PŘÍRODNÍ LÁTKYPŘÍRODNÍ LÁTKY

TUKY A BÍLKOVINY

VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY

T U K YT U K Y Tuky jsou estery vyšších karboxylových kyselin

(s větším počtem atomů uhlíku v molekule) s glycerolem.

V organismech vznikají esterifikací:glycerol + karboxyl. kysel.→ tuk + voda

Pro člověka jsou největším zdrojem energie.

Jsou-li při pokojové teplotě tuhé = tuky. Jsou-li při pok. Teplotě kapalné = oleje. Ve vodě jsou nerozpustné. Tuky nemají teplotu tání. Zahříváním měknou. Jsou obsaženy v rostlinách i v

živočiších. Dají se vyrobit i uměle.

ČLOVĚK:36% ORG.LÁTEK19% BÍLKOVIN15% SACHARIDŮ1% TUKŮ !!!4% MINERÁLNÍ LÁTEK

OSTATNÍ JE VODA….?

VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY

DĚLENÍ TUKŮ

DĚLENÍ TUKŮ

RO

STLI

NN

É JSOU KAPALNÉ

(OLEJE).ESTERY

KYSELIN MAJÍ

MEZI ATOMY

VODÍKU DVOJNÉ

VAZBY. ŽI

VOČ

IŠN

É JSOU

PŘEVÁŽNĚ

TUHÉ.

VYJÍMKA –

RYBÍ TUK

(OLEJ).

PŘ. SÁDLO, MÁSLO, LŮJ.)

UM

ĚLÉ SE VYRÁBÍ Z

UHLOVODÍKŮ. JSOU NESTRAVITELNÉ, POUŽÍVAJÍ SE VE VÝROBĚ MÝDEL, PLASTICKÝCH HMOT APOD.

VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY

Získávání tuků

lisováním semen (např. slunečnice, řepka, podzemnice olejná, olivy

Škvařením (sádlo)

Stloukáváním (máslo)

VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY

VÝROBA MÝDEL - ZMÝDELŇOVÁNÍVÝROBA MÝDEL - ZMÝDELŇOVÁNÍ

Působením hydroxidu sodného se tuky rozkládají, vzniká glycerol a sodné (draselné) soli karboxylových kyselin

tuk + hydroxid sodný (draselný) → glycerol + mýdlo

Mýdla jsou tradiční prací a čistící prostředky

Čistící účinek mýdel spočívá v jejich schopnosti snižovat povrchové napětí kapalin, hlavně vody.

VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY

OTÁZKY:

Co jsou z chemického hlediska tuky? Dělení tuků: Jak získáme tuky? Jmenuj základní vlastnosti tuků. V čem spočívá zmýdelňování? Jmenuj živočišné tuky a rostlinné tuky.

VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY

B Í L K O V I N YB Í L K O V I N Y1) Bílkoviny obsahují vázané atomy uhlíku, vodíku,

kyslíku, dusíku i síry a fosforu.

2) Jsou základní látkou všech organismů.

3) Jsou to makromolekulární látky vzniklé spojením aminokyselin peptidickou vazbou – CO – NH - .

4) Tvoří nezbytnou složku potravy živočichů ( rostliny si je vytvářejí samy).

5) Vyšší teploty, roztoky kyselin, hydroxidů a soli těžkých kovů je poškozují.

VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY

Funkce bílkovin

Bílkoviny jsou základem všech známých organismů, a proto v něm plní různé funkce.

• Stavební

• Transportní a skladovací

• Zajišťující pohyb

• Katalytické, řídící a regulační • Ochranné a obranné

VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY

VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY

Základní škola Dr.M. Tyrše, 405 02 Děčín I II ČO: 72743573; tel.: 412 51 65 47; www.zsvrch.cz

Registrační číslo: CZ.1.07/ 1.4.00/ 21.1099 Název projektu: Spolu to dokážemeTento projekt j e spolufinancován Evropským sociálním f ondem a státním rozpočtem České republiky.

Název vzdělávacího materiálu: Organická chemie

Číslo materiálu v sadě, (šablona, sada):

VY_32_ I NOVACE_18 – TUKY A BÍ LKOVI NY

Autor materiálu: I ng. Klíma Miroslav

Vzdělávací oblast, vzdělávací obor, vyučovací předmět, ročník/ y:

ČLOVĚK A PŘÍ RODA, CHEMI E, ORGANI CKÁ CHEMI E, 9. ročník

Anotace:DUM slouží k osvojení pojmů tuky, bílkoviny, glycerol, mýdlo, f unkce bílkovin.

Materiál byl vytvořen (datum, období): 26.5.2013

Ověření ve výuce: Datum: 28.5.2013 Třída: 9.B Ověřil: I ng. Klíma Miroslav

ZDROJE:

Tapeta pro tuto prezentaci byla použita šablona z:http://office.microsoft.com/cs-cz/templates/results.aspx?qu=2013%20%C5%A1ablony&ex=2&av=all#pg:2|ai:TC102824363|

VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY