Principii de conservare în industria alimentară

  • Published on
    01-Feb-2017

  • View
    219

  • Download
    6

Embed Size (px)

Transcript

  • Universitatea Politehnica din Timioara

    Departamentul CAICON Facultatea Chimie Industriala si Ing. Mediului

    Domeniul de studii (Ingineria produselor alimentare/150):

    Programul de studii (Controlul si expertiza produselor alimentare/030)

    Fia Disciplinei

    Principii i metode de conservare n industria alimentar"

    Statutul disciplinei: obligatorie opional facultativ Nivelul de studii: licen masterat doctorat

    Anul de studii: I II III IV

    Semestrul: 1 2 Titularul cursului (Titlul si numele): S.l.dr.ing. Mirabela PDURE

    Numr total de ore // Verificare // Credite

    Curs Seminar Laborator Proiect Examinare Credite

    28 0 14 0 D 2

    A. Obiectivele disciplinei (Obiectivele sunt formulate n termeni de competene profesionale)

    Cunoaterea bazelor tiinifice ale fiecrei metode de conservare i mecanismele de inactivare/distrugere a microorganismelor; Cunoaterea celor mai noi realizri n domeniul conservrii produselor alimentare, chiar

    dac unele dintre ele sunt n stadiul de pilot; Lrgirea orizontului profesional- tiinific n acest domeniu att de divers al conservrii produselor alimentare.

    B. Precondiii de accesare a disciplinei (Se enumer disciplinele care trebuie studiate anterior) C. Competene specifice (Vizeaz competenele asigurate de programul de studiu din care face parte disciplina)

    C1. Identificarea, descrierea i utilizarea adecvat a noiunilor specifice tiinei alimentului i siguranei alimentare. 60%

    C2 Descrierea, analiza si utilizarea conceptelor i teoriilor fundamentale din domeniul chimiei i ingineriei chimice 10% C3 Exploatarea proceselor i instalaiilor cu aplicarea cunotinelor din domeniul ingineriei chimice 20% C4 Exploatarea proceselor i instalaiilor specifice procesrii extractelor i aditivilor naturali 10% C5 Utilizarea conceptelor de baza din domeniul managementului pentru procesarea,

    rafinarea i conservarea extractelor i aditivilor naturali de uz alimentar 0% C6. Realizarea de activiti de management i marketing pe lanul agro-alimentar. 0% CT1. Aplicarea strategiilor de perseveren, rigurozitate, eficien i responsabilitate n munc, punctualitate i asumarea rspunderii pentru rezultatele activitii personale, creativitate, bun simt, gndire analitic i critic, rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor i a valorilor codului de etic profesional n domeniul alimentar 0%

    x

    x

    xx x

    x

  • CT2. Aplicarea tehnicilor de interrelaionare n cadrul unei echipe; amplificarea i cizelarea

    capacitilor empatice de comunicare interpersonal i de asumare a unor atribuii specifice n desfurarea activitii de grup n vederea tratrii / rezolvrii de conflicte individuale / de grup, precum i gestionarea optim a timpului. 0%

    CT3. Utilizarea eficient a diverselor ci i tehnici de nvare formare pentru achiziionarea informaiei din baze de date bibliografice i electronice, att n limba romn, ct i ntr-o limb de circulaie internaional, precum i evaluarea necesitii si utilitii motivaiilor extrinseci si intrinseci ale educaiei continue. 0% iar contribuia procentual a disciplinei la formarea studenilor de la specializare este de 1.415%

    D. Coninutul disciplinei

    a) Curs

    Capitolul Coninuturi Nr. de ore

    Clasificarea metodelor de conservare 1

    Conservarea produselor alimentare cu ajutorul frigului 6

    Conservarea produselor alimentare prin afumare 2

    Conservarea produselor alimentare cu ajutorul antisepticilor (substane conservante)

    1

    Conservarea cu ajutorul zahrului 1

    Conservarea prin acidificare artificial (marinare) 1

    Conservarea prin fermentare lactic i alcoolic 3

    Conservarea prin srare 2

    Filtrarea sterilizat; Conservarea prin concentrare 2

    Conservarea produselor alimentare cu ajutor ul tratamentului termic

    clasic 2

    Conservarea prin uscare (principii, procedee) 3

    Metode moderne de conservare: Conservarea cu ajutorul presiunilor nalte; Conservarea cu ajutorul cmpului magnetic; Conservarea cu

    ajutorul radiaiilor ionizante; Conservarea cu ajutorul cmpului electric

    pulsatoriu; Conservarea cu impulsuri de lumin; Conservarea cu radiaii ultraviolete; Conservarea prin nclzire cu microunde i cureni de nalt frecven; Conservarea prin nclzire ohmic; Conservarea prin nclzire indirect cu efect joule; Conservarea cu radiaii infraroii; Conservarea prin folosirea ultrasunetelor

    4

    Total ore: 28 b) Aplicaii

    Tipul de aplicaie Coninuturi Nr. de ore /

    tem Nr. de ore /

    tip de aplicaie

    Laborator

    Determinarea caracteristicilor senzoriale i fizico-chimice ale produselor conservate prin frig

    2

    14

    Determinarea cantitativ a conservanilor din

    diferite produse alimentare

    2

    Determinarea coninutului total de zahr din produse de tip gemuri, dulceuri, marmelad

    2

    Analiza senzorial i fizico chimic a produselor fermentate. Determinarea coninutului de acid lactic i acetic n produsele fermentate

    2

    Determinarea substanelor antiseptice din buturi i semifabricate

    2

    Controlul tratamentului termic al laptelui 2

    Controlul pasteurizrii oulor lichide 2

    E. Evaluare (Se precizeaz metodele, formele de evaluare i ponderea acestora n stabilirea notei finale. Se indic, potrivit Anexelor nr.1 i 1 bis din Metodologia CNCSIS, standardele minime de performan, raportate la competenele definite la pct. A. Obiectivele disciplinei.)

  • Examen scris, pe durata a 120 minute, in prezenta titularului disciplinei si a asistentului

    grupei. Studentii primesc patru subiecte din fiecare parte a cursului (alimente de origine animala, respectiv vegetala). Subiectele sunt foarte concrete, se urmareste a fi reprezentative pentru a verifica asimilarea logica a cunostiintelor si capacitatea de a face

    conexiunile necesare cu chimia organica si biochimia. Conditia de prezentare la examen este promovarea laboratorului a carui nota reprezinta o treime din nota finala.

    F. Repere metodologice (Strategia didactic, materiale, resurse)

    Cursul este interactiv. Pentru predare se folosete prezentarea cu ajutorul calculatorului i proiectorului, ceea ce permite studenilor s urmreasc i s pun ntrebri. Studenii au acces individual att la forma electronic de prezentare ct i la continutul cursului. Lucrrile de laborator urmresc familiarizarea i insuirea de ctre studeni a principalelor

    metode de analiz folosite n industria alimentar.

    G. Bibliografie

    1. Amarfi, F.R., .a., Procesarea minim atermic i termic n industria alimentar, Ed. Alma, Galai; 1996 2. Banu, .a., Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. I, II, Ed. Tehnic , Bucureti; 2002 3. Banu, .a., Principiile conservrii produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureti;

    2004 4. Banu, .a., Progrese tehnice, tehnologice i tiinifice n industria alimentar, Ed. Tehnic, Bucureti; 1993 5. Segal, B., Balint, C., Procedee de mbuntire a calitii i a stabilitii produselor alimentare, Ed. Tehnic, Bucureti, 1982

    H. Compatibilitate internaional (Se indic 1-3 universiti n care se pred disciplina la care

    se refer acest syllabus sau discipline apropiate precizndu-se: numele universitii, site-ul pe care este disponibil informaia si data la care informaia a fost preluat.)

    1.Graz University of Technology, Dept. of Biochemistry and Food Chemistry, Austria 2. University of British Columbia, Dept. of Food Chemistry, Vancouver, Canada 3. Universitatea de Stat Moldova, Chisinau, Facultatea de Tehnologie si Chimia Alimentelor

    Data avizrii: 13.02.2013

    Director departament Titular disciplina Conf.dr.ing. Mihai MEDELEANU S.l.dr.ing. Mirabela PDURE