PRAKTIK PENYEMBELIHAN DAN PENGOLAHAN AYAM

DI RUMAH POTONG AYAM (RPA) DESA PANDANARUM

KECAMATAN SUTOJAYAN KABUPATEN BLITAR

(Tinjauan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang

Jaminan Produk Halal)

SKRIPSI

OLEH

AGNES LUTFIANA NI’MAH

NIM. 2821123001

JURUSAN HUKUM EKONOMI SYARI’AH

FAKULTAS SYARIAH DAN ILMU HUKUM

INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI TULUNGAGUNG

2016

ii

PRAKTIK PENYEMBELIHAN DAN PENGOLAHAN AYAM

DI RUMAH POTONG AYAM (RPA) DESA PANDANARUM

KECAMATAN SUTOJAYAN KABUPATEN BLITAR

(Tinjauan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang

Jaminan Produk Halal)

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Syari’ah dan Ilmu Hukum

Institut Agama Islam Negeri Tulungagung

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Guna Memperoleh

Gelar Strata Satu Sarjana Syari’ah (S.Sy.)

OLEH

AGNES LUTFIANA NI’MAH

NIM. 2821123001

JURUSAN HUKUM EKONOMI SYARI’AH

FAKULTAS SYARIAH DAN ILMU HUKUM

INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI TULUNGAGUNG

2016

iii

iv

v

vi

MOTTO

Dialah yang menjadikan bumi itu mudah bagi kamu, Maka berjalanlah di segala

penjurunya dan makanlah sebagian dari rezki-Nya. dan hanya kepada-Nya-lah

kamu (kembali setelah) dibangkitkan. (QS. Al-Mulk: 15)

*Departemen Agama Republik Indonesia, Al-Qur’an dan Terjemahannya, (Jakarta:

Yayasan Penyelenggara Penterjemah Al-Qur’an, 1979), hlm. 823

vii

LEMBAR PERSEMBAHAN

Skripsi ini saya persembahkan kepada Allah SWT dan Rasulullah SAW

sebagai bentuk ibadah dalam rangka mencari ilmu, serta kepada orang-orang yang

sangat berarti dalam hidup saya, diantaranya:

1. Ayahku (Alm) Sumaji dan Ibuku Maryamin sebagai orang tua yang selalu

sabar, selalu berusaha mencari rizki untuk saya melanjutkan studi, selalu

mendoakan saya, dan orang yang paling berjasa dalam hidup saya serta

selalu berjuang untuk anak-anaknya agar bisa memperoleh pendidikan

yang lebih baik.

2. Adikku Tia Sari Istiadah dan seluruh keluargaku yang selalu mendukung

dan memberi semangat untuk segera menyelesaikan studiku.

3. Untuk seluruh sahabat dan teman-temanku (HES 2012, HMJ HES, DEMA

FASIH, Kost, KKN) yang telah memberikan banyak kenangan dalam suka

maupun duka.

4. Untuk Bapak Dr. H.M. Saifudun Zuhri, M.Ag. selaku dosen pembimbing

skripsiku yang telah mengarahkan dan membimbing dalam pengerjaan

tugas akhir ini.

5. Untuk semua dosen yang telah memberikan ilmunya selama 4 tahun ini.

6. Almamaterku IAIN Tulungagung.

viii

PRAKATA

Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT. atas

segala karunianya sehingga laporan penelitian ini dapat terselesaikan. Shalawat

dan salam semoga senantiasa abadi tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW.

dan umatnya.

Sehubungan dengan selesainya penulisan skripsi ini maka penulis

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Maftukhin, M.Ag., selaku Rektor Institut Agama Islam Negeri

Tulungagung.

2. Bapak Prof. H. Imam Fu’adi, M.Ag., selaku Wakil Rektor bidang Akademik

dan Pengembangan Lembaga Institut Agama Islam Negeri Tulungagung.

3. Bapak Dr. H. Asmawi, M.Ag., selaku Dekan Fakultas Syari’ah dan Ilmu

Hukum Institut Agama Islam Negeri Tulungagung.

4. Bapak Dr. H. Ahmad Muhtadi Anshor, M.Ag., selaku Wakil Dekan 1

Fakultas Syari’ah dan Ilmu Hukum Institut Agama Islam Negeri

Tulungagung.

5. Bapak Dr. Kutbuddin Aibak, S.Ag., M.HI., selaku Ketua Jurusan Hukum

Ekonomi Syari’ah.

