www.platosycopas.complatos copas

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día

crema de lentejas con leche de coco y chips yuca • croquetas de reineta con emulsión de aceite de oliva, leche y albahaca • torta de verduras • canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomate • bocaditos de coco y damascos • bolitas de almendras tostadas y chocolate amargo • cebiche de blanquillo • tostadas francesas • waffles de chocolate con almíbar de limón de pica y pistachos • filete roquefort • frío de garbanzos mediterráneo • lasagna vegetariana de berenjenas con maní • margarita diabla • mini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesa • omelette de tomate con albahaca • pulpo en salsa unagi braseado sobre papas, concasse de tomates y aceitunas • pastel de pollo, salmón y queso crema • pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, champiñones ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado

carnes, pastas, verduras, legumbres

guisos y delicias para el desayuno

y +

Cocina del día a día

58 AfterHour70 Apunto72 Bitácora46 Chefporundía12 Cincosentidos30 Clasesdecocina32 Cocinafácil54 Decopasporahí48 Decovitrina06 Foodiesin84 GuíadeRestoranes

26 Hechoencasa28 Lomáscook42 Menúparainvitar78 Noticias36 Recorriendo66 Repostería79 Sociales56 Tatifoodies62 Vamosarando52 Veggielife38 Xperto

índice

Asado de tiraBarras de granolaBatido de coco con piñas y duraznosBife de chorizo a la parrilla, mix de setas con espinacas a la mantequillaBocaditos de coco y damascosBolitas de almendras tostadas y chocolate amargoBruschetta de BurrataCanelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomateCarpaccio de filete

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Catedral pistacho Cebiche de blanquilloCilindro de chocolate blanco relleno de nutella de frambuesaCopón de frutos rojos con granola y yogurt cremosoCrema de lentejas con leche de coco y chips yucaCroquetas de reineta con emulsión de aceite de oliva, leche y albahaca acompañada de ensalada a la chilenaCuadradros de ricotta y arándanosFetuccini con salsa de tomates, berenjena y ricottaFetuccini altiplánicoFetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomateFilete roquefortFrío de garbanzos mediterráneoLasagna vegetariana de berenjenas con maníMacaroniMargarita DiablaMini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesaOmelette de tomate con albahaca

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58 AfterHour70 Apunto72 Bitácora46 Chefporundía12 Cincosentidos30 Clasesdecocina32 Cocinafácil54 Decopasporahí48 Decovitrina06 Foodiesin84 GuíadeRestoranes

26 Hechoencasa28 Lomáscook42 Menúparainvitar78 Noticias36 Recorriendo66 Repostería79 Sociales56 Tatifoodies62 Vamosarando52 Veggielife38 Xperto

índice

Asado de tiraBarras de granolaBatido de coco con piñas y duraznosBife de chorizo a la parrilla, mix de setas con espinacas a la mantequillaBocaditos de coco y damascosBolitas de almendras tostadas y chocolate amargoBruschetta de BurrataCanelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomateCarpaccio de filete

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Catedral pistacho Cebiche de blanquilloCilindro de chocolate blanco relleno de nutella de frambuesaCopón de frutos rojos con granola y yogurt cremosoCrema de lentejas con leche de coco y chips yucaCroquetas de reineta con emulsión de aceite de oliva, leche y albahaca acompañada de ensalada a la chilenaCuadradros de ricotta y arándanosFetuccini con salsa de tomates, berenjena y ricottaFetuccini altiplánicoFetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomateFilete roquefortFrío de garbanzos mediterráneoLasagna vegetariana de berenjenas con maníMacaroniMargarita DiablaMini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesaOmelette de tomate con albahaca

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Revista Platos&Copas es una marca registrada de ByC Comunicaciones y prohíbe la reproducción total o parcial de sus artículos, sin la autorización de sus editores.La publicidad, fotografía y contenido, son de exclusiva responsabilidad de quien avisa, al igual que el servicio o pro-ducto que en ella se ofrece. Lo mismo ocurre con las recetas entregadas por restoranes y chefs.Revista Platos&Copas es miembro de la Asociación Nacional de Prensa (ANP).Recargo flete: I, II, XI, XII, XV regiones, $300.

directora carolina bianchi irigoyen editora antonia gana del solar periodista mónica salguero gutierrez periodista practicante alejandra gonzález ahumada panel de cata alejandro jiménez susarte y felipe pizarro isamit diseñadores stephanie hauyon westermeyer, francisca prüssing göpel, arturo sangüesa pool diseñadora practicante aileen gostling urrutia tratamiento de imágenes alberto moraga álvarez producción daniella porter schmidt fotografía estudio m.a.r. y daniel ojeda fotógrafo sociales marco leal ponce banco de imágenes photostogo correctora de estilo consuelo fernández-romo urzúa diseñador audiovisual cristian curilem santis gerente general christian conn irigoyen director comercial y desarrollo felipe conn irigoyen gerente editorial claudia fuentes bozzolo gerente comercial marisol icarán arjona gerente de administración y finanzas cecilia bettancourt ortega gerente de ventas andrea jananía ramos subgerente de ventas pilar peña bombin asistente comercial karina canales rodríguez ejecutivas comerciales wilma poza flores, saskia bosker espinoza, paola rabie hitschfeld y maría isabel aguirre cristi representante legal felipe conn irigoyen pre-prensa e impresión quad/graphics chile

Revista Platos&Copas®Teléfono: 944 6700 Fax: 944 6764Av. Padre Hurtado 1.200, Las Condes, Santiago - Chilewww.platosycopas.com / info@platosycopas.cl /

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C O M U N I C A C I O N E S

Desde ahora, revista Platos&Copas incorpora el código QR para que puedas revisar nuestros

contenidos web desde tu celular.

Pain PerduPancakes de frutilla y crema de naranjaPastel de pollo, salmón y queso cremaPechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, champiñones ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asadoPierna de lechón deshuesada con papas e higos y salsa demi glacePoesía de veranoPulpo en salsa unagui braseado sobre papas, concasse de tomates y aceitunasRica Rica sourRisotto a los tres quesosTorta de verdurasTostadas francesasWaffles con plátanos y salsa de carameloWaffles de chocolate con almíbar de limón de Pica y pistachos

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Jamie Oliver

Vitrina Vasos y copas

Textos en curvasfotografías incluidas en el documentoColores CMYKMuestra miniatura

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un entorno poco amable...

de paso

Mm

m!

Mónica salguero, periodista de platos&copas

Durante mis vacaciones estuve en Buzios y además de disfrutar del agua de coco “bem gelada” en la playa y sus caipiriñas de sabores de maracuyá y frutilla, también me deleité con las heladerías. Caminando por el centro uno puede encontrar casi una por cada esquina y lo mejor es que ofrecen sabores únicos y deliciosos: mango, manda-rina, piña, guinda, durazno, mora, guayaba, granada, uva, açai y rosa, entre varios más.

Al igual que una heladería que abrió sus locales hace un tiempo en nuestra ciudad, en este balneario Yogolove www.yogolove.com.br y Yoforia www.yoforia.com también se caracterizan por vender según los gramos de sabores de helados e ingredientes que uno vaya

… O vertiginoso, si queremos darle un perfil menos dramático. Lo cierto es que el productor agrícola no

sólo debe lidiar con las heladas o sequías que afectan azarosa-mente, sino que también con las plagas y el fuego, un enemigo que en el escenario más generoso provoca daño únicamente en la cosecha inmediata.

No es el caso de lo que se vio en Quillón, Ranquil y alrededo-res durante la primera semana de enero, donde el perjuicio se puede extender hasta por cinco años. La razón es que viñedos y otros frutales comunes en la zona fueron afectados a tal punto, que

se tendrán que podar desde sus bases, lo que significa esperar hasta que vuelvan a ser productivos. Respecto de las verduras, se pierde la inversión de las semillas, la mano de obra y la cosecha, así como también aquellas especies que algunos pocos preservaban año a año a partir de las semillas extraídas de los frutos de la tempo-rada y provenientes de semillas no intervenidas.

Ante estos movimientos de la naturaleza, aparece la ame-naza del hombre, pues los agricultores bajan los hombros con las variedades más delicadas, reemplazándolas por algunas más comerciales e, incluso, por las más cuestiona-das, como los transgénicos.

Pero, sin duda, para lo que nadie está preparado es para la amenaza del comercio injusto protagonizado por algunos oportunistas. Claro está que para cualquiera es bueno conseguir un precio que permita un gran margen de ganancia, pero, ¿es ético si se hace en forma abusiva y sin la debida consideración por el trabajo que llevan a cabo los productores?

Existen artesanos, campesinos y recolectores que obtienen un valor infinitamente inferior al que terminan negociando intermediarios y tiendas. Por ejemplo, al reco-lector del piñón se le ha llegado a pagar 300% menos por un producto sin valor agregado ni ninguna transformación, más ahora que es un alimento vinculado a una moda. La misma situación ocurre con las tejedoras, a las que se les da $10 mil por un sweater que luego se vende tal cual hasta por nueve veces ese precio.

Perfecto, hay que prorratear los gastos de un comercio establecido, pero otra cosa es “reventar” a los producto-res minoristas y abusar de la oferta del mercado, sin tener conciencia de que ese aprovechamiento, puede derivar en la desmotivación y desaparición de productos originarios.

Así, las fluctuaciones del mercado, los caprichos de la naturaleza y también la ambición humana, necesitan un control y preocupación masiva para esta actividad imprescindible para el país.

Carolina Bianchi IrigoyenDirectora

@carolinabianchi

sumando a su vaso. Entonces, uno elige todo lo que le apetezca y -si es poco- puede añadirle frutos secos, gra-nola, chocolate picado, gomitas y -si aún quiere más- salsas de chocolate, nutella, caramelo o frambuesa. Y lo mejor es comerlos sin culpa, ni remordimientos, ya que son nutri-tivos, saludables por el alto contenido en calcio, bajos en grasas y muy naturales. También hay otra alternativa si se desea probar algo diferente y muy entretenido; se llama Deli Drops www.delidrops.com.br una heladería artesanal, que en su proceso no incorpora aire, sólo crema, la que luego es transformada en deliciosas pelotitas que en su interior mantienen todo el sabor, lo mejor es combinar varios sabores y disfrutar de la increíble mezcla.

editorial

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diferentes sabores

Carne con salsa de champiñones a la crema Para 4 personasTiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:• 2 cdas. de aceite• 1 bandeja de champiñones limpios y cortados en cuartos• 1 diente de ajo picado finamente• Perejil picado finamente a gusto• 2 cdas. de harina• 200 grs. de punta picana cortado en trozos• 50 grs. de mantequilla• 2 tazas de crema de leche sin lactosa Loncoleche• Sal y pimienta a gusto

La versatilidad de la crema nos permite cocinar todo tipo de platos, no sólo postres. Así es como este producto también cuenta con el plus de ser el protagonista de aquellas recetas saladas, como la que les mostramos a continuación. Fotos: Araceli Paz.

Carolina SpaggiariEdad: 25 años.Profesión: ingeniera agrónoma, MSc Política y Gestión AmbientalHobbies: me gusta la fotografía, practicar deportes y cocinar.Plato favorito: las pastas y la repostería.

Actualmente radicada en Inglaterra, en la ciudad de Bristol que está ubicada en el sureste y a 170 km. de Londres, Carolina nos cuenta que en su familia todos los eventos importantes giran en torno a la comida, así que saber cocinar, es algo esencial. Su mamá -que es dueña de una pastele-ría- le ha enseñado varias recetas y dentro de esas sus especialidades destaca: “Sé preparar kuchenes alemanes como por ejemplo; el de ricotta, fram-buesas y arándanos, o el strudel de manzana. En cuanto a los queques, generalmente utilizo recetas tradicionales como el de zanahoria, limón o frutos secos”. Carolina siempre está en constante movimiento y por eso los fines de semana le gusta practicar trek-king o mountainbike en compañía de sus perros. También va harto a la playa junto a su pololo, ya que él realiza bodyboard. Y cuando está en San-tiago, los domingos es infaltable el almuerzo junto a su familia y amigos. Hace 3 años descubrió que es intolerante a la lactosa y la crema, especialmente, fue uno de los productos que más extrañó en un principio, “Tener que privarme de ella ha sido difícil, puesto que me encanta. Existe un montón de comidas y sobre todo postres, que llevan crema y que antes no podía probarlos. Pero con este producto de Loncoleche podré por fin disfrutar sin problemas y además cocinar más variedad de cosas, eso me tiene muy contenta”, comenta.

Preparación:1. En una sartén con aceite sofreír los champiñones, el ajo, el perejil y salpimentar. Cocinar a fuego lento durante algunos minutos. Reservar.2. En un bol, añadir la harina y rebozar la carne en ella. En una sartén a fuego medio derretir la mante-quilla, sumar la carne y cocinar por ambos lados hasta que se dore.3. Adicionar la crema de leche a la mezcla de champiño-nes, remover y dejar que espese durante unos minutos.4. En un plato disponer la carne y en un pocillo, la salsa de champiñones a la crema. Servir.

Nota: Si la salsa es muy líquida, puedes sumar una cucharadita de harina y cocinar por unos minutos hasta espesar.

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foodiesin

El chef ejecutivo del Hotel NH, Allan Kallens, aceptó encantado nuestra invitación para colaborar en esta edición. Lo acompañamos en un recorrido por La Vega Central, lugar donde suele ir a comprar tubérculos, espe-cias, mucha albahaca (según temporada), frutas y verduras en general, para luego preparar deliciosas alternativas con la papa como protagonista. Ya que como él nos cuenta, su gran propósito es entregarle a las personas una cocina sana, al más puro estilo de las preparaciones que hacían las abuelitas en tiempos pasados y donde nadie se enfermaba. “La papa es tan noble, que permite cocinarla de cualquier manera, pochada, al horno, frita, rosti, hacer cremas, salsas e incluso postres”, explica.

Por pertenecer a la familia de los tubérculos, la cocción de la papa debe realizarse a partir de agua fría, así

se logra una cocción pareja. Aún más recomendada, es su preparación al

vapor, ya que así evitamos la pérdida de nutrientes.

¡Siempre es bueno comerla con cás-cara para aprovechar su excelente

fuente de fibras!

La papa es uno de los alimentos más versátiles que existen. En la isla de Chiloé existe una gran variedad, entonces ¿cómo es que teniéndola al alcance de nuestras manos no valoramos su gran potencial y disfrutamos de las infinitas posibilidades que ésta nos entrega?.Fotos: Araceli Paz.

lo noble de nuestra tierra

La papa es origina-ria de América del Sur y fue llevada

por los españoles a Europa, llegando a ser uno de los ali-mentos más popu-

lares para el ser humano.

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ChapalelesPara 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay Corralillo, Viña Matetic

Ingredientes:• 1kg.depapasconpiel• 2tazasdeharina• 1tazadeaceitedeoliva• Ajoenpolvoagusto•Merkénagusto(opcional)• Salypimientaagusto

Preparación:1. Cocerlaspapasenunaollaconabundanteaguafríapor20minutos.Unavezlistas,pelarymoler.2.Mezclarlapapamolidaconlaharina,elaceitedeolivayelajo.Salpimentaryformarunamasa.Armarcírculosmedianos.3.Enunaplanchaafuegomedio,disponerloscírculosdemasaydorarporambosladospor3minutosaproximadamente.

Nota: los chapaleles son un buen acompañamiento para carnes, pebre o ensalada a la chilena.

Rosti de papa en mini ensaladaPara 4 personasTiempo de elaboración: 15 minutosMaridaje recomendado: Nebbiolo, Viña Botalcura

Ingredientes:• 1kg.depapasmedianaslavadasconpiel• 2tazasdemixdelechugas• 1tazadeespinaca• 2tomatespeladoscortadosencubitos• ½tazadeaceitunasnegrassincarozo,cortadasencírculos

• ½tazadequesillocortadoencubitos• Aceitedeolivaagusto• Acetobalsámicoagusto•Merkénagusto• Salypimientaagusto

Preparación:Paraelrosti:1. Conunralladorporelladogrueso,rallarlaspapas.2. Enunasarténcongotasdeaceitedeoliva,verterunpuñadodepapasralladasyesparcirformandounrectángulo.Dorarporambosladosafuegosuaveysazonarconmerkén.

Paralaensalada:1. Enunbol,disponerlalechuga,laespinaca,lostomates,lasaceitunasyelquesillo.Condimen-tarconacetobalsámico,aceitedeoliva,salypimienta.Reservar.

Paraelmontaje:1. Darformadetuboalrostidepapasyrellenarconlaminiensalada.

Puré rústicoPara 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:• 800grs.depapaslavadasconpiel• 2tazasdelecheentera• ½tazademantequilla• 1tazadecremafresca• Ajoenpolvoagusto•Merkénagusto• Salypimientaagusto

Preparación:1. Cocerlaspapasenunaollaconabundanteaguafría.Reservarunatazadelaguadelacocción.2. Luego,molerlaspapasysumarlatazadeagua,lalecheylamantequilla.Llevarafuegobajoparaderretiraéstaúltima.Sumarlacremaycondimentar.

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foodiesin

Agradecimientos: Allan Peter Kallens, Chef Ejecutivo Hotel NH Av. Condell 40, Providencia. Teléfono 750 0711

Papitas asadas al romero y aceite de olivaPara 4 personasTiempo de elaboración: 50 minutos + tiempo de reposoMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Classic, Viña Montes

Ingredientes:• 800grs.depapaspequeñasconpiel• 2tazasdeaceitedeoliva• 50grs.deromero• Ajoenpolvoagusto• Salypimientaagusto

Preparación:1. Lavarmuybienlaspapasydispo-nerlasenunbol.Agregarelaceitedeolivaycondimentarconromero,ajoenpolvo,salypimienta.Mezclaryverterenunafuenteparahorno.2.Llevarlaspapasalhornopor45minutosa200ºC,luegoapagarésteydejarrepo-sandoenélpor20minutosmás.

Crema de papas al ajo y cebollínPara 8 personasTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Mezclas Blancas, Trio Reserva, Viña Concha y Toro

Ingredientes:• 1kg.depapaslavadaspeladas• ½lt.delecheentera• 300ml.decremafresca• 4dientesdeajospeladosypicadosmuyfinos

• 1atadodecebollín• Ajoenpolvoagusto•Merkénagusto• Salypimientaagusto

Preparación:1. Enunaollaconabundanteaguafría,cocerlaspapashastaqueesténmuyblandas,tipopuré.2.Enesamismaagua,molerlaspapasyagregarlalecheylacrema.Luego,emulsionarlamezclaenunaminipimer.3.Condimentarconelajo,merkén,salypimientaydecorarconcebollíncortadoendiagonal.

Existe el prejuicio de que “la papa engorda”, pero el hecho es que es uno de los alimentos más equilibrados y

livianos en una dieta. Sólo se debe tener ojo con qué acompañarla.

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ambrosoligourmet

The old delicious toffee

Antes de servir, dAle un golpe de frío A tu postre en el freezer. Así, podrás dArle frescor y consistenciA.

El dulce y cremoso sabor del old england toffee que sólo la auténtica receta italiana de PannaCottaDue de Ambrosoli puede combinar a la perfección, para transformar todo en una experiencia única e inolvidable para todos. Fotos: Araceli Paz.

