Perú País del Producto

En esta casa se cocina con el compromiso de la conservación de las especies, en esta casa se ha

declarado desde el año 2,000 veda permanente para las especies:

Conchas Negras y cangrejos rojos de los manglares de Tumbes; Camarones de Río; iremos

sumando a esta lista productos que consideremos en peligro de extinción.

En esta casa tenemos como misión conseguir los productos más frescos, puros, orgánicamente

perfectos para la preparación de nuestros platos; trabajamos recorriendo el País para ello. Los

productos de mar provienen de donde a nuestro entender son los Puertos y Caletas más

importantes por su variedad, organización, respeto a tallas mínimas y vedas.

En el Norte: Departamento de Tumbes se encuentra Puerto Pizarro, ahí conseguimos Mero

Murike el mejor pez del mundo, manjar utilizado por los Moches, Cultura Pre Inca que destaca

por su dominio y destreza para el arte de la cocina. Robalo Azul, el genuino, entre otras

especies. Pasamos a Piura y nos encontramos con el pez Guitarra y el pez Raya , hace mas de 20

años que la familia Calderón nos enseña la forma de deshidratar estos peces en los arenales de

Sechura.

En el departamento de Lambayeque tenemos la Caleta de San José, principalmente

conseguimos pez Bonito. En el Puerto Pimentél y la Caleta Santa Rosa tenemos conchas

blancas, cangrejos moros, pintadillas, chauchilla y sucos. Puerto Éten y sus famosas langostas.

Por el sur de la costa peruana se encuentra el Puerto de Pisco, ahí nos espera todas las semanas el

“Chino Soto” con las más bellas y finas cabrillas, corvinas además de Buri, Pez Limón y Fortuno,

también que duda cabe conchas abanico y almejas tamaño jumbo.

La Caleta de Vila Vila se encuentra al norte del departamento de Tacna, sus famosas chitas

“boquita pintada”, pez vieja, loros y erizos son un verdadero lujo.

También aquí en casa somos productores; contamos con nuestros propios cultivos y criaderos.

El Rancho del Conde ubicado en Chacupe, Chiclayo, departamento de Lambayeque nos

entrega patos mochatas, ojo, entre las tres especies más importantes a nivel mundial,

domesticados 2000 años atrás por los Moches, pavos, gallinas negras, cerdo y cabritos de

leche. También contamos con cultivos de arroz, culantro y algunas especies de ajíes. Esta

maravillosa tierra nos regala el “Loche”, calabaza ancestral de particulares sabores, Túcume

Pomac III.

Del departamento de Piura específicamente la provincia de Tambo Grande y de Olmos en

Lambayeque provienen nuestros limones, famosos en el mundo. La cebolla llega desde

Camaná en Arequipa y los ajos de Cajamarca. De Trujillo el ají mochero y la amazonia nos

regala el ají charapita. Desde Tacna llega: ají amarillo, orégano, aceituna y aceite de oliva.

Cerramos esta reseña anotando que esta casa siempre contará con una pequeña muestra de

papas que provienen de los Andes Peruanos.

Este permanente recorrido nos permite obtener productos ÚNICOS que llevaremos hoy a su

mesa. Comenzaremos ahora con un abreboca, dará inicio a estos momentos que Usted

permanecerá en nuestra casa y que llamaremos "Una experiencia de FIESTA”.

Muchas gracias por la oportunidad.

La Playa de Hoy

100 gr 200 grEl mejor Pescado del Mundo MERO MURIKE S/. 55.00 S/. 110.00

Otras especies S/. 35.00 S/. 70.00

100 gr 200 grLangostinos tamaño extra S/. 40.00 S/. 80.00Pulpo, calamar, abanicos, Almeja, Caracol 40.00 80.00 Erizo, Navajas 40.00 80.00

Langostinos Jumbo x Und S/. 40.00

Langostas De Puerto Eten x 1/2 Kilo S/. 150.00

Preparaciones - CoccionesCebiches: clásico, criollo, curado en sal, tibio, a la brasa.

Guisos, Sudados, Estofados, Pepianes, Escabechados, en Salsa de seco,

Adobado, Saltado en Wok, crocante, Grill, Parrilla, Plancha, Horno.

Los Arroces están de FiestaArroz Graneado (blanco, alverjado, de mi pueblo, verde de pato,...)

Arroz Mojado Meloso, (Mojadito de mariscos, apatadito,...)

Arroz Guisado, (En salsa de seco, de fréjoles negros,...)

Arroz Frito, (Chaufa blanco,Chaufa oscuro, jardinera,...)

Arroz Crocante (Tacu Tacu, concolones,...)

Vegetales de temporada; salteados en wok o frescos

Alcachofas, berenjenas, esparragos... S/. 35.00

Especiales (Consultar disponibilidad)

Pez Guitarra Deshidratado, (Sechura Piura)

Ventresca de Atun (variedad ojo grande - Tokio, Japón).

Los Cortes de FIESTA(precio por 1/2 kilo)

Collar Convertido ya en clásico de nuestra casa, encontrar el

disfrute en la fibra de la nuca, la gelatina de la manzana, la grasa del pecho y lo crocante de las aletillas.

ColetillaPara los amantes de la gelatina y grasa pegada al

hueso principal y cartílago de la cola

El mas más de los cortes: Chuletón

Doble LomoPara aquellos que solo la pulpa los seduce

PanzaCarne grasa, grasa carne,

sabor y mas sabor

Cachetes, Morras y Jetas

Croquetas

Chorizo

Caldos concentrados

130.00

200.00

Un Mundo de Tortillas, (precio de

acuerdo al producto y peso)

LA TORTILLA PERFECTA,

De: Langosta, Mero, Erizos, Almejas, Abanicos, Langostinos,

Ternera, Pato... Vegetales, papas, hongos,...

- Clásica Tortilla de Raya S/. 59.00

- Guiso de Raya hecho tortilla S/. 59.00

45.00

Campo y Corral ChakupeCortes de Cabrito de Leche (Piezas)Pierna S/. 150.00 Costilla con Matambre S/. 150.00Brazo S/. 130.00

Patos y Patitas (Cortes)1/4 Pieza S/. 100.001/2 Pieza S/. 170.00 Pieza S/. 270.00

Patita Asada Bebe 1/2 Pieza S/. 100.00 Patita Asada Bebe Pieza S/. 190.00

Pato Asado JOKE 1/2 Pieza S/. 150.00 Pato Asado JOKE Pieza S/. 270.00

Pato Macho Joven Asado 1/2 Pieza S/. 190.00 Pato Macho Joven Asado Pieza S/. 300.00

Ternera 100gr 200gr

Lomo Fino 50.00 100.00

Puerto Pizarro

Chakupe

Puerto Pimentel

Puerto Eten

Caleta Santa Rosa

Caleta San José

Morrope

Monsefú

Puerto de PiscoParacasSan AndresSan Juan de Marcona

Caleta de Vila Vila

Camana

Moche

Puerto Paita

Puerto Talara

Cajamarca

Lobos de Afuera

Rio Tumbes

Rio Chira

Rio Piura

Rio La Leche

Rio Santa

Rio Rimac

Isla San Lorenzo

Rio Pisco

Rio Ica

Rio Majes

Rio Ocoña

Rio Ilo

FIESTA, Chiclayo, Lambayeque

Picanteria del Mar, Pimentel, Lambayeque

FIESTA, Miraflores, Lima

La PicanteRia, Surquillo, Lima