proiect tehnologii alimentare ursachi cristina.pdf

7/24/2019 proiect tehnologii alimentare ursachi cristina.pdf

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Mod

Feuil.

Nr. Docum . Sign. Date

Effectu

Verif i

Ursachi. C Point Feuille Feuilles

Projet de lanne

Les miels.

UTM ; FTMIA

Gr. FFT-111

Ciumac. J

Le Ministre de lEducation de la Rpublique de Moldavie

Universit Technique de Moldavie

Filire Francophone Technologies Alimentaires

Projet de lanne

Thme:Les miels.

Effectu par: Et.du grouppe FFT-111

URSACHI Cristina

Vrifi par: Professeur

CIUMAC Jorj

Chisinau 2014


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2CoalaMod Cole N. Document Sign Date

Projet de lanne

Cole

Sommaire

Histoire de lapiculture

1- laboration du miel

1.1 - Insectes producteurs de miels et comportement de butinage

1.2 - Produits de la ruche

1.3 - Mode dextraction du miel

1.4 - But des diverses analyses des miels

2- Caractres des miels de labeille domestique obtenus par centrifugation

2.1 Ruche d'abeilles

2.2 Caractres organoleptiques

2.3 Caractres physiques

2.4 Composition chimique du miels.

3- Fraudes

3.1 Fraudes de nature physico-chimique

3.2 Maladies soignes

4- Conclusion

Bibliographie
http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/elaboration-du-miel-f7000niv10001.htmlhttp://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/elaboration-du-miel-f7000niv10001.htmlhttp://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/elaboration-du-miel-f7000niv10001.htmlhttp://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/caracteres-des-miels-de-l-abeille-domestique-obtenus-par-centrifugation-f7000niv10002.htmlhttp://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/caracteres-des-miels-de-l-abeille-domestique-obtenus-par-centrifugation-f7000niv10002.htmlhttp://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/caracteres-des-miels-de-l-abeille-domestique-obtenus-par-centrifugation-f7000niv10002.htmlhttp://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/fraudes-f7000niv10003.htmlhttp://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/conclusion-f7000niv10004.htmlhttp://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/conclusion-f7000niv10004.htmlhttp://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/fraudes-f7000niv10003.htmlhttp://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/caracteres-des-miels-de-l-abeille-domestique-obtenus-par-centrifugation-f7000niv10002.htmlhttp://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/elaboration-du-miel-f7000niv10001.html


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Cole

Histoire de lapiculture

Labeille tait dj prsente il y asoixante millions d'annessur terre : des fossiles laspect

identique aux abeilles actuelles ont t mis au jour. Cette longvit est le rsultat de ladaptabilit

exceptionnelle de cette espce: le comportement de labeille est rgi par des facteurs inns, et par

son adaptabilit aux conditions denvironnement.

La premireruche fut probablement issue du prlvement dun tronc darbre creux contenant un nid

d'abeilles. Plus tard, avec la matrise des techniques d'enruchage, apparurent les premires ruches

artificielles, fabriques comme des paniers -partir de matriaux vgtaux, Mais on ne sait pas

exactement quand la domestication de labeille a eu lieu. En toute logique, la domestication des

abeilles aura succd la sdentarisation de l'homme au dbut dunolithique,environ 9'000 ans av.

J-C.

La rcolte et la consommation de miel remontent laprhistoire.Lespeintures

rupestres reprsentant des scnes de cueillette de miel montrent lutilisation d'chelles et de

l'enfumage. cette poque, lhomme recueille le miel souvent en dtruisant la colonie, comme

latteste la premire reprsentation iconographique d'unechasse l'abeille opportuniste dcrite en

1924 par l'archologueEduardo Hernndez-Pacheco y Estevan(es) : une peinture

rupestremsolithique(date de quatre sept mille ans) trouve la cueva de la Araa, grotte de
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pal%C3%A9oc%C3%A8nehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Pal%C3%A9oc%C3%A8nehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Pal%C3%A9oc%C3%A8nehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Ruchehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Arbre_creuxhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Arbre_creuxhttp://fr.wikipedia.org/wiki/N%C3%A9olithiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/N%C3%A9olithiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/N%C3%A9olithiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%A9histoirehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%A9histoirehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%A9histoirehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Peintures_rupestreshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Peintures_rupestreshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Enfumoirhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Enfumoirhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Chasse_%C3%A0_l%27abeillehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Chasse_%C3%A0_l%27abeillehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Chasse_%C3%A0_l%27abeillehttp://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Eduardo_Hern%C3%A1ndez-Pacheco_y_Estevan&action=edit&redlink=1http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Eduardo_Hern%C3%A1ndez-Pacheco_y_Estevan&action=edit&redlink=1http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Eduardo_Hern%C3%A1ndez-Pacheco_y_Estevan&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Eduardo_Hern%C3%A1ndez-Pacheco_y_Estevanhttp://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9solithiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9solithiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9solithiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9solithiquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Eduardo_Hern%C3%A1ndez-Pacheco_y_Estevanhttp://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Eduardo_Hern%C3%A1ndez-Pacheco_y_Estevan&action=edit&redlink=1http://fr.wikipedia.org/wiki/Chasse_%C3%A0_l%27abeillehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Enfumoirhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Peintures_rupestreshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Peintures_rupestreshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%A9histoirehttp://fr.wikipedia.org/wiki/N%C3%A9olithiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Arbre_creuxhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Ruchehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Pal%C3%A9oc%C3%A8ne


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Cole

lAraigne, prs deBicorp dans la province deValence enEspagne.On y voit deux cueilleurs de

miel , le premier au sol, le second grimpant sur une sorte d'chelle de lianes ou de corde, portantun

panier pour recueillir sa rcolte, et la main plonge dans un tronc darbre ou une anfractuosit de

rocher la recherche de rayons de miel. Autour de lui sont grossirement reprsentes des abeilles

sauvages volant.

Lapiculture est courante dans leHaut-Empire gyptienduxxive sicleav. J.-C..Des reprsentations

ont t mises au jour dans la chambre des saisons dutemple solaire du roiNiouserrAbou

Ghorab (gypte antique), o lon voit des scnes montrant l'enfumage,lextraction et la conservation

du miel. Il s'agit du plus ancien tmoignage d'abeilles domestiques et leves. Des pots de miel

aujourd'hui entirement cristalliss ont t retrouvs dans des spultures.

L'utilisation en mdecine et comme offrande religieuse, de cire et de miel import (sans que l'on

puisse dterminer s'il s'agit de miel d'abeille ou de datte), est atteste enMsopotamieauIIe

millnaire av. J.-C. mais l'introduction d'une vritable apiculture n'y date que de-800,peut-tre en

raison d'un climat alors plus favorable, le gouverneur deMari Shamas-res-uur se posant en

promoteur de l'levage d'abeilles.

Comme les gyptiens ou les Msopotamiens, lesHittitespratiquent l'apiculture : lesLois

hittites Hattusapunissent vers 1300 av. J.-C. les voleurs de ruches.

En septembre 2007, des archologues dcouvrent Tel Rehov 30 ruches intactes dates de l'poque

biblique enPalestine,entre le milieu duxe sicleav. J.-C.jusqu'au dbut duixe sicle.Leur

production cette poque est estime annuellement 500 kilogrammes de miel et 70 kilogrammes de

cire.

LaBible voque rgulirement le miel mais il dsigne le plus souvent la douceur du suc de datte ou

de figue. Le miel issu d'abeille probablement sauvage n'est cit que deux fois, dans leLivre des

Juges et lepremier livre de Samuel.

