L A p 0 R A N

p E N E L I T I A ~T J. ~

I S 0 LAS I PAP A I I;

D A HI

GE TA E CARICA PAPAYA

PhOYCK PPPT - UGH 1975/1976

NO : : 9

OLEII

1. H. l'!UCIILAS IIA.NIDY

2. n. 'dAH.SITO H.ARJOSUDL{JO

3. E . U'i'OHO YAIIYA V

DITUJUKAU KEPADA

L E l:l 3A~A PEllELITIA N

UU IV.t!RSITAS GAJJA!i HADA

YOGYAKAll.TA

(9 ( / \J

t

... ... .. -"'-4 1,~.1"vu 1 ;(;jng r:mcmng enzin~ prateinnse

yan2 disebut p~::Jmin.

Papa. in bnnyak :li .c;un.:lkan dirblnrJ indus tri ~.cimiD.. ,

nnt?.r a lain : - industri pen.gnlengan nal~anan , sebngni pelunnk daging

- industri kArat, ~lipc.kni scoar;a.i

kat2.lisntor

- industri bnhan kinin. , misalnya

per,:buatan glutanin Ull.

Ivlenr;inGnt kegunaan-~-wgunaan tersohut, naka pone -

litinn ini dikerjakan.

Kepada r::erekn y<mg telah turut serta r.,1emhantu dan

r1ernberi1{an -perhatic:.n yang 'l:'>es~r terhRdrt!) peneJ.iti­

an ini diuca-pknn bnnyak terimP.kasih.

11

H.N.IT.

n. vi. H.

N.U.Y.

D A F T A ll - I S I

hnlcu:Jan

Ha l nm2.n J u d u 1 i

p r D. k n t n ii

D a f t R r - I s i iii

I n t i s n r i iv

I.F E lJ G A H T A ···) h 1

I. 1 • Pcr·1is ahnn ;:n~pain clari ,:2;c tc:>.h

Cnrica pa-paya 2

I.2.Identifiknsi Pnpain 5

I.3.Pers~n13n Putih-te1ur 8

II. C A R A P E N E L I T I A N 9

II.1.Pemis[~h?.n pnpr.:in dnri q,e tnh

CRricn rmpayo

II.2. I c3.ontifi1msi PL'rmin

II.3.P u t i h - t e 1 u r

9

9

10

III. H A S I L P E 1J JL L I T I A H 11

II1.1 . Pcmis.:hn_n pr1pain :lo.ri ;-.se tah

Carica Pn}X'~-Ytl

III.2.Idontifikasi Papnin

III.3.P u t i h - t e 1 u r

IV. PSEBAHASAN DAN KSS ll~FULAN

V. D A F T A R P U S T A K A

iii

11

11

13

15

17

IlJTISAHI

Papain diisolasi dr.ri Get~h Carica pPpayn dcmg? ... n

mem~gun~knn air sebagai pelsrut ·ian p::.raTJ Arnoniul"1

sulfa t se bn.gai bah an penzencln p .

Tiap 100 rr:l r;e tr:lh clc:pat r;-~er1berikan kristal papain

scbr:myak D.134 t; ran. Kristnl ini rrosj.h tercar;Jpu r

r;n r nT'1 Arnoniurtl y<mG bersifat sobar,ni h~hnn pengrnret

atau stahilisator dari papain.

Sifat proteolitil<: pr.'pain d:1. tunjukkan dengan turun­

nya v:!.skosi tas ( \m.ktu-alir ) J.eru.tan protej_n/r:e­

latin yang tel::>.h (liberi l0rutan pApain ..

Dengnn r_1eng:.u;;nti tr<:::nsn.Jitansi sebngai fu.ncs i ':mk.tu

darj_ larutan putih-telur tanpn 12n dent~nn penmr.bnh

n.n pape.in, suatu hipotesa dapat dil(emuk~1mn.