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DerritienDo unos trozos De chocolate negro y blanco, pueDes lograr en sólo un

par De minutos, una exquisita salsa para acompañar tu panna cotta toffee. lo mejor es que pueDes usar la varieDaD De

chocolate que tú prefieras.

pueDes montar la panna cotta Due De ambrsoli en pequeños pocillos, así

Degustarás tu postre con Diferentes salsas hasta encontrar tu favorita.

para lograr una preparación más liviana, pueDes usar crema light y así poDer

Disfrutar Del increíble sabor De la panna cotta toffee sin culpas.

en una sartén con agua y azúcar, prepara un

caramelo, luego, extién-Dalo sobre papel aluminio,

sumanDo las avellanas. una vez frío, lo mueles y

tenDrás un exquisito praliné

si no tienes avellanas o simplemente no te gustan,

pueDes usar cualquier fruto seco para esta preparación

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DerritienDo unos trozos De chocolate negro y blanco, pueDes lograr en sólo un

par De minutos, una exquisita salsa para acompañar tu panna cotta toffee. lo mejor es que pueDes usar la varieDaD De

chocolate que tú prefieras.

pueDes montar la panna cotta Due De ambrsoli en pequeños pocillos, así

Degustarás tu postre con Diferentes salsas hasta encontrar tu favorita.

para lograr una preparación más liviana, pueDes usar crema light y así poDer

Disfrutar Del increíble sabor De la panna cotta toffee sin culpas.

en una sartén con agua y azúcar, prepara un

caramelo, luego, extién-Dalo sobre papel aluminio,

sumanDo las avellanas. una vez frío, lo mueles y

tenDrás un exquisito praliné

si no tienes avellanas o simplemente no te gustan,

pueDes usar cualquier fruto seco para esta preparación

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En la rapidez del día a día, olvidamos lo importante y esencial que significa alimentarnos bien. Es por eso que en esta oportunidad, queremos presentar recetas que no sólo entreguen sabor a cada momento de la semana y conviertan la rutina en algo sabroso, sino que también aporten ingredientes que balanceen nuestra alimentación y la conviertan en algo mucho más completo. Fotos: Araceli Paz.

cincosentidos

12

el equilibrio perfecto

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Rafael Chaparro pescados

pollo pastas

verduras

legumbres

Matías Bartolomé

Lorena Almazán

Marcelo Maillard

Nicolás Cañete

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rafael chaparro

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rafael chaparro

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pescados

Cebiche de blanquillo Para 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Sauvignon Blanc Q, Viña Quintay

Ingredientes:• 400grs.defiletedeblanquillo• ½tazadejugodelimónsutil• 30cc.desalsadesoya•½cebollamoradaencortepluma•½tazadecilantropicado• ½tazadelecheevaporada•½ajíverdeencuadritos(opcional)• 1cdita.dejengibrerallado• Salypimientaagusto

Croquetas de reineta con emulsión de albahaca, acompañada de ensalada a la chilena Para 4 personasTiempo de elaboración: 25 minutosMaridaje recomendado: Sauvignon Blanc Reserva, Viña Casas del Bosque

Ingredientes:Paralascroquetas:• 1cebollablancacortada encuadritos• 1dientedeajo• ½zanahoriapicadafina• 400grs.defiletedereineta• 1a2clarasdehuevo•½tazadecrema• 100grs.depankoopanrallado(vernota)

• Aceitedeolivaagusto• Aceiteparafreír• Salypimientaagusto

Paralaemulsión:• 100cc.deaceitedeoliva• 40cc.deleche• Hojasdealbahaca

Preparación:1. Cortarelpescadoencubosde2x2cms.ymezclarconeljugodelimón,lasalsadesoyaylasal.2. Incorporarlacebollayelcilantro.Sumartambiénlalecheevaporada,eljengibreyelají(opcional).Salpimentar.3. Dejarmarinarunos10minutosrevolviendolamezclaconcuidadoyservirbienfrío.

Nota: Es importante mantener siempre el pescado refrigerado y servir de inme-diato una vez preparado.

Preparación:Paralascroquetas:1. Enunasarténconaceitedeoliva,sofreírlacebolla,elajoylazanahoria.Llevarestamezclaalajugueraomini-pimerysumarelpescado.Molerhastaobtenerunapastalisayhomogénea.2. Luego,adicionaralamezclalaclaradehuevo,lacremaysalpimentar.Conlapastaobtenida,realizarbolitasypasarporelpankoopanrallado.3. Freírlasbolitasenabundanteaceitehastaqueesténdoradas.

Paralaemulsión:1. Enunajuguera,vaciarelaceite,lalecheylashojasdealbahaca.Mezclaravelocidadlentaysalpimentar.2. Finalmente,servirlascroquetasjuntoconlaemulsiónyacompañarconensaladachilena.

Nota: el panko se encuentra en los super-mercados, en la sección de productos internacionales. También en tiendas gourmet orientales.

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Pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, champiñones ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado Para 4 personasTiempo de elaboración: 50 minutos + reposoMaridaje recomendado: Chardonnay Reserva, Viña Casas del Bosque

Ingredientes:• 1atadodecilantro•½jengibre• 1cebollablanca• 2tazasdeagua• 2pechugasdepollomedianas conpiel• 4perasfirmesypeladas• 2hojasdelaurel• 1cda.decurry• 250grs.detocinoahumadotrozadoen2o3partes

• 2dientesdeajo• 2bandejasdechampiñonesostra•½kg.dezapallocamoteen trozosmedianos• Pizcadeazúcar• Salypimientaagusto• Aceitedeolivaagusto

Preparación:Paralapechugadepollo:1. Enunajuguera,verterelcilantro,lacebolla,eljengibrey2tazasdeagua.Licuarhastaobtenerunamezclahomogéneayreservarenunbol.2.Sumergirlaspechugasdepolloenlamezclaanteriorydejarreposarporalmenos3horas.

Pastel de pollo, salmón ahumado y queso crema Para 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Carménère Single Vineyard, Viña San Pedro

Ingredientes:• 1pechugadepollomediana• 1paquetedequesocrema• 1atadodeciboulette picadofinamente• 250grs.desalmónahumado enláminas• 1bandejadeendibias• 1bandejadeberros• 2radicchiospequeños•½tazadevinagredemanzana• Aceitedeolivaagusto• Salypimientaagusto

Preparación:1.Cocinarlapechugadepolloenaguaconunpocodesal.Enfriarycortarenláminasdelgadas.Salpimentaryreservar.

3.Luego,enunasarténafuegoaltoconaceitedeoliva,sellarlaspechugasdepolloporelladodelapiel.Unavezdoradas,salpimentaryllevaralhornopor10a15minutosparaterminarlacocción.

Paralaperapochada:1.Enunaollaconabundanteagua,sumergirlasperasyañadirlasal,hojasdelaurel,curryytocino.Cocinarafuegosuavehastaquelasfrutasesténblandas,perosinquesedesarmen.

Paraloschampiñones:1.Triturarlosdientesdeajoymez-clarconaceitedeoliva.Vertersobreloschampiñonesyluegocalentarenunasartén,cocinando2minutosporladoohastaquetomencolor.Salpimentaryreservar.

Paralasalsa:1.Enunabudinerapequeña,disponerlostrozosdezapalloconaceitedeoliva,llevaralhornoyasarhastaqueesténblandos.Retirarlaspartesque-madasyllevaraunajugueraconunpocodeaceitedeoliva,salyazúcar.Siesnecesario,añadiraguaparadartexturadesalsa.

Paraelmontaje:1.Disponerenunplatolaperapochada,loschampiñones,lapechugaasadaytrozada,terminardibujandoconlasalsadezapalloenelplatoydecorandoconlashojasdecilantro.

2.Mezclarelcibouletteconelquesocremayreservar.3.Enunatabladecortarcubiertaconfilmplástico,disponerunrectángulodepapelaluminio,elcualserviráparamontarelpastel.Sobreéste,situarunacapadepollosalpimentado,continuarconunacapadequesocrema,luegoelsalmónahumado,nuevamentequesocrema,pollo,hastaterminarconsalmón.Luegodetenerarmadoelpastel,refrigerarporunpardehoras.4. Paraelmontaje,cortaruntrozodelpastelenformacuadradaotriangularydisponersobreunplato.5. Acompañarconunaensaladadeendibias,berrosyradicchiosyadere-zarconvinagredemanzana,aceitedeoliva,salypimienta.

Nota: Para aplicar el queso crema, es recomendable usarlo a T° ambiente e –idealmente – con una manga pastelera.

pollo

cincosentidos

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Pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, champiñones ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado Para 4 personasTiempo de elaboración: 50 minutos + reposoMaridaje recomendado: Chardonnay Reserva, Viña Casas del Bosque

Ingredientes:• 1atadodecilantro•½jengibre• 1cebollablanca• 2tazasdeagua• 2pechugasdepollomedianas conpiel• 4perasfirmesypeladas• 2hojasdelaurel• 1cda.decurry• 250grs.detocinoahumadotrozadoen2o3partes

• 2dientesdeajo• 2bandejasdechampiñonesostra•½kg.dezapallocamoteen trozosmedianos• Pizcadeazúcar• Salypimientaagusto• Aceitedeolivaagusto

Preparación:Paralapechugadepollo:1. Enunajuguera,verterelcilantro,lacebolla,eljengibrey2tazasdeagua.Licuarhastaobtenerunamezclahomogéneayreservarenunbol.2.Sumergirlaspechugasdepolloenlamezclaanteriorydejarreposarporalmenos3horas.

Pastel de pollo, salmón ahumado y queso crema Para 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Carménère Single Vineyard, Viña San Pedro

Ingredientes:• 1pechugadepollomediana• 1paquetedequesocrema• 1atadodeciboulette picadofinamente• 250grs.desalmónahumado enláminas• 1bandejadeendibias• 1bandejadeberros• 2radicchiospequeños•½tazadevinagredemanzana• Aceitedeolivaagusto• Salypimientaagusto

Preparación:1.Cocinarlapechugadepolloenaguaconunpocodesal.Enfriarycortarenláminasdelgadas.Salpimentaryreservar.

3.Luego,enunasarténafuegoaltoconaceitedeoliva,sellarlaspechugasdepolloporelladodelapiel.Unavezdoradas,salpimentaryllevaralhornopor10a15minutosparaterminarlacocción.

Paralaperapochada:1.Enunaollaconabundanteagua,sumergirlasperasyañadirlasal,hojasdelaurel,curryytocino.Cocinarafuegosuavehastaquelasfrutasesténblandas,perosinquesedesarmen.

Paraloschampiñones:1.Triturarlosdientesdeajoymez-clarconaceitedeoliva.Vertersobreloschampiñonesyluegocalentarenunasartén,cocinando2minutosporladoohastaquetomencolor.Salpimentaryreservar.

Paralasalsa:1.Enunabudinerapequeña,disponerlostrozosdezapalloconaceitedeoliva,llevaralhornoyasarhastaqueesténblandos.Retirarlaspartesque-madasyllevaraunajugueraconunpocodeaceitedeoliva,salyazúcar.Siesnecesario,añadiraguaparadartexturadesalsa.

Paraelmontaje:1.Disponerenunplatolaperapochada,loschampiñones,lapechugaasadaytrozada,terminardibujandoconlasalsadezapalloenelplatoydecorandoconlashojasdecilantro.

2.Mezclarelcibouletteconelquesocremayreservar.3.Enunatabladecortarcubiertaconfilmplástico,disponerunrectángulodepapelaluminio,elcualserviráparamontarelpastel.Sobreéste,situarunacapadepollosalpimentado,continuarconunacapadequesocrema,luegoelsalmónahumado,nuevamentequesocrema,pollo,hastaterminarconsalmón.Luegodetenerarmadoelpastel,refrigerarporunpardehoras.4. Paraelmontaje,cortaruntrozodelpastelenformacuadradaotriangularydisponersobreunplato.5. Acompañarconunaensaladadeendibias,berrosyradicchiosyadere-zarconvinagredemanzana,aceitedeoliva,salypimienta.

Nota: Para aplicar el queso crema, es recomendable usarlo a T° ambiente e –idealmente – con una manga pastelera.

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matíasbartolomé

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verduras

Lasagna vegetariana de berenjenas con maní Para 4 personasTiempo de elaboración: 1 horaMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Reserva, Viña Hacienda El Araucano

Ingredientes:Para la lasagna:• 4 berenjenas laminadas• 50 grs. de azúcar• 50 grs. de sal• 500 grs. de queso mozzarella rallado• 250 grs. de maní• 100 cc. de aceite de maravilla

Para la salsa de tomates:• 50 grs. de mantequilla• 2 cebollas medianas picadas finas• 5 tomates picados en cuadritos• 200 cc. de vino tinto• 150 grs. de carne de soya (sin hidratar)• 1 cdita. de azúcar• Pizca de orégano• Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa bechamel:• 30 grs. de mantequilla• 60 grs. de harina• 500 cc. de leche• Nuez moscada rallada a gusto• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:Para la lasagna:1. Disponer las berenjenas en un bol, sumar el azúcar y la sal y dejar repo-sar por 15 minutos. Luego, enjuagar y estilar muy bien.

Poesía de verano Para 4 personasTiempo de elaboración: 10 minutosMaridaje recomendado: Sauvignon Blanc Cool Coast, Viña Casa Silva

Ingredientes:Para la ensalada:• 50 grs. de lechuga lollo bionda

(ver nota)• 50 grs. de lechuga lollo rosa• 50 grs. de berros• 50 grs. de rúcula• ½ taza de menta picada finamente• 2 unidades de flores de

pensamientos (usar sus pétalos)• 1 flor de diente de león, sólo sus pétalos • ½ rosa (sus pétalos)• 10 grs. de semillas de sésamo

Para el aderezo de frambuesas y miel:• 50 cc. vinagre balsámico• 50 grs. de frambuesas• 20 grs. de miel• Sal y pimienta negra recién molida• 150 cc. aceite de oliva

2. Estirar cada corte en una sartén y dorar por ambos lados, utilizando unas gotas de aceite cada vez.

Para la salsa de tomates:1. En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla y sumar la cebolla picada. Cocinar por aproxi-madamente 10 minutos. Luego, sumar el tomate y cocinar por otros 20 minutos. 2. Agregar el vino tinto, la carne de soya, azúcar, orégano, sal y pimienta. Dar 5 minutos más de cocción y reservar.

Para la salsa bechamel:1. En una olla, derretir la mantequilla y sumar la harina de golpe, revol-viendo rápidamente para que se forme una pasta.2. Poco a poco, ir sumando la leche sin dejar de revolver. Cocinar a fuego suave por 10 minutos (hasta que la salsa no tenga gusto a harina). Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Reservar.

Para el montaje:1. Verter una capa de salsa de tomate en una budinera, luego extender las láminas de berenjena, añadir salsa bechamel y el queso mozzarella rallado. Repetir este paso e ir añadiendo una capa de maní.2. Llevar la lasagna al horno en 180ºC por 25 a 30 minutos, o hasta que el queso se dore.

Nota: esta receta queda muy bien si se prepara de un día para el otro.

Preparación:Para la ensalada:1. Lavar todas las hojas verdes, elimi-nar el exceso de agua y disponer en un bol. Sumar las hojas de menta y luego, los pétalos de flores. Mezclar suavemente y añadir las semillas de sésamo.

Para el aderezo de frambuesas y miel:1. En otro bol, verter el vinagre balsámico, las frambuesas y la miel. Salpimentar y revolver. Luego, con la ayuda de una minipimer, agregar poco a poco el aceite de oliva hasta formar una emulsión de textura cremosa.

Nota: la lollo bionda y lollo rosa, pueden encontrarse en los supermercados, en la sección de verduras. Las flores también pueden comprarse en supermercados y en tiendas gourmet.

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Fetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomate Para 4 personasTiempo de elaboración: 50 minutosMaridaje recomendado: Carménère Clásico, Viña Carménère

Ingredientes:Para la masa:• 2 tazas de harina• 1 huevo• 1 cda. de tinta de calamar• 1 pizca de sal• Gotas de aceite oliva

Para la salsa:• ½ cebolla rallada• 4 tomates sin cáscara y sin pepas,

cotado en cuadritos• 400 grs. camarones ecuatorianos• Hojas de albahaca a gusto• Aceite de oliva• Sal y pimienta a gusto

Canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomate Para 4 personasTiempo de elaboración: 1 horaMaridaje recomendado: Chardonnay Amplus, Viña Santa Ema

Ingredientes:Para la masa:• 2 tazas de harina• 1 huevo• 1 pizca de sal• Gotas de aceite oliva

Para el relleno:• 300 grs. de queso ricotta• ½ taza de de crema• ½ taza de nueces molidas• Queso parmesano a gusto• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:• ½ cebolla rallada• Hojas de albahaca a gusto• Aceite de oliva a gusto• 4 tomates pelados y sin pepas,

cortados en cuadritos• Sal y pimienta a gusto

Preparación:Para la masa:1. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos.2. Estirar la masa con la ayuda de un uslero, o bien pasar por la máquina de pasta. Luego, cortar en rectángu-los de 12 x 7 cms.

Preparación:Para la masa:1. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos.2. Estirar la masa con la ayuda de un uslero, o bien pasar por la máquina de pasta. Luego, cortar dando la forma tradicional de los fetuccini.3. En una olla con abundante agua hervida, cocinar los fetuccini hasta que estén al dente (10 minutos aproximadamente). Retirar del agua y sumergir en agua fría, reservar.

Para la salsa:1. En una sartén con gotas de aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, sumar el tomate y cocinar hasta que haya eliminado todo su jugo, dando la consistencia de salsa.2. Adicionar los camarones, las hojas de albahaca, salpimentar y cocinar por 2 minutos.

3. En una olla con abundante agua hervida, cocinar la masa hasta que esté al dente (10 minutos aproxima-damente). Retirar del agua y sumer-gir en agua fría, reservar.

Para el relleno:1. Disponer la ricotta en un bol junto con la crema. Mezclar con la ayuda de un batidor.2. Incorporar las nueces y el queso parmesano rallado. Salpimentar.

Para la salsa:1. En una juguera, verter la cebolla, la albahaca y aceite, mezclar hasta obtener un aceite verde. 2. Retirar de la juguera y disponer el aceite en un bol, sumar el tomate.

Para armado:1. Estirar los rectángulos de masa previamente cocinadas y disponer el relleno en un extremo de la masa. Enrollar como un panqueque, procu-rando que el relleno se distribuya de forma homogénea.2. Disponer los canelones en una bandeja, vaciar un poco de crema y queso parmesano rallado y llevar al horno a 200ºC hasta que se gratine. Servir con la salsa caliente.

Nota: si no se tiene tiempo para hacer la masa, se puede encontrar en todos los supermercados como masa para lasagna.

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Fetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomate Para 4 personasTiempo de elaboración: 50 minutosMaridaje recomendado: Carménère Clásico, Viña Carménère

Ingredientes:Para la masa:• 2 tazas de harina• 1 huevo• 1 cda. de tinta de calamar• 1 pizca de sal• Gotas de aceite oliva

Para la salsa:• ½ cebolla rallada• 4 tomates sin cáscara y sin pepas,

cotado en cuadritos• 400 grs. camarones ecuatorianos• Hojas de albahaca a gusto• Aceite de oliva• Sal y pimienta a gusto

Canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomate Para 4 personasTiempo de elaboración: 1 horaMaridaje recomendado: Chardonnay Amplus, Viña Santa Ema

Ingredientes:Para la masa:• 2 tazas de harina• 1 huevo• 1 pizca de sal• Gotas de aceite oliva

Para el relleno:• 300 grs. de queso ricotta• ½ taza de de crema• ½ taza de nueces molidas• Queso parmesano a gusto• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:• ½ cebolla rallada• Hojas de albahaca a gusto• Aceite de oliva a gusto• 4 tomates pelados y sin pepas,

cortados en cuadritos• Sal y pimienta a gusto

Preparación:Para la masa:1. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos.2. Estirar la masa con la ayuda de un uslero, o bien pasar por la máquina de pasta. Luego, cortar en rectángu-los de 12 x 7 cms.

