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Les fromages francaises

Quesos Francia

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DESCRIPCION COMPLETA DE QUESOS DE FRANCIA POR REGION

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Les fromages francaises

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• Etroitement mele a l’histoire francaise et a sa tradition, c'est un embleme du pays. C' une fierte nationale, associe a la bonne vie avec le vin et le pain, autres produits qui partagent le meme principe.

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Les grandes familles du fromage francais

• En France, les huit grandes familles de fromages sont autant de reponse de l'homme au climat, a la geographie et parfois a la geologie d'une region de production. Les pâtes molles à croûte naturelle ou cendrée (Les chèvres)Les fromages fraisLes Pâtes molles à croûte fleurieLes Pâtes molles à croûte lavéeLes pâtes persilléesLes Pâtes pressées non cuitesLes Pâtes pressées cuitesLes fromages fondus

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Les nouvelles régions de France en 2016

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La carte des 13 nouvelles régions de France métropolitaine a été définitivement adoptée après un vif débat en deuxième lecture à l'Assemblée nationale. Les députés alsaciens étaient farouchement opposés à la fusion de l'Alsace avec la Champagne-Ardenne et la Lorraine. De longs débats ont été nécessaires pour réduire le nombre de régions de 22 à 13 au 1er janvier 2016.

Régions métropolitaines:

1. Alsace-Champagne-Ardenne-Lorraine (Strasbourg) - Fusion de 3 régions2. Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes (Bordeaux) - Fusion de 3 régions3. Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon) - Fusion de 2 régions4. Bourgogne-Franche-Comté (Dijon) - Fusion de 2 régions5. Bretagne (Rennes) - Région inchangée6. Centre-Val de Loire (Orléans) - Région renommée (2015)7. Corse (Ajaccio) - Région inchangée8. Île-de-France (Paris) - Région inchangée9. Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées (Toulouse) - Fusion de 2 régions10. Nord-Pas-de-Calais-Picardie (Lille) - Fusion de 2 régions11. Normandie (Rouen) - Fusion de 2 régions12. Pays de la Loire (Nantes) - Région inchangée13. Provence-Alpes-Côte d'Azur (Marseille) - Région inchangée

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Alsace-Champagne-Ardenne-Lorraine (Strasbourg)Le fromage alsacien est imprégné des traditions germaniques et fort des spécificités locales.Munster ou Munster GéroméFromage d’origine bénédictine. « Munster » dérive du mot « monastère », qui a donné son nom au village d’où la seule AOP fromagère d’Alsace-Lorraine serait originaire. CONSEILS_DEGUSTATIONC’est accompagné de pommes de terre en robe des champs que l’on découvre le mieux le Munster… ou avec du jambon cru et une salade, comme dans le Haut-Rhin. En cuisine, on le prépare en quiche, en omelette, en tourte ou même en pâté en croûte, et on aime le servir avec un vin d’Alsace : un verre de Riesling quand il est jeune, ou un Gewurtztraminer lorsqu’il est plus fait.

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Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes (Bordeaux)

Le fromage basque, souvent au lait de brebis, s'identifie au pays basque et à son peuple.Le fromage basque fait partie d'une gastronomie du Pays basque reconnue pour sa qualité et son raffinement.• OSSAU-IRATYSon nom fait référence à deux lieux d’élevage et de transhumance des brebis : le pic du Midi d’Ossau, qui surplombe le Béarn, et la forêt d’Iraty, plus grande hêtraie d'Europe, sur un sommet du Pays Basque. CONSEILS de dEGUSTATIONTraditionnellement, l’Ossau-Iraty bien affiné se déguste avec une confiture de cerises noires. Sa texture ferme fait merveille dans un sandwich ou dans un croque-monsieur, au jambon de Bayonne bien sûr, et lui permet de se râper facilement. Parfait pour changer sur les gratins, dans les quiches et les plats à base de pommes de terre qui y gagnent en saveur

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Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon)

Le fromage d'Auvergne est partie intégrante de la culture et de l'économie de cette région. L'Auvergne fabrique le quart de la production de fromage AOP en France.Cette vocation laitière, l'Auvergne la doit à l'abondance et à la diversité de la flore de ses prairies et hauts pâturages. Avec ses 5 fromages AOC, l'Auvergne est la première région francaise productrice de fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée. Mais le plateau de fromage auvergnat compte aussi de nombreuses spécialités locales, dont les accents uniques et savoureux, témoignent de la diversité des terroirs.Le Bleu d’AuvergneCe fromage est né en 1845 à Laqueuille, au cœur de l’Auvergne, grâce à Antoine Roussel. Ce fabriquant de tommes type Cantal a eu l’idée d’ensemencer ses fromages de penicillium roqueforti et de les percer à l’aide d’aiguilles métalliques, procédé révolutionnaire qui permit d’améliorer le goût de ses fromages grâce à l’apparition de moisissures. Saint- Nectaire C’est l’onctuosité de sa pâte et son délicat goût de noisette qui firent sa renommée. Introduit à la cour de Louis XIV par le Maréchal de France Henri de Sennecterre (1600-1681), le Saint-Nectaire eut les faveurs du roi Soleil. Associé à la pomme de terre, le Saint Nectaire se fait truffade, spécialité auvergnate simple à réaliser et délicieuse.

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Bourgogne-Franche-Comté (Dijon)

Beaucoup de variétés de fromages en perspective pour cette belle région, riche en vins également. Découvrons ensemble ces merveilles !Les fromages de chèvre.

Le Charolais

Ce fromage provient de la région de Charolles tout proche de celle du beaujolais.Il est à base de lait cru entier et c’est un fromage à pâte molle à croûte naturelle.

On déguste le charolais en dessert, avec un peu de confiture de fruits rouge, une touche de miel, voire un carré de chocolat noir. Plus conventionnel, sur une tartine de pain de campagne grillé tiède

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• Le Mâconnais• Comme son nom l’indique il vient du Mâconnais, petite région en bordure nord-est du massif centrale en

Saône et Loire.• À base de lait cru entier de chèvre, • son aspect est une croûte fine et de couleur bleu clair, la pâte est ferme presque dure.• De crémeux à très sec, les saveurs variables du Mâconnais se déclinent en de nombreux mariages.

Les fromages au lait de vache

• Le Chaource

• Le chaource est un fromage très ancien. Les premières traces écrites de l'existence locale d'une fabrication fromagère datent du XIVe siècle. Marguerite de Bourgogne l'appréciait beaucoup et l'exigeait à sa table. Il fut présenté à Charles IV le Bel lors de son passage à Chaource.

• Son goût est salé et la texture crémeuse.

• L’Epoisses• Ses origines remontent au xvie siècle, il aurait été créé par une communauté de moines cisterciens installés

à Époisses.. Consommé à la cour de Louis XIV, l'époisses est un fromage réputé à la fin de l'Ancien Régime• Les moines cisterciens apprirent aux fermières de la région le secret de leur délicieux fromage : le lavage de

sa croûte avec de l’eau parfumée au marc de Bourgogne

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Centre-Val de Loire (OrléansDans la région Centre Val de Loire, le plateau de fromages est constitué, en majorité, de fromages de chèvre auxquels viennent s'ajouter deux fromages au lait de vache. Crottin de ChavignolLe nom du fromage Crottin de Chavignol est rattaché à celui du hameau de Chavignol sur la commune de Sancerre dans le Berry. L'habitude de laisser vieillir les fromages pour la fin de saison fait qu'ils deviennent alors bruns et secs, d'où crottin.Le fromage Chavignol dévoile des caractères variés : fondant, fleuri, plus ou moins corsé, cassant…Tout dépend de sa maturité.I l est recouvert d'une flore naturelle blanche ou bleue. Sa pâte blanche ou ivoire est lisse et ferme. Selon son âge, le Chavignol offre une gamme infinie de saveurs.Pouligny Saint PierreCe fromage de chèvre en forme de pyramide tronquée est fabriqué depuis le XVIIIème siècle dans le Berry. Son nom vient du village d’Indre où s’était installé le premier collecteur de fromages de la région. Mais la légende dit que cette forme reproduit celle du clocher de l’église de Pouligny SaintDeux types d'affinages caractérisent le Pouligny-Saint-Pierre : - affinage en blanc (couverture Géotricum) : saveur acidulé, légèrement salé, arômes de fruits sec, odeur floral et fruitée, texture fondante,- affinage bleu (couverture Penicillium album) : saveur caprine plus corsée, noisette, goût franc et affirmé, texture plus ferme.

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La légende dit qu’il fit faconner à ses fermiers leur fromage de chèvre en forme de pyramide, afin de rendre honneur à Bonaparte, alors de retour de la glorieuse campagne d’Egypte. D’autres disent que sa forme aurait été inspirée par la forme du clocher de l’église de Levroux où sont également fabriqués ces fromages.

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Corse (Ajaccio)

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Île-de-France (Paris)

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Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées Toulouse

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Nord-Pas-de-Calais-Picardie (Lille)

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Normandie (Rouen

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Pays de la Loire (Nantes)

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Provence-Alpes-Côte d'Azur (Marseille)

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