Hipotesa ynnG tiJ7lbul ndnlah :)a}ll.m asosiast nntnr

molekul protein dapnt ncmycbnl>1m.n terj;x linya sus­

pensi :lnn hi.ln. diberi !)anain rm.ka ikata.rt. asosias i ( didur.;a ika tan hidro,r::cn ) nkan putus.-

iv

I• P E N G A H T A 11 " '

Adrt ti8a pe rsoaian ynng lli~nl1a!i d.tdntri ~yifsctn irii~ . h I j .

tr).~p ps.rso~lari dibn ·qs ciari !iegl. . toori 1 nercobaan

dan l-ees ir!ipulP.n yang dnpa t tl:lar1oii ~ I I ~

Ketign porsonlnn tersebut ~ (lnlnh i

1 ~ Porso~lan r·~cn[~tmai cera isolnsi pi'.rmih~. i .

Cara isQlnsi ini hanyak diclrcpntican d~-;lm;, ke1ms ...

tulmnn Kimin. Tetn"9i snynng tidak dijelns1-<an

mengenai teori ynng r1enjhmi cnra isoJ.e1si.

Dc:>..larJ penelitian ini, dicoha clijelnsknn tcori

yang nenjh-mi c a ra isolnsi rmpain ;J.engan rnenc­

gunakan z~~r~m k:~1onium sulfn.t sebngei bnhan pe­

ngendap protein/p~p~in.

2. Persoalan iclentifikasi papain.

Dnlart'l kepustni-:a.:m, c~.ra icl..ent::i.fiknsi pnpain

selnlu 0.tau soring dH~uhu:n~k~m clcnr;an sifat

papain d2lan Y'1elun8.~<:kon :'lt::l:~ inc.~. Djsini cl:i.pc r­

~;;:en:,llc~n CF:rn yisk.osj_tDS sehngai cnra idcnti­

fikasi. Ct:~. rn ini neru:c~nkan pernn::luan antnra

sifat 1-d.mia papain dcnr;rm 1-~onsep Staudingcr(4).

). Porsonlan putih-tclur.

Yrmg diis til:-'.11lmn sei:>ngai 'feno:men2' pu.tih .... telu.r

r:iuncul sec::1ra ti:l8.k terdup;r-~ . }"lnl ini se ring

terjadi clid<:~lnm penelitian. IH.p~tesn sertC'. VEl­

rivik8.sinya telnh dihunt binrsgr: menir:tbulknn

konse:p kuat l-cntr>.litik dari lX1pain.

1

I.1.For(lis ?hc.m papnin dari ge tah Carica papf:'.ya

Dcfinisi pzpnin (1)

Pap~.in rdclnh protein ynng terdnrmt clf\le1t1 getah

Cerica papBy~ ynn3 be rsifat proteolitik.

Yang di rJoksutl dBnean sif2t proteolitik ndal :::.h si­

fn.t 1.-::ntr~litik pncla pE)rurnian J; i (lrolisn ika t an n­

r<J i da . Pnpidn d.npnt lnrut .~1nlmn ~ ir.

l'v:ton bi~lrogcn d~m sifnt ;celsrutan suhstansi

dPlam nir <3,2) Struktur nir dnpat r:li[~OTib<!rknn se•)2f;r>.i berikut

u+ d: d+ II ---------_.Q. --------II

Diketahui hnh\.YC'. per·beda~n elek tronegativitas antn­

ra ntom 0 d::m c:. torn II ndnlc~h :1csar, olch 1->:r:' rena itu

a ton H lebih ·bcrsifat se:)[wni proton. Pan:lnngr-m

ini clcpGt :lisokon;~ c:.en?::m fnktn b ch •,; r--_ nrnoniak c~.a ­

pnt hercaksi J.en:;nn Gir r.1cnurut persGnn.cm :

!JH3 + H-Q-E ----- ( hl-!4 )+ + OH-

Diko t 2.hui . bnhua a ton 0 menp:ndunr:; "lonely pair e ­

lectron s 11, kPrenn i tu 1x~rclnsar konsep Br~msted ,

ato!n 0 (>dnl ah suatu basa. Pnnclcmr;r-m ini dnpat di -

sokonr, ~lengan porsm,,ann re oksi :

+ + +

H-?-II H

Berrl~s .::1rkan uroirm dir: tns ru~ka d<qmt clit a.ri~>: 1<:e -

sinpul<"ln b~h~,_ra r:: ir 11ersifP..t "tm})hoteric".