Preparación:Para la masa:1. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos.2. Estirar la masa con la ayuda de un uslero, o bien pasar por la máquina de pasta. Luego, cortar dando la forma tradicional de los fetuccini.3. En una olla con abundante agua hervida, cocinar los fetuccini hasta que estén al dente (10 minutos aproximadamente). Retirar del agua y sumergir en agua fría, reservar.

Para la salsa:1. En una sartén con gotas de aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, sumar el tomate y cocinar hasta que haya eliminado todo su jugo, dando la consistencia de salsa.2. Adicionar los camarones, las hojas de albahaca, salpimentar y cocinar por 2 minutos.

3. En una olla con abundante agua hervida, cocinar la masa hasta que esté al dente (10 minutos aproxima-damente). Retirar del agua y sumer-gir en agua fría, reservar.

Para el relleno:1. Disponer la ricotta en un bol junto con la crema. Mezclar con la ayuda de un batidor.2. Incorporar las nueces y el queso parmesano rallado. Salpimentar.

Para la salsa:1. En una juguera, verter la cebolla, la albahaca y aceite, mezclar hasta obtener un aceite verde. 2. Retirar de la juguera y disponer el aceite en un bol, sumar el tomate.

Para armado:1. Estirar los rectángulos de masa previamente cocinadas y disponer el relleno en un extremo de la masa. Enrollar como un panqueque, procu-rando que el relleno se distribuya de forma homogénea.2. Disponer los canelones en una bandeja, vaciar un poco de crema y queso parmesano rallado y llevar al horno a 200ºC hasta que se gratine. Servir con la salsa caliente.

Nota: si no se tiene tiempo para hacer la masa, se puede encontrar en todos los supermercados como masa para lasagna.

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Frío de garbanzos mediterráneo Para 4 personasTiempo de elaboración: 1 hora 40 minutosMaridaje recomendado: Pinot Noir Refugio, Viña Montsecano

Ingredientes:Para los garbanzos:• 3 tazas de garbanzos pelados• 2 tomates en gajos• Finas hierbas a gusto• 2 berenjenas • 1 ajo picado• 1 taza de queso de cabra en

cubitos (previamente marinado en aceite de oliva y romero)

• 1 cebolla morada cortada en aros• 20 grs. de hojas de albahaca lavadas• ½ taza de aceitunas negras sin cuesco • 1 huevo duro en cuartos• Aceite de oliva a gusto• Sal y pimienta a gusto

Para el aderezo de balsámico y anchoas:• 50 cc. vinagre balsámico• 1 cdita. de mostaza antigua• 150 cc. de aceite de oliva• 20 grs. de anchoas picadas• Sal y pimienta a gusto

Crema de lentejas con leche de coco y chips yuca Para 4 personasTiempo de elaboración: 1 hora 30 minutosMaridaje recomendado: Cabernet Franc Edición limitada, Viña Morandé

Ingredientes:• 3 tazas de lentejas • Mix de cebolla, zanahoria,

pimentón y ramitas de apio• ½ taza de mantequilla• 1 puerro (puede ser remplazado

por cebollín) picado fino• 3 dientes de ajo machacados• 50 grs. de tocino en cuadritos• 1 tarro de leche de coco• 2 pizcas de nuez moscada recién rallada• 1 yuca• ½ taza de yogurt natural • Aceite para freír• Sal y pimienta a gusto

Preparación:Para los garbanzos:1. Dejar remojando los garbanzos de un día para otro, lavar y luego cocinar a partir de agua fría con sal por 1 hora o hasta que estén blandos. Una vez cocinados, retirar del agua, dejar enfriar y reservar.2. Disponer los tomates en una budi-nera con un poco de aceite de oliva, sal y finas hierbas, asar en el horno por 10 minutos a 170°C y reservar.3. Envolver las berenjenas en papel aluminio, asar en el horno por 30 minutos a 170°C y luego partir por la mitad. Sacar solamente la pulpa y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y el ajo picado. Reservar.4. Mezclar todos los ingredientes, ornamentándolos para una buena presentación.

Para el aderezo balsámico y anchoas:1. En un bol, verter vinagre balsámico, mostaza antigua, aceite de oliva y anchoas picadas. Salpimentar y revol-ver hasta que se mezclen bien.

Preparación:1. Remojar las lentejas de un día para otro y cocinar a partir de agua fría con el mix de verduras. Cuando estén blandas, reservar las lentejas y su caldo por separado.2. En una olla, disponer la mantequilla para sudar el puerro, el ajo y el tocino.3. Una vez dorada la mezcla anterior, adicioar las lentejas cocidas y la leche de coco. Dejar reducir y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el caldo de la cocción de las legumbres y cocinar por 30 minutos.4. Dejar enfriar la preparación y moler con la ayuda de una mini pimer o juguera. 5. Laminar la yuca y freír en aceite hasta que queden bien crocantes. 6. Calentar la crema de lentejas (si la preparación está muy espesa, ir aña-diendo el caldo restante). Disponer la crema en un plato hondo, sobre ésta, los chips de yuca y decorar con unas gotitas de yogurt natural.

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Sabores tradicionales

Los Perucci Giovanetti ponen en práctica cada mes una vieja rutina importada directamente desde Italia, que se traduce en una excelente oportunidad para disfrutar de buena compañía y de exquisitos platos de pastas Il Gastronómico. Fotos: Estudio M.A.R.

Como todos los italianos, se definen como buenos para juntarse, hablar, reír y comer, sobre todo, pastas tradi-cionales de Il Gastronómico. Para los integrantes de esta familia es impo-sible no estar involucrados de alguna forma con la cocina, más aún, cuando el papá –Francisco Perucci- es chef.Es por eso que cada uno tiene un rol fundamental al momento de cocinar las salsas que acompañarán cada plato, logrando una perfecta sincroni-zación entre todos. Las pastas son más que una simple comida para los Perucci, los 29 de cada mes se reúnen para disfrutar del auténtico sabor italiano y atraer la prosperidad a través de los gnocchi Il Gastronomico. Para ello, se coloca un billete debajo de cada plato, que cada familiar recoge luego de comer. Cristina Giovanetti es la encargada de reunir a los comensales cada 30 días y de revivir esta costumbre entre los suyos, en compañía del sabor de Il Gastronómico.

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AnconaRica en historia, arte y cultura, la vida de la ciudad ha estado ligada siempre al puerto, de tal manera que el mar y los barcos son el alma de este lugar. En 1909, con sólo 19 años, Judith Innocenti -abuela de Francisco Perucci- llegó a Chile desde Italia, con tradiciones que perduran hasta la actualidad.

Salsa de tomates de cóctel, mozzarella y albahacaPara 4 personasTiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes• 2 tazas de tomates de cóctel • 1 queso mozzarella• Hojas de albahaca a gusto• Sal y pimienta a gusto• Aceto balsámico a gusto• Aceite de oliva a gusto

Preparación1. Partir los tomates de cóctel en mitades y reservar en un bol.2. Trozar el queso mozzarella en cuadrados medianos, agregar al bol de tomates de cóctel y añadir la albahca.3. Condimentar con aceto, aceite, sal y pimienta. Mezclar y servir sobre los gnochis Il Gastronómico.

Preparar gnochis es fácil y rápido. Cuando los viertas en el agua hirviendo, éstos se

hundirán e irán saliendo a la superficie poco a poco. Una vez que todos suban,

están listos.

Si no tienes queso mozzarella, el queso de cabra es siempre una buena opción, ya que

combina a la perfección con el tomate de cóctel y

la albahaca.

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omelette de tomate con albahaca

Omelette de tomate con albahacaPara 2 personasTiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes:• Aceitedeolivaagusto• 1tomatepeladoysinpepas,cortadoencuadritos

• ½tazadealbahacaentiritas• Salypimientaagusto• 3huevos• 1cda.demantequilla• Tostadas

Preparación:1. Enunasarténcalienteconunasgotasdeaceitedeoliva,salteareltomatejuntoconlaalbahaca,cocinarpor2minutosysalpimen-tar.Reservar.2.Enunbol,batirsuavementeloshuevoshastaqueesténespumosos.Salpimentaryreservar.3.Enunasarténcaliente,derretirlamantequillaeirgirándolaparaenmantequillartodasusuperficie.4. Vaciarloshuevosespumososreservadosycocinarhastaquelosbordesesténlevementecuajados,moviendoocasionalmentelasarténparadesprenderlos.Luego,añadireltomateconalbahacaeinmediata-mente,subirelfuegoparadorarlabasedelomelette.5.Unavezdorado,levantarelome-lettedesdeunbordeydoblarloporlamitad.Servircontostadascalientes.

Batido de coco con piñas y duraznosPara 4 personasTiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes:• 1½tazadecremadecoco• 1½tazadelechedecoco•½tazadelechecondensada• 1tazadepiñascortadas• 1tazadeduraznoscortados• 1tazadehielo• ½tazadeazúcarflor

Preparación:1. Enunajuguera,verterlacremaylas2lechesysumarlapiñayeldurazno.2.Licuarhastamezclarbienysumarelhielo.Agregarpocoapocoelazúcarflor,hastaconseguireldulzordeseado.Servirencopaso

No hay nada más rico que partir el día con un desayuno que nos aporte energía, que sea variado y por supuesto, saludable. Por eso a continuación, algunas ideas para empezar de la mejor manera. Fotos: Estudio M.A.R.

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un buen comienzo

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batido de coco con piñas y duraznos

copón de frutos rojos congranola y yogurt cremoso

tostadas francesas

Copón de frutos rojos con granola y yogurt cremosoPara 2 personasTiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes:• ½tazadefrutillas• ½tazadearándanos•½tazadeframbuesas• ½tazadeazúcarflor• 1cdita.dejugodelimón• 1tazadecremaparabatirmuyfría• 2yogurtsnaturales• 1tazadegranola

Tostadas francesasPara 5 personasTiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes:• 10rebanadasdepandemolde• 1tarrodelecheevaporada• 3huevos• Canelaenpolvoagusto•½tazadeaceitedemaravilla•Mieldeabejaagusto

Preparación:1. Enunbol,mezclartodoslosfrutosrojoscon2cdas.deazúcarfloryeljugodelimón.Reservar.2.Batirlacremajuntoconelazúcarflorrestantehastalograrelpuntochantilly.Luegoconunaespátulaincorporarconmuchocuidadoelyogurtnatural,esteprocesodebeserenvolventeylentoparaquelacremanosebaje.3.Encoponesindividualesponerlosfrutosrojosreservados,luegoadicionarbastantemezcladecremaconyogurty-parafinalizar-cubrircongranola.Servirdeinmediato.

vasoslargos.Preparación:1. Conuncuchillodesierraretirarlosbordesdelpan.2.Enunbol,verterlalecheevapo-rada,loshuevosylacanela,conunabatidormanualincorporarhastaqueestétodobienmezclado.3. Luego,pasarcadarebanadadepanporlamezcla.Freírenaceitedemaravillahastadorar.Servirconmieltibia.

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Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan

camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980

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Rica Rica sour Para 1-2 personasTiempo elaboración: 5 minutos

Ingredientes:• 2½medidasdepiscomaceradoconRicaRica(vernota)

• ¾medidasdegoma•¾medidasdelimón• 4hielos

Fetuccini altiplánico Para 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:Paralapasta:• 2½tazasdeharina• 1cda.deRicaRica• 1cdita.desal• 2huevos• 8cdas.deaceitedeoliva• 3cdas.desémola• Sal,pimientayoréganoagusto

Paraelsalteado:• 4tomatesentiritas,sinsemillas• Sal,pimienta,oréganoyeneldo agusto• Aceitedeolivaagusto• 2cditas.demantequilla

Preparación:1. Enlacoctelera,verterelpisco,lagoma,ellimónyloshielos.Mezclaryservirdeinmediato.

Nota: el pisco macerado con Rica Rica se hace introduciendo varias ramitas de esta hierba en su interior, dejándolo reposar durante 30 días. El tiempo mínimo de reposo es de 2 semanas.

• 1dientedeajofinamentepicado•½tazacebollínpicadofino• 100grs.dejamónserranocortadoentrozosmedianos

• 40grs.dequesodecabrarallado

Preparación:Paralapasta:1. Enunrecipientehondo,disponerlaharinaconlaRicaRicaylasal.2. Hacerunorificioenelcentroparavaciarloshuevosyelaceite.3. Mezclarhastaquequedeunamasacompacta.Encasodequerequieraagua,adicionarmuypoco.4. Unavezlista,reservarenelrefri-geradorporunos30minutos.5. Estirarlamasaparahacerlosfetuccinisyespolvorearsémolaparaquenosepeguen.

6. Cocerlapastapor1a3minutosycondimentarconsal,pimientayoréganoagusto.Reservar.

Paraelsalteado:1. Situarlostomatesenunalatadehorno,condimentarconsal,pimienta,orégano,eneldoyrociarbastanteaceitedeoliva.Luego,hornearporunos10minutosaunos150ºC.Reservar.2.Enunasarténbiencaliente,saltear-conunamezclademantequillayaceitedeoliva-,elajojuntoconelcebollín.Sumareljamónserranoy,porúltimo,eltomate,previamentehorneado.3.Añadiralsalteadolosfetuccinisreservados,calentarporunosminu-tosyserviracompañadosdelquesodecabra.

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Uno de los tragos de bienvenida en San Pedro de Atacama es el Rica Rica Sour. ¿Qué es eso? Nada más ni nada menos que una bebida hecha con un macerado de esta hierba medicinal, que crece abundantemente en el altiplano y se caracteriza por ser muy aromática.

Además, es muy empleada para preparar platos que, sin ser típicos de la zona, adquieren un gusto que los convierte en propios. Así es como se encuentran pastas, por ejemplo, elaboradas con Rica Rica entre otros ingredientes.

En el Hotel Kunza de San Pedro hacen gala de esto y su Rica Rica Sour ya es un clásico sugerido por todos los turistas que pasan por aquí. Asimismo, en su actual carta cuentan con un Fetuccini Altiplánico, donde esta planta es parte de su creación.

Entre otros ingredientes típicos de la región utilizados por el chef a cargo de su cocina, Cristopher Chamorro, están la papa morada, la haba de socaire, el pingo pingo, la quínoa boliviana (que es de 3 colores) y la patasca.

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Con la creencia de que la Rica-Rica sana todo, se le da distintos usos en diferentes pueblos de la zona norte del país. En la cocina y en los tragos, aporta un sabor y aroma que vale la pena probar. Por Marta Sánchez Vivero.

Agradecimientos: Chef Cristopher Chamorro, Hotel Kunza de San Pedro. Camino Sequitor S/N, San Pedro de Atacama.www.hotelkunza.cl

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Asado de tiraPara 4 personasTiempo de elaboración: 2½ horas + tiempo de marinadoMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Castillo de Molina, Viña San Pedro.

Ingredientes:• ½tazadevinotinto(cepaaelección)• 3cdas.devinagredevino• 2cdas.deoréganoentero• ½tazadecaldodecarne• 4trozosdeasadodetira,limpios• 3cdas.deaceite• 1fuenteparahorno• Papelaluminio• Salypimientaagusto

Preparación:1. Enunbol,disponerelvinotinto,elvinagre,eloréganoyelcaldodecarne,mezclarbien.Luegountarlostrozosdeasadodetiraydejarmarinarporlomenos2horas(ojaládeunanocheparaotra).2.Enunasartén,afuegoalto,agregarelaceiteydorarlacarneporamboslados,previamentesalpimentada.3. Enunafuenteparahorno,situarlacarne,previamentecubiertaconsucaldo,cubrirconpapelaluminioyhorneara200°Cdurante2½horasaproximadamenteohastaqueestéblanda.Controlarsielcaldoseevaporaporcompletoparaadicionarmásdurantelacocción.

Risotto a los 3 quesosPara 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay Castillo de Molina, Viña San Pedro.

Ingredientes:• 2tazasdecaldosdeverduras(vernota)• 2cdas.demantequilla• 2tazasdearrozpararisotto•½tazadevinoblanco(cepaaelección)• 1tazadecrema• 1/3tazadequesogruyererallado• 1/3tazadequesoparmesanorallado• 1/3tazadequesomozzarella• Pimientanegramolida• Salagusto

Preparación:1. Enunaollaafuegomedio,hervirelcaldodeverduras.2.Enunaollaarroceraafuegomedio,calentarlamantequillaydisponerelarroz.Revolverhastaqueelgranoestétransparente,aproximadamentepor1minuto.3.Sumarelvinoblancoyunavezquesereduzca,añadir1tazadecaldodeverdurashirviendoydejarqueseabsorbaporcompletoantesdeagregarotrataza,continuarconesteprocesohastaqueelarrozestéaldente.4.Adicionarlacrema,dejarquesesequeunpocoyagregarlosquesosdegolpe.Salpimentar,revolveryservirdeinmediato.

Nota: el caldo de verduras se prepara disolviendo 2 calugas en 1 litro de agua hirviendo.

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construyendosabores enCasa Bosch

En esta ocasión, un selecto grupo de arquitectos fue invitado a una clase para disfrutar la preparación de sabrosos ingredientes. La gran protagonista fue la carne y sus variadas posibilidades de cocinarla al horno.Fotos: Estudio M.A.R.

Agradecimientos: Chef: María José Rubio mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl

Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch,Alonso de Córdova 4213, Vitacura.

Teléfono: 228 7688

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Pablo Ruíz-Mateos, Gerente General Bosch Chile

Chef María José Rubio

Álvaro González

René Pizarro

Maribel González Pablo Ramírez, Chef María José Rubio, Andrés Rillón y Pablo Alcalde

Carlos Jackson

Andrea Fernández Pablo Alcalde

Philippe Leclerc

Pablo Ramírez

Andrés Rillón

Bosch presenta en su gama de hornos con microondas, la solución a los problemas de tiempo. Con ellos se puede realizar las recetas de siempre en la mitad de tiempo y con el ahorro de energía que ello conlleva.Y además se limpian solos, tan sólo es necesario selec-cionar una función y la suciedad desaparecerá casi automática-mente del interior del horno sin ningún esfuerzo. Funcionamiento combinado horno + microndas Gourmet: 70 recetas almacenadas. Código: HBC86K753

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Pablo Ruíz-Mateos, Gerente General Bosch Chile

Chef María José Rubio

Álvaro González

René Pizarro

Maribel González Pablo Ramírez, Chef María José Rubio, Andrés Rillón y Pablo Alcalde

Carlos Jackson

Andrea Fernández Pablo Alcalde

Philippe Leclerc

Pablo Ramírez

Andrés Rillón

Bosch presenta en su gama de hornos con microondas, la solución a los problemas de tiempo. Con ellos se puede realizar las recetas de siempre en la mitad de tiempo y con el ahorro de energía que ello conlleva.Y además se limpian solos, tan sólo es necesario selec-cionar una función y la suciedad desaparecerá casi automática-mente del interior del horno sin ningún esfuerzo. Funcionamiento combinado horno + microndas Gourmet: 70 recetas almacenadas. Código: HBC86K753

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Cuadrados de ricotta y arándanosPara 20 unidades aprox.Tiempo de elaboración: 10 minutos (más tiempo de horneado)

Ingredientes:• 1tazadegalletasdemantequilla molidasfinamente•½tazademantequillaaT°ambiente•½tazadearándanos• 4cdas.deazúcar• 1tazadericotta• 1yogurtdevainilla• 2huevos

Preparación:1. Enunbol,mezclarlagalletamolidaconlamantequillahastaformarunamasahomogéneayseca.Disponerlamasadeapocosobreunmolderectangularocuadradohastacubrirlocompleta-mente.Presionarbienconlosdedos.2.Enunaollapequeña,calentarlosarándanosconelazúcar,cocer5minutosafuegomedioyretirar.Luego,sumarlaricotta,elyogurt,loshuevosymezclarbien.3.Verterlamezclasobrelamasadegalletayhorneardurantemediahoraa180°C.Dejarenfriarcompletamenteparadespuéscortarloscuadradosde5x5cms.aprox.

problemas simples, soluciones divertidas

En la mente de los niños lo sano no es sinónimo de rico, pero con estas recetas que podrán llevar al colegio, ninguno querrá perder pedazo. Fotos: Estudio M.A.R.

