Pengolahan Limbah Pabrik Tahu

5/26/2018 Pengolahan Limbah Pabrik Tahu

1/57

PENGOLAHAN LIMBAH

INDUSTRI TAHU

Anggota Kelompok:Alinda Fitrotun Nisya (37960)

Nadia Pratiwi Puteri Siregar (38333)

Nur Indah Tia Fia (38229)

Pepy Kusumaningrum (38126)

Yusuf Pratama Putra (38349)


2/57

Overview Presentasi

Latar Belakang

Langkah-Langkah Proses Pembuatan Tahu

Proses Pengolahan Limbah TahuProblem-Problem Operasional Dihadapi

Evaluasi

RekomendasiKesimpulan


3/57

Latar Belakang

Pada umumnya penanganan limbah cairdari industri ini cukup ditangani dengan systembilogis, hal ini karena polutannya merupakan

bahan organic seperti karbohidrat, vitamin,protein sehingga akan dapat didegradasi olehpengolahan secara biologis. Jumlah limbah yangdihasilkan adalah sebanyak 3.000 5.000 Literuntuk memproduksi 1 ton tahu atau tempe.

Sumber limbah cair pabrik tahu berasaldari proses merendam kedelai serta proses akhirpemisahan jonjot-jonjot tahu.


4/57

Latar Belakang

Pabrik Tahu seringkali belum ditanganisecara baik sehingga menimbulkan dampakterhadap lingkungan. Salah satunya dampak

limbah-bau dari limbah cair dan padat. Limbahtahu mengandung protein tinggi sehinggakonsekuensinya menimbulkan gas buangberupa Amoniak/ Nitrogen dan Sulfur yangtidak sedap dan mengganggu kesehatan.


5/57

ProsesPembuatan Tahu


6/57

FLOWSHEET PROSES PEMBUATAN TAHU


7/57


Tahap 1

- Kedelai dicuci hingga bersih.

- Kedelai direndam selama 3 jam hingga mengembang.

- Kedelai digiling hingga halus.

Tahap 2

- Kacang kedelai giling direbus hingga mendidih.

- Setelah mendidih, disaring.


8/57


Tahap 3

- Hasil saringan dicampur dengan koagulan hinggamenggumpal.

- Gumpalan disaring kembali dan sudah terbentuk tahuhancur.

Tahap 4

- Hasil saringan tahu belum berbentuk. Oleh karena itu,perlu dicetak.

- Hasil cetakan dipotong sesuai ukuran yang diinginkan.

- Tahu potong direbus hingga matang.


9/57

Rincian Flow Proses

1. Pencucian

Input : Kedelai = 25 kg

Air = Secukupnya

Output : Limbah cair yang mengandung kotorankotoran dari kedelai. Dimasukkan ke dalambak penampungan limbah cair.

2. Perendaman


Air = Secukupnya

Ouput : Limbah cair yang mengandung kotorankotoran sisa. Dimasukkan ke dalam bakpenampugan limbah cair


10/57

Rincian Flow Proses

3. Penggilingan


Output : Kedelai = 25 kg

4. Perebusan


Air = 1500 kg / 1.5 m3

5. Penyaringan

Input : Campuran padatan tahu dengan cairan

Output : Ampas tahu = 15 kg


11/57

Rincian Flow Proses

6. Pengentalan

Koagulan : Batu tahu sebanyak 20 gram

7. Penyaringan

Input : Adonan

Output : Padatan tahu

Limbah cair yang dimasukkan kedalam bak penampungan limbah cair.

8. Pencetakan

Output : Limbah cair yang langsung disalurkanmenuju bak / sumur an aerob melaluidi bawah tanah

Tahu : 35 kg


12/57

Diagram Neraca Massa Proses

Pembuatan Tahu

Input :

Kedelai 25 kg

Air 400LProses

Output :

Tahu 35 kg

Ampas Tahu 15 kg

Limbah Cair 375 L


13/57


14/57

Dimensi Alat

Bak Perendaman

Alat Penggilingan

D = 60 cm

H = 45 cm

Kapasitas = 30 kg/jam

D = 40 cm


15/57

Dimensi Alat

Perebusan

Penyaringan

P = 1 m

H = 1 m

L = 1 m

D = 60 cm

D = 60 cm

P dan L = 80 cm


16/57

Dimensi Alat

Bak untuk pencampuran dengan koagulan

Pencetakan

D = 60 cm

H = 45 cm

P = 50 m

L = 60 m

Tinggi dalam = 5 cm

Tinggi luar = 8.5 cm


17/57

Dimensi Alat

Bak Penampung Digester

D = 90 cm

H = 40-50 cm


18/57

Limbah ProsesPembuatan Tahu


19/57

Proses Pengolahan Limbah Tahu

LimbahTahu

Limbah

Padat

Pakan

TernakLimbah

CairBiogas


20/57

Limbah Padat Industri Tahu

Limbah padat yang berupa kotoran berasal dari

proses pencucian bahan baku kedelai dan umumnya

limbah padat yang terjadi tidak begitu banyak yaitu

sekitar 0,3% (persen berat) dari bahan baku kedelai.

Limbah padat berupa ampas tahu terjadi pada

proses penyaringan bubur kedelai berjumlah lebih

banyak, yaitu sekitar 25-35% (persen berat) dari

produk tahu yang dihasilkan.