Ikntr:m nn t a r a molek.ul a ir , denr~nn ~lenildc::n bis~

di pahe.r.1i un tuk da pat te r j ~.c..U_ .

2

I1~r"~tan yanr, r!enyc118bkan terjr'.clinyn -~)oliner nir

dr1pnt :ltrrr'mhnrkrm sebr.;.r--;:'li ~)erikut : :·· * • -. .

H---~---y H---Q---¥

1 -H---Q.---H t T .

H---0---II

Gm.1bar clinmbil dnri Geissrmn, T.A. 'Principles

of Orgonic Chor-Jis try 1 h~.larmn 94. Iknt<m (lnt2r r1olekul a ir { H2o ) discbut il;:atan

hidrogen .

Ikatnn hidrogen juga dL:l:-rpnti ~blm:1 protein.

Strukturnyn ~lap<"' t dip;~.L1harl-;:~m se·baeni 1.)eriku.t : R bR ft ~ ~'0 "c ---- ~ r-.t / G "'- ........ / t\t " / '

11 1 • :>-:Z "c / 0 H H R 1\

· - , I 0 -. l

I

' '.

G['l.mbP.r diar:1bil :tnri Morris on and l3oyd 1 Orljanic

Cheoist~J' hal~D~n 1119.

3

Den g;;n n1e nr,; inr;t1. t l ;: ~-d·-bh l lj_ke cl~_Al:Jdlve¥ l:bw t mnkn protein nknn d~pnt l r:.M.tt clninn r.:lr' l<r>. renn

r.1e n i l iki strul{tur r-sos~nsi Y<'.ng Sf':·,,a.i Panck.nr~an bonh gn k ohes:i. akrm Ji~enberi1~f'.n paraya r f1 b:1.tl t PJnbahrui

p2.dC".. !ml r-u~tf\n protein d~lm:1 nir! Ya itu rJOlekul

hA.r u s l c.h r1e r.:punyni ?rnj [lJlG t e rten tu hingr~c.: p r o tein

!',10t11 9uny a i tenq ;r-:. l\o}1e s i ynng setin~~-<r1 t zle n r,<m te­naea ~<:ohcsi dt, ripncl~ r:. ir. Perr.ynra t nn ini di miliki

oleh pP-}.)nin ber(~G.s 3 r1mn ~tc.~ f~ktn ( infon1<'..Si )

b:?.h l,,ra protein l nrut dnlm.1 oir.

1\elorntcn ion dnlro nir (z)

Dcnr; ::m p nn dcm r;nn tcn o.ga be i.Jo.s ( G ) rdC"..k<l lcel<:lr u tnn

{;r: r~m l i :l e3l ;::;m rd.r ,-l;:-:pf1t ; 1_if:mJ'x:r!~~.n clemi ki nn :

Skoma clinnhil d(l ri Enelous H.J. nnd A.G.Sba rpe

'Hodc rn As pects of Inorec..rdc Chen istry' h:::l.107 .

