Menggunakan galah

Memanjat [ manusia, kera (phitecus nemestrinus)]

* Masa Panen : /bln; /2bln; /3bln

Kelapa terlalau tua kopra jelek; bisa berkecambah

* Perkecambahan kelapa* Perkecambahan kelapa

Enzim-enzim menghancurkan dan melunakkan bagian sebelah

dalam dari daging buah

Kopra kelabu dan sukar kering

* produktivitas : 1 batang/th 5-20 kg kopra

* kadar minyak (75%) lemak

* Perkecambahan kelapa

Enzim-enzim menghancurkan dan melunakkan bagian sebelah

dalam dari daging buah

Kopra kelabu dan sukar kering

* produktivitas : 1 batang/th 5-20 kg kopra

* kadar minyak (75%) lemak

6

Jenis pengamatan

thd buah kelapa

Tanda-tanda

buah masak

Keterangan

Tanda-tanda buah kelapa masak petik

1. Pengamatan Visual

a. Warna kulit

b. Buah diguncangkan

c. Umur

Coklat seluruhnya atau

hijau sebagian

Berbunyi

11-13 bln Tergantung

kondisi

setempat dan

jenis

2. Pengamatan Lab.

Daging buah

a. Kadar minyak 36-40%jenis

a. Kadar minyak

b. Kadar air

c. Bahan kering bukan

minyak

36-40%

43-50%

17%

7

PENYIMPANAN

* Kelapa Muda simpan sebelum diolah selama 1 bln

6 bln penyimpanan tdk berkecambah

* Tinggi tumpukan 1 m; > 1 m ventilasi terganggu kecambah

PENYIMPANAN

* Kelapa Muda simpan sebelum diolah selama 1 bln

6 bln penyimpanan tdk berkecambah

* Tinggi tumpukan 1 m; > 1 m ventilasi terganggu kecambah* Tinggi tumpukan 1 m; > 1 m ventilasi terganggu kecambah

* Keuntungan:

1. Kadar air daging buah kelapa berkurang

2. Kadar minyak bertambah

3. Daging buah kelapa bertambah tebal

4. Daging kopra akan lebih keras, tahan thd bakteri dan

kopra rata

* Tinggi tumpukan 1 m; > 1 m ventilasi terganggu kecambah

* Keuntungan:

1. Kadar air daging buah kelapa berkurang

2. Kadar minyak bertambah

3. Daging buah kelapa bertambah tebal

4. Daging kopra akan lebih keras, tahan thd bakteri dan

kopra ratakopra rata

5. Kulit Kelapa mudah dikupas

6. Daging kelapa akan lebih mudah dicungkil

7. Tempurung untuk bahan bakar menyala terus, asap

8. Kopra bermutu seragam

kopra rata

5. Kulit Kelapa mudah dikupas

6. Daging kelapa akan lebih mudah dicungkil

7. Tempurung untuk bahan bakar menyala terus, asap

8. Kopra bermutu seragam

8

KOPRA

* Daging Buah Kelapa yang sudah dikeringkan

* Tahap Pengeringan:

24 jam I KA 50 55% 35%

24 jam II KA 35% 20%

24 jam III KA 20% 3 5%

KOPRA

* Daging Buah Kelapa yang sudah dikeringkan

* Tahap Pengeringan:

24 jam I KA 50 55% 35%

24 jam II KA 35% 20%

24 jam III KA 20% 3 5%

* Tiga Cara Pembuatan Kopra

1. Sun drying

2. Pengasapan diatas api (smoke curing)

3. Indirect drying

1. SUN DRYING

* Tiga Cara Pembuatan Kopra

1. Sun drying

2. Pengasapan diatas api (smoke curing)

3. Indirect drying

1. SUN DRYING

Buah kelapa dicungkil jemur 5 hari; KA 5%

Hari ke-1 Hari ke-2-3

Umumnya tidak seluruhnya dijemur pengering buatan

Hari ke-1 Hari ke-2-3

Umumnya tidak seluruhnya dijemur pengering buatan

Keuntungan: Kopra tidak mudah kotor; pengeringan cepat

tahan thd pembusukan krn pengasapan

9

2.5cm

2. SMOKE CURING (pengasapan diatas api) direct drying

Hasil : berbau asap; bermutu rendah

2-3 m

0.5-1m

Bahan bakar Tempurung/sabut

Smoke kiln

Copra kiln Ukuran Lantai : 6-7 m2

KA : 45 50% 3 5%

Kadar minyak: 35% 60 - 65%

Copra kiln Ukuran Lantai : 6-7 m2

Kapasitas :1000 buah

Tenaga kerja : 2 orang

11

Copra Kiln

a. Pemakaian atap rumah asap dari besi

baik digunakan pada siang hari

tidak dipengaruhi oleh angin; resiko kebakaran rendah

b. Dari anyaman daun kelapa/ilalang:

- Mengurangi konveksi

Copra Kiln

a. Pemakaian atap rumah asap dari besi

baik digunakan pada siang hari

tidak dipengaruhi oleh angin; resiko kebakaran rendah

b. Dari anyaman daun kelapa/ilalang:

- Mengurangi konveksi- Mengurangi konveksi

- Panas merata

- Pengaruh kondisi luar sedikit

- Atap secara berkala harus diganti

c. Pada Kopra Kiln : ada bagian yg panas & dingin

mutu tdk seragam

- Mengurangi konveksi

- Panas merata

- Pengaruh kondisi luar sedikit

- Atap secara berkala harus diganti

c. Pada Kopra Kiln : ada bagian yg panas & dingin

mutu tdk seragam

dinding

Plat besi

Belahan buah kelapa

12

3. INDIRECT DRYING

Berdasarkan Sistem Bongkar Muat dibagi 2:

a. Kontinyu

b. Tidak Kontinyu

Persyaratan Umum yang diperlukan:

3. INDIRECT DRYING

Berdasarkan Sistem Bongkar Muat dibagi 2:

a. Kontinyu

b. Tidak Kontinyu

Persyaratan Umum yang diperlukan:Persyaratan Umum yang diperlukan:

a. Bebas dari resiko kebakaran

b. Bahan bakar yang murah

c. Pemeliharaan panas yang baik

d. Memberikan pemanasan yang seragam

e. Kontrol aliran udara dg suhu yang baik

f. Mudah diamati dan dibongkar

g. Mempunyai perlengkapan untuk mengatur variasi muatan

Persyaratan Umum yang diperlukan:

a. Bebas dari resiko kebakaran

b. Bahan bakar yang murah

c. Pemeliharaan panas yang baik

d. Memberikan pemanasan yang seragam

e. Kontrol aliran udara dg suhu yang baik

f. Mudah diamati dan dibongkar

g. Mempunyai perlengkapan untuk mengatur variasi muatang. Mempunyai perlengkapan untuk mengatur variasi muatan

h. Cara kerja sederhana

i. Konstruksi alat murah

j. Konstruksi menggunakan bagian-bagian yg berukuran tertentu

k. Bebas dari mesin

g. Mempunyai perlengkapan untuk mengatur variasi muatan

h. Cara kerja sederhana

i. Konstruksi alat murah

j. Konstruksi menggunakan bagian-bagian yg berukuran tertentu

k. Bebas dari mesin

13

Suhu udara pengeringan pada pengeringan dengan udara panas, diatur

dengan baik agar tidak terjadi Case Hardening yaitu:

bagian luar sudah kering dan mengeras sedangkan pada bagian

dalam masih basah pembusukan;menurunkan mutu kopra.

Suhu udara pengeringan pada pengeringan dengan udara panas, diatur

dengan baik agar tidak terjadi Case Hardening yaitu:

bagian luar sudah kering dan mengeras sedangkan pada bagian

dalam masih basah pembusukan;menurunkan mutu kopra.dalam masih basah pembusukan;menurunkan mutu kopra.

Pencegahan Case Hardening:

1. Menurunkan suhu udara pengeringan secara bertahap

2. Menaikan RH udara selama tahap akhir pengeringan

Suhu awal pengeringan 90oC, kemudian diikuti suhu 70oC

dalam masih basah pembusukan;menurunkan mutu kopra.

