Protecia consumatorilor de produse lactate

Protecia consumatorilor de produse lactateStudenti realizatori: Cotan Alina Ioniche DanielaProfesor coordonator: Leonte Corneliu

Laptele i produsele lactate Laptele este singurul aliment consumat n perioada de nceput a vieii de ctre toate mamiferele, inclusiv de ctre om, de aici rezultnd valoarea sa biologica pentru organism. Este i un element economic,deoarece proteinele sale cu mare valoare biologica sunt mai ieftine dect cele din carne. Produsele lactate au caracteristici diverse, ins au o trstur comun: coninutul crescut de calciu care se absoarbe cu uurin. La nivel mondial, consumul de lapte i de produse lactate pe cap de locuitor reprezint un indicator important al standardului de via ,de aceea, n rile civilizate, producia de lapte reprezint 30-40% din venitul brut realizat n producia agricol.

Valoarea nutritiv a laptelui

Valoarea nutriional este conferit n primul rnd de marii componeni, si anume substane proteine i grsimi uor asimilabile, sruri minerale de calciu, fosfor, magneziu, sodiu i clor fr a exclude ins i alte elemente componente, precum vitaminele i enzimele.Valoarea nutriional a proteinelor laptelui este apreciat de regula pe baz a 3 indicatori: Bilanul azotat favorabil proteinelor laptelui, cu o nevoie de cca. 103 mg/kg pentru echilibrarea nevoii de azot.Digestibilitatea: 87% pentru lapte. Valoarea biologic - raportul procentual al azotului reinut de organism pentru cretere, este superioar ( 82%). Valoarea biologic a proteinelor laptelui se afl n strns relaie cu digestibilitatea. Digestibilitatea proteinelor laptelui este de cca. 97-98%.

Clasificarea laptelui Dup provenien : lapte de vac, oaie, bivoli i lapte de capr. Dup compoziie: integral, normalizat, smntnit, degresat. Dup caracteristicile calitative: normal, anormal fiziologic, denaturat, patologic-infectat Dup nsuirile igienico-nutritive: normal, alterat, patogen Dup procedeul de tratare: crud, pasteurizat, sterilizat, ultrasterilizat, lapte praf.

Compoziia chimic a laptelui .

Datorit numeroilor componeni din structura sa, laptele este un aliment aproape complet, ideal pentru alimentaia tuturor categoriilor de vrst Din punct de vedere al fizicii coloidale, laptele este o dispersie alcatuita din 4 faze : faza gazoas; faza gras; faza coloidal; faza apoas( care are cel mai mare procentaj ).Compozitia chimica a laptelui

Modaliti de apreciere ale lapteluiAprecierea salubritii lapteluiAprecierea prospeimii lapteluiIntegritateaCaracteristicile organoleptice ale lapteluiAspect: lichid omogen i opalescent;Consistena: fluid;Culoare: alb, de diferite nuane n funcie de specie;Miros: plcut, specific i caracteristic speciei de care aparine;Gust: plcut, uor dulceag i aroma caracteristic speciei;Gradul de impurificare: curat, lipsit de impuriti.Defecte i falsificri ale laptelui Defecte Laptele cu aspect nisipos Laptele vscos Laptele albastru Laptele rou Laptele galben Laptele negru Laptele alcalin Laptele necoagulabil Laptele amar Laptele spunos

Falsificarea laptelui

Prin adaos de ap Falsificarea prin adaos de neutralizani i conservani

Metode de conservare ale produselor lactateCu ajutorul cldurii (pasteurizarea i sterilizarea)Cu ajutorul frigului (refrigerarea i congelarea)Prin deshidratareConservarea laptelui cu antibioticeConservarea laptelui prin acidulareLegislaia privind protecia consumatorilor Ordonana nr. 21/1992 privind protecia consumatorilor(publicata in Monitorul Oficial nr. 212 din 28 luna 1992).Aceast ordonana cuprinde 8 capitole: 1.dispoziii generale; 2 Protecia vieii, sntii i securitii consumatorilor; 3.Protecia intereselor economice ale consumatorilor; 4.Informarea i educarea consumatorilor; 5.Organe ale administraiei publice ptr. protecia consumatorilor; 6.Asociaiile pentru protecia consumatorilor; 7.Organisme consultative; 8.Protecia juridic.

ART. 1

Statul, prin mijloacele prevzute de lege, protejeaz cetenii n calitatea lor de consumatori, asigurind cadrul necesar accesului neingrdit la produse i servicii, informrii lor complete despre caracteristicile eseniale ale acestora, aprrii i asigurrii drepturilor i intereselor legitime ale persoanelor fizice mpotriva unor practici abuzive, participrii acestora la fundamentarea i luarea deciziilor ce ii intereseaz n calitate de consumator.

ART. 3

Drepturile fundamentale ale consumatorilor sunt:a) de a fi protejai impotriva riscului de a achiziiona un produs sau de a li se presta un serviciu care ar putea s le prejudicieze viaa, statea sau securitatea ori s le afecteze drepturile i interesele legitime;b) de a fi informai complet, corect i precis asupra caracteristicilor eseniale ale produselor i serviciilor, astfel inct decizia pe care o adopta n legtur cu acestea s corespund ct mai bine nevoilor lor, precum i de a fi educai n calitatea lor de consumatori;c) de a avea acces la piee care le asigur o gama variat de produse i servicii de calitate;d) de a fi despgubii pentru prejudiciile generate de calitatea necorespunzatoare a produselor i serviciilor, folosind n acest scop mijloacele prevzute de lege;

CAPITOLUL 2

Art. 4 Protecia vieii, sntii i securitii consumatorilor Se interzice comercializarea de produse sau prestarea de servicii care, utilizate n condiii normale, pot pune n pericol viaa, sntatea sau securitatea consumatorilor.

ART. 5Produsele se comercializeaz numai n cadrul termenului de valabilitate stabilit.Se interzice producerea sau comercializarea produselor falsificate sau substituite.

ART. 6Guvernul, prin organismele sale specializate, stabileste norme si reglementari specifice sau le mbuntete pe cele existente, cand situaia o impune cu privire la:

a) falsificarea, importul, conservarea, ambalarea, etichetarea, manipularea, transportul, depozitarea, pregtirea pentru vinzare i vanzarea produselor;

b) furnizarea i utilizarea produselor, precum i prestarea serviciilor, n condiii optime, n mod deosebit a celor care pot afecta viaa, sntatea sau securitatea consumatorilor.Directiva90/496/CEEActul normativ european se refer la etichetarea nutriional aproduselor alimentare livrate ca atare consumatorului final i altor operatori de restauraie colectiv (restaurante, spitale cantine etc.).

Etichetarea nutriional a produselor lactate nu difer deetichetarea nutriional a tuturor alimentelor, cci legislaia este aceeai. Exist mai multe legi care stabilesc cadrul legal pentru etichetarea nutriional a alimentelor, principalele acte normative fiind urmtoarele: Directiva european 90/496/CEE privind indicarea valorilor nutritive pe etichetele produselor alimentare; Regulamentul (CE) nr 1924/2006 privind meniunile nutriionale i de sntate nscrise pe produsele alimentare; Regulamentul (UE) nr 432/2012 de stabilire a unei liste de meniuni de sntate permise.

Caz particularn perioada 13.05. 22.05.2013 Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor a desfurat o aciune de control pentru verificarea modului de respectare a prevederilor legale referitoare la comercializarea, conformitatea, modul de etichetare, prezentare i publicitate a laptelui de consum, a produselor lactate, a untului i a branzeturilor.

Controlul s-a desfurat n toate judetele rii i n Municipiul Bucuresti.Au fost controlai 995 operatori economici constatandu-se abateri la 741 (74,5 %) ;

A fost verificat o cantitate de 148 tone lapte de consum si produse lactate, din care peste 26,5 tone produse (18 %) nu se ncadrau n prevederile legale n vigoare.Au fost prelevate 49 eantioane de lapte i produse lactate, care n urma analizelor de laborator, efectuate de Laboratorul Larex a rezultat c 20,4%, nu se ncadrau n parametrii fizico-chimici impui sau declarai de productori.Au fost prelevate: - 12 eantioane de branz telemea dintre care 41,7% erau neconforme;- 12 eantioane de unt, dintre care 25 % erau neconforme; - 14 eantioane de produse lactate acide (iaurt, lapte batut sana, smantana), dintre care 7,14 % erau neconforme;- 2 eantioane de alte produse lactate dintre care 50% erau neconforme; - 2 eantioane de cacaval, toate fiind conforme; - 7 eantioane de lapte de consum, toate fiind conforme.

Msuri: oprirea definitiv i scoaterea din circuitul consumului uman a circa 350 kg produse n valoare de 5.090 lei care erau improprii consumului uman;oprirea temporar de la comercializare a cca 24 tone lapte de consum i produse lactate n valoare de 367.000 lei pn la remedierea neconformitilor constatate; aplicarea de 850 sanciuni dintre care 481 amenzi contravenionale nsumnd 1.202.500 lei i 369 avertismente pentru nclcarea reglementrilor privind protecia consumatorilor.

SFATURI PENTRU CONSUMATORI:

-Acordati o atentie deosebita cand cumparati lapte si produse din lapte asupra modului de prezentare a ambalajului; in cazul in care ambalajul este bombat rezulta ca a inceput procesul de fermentare; -Solicitati vanzatorului, in cazul in care magazinul nu are asigurat sistemul de autoservire, sa va arate eticheta produsului pentru a analiza compozitia si, mai ales, incadrarea in data durabilitatii minimale;-Refuzati produsele pentru care aveti indoieli privind calitatea si modul de informare prin etichetare;-Refuzati produsele care prezinta data durabilitatii minimale/data limita de consum modificata sau depasita;-La cumpararea produselor alimentare si, implicit a laptelui si produselor din lapte, solicitati si pastrati bonul de casa pentru a putea proba in cazul in care, in mod justificat, doriti sa reclamati calitatea/siguranta unui produs;-Nu cumparati lapte si produse din lapte din locuri neautorizate ; comerciantul respectiv nu are posibilitatea sa asigure conditiile optime de transport, depozitare si comercializare si nu va poate elibara bon de casa cu care sa justificati tranzactia comerciala si riscati sa achizitionati un produs neconform sau chiar nesigur care poate sa va afecteze sanatatea;

Bibliografie1.Baker, R. C., Wong Hahn, Patricia, Robbins, R. Kelly, (1988) - Fundamentals of new food product development, Elsevier Science Publishers, Amsterdam 2.Banu C. , Moraru C.(1972) Biochimia produselor alimentare, Ed.Tehnica , Bucurei. 3.Banu,C. - Manualul inginerului in industria alimentara,II, Editura Tehnica, Bucureti. 4.Banu,C si colab.,(1982) - Produsele alimentare si inocuitatea lor,Editura Tehnica,Bucureti. 5.Banu C.,Vizireanu Camelia,(1998) - Procesarea industriala a laptelui, Editura Tehnica, Bucuresti. 6.Cecilia Pop, Ducu Stef, Mircea Pop (2009) Managementul calitatiialimentelor. Editura Edict, Iai. 7.Ionel Bondoc (2007) Tehnologia si controlul calitatii laptelui si a produselor derivate. Editura Ion Ionescu de la Brad, Iasi.

Va multumim!