Sodownie pneumatyczneUrzdzenia do kondycjonowania powietrza
Sodownie pneumatyczneUrzdzenia do kiekowania
(sodownie)BbnoweSkrzyniowe Z przesuwem grzdy
Kocowa kontrola procesu kiekowaniaSody pilzneskie:Maksymalna
temp. 17-18CKieek Korzeniowy 1,5 2 x duszy od ziarnaLicieniowy 2/3
3/4 dugoci ziarnaWilgotno ok. 1% mniej ni na pocztkuwiey (ogrkowy)
zapach Sody ciemneKocowa temp. 25CDusze kieki, licieniowy od do 1
dugoci ziarna
Suszenie soduCele:Wstrzymanie procesw yciowych bez strat wanych
zwizkwObnienie wilgotnoci do 5% - trwaoTworzenie lub nie substancji
barwnych i aromatycznychUsunicie kiekw
Przemiany w trakcie suszeniaObnienie wilgotnociWstrzymanie
kiekowaniaTworzenie zwizkw MaillardaTworzenie DMS (SMM,
DMS-O)Tworzenie nitrozoamin Aktywacja/inaktywacja enzymwa-amylaza
+15%b-amylaza 40%endo-b-glukanaza (20-40)%egzo- b-glukanaza
(50-70)%Proteazy +(10-30)%
Prowadzenie procesu suszeniaFaza widniciamaks. 50C
(>50-szklisty sd)Do 10-14% wilgotnociFaza podgrzewaniaDo 5%
wilgotnociFaza dosuszania (praenia)
Prowadzenie procesu suszeniaTemp. pod siatkNad siatkWilg. wzgl.
powietrza odlotowego
Otrzymywanie jasnych sodwNiskobiakowy jczmieNamoczenie niskie:
42-44% Ograniczone przemiany w trakcie kiekowania (17-18C)Szybkie
suszenie do 8-10%Dosuszanie w 80-85CUbytki sodowania 10,5%
Otrzymywanie ciemnych sodwJczmie wysokobiakowyWysze namoczenie
(44-47%)Intensywne przemiany w trakcie kiekowania (25C)Powolne
suszenie do 20%Dosuszanie w 105CUbytki sodowania 13%
Ocena sodu - mechanicznaSzklisto ziarna (max. 2%)Krucho
ziarnaWyrwnanie (85% I sito)Prba pywania S. jasne tonie 30-35%S.
ciemne tonie 25-30%
Ocena sodu chemiczno- technicznaZawarto wodyOznaczenia w
brzeczce kongresowejWytworzenie brzeczkiPo 50g ruty i mki200ml wody
45-46 - 30Podgrzanie do 70 w 25Dodanie 100ml wody 70C 60Schodzenie
do temp. pokojowej w 10-15Uzupenienie do masy 500gFiltracja
