Pendahuluan Latar Belakang Pembangunan merupakan kegiatan sadar
dan terencana dalam upaya merubah suatu keadaan ke arah yang lebih
baik. Kegiatan pembangunan biasanya selalu membawa dampak positif
dan negatif. Untuk mengeliminasi dampak negatif dan mengoptimalkan
dampak positif, setiap kegiatan pembangunan harus ditelaah aspek
kelayakan lingkungannya. Pembangunan lingkungan hidup diarahkan
padaterwujudnya kelestarian lingkungan dalam keseimbangan dan
kelestarian yang dinamis untuk menjamin terlaksananya pembangunan
yang berkelanjutan, melalui berbagai kebijakan yakni pengelolaan
lingkungan dan pemanfaatan sumber daya alam yang berwawasan
lingkungan, upaya rehabilitasi dan pelestarian sumberdaya alam dan
lingkungan hidup serta peningkatan sumber daya manusia yang diikuti
dengan peningkatan kelembagaan. Air limbah merupakan salah satu
masalah dalam pengendalian dampak lingkungan. Tujuan Tujuan
dibuatnya paper ini adalah untuk mengetahui bagaimana cara mengolah
limbah pembuatan kecap, membahas masalah-masalah yang mungkin
timbul dalam operasi industri kecap,dan mengetahui sumber-sumber
dari limbah kecap.
PEMBAHASAN Sifat dan Karakteristik Air Limbah Air limbah adalah
air yang tidak bersih dan mengandung berbagai zat yang dapat
membahayakan kehidupan manusia dan mahluk hidup lainnya dan
lazimnya muncul karena hasil aktivitas manusia. Untuk mengetahui
lebih luas tentang air limbah maka perlu diketahui kandungan apa
saja yang terdapat didalam air limbah dan bagaimana sifat-sifatnya.
Pada intinya air limbah dapat dikelompokan menjadi 3 bagian yaitu
sifat fisik, sifat kimia dan sifat biologis.
Sifat Fisik Penentuan tercemar atau tidaknya air limbah sangat
dipengaruhi oleh sifat fisik yang mudah dilihat. Adapun sifat fisik
yang penting adalah kandungan zat padat yang berefek estetika,
kejernihan, warna, bau dan temperatur. Zat organik yang ada pada
air limbah sebagian besar mudah terurai ( degradable ) yang
merupakan sumber makanan dan media yang baik bagi pertumbuhan
mikroorganisme. Salah satu faktor yang mempengaruhi sifat fisik
tersebut adalah turbiditas atau kekeruhan. Turbiditas atau
kekeruhan di dalam air disebabkan oleh adanya zat yang tersuspensi
seperti lumpur, plangton, zat organik dan zat halus lainya.
Turbiditas tidak memiliki hubungan langsung dengan zat padat
tersuspensi, karena turbiditas tergantung dari ukuran dan bentuk
butir partikel, sedangkan zat padat tersuspensi tergantung dengan
zat yang tersuspensi tersebut. Ada beberapa metoda pengukuran
turbiditas yatu : Nefelometri Hellige turbiditymetri (kekeruhan
silika) Metode visual/candle turbiditymetri (kekeruhan jackson)
Metode spektrofotometri
Sifat Kimia Sifat kimia dari air limbah dapat diketahui dengan
adanya zat kimia dalam air buangan. Adapun zat kimia yang
terpenting dalam air limbah pada umumnya dapat diklasifikasikan
sebagai berikut : 1. Bahan organik Air limbah dengan tingkat
pencemar sedang mengandung sekitar 60% zat-zat terlarut dan sekitar
40% zat padat tersupensi. Bahan organik dalam limbah mengandung
sekitar 40%-60% protein, 25% - 50% karbohidrat serta 10% lainnya
berupa lemak. 2. Bahan anorganik Zat organik yang penting perannya
didalam pengontrolan air limbah adalah : pH, kadar khlor,
alkalinitas, kadar sulfur, zat beracun seperti : CN ( cianida ), Cr
( chrom ), logam berat ( Na, Mg, Cr, Cd, Zn, Cu, Fe, dan Hg ),
fosfor, gas-gas seperti NH3, CH4O2 dan lain- lain, methane, dan
nitrogen 3. pH pH menunjukan derajat asam-basa suatu cairan,
melalui konsentrasi (aktifitas) ion Hidrogen. Peranan ion hidrogen
dalam air dapat mempengaruhi aktifitas manusia, binatang,
mikroorganisme serta proses-proses lainya. Ion hidrogen sangat
berperan dalam air, namun tidak begitu berperan dalam pelarut
organik seperti alkohol dan lain-lain. Oleh karena itu, derajat
asam basa hanya dapat diukur di dalam pelarut air. Ada dua metode
pengukuran pH : Metode kolorimetri adalah suatu cara pengukuran pH
yang menggunakan indikator warna sebagai alat ukur. Indikator dapat
berupa kertas atau serbuk-serbuk indikator. Metode ini sering
dipakai dalam titrasi asam basa atau alat pengukuran dengan lakmus,
kertas pH indikator dan sebagainya.