L'apiculture est uneactivit agricoleimportante dans la Grce antique, notamment enAttique.

Aristote,dans son Histoire des animaux, premier trait d'apiculture, dcrit la forme hexagonale des

cellules des ruches qui ont leur tte une abeille-roi, la fois mle et femelle et des abeilles de

diffrentes tailles et anatomies. Il considre que les abeilles n'ont pas de sang.Dmocriteest le seul

considrer qu'elles ont des viscres, trop petites pour tre vues l'il nu.

Il existe plusieurs traits qui concernent l'apiculture, durant la priode de laRome antique :Pline

l'Ancien dcrit avec prcision certains modles de ruche mobile, en osier ou en lige (apiarium),

manipule par un esclave apiculteur, lapiarius , etVirgile y consacre le quatrime Chant de

sesGorgiques,voquant notamment lalgende d'Aristeet ses ruches.

Dans leCoran,au septime sicle aprs Jsus-Christ, la seizimesourate,a pour nom An-

Nahl ,Les Abeilles, en rfrence aux versets 68 et 69 o sont voqus la domestication des abeilleset les bienfaits du miel.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bicorphttp://fr.wikipedia.org/wiki/Valence_(Espagne)http://fr.wikipedia.org/wiki/Espagnehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Espagnehttp://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89gypte_antiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89gypte_antiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89gypte_antiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/XXIVe_si%C3%A8cle_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/XXIVe_si%C3%A8cle_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/XXIVe_si%C3%A8cle_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/XXIVe_si%C3%A8cle_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/Temple_solairehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Niouserr%C3%AAhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Niouserr%C3%AAhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Niouserr%C3%AAhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Temple_solaire_d%27Abou_Ghorabhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Temple_solaire_d%27Abou_Ghorabhttp://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89gypte_antiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89gypte_antiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9sopotamiehttp://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9sopotamiehttp://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9sopotamiehttp://fr.wikipedia.org/wiki/IIe_mill%C3%A9naire_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/IIe_mill%C3%A9naire_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/IIe_mill%C3%A9naire_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/-800http://fr.wikipedia.org/wiki/Mari_(site_arch%C3%A9ologique)http://fr.wikipedia.org/wiki/Hittiteshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Lois_hittiteshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Lois_hittiteshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Hattusahttp://fr.wikipedia.org/wiki/Tel_Rehovhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Palestinehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Xe_si%C3%A8cle_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/Xe_si%C3%A8cle_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/Xe_si%C3%A8cle_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/IXe_si%C3%A8cle_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/IXe_si%C3%A8cle_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/IXe_si%C3%A8cle_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/Biblehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Livre_des_Jugeshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Livre_des_Jugeshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Premier_livre_de_Samuelhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Agriculture_en_Gr%C3%A8ce_antiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Agriculture_en_Gr%C3%A8ce_antiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Agriculture_en_Gr%C3%A8ce_antiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Attiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Aristotehttp://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9mocritehttp://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9mocritehttp://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9mocritehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Rome_antiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Pline_l%27Ancienhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Pline_l%27Ancienhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Virgilehttp://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9orgiqueshttp://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9orgiqueshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Arist%C3%A9ehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Arist%C3%A9ehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Arist%C3%A9ehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Coranhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Coranhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Souratehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Souratehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Souratehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Coranhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Arist%C3%A9ehttp://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9orgiqueshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Virgilehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Pline_l%27Ancienhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Pline_l%27Ancienhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Rome_antiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9mocritehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Aristotehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Attiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Agriculture_en_Gr%C3%A8ce_antiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Premier_livre_de_Samuelhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Livre_des_Jugeshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Livre_des_Jugeshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Biblehttp://fr.wikipedia.org/wiki/IXe_si%C3%A8cle_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/Xe_si%C3%A8cle_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/Palestinehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Tel_Rehovhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Hattusahttp://fr.wikipedia.org/wiki/Lois_hittiteshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Lois_hittiteshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Hittiteshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Mari_(site_arch%C3%A9ologique)http://fr.wikipedia.org/wiki/-800http://fr.wikipedia.org/wiki/IIe_mill%C3%A9naire_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/IIe_mill%C3%A9naire_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9sopotamiehttp://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89gypte_antiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Temple_solaire_d%27Abou_Ghorabhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Temple_solaire_d%27Abou_Ghorabhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Niouserr%C3%AAhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Temple_solairehttp://fr.wikipedia.org/wiki/XXIVe_si%C3%A8cle_av._J.-C.http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89gypte_antiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Espagnehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Valence_(Espagne)http://fr.wikipedia.org/wiki/Bicorp


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Des modles de ruches en planches sont courants dans lAntiquit,ainsi que des ruches tresses, et

en cramique: elles sont dabord faites de baguettes de bois entrecroises, tanches avec un

mlange de bouse de vache et de cendres. Les ruches en paille tresse, plus tardives, sont

mentionnes pour la premire fois dans une ordonnance deCharlemagne,date de799,leCapitulaire

De Villis.La rcolte dans ces ruches est pratique par touffage total ou partiel de lessaim, ou

encore par la taille de rayons, ce qui entrane sa mort, ou son affaiblissement. AuMoyen ge,

l'levage de mouches miel se dveloppe particulirement dans les monastresou en fort par

des communauts paysannes ou des agents forestiers, les bigres , le prlvement d'essaims, de

ruches, de miel ou de cire constituant des redevances fodales, l'abeillage.Paralllement

l'essaimage naturel, la transhumance des ruches est pratique lorsqu'un espace floral tait entirement

exploit. laRenaissance,trois techniques principales sont pratiques pour la rcolte du miel:

touffage avec une mche de soufre, transvasement d'une ruche vers une autre, prlvement des

galettes de cire sans se proccuper du contenu des galettes.

LesMayas vouent un culte aux abeilles et leur DieuAh-Muzen-Cab.Ils rcoltent le miel

desmlipones,abeilles sans dard, dans des ruches encapsules dans un tronc creux ou dans des pots

de terre adosss aux murs des maisons, mthode ancestrale toujours pratique malgr l'arrive

desConquistadors au xve sicle: ces colons espagnols et portugais importent en effet l'abeille

europenneApis melliferaplus productive afin de fournir suffisamment de cire pour fabriquer les

cierges en cire d'abeille pure pour les glises.

Linvention de lahaussepermet de rendre la rcolte de miel plus productive, et c'est partir de ce

moment auxviiie sicleque l'on peut commencer parler d'levage. En1772,Jonas de Glieudcrit

la premire ruche hausse fonctionnelle dans saNouvelle mthode pour former les essaims

artificiels. Lavnement de lapiculture moderne se fait par linvention du cadre mobile, mis au point