6. Bapak Dr. H.M. Saifudin Zuhri, M.Ag., selaku pembimbing yang telah

membimbing dan memberikan pengarahan dan koreksi sehingga penelitian

dapat terselesaikan.

7. Segenap Bapak/Ibu Dosen IAIN Tulungagung yang telah membimbing dan

memberikan wawasannya sehingga studi ini dapat terselesaikan.

ix

8. Bapak Mas’udin selaku Kepala Desa Pandanarum yang telah memberikan ijin

melaksanakan penelitian.

9. Semua pihak yang telah membantu terselesaikannya penulisan laporan

penelitian ini.

Dengan penuh harap semoga jasa kebaikan mereka diterima Allah SWT.

Dan tercatat sebagai amal shalih. Akhirnya, karya ini penulis suguhkan kepada

segenap pembaca, dengan harapan adanya saran dan kritik yang bersifat

konstruktif demi perbaikan. Semoga karya ini bermanfaat dan mendapat ridha

Allah SWT.

Tulungagung, 14 Juni 2016

Penulis

Agnes Lutfiana Ni’mah

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

PERSETUJUAN .............................................................................................. iii

PENGESAHAN ............................................................................................... iv

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN............................................................. v

MOTTO ............................................................................................................ vi

PERSEMBAHAN ............................................................................................ vii

PRAKATA ....................................................................................................... viii

DAFTAR ISI ......................................................................................................x

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii

ABSTRAK ....................................................................................................... xiv

BAB I : PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah ...........................................................1

B. Fokus Penelitian .......................................................................7

C. Tujuan dan Manfaat Penelitian ................................................8

D. Penegasan Istilah ......................................................................9

1. Secara Konseptual .............................................................9

2. Secara Operasional ...........................................................10

E. Sistematika Pembahasan .........................................................10

BAB II : TINJAUAN PUSTAKA

A. Penyembelihan dan Pengolahan Ayam Menurut Undang-

Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk

Halal

1. Pengertian Penyembelihan .................................................15

2. Syarat Penyembelihan ........................................................15

3. Pengolahan Hewan (Ayam) Setelah disembelih ................22

4. Sertifikasi Penyembelihan Halal dalam Undang-Undang

Nomor 33 Tahun 2014 .......................................................25

xi

B. Penyembelihan dan Pengolahan Ayam Menurut Hukum

Islam

1. Pengertian dan Dasar Hukum Penyembelihan ...................31

2. Syarat Penyembelihan ........................................................34

3. Binatang Yang Halal Disembelih .......................................43

C. Penelitian terdahulu .................................................................44

BAB III : METODE PENELITIAN

A. Sifat dan Jenis Penelitian .......................................................48

B. Lokasi Penelitian .....................................................................49

C. Kehadiran Peneliti ...................................................................49

D. Sumber Data ............................................................................50

E. Teknik Pengumpulan Data ......................................................52

F. Teknik Analisis Data................................................................54

G. Pengecekan Keabsahan Data ...................................................56

H. Tahap-Tahap Penelitian ..........................................................58

BAB IV : HASIL PENELITIAN

A. Deskripsi Objek Penelitian ......................................................62

B. Paparan Data dan Temuan Penelitian ......................................64

C. Pembahasan Temuan Penelitian ..............................................72

1. Praktik Penyembelihan dan Pengolahan Ayam di Rumah

Potong Ayam desa Pandanarum .........................................72

2. Tinjauan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014

Tentang Jaminan Produk Halal Terhadap Praktik

Penyembelihan dan Pengolahan Ayam di Rumah Potong

Ayam desa Pandanarum .....................................................75

BAB VI : PENUTUP

A. Kesimpulan .............................................................................87

B. Saran .......................................................................................88

DAFTAR RUJUKAN .......................................................................................90

LAMPIRAN-LAMPIRAN

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Persyaratan Kelengkapan Bangunan RPA

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Pedoman Observasi

Lampiran 2 Pedoman Wawancara

Lampiran 3 Daftar Informan

Lampiran 4 Biodata Penulis

Lampiran 5 Surat Ijin Penelitian

Lampiran 6 Surat Keterangan Penelitian

Lampiran 7 Daftar Foto

Lampiran 8 Kartu Bimbingan Skripsi

xiv

ABSTRAK

Skripsi dengan judul “Praktik Penyembelihan dan Pengolahan Ayam di

Rumah Potong Ayam (RPA) desa Pandanarum kecamatan Sutojayan kabupaten

Blitar (Tinjauan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk

Halal)” ini ditulis oleh Agnes Lutfiana Ni’mah, NIM. 2821123001, pembimbing

Dr. H.M. Saifudin Zuhri, M.Ag.

