La Química y la Cocina

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Biografía del Autor

Resumen…

Comentario crítico

Bibliografía

1índice

Biografía del autor 2José Luis Córdova Frunz es ingeniero químico licenciado por el instituto politécnico Nacional. Ha participado en diversas actividades que relacionan la química con otras disciplinas, como con el Instituto de Investigaciones Antropológicas en el Proyecto Paleografía del Valle de Teotihuacán; en sus libros busca explicar la química en una forma que sea de interés para el lector. Es autor de numerosos libros y artículos.

Resumen 3De Compras

Antes de la Comida

En la Mesa

La Sobremesa

Levantando el Tiradero

Comentario Crítico 4

José Luis Córdova Frunz propone en su libro ver algo tan cotidiano como la cocina y la relaciona con la química.Desde cómo picar para obtener otra sazón, hasta cómo lavar el teflón.Este libro va dedicado para personas que hayan cursado química ya que usa un lenguaje científico muy complicado.Cualquier persona que haya llevado química entiende que se estudian los carbohidratos, las proteínas, lípidos, ácidos pero se ven como una fórmula, un enfoque muy general.El autor describe la composición química de cada alimento, método de preparación y reacciones de éstos, explicando el por qué de algunos trucos como el de batir las claras a un mismo ritmo y dirección, para que no se corten y se rompan las moléculas de aire haciéndolas a punto de turrón. Éste es un ejemplo de cómo un conocimiento empírico adquiere un enfoque científico.

Bibliografía 5Córdova Frunz, José Luis. (2008)La Química y

La Cocina.México:Fondo de Cultura Económica.