en1844,par le Dr Charles Paix Debeauvoys (1797-1863).
http://fr.wikipedia.org/wiki/Antiquit%C3%A9http://fr.wikipedia.org/wiki/Antiquit%C3%A9http://fr.wikipedia.org/wiki/Charlemagnehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Charlemagnehttp://fr.wikipedia.org/wiki/799http://fr.wikipedia.org/wiki/Capitulaire_De_Villishttp://fr.wikipedia.org/wiki/Capitulaire_De_Villishttp://fr.wikipedia.org/wiki/Capitulaire_De_Villishttp://fr.wikipedia.org/wiki/Moyen_%C3%82gehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Moyen_%C3%82gehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Moyen_%C3%82gehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Abeillagehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Abeillagehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Renaissance_(p%C3%A9riode_historique)http://fr.wikipedia.org/wiki/Renaissance_(p%C3%A9riode_historique)http://fr.wikipedia.org/wiki/Mayashttp://fr.wikipedia.org/wiki/Ah-Muzen-Cabhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Meliponinihttp://fr.wikipedia.org/wiki/Meliponinihttp://fr.wikipedia.org/wiki/Conquistadorshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Apis_melliferahttp://fr.wikipedia.org/wiki/Hausse_(apiculture)http://fr.wikipedia.org/wiki/XVIIIe_si%C3%A8clehttp://fr.wikipedia.org/wiki/XVIIIe_si%C3%A8clehttp://fr.wikipedia.org/wiki/XVIIIe_si%C3%A8clehttp://fr.wikipedia.org/wiki/1772http://fr.wikipedia.org/wiki/Jonas_de_G%C3%A9lieuhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Jonas_de_G%C3%A9lieuhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Jonas_de_G%C3%A9lieuhttp://fr.wikipedia.org/wiki/1844http://fr.wikipedia.org/wiki/1844http://fr.wikipedia.org/wiki/Jonas_de_G%C3%A9lieuhttp://fr.wikipedia.org/wiki/1772http://fr.wikipedia.org/wiki/XVIIIe_si%C3%A8clehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Hausse_(apiculture)http://fr.wikipedia.org/wiki/Apis_melliferahttp://fr.wikipedia.org/wiki/Conquistadorshttp://fr.wikipedia.org/wiki/Meliponinihttp://fr.wikipedia.org/wiki/Ah-Muzen-Cabhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Mayashttp://fr.wikipedia.org/wiki/Renaissance_(p%C3%A9riode_historique)http://fr.wikipedia.org/wiki/Abeillagehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Moyen_%C3%82gehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Capitulaire_De_Villishttp://fr.wikipedia.org/wiki/Capitulaire_De_Villishttp://fr.wikipedia.org/wiki/799http://fr.wikipedia.org/wiki/Charlemagnehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Antiquit%C3%A9


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1.laboration du miel

Le miel (du Latin melem ; en grec signifie Abeille ) est un produit de l'apiculture obtenu

par traitement et transformation de nectar par les abeilles et stocks dans les cellules en nid d'abeilles

pour nourrir la population de la ruche.

Le miel est la substance sucre naturelle produite par les abeilles de lespceApis mellifera

partir du nectar des plantes ou des secrtions provenant de parties vivantes des plantes ou des

excrtions laisses sur elles par des insectes suceurs quelles butinent, transforment en les combinant

avec des matires spcifiques propres, dposent, dshydratent, entreposent et laissent mrir dans les

rayons de la ruche. A lexception du miel filtr, aucun pollen ou constituant propre au miel ne doit

tre retir, sauf si cela est invitable lors de llimination de matires organiques et inorganiques

trangres.

Le miel est bien connu de tous et

largement consomm par toutes les populations

depuis les priodes prhistoriques et la plus

haute antiquit, au moins depuis 13000 ans,

comme en tmoignent les peintures rupestres

espagnoles.

Cependant, devant la complexit de sa

composition, sa description se rvle dlicate.

Dans lensemble des dictionnaires des XIXeet

XXe sicles, le miel est dfini comme tant une

substance sucre, labore par certains insectes tels que labeille. Depuis 1976, on entend par

miel, la substance naturelle sucre produite par les abeilles mellifiques partir du nectar des fleurs ou

des scrtions provenant de parties vivantes de plantes ou dexcrtions dinsectes laisses sur les

parties vivantes de plantes, que les abeilles butinent, transforment et combinent avec des matires

spcifiques quelles scrtent, et quelles emmagasinent, concentrent et laissent affiner et mrir dans

des rayons de la ruche . Les tudes rcentes montrent que la qualit des divers miels consommsdans le monde entier dpend de nombreux facteurs biolo-giques, climatiques, cologiques ainsi que

du mode dextraction.

Pour commercialiser un produit de qualit, la vente du miel est rgie par toute une lgislation.

Cependant, de tout temps, certains apiculteurs ou ngociants peu scrupuleux nont pas hsit et

nhsitent toujours pas modifier et falsifier ce produit naturel afin de tenter den augmenter la

valeur marchande.Production de miel est l'objectif principal de l'apiculture dans le prsent et dans le

pass. Selon les statistiques, laproduction annuelle mondiale de miel en 2005 tait de 1,4 millions detonnes.


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L'laboration du miel commence dans le jabot des abeilles butineuses. Sitt prleve, la matire

premire est mlange aux scrtions des glandes salivaires de l'insecte, qui la modifie. Ce miel brut

est ensuite travaill et stock par de jeunes ouvrires. L'laboration du miel comporte les phases

suivantes: l'abeille dgorge tout d'abord rapidement, par saccades, le contenude son jabot et l'tale en

une goutte l'aide de sa trompe puis le rabsorbe. La goutte de miel sera alors mlange denouvelles scrtions, provenant principalement des glandes du pharynx. Ce processus durera de 15

20 minutes.

Paralllement, une partie de l'eau s'vapore, de sorte que le miel brut, qui contenait 25 40 g de

matire sche, deviendra du miel demi mri contenant 60 % de matire sche. A ce stade, il est

nouveau dpos dans les alvoles o se droulera la deuxime phase de l'labora tion: sous l'influence

de l'air sec passant au travers des rayons de la ruche, le miel s'paissira jusqu' ce que sa teneur en

eau ne soit plus que de 17 20%. Lorsqu'il est ainsi parvenu maturit, les abeilles ferment les

alvoles au moyen de la cire. Quand le miel est extrait des rayons, il contient en gnral plus de 20 g

d'eau/100 g de miel et ne peut tre conserv que dans certaines conditions (miel non mr). Lors de la

prparation du miel, les teneurs en protines (enzymes), en acides organiques et en sels minraux

augmentent. Pendant le processus de maturation de mme que plus tard dans les alvoles opercules,

le miel subit des transformations chimiques importantes, en particulier une augmentation des hexoses

(fructose et glucose) suite l'hydrolyse du saccharose en mme temps que la formation de nouveaux

types de sucre (oligosaccharides), haut poids molculaire.


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Cole

Fig.1 Les phases dlaboration du miel (GONNET, 1982).

1.1- Insectes producteurs de miels et comportement de butinage

Rcolte

Abeille butineuse

Nectar ou miellat

Ajout des scrtions des glandes salivaires

Transport du butin la ruche

Transfert des rcoltes plusieurs ouvrires dintrieur

Refoulement et rabsorption du contenu du jabot

pendant 15 20 min

Concentration

Evaporation dans les alvoles par la ventilation et par

la temprature (36 37C) pendant 5 jours

Protection dans les rayons par la cire

Transformation biochimique

Miel mr


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La classification des abeilles

On compte aujourd'hui quelques 280 000 espces d'hymnoptres, solitaires ou sociales. L'abeille

domestique participe la pollinisation de 85% des plantes angiospermes. Ces angiospermes assurent

pour l'instant 30% de l'alimentation humaine.

L'abeille noire que l'on trouve en Belgique est de l'espceApis mellifera mellifera.Apis

melliferas'est peu peu rpandue dans le monde entier.

Le nom scientifique d'Apis melliferasignifie abeille porteuse ou productrice de miel.

Le berceau du genre Apis est l'Asie. On y trouve encore huit autres espces d'Apis:

Apis cerana

Apis laboriosa

Apis florea

Apis dorsata

Apis andreniformis

Apis negrocinta

Apis nuluensis

Apis koschewnkovi

Les tudes gntiques de l'abeille ont finalement permis de distinguer 4 espces d'Apis:

Apis dorsata: une abeille gante

Apis florea: une abeille naine


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Apis cerana: une abeille de taille moyenne

Apis mellifera: une abeille de taille moyenne

Les espces

Qu'est-ce qu'une race?