Metode potensiometri adalah metode pengukuran pH yang didasarkan
atas perbedaan tegangan pada kedua ujung potensial. Yang dimaksud
dengan ujung potensial disini adalah elektroda (elektroda kerja dan
elektroda pembanding).
Sifat Biologis
Sifat biologis pada air buangan perlu diketahui untuk menaksir
tingkat kekotoran air limbah sebelum di buang ke badan air.
Mikroorganisme yang penting dalam air limbah dan air permukaan
dapat diklasifikasikan menjadi dua yaitu: 1. Protista, meliputi
jamur, bakteri dan algae 2. Binatang dan tanaman Sumber Limbah Cair
Industri Kecap Proses pembuatan kecap 1) Cuci kedelai dan rendam
dalam 3 liter air selama satu malam. Kemudian rebus sampai kulit
kedelai menjadi lunak, lalu tiriskan di atas tampah dan dinginkan;
2) Beri jamur tempe pada kedelai yang didinginkan. Aduk hingga rata
dan simpan pada suhu ruang (250~300 C) selama 3~5 hari; 3) Setelah
kedelai ditumbuhi jamur yang berwarna putih merata, tambahkan
larutan garam. Tempatkan dalam suatu wadah dan biarkan selama 3-4
minggu pada suhu kamar (250~300 C). Batas maksimum proses
penggaraman adalah dua bulan; 4) Segera tuangkan air bersih, masak
hingga mendidih lalu saring; 5) Masukkan kembali hasil saringan,
tambah gula dan bumbu-bumbu. Bumbu ini (kecuali daun salam, daun
jeruk dan sereh) disangrai terlebih dahulu kemudian digiling halus
dan campur hingga rata. Penambahan gula merah untuk: a. Kecap manis
: tiap 1 liter hasil saringan membutuhkan 2 kg gula merah b. Kecap
asin : tiap 1 liter hasil saringan membutuhkan 2 ons gula merah
6) Setelah semua bumbu dicampurkan ke dalam hasil saringan,
masak sambil terus diaduk-aduk. Perebusan dihentikan apabila sudah
mendidih dantidak berbentuk buih lagi; 7) Setelah adonan tersebut
masak, saring dengan kain saring. Hasil saringan yang diperoleh
merupakan kecap yang siap untuk dibitilkan.
Catatan : 1) Pemberian jamur harus sesuai jumlahnya dengan
banyaknya kedelai, agar tidak menimbulkan kegagalan jamur yang
tumbuh. 2) Setelah direbus dan ditiriskan, kedelai harus
didinginkan dengan sempurna. Bila tidak, jamur yang ditebarkan
diatasnya akan mati. 3) Bahan baku untuk pembuatan kecap, selain
dari kacang kedelai dapat juga dari biji kecipir, dengan proses
pembuatan yang sama.
Masalah-masalah yang mungkin timbul dalam operasi industri kecap
antara lain:1. Dampak lingkungan dari industri kecap yang membuang
air limbah secara
langsung atau dengan kata lain tidak ditangani secara memadai
sehingga menurunkan kandungan oksigen terlarut perairan umum.2. Bau
busuk yang menyengat akibat biodegradasi limbah cair maupun padat
3. Kerusakan tanah akibat dari:
a. Penguraian sisa-sisa bahan buangan oleh mikroorganisme; b.