Kata Kunci: Penyembelihan dan Pengolahan Ayam, Undang-Undang

Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal.

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh sebuah fenomena semakin banyak dan

berkembangnya rumah potong ayam yang menyediakan ayam potong bagi

masyarakat, bahkan di desa-desa sudah banyak yang membuka usaha tersebut,

meskipun masih tradisional dengan alat dan perlengkapan yang jauh dari kata

modern.

Rumusan masalah dalam penulisan skripsi ini adalah (1) Bagaimana

praktik penyembelihan dan pengolahan ayam di rumah potong ayam desa

Pandanarum kecamatan Sutojayan kabupaten Blitar?. (2) Bagaimana tinjauan

Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal terhadap

praktik penyembelihan dan pengolahan ayam di rumah potong ayam desa

Pandanarum kecamatan Sutojayan kabupaten Blitar?. Adapun yang menjadi

tujuan penelitian ini adalah (1) Untuk mengetahui praktik penyembelihan dan

pengolahan ayam di rumah potong ayam desa Pandanarum kecamatan Sutojayan

kabupaten Blitar. (2) Untuk mengetahui tinjauan Undang-Undang Nomor 33

Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal terhadap praktik penyembelihan dan

pengolahan ayam di rumah potong ayam desa Pandanarum kecamatan Sutojayan

kabupaten Blitar.

Skripsi ini bermanfaat bagi seluruh masyarakat tentang penyembelihan

dan pengolahan ayam untuk diperjual belikan yang sesuai dengan peraturan yang

benar baik peraturan agama maupun peraturan pemerintah, sehingga dapat

dijadikan sebagai bahan referensi bagi penelitian di masa yang akan datang pada

bidang yang sama. Sedangkan bagi pihak-pihak terkait, hasil penelitian ini

diharapkan dapat dijadikan sebagai bahan pertimbangan untuk mengembangkan

peraturan tentang sertifikasi halal khususnya di bidang rumah potong ayam yang

masih tradisional.

Dalam penelitian ini digunakan metode penelitian kualitatif dengan jenis

studi kasus, lokasi penelitian di di desa Pandanarum kecamatan Sutojayan Blitar,

sumber data penelitian ini terdiri dari informan, peristiwa dan lokasi, data dalam

penelitian ini terdiri dari dua jenis yaitu data primer dan data sekunder. Prosedur

pengumpulan data dengan menggunakan metode interview (wawancara),

observasi, dan dokumentasi. Analisis data menggunakan analisis data kualitatif,

melalui : (1) Reduksi Data (2) Display Data (3) Mengambil kesimpulan dan

verifikasi, sedangkan pengecekan keabsahan data dengan menggunakan

perpanjangan keikutsertaan, triangulasi dan pemeriksaan sejawat melalui diskusi.

xv

Hasil penelitian skripsi ini: (1) Praktik penyembelihan dan pengolahan

ayam di Rumah Potong Ayam yang ada di desa Pandanarum melalui tahapan-

tahapan berikut: tahap persiapan ayam sebelum disembelih yang meliputi:

penempatan ayam di kandang dan pemeriksaan kesehatan ayam, tahap

penyembelihan ayam yang meliputi: pengambilan ayam, penyembelihan ayam

dengan membaca bismillah dan menggunakan pisau yang tajam, penyembelihan

pada bagian leher yang memotong jalur pernapasan, makanan dan nadi, tahap

pengolahan ayam setelah disembelih yang meliputi: perendaman ayam di air

panas, pencabutan bulu menggunakan mesin bubut bulu ayam, pemisahan antara

daging dengan jeroan, pencucian, pemotongan dan pengemasan. (2)