Les biologistes caractrisent une race sur base de certains mesures morphomtriques: les veinesalaires, la longueur des pices buccales et des antennes et la taille de certaines parties du corps.

Les apiculteurs s'attarderont plus sur des caractristiques comme la couleur, le comportement, la

tendance l'essaimage, la production de miel et la douceur.

Un lment sur lequel les deux s'accordent: les caractristiques considres doivent tre stables et

hrditaires. Si les caractristiques sont transmises de gnration en gnration, elles peuvent tre

considres comme stables.

On peut palabrer des heures sur le fait que l'abeille Buckfast est ou non une race part entire. Il ne

faut pas oublier qu'elle a t obtenue comme le Dobermann chez les chiens. Sa slection n'a peut tre

pas t faite par mre Nature, mais Frre Adam, matre es Slection, a russi le pari de stabiliser ses

caractristiques au point que le croisement de 2 Buckfast donne une Buckfast.

Apis florea

Apis florea est la plus petite des abeilles mlifres et

probablement la plus proche gntiquement de l'abeille antique.

Les colonies sont relativement petites: environ 5 000 individus.

Les abeilles ne construisent qu'un seul rayon. Le nid est entour

d'une abondance vgtation.

Les danses de communication se droulent sur une plate-forme

horizontale place au sommet du rayon. Les directions vers la nourriture ainsi indiques n'ont donc

pas besoin d'interprtation.

Apis dorsata

Apis dorsata, l'abeille gante, ne construit galement qu'un seul

rayon.

Les colonies comportent environ 20 000 ouvrires. Les nids sont

suspendus haut dans des arbres ou des falaises. Les nids ne sont

pas dissimuls par de la vgtation car les ouvrires sontparticulirement agressives.


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Les danses de communication se droulent sur le rayon vertical. La direction vers les fleurs doit donc

tre interprte et rapporte dans un plan horizontal. Il s'agit d'une version plus volue que chez

Apis florea.

Apis cerana

Les colonies sont relativement petites: de 6 000 7 000

individus.

On a longtemps cru que Apis cerana tait une des espces

d'Apis mellifera. Mais il n'en est rien: tous les essais de

croisements entre les deux se sont avrs impossibles car

les ufs hybrides meurent au stade de la blastule.

Apis mellifera

Apis mellifera vit en colonies qui peut aller jusque 100

000 individus.

Apis mellifera s'est adapte aux zones tropicales,

subarctiques et aux zones tempres. Sa prsence s'tant

donc dans toute l'Afrique, l'EuropeLes autres espces

sont confines au sud-est asiatique.

1.2Produits de la ruche

La vie de la ruche

Les abeilles vivent en colonie. Elles forment une socit trs

organise, un peu comme une grande entreprise. Autour de la reine,

dont la tche unique est de pondre et pondre encore, jusqu 50 000

ouvrires sactivent avec ardeur. Dans la ruche, seules les quelques

centaines de faux-bourdons paressent ! Durant leur existence, les

abeilles exercent jusqu sept fonctions diffrentes : nettoyeuse, nourrice, architecte,

manutentionnaire, ventileuse, gardienne et butineuse. Mais tout es les abeilles ne suivent pas le

mme parcours professionnel ; certaines brlent les tapes pour devenir butineuses, alors que

dautres naccdent jamais ce statut.

Lesprance de vie des ouvrires varie selon les saisons : de 30 45 jours pour les abeilles au

printemps et en t, plusieurs mois pour celles qui naissent lautomne et permettent la colonie


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de survivre lhiver et redmarrer le cycle. Au fur et mesure de leur existence et de leur maturation

physiologique, elles changent de rle.

La nettoyeuse garde la ruche propre et en bonne sant.

Au premier jour de sa vie, labeille est prpose au mnage. Elle commence par

nettoyer les cellules. Le nettoyage gnral du fond de la ruche est effectu par des

abeilles plus ges, entre 10 et 15 jours.

La nourrice soccupe du couvain avec patience et constance.

Quand elle atteint 5 6 jours, labeille est capable de scrter de la nourriture pour

les larves ; elle devient alors nourrice et le reste jusqu lge de 15 jours. Les nourrices prodiguent

des soins attentifs aux larves qui sont alimentes individuellement plus de 1 000 fois etreoivent

7 000 visites de contrle.

Larchitecte construit les rayons de la ruche.

La construction des rayons est un travail collectif qui demande une grande coordination. Ils sont

fabriqus par une chane dabeilles qui scrtent des cailles de cire.Un ouvrage dlicat et puisant

entrepris par des maonnes qualifies ayant en gnral entre 5 et 20jours, ge o la capacit de

production des glandes cirires est optimale.

La ventileuse rgule la temprature de la ruche et bat le rappel pendant

lessaimage.

Lge moyen des ventileuses est estim 18 jours, mais cette fonction est assume

par des ouvrires de tous ges. La ventilation consiste battre des ailes pour arer la

ruche et contrler ainsi sa temprature, son taux dhumidit et son taux de gaz

carbonique. Elle sert aussi asscher le nectar.Lors de lessaimage, les ventileuses ont pour mission

de battre le rappel pour permettre le regroupement de lessaim.

La gardienne dfend la ruche.

Vigile post lentre de la ruche, la gardienne protge la colonie de ses ennemis. Elle contrle

lidentit des abeilles qui entrent dans la ruche en vrifiant leur odeur, pour sassurer quil ne sagit

pas dindividus dautres colonies venus piller leurs rserves. Les gardiennes ont entre 12 25 jours.


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La butineuse est responsable de lapprovisionnement.

Vers lge de trois semaines, louvrire peut devenir butineuse et senvole enfin

hors de la ruche la recherche de nectar, de pollen et deau,indispensables la

colonie. Une butineuse effectue une dizaine une centaine de voyages par jour

selon la proximit des fleurs. A ce train denfer, elle spuise vite et, au bout de

quatre cinq jours, elle meurt.

Le miel et les produits de la ruche

Le miel est un produit naturel que lhomme, malgr

toute sa technologie, ne sait pas fabriquer. En plus de

ses qualits gustatives, il possde des vertus

bienfaisantes et thrapeutiques. Il existe une grande

diversit de miels dont la varit des saveurs,couleurs

et textures reflte les parfums des terroirs o les abeilles butinent. Lapiculteur peut aussi rcolter

dans ses ruches dautres substances prcieuses : les pelotes de pollen, la propolis, la cire et la trs rare

et chre gele royale.

LE MIEL

Des sels minraux, des vitamines et des oligo-lments.

Substance sucre la saveur incomparable, le miel contient des sels minraux, des vitamines et

autres oligo-lments qui lui confrentun intrtnutritif bien suprieur celui des sucres raffins

de canne ou de betterave.

Des miels varis pour les gourmets.

Quand les miels sont issus du nectar dune espce vgtale unique ou

prpondrante, on les qualifie demonofloraux. Les plus connus sont ceuxdacacia, de lavande, de chtaignier ou de bruyre.Les miels polyfloraux, dits

toutes fleurs ou mille fleurs , mlangent les nectars de diverses espces vgtales.

Des vertus mdicinales reconnues, utilises en apithrapie.

Au Ve sicle avant J.-C., Hippocrate, clbre mdecin grec, prescrivait du miel

pour lutter contre la fivre et les infections respiratoires, soigner les blessures

cutanes, les brlures destomac et ralentir les effets du

vieillissement.Aujourdhui,les vertus anti-bactriennes,anti-inflammatoires,

anti-oxydantes, antiseptiques et cicatrisantes du mielsont scientifiquement


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prouves. Ses proprits adoucissantes sont aussi reconnues et mises profit dans le domaine

des cosmtiques.