Penumpukan bahan-bahan padat yang dapat meimbulkan leachate; c.
Perubahan pH Limbah yang dihasilkan dari proses pembuatan kecap
dapat berupa limbah cair dan limbah padat. Limbah padat ini dapat
berupa bungkil dan ampas. Sedangkan limbah cair berupa air yang
dihasilkan dari proses pencucian dan perendaman bahan baku serta
sisa air hasil perebusan kedelai. Untuk lebih jelas proses-proses
yang menghasilkan limbah dapat dilihat pada diagram alir pembuatan
kecap kedelai.
Diagram alir proses pembuatan kecap
Limbah air
Limbah air
Limbah air
Limbah air
Penanganan Limbah Cair Industri Kecap Air limbah yang dihasilkan
dari aktifitas produksi kecap diolah dengan melalui serangkaian
proses pengolahan baik secara kimiawi yaitu proses koagulasi dan
flokulasi, fisika melalui proses sedimentasi dalam clarifier dan
filtrasi dalam sand filter maupun secara biologi dengan proses
aerasi. Air limbah tersebut tidak dibuang tapi dimanfaatkan untuk
penyiraman tanaman di lingkungan pabrik , salah satu pemanfaatan
lebih lanjut yang setelah penelitian ini dilakukan dan dapat
menghasilkan air dengan kualitas yang lebih baik, effluen ini akan
digunakan untuk proses pencucian bahan baku. Hal tersebut dilakukan
setelah effluen tersebut memenuhi baku mutu air proses, dalam hal
ini nantinya akan ditambah beberapa alat pendukung proses untuk
memperoleh air bersih seperti karbon aktif dan desinfektan. Air
limbah dari industri kecap sebagian besar merupakan komponen
organik dengan kandungan zat padat tersuspensi sekitar 728 mg/l dan
bersifat asam dengan pH antara 4.2 sampai 5.1. Sifat asam ini dapat
membuat sebagian alat proses mudah korosif sehingga untuk
menanganinya dalam penyaluran ke IPAL dan proses dalam IPAL
sehingga alat proses sebagian besar dibuat dari bahan non logam.
Partikelpartikel koloid yang terbentuk dalam air limbah industri
kecap sebagian besar berasal dari pencucian bahan baku, perendaman,
dan perebusan. Air limbah dari hasil
industri ditampung dalam penampungan untuk proses equalisasi.
Selanjutnya air limbah tersebut dipompa menggunakan pompa
submersible. Pompa Submersible adalah pompa yang dioperasikan di
dalam air dan akan mengalami kerusakan jika dioperasikan dalam
keadaan tidak terbenam air berkelanjutan. Di sepanjang perpipaan
dilakukan injeksi kimia menggunakan Poly Alumunium Chloride sebagai
koagulan, flokulan trimer 6784 sebagai flokulan dan Ca(OH)2 untuk
menaikan PH sampai 7. Selanjutnya efluen yang telah diinjeksi kimia
yang merupakan proses koagulasi flokulasi ini dialirkan secara
laminar kedalam clarifier I untuk mengendapkan flok-flok yang
terbentuk. Pada clarifier ini air limbah mempunyai retention time
sekitar 30 menit karena hasilnya belum optimal maka dilanjutkan
dengan proses filtrasi menggunakan sand filter I yang berisi pasir
silica dengan ukuran 2 x 3 mm. Pada proses ini air limbah langsung
lewat sehingga waktu
tinggalnya singkat tidak lebih dari 5 menit setelah itu efluen
dari sand filter dimasukan ke dalam bak aerasi untuk proses secara
biologi. Pompa submersible menggunakan daya listrik untuk
menggerakkan motor. Motor itu mempunyai poros yang tegak lurus
dengan impeller satu poros yang tegak lurus dengan impeller. Karena
kedudukan impeller satu poros dengan motor maka bila motor bekerja
impeller akan berputar dan air yang berada pada bak isapan
terangkat oleh sudu yang terdapat pada impeller tersebut. Untuk
menahan air yang telah terhisap(terangkat)oleh impeller itu supaya
