INCAPERI SI VASE INCAPERI SI VASE VINICOLEVINICOLE

Pentru realizarea unor vinuri corecte,un Pentru realizarea unor vinuri corecte,un rol important si încăperilor in care se rol important si încăperilor in care se

executa vinificarea, spaţiul in care se executa vinificarea, spaţiul in care se păstrează vinul precum si vasele si păstrează vinul precum si vasele si

utilajele folosite in vinificare utilajele folosite in vinificare

ÎncăperiiÎncăperii

Strugurii aduşi din vie trebuie prelucraţi Strugurii aduşi din vie trebuie prelucraţi pentru a obţine mustul, prelucrarea se pentru a obţine mustul, prelucrarea se realizează de obicei intr-o încăpere de realizează de obicei intr-o încăpere de suprafaţa, care trebuie sa fie aşezata departe suprafaţa, care trebuie sa fie aşezata departe de locuri care emana mirosuri neplăcute si sa de locuri care emana mirosuri neplăcute si sa fie curat. In aceasta camera strugurii se fie curat. In aceasta camera strugurii se zdrobesc, se dezbrobonesc si se presează. zdrobesc, se dezbrobonesc si se presează. Daca spaţiul permite este intact si Daca spaţiul permite este intact si fermentarea se face intr-o asemenea fermentarea se face intr-o asemenea încăpere temperatura favorabila din aceasta încăpere temperatura favorabila din aceasta camera este cuprinsa intre 15si 25 Ccamera este cuprinsa intre 15si 25 C

PăstrareaPăstrarea

condiţionarea si învechirea vinului se condiţionarea si învechirea vinului se face in pivniţe de preferinţa face in pivniţe de preferinţa semiingropate sau îngropate. Este de semiingropate sau îngropate. Este de dorit ca in pivniţa sa se poată realiza dorit ca in pivniţa sa se poată realiza la o temperatura cat mai constanta la o temperatura cat mai constanta in jur de 12 C si o umiditate relativa in jur de 12 C si o umiditate relativa a aerului de circa 85%.a aerului de circa 85%.

TemperaturaTemperatura

– prea ridicata provoacă pierderi mari de prea ridicata provoacă pierderi mari de vin prin evaporare si forţează procesul vin prin evaporare si forţează procesul de învechire a vinului, pe când de învechire a vinului, pe când temperatura prea scăzuta îl intarsie in temperatura prea scăzuta îl intarsie in cazul unei higroscopitati prea reduse se cazul unei higroscopitati prea reduse se intensifica procesul de respiraţie, iar la intensifica procesul de respiraţie, iar la unele ridicate apar uşor mucegaiuri.unele ridicate apar uşor mucegaiuri.

Pardoseala din pivniţa este bine sa fie din beton sau din Pardoseala din pivniţa este bine sa fie din beton sau din asfalt, pentru a putea spăla si a întreţine curata, având o asfalt, pentru a putea spăla si a întreţine curata, având o panta si rigole de scurgere a apei.panta si rigole de scurgere a apei.

Pivniţa trebuie ţinuta curata in permanenta, de Pivniţa trebuie ţinuta curata in permanenta, de asemenea se va evita pe cat posibil, păstrarea in pivniţa cu asemenea se va evita pe cat posibil, păstrarea in pivniţa cu vin a legumelor in special a celor cu mirosuri permanente.vin a legumelor in special a celor cu mirosuri permanente.

Anual pereţii plafonului din pivniţa se văruiesc cu Anual pereţii plafonului din pivniţa se văruiesc cu o soluţie formata din var o soluţie formata din var

(10%) si piatra vânata (2%) in vederea păstrării curteniei si (10%) si piatra vânata (2%) in vederea păstrării curteniei si prevenirea apariţiei mucegaiurilor.prevenirea apariţiei mucegaiurilor.

Periodic se va face dezinfectarea pivniţei prin Periodic se va face dezinfectarea pivniţei prin arderea a 3-5 g sulf pentru fiecare m după ce in prealabil arderea a 3-5 g sulf pentru fiecare m după ce in prealabil au fost scoase din pivniţa obiectele metalice care sunt au fost scoase din pivniţa obiectele metalice care sunt atacate de bioxidul de sulf ce se formează prin ardere si se atacate de bioxidul de sulf ce se formează prin ardere si se astupa intrările si ferestrele de aerisire. astupa intrările si ferestrele de aerisire.

Vase vinicoleVase vinicole

Vase Vase dindin plasticplastic

Din inventarul cramei trebuie sa Din inventarul cramei trebuie sa facă parte zdrobitoarele pentru facă parte zdrobitoarele pentru struguri, scurgătoarele si presele struguri, scurgătoarele si presele inventarul trebuie sa cuprindă si inventarul trebuie sa cuprindă si pompe cu accesurile necesare pentru pompe cu accesurile necesare pentru manipularea mustului si a vinului.manipularea mustului si a vinului.

Unelte si maşini pentru zdrobit si Unelte si maşini pentru zdrobit si dezbrobonitdezbrobonit

Zdrobitul strugurilor consta in Zdrobitul strugurilor consta in strivire si spargerea mecanica a boabelor strivire si spargerea mecanica a boabelor si eliberarea mustului fora a produce si eliberarea mustului fora a produce spargerea seminţelor strivirea ciorchinelor, spargerea seminţelor strivirea ciorchinelor, zdrobitul se realizează cu zdrobitoarea.zdrobitul se realizează cu zdrobitoarea.

Dezbrobonitul se realizează cu Dezbrobonitul se realizează cu maşini speciale numite zdrobitoare-maşini speciale numite zdrobitoare-dezbrobonitoare dezbrobonitoare

Vase din sticlaVase din sticla

In cantitatea mici, unele vinuri pot fii In cantitatea mici, unele vinuri pot fii păstrate corespunzător si ani de zile, păstrate corespunzător si ani de zile, daca sunt închise bine cu dop din daca sunt închise bine cu dop din pluta.pluta.

Aceste vase sunt utilizate in deosebi datorita Aceste vase sunt utilizate in deosebi datorita faptului ca pot fii uşor manipulate si asigura faptului ca pot fii uşor manipulate si asigura păstrarea ireproşabila a vinului in micile păstrarea ireproşabila a vinului in micile gospodari,damigenele sunt folosite atât pentru gospodari,damigenele sunt folosite atât pentru fermentare, cat si pentru păstrare.fermentare, cat si pentru păstrare.

La damigenele cu capacitaţi de 25-La damigenele cu capacitaţi de 25-50 l, ţinute in locaţii cu temperatura 50 l, ţinute in locaţii cu temperatura fluctuanta exista pericolul de fluctuanta exista pericolul de spargere din cauza dilatări vinului, ca spargere din cauza dilatări vinului, ca urmare se recomanda e entasarea urmare se recomanda e entasarea damigenelor cu folie sau celofandamigenelor cu folie sau celofan

Pentru depozitarea damigenelor se Pentru depozitarea damigenelor se confecţionează stelaje din lemn cu 3-confecţionează stelaje din lemn cu 3-4 poliţe ; Vasele mari se asiza jos, 4 poliţe ; Vasele mari se asiza jos, cele mici sus.cele mici sus.

Tot in grupa vaselor de Tot in grupa vaselor de sticla se încadrează si sticlele in care sticla se încadrează si sticlele in care se inbuteliazase inbuteliaza vinul vinul