Bien conserver le miel.

Pur produit cologique, le miel est un aliment dont les proprits se dgradent dans le temps. On

conseille de le consommer dans les deux trois ans qui suivent sa rcolte. Le miel se conserve dans

un endroit tempr, jamais au rfrigrateur : le froid le dnature.

LES AUTRES PRODUITS DE LA RUCHE

Le pollen : un stimulant des dfenses immunitaires.

Fortifiant exceptionnel, le pollen permet de lutter contre les infections et

la fatigue. Il est recommand aux convalescents.

Peut-on consomer du pollen, si en parallleon est allrgiqueaupollen ?

OUI - Pour y rpondre: Un extrait du livre Les remdesde la ruche ,

du Professeur Roch Domerego " Chaque printemps provoque de

nombreuses manifestations allergiques telles que le rhume des foins

dont les symptmesles plus gnantssont : difficultsrespiratoires, dmangeaisons, nez qui coule,

yeux larmoyantsCause majeur de ce dsagrment,les pollens anmophiles(transportspar le

vent). Paradoxalement, les pollens entomophiles(transportspar les insectes), dont la majoritdesallergnesont tdtruitspar les enzymes salivaires des abeilles, permettent de rsoudreces

ractionsallergiques. On peut donc oprerune dsensibilisationprogressive au pollen en

consommant dupollen

La propolis : un antibiotique naturel

Sorte de masticfabriqu par les abeilles partir de rsines vgtales, la propolis a fait preuve de son

efficacit dans le soin des maladies bactriennes, notamment celles touchant la sphre ORL (angines,

sinusites, otites).

La gele royale : un revitalisant exceptionnel.

Substance blanchtre au gotpre,la geleroyale est difficile obtenir, do son prix assez lev.

Elle a des vertus revitalisantes remarquables et permet de retrouver une belle nergie tant physique

que psychique.

La cire : bougies, rouge lvres et encaustique.

Du temps de lclairage aux chandelles et avant lemploi de la paraffine, la cire tait trs

prise. lheure actuelle, elle entre dans la composition de produits de traitement du bois et


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de certains cosmtiques, dont les btons de rouge lvres. Mais on trouve toujours des

bougies artisanales la cire dabeille.

Le venin d'abeille

La raction au venin d'abeille peut se situer 3 niveaux diffrents:

locale: un gonflement local suivi par un gonflement plus extensif endans les quelques heures

systmique: endans quelques minutes, une ruption gnrale, des troubles respiratoires, des

nauses, des vomissements, des douleurs abdominales voire des syncopes

anaphylactique: endans quelques secondes, difficults respiratoires, confusion mentale,

vomissements, chute de tension avec perte de conscience voire la mort

Au fil du temps, une personne peut dvelopper une certaine rsistance aux piqres d'abeilles. Si

l'une extrme une personne hautement allergique peut mourir d'une seule piqre d'abeille, l'autre

extrme un homme a survcu 2243 piqres.

1.3Mode dextraction du miel

Quelle que soit labeille productrice de miel mis en rserve dans des cellules ou rayons (Apis) ou

dans des urnes (Meliponideae), il convient dextraire ce produit. Actuellement, trois techniques sont

employes :

par pression, de manire traditionnelle utilise jusquau XIXe sicle en Europe et, actuellement,dans la plus grande partie du tiers monde : aprs avoir asphyxi les abeilles, le nid est ouvert et le

contenu de la ruche est press. Dans le liquide obtenu, la propolis, les pollens mis en rserve, la gele

royale, souvent le couvain et quelques abeilles avec leur venin sont broys et mlangs au miel.

En France, depuis le dbut du sicle, le miel press ne doit contenir ni couvain, ni gele royale, ni

insectes ;

par coulement, dans tous les pays tropicaux : aprs avoir asphyxi les abeilles, le nid est ouvert

et les rayons sans couvain sont dsoperculs puis dposs sur une couche de fougres recouvrant un

rcipient vide. Le miel scoule alors plus ou moins lentement selon la temprature environnante ;

par centrifugation, technique actuellement utilise dans tous les pays industrialiss, parfois dans

le tiers monde : le miel est extrait par centrifugation des rayons des hausses dont les cellules ont t

dsopercules au pralable. Par cette technique, tous les produits non liquides de la ruche restent

dans leurs cellules (pollen, propolis). Aprs centrifugation, le miel est filtr et laiss dcanter durant

deux semaines au minimum.


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1.4 But des diverses analyses des miels

Les miels de labeille domestique, Apis mellifera, font lobjet dun important commerce international

et il est videmment essentiel davoir affaire un produit de qualit. Ils ont des couleurs, des odeurs

et une consistance trs diversifies selon leur nature et leur provenance. Les analyser consiste ainsi

prciser leur qualit et connatre leurs origines botanique et gographique. Pour cela, il convientden tablir exactement la composition avec toute sa complexit. Le miel comprend en effet deux

fractions, lune liquide, sucre et renfermant quelques minraux, lautre, constitue de nombreuses

particules vgtales, en particulier le pollen, et dont seule lanalyse dtaille permet lidentification

des espces butines et, donc, de le typifier pour une rgion donne.

2 Caractres des miels de labeille domestique obtenus par centrifugation

2.1Ruche d'abeillesLa ruche doit donner aux abeilles un environnement

favorable leur croissance et leur reproduction.La ruche d'abeilles se dcline en diffrents types commelaruche Voirnot ou laruche Langstroth,selon l'objectif de

l'apiculteur.

Ruche Voirnot : premiers jalons de l'apiculture cologiqueAutrefois, les ruches taient gnralement fabriques en

paille tresse, en botte ou en bois trs rudimentaire.

Aprs avoir observ le comportement des individus d'unecolonie, l'Abb Voirnot met au point un habitat pour abeillesen bois, destin reproduire au mieux leur milieu de vienaturel :

forme cubique qui se rapproche le plus de la forme cylindrique, offrant ainsi une meilleure rpartitionde la chaleur,

vaste et leve: convient aux rigueurs de l'hiver.Elle est utilise par les apiculteurs des pays de l'Europe de l'Est ainsi que dans les Alpes, en Suisse,en Allemagne et dans les pays du Maghreb.

Caractristiques techniques de cette ruche: dimensions

Toutes les dimensions sont rflchies:celles des cadres du corps de 33 cm 33cm vitent un loignement pour larecherche de subsistance lors du froid,

celles des cadres de la hausse sont de 13,5 cm 33cm ou 16,5 cm 33cm,la hauteur de la hausse quivaut la moiti de la hauteur du corps. l'intrieur, la ruche fait 36cm 36cm 36cm : cela offre un espace de stockage suffisantde provisions (miel et pollen) lors de l'hivernage.

La ruche Voirnot dispose de deux baguettes de noisetiers croises et ficeles au milieu afin desoutenir les rayons de cire : l'ensemble est fix au moyen d'une baguette ou d'une lame en

bois.
http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/caracteres-des-miels-de-l-abeille-domestique-obtenus-par-centrifugation-f7000niv10002.htmlhttp://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/caracteres-des-miels-de-l-abeille-domestique-obtenus-par-centrifugation-f7000niv10002.htmlhttp://ruche.comprendrechoisir.com/comprendre/ruche-voirnothttp://ruche.comprendrechoisir.com/comprendre/ruche-langstrothhttp://ruche.comprendrechoisir.com/comprendre/ruche-langstrothhttp://ruche.comprendrechoisir.com/comprendre/ruche-voirnothttp://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/les-miels-f7000/caracteres-des-miels-de-l-abeille-domestique-obtenus-par-centrifugation-f7000niv10002.html


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Une taille importante pour une moindre capacit

Voici un tableau comparatif des caractristiques de la ruche Voirnot:

Ruche Langstroth

Plusieurs anciens apiculteurs sont lorigine des

diffrentes ruches que lon utilise de nos jours.