tidak bocor kembali ke bak isapan ,air itu ditahan oleh lower
diffuser yang berada dibagian bawah pompa. Air yang dihisap akan
beredar terlebih dulu di Housing Motor untuk mendinginkan motor
sebelum mengalir ke saluran buang (pipa buang). Untuk mematikan
pompa kita memutuskan hubungan arus listrik yang masuk ke terminal
board. Jika arus terputus maka motor akan berhenti dengan
sendirinya dan impeller akan berhenti menghisap air. Teknologi
sand-filter dipilih untuk menangani sistem pengolahan air limbah
skala kecil karena beroperasi secara handal dan bebas masalah
seperti dilaporkan dalam EPA's Technology Assessment. Teknologi ini
stabil dan hampir bebas dari risiko kegagalan. Secara umum
teknologi ini dikategorikan sebagai "attached growth aerobic
process" dan intermittent sand filter adalah salah satu versinya
dimana beban yang dikenakan sangat kecil. Waktu tinggal sel yang
lama adalah kunci kestabilan sistem ini. Selain itu sistem ini
terdiri dari beragam jenis mikroba dan beberapa jenis makroba
(Calaway, et al, 1955, Calaway, 1957). Karakteristik inilah yang
membuat sistem ini tahan terhadap kejenuhan dan mampu mengakomodasi
keadaan dimana air limbah yang masuk sangat tidak uniform. Pada
proses biologi ini air limbah diproses kurang lebih 6-8 jam setelah
itu dikembalikan lagi ke clarifier II dan sand filter II dengan
retention time yang sama dengan effluent yang keluar setelah
injeksi kimia. Setelah itu baru dibuang. Dalam selang waktu
tertentu clarifier di blowdown untuk membuang sludge yang terbentuk
pada dasar clarifier. Sludge ini dibuang ke dalam dryng bed. Proses
pengolahan air imbah ini berlangsung secara kontinyu. Proses
penanganan secara kimia lebih mendapat prioritas dibandingkan
penanganan secara biologi karena penanganan secara kimia dapat
berlangsung cepat
dan tidak memerlukan lahan yang luas sehingga dengan peralatan
yang ada efisiensi dapat ditingkatkan sedang penanganan secara
biologi memerlukan tambahan lahan yang cukup luas untuk proses
reduksi komponen-komponen organik dalam air limbah oleh
mikroorganisme.
.
PROSES PENANGANAN LIMBAH INDUSTRI KECAP
Disusun oleh Kelompok 4: 1. Annisa Rohmatin 2. Gema Noor
Muhammad 3. Mochamad Taufan Akbar 4. Eren 5. Yuli Kurniawati
(F24090035) (F24090036) (F24090037) (F240900120) (F240900135)
DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2011
KESIMPULAN Air limbah dari industri kecap sebagian besar
merupakan komponen organik dengan kandungan zat padat tersuspensi
sekitar 728 mg/l dan bersifat asam dengan pH antara 4.2 sampai 5.1.
Limbah yang dihasilkan dari proses pembuatan kecap dapat berupa
limbah cair dan limbah padat. Air limbah yang dihasilkan dari
aktifitas produksi kecap diolah dengan melalui serangkaian proses
pengolahan baik secara kimiawi yaitu proses koagulasi dan
flokulasi, fisika melalui proses sedimentasi dalam clarifier dan
filtrasi dalam sand filter maupun secara biologi dengan proses
aerasi.
DAFTAR PUSTAKA Anggun, AM dan Benedictus Setyo A.1999.Pengolahan
Limbah Dengan Media Biofilter Pasir.Semarang: Universitas
Diponegoro Risdianto, Dian.2007. Optimalisasi Proses Koagulasi
Flokulasi Untuk Pengolahan Limbah Industri. Semarang:Universitas
Diponegoro Setyawan,Ari, dan Bayu Hari N.1999. Karakteristik Proses
Klarifikasi Dalam SistemNitrifikasi-Denitrifikasi Untuk Pengolahan
Limbah Cair dengan Kandungan N-NH3 Tinggi.Semarang:Universitas
Diponegoro