Disin i (1.i r:asukknn SUP_tu '<:onse:p hiclra tasi, cli :!mn a

t~nnr;n :)eb r1snyP C.inyn t n1mn clenr~nn sj_nbol ~ •

Dengan ~1(Xlel stru}::tur ;; ~ 'Jlekul, konsep hirlra t ns i

rlir;P.r•1ba r 1can sebnrr~i ':)e r:i.kut

H H 0

II •• H . H+ • OH . •

G2mb2r i i <.'uhil cb ri Ge~er~nnn, T.A. 'frincipl0s of Orgnnic Chcn ist.ry• halaman 76,

4

Dari ;~ nFlbCJr terse but , tfHli; rl.r..pnt :lipc~hm:;i teritnn~

oclrmya persPing(;J1 nntr;rn r'tar;: ~:L yrmg tcri1:at pndl3 ~-+ . . d ;)tom 0 dungan ion 1··~ dnlnm h::~l nenr;it:<:i.t ~x1sn At on

yang te rclt:p::J. t Jo.lm.o r.ir. Apabiln t-r• ynng uc nr-:1ng

dnlr.w pcrsrdngc.:.n ini 9 mnkn rusnklr1h i1<::<?trm hirlro­

gcm dc:.l P.m 2ir cl~m 1Jerub;;hl~h struktur ~sosi::>si.

Hnl ini 2.k;;n menr:e.kibFttkan nongendFrpe.n darj_ subs­

t c~_ns j _ y£mg kels.ru.tcnnyr' dise bt=ll>knn oleh 1m so.m2nn

struktu r o.s::>s5.asi. Umpannnya -protein :Jnlo.rn 2ir. 1\ .r t 1 1 .. J·'T,.r+ • nenurv. !JCnf~ l'l e.r.1r.m F!G :C<: :ton •~-4 yf'ng merflpunyr:.l

ten21311 !-:d(i.r nt:-tsi he sP.r ?.kttn dnpnt Denyobnblw.n

protein r;enr;,en rl3p ~tc.u tcren'lrlpknn.

I. 2. l .lentifikasi I>2:min

s t r1J ttw ,-~-0 Q_s;l !:r t k ir.:i fi . na nu;il'l

Stru\· tur pc:pr.lin dap?.t clip:nr'l'orr1'~£tn seuerti torsebut

dibc:>V!Cl.h ini. GnrJb~r clint~hil clnri ~ihftnker,John.H.

'PrinciplGs of l!:11 Zyn1ology f0r tne Food Sciences'

hnl:;man )25.

Pnpairt nd~lnh ~rotein yang tetdh~A~ dhih8 net~l ! Ohri c a :mpn~rnl Saiah satti ~iint k:i.rAn :;rote in yang

lhrut dnlMn i> :l..ti t"td.aiah c1a11nt cl:terHhukrn c~en{r,hri 1 .1 , i 1 I

per:'ber:i.C~n fr>. r am ~r2.n g nud~~h iortd:. seperti r1is ti l nyn

gar mo Arr:onium sulf~ta Kr::rerw. :ttu c8. r~: un t 1ik ::-'e ..: ,.

nentu1mn cH".h\•J<% prot.Ed_n yan.:; di·lapnt rcd::: l o.h p<:.p8. j n

e dnl 2.h dens <m earn nenyelj.diki sifa t prote oli tik I .

ny2. . lle l.mnisme sj_fnt oroteolitH::: terhndap :Uu~ tan

---9 :0 s E

+ H 0 2

---y :0 s E

----9 :0 0 H

+ E S .H

Konsc p rr;e kanismc ini dianbil dori vJl".itoker,John.H

•Prin ciples of Bnzynolo~y for the Food SciE-mces'

h <'!l n.n2n 527.

Nodel s truktur celr tin ~ligN'1b;:l rlt:)n seb<1gai mode l

struk tur p r o t P. in y rmg d j.<-':mbil cl2.ri }iorrison r:m d

J oyd. 'Orf~2nic Cher;:is try' h~.l3r,:nn 1119 , 8.dal P.h 0

dcr·; j_ki B.n : o \-1 R ~ 11

H \\ \ _ _./ N c;{c.. ............_ ~ /c.."---- /(_)--- / ~ / ....____ 0 t-! c..

ti"' "~ 8 ~ t-1 R Jodi A~oc.1)iln terja1i n roteDlisis, ranr~ 1r r1 irm poli-

.-.-.e r ~kcm ·putus :Jan ·DEmyebabk?n he ruh~hnyP 1e rn jat

perpolir;Jeran. Po r obnhan ini d2.p2. t cU~r:: ati don?nn penr;11kurr n v.raktu-alir ( viskositns ) •

6

Kons e.n S t rm :-:lin ec r ( t1-)

Un t uk poliF•er J5nenr, he rlaku runu s :-

( n ) = • • • • • • • • • • • • • • • • ( 1 )

( n ) : viskositns intrinsik

K :. k.ons t o.:n t a 7~me te r gan tunr; :'F.dn

~·iac on poline r

r1ncao J10lim8 r

1-i herc.t r.~ ~leku~ i)olj_r·1er

Apnhil~ polb•cr r:':· ng2lC11.1 i de r.:; rncl2si, lTsk a hE r[~a K

dan A untuk TJoliner y2.nr, tcrde ~{r:das1 ti:1nk nknn

l )e rub<~ll .

=

Ncnurut Sir:1ha Einstc:in :

= ( 1 + ( n ) c ) •••••• ( 2 )

nc viskositc:s c grm·1 r olimc r per

s n t uan vol ur•JG

no : viskositc.s pe l a rut

c ,_nmy[~l-myn :nolj_r11e r ( c r arn per rnl )

( n ) = • • • • • • • • • ( 3 )

7

'

l1~kn

( n )p np - no = X

( n ) d c no

np • no = =

n,~ '-"-

- no

::

= n~ -konst<mta \.~

]

J e1d.i r1po.bilc. NJ" r:en jndi kecil, r,:01m n:l pun j2cli

kecil jue;n.

I.3 .Pers oc.lnn P11tih-tolur

Fenomerw putih-telur dipe rolch }x.dr-: 1.-I2ktu l~lencCJ.ri

!)rotcin ynng rl:-o. p~J t •l i f.uY18"k0n untuJ.-: r-:e:ng11j i sif:·.t

prot.eolt tik v1pnin. ApC'.bil~1 TJ~-i ti}~ -tclur ,..lil2rutk<m

l~ru.t rl ·=- l:"Yl] ··,ir l~l 1qn n inJ..· tc·""~v!"' t::"l .. ~''1)'"'.._ l-> ,ut <.. ~ .... ~-... .. •• .u ( _ • 1 c._ . ... l CJ ....... "' ;. ~ .. : l _ c.. .. _ .. t. , , t... -:-. • .• r

d;-- l r:.m l~rutrm c.-,p<' i :r:\ yonp, ~)nru 'libunt. Pertar.ya<m

tir1bul r!:engenc. i ~129~ t ti(b~;:-·:;yr! en:bpPn itu cU.bw-~t .

:Jj_l['_ lnru.tan Dutj_h -telur dipr-n1:1s i, terny.~t <·~ ner:;l;e­

rikan erdt:p;:::n y~~:n,G beru}l:'l sus l.)e ns i. .:.:nd~i;r.-n j ni

hilCI di'"l<.' SUlckcm :1t.?u '.lH1e ri l :~ rut::).n pnpain ynnr;

haru tern:;r~ta r~elc:: rut kem~x,,li. Jika proses ocl?rut

an cukup lNahe.~ t 1:nka dap2 t :;.iN:2ti dcr:3::.n ::1enr~u1rur

trc.nsr::li t ans inyc. den~: nn ala t Spec tron ic 20r

8

II. CARA PENELITIAN

Seperti telah disinggung didalam bab pengantar, ada ti~

ga persoalan yang masing-masing ditinjau dari segi teo­

ri dan percobaano Dengan demikian maka dalam cara pene­

:1. i tianpun ada tiga mac am cara yang akan di bicarakan di-.

IIo1• Pemisahan pa~ain dari getah Carica papaya

1& Buah papaya yang masih melekat dipohon carica papaya

disadap getahnya dan ditampung dalam gelas ukur 25J

ml yang berisi 50 ml airo

2 . Getah yang diperoleh diencerkan delapan kali (misal

bila diperoleh 15 m1 getah maka ditambah air hingga

v0lumenya = 120 ml).