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Barras de granolaPara 6 unidadesTiempo de elaboración: 10 minutos + tiempo de refrigeración

Ingredientes:• 3tazasdeavena• 2cdas.denuecespartidas• 2cdas.depasassultaninas• ½cdita.decanelaenpolvo• ¼tazademiel• ½tazadeazúcarrubia• ½tazademantequilla• 1cda.dejugodeunlimón

Preparación:1. Precalentarelhornoafuegofuerteyenmantequillarunafuenteparahorno.2.Enunbol,verterlaavena,lasnueces,laspasasycanela.Mezclarbien.3.Enunaollapequeña,disponerlamiel,elazúcar,lamantequillayeljugodelimón.Calentarafuegomediodurante5minutos,revol-viendoesporádicamente.4.Agregarlosingredientessecosalamezcladelaollayponertodoenlafuenteparahorno,emparejarycocinarenelhornohastadorar.Enfriaryretirardelafuenteparafinalmentecortarenbarritasrectangulares.

Bolitas de almendras tostadas y chocolate amargoPara 20 a 25 unidadesTiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes:• 1tazadealmendrasmolidaspreviamentetostadas

• 1tazadegalletasdevino molidasfinamente• 4cdas.dechocolateamargo enpolvo• 1tarrodelechecondensada

Preparación:1. Enunbol,disponerlasalmendras,galletasy2cdas.dechocolate.Mezclarbien.2.Adicionarlalechecondensadadeapocoyrevolverhastaobtenerunapastaespesa.3.Conlasmanos,hacerbolitasdeltamañodeunanuez.Pasaréstasporelrestodelchocolatehastaqueesténtotalmentecubiertasyempol-vadasporésteúltimo.

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En una época en que los pasatiempos y las actividades al aire libre adquieren un mayor protagonismo, sería impensado no disfrutarlas junto a los amigos y la familia. Así como tam-bién, no acompañarlas de preparaciones que estén ad hoc a cada momento. El picnic, el carnaval, la excursión, la fogata y el atardecer, pueden ser los escenarios perfectos para llevar esto a cabo. Fotos: Estudio M.A.R.

Bocaditos de coco y damascosPara 20 unidades aprox.Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:• 3clarasdehuevo• 2tazasdecocorallado• 1cdita.deralladuradelimón• ¾tazadeazúcarflor• 8damascosdeshidratadoscortadosencubitos• 1cda.demantequilla

Preparación:1. PrecalentarelhornoaT°media.2.Enunbol,ponerlasclarasdehuevos,elcoco,laralladuradelimónyelazúcarflor.Mezclarbienhastaformarunamasaseca.Conlasmanosarmarbolitaspequeñasyenelcentrodecadaunaponer2cubi-tosdedamascosdeshidratados.

3.Enmantequillarlalatadehornoysituarlasbolitasconlosdamascoshaciaarriba.Hornear15minutosohastaqueesténdoradas.Retirardelhornoydejarenfriarenlamismalata.

Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pancamipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980

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Mercadito Orgánico Dirección: Almirante Montt 399, Cerro Alegre. Valparaíso. Web: www.elmercaditorganico.blogspot.com Horarios: sábados de 11:00 a 13:00 hrs.

Andrea Godoy trabaja hace 3 años ven-diendo frutas y verduras. El local funciona principalmente haciendo repartos a domi-cilio entre Concón y Valparaíso, llevando encargos al colegio Waldorf de Limache y con venta directa cada sábado en el res-torán “El desayunador”. Los productos que se ofrecen cuentan con certificaciones orgá-nicas y provienen de agricultores asociados a Tierra Viva. En el Mercadito se privilegian envases de cartón, madera, papel y otros materiales reutilizables para empaquetar los productos.

Ecoferia Dirección: Av. Larraín 9750,

La Reina. Web: www.ecoferia.cl

Horarios: miércoles y sábados de 9:30 a 14:30 hrs.

Ubicada en la Aldea del Encuentro, hogar del programa

“Huertas Orgánicas Urbanas”, Ecoferia se ha vuelto el sitio

donde los vecinos de la comuna acuden para aprenden a culti-

var frutas y verduras. Cada feriante ofrece sus pro-ductos sin la necesidad de un intermediario. De esta forma,

el cliente puede conocer e informarse sobre el origen de

cada alimento y, a la vez, crear un vínculo entre productor

y consumidor.

sanaelección

Productos frescos y de cosechas recientes son los que se pueden

encontrar en los diferentes mercados orgánicos, los cuales priorizan la oferta de alimentos sin aditivos

químicos ni sustancias de origen sintético. Cuidando siempre la

protección del medio ambiente, su garantía es el uso de técnicas

no contaminantes.

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Mercado Orgánico Vitacura Dirección: Monseñor Escrivá de Balaguer 5600.Web: www.mercadoorganico.clHorarios: sábados de 9:00 a 14:00 hrs.

Tras instalarse por primera vez en el Emporium del supermercado Líder, en sus sedes de San Carlos de Apoquindo y La Dehesa, este mercado orgánico fue el primero en ponerse en Santiago el año 2009, juntando a productores orgánicos en un solo lugar. Además de vender frutas y verduras, también se comercializan productos orgánicos como colados infantiles o tejidos de lana.

Mercado Orgánico Plaza Perú Dirección: Esquina de Isidora Goyenechea y Apoquindo.

Web: www.mercadorganico.wordpress.com Horarios: miércoles y sábados de 9:00 a 16:00 hrs.

Como segunda sede del mercado orgánico, Plaza Perú ofrece 12 pues-tos con productos de este tipo. Una de sus características, a diferencia de su primera versión, es la existencia de una sociedad con el restorán Sukalde de Matías Palomo, quien realiza la venta de ensaladas y sopas

frías en la plaza para que los asistentes disfruten. Un sitio de encuentro para los oficinistas del sector durante

la semana.

Orgänisk Dirección: Luis Pasteur 5569, Vitacura.

Web: www.organisk.cl Horarios: lunes a viernes de 9:30 a 21:00 hrs. Sábados de 9:30 a 20:00 y domingos

11.00 a 14:00 hrs.

Cerca de 5.000 productos orgánicos, con-vencionales y mixtos, se pueden encontrar

en la tienda Orgänisk, que se caracteriza por sus altos niveles de calidad en la comer-

cialización. Su oferta no sólo garantiza ali-mentos sin pesticidas en cosechas, además, cada proveedor debe contar con certifica-dos orgánicos al día y cada producto debe

informar un listado completo de ingre-dientes y fuentes en la tabla nutricional,

así como certificar procesos en la gestión responsable en la cadena de frío.

Fotos: Daniel Ojeda

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intérprete de la naturaleza

Vito Mollica, Chef ejecutivo -Estrella Michelin- de Four Seasons, Florencia, Italia

Por: Carolina Bianchi Irigoyen.

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Bruschetta de BurrataPara 4 personasTiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes:• 1panbaguette• 1trozodequesoBurrata(vernota)• 1tazadeaceitunasTaggiasca(vernota)• 1tazadetomatesdeshidratados• 1tazadehojasdealbahacaagusto• Aceitedeoliva

Preparación:1. Rebanarlabaguetteyhornearhastaqueambosladosesténdorados.Reservar.2. Abrirelquesoyextraerelcentrodeéste(eslapartemássuave).3. Disponertrozosdelquesosobrecadatostadayencimadeéste,unaaceituna,untomatedeshidratadoyunahojadealbahaca.4.Finalmente,daruntoquedeaceitedeolivayservir.

Nota: el queso burrata es un queso fresco que hacen los italianos, con sabor fuerte, tipo mantecoso. Tiene la forma de una pelota y su centro es más suave.

La aceituna Taggiasca es una variedad típica del noroeste de Italia, se produce principal-mente para la producción de aceite de oliva. Puedes reemplazarla por aceituna negra y que encuentras en cualquier supermercado.

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Encantador, afectuoso y muy apasionado, es el prototipo del italiano que uno imagina y espera encontrar detrás de los sabores y aromas, entre la pasta y el vino. Así mismo es Vito Mollica, quien no es ni un científico loco, ni un cazador de éxito, pero pareciera que la gloria lo buscara a él. Se autodenomina un enamorado de la cocina, de los ingredientes y del trabajo en equipo, factores a los que le atribuye el haber obtenido su primera estrella Michelin en noviembre pasado. Y es que Vito es un líder en su cocina y en el restorán Il Palagio del FourSeasons de Florencia, donde incorpora a los comensales a su sitio preferido, haciéndolos parte de esa naturalidad y de su desafío gastronómico.

Así, los domingos a la hora del Brunch, la cocina de este hotel de lujo se transforma en un espontáneo buffet, hasta donde los clientes llegan para elegir los platos calientes e interactuar con cocineros y pasteleros. Mien-tras estuvimos, el propio Vito Mollica le daba el toque final a las preparaciones seleccionadas y hacía una deliciosa mezcla de ingredientes para su versión del huevo a la copa.

Casado y con dos hijos, en su currículum se trazan muchos viajes, experiencias vividas en Londres, Amsterdam, París, Napa Valley, México, Boston y Was-hington, entre otros sitios cosmo-politas. Trabajó con destacados chefs internacionales, entre ellos, Ferran Adrià, en la pasantía que hizo en su restorán El Bulli.

La influencia de esas cocinas, las de su familia y especialmente la de su madre, marcaron su propio destino, valorando la correcta y más pura expresión de los ingre-dientes como la búsqueda de la perfecta combinación para que ellos se expresen por sí mismos. Él interpreta y le saca partido a lo que la naturaleza nos da, prefi-riendo pequeños productores a los que respeta y valora por darle los mejores alimentos provenien-tes de los mejores terruños.

“El principal valor de cualquier plato es la calidad de sus ingre-dientes. Si ellos han sido bien producidos, con cuidado, se evidencia bien el sabor. Después entre más simple cocines los ingredientes, más permites que el sabor se manifieste”, señala Vito Mollica.

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MaccaroniPara 8 personasTiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:Para los macarrones:• 300 grs. de azúcar flor• 300 grs. de polvo de almendras• 200 grs. de clara (dividida en 2)• 1 taza de azúcar • 1½ taza de agua fría• 20 grs. de colorante (a elección)

Para el relleno:• 2 tazas de pulpa de fruta (elegir sabor según el color de los maccaroni)• 1 taza de miel• ¾ taza de mantequilla

Preparación:1. En una procesadora, juntar el azúcar flor y el polvo de almen-dras hasta que se combinen bien y quede un polvo fino.2. En un bol, batir la primera parte de las claras hasta que esté muy firme. Reservar.3. En una sartén, verter el azúcar y el agua fría. Cocinar hasta alcanzar los 118ºC (usar termómetro de cocina). Una vez hecho almíbar, vaciar sobre la mezcla de claras anterior y continuar batiendo hasta bajar su T°.4. En un bol, verter la segunda parte de las claras e incorporar el colorante. Luego, sumar el polvo obtenido del azúcar flor y el polvo de almendras.5. Juntar los 2 pasos anteriores, mezclar y llevar a una manga pastelera. Manguear sobre una lata con papel mantequilla, dando el tamaño deseado y dejar secar.6. En un horno a 163ºC, dar cocción a los macarrones por 9 minutos aproximadamente, hasta que estén firmes y no se muevan de la lata.

Para el relleno:1. En una olla, llevar a hervir la pulpa junto con la miel.2. Incorporar la mantequilla y, una vez derretida, sumar el colo-rante si es necesario para dar más color.3. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y luego, pro-cesar en una miniprimer para una pasta de textura lisa.4. Disponer en una manga pastelera y vaciar un poco entre cada tapa de macarrón.

Pierna de lechón deshuesada con papas e higos y salsa demi glacePara 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutos + tiempo de cocción del lechón

Ingredientes:Para el lechón:• 1 ½ kgs. de pierna de lechón• Sal y pimienta a gusto• Aceite de oliva a gusto• 200 grs. de papas en cubos• 1 taza de grappa de manzana (ver nota)• 1 taza de azúcar • 3 higos

Para la salsa demi glacé:• ½ taza de harina• ½ taza de mantequilla• Fondo oscuro a gusto

Preparación:Para el lechón:1. Condimentar la pierna de lechón con sal y pimienta, enrollarla y amarrarla. Luego, ponerla en una bolsa, sellar al vacío y cocinar en un roner. (ver nota)2. Retirar el lechón de la bolsa y cortar en trozos gruesos (4 cms). Dorar en una sartén con aceite de oliva, hasta lograr un color café.3. En una sartén con gotas de aceite de oliva, saltear las papas y añadir la grappa de manzana, Luego, procesar hasta hacer un puré.4. En otra sartén, formar un caramelo con el azúcar y sumar los higos. Pasar por la juguera para elaborar una salsa y colar para retirar las semillas.

Para la salsa demi glacé:1. En una olla pequeña a fuego bajo, disponer la mantequilla hasta derretir. Luego, verter de golpe la harina y revolver enérgicamente hasta que se forme una masa.

2. Sumar fondo oscuro a gusto, mezclar bien y dejar reducir hasta obtener una salsa espesa.

Nota: la grappa es un aguardiente que, en este caso, se obtiene de la manzana.

El roner, es un equipo para cocción que mide el termostato, va de los 5 a los 100ºC y es especial para cocciones largas, ya que mantiene fija una tempera-tura. Si no se cuenta con un roner, se puede usar una olla y controlar la temperatura con un termómeto, añadiendo agua fría cada vez que ésta se eleve y supere los 100ºC por a lo menos 5 horas y entendiendo que el resultado no será el mismo que con la cocción al vacío por 18 horas.

La salsa demi glace es una reducción que se realiza a partir de un fondo oscuro, el cual se obtiene de la cocción de verduras con carnes y/o pescados.

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Ingenierosyamigosdesdehacemuchosaños,congustosmusi-calessimilaresyalacabezadeunadelasproductorasmásexi-tosasdelpaís,LotusProducciones,cuyoobjetivoenelúltimotiempohasidolarealizacióndeconciertosyserlaencargadadetraeraChilealpopularfestivaldemúsicaLollapalooza.

EnlaterrazadelrestoránOporto,MaximilianoDelRío;DirectordeMarketing,MatíasAwad;DirectorComercialySebastiánMeza;GerenteGeneraldeestaproductoraestánreunidosdis-frutandodealgunospicoteos,ylistosparacontarnossobreloquehasignificadoinstaurarennuestroterritorioeleventomusi-calmásconocidoanivelmundial.ElprocesodenegociaciónconPerryFarrell,unodeloscreadoresdeLollapaloozaeinte-grantedelabandaJane´sAddiction,duróalgunosmesesenloscualessebarajaronlosbeneficiosquesignificaríallevarloacaboacá.Matíascomentaquelabuenaondaquesegenerófuemuyimportanteyqueapartirdeesoempezaronaevaluarselascon-dicionesactualesquetienenuestropaís;comoqueesunlugarseguro,quesuconectividadesunplus,yademásqueelsitiodondeestáubicadoelParqueO´Higgins,esidealparamontarunaactividaddeestascaracterísticas.ParaestoseasociarontambiénconlaagenciadeartistasWilliamMorris,unadelasmásreconocidasanivelmundialyC3,unaproductoraqueesdueñadelamarca,juntoaFerrell.

¿Cuál es la esencia de Lollapalooza? Sebastiánresponde,“loimportanteeslamúsica,nolabanda.Esunfestivalqueentregaotracosa…unaexperiencia.Significaircontusamigosofamilia,disfrutar,comertealgoenelcaminoentreunescenarioyotro.Esirapasarlobien”.

Porotrolado,Maximilianodicequeunodelospuntosesencia-lesdepoderlograralgocomoestoenChile,eselaportesocialquesegeneraparalaindustriadelamúsica.“Continuamenteestamoshaciendointercambiosculturalesconotrosfestivales,asíqueademásdelaentretenciónquepuedesignificaresto,tambiénloesparalaculturaengeneral”.

Elrealizarlasegundaversión,significabaungrandesafío,nosóloporquelacalidadylogísticadebíannsertanbuenascomo

enlaprimera,sinoporquelaideaesirhaciendolascosascadavezmejor.Haymarcasmuyconocidasquesesumaronyqueimplicaronunamayordedicaciónyexigencia.

Tambiénnoscuentanqueduranteelañoviajanafestivalesenotrospaíses,dondetienenlaoportunidaddeaprenderyversufuncionamiento.Maximilianoexplica:“SomosunaunióndeloquepasaenotroslugarescomoAsíayEuropayledamossaborpropio,nuestroselloaloquehacemosacá”.Unadeesascosaseselcuidadodelmedioambiente.Sebastiánagrega“elañopasadocontamosconlaayudade1.200voluntariosysereciclóel65%delabasuradelevento”.“TodoelCO2queesemitidoalmomentodetraeralosartistasalpaís,lostrasladosenautoycosasporelestilo,luegotratamosderecompensarloplantandoárboles”,señalaMatías.

¿Cómo se consigue coordinar a tantas personas en un evento como éste?“Esqueunespectáculocomoésteabarcamuchospuntos,enton-cestrabajamosenconjuntoconministerioscomoeldelMedioAmbienteylaCulturayconlosalcaldes”,explicaSebastián.YMaximilianoañadeque“nosotrossomosapolíticos,peronosinte-resaqueestofuncioneyresultebien,poresoesqueesosdíasaumentalacantidadylafrecuenciadebusesysusrecorridossonmásfluidos”.Sebastiánagrega,“unocreequeenunañoyahicistetodo,perodespuéstedascuentaquetienes200ideasmásparahaceralgoalsiguientefestival”.UnaposturaqueMaximilianocompartealseñalarque“nosotrostenemosundeberculturalconChile,lacalidadqueexisteactualmenteennuestropaísenesteámbitoesmuybuena”.Loquesignificaquemientraspuedancontinuarrealizandoestetipodeactividades,lasseguiránhaciendopormuchotiempo.

Finalmente,todosconcuerdanenquelaprincipalmotivaciónensutrabajoeslasganasdehaceralgoqueloshagafelices,“podemosmanejarnuestrafelicidadrealizandoloquenosgusta”,afirmanalunísono.

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Maximiliano Del Río

Matías Awad

Sebastián Meza

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Pulpo en salsa unagui braseado sobre papas, concasse de tomates y aceitunasPara 2 a 3 personasTiempo de elaboración: 1 hora 15 minutosMaridaje recomendado: Pinot Noir Single Vineyard Las Brisas, Viña Leyda

Ingredientes:• 1pulpo• 1tazadesalsadeanguila• ½tazadepapaspicadasencuadritos• 1tomatepeladoysinpepaspicado encuadritos• 1tazadeaceitunassincuesco,picadas encuadritos• Aceitedeolivaagusto• Salypimientaagusto

Preparación:1. Enunaollaconabundanteaguahirviendo,cocinar-poralmenos1hora-elpulpojuntoaunbouquetgarniyunmirepoix(vernota),hastaqueestéblando.Luego,enunaparrillacaliente,darungolpedecaloraestemolusco.Trozarésteenpiezasmedianasy,finalmente,disponerenunasarténcalienteyadicionarlasalsadeanguila.2.Enunasarténcalientecongotasdeaceitedeoliva,saltearlaspapas,sumareltomateyluegolasaceitunas.Terminardesaltearyreservar.3.Paraelmontaje,verterelsalteadodepapas,tomatesyaceitunasenelplatoy,sobreéste,lostrozosdepulpo.Servir.