Penyembelihan dan pengolahan ayam di Rumah Potong Ayam yang ada di desa

Pandanarum dalam praktiknya: (a) Ada yang sesuai dengan kriteria halal dalam

penyembelihan karena ayam yang telah melewati proses penyembelihan, mati

dalam sekali proses penyembelihan tersebut sebelum proses selanjutnya yaitu

pengolahan ayam setelah disembelih. Hal tersebut sesuai dengan Undang-Undang

Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal. (b) Ada yang tidak sesuai

dengan kriteria halal dalam penyembelihan karena ayam yang telah melewati

proses penyembelihan, belum mati sempurna karena proses penyembelihan

tersebut dan dijadikan satu dengan ayam yang mati sempurna setelah

penyembelihan pada proses pengolahan padahal ayam yang gagal sembelih

tersebut sama halnya dengan bangkai. Sedangkan bangkai merupakan bahan

nonhalal yang harus dipisahkan dalam Proses Produk Halal. Hal tersebut tidak

sesuai dengan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk

Halal.

xvi

ABSTRACT

Thesis with the title "Practice Chicken Slaughtering and Processing in the

Slaughterhouse (RPA) Pandanarum village districts of Sutojayan, Blitar (Review

of Law No. 33 Year 2014 About Halal Product Guarantee)" was written by Agnes

Lutfiana Ni'mah, NIM. 2821123001, supervisor Dr. H.M. Saifuddin Zuhri, M.Ag.

Keywords: Chicken Slaughtering and Processing in the Slaughterhouse,

Law No. 33 Year 2014 About Halal Product Guarantee.

This research is motivated by a phenomenon more and more and growing

chicken slaughterhouse that provides the broilers for the community, even in the

villages have a lot to open up the business, although still traditional tools and

equipment far from modern.

The problem of this thesis is (1) How does the practice of slaughtering and

processing chickens in chicken slaughterhouse Pandanarum village district of

Sutojayan, Blitar? (2) How does a review of Law No. 33 Year 2014 About Halal

Product Guarantee the practice of slaughtering and processing chickens in chicken

slaughterhouse Pandanarum village district of Sutojayan, Blitar? As for the

purpose of this research is (1) to find out Practice Chicken Slaughtering and

Processing in the Slaughterhouse (RPA) Pandanarum village district of Sutojayan,

Blitar. (2) to find out a review of Law Number 33 Year 2014 About Halal Product

Guarantee the practice of slaughtering and processing chickens in chicken

slaughterhouse Pandanarum village district of Sutojayan, Blitar.

This thesis is beneficial for the entire community about the slaughter and

processing of chicken to be traded in accordance with the regulations really good

religious rules and regulations, so it can be used as a reference material for

research in the future in the same plane. As for the parties, the results of this

research can be used as a material consideration to develop regulations on halal

certification, especially in the field of chicken slaughterhouse is still traditional.

This study used a qualitative research method with the type of case studies,

research sites in the Pandanarum village districts Sutojayan Blitar, the data source

of this study consisted of informants, events and locations, the data in this study

consisted of two types of primary data and secondary data. Data collection

procedures using interview methods (interviews), observation, and

documentation. Analysis of data using qualitative data analysis, through: 1)

Reduction of Data 2) Display Data 3) Take a conclusion and verification, while

checking the validity of the data by using an extension of the participation,

triangulation and peer inspection through discussion.

The results of this thesis research: 1) The practice of slaughtering and

processing chickens at the slaughterhouse Pandanarum village through the

following stages: the preparation stage chickens before slaughter which include

place the chickens to the cage and inspection the heath of chickens, the stage of

chicken slaughter which include taking the chickens from the cage, chickens

slaughtering by reading “Bismillah” and using the sharp knife, slaughtering the

chickens at their neck of the airway, eat and veins, the processing stage chickens

xvii

after slaughter which include: soaking the chicken in hot water, plucking using a

lathe quill, the separation between meat and offal, washing, cuting and packaging

2) slaughtering and processing chickens at the slaughterhouse Pandanarum village

in practice: a) there is in accordance with the criteria of halal slaughter, because

chickens are slaughtered was die in a slaughtering process before the next process

is the processing of chickens after slaughter. This is in accordance with Law No.

33 Year 2014 About Halal Product Guarantee. b) There is not in accordance with

the criteria of halal slaughter, because the chicken is slaughtered is not dead yet

perfect time of slaughter and rolled into the perfect dead chickens after slaughter

in the processing of chicken that failed when the slaughter as well as the carcass.

While the carcass is not kosher ingredients which must be separated in the process

of Halal products. This is not in accordance with Law No. 33 Year 2014 About

Halal Product Guarantee.

xviii

xix

:

:

xx