3 ~ Campuran getah dalam air disaring, filtrat sebanyak

100 ml digunakan sebagai sediaan larutan getah.

4a 100 ml larutan getah ditambah 50 gram Amonium sulfat

diaduk sampai merata dan dibiarkan semalam.

5~ Endapan yang diperoleh disaring dan dikeringkan da­

lam eksikator kemudian ditimbang sampai konstan.

II.2.Identifikasi papain

1e 33 ml larutan gela tin 10% ditentukan waktu alirnya

dalam visccmeter Ostwald, diulang tiga kali.

2. 30 ml larutan gelatin 10% plus 3 ml larutan papain

5~0 diukur waktu alirnya dengan viscometer Ostwald

dan diulang tiga kali.

9

3. Langkah yang sama dikerjakan untuk variasi larutan

papain 1Q%, 15%, 20% dan 25% (volume larutan ,. ~atap 33 ml) dan semuanya diulang tiga kali.

II.3.Putih telur

1. Larutan putih telur ditentukan transmitansinya de­

ngan Spectronic 20, diulang tiga kali.

2. Larutan putih telur plus kristal papain ditentukan

transmitansinya dengan alat yang sama, juga diulang

tiga kali.

10

III. HASIL PENELITIAN

Hasil-hasil dari ketiga cara penelitian dikumpulkan se­

bagai berikut :

III.1.Pemisahan papain dari getah Carica papaya

Setiap 100 ml larutan getah mengandung getah sebanyak

100 x 15 ml = 12~5 ml getah. Kristal yang diper~leh s e-120 telah penimbangan konstant = 1.024 gram.

Jadi kadar papain dalam getah diperkirakan

1 . 024 gram /12.5 ml o 8.184 gram/100 ml.

III.2.Identifikasi papain

Hasil percobaan (waktu alir dalam detik) ditabulasikan

sebagai berikut

======================================================= 1 t~ 1 t=1 1 t=3/2 1 t=2 1 t~5/2 1 t=3 1 t=7/2 I t=4 '(jam) 1 (jam) 1 (jam)'(jam)'(jam)'(jam)'(jam) 1 (jam)

I'1 00.05 99.1098 .15 1 97.00~95·45'93.e0'92~3d ' 92.20

II'59-55'53-40 '50.40 1 49.20'48.40 1 47-70 1 47-20 I 46 . 50 I ..

rrr'55•4e'49-75'48.1~'47~80'47.20 1 46.70'46.2o ' 45.80

IV'53 .56'48~40'47.60'41-30'46-45'46-30'46.45 ' 46G 45

V152·30'48· 05'47-50'47.00'46 .20'45·85'45-50 I 45-55

VI'51- 30'47.75'47-45'46.80'46.10'45.80 145·50 I 45- 50

Bila dihuat grafik waktu alir (detik) versus waktu (jam) ,

dido.pa t grafik berikut pada ha l aman sebalik.

11

05-

w A , K T l u A

65 L I · R ··

(detik)

55

•

' . 3

. 3/2.

III.3.Putih telur

Hasil :percobaan (transmi.tansi dalam %) ditabula sikan

sebagai berikut

==================================~===~===============

I t-~ I t=1 I t=3/2 1 t=2 I t=5/2 I t=3 I (j am) 1 (jam) I (jam) r (jam) ' (jam) r (jam)