Nota: el bouquet garni consta de un conjunto de finas hierbas a elección, como tomillo, eneldo y estragón que dan sabor y aroma a la preparación; el mirepoix se elabora a partir de verduras (como apio, zanahoria y cebolla) trozadas en cortes irregulares que también aportarán sabor a la receta.

Cilindro de chocolate blanco relleno de nutella de frambuesa Para 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutos (más tiempo de frío)

Ingredientes:• 500grs.dechocolateblanco• 2tazasdecrema• 2tazas.denutella• 2tazasdeframbuesas• 1tazadeazúcar• Heladodeframbuesa• Polvodepistachosagusto

Preparación:1. EnunbolabañoMaría,derretirelchocolateblanco.Luego,extendersobreunamicayenrollarparaformaruncilindrodechocolate.Repetirelpasoyenfriar.Unavezduros,retirarcuidadosa-mentelamica.2.Enotrobol,batirlacremaa¾,hastaqueaumentesuvolumen.Incorporarlanutellaymezclar.3.Rellenarloscilindrosdechocolateblancoconlamezcladecremaynutella.Taparlosextremosdelcilindroconmáschocolateyrefrigerar.4. Enunasartén,verterlasframbuesasjuntoalazúcarycocinarhastaformaruncoulis(salsa).5.Paraelmontaje,disponerelcoulisdefram-buesasobreelplatoyencimadeéste,loscilindrosdechocolate.Acompañarconheladodeframbuesaypolvodepistachos.

Bife de chorizo a la parrilla y mix de setas con espinacas a la mantequillaPara 1 a 2 personasTiempo de elaboración: 40 minutos Maridaje recomendado: Syrah Sepia Reserva, Viña Vistamar

Ingredientes:• 400grs.deespinaca• Aceitedeolivaagusto• 1tazadehongoshiitake• 1tazadehongoportobello• 1tazadechampiñonesparís• 1tazadevinoblanco• 1cda.demantequilla• 200grs.debifedechorizo• Salagusto

Preparación:1. Darcocciónalaespinacaenunaollaconaguacalientehastaqueestéblanda.Eliminarelexcesodeaguayreservar.2. Porotraparte,enunasarténcalienteconunpocodeaceitedeoliva,saltearlas3variedadesdechampiñones.Luego,añadirelvinoblancoparadesglasar(vernota)y,finalmente,agregarlamantequilla.Sumarlaespinacareservada,lasalycocinarpor2minutos.Servir.3. Finalmente,enunaparrillacaliente,cocinarelbifedechorizohastaalcanzarelpuntodeseado.

Nota: la técnica de desglasado, consiste en adicionar un líquido a la preparación y así recoger todos los jugos esenciales de la receta.

Agradecimientos: Oporto, Isidora Goyenechea 3477, Las Condes.

Teléfonos: 378 6411 - 378 6412 www.restaurantoporto.cl

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Con una familia aficionada a la gastronomía, es imposible que Matías no se mueva con cono-cimiento dentro de la cocina. Nos comenta que ésta es una pasión, que al igual que ser velerista, aprendió desde niño. Su primer acercamiento al mundo naval fue a sus 6 años en la base de Talca, donde su papá trabajaba como ingeniero. En ese tiempo junto a su hermano Juan Pablo, entretuvieron sus tardes aprendiendo actividades náuticas. Con 23 años y ya un experto en la materia, fue parte de los Juegos Olímpicos de Atenas (2004) gracias a sus participaciones por la

Escuela Naval, con la que también tuvo la oportunidad de viajar a diferentes campeona-tos sudamericanos y olimpiadas militares. En su última competencia mostró una destacada participación en el Campeonato Mundial ISAF en Perth, Australia y aseguró un cupo para los Juegos Olímpicos de Londres 2012.El tiempo fuera de casa ha hecho de Matías un experto en la cocina, es por eso que desde hace 4 años diseñó su casa en Matanza y hace 1 que la está construyendo con un gran énfasis en este espacio. Una de

sus muchas especialidades es la receta que hoy nos muestra y que sacó de un libro que un amigo alemán escribió y que -probable-mente- tendrá oportunidad de preparar en su nuevo hogar. Este año sus metas propuestas son participar en el Mundial Open, entrenar en Florianópo-lis junto a sus compañeros; un brasileño y un francés. Y además de estar presente en un mundial de Master y, lo más importante, obte-ner medallas en las Olimpiadas Londres 2012.

un recorrido gourmetMatías Del Solar, velerista

Por: Alejandra González Ahumada / Fotos: Estudio M.A.R.

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Fetuccinis con salsa de tomates, berenjena y ricottaPara 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Pinot Noir Mirador Selection, Viña William Cole

Ingredientes:• 1 paquete de fetuccinis• 1 berenjena cortada en círculos y luego en cuartos• 4 tazas de salsa de tomate natural• 1 taza de ricotta• ½ ají rojo picado finamente• Hojas de albahaca a gusto• ½ taza de aceite de oliva• Sal y pimienta a gusto

Preparación:1. En una olla con abundante agua y una pizca de sal, dar cocción a los fetuccinis por aproximadamente 9 minutos, hasta que estén al dente. Eliminar el exceso de agua y reservar.2. En una sartén caliente, verter el aceite de oliva y luego, disponer los cuartos de berenjena. Dorar por ambos lados.3. Una vez dorada la berenjena, sumar la salsa de tomates y el ají picado. Mezclar bien y salpimentar.4. Disponer el fetuccini en un plato hondo y sobre éste, la salsa de tomates y berenjenas. Finalmente, situar una cucharada de ricotta en el centro y alrededor, decorar con hojas de albahaca.

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Agradecimientos: KitchenAid

Av. Nueva Costanera 3950, Vitacura. Teléfono: 953 5407 - www.kitchenaid.cl

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Para este joven matrimonio, “la cocina es el punto de partida de cualquier reunión y por eso hemos tratado de armarla de una forma funcional, pero a la vez bonita”, comentan.

En un principio el piso era de piedra pizarra, por esto Juan y el arquitecto de la empresa, Oficina 01 ARQ, buscaron mate-riales nobles como la madera. Desde el inicio sus directrices eran el piso oscuro y la cubierta clara.

Jimena cuenta que lo que más le gusta de este lugar es la amplitud; que en la isla se pueda cocinar en grupo, lo que convierte el momento en algo mucho más entretenido. La altura de los muebles es ideal, los hicieron un poco más altos de lo normal y eso es muy cómodo. También las cubiertas son de un material fabricado con bactericida, no se raya ni se mancha, así que evita el uso de tablas y posibilita cortar lo que uno quiera. Otro plus es que fue ideada para ser americana o cerrada tradicional, con sólo cerrar la puerta corredera que da hacia el comedor. Y uno de sus atributos es que tiene un espacio abierto que se habilitó como un quincho interior, con una parrilla a gas para los días de lluvia.

Por otro lado los objetos que la decoran son los grandes protagonistas; los relojes hechos de cubiertos fueron com-prados en la tienda Gangas. “Las cucharas de palo las hemos ido adquiriendo en distintos lugares y otras han sido regalos. El frasco donde están puestas fue obsequio de una amiga. Los frasquitos con dulces eran de mi mamá”, señala Jimena. Y la pesa fue rescatada por Juan en su oficina cuando estaba a punto de ser dada de baja, él la limpió y llevó a su casa; hace mucho tiempo estaba buscándola en anticuarios, porque cuando era niño lo que más le gustaba de ir a com-prar el pan, era cuando lo pesaban.

Juan Olivier, ingeniero comercial y Jimena Guzmán, orfebre, querían seguir la misma línea y estilo de su casa cuando decidieron remodelar la cocina: ésta debía ser moderna. El resultado, además de dejarlos contentos, ahora les ofrece un espacio bastante agradable donde pueden disfrutar cualquier momento. Fotos: Estudio M.A.R

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Para este joven matrimonio, “la cocina es el punto de partida de cualquier reunión y por eso hemos tratado de armarla de una forma funcional, pero a la vez bonita”, comentan.

En un principio el piso era de piedra pizarra, por esto Juan y el arquitecto de la empresa, Oficina 01 ARQ, buscaron mate-riales nobles como la madera. Desde el inicio sus directrices eran el piso oscuro y la cubierta clara.

Jimena cuenta que lo que más le gusta de este lugar es la amplitud; que en la isla se pueda cocinar en grupo, lo que convierte el momento en algo mucho más entretenido. La altura de los muebles es ideal, los hicieron un poco más altos de lo normal y eso es muy cómodo. También las cubiertas son de un material fabricado con bactericida, no se raya ni se mancha, así que evita el uso de tablas y posibilita cortar lo que uno quiera. Otro plus es que fue ideada para ser americana o cerrada tradicional, con sólo cerrar la puerta corredera que da hacia el comedor. Y uno de sus atributos es que tiene un espacio abierto que se habilitó como un quincho interior, con una parrilla a gas para los días de lluvia.

Por otro lado los objetos que la decoran son los grandes protagonistas; los relojes hechos de cubiertos fueron com-prados en la tienda Gangas. “Las cucharas de palo las hemos ido adquiriendo en distintos lugares y otras han sido regalos. El frasco donde están puestas fue obsequio de una amiga. Los frasquitos con dulces eran de mi mamá”, señala Jimena. Y la pesa fue rescatada por Juan en su oficina cuando estaba a punto de ser dada de baja, él la limpió y llevó a su casa; hace mucho tiempo estaba buscándola en anticuarios, porque cuando era niño lo que más le gustaba de ir a com-prar el pan, era cuando lo pesaban.

Juan Olivier, ingeniero comercial y Jimena Guzmán, orfebre, querían seguir la misma línea y estilo de su casa cuando decidieron remodelar la cocina: ésta debía ser moderna. El resultado, además de dejarlos contentos, ahora les ofrece un espacio bastante agradable donde pueden disfrutar cualquier momento. Fotos: Estudio M.A.R

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01. Cortador de Pizza Kitchen Aid $19.900

02. Espátula de silicona Kitchen Aid $12.900

03. Abre latas Chefn Juliana $12.990

04. Cucharas para helados Kitchen Aid $19.900 c/u

05. Cafetera Bosch $1.699.990

06. Set de 3 Bols rojos Kitchen Aid $19.900

07. Licuadoras Monterrey Oster $22.990

08. Refrigerador retro Bosch $1.699.990

09. Procesador alimentos Oxo Juliana $49.990

10. Arrocera Oster $28.990

11. Abre latas Kitchen Aid $19.900

12. Picador de alimentos Kitchen Aid $19.900

13. Vaporera Oster $29.990

14. Cava de vinos Bosch $399.990

15. Tabla para cortar y pinzas de silicona Kitchen Aid $19.900 y $12.900, respectivamente.

Kitchen AidAv. Nueva Costanera 3950, VitacuraTeléfono: 953 5407www.kitchenaid.cl

JulianaJosé Alcalde Delano 10660Local 10 - Boulevard Las Pataguas, Lo Barnechea

OsterPuedes encontrar los productos Oster en tiendas retail.

BoschAlonso de Córdova 4213, Vitacura.Teléfono: 228 7688

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¿Cuántas veces tenemos verduras sin saber qué hacer exactamente con ellas? Sin embargo, las soluciones están más cerca de lo que creemos.Fotos: Araceli Paz.

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re-lleno de sabor

Torta de verdurasPara 8 personasTiempo de elaboración: 50 minutosMaridaje recomendado: Merlot Winemaker, Viña Valdivieso

Ingredientes:• 2betarragas• 2tazasdeporotosgranados• 2tazasdeespinaca• 1pimentónrojocortadoentiritas• 1pimentónamarilloencortadoentiritas• 1paquetedekanikamacortadoenmitades• 10tomatesdecóctelcortadoenmitades• 1zapallitoitalianocortadoenrodajas• Salypimientaagusto• Aceitedeolivaagusto• Tortillasdemaízagusto• 1tazadecremadeleche

Preparación:1. Enunaollaafuegomedio,conabundanteaguafría,cocinarlasbetarragasporaproxi-madamente20minutos,hastaqueesténblandas.Retirardelaguaydejarenfriar.Luegoextraerlacáscaraycortarenláminas.2.Enotraolla,disponerlosporotosgranados,añadiraguaydejarcocinarpor15minutosohastaquelosporotosesténblandos.Dejarenfriarymolerenunalicua-doracongotitasdeaceitedeoliva,salypimienta,hastaformarunapasta.3.Enunplatogrande,comenzaramontarlatorta,alternandounacapadetortillayunadeverduraaelección.Encadatapadetortilla,disponerunpocodelapastadeporotosparaconseguirqueéstaseadhieraalosvegetalesyasílatortanosedesarme.4.Finalmentevaciarlacremasobrelatortayservir.

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FlamingoAv. Tobalaba 175, ProvidenciaTeléfono: 986 7429 - 492 4153

Una nueva época comienza, los sabores se renuevan y como en cada edición entregamos la posibilidad de probar y disfrutar nuevas e inigualables combinaciones.Fotos: Estudio M.A.R.

Margarita DiablaPara 1 personaTiempo de elaboración: 3 minutos

Ingredientes:• 1rodajadelimón• 2cditas.deazúcardevainilla• 1/5tazadedetequila• Jugode½limón• 1cda.detriplesec• ½tazadepulpademango• Hieloagusto•½cdita.derocotopicado

Preparación:1. Helarlacopaconhielounosminutos,pasarunarodajadelimónporlosbordesyluego,cubrirlosconelazúcardevainilla.2. Enunacocteleravertereltequila,eljugodelimón,triplesecylapulpademango.Agregarelhieloymezclarbien.Colaryespolvorearconelrocotopicado.

Barman: Rodrigo Layseca

empápate de energía

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Barman: Edilson Barbosa Do Nacimiento

Catedral PistachoPara 1 personaTiempo de elaboración: 3 minutos

Ingredientes:• 1½medidadevodka• 1cda.detriplesec• 1cda.dejugodelimón• 1bolitadeheladodepistacho• Hieloagusto

Preparación:1. Enunacoctelera,mezclarelvodka,eltriplesecyeljugodelimón.Añadirlabolitadehelado,elhieloybatirhastaenfriarlamezcla.

Barman: Rodrigo Layseca

Bar CatedralJosé Miguel de la Barra 407, SantiagoTeléfono: 664 3048

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tatifoodies

abrirse almundo

singaporean laskaonigiri

sweet potatoes noodles japanese cold soba

german bread

Cada año, durante un fin de semana de febrero, la ciudad en la que actualmente vivo, Napier, se transporta en el tiempo y se ubica a mediados de los años 20 para celebrar el festival art deco más importante del país. Una fiesta multitudinaria en la que participan prácticamente todos los habi-tantes de aquí y los alrededores, vistiéndose ad hoc a la época, aplaudiendo y disfrutando del

Por: Tatiana Hirsch Coleman,desde Nueva Zelanda

además de unos deliciosos helados artesanales que hace personalmente un italiano con la receta de su familia. Mmmm….

Además del festival, Napier me ha dado la oportunidad de convivir en la misma casa con varios asiáticos, lo que me ha permitido maravillarme con su cocina a diario. La pasión, la gran variedad de ingredientes y el respeto que les inspiran sus tradicio-nes culinarias, son elementos dignos de admirar e imitar. Desde muy jóvenes, todos (y les prometo que prácticamente ninguno queda fuera) aprenden a cocinar sus platos típicos y a valorar la frescura de los ingre-dientes. NUNCA verán a un oriental degustando comida preparada, enva-sada o pizza pre hecha del supermer-cado. Un verdadero sacrilegio para lo que ellos consideran el momento feliz del día.

jazz, el blues y el Charleston y, por supuesto, degustando sabores muy especiales.

En este evento, todos gozan admirando la exposición de autos antiguos que se exhibe en la avenida principal y no faltan los puestitos de comida “rápida” para acompañar la ocasión. Pizzas en horno de leña, waffles estilo fran-cés y barbacue son algunos de los platos que pueden encontrarse sin esfuerzo caminando por la calle,

Sin excepción, cada vez que entro a la cocina, hay alguien haciendo algo. He probado un sinnúmero de platos, guisos, postres y noodles en todas las variedades y les puedo decir que al menos en Chile, conocemos muy poco el ENORME abanico gastronómico que Asia tiene para ofrecernos. Okonomiyaki de Japón, Laksa de Singapur, sweet potatoes y noodles de Corea, etc. son algunos de los ejemplos más populares de la gastronomía oriental. Así, cada día veo cómo preparan noodles caseros, ¨dandgo ,̈ una especie de gnocchi con harina de arroz y salsa de soya con azúcar que se come de postre, sopa de pescado, arroz frito, etc., etc., etc.

No sólo las costumbres son distintas (ellos lavan absolutamente todo lo que cocinan antes de prepararlo, por ejemplo, la cebo-lla cruda y, por supuesto, el arroz) sino que ocupan diferentes aceites dependiendo del tipo de sabor que desean lograr (canola, oliva, maravilla, sésamo, maní, pescado) y todos los ingredientes deben ser frescos. Nada de pescado congelado o productos enlatados. Lo suyo son los guisos y salteados con repollo fresco, cebolla, mucho zapallo, ajo, albahaca y varias especias.

Así, nace la comida más sabrosa, contundente y entretenida que he probado. Saludable por lejos, si se le compara al menú tipo de una familia occidental donde los carbohidratos abundan y muy superior a lo que hasta ahora había conocido como comida japonesa. (por cierto, causó espanto cuando mencioné que en Chile, algunos rolls se freían en panko y se comían calientes… Ups)

Lo único a mi favor, es que, luego de un extenuante día de trabajo, preparé quínoa con vegetales y fue un verdadero hit. Todos preguntando y probando, quedaron absolutamente ano-nadados cuando les conté que se trataba de un súper alimento con múltiples propiedades y además bastante fácil de hacer.

Otra cosa que me ha llamado poderosamente la atención, es que además de asiáticos, vivo con varios alemanes y -si bien su cocina no es tan notoriamente distinta como la oriental- sí sorprende que muchos de ellos horneen su propio pan. Es conocido que Alemania tiene un alto consumo de éste (sin ir más lejos creo que es el país que más come este alimento) y, al parecer, acá los germanos no encuentran el indicado (hay pésimas panaderías en NZ, por lo demás) y deciden hacer su propio pan negro. Una delicia, crujiente, esponjosa en su justa medida y muy superior.

De esta forma, a pesar de las dife-rencias culturales y los problemas de idioma, la comida es una de las maneras más genuinas de compar-tir vivencias y crear lazos entre las personas. Alemanes, japoneses, coreanos, ingleses y, por supuesto, chilenos se sientan en la misma mesa a compartir lo mejor de cada país y claro, celebrar la infinidad de sabores que tiene el mundo para ofrecernos…

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Carlos Marinetti, ingeniero comercial

a la caza de ideasPor: Mónica Salguero Gutiérrez. / Fotos: Daniel Ojeda Muñoz.

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Como su apellido lo indica, Carlos viene de una familia donde las pastas y la buena mesa son parte del ADN de su familia. Con un papá al que le encanta salir a comer y probar constantemente cosas nuevas, él y sus 3 hermanos crecieron valorando “lo gourmet” y hasta hoy, en que todos ya son profesionales, mantienen una costumbre: todos los jueves se juntan a comer en algún restorán tradi-cional de pastas. Uno donde suelen ir es al Tiramisú, algo que Carlos agradece, ya que el resto de los días se lo pasa arriba de su bici-cleta recorriendo trayectos desde su oficina hacia distintos puntos de Santiago donde tiene reuniones de trabajo. “Cuento con tan poco tiempo, que generalmente compro comida preparada, los fines de semana en la casa de mis papás preparamos asados o también salgo a comer, me gustan mucho las cosas crudas como el carpaccio o el sushi”. Para equilibrar su ritmo laboral juega tenis 3 veces a la semana y viaja. En diciembre estuvo en Río de Janeiro para la despedida de soltero de un amigo y el año pasado también fue junto a uno de sus hermanos a Tailandia, donde el Pad Thai era el prota-gonista de muchas de sus comidas. El 2007 recorrió junto a 2 amigos holandeses la costa oeste de EE.UU. y algunos parques de Canadá. Arrendaron una casa rodante donde la mayor parte del tiempo comían hambur-guesas, fideos y el vino era la gran estrella.