Pencegahan Case Hardening:

1. Menurunkan suhu udara pengeringan secara bertahap

2. Menaikan RH udara selama tahap akhir pengeringan

Suhu awal pengeringan 90oC, kemudian diikuti suhu 70oC

Untuk mencegah dekomposisi, periode pengeringan kopra harus sependek

mungkin (pengeringan buatan)

Mengatur suhu; kecepatan aliran udara; RH; luas permukaan

daging kelapa

Untuk mencegah dekomposisi, periode pengeringan kopra harus sependek

mungkin (pengeringan buatan)

Mengatur suhu; kecepatan aliran udara; RH; luas permukaan

daging kelapa

14

KERUSAKAN KOPRA

Disebabkan:

Kadar air, serangga, mikroorganisme (bakteri, jamur, yeast)

* Kadar air dekomposisi minyak

KERUSAKAN KOPRA

Disebabkan:

Kadar air, serangga, mikroorganisme (bakteri, jamur, yeast)

* Kadar air dekomposisi minyak* Kadar air dekomposisi minyak

6% Rusak selama penyimpanan

* Bakteri yang menyerang Kopra dari genus:

pacillus, pseudomonas, nicrococus, achromobacter

* Jamur dari genus:

aspergillus, monilla dan penicllium

Ada 20 jenis enzim pada kopra yang terserang jamur aspergillus niger

Kopra yang dari pengeringan di rumah asap terserang

* Kadar air dekomposisi minyak

6% Rusak selama penyimpanan

* Bakteri yang menyerang Kopra dari genus:

pacillus, pseudomonas, nicrococus, achromobacter

* Jamur dari genus:

aspergillus, monilla dan penicllium

Ada 20 jenis enzim pada kopra yang terserang jamur aspergillus niger

Kopra yang dari pengeringan di rumah asap terserang Kopra yang dari pengeringan di rumah asap terserang

serangga Carpophilus dimidiatus

Ada 8 spesies serangga yang sering menyerang kopra:

necrobia rufipes, carpophilus dimidiatus, oryzaeph surinamensis,

ahasverus advena, tribolium castaneu, doloessa viridis,

corcyra cephalonica dan ephestia cantella

Kopra yang dari pengeringan di rumah asap terserang

serangga Carpophilus dimidiatus

Ada 8 spesies serangga yang sering menyerang kopra:

necrobia rufipes, carpophilus dimidiatus, oryzaeph surinamensis,

ahasverus advena, tribolium castaneu, doloessa viridis,

corcyra cephalonica dan ephestia cantella

15

PENGAWETAN KOPRA

pH daging buah kelapa 6 6.8 cocok untuk aktivitas mikroorganisme

1. Pengawetan dengan Gas SO2 (belerang dioksida)

- mencegah jamur;

PENGAWETAN KOPRA

pH daging buah kelapa 6 6.8 cocok untuk aktivitas mikroorganisme

1. Pengawetan dengan Gas SO2 (belerang dioksida)

- mencegah jamur; - mencegah jamur;

- mempercepat pengeringan (dengan melunakan dinding sel);

- berguna untuk kopra yang dikeringkan dg sinar matahari

2. Porses Tapahan- merendam dalam larutan asam (5-7% as.asetat + 5% as. Sulfat; t=5 min)

3. Dengan Larutan Soda (Na2CO3)

- direndam dalam 30-35% Na2CO3 selama 5 menit

4. Dengan NaCl

Efek yang diberikan garam NaCl pada pengawetan:

- mencegah jamur;

- mempercepat pengeringan (dengan melunakan dinding sel);

- berguna untuk kopra yang dikeringkan dg sinar matahari

2. Porses Tapahan- merendam dalam larutan asam (5-7% as.asetat + 5% as. Sulfat; t=5 min)

3. Dengan Larutan Soda (Na2CO3)

- direndam dalam 30-35% Na2CO3 selama 5 menit

4. Dengan NaCl

Efek yang diberikan garam NaCl pada pengawetan:Efek yang diberikan garam NaCl pada pengawetan:

a. meninggikan tekanan osmotik plasmolisis

b. bahan didehidrasi

c. menghasilkan ion chlorida berbahaya untuk mikroorganisme

d. mengurangi kelarutan O2 dalam air

e. merintangi kerja Enzim proteolitik

Efek yang diberikan garam NaCl pada pengawetan:

a. meninggikan tekanan osmotik plasmolisis

b. bahan didehidrasi

c. menghasilkan ion chlorida berbahaya untuk mikroorganisme

d. mengurangi kelarutan O2 dalam air

e. merintangi kerja Enzim proteolitik

16

PENGOLAHAN KELAPA

Ekstraksi minyak kelapa dari jaringan dapat dilakukan dengan:

1. Cara Pengepresan; 2. Cara Ekstraksi Kering; 3. Cara Ekstraksi Basah

Minyak hasil ekstraksi masih berupa minyak kasar masih harus

dibersihkan dan dimurnikan

Pemurnian minyak dapat dilakukan dalam beberapa tingkat:

PENGOLAHAN KELAPA

Ekstraksi minyak kelapa dari jaringan dapat dilakukan dengan:

1. Cara Pengepresan; 2. Cara Ekstraksi Kering; 3. Cara Ekstraksi Basah

Minyak hasil ekstraksi masih berupa minyak kasar masih harus

dibersihkan dan dimurnikan

Pemurnian minyak dapat dilakukan dalam beberapa tingkat:Pemurnian minyak dapat dilakukan dalam beberapa tingkat:

1. Settling dan DegummingTujuan: Menghilangkan partikel-partikel halus yg tersuspensi atau

berbentuk koloidal

Cara : Pemanasan & penambahan zat-zat penyerap (arang; tanah diatome)

2. Netralisasi dengan alkali

Tujuan : Memisahkan senyawa-senyawa terlarut

Cara : Penguapan minyak dan penambahan NaOH atau garam Na2CO33. Pemucatan

Pemurnian minyak dapat dilakukan dalam beberapa tingkat:

1. Settling dan DegummingTujuan: Menghilangkan partikel-partikel halus yg tersuspensi atau

berbentuk koloidal

Cara : Pemanasan & penambahan zat-zat penyerap (arang; tanah diatome)

2. Netralisasi dengan alkali

Tujuan : Memisahkan senyawa-senyawa terlarut

Cara : Penguapan minyak dan penambahan NaOH atau garam Na2CO33. Pemucatan

2 3

3. Pemucatan

Tujuan : Menghilangkan zat-zat warna dalam minyak

Cara : Penambahan zat pemucat (arang aktif; tanah diatome)

4. Penghilangan Bau (deodorisasi)Tujuan : Menghilangkan senyawa yang mudah menguap yg tidak

diinginkan krn mempengaruhi bau

2 3

3. Pemucatan

Tujuan : Menghilangkan zat-zat warna dalam minyak

Cara : Penambahan zat pemucat (arang aktif; tanah diatome)

4. Penghilangan Bau (deodorisasi)Tujuan : Menghilangkan senyawa yang mudah menguap yg tidak

diinginkan krn mempengaruhi bau

17

Kopra

Pemotongan danPenghacuran

Disintegrator

Pemanasan danPengepresan

Oil expellerHidraulic presser

Ampas

Bleaching agent :

Carbon black 0.2%

activated fullers earth 2%

Minyak Kasar Ampas

Penghancuran

Penghalusan

Pemanasan danPengepresan

(Disintegrator )

Minyak Kasar Bungkil Filter presser

(V.p) t=25 min;350 atm

(Walls)

Rendemen : 58 59% dari

kopra kering

18

Penyaringan Filter presser

Pemanasan +bleaching agent (T=80 oC)

Pemanasan (T=60 oC)

Penyaringan

Minyak Putih Minyak Merah

Kopra Basah

Penghacuran

Penggorengan

Kelapa Parut

t=25 min +minyak pemancing

(20 -40%)

Penggorengan minyak pemancing

Minyak KasarGalendo

Pengepresan

Minyak Kasar Bungkil

Penyaringan

Rendemen : 27 - 30%

dari kopra basah

19

Minyak Kasar Bungkil

Penyaringan (Filter presser)

Ampas Minyak Sayur

Buah Kelapa Segar

Pengupasan

Penyungkilan

Sabut Kelapa

Ekstraksi Santan

Penyungkilan

Santan

Pemanasan I

Santan Kelapa

Pemanasan II

Skim Santan

Ampas Kelapa

Tempurung Air Kelapa

Rendemen : 25 % dari buah

kelapa

20

Pemanasan II

Pengepresan danPenyaringan

Minyak Kelentik

Galendo

Pembuatan Arang Aktif

Tempurung Kelapa

Butiran Tempurung

Dihancurkan &Digiling

Penirisan

Perendaman dlm bahan pengaktif(CaCl 2 atau ZnCl 2, t=12 jam)

Pengarangan (90 menit)Suhu 400 -500 oC

Arang AktifArang Aktif

Tempurung Kelapa

Butiran Tempurung

Perendaman dlm bahan pengaktif(CaCl 2 atau ZnCl 2, t=12 jam)

Dihancurkan &Digiling

21


Penirisan

Pengarangan (90 menit)Suhu 400 -500 oC


HASIL LIMBAH KELAPA

1. AIR KELAPAa. media pertumbuhan bakteri

b. memproduksi makanan berprotein

c. untuk pengobatan

d. pembuatan nata de coco

2. TEMPURUNG KELAPA

HASIL LIMBAH KELAPA

1. AIR KELAPAa. media pertumbuhan bakteri

b. memproduksi makanan berprotein

c. untuk pengobatan

d. pembuatan nata de coco

2. TEMPURUNG KELAPA2. TEMPURUNG KELAPA

a. bahan bakar; arang aktif

b. pengisi, sbg substitusi tepung kayu dlm pembuatan phenolic moulding powder

3. SABUT KELAPA

a. untuk pupuk (mengandung kalium)

b. bahan pelapis u/ mempertahankan kelembaban

c. pembuatan sikat, benang jala, tas ( bristle fibre)

d. jok mobil; penyaring udara; benang ( mattrass fibre)

4. BUNGKIL KOPRA

2. TEMPURUNG KELAPA

a. bahan bakar; arang aktif

b. pengisi, sbg substitusi tepung kayu dlm pembuatan phenolic moulding powder

3. SABUT KELAPA

a. untuk pupuk (mengandung kalium)

b. bahan pelapis u/ mempertahankan kelembaban

c. pembuatan sikat, benang jala, tas ( bristle fibre)

d. jok mobil; penyaring udara; benang ( mattrass fibre)

4. BUNGKIL KOPRA4. BUNGKIL KOPRAa. sumber minyak; pakan ternak; bahan pagan berprotein (tauco)

5. DAUN KELAPAsapu lidi; sikat; atau ketrampilan/kerajinan lainnya

6. BATANG KELAPAkayu bahan bakar; bahan bangunan

7. AKAR KELAPAuntuk obat disentri; bahan pewarna

4. BUNGKIL KOPRAa. sumber minyak; pakan ternak; bahan pagan berprotein (tauco)

5. DAUN KELAPAsapu lidi; sikat; atau ketrampilan/kerajinan lainnya

6. BATANG KELAPAkayu bahan bakar; bahan bangunan

7. AKAR KELAPAuntuk obat disentri; bahan pewarna

22

Analisa Kadar (%)

Air

Abu

Lemak

Protein

Karbohidrat

5.8

1.8

67

8.1

12.8

Komposisi Kimia Kopra

Komposisi

Mutu

I II

Air (%) maksimum

Protein kasar (%) maksimum

Serat kasar (%) maksimum

12

18

14

12

16

16

Komposisi Kimia Bungkil Kopra

Karbohidrat

Serat

12.8

4.1

Abu (%) maksimum

Lemak (%) maksimum

As.lemak bebas (% thd lemak) maks

Ca (%)

P (%)

Aflatoksin (ppb) maksimum

7

12

7

0.05-0.30

0.40-0.75

100

9

15

9

0.05-0.03

0.40-0.75

100

Komposisi

Mutu

I II

Standar Mutu Kopra Indonesia

Komposisi I II

a) Kadar air maksimum

b) Kadar Lemak minimum (%)

c) Kadar Asam Lemak Bebas maksimum (%):

d) Benda-benda asing maksimum (%)

e) Bagian berjamur maksimum (%)

f) Bagian Berhama maksimum (%)

5,0

63,0

5,0

1,0;

5,0;

3,0;

5,0

60,0

5,0

2,0

5,0

3,0

23

Manfaat Minyak Kelapa:

Menurunkan resiko atherosclerosis dan penyakit turunannya

Menurunkan resiko kanker dan penyakit degenerative lainnya

Membantu mencegah infeksi yang disebabkan bakteri, virus, dan jamur

Menunjang fungsi sistem kekebalan tubuh

Membantu mengendalikan gula darah

Menyediakan sumber energi siap pakaiMenyediakan sumber energi siap pakai

Menunjang fungsi metabolisme

Meningkatkan daya cerna dan penyerapan nutrisi

Menyediakan nutrisi penting untuk menunjang kesehatan

Mengandung kalori lebih rendah dibanding minyak lainnya

Dapat menurunkan berat badan

Membant mencegah osteoporosis

Mempunyai flavor yang netral

Tahan lama bila disimpanTahan lama bila disimpan

Tidak mudah rusak karena panas

Membantu menghaluskan dan melembutkan kulit

Membantu mencegah penuaan dini dan pengkerutan pada kulit

Membantu mencegah kanker kulit

Berfungsi juga sebagai antioksidan

24

Minyak kelapa tidak menimbulkan:

Peningkatan kolesterol darah

Pembentukan fclot blood atau platelet stickiness

Kontribusi terhadap atherosclerosis atau penyakit jantung

Masalah pada berat badanMasalah pada berat badan

25

Tentang Virgin Coconut Oil (VCO)

1. VCO dan minyak kelapa reguler kaya kandungan asam

laurat, suatu asam lemak esensial yang hanya ditemukan

dalam konsentrasi tingi pada ASI

2. Di dalam tubuh, asam laurat berubah menjadi monolaurin, 2. Di dalam tubuh, asam laurat berubah menjadi monolaurin,

yang diketahui dapat melindungi dari bakteri, virus, dan

parasit yang bersifat patogen.

3. Minyak kelapa dapat meningkatkan metabolisme tubuh

sehingga dapat mencegah kelebihan berat badan dan

diabetes

4. Lemak jenuh pada minyak kelapa mempunyai rantai4. Lemak jenuh pada minyak kelapa mempunyai rantai

trigliserin menengah yang diketahui tidak menyebabkan

peningkatan LDL (kolesterol buruk) dibandingkan dengan

minyak sayur lainnya seperti canola dan bunga matahari

yang banyak digunakan di negara-negara modern

26

Pembuatan VCO

Kelapa dikupas dan diambil dagingnya, lalu digiling (wet milling)

dan diperas untuk mendapatkan santan tanpa bantuan bahan

kimia

Santan difermentasikan dalam wadah selama 1-2 hari hingga

terbentuk minyak

Minyak diambil dengan penyaringan atau melalui proses

sentrifugasi.

VCO juga dapat dibuat dengan mengeringkan secara cepat VCO juga dapat dibuat dengan mengeringkan secara cepat

daging kelapa, lalu diikuti dengan penggilingan dan pemerasan,

lalu penyaringan/sentrifugasi (sebagai alternatif).

27

Perbedaan VCO dan minyak kelapa reguler (RBD)

RBD (Refined, Bleached, and Deodorized) biasanya RBD (Refined, Bleached, and Deodorized) biasanya

dibuat dari kopra. Karena proses produksi kopra

biasanya tidak dilakukan dengan sanitasi yang baik,

maka banyak cemaran sehingga minyak masih harus

dimurnikan, dihilangkan warnanya, dan dihilangkan

baunya. Pembuatan minyak dari kopra juga banyak baunya. Pembuatan minyak dari kopra juga banyak

menggunakan bahan kimia dan pemanasan yang dapat

merusak sifat anti oksidan dari minyak kelapa.

30

Sementara VCO dibuat dari daging kelapa

segar, tanpa bahan kimia, tanpa pemanasan,

dan hidrogenisasi sehingga dapat dan hidrogenisasi sehingga dapat

mempertahankan rasa dan bau yang enak, serta

kandungan minyak kelapa seperti anti oksidan

yang baik untuk kesehatan.

Dengan demikian, Virgin Coconut Oil hanya Dengan demikian, Virgin Coconut Oil hanya

dapat dihasilkan dari daging buah kelapa segar,

bukan dari kopra.

31

Sekitar 50% dari asam lemak dalam

minyak kelapa adalah asam laurat yang

sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh

dalam memerangi penyakit yang

disebabkan oleh virus berdinding lemak

seperti virus HIV, herpes,

cytomegalovirus, influenza, berbagai jenis cytomegalovirus, influenza, berbagai jenis

bakteri patogen, dan protozoa seperti

giardia lamblia.

32

Documents

Pengolahan kelapa