L r 58o0 I 58.0 1 57· 5 f 57·5 I 60.0 I 58.0

I 1' 75o8 1 81 .o I 81. 0 f 85.0 ' 88.8 I 92. 0

II I 47,8 I 48.0 I 48. 0 f 49·0 I 47.0 I 48.1

II 1

' 66.8 I 71.5 I 73.0 I 75-8 I 77·5 I 82.0

III I 50.0 1 48·5 t 48. 6 I 50.0 I 50.0 ' 50.2

III1 I 70 .. 0 I 73-0 I 76. 8 I 80.2 I 81 . n I 85.0

IV I 53. 0 1 53.0 I 53.0 I 54·5 t 53.0 r 52.5

IV11 83.5 I 87.0 I 91.0 I 93 .o t 95·5 I 99. 0

v I 54· 0 I 54.0 I 54·5 I 53.8 I 54·~ I 54· 4

V 1 r 71.2 I 74.8 I 76.6 I 81.0 I 83.0 I 87.0

Bila dibuat grafik Transmitansi (%) sebagai fungsi wak-

tu dida:pat grafik berikut . .

13

IV.. PEMBAHASAN DAN KESU1PULAN

Pada pemisahan papain dari getah Carica papaya dengan

menggunakan garam Amonium sulfat, kristal yang diperoleh

masih tercampur garam amoniume

Didalam kristal papain,. garam tersebut bersifa t sebaga i

bahan pengawet/stabilisator dari papain seperti h a lnya

penggaraman pada pengaweta n p~tein ikano

Da ri grafik waktu alir terhadap waktu terliha t b a hwa pe­

nambahan papain kedalam larutan protein (gel a tin) akan

menyebabkan waktu-alir (viskositas) prote in turun seki­

tar separuhnya.

Penambahan larutan papain kedalam larutan gelatin 10 %, maksimum 15 % dengan perbandingan volume 1 : 10 da n wak­

tunya cukup 1i j 2~ karena data -data y ang dipe role h kemu­

dian, praktis tidn.k berubah (hampir berimpit).

Dari data dan grafik transmitansi larutan protein terha­

dap waktu terlihat bahwa penambahan papain akan menye bab­

k a n bertamba h besarhya transmita nsi serta slepe a t a u t ar­

gent a r a h dari pada grafik.

Peruba han harga setara dengan kuat katalitik dari papain.

Kesimpulan

1. Krista l papain ya ng diperol eh dari geta h Carica papaya

(8v184 gram per 100 ml) masih mengandung garam Amonium

y a ng bersifat sebagai bahan pengawet/stabilisa~ere

15

2. Sifat proteelitik papain dapat ditunjukkan e leh tu­

runnya viskositas larutan protein yang diberi larutan

papain.

3· Hipotesa dapat dikemukakan bahwa suspe?si pr~ein da­

lam air yang disebabkan karena ikatan asosiasi antar

molekul pretein dapat dirusak eieh papa in s ehingga

transmitansinya menjadi bertambah besa r.

Ikatan asosiasi t ersebut diduga bukan ikatan amida

melainkan semacam ika t a n hidrogen.

4• Besarnya slepe atau tangent arah dari grafik transmi­

tansi larutan pr•tein terhadap waktu menunjukkan kuat

katalitik dari papain.

16

V. DAFTAR PUSTAKA

1. Edel, L.P., Kluwer's Chemisch Technisch Handbfek,

hal.463, Uitgevers - Maatschappy

AaEa Kluwer, Deventer, Antwerpen, 19~4·

2. Emelius,H.J. and A.G. Sharpe, M0dern Aspec t s ff

Inorganic Chemistry, ELBS edition .f

Fourth Edition, hal 1.07, ELBS, London,

1973.

3. Geismann, T.ii.. ~ Principles ef Organic Chemi s try,

hal 94, Freeman International Edition,

W•H• Freeman and C•mpany, Landi n, 1968.

4• Me Caffery, Edward M, Laberatory Preparation fer

Macromelecular Chemistry, hal 25,

Me Graw Hill Inc, New York, 1970 .

5. Morrisen, R.T. and R.N. Boyd, Organic dhemi s try,

hal 1119, Prentice Hall of India Private

Limited, New Delhi, 1973

6. \f.hitaker , John R, Principles of Enzymology f or the

Food SGiences , hal 525, Marcel Dekker

Inc, New York, 1972.

17