En esos años Carlos estudiaba ingeniería comercial en la Universidad Católica y estaba de intercambio por 6 meses en Berkeley.

Actualmente forma parte de un startup. Según la definición, estas son empresas con un fuerte sentido emprendedor que se caracterizan por el positivo desarrollo que pueden tener para el país, como para sí mismas. La compañías de la que es socio se llama WESYNC (“Nosotros sincronizamos”), que cuenta con 13 integrantes. Entre ellos; Diego Alcaíno e Ignacio Parada, sus socios. Hace un tiempo lanzaron su primer producto; Hadza, un sitio web que reúne las expe-riencias y momentos que son grabados por cualquier persona y que luego pueden ser compartidos al subirse a la página a través de sus celulares o de un buscador. La idea es revivir instantes y que cualquiera pueda verlos y volver a sentirse parte de éste o saber cómo sucedió. Por ejemplo, con par-tidos de fútbol, conciertos, acontecimientos importantes y catástrofes naturales, entre otros.

Su nombre, Hadza, hace referencia a una tribu africana que a partir de la recolección y la caza sobreviven día a día. La organización que requiere este trabajo es una analogía a lo que sucede con Hadza y la recolección que lleva a cabo cada persona de los even-tos o momentos que capturan.

¿Cuál es el plus de Hadza?“Esta es una iniciativa nueva que podría decirse está recién en la cresta de la ola, ya que incluso en EE.UU. es algo novedoso. Nuestra competencia más cercana son Outlisten y Switchcam, son norteamericanos y la diferencia con nosotros es que ellos sin-cronizan por audio, mientras que acá es por tiempo” Y lo que lo convierte en algo nuevo y distinto, es que busca que la gente viva un instante pero de diferentes maneras”, resume Marinetti y agrega que “actualmente estamos trabajando en hacer de esto una experien-cia mucho más social, en poder etiquetar a las personas que aparecen en los videos y linkearlo con Facebook, que los videos pesen menos y en mejorar la navegación en el sitio”.

¿Qué ha sido lo más difícil de este proceso?“Que es un emprendimiento que se enfoca en el servicio a las personas, no a las empre-sas. Entonces, por un largo período nos signi-ficó más costos que ingresos o beneficios”.

Carlos reconoce que en un comienzo fue complicado motivar a la gente “En un pro-yecto algo incierto, en el que no sabíamos qué iba a pasar. Apostamos por algo y como en todo, los costos eran más altos que los beneficios”, cuenta.

El próximo paso es lanzarlo en EE.UU.: “Creemos que viralizará mucho más rápido. Y en cuanto a su funcionamiento, queremos continuar desarrollando más cosas en relación a la participación ciudadana de la gente, que ellos sean los protagonistas”, enfatiza Carlos.

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Agradecimientos: Boudoir, Constitución 97, Bellavista.

Teléfono: 249 8649

Carpaccio de filete Para 2 personasTiempo de elaboración: 15 minutos (más tiempo de congelación)

Ingredientes:• 120grs.defileteenrollado ycongelado• 1cdita.devinagrerosado• 1cdita.deaceitedeoliva• 1cdita.demostazaDijon• 1pizcadetomillo• Salypimientaagusto• 1cda.dealcaparras• 1cdita.deaceitedesésamo• 15grs.dequesoparmesano• Hojasderúculaagusto•Minitostadasagusto

Filete roquefort Para 1 a 2 personasTiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:• 220grs.defilete• 30grs.dequesoroquefort• Aceitedeolivaagusto• 1tazadecebollacortadapluma• ¼tazadetocinocortado enláminas• Aceitevegetalparafreír• 1papacortadaentiritastipohilo• ½tazadetomateencuartos• ½tazadepepinilloenláminas• 1cdita.demostazaantigua• Salagusto

Pain PerduPara 1 a 3 personasTiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes:• 1tazadeleche•½tazadeazúcargranulada•½huevo•½cdita.decanelaenpolvo• 1cda.demantequilla.• 3láminasdepanbaguette• 1tazadeheladodevainilla• 1cda.dealmendrascaramelizadas

Preparación:1. Laminarelrollodefileteprevia-mentecongelado,formandocírculosdelgados.2.Enunbol,prepararundressing,mezclandovinagre,aceitedeoliva,mostaza,tomillo,salypimienta.3.Enunasarténcalientecongotitasdeaceitedeoliva,saltearlasalcapa-rrashastaquequedencrocantes.4.Finalmente,montarlasláminasdefiletesobreunplato,aliñarconeldressingyadicionarlasalcaparrassal-teadas,elaceitedesésamoyelquesoparmesano.Decorarconhojasderúculayacompañarconminitostadas.

Preparación:1. Enunaparrillacaliente,disponerelfileteygrillarlohastaquequedemarcado.Luegosituarelquesoroquefortsobrelacarneyllevaralhornoparaterminarlacocción,hastaqueelquesosegratine.2. Enunasarténcalientecongotasdeaceitedeoliva,verterlacebollaycocinarhastaquesecaramelice.Sumareltocinoycontinuarhastafreír.3.Enunaollaconabundanteaceite,freírlaspapashilohastaqueesténdoradas.Retiraryadicionarlasal.4. Finalmente,disponerenunplatoelfileteconelquesoderretidoyacompañarconlaspapashilo,toma-tes,pepinillosymostaza.

Preparación:1. Enunbol,verterlalecheysumarelazúcar,elhuevoylacanela.Incorporar.2.Enunasartén,derretirlamantequillayluegodisponerlasrebanadasdebaguetteremojadasenlamezclaanterior.Sellar,dejandohúmedosuinterior.3.Finalmente,enunplatosituarlasbaguettesyacom-pañarconheladodevainillayalmendras.

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Los acordes, el ritmo del organillo y el baile que acompañan al chin chin, son parte de la historia de la familia Lizana. Así ha sido por más de 40 años, tiempo en que el patriarca de esta familia, Héctor Lizana -hoy de 85 años- ha heredado a sus hijos y nietos, sus conocimientos, pero sobre todo, cariño y pasión por este trabajo. Fotos: Estudio M.A.R.

al son de este oficio

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Héctor Lizana Hidalgo

Héctor Lizana Guitiérrez

Manuel Lizana Quezada

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El año pasado, el Gobierno los premió al ser nombrados parte del Patrimonio Vivo; un recono-cimiento a su labor y dedicación, que ha sobrepasado las fronteras nacionales, llegando a Europa, especialmente a Alemania, donde cada vez que van, los reciben con los brazos abiertos. Cuando están allá, son indicados como Maestros de Organillos y Manuel Lizana, hijo de Héctor, es conocido como luthier, un nombramiento que toma mayor relevancia sabiendo que sus cono-cimientos los ha ido adquiriendo con el tiempo, de forma totalmente autodidacta. “Lo que nosotros que-remos es perpetuar este oficio con todas sus características, como ha existido desde un principio”, señala este organillero.

Manuel junto a su hijo, Héctor, son ayudantes en el taller que posee la familia, fabricando sus propios instrumentos y realizando encar-gos para dentro y fuera de Chile. Además, es común que los llamen para matrimonios, cumpleaños, santos, para ir a dejar y buscar personas al aeropuerto e –incluso- han ido a funerales de amantes del organillo. Dentro de sus planes está el continuar viajando para conocer otras historias de organilleros en el mundo. “Seguir el camino del instrumento por Europa y, sin duda lo más importante, difundir la identidad tradicional con la que la familia Lizana se proyecta interna-cionalmente”.

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Los hilos que van unidos del tambor a los pies del chinchinero se llaman “tira” y son los que le otorgan el son a éste último tras dar vueltas, lleva el ritmo de los platillos y el triángulo. Durante el baile se saca y mete el pie.

“La tradición del lorito que lee la suerte comenzó junto con la llegada del organillo a Chile. Mi padre, Héctor, tuvo una monita que sacaba la suerte y bailaba a los niños, pero con la ley de pro-tección a los animales no pudo continuar con ella, por eso es que seguimos con loritos y hasta hoy la gente confía en lo que les depara la suerte”, afirma Manuel.

El organillo está fabricado con maderas nobles como el pino oregón ameri-cano, el roble francés, el raulí, el lingue o el álamo. Su vida útil depende del cuidado que se le dé, pero puede durar entre 80 a 100 años.

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Agradecimientos: Familia Lizana organillero1@gmail.com,

www.organillolizana.cl

En los años 60, el padre de Manuel empleaba en el tambor parches de cueros llamados pergaminos. Pero en el invierno era muy complicado, porque con el frío se estiraban y había que calentarlos para que el sonido fuera óptimo. Ahora utilizan parches de batería.

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Pancakes de frutilla y crema de naranjaPara 6 personasTiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:Para los pancakes:• 2 tazas de harina• 3 cditas. de polvo de hornear• ½ cdita. de sal • ¼ taza de azúcar• 2 huevos• 1 taza de leche • ½ taza de frutillas picadas en cuadritos• 2 cdas. de mantequilla• 10 frutillas enteras sin hojas verdes

Para la crema de naranja:• 1 taza de crema de leche• 4 cdas. de azúcar• 2 cdas. de ralladura de naranja

Preparación:Para los pancakes:1. En una juguera, mezclar la harina, los polvos, la sal, el azúcar, los huevos y la leche. Verter la mezcla en un bol y agregar las frutillas, revolviendo con una espátula.

2. Calentar una sartén y untar con un poquito de mantequilla. Añadir 1 cda. sopera de mezcla de pancake y extender. Voltear apenas se formen burbujas en la masa y una vez que dore por el otro lado, éste estará listo. Repetir el procedi-miento hasta terminar con la mezcla.

Para la crema de naranja:1. En una olla pequeña, vaciar la crema de leche y sumar el azúcar y la ralladura. Cocinar y, una vez que hierva, dejar 2 minutos en el fuego y retirar. Enfriar.2. Pincelar los pancakes con un poco de mante-quilla y servir tibios, vertiendo un poco de crema de naranja sobre cada uno y decorar con frutillas.

Ideas para reinventar tus tardes y, como siempre, sorprender a tu familia y amigos.Fotos: Estudio M.A.R. ¡wow!

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Waffles con plátanos y salsa de carameloPara 6 personasTiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:Para los pancakes:• 2 tazas de harina• 1 cdita. de sal• 3 cditas. de polvo de hornear• 2 cdas. de azúcar• 2 huevos• 1 ½ tazas de leche• 6 cdas. de mantequilla derretida• 2 plátanos maduros cortados en

rodajas finas• 2 cdas. de almendras picadas

Para la salsa de caramelo:• 1 taza de azúcar• ½ taza de crema caliente

Preparación:Para los pancakes:1. En una juguera, mezclar la harina, la sal, los polvos de hornear, el azúcar, los huevos, la leche y la mantequilla derretida. 2. Precalentar una wafflera de teflón, verter la mezcla anterior en el centro de la plancha y dejarla correr hacia los lados. No echar demasiada masa para que quede crujiente. Cocinar.

Para la salsa de caramelo:1. Calentar el azúcar en una sartén hasta que tome consistencia y color de caramelo, adicionar la crema caliente y revolver hasta tener una salsa homogénea.

Montaje:1. Servir los waffles con la salsa de caramelo y los plátanos en rodajas. Encima agregar la almendra picada.

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Mini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesaPara 6 personasTiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:Para los pancakes:• 2 tazas de harina• 3 cditas. de polvo de hornear• ½ cdita. de sal • ¼ taza de azúcar• 2 huevos• 1 taza de leche • 2 cdas. de chips de chocolate• 2 cdas. de mantequilla• Pelotitas de colores para decorar

Para la crema chantilly de frambuesa:• 1 taza de crema para batir muy fría• 4 cdas. de azúcar • ½ taza de frambuesas molidas

Preparación:Para los pancakes:1. En una juguera, mezclar la harina, los polvos de hornear, la sal, el azúcar, los huevos y la leche. Luego, vaciar la mezcla a un bol y sumar los chips de chocolate, revolviendo suavemente con una espátula. 2. Calentar una sartén y untar con un poquito de mantequilla. Añadir 1 cda. sopera de mezcla de pancake y extender. Voltear apenas se formen burbujas en la masa y una vez que dore por el otro lado, éste estará listo y así sucesivamente.

3. Cortar los pancakes con moldes de galletas para niños, pueden ser flores, estrellas, corazones o el que se prefiera.

Para la crema chantilly de frambuesa:1. En un bol, verter la crema y el azúcar y con un batidor manual, incorporar hasta alcanzar el punto chantilly. Agregar el puré de frambuesas y continuar batiendo hasta obtener una crema rosada.2. Pincelar los pancakes con un poco de mante-quilla y en un pocillo verter la crema chantilly. Espolvorear todo con las pelotitas de colores.

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Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan

camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980

Waffles de chocolate con almíbar de limón de Pica y pistachosPara 6 personasTiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:Para los waffles:• 2 tazas de harina• ½ taza de chocolate en polvo• 1 cdita. de sal• 3 cditas. de polvo de hornear• 2 cdas. de azúcar• 2 huevos• 1 ½ tazas de leche• 6 cdas. de mantequilla derretida

Para el almíbar de limón de Pica y pistachos:• ½ taza de agua• 1 taza de azúcar• Jugo de 2 limones de pica• 1 cdita. de ralladura de limón de pica• 2 cdas. de pistachos molidos• Helado de vainilla

Preparación:Para los waffles:1. En una juguera, verter todos los ingredientes para los waffles de una sola vez y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

2. Precalentar una wafflera de teflón, vaciar la mezcla anterior en el centro de la plancha y dejarla correr hacia los lados. No echar demasiada masa para que quede crujiente. Cocinar.

Para el almíbar de limón de Pica y pistachos:1. En una olla pequeña, calentar el agua junto con el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de éste y el pistacho molido. Cocinar a fuego fuerte y, una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo. 2. Cocinar por 5 minutos o hasta que el almíbar espese un poco. Servir los waffles tibios, junto con el almíbar y el helado de vainilla.

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Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan

camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980

Waffles de chocolate con almíbar de limón de Pica y pistachosPara 6 personasTiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:Para los waffles:• 2 tazas de harina• ½ taza de chocolate en polvo• 1 cdita. de sal• 3 cditas. de polvo de hornear• 2 cdas. de azúcar• 2 huevos• 1 ½ tazas de leche• 6 cdas. de mantequilla derretida

Para el almíbar de limón de Pica y pistachos:• ½ taza de agua• 1 taza de azúcar• Jugo de 2 limones de pica• 1 cdita. de ralladura de limón de pica• 2 cdas. de pistachos molidos• Helado de vainilla

Preparación:Para los waffles:1. En una juguera, verter todos los ingredientes para los waffles de una sola vez y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

2. Precalentar una wafflera de teflón, vaciar la mezcla anterior en el centro de la plancha y dejarla correr hacia los lados. No echar demasiada masa para que quede crujiente. Cocinar.

Para el almíbar de limón de Pica y pistachos:1. En una olla pequeña, calentar el agua junto con el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de éste y el pistacho molido. Cocinar a fuego fuerte y, una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo. 2. Cocinar por 5 minutos o hasta que el almíbar espese un poco. Servir los waffles tibios, junto con el almíbar y el helado de vainilla.

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Fotos: Estudio M.A.R

dulce innovaciónAntonia Besa, dueña de “La Celestina”

Proveniente de una familia con un fuerte sello artístico, Antonia recién comprendió que lo suyo era la cocina cuando se encontró acudiendo a una feria de la Escuela Culinary, en la cual distin-tos chefs demostraban sus técnicas y platos. Y así, casi por instinto, sin ningún referente, deci-dió recorrer su propio camino en la gastronomía. Ella siempre tuvo presente la idea de convertir su profesión en una oportunidad de negocio. Tal fue su determinación de ver realizado su proyecto, que todas sus prácticas laborales las realizó “En negocios de repostería, nunca en hoteles, para poder aprender todo lo necesa-rio”, señala. Pero no fue hasta que empezó sus clases en esta escuela, que supo que su talento se orientaba hacia las preparaciones dulces: “Es más metódico que preparar comida salada, donde puedes fallar mucho más, por eso me gusta”, comenta.

Así es como el 2004 nació La Celestina, una pastelería web que combinó dos ingredientes; el gusto por los sabores dulces y las ganas de Antonia por convertirse en una joven emprende-dora. En un principio elaboró una lista de precios que era enviada a sus amigos y familiares. Rápi-damente se consolidó y pronto nació este pro-yecto, caracterizado por trabajar con productos de fabricación 100% artesanal.Antonia cuenta que también ha hecho uso de sus habilidades artísticas al momento de buscar o entregar originales detalles que ayudan a marcar la diferencia en su negocio; ya sea para la fotografía de su página web o simplemente para la presentación de cada plato. “Principalmente busco ideas y nuevas tendencias del extranjero, que modifico para el mercado nacional”, señala. Para este 2012 tiene contemplado consolidar su tienda, ver nuevas oportunidades donde forta-lecerse y llegar a tener una amplia variedad de clientes fijos.

apunto

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Cuestionario* Dulceosalado... Dulce.

* Exactitudoimprecisión… Un poco de las dos. Para que

resulte hay que combinarlas.

* Lamejormezcla deingredientes... Chocolate y frutilla

* Postrefavorito… Postres de manzana.

*Sueñocon... Tener una cocina gigante, full tecnología

* Elprimerplato quecocinaste... Tartaleta de frutas.

* Untipderepostería... Comprarse una pesa. ¡Urgente!

* Enlamesano puedefaltar... Una copa de vino.

* Unpostrese acompañacon… Amigos.

dulce innovación

Imprescindibles

en su cocina:

Huevos

Chocolate

Batidora

Mantequilla

Pesa

Mesquino

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Comer, rezar y amar, todo es factible en la Toscana. La comida es la gloria misma, los vinos, un mundo por descubrir y aprender, con enseñanzas simples y lógicas. Rezar es algo difícil aun cuando los templos están por todos lados, pero son demasiado turísticos y amar…amar a todos y a todo es fácil y espontáneo: desde los sabores, la arquitectura, los colores y la gente… Todo conquista y se hace inolvidable. Por Carolina Bianchi Irigoyen

bajo el hechizo toscano

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Más cerca del placerLas distancias son mucho más cortas de lo que uno asume. La ruta entre Milán y Florencia es maravillosa, llena de lomajes, construcciones en tonos amarillo claro, tejados de arcilla y cipreses, tal y como lo muestran las fotos que grafican artículos promocionales de esta región y los blogs. Ni más ni menos.

La primera escala fue aristocrática. El hotel Four Seasons de Florencia nos recibió como antesala de un viaje fascinante.

Este sitio es un lujo que hay que permitirse. En una ciudad donde los espacios están sobre valorados, estar en un lugar que más bien es una villa con 4,5 hás de jardín botánico y edificios históricos, es de antología. El jardín diseñado en 1472 y restaurado en 1820 tiene en sus límites cons-trucciones que albergan un edificio llamado Il Conventino y un palacio que transporta al pasado con todas las comodidades del siglo XXI. El moderno gimnasio con personal trainer está junto a una edificación exclu-siva para el sofisticado y completo spa, que utiliza los productos elabora-dos por la farmacia del convento Santa María Novella. Dentro del parque, la piscina y junto a ella, hay un restorán informal. La oferta gastronómica es complementada con una cava, un spa lounge, un bar y el restorán estrella Michelin, Il Palagio.