21/57

Kandungan unsur yang terdapat dalam ampas tahu


22/57

Limbah Cair Industri Tahu

Limbah cair pada proses produksi tahu berasal

dari proses perendaman, pencucian kedelai, pencucian

peralatan proses produksi tahu, penyaringan dan

pengepresan/pencetakan tahu.Limbah tahu yang dihasilkan pada Pabrik tahu

bapak Sardjono berjumlah 15-20 liter/kg bahan baku

kedelai.


23/57

Karakteristik limbah cair tahu

a. Temperatur

Temperatur air limbah pabrik tahu biasanya lebih tinggi dari temperatur normaldibadan air yaitu pada suhu 6080oC.

b. Warna

Limbah cair tahu umumnya berwarna putih keruh hingga kuning muda disertaiadanya suspensi warna putih.

c. Bau

Air limbah industri tahu umumnya berbau tidak sedap dikarenakan prosespemecahan protein oleh mikroba.

d. Kekeruhan

Padatan yang terlarut dan tersuspensi dalam air limbah pabrik tahumenyebabkan limbah cair tesebut berwarna keruh. Zat yang menyebabkan airkeruh adalah zat organik atau zat-zat yang tersuspensi dari tahu atau kedelaiyang tercecer atau zat organik terlarut yang sudah terpecah.


24/57

Karakteristik limbah cari tahu


25/57

Pengolahan Limbah Padat

Pada pabrik ini dimanfaatkan untuk pakan

ternak


26/57

Tujuan Pengolahan Limbah Cair

Dasar tujuan pengolahan limbah cair adalah

untuk menghilangkan sebagian besar padatan

tersuspensi dan bahan terlarut, kadang-kadang

juga untuk penyisihan unsur hara (nutrien)

berupa nitrogen dan fosfor.


27/57

Baku mutu untuk limbah cair industri tahu berdasarkanPeraturan Pemerintah Daerah Jawa Tengah


28/57

Diagram Sistem Anaerob Biogas Limbah Cair


29/57

DIAGRAM PROSES PENGOLAHAN LIMBAH CAIRPADA TAHU

Bak penampung(tertutup)

Bak anaerob(tertutup)

Bak aerob(terbuka)

Bak pengendapBak kontrol

Bak pengering

lumpur

Methan

Airlimbah

Sungai


30/57

Peruraian Limbah Menjadi Gas Metana


31/57


32/57


33/57


34/57


35/57


36/57


37/57


38/57


39/57


40/57


41/57


42/57


43/57


44/57


45/57


46/57

DIAGRAM PROSES PENGOLAHAN LIMBAH CAIR PERAJINTAHU DI DESA SAYEGAN

Bak penampung

anaerob

Air

limbah

Methan

Sungai


47/57

Problem-Problem Operasional Dihadapi

Teknis

Waktu start up lama

Tidak bisa digunakan untuk jarak yang jauh

Flow rate biogas tidak stabil

Non Teknis

Pengelola tidak terlatih

Pada IPAL pabrik tahu tidak ada yang mengurusi sehingga

IPAL terbengkalai Rendahnya kesadaran pengusaha tahu di sekitar desa

tersebut untuk mengolah limbahnya


48/57


49/57

Evaluasi

Dari segi pengolahan limbah terlihat

bahwa tahapan proses di lokasi pembuatan

tahu Desa Sayegan sangat tidak ramah

lingkungan karena tidak terdapatnya unit

pengolahan seperti bak aerob, bak pengendap,

dan bak kontrol. Limbah yang dihasilkan

langsung dialirkan ke sungai dan mencemarilingkungan.


50/57

Rekomendasi

1. Prevention

Optimasi penggunaan air rendaman tahu.

Optimasi penggunaan biogas dalammengurangi kayu bakar dan polusi yang

dihasilkan.


51/57

2. Reduce

Pengolahan AnaerobPengolahan Anaerob-Aerob


52/57

Keuntungan Pengolahan Anaerob-Aerob:

1. Terbentuknya biological filmkadar BOD

dan COD turun.

2. Efisiensi penyaringan besar karena adanya

biofilter up flow.

3. Menghilangkan senyawa phospor.


53/57

Rekomendasi

3. Reuse

Limbah yang dihasilkan dari proses pembuatan

tahu dapat digunakan sebagai :

1. Bahan baku produk kedelai (kecap, tauco,

dll)

2. Tempe gembus


54/57

Rekomendasi

3. Reuse

- Biogas

Biogas dapat dibuat dari limbah cair.

Biogas sebenarnya adalah gas metana (CH4).

Gas metana bersifat tidak berbau, tidak

berwarna dan sangat mudah terbakar. Biogas

dapat digunakan untuk proses perebusankacang kedelai dan tahu yang sudah

terbentuk.


55/57

Rekomendasi

4. Recycle

Larutan bekas pemasakan dan

perendaman dapat didaur ulang kembali dan

digunakan sebagai air pencucian awal kedelai.

Perlakuan hati-hati juga dilakukan pada

gumpalan tahu yang terbentuk dilakukan

seefisien mungkin untuk mencegah proteinyang terbawa dalam air dadih.


56/57

Kesimpulan

- Pabrik Tahu kurang layak dari segi

pengolahan limbah, perlu perbaikan agar

tidak mencemari lingkungan.

- Penggunaan biogas kurang maksimal karena

masih harus dibantu dengan kayu bakar yang

tentunya menghasilkan gas buang yang lebih

banyak.


57/57

Sekian dan Terima Kasih

Documents

Pengolahan Limbah Pabrik Tahu