Cela va des nids en paille jusquaux modles plus

compliqus et modernes. Chacune delle dispose de

sa spcificit et de sa rentabilit, chaque apiculteur

aussi a sa ruche favorite. Un des modles trs

utiliss et que lon retrouve un peu partout est laruche langstroth. Voici un petit rappel de ses

origines et ses caractristiques.

Origine de la ruche langstroth

Laruche langstrothporte le nom de son inventeur, le rvrend Lorenzo Lorraine Langstroth. Lervrend Langstroth se base sur les dcouvertes de Jan Dzierzon en 1838 pour mettre au point sa

technique. La mthode de Dzierzon tait axe sur les cadres amovibles extraction horizontale. Pour

Langstroth, il opte pour lextraction verticale dont il en dposera les brevets en 1852 et lanne

suivante, il publiera son livre The Hive and the Honey Bee dans lequel il parle de sa mthode et

de Dzierzon. Cet ouvrage fut traduit en franais et en plusieurs autres langues quelques annes plus

tard par son ami Dadant qui on doit aussi une ruche. Lhistoire de lapiculture surtout amricaine

reconnait Langstrothdtre le premier inventeur de la ruche cadres mobiles et du principe du beespace . On le surnomme dailleurs le pre de lapiculture amricaine moderne. Mais en Europe,

AVANTAGESAAADFDFHX INCONVNIENTS

Avantages Productivit plus leve. Convient aux ruchers situs au-del de 500m

d'altitude.

Plus de hauteur pour le cadre.

Aire des rayons plus petite que celle de la rucheDadant.

Assure la prennit et le bien-tre des colonies. Adquat pour une colonie faible peuplement et

peu de besoins nutritionnels.

Taille : 25 % suprieure la ruche Warr. conomie de chauffage lors des hivers

rigoureux.

Forme cubique offrant une meilleure rpartitionde la chaleur.

Inconvenients

Coteuse.

Les cadres difficiles dcoller et pas assezlevs.

Difficile manier par rapport la rucheDadant si elle n'est pas divisible.

20 % infrieure la ruche Dadant en termesde capacit.
http://www.icko-apiculture.com/fr/ruche/toits-en-tole/langstroth.htmlhttp://www.icko-apiculture.com/fr/ruche/toits-en-tole/langstroth.htmlhttp://www.icko-apiculture.com/fr/ruche/toits-en-tole/langstroth.htmlhttp://www.icko-apiculture.com/fr/ruche/toits-en-tole/langstroth.html


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laruche langstrothnest pas considre comme la premire cadres mais les apiculteurs europens

reconnaissent ce mrite Dzierzon.

Caractristiques de la ruche langstroth

Laruche langstrothest le modle le plus utilis aux Etats-Unis et au Canada. Elle a comme

particularit dtre divisible et elle est linspiration de la ruche warr. On ne distingue pas de corps

et de hausse dans ce systme. Le corps de la ruche langstroth se compose de deux piles de hausses.Cette technique simplifie la gestion de stock des hausses et des cadres galement. La ruche dadant et

laruche langstrothont des points communs importants, elles sont toutes les deux trs grandes et

utilisent des cadres sur des fondations de cire gaufre. En ce qui concerne les dimensions, elles

varient beaucoup les pays. Le systme de comptage y est pour beaucoup car danscertains on compte

par pouce et dans dautres, on le fait par millimtre. Mais la base de toutes les ruches lansgtroth est le

respect du principe Bee Space.

Certains apiculteurs optent pour laruche langstrothcarre, dautres sont pour les rectangulaires. Il

existe des ruches qui disposent dun seul type dlments, certaines ont un corps plus profond que les

hausses. Certains apiculteurs marient mme la technique du dadant et celle du langstroth. On appelle

langstroth-root les hausses dadant qui ont une longueur langstroth. Pour les ruches qui utilisent des

lments du dadant, on les appelle dadant-blatt. Pour la France, les apiculteurs ont choisi uneruche

langstrothde 10 cadres qui ont les dimensions de 460 mm x 370 mm pour une hauteur de 240 mm.

Les fondations de cire sont de 420 mm x 200 mm.

2.2 Caractres organoleptiques

Selon leurs origines, les diffrents miels prsentent des caractres visuels, olfactifs, gustatifs et

tactiles particulirement diversifis.

Lexamen organoleptique dun produitest la fiche descriptive donne par lensemble des perceptions

sensorielles ressenties par le consommateur. Il peut ainsi apprcier ses qualits essentielles mais aussi

ses dfauts. Il ne remplace cependant pas les examens physico - chimiques et botaniques mais

intervient pour confirmer une appellation. Ces analyses sont ralises dans des pices inodores,

climatises 20 C, 60 % dhumidit et en lumire diurne. Les dgustateurs travaillent loin des repas

et ne doivent pas porter dodeurs avec eux. Le miel tudi est vers dans un verre pied.

Couleur

Elle varie de blanc ou de nuance trs claire brun sombre selon lorigine du produit. Les miels

franais de robinier ou acacia Robinia pseudoacacia, luzerne, romarin, rhododendron,

lavande...sont clairs ltat liquide et blancs lorsquils sont cristalliss ; ceux de fenouil, de

bourdaine, de bruyre, de callune, deucalyptus, darbousier et de miellats sont, au contraire, foncs

avec des reflets varis (verdtres dans le miel de sapin) ; celui de sarrasin est presque noir. Certains


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miels sont lumineux (miel de tournesol), dautres, au contraire, le sont peu (miel de colza).

Lintensit de la couleur est mesure par lchelle de Pfund (Pfund color grader) ou par le

comparateur visuel de Lovibond. La limpidit, la fluidit, lhomognit, la cristallisation et la

propret sont galement prises en considration.

Cristallisation

Elle est particulirement fine dans les miels de luzerne, trfle, colza, pissenlit, bruyre et, au

contraire, grossire dans ceux de chtaignier,oranger, sapin, tilleul.

Odeurs

Dans les diffrents miels, elles varient considrablement mais svaporent trs rapidement. Elles sont

vgtales, florales ou fruites, puissantes ou non, fines, lourdes, vulgaires. Une odeur de fume ou de

fermentation est un dfaut.

Gots

Il sagit des armes, de la saveur (acide, sucre, sale, amre) et de la flaveur par voie rtronasale. Ils

sont vgtaux, floraux, empyreumatiques,fins, puissants ou persistants, exognes. Larrire-got peut

tre amer ou acide et laisse une fin de bouche de tanin, de rance, de fume...

Exemple danalyses :

miel d acacia : toujours liquide, jaune trs clair, odeur faible, arme lger, floral, sucrosit

forte ;

miel de trfle : clair ou blanc, cristallisation rapide et fine ;

miel de pissenlit : jaune vif, dor (comme celui de tournesol), cristallise vite, odeur cre intense,

got persistant, lgrement amer ;

miel de chtaignier : brun clair ou fonc selon la provenance, cristallisation grossire, odeur forte

et pntrante, got amer, astringent trs persistant ;

Miel de tilleul : clair, jaune, cristallisation grossire, odeur et got fortement menthols,

persistants.