Parque botánico Four Seasons

Four Seasons

Heladería Carapina - Florencia Quería evitarlo a toda costa, sabía que sería mi condena con los kilos llegar a Italia y pedir un helado. Son y siempre han sido mi debilidad y los italianos tienen su fama, me refiero a los helados. Logré hacerles el quite los primeros 3 días, pero luego me arrepentí de no comenzar antes. Habría tenido tiempo para comerlos todos, especialmente, los de la tienda Carapina en Florencia. Definitivamente superiores e indescrip-tibles. Si bien en Chile han mejorado muchísimo, les confieso que éstos hacen tocar el cielo.

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Duomo - Florencia

Piazza della Signoria - Florencia

Estando adentro no se requiere nada más y atenta contra las obviedades que exige un viaje a la Bota, descubrir el Duomo, las galerías de arte o el Ponte Vecchio.

A propósito de Duomos, la catedral de Florencia es una maravilla pero poco se siente su espíritu religioso y la primera confesión es para excu-sarse por sentirse hipnotizada por esa “austeridad” y maravillada por la las condiciones en las que esa arquitectura se concretó. Es inevitable transportarse y querer indagar cómo es que todo aquello fue conseguido cuando las condiciones indudablemente no eran las de hoy. La arquitec-tura, los frescos y estatuas hacen olvidar que es un lugar de oración y -por sobre todo- el de Florencia que parece haberse asumido como un sitio 100% turístico. Si ni las bancas conservan y el recorrido está mar-cado para que el turista no se pierda de nada. Demasiado para mi gusto, pero hay que juzgarlo por su obra.

Coqueteando en la cocinaLa sonrisa del Chef Vito Mollica escondida tras la ansiedad propia de un hombre exigente con la perfección, la llevan a uno a imaginar que sus preparaciones tendrán algo de seductor. Y si los italianos explícitamente lo son, él y su equipo administran la complicidad de forma magistral. Lo que los hace queribles es lo que transmiten: alegría y satisfacción por lo que hacen. Desde el maestro chocolatero hasta el mismo Vito.

Los domingos de Brunch los cocineros y el chef abren su cocina al público y a pesar de ello, reina la calma en el espíritu de la tropa y no se descuida el ritmo de la orquesta. Todos organizados, ni un solo grito, trabajan sincronizadamente sin evitar la coquetería ni simpatía entre ellos. Afuera, el restorán está lleno, inclusive la terraza.

La tarde anterior el chef Vito preparó algunas de sus recetas para Platos&Copas y ya hacían pensar que la cocina tendría de esos ingre-dientes emocionales que la hacen a uno transportarse y expresar sonidos placenteros sin más nada que decir, bañando la mesa de un silencio que no incomoda. No es una gastronomía de gran complejidad, es propia de Italia, inspirada en las distintas regiones de ese país y cuidando la cadena productiva, poniendo especial énfasis en transmitir los sabores de origen.

Al fondo del ChiantiEl Chianti es la meca del Sangiovese. Aquí esta cepa roja tiene su escena-rio privado. Los directores deben diferenciarse por su elenco y astucia.

Probar los vinos desde la cuba, es una de las acciones más fascinantes para mí. Descubrir cómo se desenvolverá un vino que aún tiene varias etapas pendientes, seduce. De hecho, parece sorprender también al enólogo que lo hace y por ese sólo hecho, hace que la degustación sea más compartida y se observe más pasión. Así fue en nuestra primera viña, Castello D`Albola en Radda in Chianti. Una propiedad que data del siglo XIII y en donde conviven el castillo con una bodega moderna inmersa entre viñedos y cipreses.

Recorrimos la bodega y compartimos algunos vinos con el director del Castello, Alessandro Gallo y con Marco Rossi, este último, un hombre tremendamente comprometido con su trabajo. Él además de ser el brazo de derecho de Alessandro, vela por los vinos y su evolución y recorrer con él las cubas fue la experiencia que marcó la visita, igual de atractivo fue dormir una noche en ese sitio emblemático.

Pero algo más estaba por venir. Tener “santos en la corte” hace que un viaje tenga ciertas garantías y, en nuestro caso, el “pituto bendito” fue el enólogo chileno Andrés Sánchez, presidente de la asociación Vigno y gestor de los vinos Gillmore en Chile, quien cada año –para la vendimia- viaja a la Toscana. Reunirme con él sería un acierto y lo fue. Durante el viaje a la Región, pudimos recorrer viñedos y degustar vinos con él y el enólogo asesor Maurizio Castelli, amigo y socio de Andrés en un pro-yecto que busca fomentar y potenciar vinos de origen franco con carác-ter único y propio del terroir. Esa misión se concreta cuando se entiende la tierra y lo que ella expresa, sumado a una cepa indicada para el lugar y a un enólogo que sepa potenciarlas y respetar su sentir.

Alessandro Gallo

Castello D`Albola

Chianti Classico Le EllereChiantiLa fruta es su sello. En boca y en nariz es marcado, siendo en el sabor más notorio y per-manente. Con bastante acidez y frescor.

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Andrés Sánchez y Maurizio Castelli

Vespa del `59 de Gianpaolo Saccocci

Andrés Sánchez, Maurizio Castelli y Gianpaolo Saccocci

Almorzamos en Radda in Chianti, un pueblo maravilloso donde pudimos conocer a este carismático experto itálico. Maurizio pidió uno de sus vinos hechos en Maremma, al sur oeste del Chianti. Morellino di Scansano 414, es un vino con elegancia aromática, no es que sea discreto, nada de eso, pero sus aromas fluyen armoniosamente y la fruta fresca se mueve espontáneamente. Aún lo recuerdo con clari-dad como sólo ocurre con aquellos que sorprenden.

Luego del almuerzo, en el que la conversación y el vino marcaron por lejos la experiencia, nos fuimos a visitar viñas donde Maurizio es asesor. Es un hombre tremendamente respetuoso, apasionado y observador. Entra a estos sitios con consideración y delicadeza, sabiendo que es su asesor y sin actitud de divo.

La primera viña fue en Radda in Chianti y luego continuamos a Gaiole in Chianti hasta la bodega de Badia a Coltibuono donde conocimos a Gianpaolo Saccocci, jefe de la bodega con quien Maurizio trabaja.

Badia a Coltibuono es una viña con muchísima tradición, pero junto a los vinos de estilo clá-sico pone énfasis en aquellos que sorprendan o que marquen un estilo propio de esta zona, que Castelli tiene como una de sus preferi-das. Suelos calcáreos, clima más bien frío y de mucha mineralidad.

Desde la cuba pudimos degustar uno que ellos llaman “Locura” con 9 meses de maceración y que usan para mezclar algunos reservas, pero que sólo se permiten hacer cuando la uva es perfecta. Y, entre otros, un Sangiovese que irá a guarda con una uva explosiva, fresca, con bastantes frutas rojas y negras, flores y que ya acusa elegancia y una estructura marcada y muy entretenida.

Conociendo la idiosincrasia de la BotaFrente a una puesta de sol toscana, en Monte-pulciano, la temperatura cambió radicalmente. La altura hizo de este lugar uno de los más fríos del viaje, pero tan fascinante que ese factor era un detalle.

Antes de llegar aquí comenzaron las aventuras. Hasta ese momento lo típico, la búsqueda de las direcciones, salidas e ingresos a la autopista pero no fue hasta nuestra llegada a Montepul-ciano que experimentamos la esencia de los italianos y de la geografía de este valle. Calles que envuelven colinas donde se fundaron forta-lezas y monasterios y que más tarde dieron vida a una ciudad. Avenidas por las que no están autorizados a transitar vehículos, salvo residen-tes y los de emergencia. Angostas vías de un solo sentido que si te equivocas o te pasas, te obligan a dar una gran vuelta, muchas veces hasta bajar el cerro y empezar de cero.

Luego de la puesta de sol, arranqué a una cafetería por un té que ayudaría a pasar el frío. Sentada en el café Fiaschetteria Italiana. Mien-tras tomaba mi té, una cubana que trabajaba ahí

Todos los caminos conducen a RomaEsto es literal. Las carreteras están bien señalizadas y si por distracción se pasan de una de las salidas que deben tomar, a pocos metros cuando mucho unos kilómetros, habrá otra o un camino que pase por diversos pue-blos, pero que termine llegando al destino buscado. Aquí…todos los caminos conducen a Roma.

Morellino di Scansano 414 Cosecha 2008D.O.C.G Maremma, ToscanaFruta fresca, acidez bien integrada, jugo-sidad envolvente, con toques que recuerdan a las flores, de esas que cada Sangiovese que he probado en Italia se perciben libremente. Es fascinante.

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Carolina Bianchi - Pienza

Santo Stefano

Porchetta - Santo Stefano

mantenía una entretenida conversación bilingüe con el dueño y una coterránea. Una mezcla de intensidades que podrán imaginar dada las nacionalidades, y me aproveché de la ventaja idiomática para pedirle que me preparara un sándwich a mi antojo, de mozzarella caliente con tomate y algo de albahaca más un toque de oliva. Simple, crujiente y delicioso.

Pienza es un pueblo entre Montalcino y Monte-pulciano. No es para quedarse, pero amerita un alto antes de dirigirse a Montalcino. Llegar des-pués de almuerzo, recorrer la informalidad que reina en sus avenidas del Baccio, Dell`Amore, Della Fortuna y terminar con la puesta de sol acompañada con un vino fresco.

Montalcino es una combinación de campo y ciudad, su arquitectura, las calles encumbradas y desordenadas, alfombradas por adoquines, ladrillos y piedras. Sus cafeterías, mesas intervi-niendo en la ciudad y porque fue la más italiana en gente según mi idea de esa cultura.

Aquí los turistas dan respiro a la esencia y a lo local, al menos lo que me tocó vivir y porque en ella no estaban los turistas atiborrados y como ganado, cosa que me chocó mucho en las principales urbes y en otras localidades no tan “famosas” de esta región.

Puerto Santo Stefano es un pueblo costero, situado frente a un mar calmo con una bahía que alberga imparcialmente caletas de pesca-dores y clubes de yate. En su cerro se sitúan casas de diversos colores que parecen tener vista privilegiada y compartida.

Este exclusivo balneario está emplazado en Monte Argentario que en algún minuto fue una isla, pero que hoy se une al continente por 2 finas franjas de tierra. Para llegar hasta Santo Stefano se baja una colina de curvas, pero que al asomar, deja ver inmediatamente su atractivo panorama.

En su avenida costera hay pescaderías, res-toranes, picadas y de mantel largo, pizzerías y tiendas de buceo y navegación.

El viaje terminaría en Siena y antes de partir a Milán a disfrutar de la Piazza del Campo, después de almuerzo y con puesta de sol. Cada uno con lo suyo. Una vida compartida en un sitio rodeado de historia. Mientras una pareja se consagraba a la expresión del cariño amatorio en medio de la Plaza del Campo, una manifes-tación de no más de 200 personas comunicaba sus quejas y demandas con total pasividad y casi como si hubiesen tenido horario para ello, se retiraron en completo orden.

Italianos y extranjeros dejaban las horas pasar en tanto dormían algunos, otros comían hela-dos o entablaban una apasionada conversación con Carabinieri.

FrecciarossaÉste es el tren que pueden tomar para diversos destinos. Los tickets se compran por internet, aunque no siempre con asignación de asiento, en tal caso, deberán validarlo en la estación o subirse y competir con el resto de los pasajeros desprogramados Pero estando con maletas, es una pésima idea. De lo contrario, diríjanse a las estaciones y compren ahí. Desde Milán a Florencia, el precio es cercano a los 50 euros en 2ª clase que compa-rada con la 1ª clase, la diferencia radica en un poco más de espacio y un welcome drink, además de unos 20 euros demás. De Siena a Florencia 12, 80 euros. www.trenitalia.com

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Carolina Bianchi - Pienza

Santo Stefano

Porchetta - Santo Stefano

mantenía una entretenida conversación bilingüe con el dueño y una coterránea. Una mezcla de intensidades que podrán imaginar dada las nacionalidades, y me aproveché de la ventaja idiomática para pedirle que me preparara un sándwich a mi antojo, de mozzarella caliente con tomate y algo de albahaca más un toque de oliva. Simple, crujiente y delicioso.

Pienza es un pueblo entre Montalcino y Monte-pulciano. No es para quedarse, pero amerita un alto antes de dirigirse a Montalcino. Llegar des-pués de almuerzo, recorrer la informalidad que reina en sus avenidas del Baccio, Dell`Amore, Della Fortuna y terminar con la puesta de sol acompañada con un vino fresco.

Montalcino es una combinación de campo y ciudad, su arquitectura, las calles encumbradas y desordenadas, alfombradas por adoquines, ladrillos y piedras. Sus cafeterías, mesas intervi-niendo en la ciudad y porque fue la más italiana en gente según mi idea de esa cultura.

Aquí los turistas dan respiro a la esencia y a lo local, al menos lo que me tocó vivir y porque en ella no estaban los turistas atiborrados y como ganado, cosa que me chocó mucho en las principales urbes y en otras localidades no tan “famosas” de esta región.

Puerto Santo Stefano es un pueblo costero, situado frente a un mar calmo con una bahía que alberga imparcialmente caletas de pesca-dores y clubes de yate. En su cerro se sitúan casas de diversos colores que parecen tener vista privilegiada y compartida.

Este exclusivo balneario está emplazado en Monte Argentario que en algún minuto fue una isla, pero que hoy se une al continente por 2 finas franjas de tierra. Para llegar hasta Santo Stefano se baja una colina de curvas, pero que al asomar, deja ver inmediatamente su atractivo panorama.

En su avenida costera hay pescaderías, res-toranes, picadas y de mantel largo, pizzerías y tiendas de buceo y navegación.

El viaje terminaría en Siena y antes de partir a Milán a disfrutar de la Piazza del Campo, después de almuerzo y con puesta de sol. Cada uno con lo suyo. Una vida compartida en un sitio rodeado de historia. Mientras una pareja se consagraba a la expresión del cariño amatorio en medio de la Plaza del Campo, una manifes-tación de no más de 200 personas comunicaba sus quejas y demandas con total pasividad y casi como si hubiesen tenido horario para ello, se retiraron en completo orden.

Italianos y extranjeros dejaban las horas pasar en tanto dormían algunos, otros comían hela-dos o entablaban una apasionada conversación con Carabinieri.

FrecciarossaÉste es el tren que pueden tomar para diversos destinos. Los tickets se compran por internet, aunque no siempre con asignación de asiento, en tal caso, deberán validarlo en la estación o subirse y competir con el resto de los pasajeros desprogramados Pero estando con maletas, es una pésima idea. De lo contrario, diríjanse a las estaciones y compren ahí. Desde Milán a Florencia, el precio es cercano a los 50 euros en 2ª clase que compa-rada con la 1ª clase, la diferencia radica en un poco más de espacio y un welcome drink, además de unos 20 euros demás. De Siena a Florencia 12, 80 euros. www.trenitalia.com

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Ranking del viaje

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Duomo - Siena

Puesto Perini del Mercado con quesos y donde hacen “panini” - Florencia

Sandro Volentin en el Mercado - Florencia

Puesto de verduras, trufa y conservas. Conti - Mercado Florencia

DatosFour Seasons www.fourseasons.com/florence/

Il Palagio www.fourseasons.com/florence/dining/restaurants/il_palagio/

Heladería Carapina www.carapina.it info@carapina.it

Viña Castello D`Albola www.albola.it info@albola.it

Restorán Buca Piazza San Giovanni Junto al Duomo de Florencia

Sandwichería en Florencia `Ino www.ino-firenze.com

Vespa Club Siena http://vespaclubsiena.supereva.it

Tuscan Wine School en Siena www.tuscanwineschool.com

Badia a Coltibuono www.coltibuono.com

Caffe Fiaschetteria italiana en Montalcino

www.1888fiaschetteriaitaliana.com

Si me obligaran a elegir entre un cremoso y delicioso helado de Carapina, los spag-hetti con tomate y albahaca del Buca San Giovanni, la pizza de la Trattoria di Cagnano en Motepulciano, la pasta cavatelli con camarones y calamares de Vito Mollica en el Four Seasons o el Sangiovese 414 de Maurizio Castelli, tendría que asumir la horca porque no podría discriminar y quedarme con uno solo. No podría. Por lo mismo es que éste es un ranking no estructurado como tal, sino una selección de mis preferidos e imperdibles.Aclaro que es hecho según lo vivido y con un criterio muy personal y...”circunstacial”.

Galería de L´Academia. EL David es algo que realmente no se pueden perder. Es impactante y su ubicación lo intensifica.

El Four Seasons, sus frescos en techos y paredes, el jardín botánico y la comida del restorán son increíbles.

El Chianti. Sus colores, vegetación y la composición de lomas, casas, castillos, colo-res, viñedos y olivos lo hacen particular y maravilloso.

Radda, un pueblo simplemente encantador.

El vino de Maurizio Castelli y ese almuerzo con él y Andrés Sánchez.

Vito Mollica, un chef de película. Adorable y excelente cocinero.

Pienza. Un lugar soñado.

Montalcino y su mezcla de campo y ciudad, sus laberintos encumbrados y la pasivi-dad de la gente.

El tiempo para disfrutar a la familia y amigos en la plaza y los largos almuerzos al aire libre. Son gozadores y saben respetar los tiempos para vivir.

Santo Stefano. El espectáculo al llegar.

Spriz Aperol. Un trago muy popular, ideal como aperitivo hecho a base de prosecco y Aperol. Suave, equilibradamente dulce y refrescante con un final delicadamente amargo.

Las mujeres y sus pelos crespos libres. Las italianas asumen sus rulos y le sacan partido al punto de verse en extremo sexy y no los cargan como una condena que las esclaviza al alisador.

Respeto y homogeneidad en la arquitectura. Una composición comunal armoniosa que debe estar regida por disposiciones legales. La publicidad no es grotesca y hay poca. De hecho, en las carreteras se ven escasamente y su tamaño es discreto.

Mercado de Florencia. Diversos puestos con los productos locales y otros llegados del extranjero, chilenos, inclusive. Un ambiente de compañerismo y picardía, con artistas que recorren sus pasillos y locales donde se encuentra desde el lampredotto hasta las cecinas más delicadas. El panini hecho a elección, con embutidos, quesos, pastas, ají por 6 y 4 euros, fabricados a gusto y maña del cliente. Un tanto comercial y turístico, el desarrollo de todo eso, aún así es tan imperdible como visitar el Duomo de la ciudad. Es un ritual de los turistas y -sobre todo- una buena alternativa más económica que el restorán.

Restorán Il Palio en Siena. Ubicado privilegiadamente en la Piazza del Campo. Claro está que no por sí solo. Lo que lo hace memorable es el contexto entero. La gente tomándose su tiempo, un servicio que no apura la rotación ni te presiona a pedir, el Spriz Aperol en la terraza observando las personas pasar. El escenario es más glo-rioso, si es a la hora de la puesta de sol, cuando los edificios y la gran torre se tornan rojos. La comida no es sorprendente, aunque los antipastos, ensaladas y aperitivos sí lo son, pero por su precio y la ubicación.

Gente mayor, muy mayor en bicicletas y Vespas. Es un espectáculo de lo más inspirador.

Cortona y San Giminiano son dos sitios que no pueden quedar fuera, este último, es adorable, pequeño y de arquitectura sorprendente.

Comer un tomar en una Buca hay que considerarlo. Se trata de restoranes y bares antiquísimos en los subterráneos de edificios del siglo XVII.

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Las más exquisitas especialidades de la cocina india ahora están al alcance de todos con la selección de platos prepara-dos Kohinoor. Se trata de 5 variedades de preparaciones 100% vegetarianas, listas para calentar y servir de manera rápida y sencilla. Cada plato viene en una caja

individual que contiene un sobre; para hacerlo, sólo basta con vaciar el contenido en una olla, calentar de 3 a 5 minutos, revolver y servir. Las alternativas de “India on platter” y el arroz Basmati de Kohinoor están disponibles en Jumbo, y tienen un precio sugerido a público de $1.600 y $3.000, respectivamente.

Durante abril, Santiago se inundará de arte local con la nueva campaña internacional de Absolut, Absolut Blank que llega de la mano de 4 artistas nacionales, Nicolás Radic, Andrea Wolf, Francisca Sazié y Andreas von Gher. Ellos serán los encargados de mostrar sus distintas disciplinas, como danza, pintura, fotografía y audiovisual en torno a la icónica botella.

Comenzó la temporada de Vendimia 2012 y junto con ello Viña San Pedro vuelve a poner en marcha el programa turístico “Tu Vendimia”. Este panorama estará disponible durante todo abril, y permitirá a todos quienes se sientan atraídos por el mundo del vino convertirse en los verdaderos protagonistas de la vendimia, cosechando uvas en el principal fundo de Viña San Pedro, ubicado en Molina.

Valor: $30.000.- p/p Reservas: Con 7 días de anticipación, mínimo 4 personas. Más información: tour@vspt.cl (75) 491 517 anexo 555.

Del 20 al 22 de abril ExpoNovios celebrará 17 años guiando a las parejas que se preparan para dar el gran paso, reuniendo en un solo lugar todo lo relacionado con el matrimonio. ¡Este 2012 no te pierdas la experiencia de recorrer en 2.400 metros2 a más de 120 expositores de todos los rubros y dis-fruta de las sorpresas que tenemos para ti!Valor entrada general $3.000 pesos. En la edición 114 de la Revista DeNovios podrás encontrar tu entrada liberada o puedes acceder a $1.000 pesos de descuento al imprimir tu entrada en la página www.exponovios.cl

Rusia fue el país elegido para dar inicio al Chilean Wine Tour, la herra-mienta de promoción con la que ProChile y Wines of Chile potenciarán durante 2012 la imagen del vino nacional en mercados atractivos y com-petitivos a nivel mundial. Entre los puntos que definen la estrategia para este año, se consideró establecer una agenda alineada con las grandes ferias mundiales de vino, para potenciar la presencia chilena en estos mercados. Actualmente Chile se ubica como el sexto mayor proveedor de vino embotellado para Rusia con una cuota de mercado (2011) del 6%. Por su parte, Rusia se presentó en 2011 como el décimo tercero mayor mercado de destino para los vinos chilenos con operaciones por US$ 35 millones de dólares, cifra equivalente en volumen a 13 millones de litros.

Coquinaria presenta su propia línea de chocolates con ingre-dientes 100% naturales, elabora-dos de manera artesanal y con los mejores cacaos del mundo. Fabricados por Puro Chocolate, son hechos con ingredientes 100% naturales como pulpa de maracuyá, merkén, jengibre, car-damomo, rosas, azahar y té de jazmín; además de los mejores cacaos sudamericanos, prove-nientes de Venezuela, Ecuador, Bolivia y Perú. Para compartir,

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Havana Club fue elegido como el ron más hot del 2012 según la encuesta internacional de la revista “Drinks International”. En su última edición, la revista alaba la campaña de Pernod Ricard donde resaltan las bondades de Cuba y con la que capturan la esencia de la isla utilizando el slogan “No hay nada como Havana”.

Cóctel, cena, amplificación y decoración son sólo algunos de los servicios para celebrar fiestas de 15, graduaciones y celebraciones en Novotel, que cuenta con salones de hasta 120 personas y tiene valores que van desde los $27.000 + IVA por persona. Además de su servicio de habitación con la mayor comodidad y a los mejo-res precios.Av. Américo Vespucio Norte 1630, Vitacura

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1. Alejandra Inda y Hugo Rey.2. Francisca Subiabre, Matías Holzapfel, Verónica Von-Jhonn y Patricio Subiabre. 3. Christiane Eben, Anita Eben y Verena Janssen. 4. Francisca Garfias, Valentina Freece y Valentina Peralta. 5. Eugenio Eben, Begoña Aresti, Caroline Fell y Eugenio Eben Aresti.6. Rino Ferretti y Francisca Ferretti. 7. Pablo Vera, Daniela Lipari y Claudio Vera. 8. Francisco Menéndez, Nicole Pauchard, Emilia Valladares y Nicolás Menéndez. 9. Pablo Alemparte, María Jesús Ruíz-Tagle, Graziella Copeta y Juan Ignacio Izureta.

Al aire libre y a orillas del lago Vichuquén se realizó una vez más la “Noche de las Viñas”. Este tradicional evento permitió a los asistentes degustar una mágica noche de cepas y brindis junto a las viñas que componen la Ruta del Vino Valles de Curicó. El bello Hotel Marina Vichuquén fue testigo por séptimo año de un nuevo anochecer entre copas y música en vivo, que con el lago como telón de fondo, logró encantar a cientos de personas que llegaron a disfrutar de una de las fiestas del vino más importante del país.

Noche de las ViñasCepas y brindis en la Ruta del vino Valles de Curicó

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1. Marcela del Valle, María Gracia Subercaseaux, Blanca Lewin y Adriana Aguayo2. Chef Catalina Matthei3. Rodolfo Guzmán y Carlos Frank4. Renata Ruíz5. Raimundo Encina y María Gracia Subercaseaux6. José Palma y Marcela del Valle

Lanzamiento Chocolate DoveUn nuevo sabor llega a revolucionar

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Fotos: RVVC (Ruta del Vino Valle de Curicó)

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1. Balneario de Maicolpué2. Delia Guzmán, Ernestina Pailapichun, Manuel Meriño y María Cumilef3. Federina Barrientos, Paulo Abad, Patricia Coronado y Eliana Lefian4. Javier Gallardo, Stefania López, Eugenia Jaramillo y Teresita Cancino5. Hildegard Gallegos preparando Milcao6. Maite Burgos, Blanca Oyarzún, Roxana Díaz, Sandra Passerón u Braulio Ojeda7. José Luis Dolarea, Ana Luisa Toro de Caso, Álvaro Lois

1. Antonia Gana Del Solar y Vania Simunovic2. Richard Sharman, Pascale Verhasself y Tomás Eyzaguirre3. Alfonso Olivari y Marjo Bascour4. Maca Baeza, Rosario Vasquez y Catalina Droppelmann5. Vicente Droppelmann y Catalina Schuster6. Matias Minassian y Christine Bottiger7. Constanza Reyes, Elizabeth Branco y Monrix

1. Malú Pérez, Alberto Rengifo2. Benjamín Cienfuegos, Camila De la Mare y Gonzalo Feito3. Camila Silva, Julieta Mancilla y Constanza San Martín4. Carolina Ugarte y Francisca Wuth5. Imara Castagnoli y Pamela Fidalgo6. Verónica Calabi y Francisco González7. Pierre Luca Zecchetto y Julia Spina8. Diego Greene y Amalia Gago

1. Elisa Collins y Gloria Frugone2. Sofía Ibáñez y Francisca Muñiz 3. Harriet Narwhold, Ana María Barahona, Cecilia Torres, Camila Chacana y Ania Smolec

MaicolpuéV muestra costumbrista Arando el Mar.

Mistral IceIce Coolture, inicia el encuentro

Style and Fashion PartyNoche de vinos, moda y gastronomía

Día de la mujer en Santa RitaSanta Rita celebra a las mujeres en su día y les presenta su nuevo Casa Real Carménère

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Fotos: Karla Monjarrez.

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1. Balneario de Maicolpué2. Delia Guzmán, Ernestina Pailapichun, Manuel Meriño y María Cumilef3. Federina Barrientos, Paulo Abad, Patricia Coronado y Eliana Lefian4. Javier Gallardo, Stefania López, Eugenia Jaramillo y Teresita Cancino5. Hildegard Gallegos preparando Milcao6. Maite Burgos, Blanca Oyarzún, Roxana Díaz, Sandra Passerón u Braulio Ojeda7. José Luis Dolarea, Ana Luisa Toro de Caso, Álvaro Lois

1. Antonia Gana Del Solar y Vania Simunovic2. Richard Sharman, Pascale Verhasself y Tomás Eyzaguirre3. Alfonso Olivari y Marjo Bascour4. Maca Baeza, Rosario Vasquez y Catalina Droppelmann5. Vicente Droppelmann y Catalina Schuster6. Matias Minassian y Christine Bottiger7. Constanza Reyes, Elizabeth Branco y Monrix

1. Malú Pérez, Alberto Rengifo2. Benjamín Cienfuegos, Camila De la Mare y Gonzalo Feito3. Camila Silva, Julieta Mancilla y Constanza San Martín4. Carolina Ugarte y Francisca Wuth5. Imara Castagnoli y Pamela Fidalgo6. Verónica Calabi y Francisco González7. Pierre Luca Zecchetto y Julia Spina8. Diego Greene y Amalia Gago

1. Elisa Collins y Gloria Frugone2. Sofía Ibáñez y Francisca Muñiz 3. Harriet Narwhold, Ana María Barahona, Cecilia Torres, Camila Chacana y Ania Smolec

MaicolpuéV muestra costumbrista Arando el Mar.

Mistral IceIce Coolture, inicia el encuentro

Style and Fashion PartyNoche de vinos, moda y gastronomía

Día de la mujer en Santa RitaSanta Rita celebra a las mujeres en su día y les presenta su nuevo Casa Real Carménère

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Fotos: Karla Monjarrez.

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1. Tiago Correa y Leonardo de la Cerda2. Rodrigo Guerrero e Ignacia Valdés3. Fernanda Urrejola y Stefano Benaglia4. Antonia Gana y Vania Simunovich5. Chu Moure y Juan Sebastián Espejo6. Cristian Hozven, Trinidad Swett, Felipe Brunet y Consuelo Holz.7. Fernanda del Real y José Luis Falcones8. Carolina Robert y Nicolás Cabrera9. José Manuel Ricalde y Andrea Schrebler

The date roomUna cita legendaria

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1. Francisco Muñoz, Natalia Sust y Manuel Martínez2. Luis Cruzat y Karla Berndt 3. Eduardo Fujihara, Emilio Peschiera y Paula Minte4. Minsu Bang y Raquel Telias5. Maria Raquel Orrellana y Rocio Lineros6. Harriet Nahrwold y Francisco Baetting7. Pilar Hurtado y Jaime Martinez8. Felipe Garcia, Constanza Schwaderer y Fernando Almeda

1. Francisca Sánchez y Andrea Aninat2. Marcela Telias, Cristian Giralt y Paula Gomien3. Max Campino, Catalina Pulido y Cristian Sales4. Daniel Grebe y Carola Guitiérrez5. Javier García y Rodrigo Rozas6. Nicolás Brown7. Nicolás Symmes, Carolina De Moras y Daniel Grebe8. Cristóbal Herraiz y Juan Manuel Astorga9. Virginia Chavarri, Marcela Telias y Paola Penisello

Premiación del Círculo de Cronistas GastronómicosReconocimiento a los chefs más destacados del año

Arte de la CremeríaColoridos y originales envases

Fotos: Marco Leal.

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Zona Norte

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Ñam llega en su segunda versión. Entre el 18 y el 21 de abril próximo, el Hotel W será el escenario para recibir a destacados cocineros de México, Brasil, Perú, España y Chile.

Dada la importancia de este evento culinario, Achiga aceptó nuevamente la invitación a par-ticipar de él, pudiendo otorgar importantes descuentos para los socios de Achiga y Achiga Chef, en la venta de entradas a los talleres de cocina, donde los chefs inter-cambiarán estilos y experiencias en torno a la comida.

En total, serán 16 los expositores que durante tres días hablarán de diferentes temas como cocina regional -tanto de Chile como de su localidad-, el poder de los productos originarios, la impor-tancia cultural de la gastronomía, el servicio y el vino, integrando a éstos dos últimos como otro eje del festival.

En esta segunda edición, Ñam inaugurará una Feria de Tapas con 12 stands, donde cada chef elaborará dos preparaciones con nuestros productos y de su propia cosecha, las que serán maridadas por el Sommelier Héctor Vergara. De esta forma, el Festival se abre a la comunidad, quienes previo pago de una entrada (independiente de su asistencia a los talleres de cocina) podrán degustar, en dos horarios al día, de los sabores de Ñam.

Para quienes deseen cenar, cada noche un chef chileno junto a dos extranjeros, serán los encargados de ofrecer en el restaurante Noso del Hotel W un menú de degusta-ción de 6 tiempos.

¡Los invitamos a participar de ÑAM-SANTIAGO 2012, una inolvi-dable experiencia gastronómica!

Este año Ñam trae, entre otros, a dos grandes cocineros: Albert Adrià y Josep Roca; así como también una novedosa feria de tapas que los comensales podrán disfrutar.

LATINOAMÉRICA EN ÑAMAS: ÑAM 2012

Segundo Festival Latinoamericano

TALLERES ÑAM$ 35.000 Un día de taller (Miércoles, Jueves o Viernes).

$ 90.000 Abono por los tres días de taller.

* 20% de descuento para socios de Achiga y Achiga Chef, sólo en la entrada a los talleres de cocina de Ñam.** 20 % de descuento a estudiantes, sólo en la entrada a los talleres de cocina de Ñam *** Sólo cien abonos disponibles**** Venta de entradas en la oficina de Achiga, ubicada en Nueva Tajamar 481 of 805, Torre Norte, Las Condes. Más información en www.achiga.cl o en el fono 2036363.

FERIA DE TAPAS ÑAM$ 3.000 Entrada general (Derecho solamente a entrar, nada más)

$ 6.000 Ticket para 2 tapas + degustación de vinos.

$ 15.000 Ticket para 6 tapas + degustación de vinos.

$ 25.000 Ticket para 12 tapas + degustación de vinos.

RESTAURANTE ÑAM$ 70.000 Entrada general diaria por persona.

9:00 - 10:15 Sonia Montecinos (Chile)10:15 - 11:30 Bel Coelho (Brasil)12:00 - 13:30 Josep Roca (España)13:00 - 16:00 Feria de Tapas15:00 - 16:15 Ciro Watanabe (Perú)16:15 - 17:30 Alejandro Ruiz (México)18:00 - 19:15 Movi (Chile)19:00 - 22:00 Feria de Tapas21:00 - 24:00 Restaurante Cena Brasil-Chile, Bel Coelho (Brasil) Roberta Sudbrack (Brasil) Pamela Fidalgo (Chile)

9:00 - 10:15 Virgilio Martínez (Perú)10:15 - 11:30 Tomás Olivera (Chile)12:00 - 13:30 Albert Adria (España)13:00 - 16:00 Feria de Tapas15:00 - 16:15 Pamela Fidalgo (Chile)16:15 - 17:30 Rubén Tapia (Chile)18:00 - 19:15 Giancarlo Mazzarelli (Chile)19:00 - 22:00 Feria de Tapas21:00 - 24:00 Restaurante Cena México-Chile, Alejandro Ruiz (México) Roberto Solís (México) Luis Cruzat (Chile)

9:00 - 10:15 Ana Epulef (Chile)10:15 - 11:30 Luis Cruzat (Chile)12:00 - 13:30 Roberto Solís (México)13:00 - 16:00 Feria de Tapas15:00 - 16:15 Roberta Sudbrack (Brasil)16:15 - 17:30 Rodolfo Guzmán (Chile)18:00 - 19:15 Marcelo Cicali (Chile)19:00 - 22:00 Feria de Tapas21:00 - 24:00 Restaurante Cena Perú-Chile, Ciro Watanabe (Perú) Virgilio Martínez (Perú) Tomás Olivera (Chile)

Miércoles 18 de abril

PROGRAMA

Jueves 19 de abril

Viernes 20 de abril

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Ñam llega en su segunda versión. Entre el 18 y el 21 de abril próximo, el Hotel W será el escenario para recibir a destacados cocineros de México, Brasil, Perú, España y Chile.

Dada la importancia de este evento culinario, Achiga aceptó nuevamente la invitación a par-ticipar de él, pudiendo otorgar importantes descuentos para los socios de Achiga y Achiga Chef, en la venta de entradas a los talleres de cocina, donde los chefs inter-cambiarán estilos y experiencias en torno a la comida.

En total, serán 16 los expositores que durante tres días hablarán de diferentes temas como cocina regional -tanto de Chile como de su localidad-, el poder de los productos originarios, la impor-tancia cultural de la gastronomía, el servicio y el vino, integrando a éstos dos últimos como otro eje del festival.

En esta segunda edición, Ñam inaugurará una Feria de Tapas con 12 stands, donde cada chef elaborará dos preparaciones con nuestros productos y de su propia cosecha, las que serán maridadas por el Sommelier Héctor Vergara. De esta forma, el Festival se abre a la comunidad, quienes previo pago de una entrada (independiente de su asistencia a los talleres de cocina) podrán degustar, en dos horarios al día, de los sabores de Ñam.

Para quienes deseen cenar, cada noche un chef chileno junto a dos extranjeros, serán los encargados de ofrecer en el restaurante Noso del Hotel W un menú de degusta-ción de 6 tiempos.

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Este año Ñam trae, entre otros, a dos grandes cocineros: Albert Adrià y Josep Roca; así como también una novedosa feria de tapas que los comensales podrán disfrutar.

LATINOAMÉRICA EN ÑAMAS: ÑAM 2012

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TALLERES ÑAM$ 35.000 Un día de taller (Miércoles, Jueves o Viernes).

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FERIA DE TAPAS ÑAM$ 3.000 Entrada general (Derecho solamente a entrar, nada más)

$ 6.000 Ticket para 2 tapas + degustación de vinos.

$ 15.000 Ticket para 6 tapas + degustación de vinos.

$ 25.000 Ticket para 12 tapas + degustación de vinos.

RESTAURANTE ÑAM$ 70.000 Entrada general diaria por persona.

9:00 - 10:15 Sonia Montecinos (Chile)10:15 - 11:30 Bel Coelho (Brasil)12:00 - 13:30 Josep Roca (España)13:00 - 16:00 Feria de Tapas15:00 - 16:15 Ciro Watanabe (Perú)16:15 - 17:30 Alejandro Ruiz (México)18:00 - 19:15 Movi (Chile)19:00 - 22:00 Feria de Tapas21:00 - 24:00 Restaurante Cena Brasil-Chile, Bel Coelho (Brasil) Roberta Sudbrack (Brasil) Pamela Fidalgo (Chile)

9:00 - 10:15 Virgilio Martínez (Perú)10:15 - 11:30 Tomás Olivera (Chile)12:00 - 13:30 Albert Adria (España)13:00 - 16:00 Feria de Tapas15:00 - 16:15 Pamela Fidalgo (Chile)16:15 - 17:30 Rubén Tapia (Chile)18:00 - 19:15 Giancarlo Mazzarelli (Chile)19:00 - 22:00 Feria de Tapas21:00 - 24:00 Restaurante Cena México-Chile, Alejandro Ruiz (México) Roberto Solís (México) Luis Cruzat (Chile)

9:00 - 10:15 Ana Epulef (Chile)10:15 - 11:30 Luis Cruzat (Chile)12:00 - 13:30 Roberto Solís (México)13:00 - 16:00 Feria de Tapas15:00 - 16:15 Roberta Sudbrack (Brasil)16:15 - 17:30 Rodolfo Guzmán (Chile)18:00 - 19:15 Marcelo Cicali (Chile)19:00 - 22:00 Feria de Tapas21:00 - 24:00 Restaurante Cena Perú-Chile, Ciro Watanabe (Perú) Virgilio Martínez (Perú) Tomás Olivera (Chile)

Miércoles 18 de abril

PROGRAMA

Jueves 19 de abril

Viernes 20 de abril

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