Universidad Autónoma de Chiapas

Practica de fileteado para la utilización del método seco salado

Asignatura: Tecnología de Pescados y Mariscos

Catedrático: Víctor Fernando Urrutia Rodríguez

Fileteado de la materia prima

Esqueleto del producto obtenido

Lavado del producto

Elaboración del bastidor

Salado del producto

Producto después de reposo en refrigeración

Producto en proceso de secado

Producto final

Experiencias

En esta practica se realizo el fileteado de la materia prima, ya que nunca lo avía realizado se me dificulto un poco, se hizo con el objetivo de aprender la técnica y adelantar la practica que se tenia pensado hacer en las instalaciones de la UNACH. Cabe mencionar que se obtuvo una basta información acerca de la técnica de fileteado.

Se obtuvo 300 g. de producto con aproximadamente 600 g. de materia prima fresca del pescado denominado pelona.

Posteriormente se procedió al envasado.

Gracias por su atención