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2.3 Caractres physiques

Les techniques danalyses utilises ont t publies de manire dtaille par un arrt du 15 fvrier

1977 et par Louveaux . Les techniques actuellement utilises sont rappeles dans le tableau 2 ; elles

ne peuvent tre pratiques officiellement que dansdeux laboratoires spcialiss : celui de lAFSSA

(Agence Franaise de Scurit Sanitaire des Aliments) Sophia-Antipolis et celui interrgional

de la DGCCRF (Direction Gnrale de la Concurrence, de la Consommation et de la Rpression des

Fraudes) Montpellier et Marseille. Cependant, certaines techniques sont facilement utilisables par

les apiculteurs pour contrler la qualit de leurs produits.

Densit

Pour une teneur moyenne en eau de 17,2 % 20C, la densit moyenne est de 1,42 et varie

gnralement de 1,39 1,44 selon la nature des miels analyss.

Viscosit

Elle dpend de la teneur en eau, de la temprature et, un degr moindre, de la composition de

lchantillon tudi. 35 C, tous les miels sont fluides. Certains sont thixotropes comme ceux

dErica et surtout de Calluna, et ont une viscosit anormale, leur consistance tant celle dun gel.

Pour rompre cet tat, il suffit de remuer le miel avec une spatule ou une pointe dans chacune des

cellules avant extraction par centrifugation.

Chaleur massique

la temprature de 20 C et avec une teneur de 17 % deau, la chaleur massique du miel est de 0,54

fois celle de leau dans les mmes conditions. Il faut donc pratiquement deux fois moins dnergie

pour chauffer un miel que pour chauffer la mme masse deau.

Conductivit thermique

Elle varie avec la teneur en eau et la temprature de lchantillon. En moyenne, 20 C et avec une

teneur en eau de 17 % : l = 540 x 10-3 W/m K contre 580 x 10-3 W/m K pour leau.

Turbidit

Elle est trs variable car le miel contient de nombreuses particules solides et (ou) des matires

collodales en suspension, en quantitstrs variables.Fig.2

Mthodes danalyses des miels pour identifier leur origine botanique ou gographique

Analyses chimiques Technique Origine

Botanique

Origine

gographiqueAutres substances

dtectes

Mono- et

disaccharides

Chromatographie en phase

gazeuse

Adjonctions de sirop

(possible)

Chromatographie en couche

mince

Adjonction de sucre

Chromatographie liquide

haute performance

Adjonction de sucre

ConductivitRfractomtrie


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Projet de lanne

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Titrimtrie

Oligosaccharides Chromatographie en phasegazeuse

Chromatographie ionique

possible

IndicationsPossibles

Indicationspossibles

Sirop de mas forte teneuren fructose

Humidit RfractomtrieGravimtrie

Azote total Kjeldahl Adjonction de sucre(possible)

Acides amins


gazeuse

Indications

Possibles

Indications

possibles

Chromatographie liquide haute performance

Indications

Possibles

Indications

possibles

Protines lectrophorse sur gel depolyamide

Indications

Possibles

Indications

possibles

Flavonodes

Chromatographie en

phasegazeuse

Bonnes

indications

Indications

possibles


Bonnes

indications

Indications

possibles

Chromatographie

lectrocintique micellaireBonnes

indications

Indications

possibles

Acides phnoliques


gazeuse

Indications

Possibles


Indications

Possibles

Esters phnoliques Chromatographie liquide haute performance

Indications

Possibles

ComposshydrocarbonsAromatiques


gazeuse

Bonnes

indications

Acides organiques

aliphatiques


gazeuse

Indications

possibles

Acidit Titrimtrie

Mthodes danalyses des miels pour identifier leur origine botanique ou gographique (suite)Analyses chimiques Technique Origine

Botanique

Origine

gographiqueAutres substances

dtectes

Rapport isotopiquedhydrocarbone stable

Rsonance magntiquenuclaire

Adjonction de sucre

(possible)

Spectromtrie de masse rapport isotopique

Rapport

deutrium/hydrogne

Rsonance magntiquenuclaire

Indications

possibles

(Citrus)

Adjonction de sucre

(possible)

Minraux et lments ltatde traces

Spectrophotomtriedabsorption atomiqueSpectrophotomtriedabsorption atomique atomisation

lectrothermiqueSpectromtrie de masse ionisation couple une


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torche plasma

Rsidus Chromatographie liquide haute performance

Analyse par ractionimmunoenzymatique

Traitements (possibles)

Spectrophotomtrie

Activit enzymatique Spectrophotomtrie Traitement chaud

Hydroxymthylfurfural

(HMF)

Spectrophotomtrie

Chromatographie liquidehaute performance

Addition de sucre inverti

(possible)Traitement chaud

Composs marqueursparticuliers

Mthodes diverses Bonnesindications

Composs aromatiques

Distillation extractive

simultaneBonnes

indications

Indications

possibles


gazeuse couple laspectromtrie de masse

Bonnes

indications

Indications

possibles

Analyse par dilution

isotopique

Bonnes

indications

Indications

possibles

Composants multiples Techniques diversesBonnes

indications

Bactries Cultures

Pollen et spores

Observations en

microscopie photonique et

(ou) en microscopie

lectronique balayage

Bonnes

indications

Bonnes

indications

Observations en

microscopie lectronique transmission

Pollens frais ou pelotes

crases introduits dans lemiel

Fluorescence

Toujours faible.

Indice de rfraction

Il varie proportionnellement avec la temprature et la teneur en eau (de 1,5041 1,4915 pour une

teneur en eau de 13 18 %, donc pour la plupart des miels, et atteint 1,4789 pour les miels de callune

avec 23 % deau). Lutilisation dun rfractomtre permet ainsi de connatre la teneur en eau des

divers chantillons.

Pouvoir rotatoire

Selon la nature de lensemble des sucres contenus dans les miels, la lumire polarise est

frquemment dvie gauche dans la plupart des chantillons ou, plus rarement, droite.

Conductivit

Elle est dautant plus leve que le miel est riche en substances ionisables, telles les matires

minrales. Cette mesure, exprime en10-4 S/cm, se fait dans une solution standard 20 % de


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matire sche (cendres). Elle est dautant plus leve que le miel est foncpar la prsence de

matires minrales (miels de miellats).

pH et acidit

La plupart des miels ont un pH relativement bas (acide). Cependant, ce dernier est dautant plus lev

et proche de 7 que le miel estjeune, frachement rcolt et contient dabondants sels minraux.

2.4 Composition chimique du miels.

Le miel possde une composition chimique trs complexe. En effet, il est compos :

de glucides en grande quantit (environ 80%); essentiellement du fructose (38%), duglucose

(31%), ainsi que du maltose, du saccharose et d'autres

polysaccharides (mlibiose,turanose, mlzitose).

d'eau (environ 18%)

de protides (moins d'1%), contenant une multitude d'acides amins:acide aspartique, acide

glutamique, alanine,arginine, asparagine, cystine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysin

e, mthionine,phnylalanine,proline, srine,tryptophane, tyrosine et valine.

de sels minraux (de 0,1 0,5%), qui varient selon lemiel. Par exemple, on peut citer

l'aluminium, l'argent, l'arsenic, le baryum, le bryllium, le brome, le calcium, le chlore, le

chrome, le cuivre, le fer, le lithium, le magnsium, le manganse, le mercure, le nickel, l'or,

le phosphore, le potassium, le sodium, le soufre, le zinc, etc.

d'acides organiques (0,3%) sous forme de lactones, principalement de l'acide gluconique.

d'un grand nombre de vitamines, essentiellement les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C et

parfois les vitamines A, B8, B9, D et K.

de lipides en infime quantit, sous forme detriglycrides et d'acides gras(acide

palmitique, olique, etlinolique).

des enzymes, principalement les amylases alpha et bta, lagluco-invertase et la gluco-

oxydase.

de puissantsbactriostatiques.

de nombreuses autres substances biologiques diverses: des flavonodes, desalcools,

des esters, des substances aromatiques comme l'acide phnylactique, et enfin des grains

de pollen qui en signent l'origine botanique.

D'un point de vue analyse lmentaire, le miel est donc essentiellement compos decarbone,

d'hydrogneet d'oxygnequi sont les composants de base des composs organiques.


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2.1Fraudes

Le miel est un produit naturel rcolt par les abeilles danslequel il est impossible dextraire ou

dajouter quoi que ce soit. Cependant, plusieurs pays exportateurs et quelques producteurs peu

scrupuleux nhsitent pas transgresser les rglements. Les principaux types de fraudes

envisager sont de natures physico-chimique, botanique ou gographique.

Les diffrents types de fraudes :

- Fraude par adultration

Modification volontaire des qualits du produit dans le but (volontaire ) de diminuer le cot

de revient . En gnral, cest laddition dune substance (Ex : chaptalisation dans le miel ou le

vin). Cela peut galement etre la soustraction dune substance (lait crm vendu comme du lait

entier ou centrifugation du miel pour en retirer les germes cristallins). Cest encore la

substitution dune substance une autre Exemples : cas dun miel avec du pollen OGM mais prsent comme sans OGM ; ou encore le

mlange de miels dappellations diffrentes.

- Fraude par non-conformit

Il sagit du non-respect (volontaire) de larrt du 30 juin 2003 sur lappellation miel (fixant les

normes, comme le taux dhumidit, dHMF ). Il peut galement sagir :

(I) de la vente sous un label de qualit sans en respecter le cahier des charges,

(II) de la rfrence une origine gographique errone ou une catgorie de miel errone,

(III) de la non-conformit de lorigine chronologique (miel vieux vendu comme miel de lanne ;

rare pour le miel, cette fraude touche plus frquemment le vin). Remarque : le rglement

est assez souple : la DLUO est fixe partir de la date de mise en pots, avec une certaine

latitude sur le choix de cette dure par lapiculteur.

- Fraude par contamination

Prsence dune substance xnobiotique, toxique ou non, interdite ou non. Violation dun texte

rglementaire sur la scurit alimentaire.


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3.2 Maladies soignes

Rf Maladie Mthode01 Abcs le miel, appliqu sur labcs de temps en temps, le fait mr02 Anmie Deux cuilleres soupe le matin jeun Prendre du pollen ou de la

gele royale03 Angine mastiquer de la propolis. Prendre du miel

et du citron.04 arthrites (inflammation des articulations) Deux cuilleres soupe de miel le

matin jeun. Appliquer aussi du miel sur la partie douloureuse etbander pendant au moins deux heures.

05 Asthme une cuillere soupe de miel le matin jeun.06 Blessures appliquer du miel sur la blessure et bander.-07 Bronchite mastiquer des rayons de miel ou de la propolis.08 Brlures lapplication de miel soulage, empche la formation de cloques et

favorise la cicatrisation

09 Cur (faiblesse du) : une cuillere soupe de miel de miel de temps.Tonique du cur, le miel augmente lirrigation dans le systmecoronaire, normalise la tension artrielle.

10 Colibacillose (infection intestinale et urinaire : miel de bruyre ou deucalyptus,propolis granul et pollen.

11 Coliquesnphrtiques

(violentes douleurs dues au passage de calculs dans les voies

urinaires en aval des

12 Constipation deux cuilleres soupe de miel dans un Verre bire deau lematin Verre bire deau le matin jeun pollen.

13 Digestion(mauvaise)

Aprs le repas, une cuillere soupe de miel dans une grande tassedeau chaude avec du jus de citron

14 Empoisonnement Absorber de deau mielle: quatre cuilleres soupe de miel dansun demi litre deau15 Faiblesse ou fatigue

gnrale3 cuilleres soupe de miel et jus de deux citrons dans un demiverre bire deau, midi avant le repas

16 Fatigueintellectuelle

Pollen : amliore lactivit crbrale, le travail intellectuel, lammoire

17 Femme enceinte Prendre deux cuilleres soupe de miel matin et soir permettra la femme dtre en parfaite sant

18 Gingivite (inflammation des gencives). Rincer la bouche avec le mlangedune cuillere soupe de miel, le jus dun citron et un verre

bire deau. Mastiquer de la propolis19 Grippe une cuillere soupe de miel dans une tasse dinfusion de plantes

sudorifiques - mastiquer de la propolis

20 peau (maladie dela) :

Usage externe : lapplication locale du miel aseptise les lsions dela peau par ses proprits antibiotiques. Usage interne: 2cuilleres soupe de miel et jus de 2 citrons dans un verre de biredeau

21 Peau sche Une cuillere caf de miel, du jaune duf et un peu de beurre dekarit. Appliquer le mlange sur le corps et attendre une heureavant de se laver

22 Rhumatisme Prendre deux cuilleres soupe de miel, le matin jeun. Utiliserdu miel pour confectionner des catasphasmes

23 Toux Pour les bbs: faire boire au bb le matin et le soir avant le


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coucher une cuillere caf de miel avec le jus dun demi citron etpeu deau. Pour ladulte boire deux cuillre soupe de miel et lejus dun citron dans une tasse deau. Mastiquer de la propolis.

24 Ulcres (gastriques ou duodnaux). Uns cuillere soupe, le matin jeunet ne rien prendre dautre pendantune heure. Mme traitement lesoir avant le repas. Le miel cicatrise les ulcres et attnue lesdouleurs

4.Conclusion

Les miels sont des produits naturels complexes et diversifis. Mais quelles que soient leurs origines,

la prsence denzymesscrtes par les glandes hypopharyngiennes de labeille les rend fragiles et

les fait voluer physico-chimiquement dans le temps.

De telles variations ont permis de nombreux auteurs dcrire que le miel est un produit vivant .

Pour tre de qualit, un miel doit correspondre la lgislation et aux normes prconises par la CEE,

tre conserv au frais moinsde 20 C et devrait tre consommrapidement, bien avant la date

limite de consommation indique sur lemballage. Ses qualitsaromatiques et gustatives sont

optimales dans lanne qui suit sa rcolte.Malgr tous les efforts faits tant par les apiculteurs

soucieux deproduire un miel de qualit, que par les lgistes dans le but de protger les

consommateurs, les contrefaons restent encore tropnombreuses. Cest ainsi que les laboratoires

spcialiss dans la dtection des fraudes doivent dvelopper rgulirement de nouveaux programmes

de recherche dans tous les domaines : physico- chimiques, palynologiques.


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Bibliographie

1. http://biosaida.webs.com/documents/Les%20miels.pdf

2.http://fr.wikipedia.org/wiki/Miel

3. http://ro.wikipedia.org/wiki/Miere

4.http://www.catoire-fantasque.be/animaux/abeille/races.html

5.http://www.abeillesentinelle.net/abeille/le-miel-et-les-produits-de-la-ruche.html

6.http://miel-et-propolis.e-monsite.com/pages/le-miel/composition-chimique.html

7.http://www.icko-apiculture.com/fr/ruche-langstroth/

8.http://ruche.comprendrechoisir.com/comprendre/ruche-abeilles

9.http://www.alsace.chambagri.fr/fileadmin/documents_alsace/INTERNET/elevage/apiculture/veille

_reglementaire/Adulteration_des_miels_et_traces_dOGM_-_Schweitzer2012.pdf
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