Quo vadis Lebensmitteltechnologie?

Kompetenz, Authentizität und Innovation

Klaus Löschettz Bremerhaven BILB/EIBT

I. Zukunftsforum ErnährungswirtschaftWeichenstellungLebensmittel von morgen23. bis 24. Februar 2011 im BACKFORUM der Martin Braun-Gruppe Hannover

Lebensmitteltechnologie

Signifikanter Effekt auf Lebensmitteleigenschaften

und

Signifikanter Einfluß auf die Lebensmittelqualität

Lebensmittel werden global vertrieben

Legislation Competition

Food Food - connection to Health - connection to Health

Beneficial v. Detrimental (“Elixir of Life”) “Functional” foods “Smart” foods

Dimensionen der Qualität(Teilqualitäten und mit ihnen in Verbindung stehende Fachdisziplinen)

Religions-wissenschaften

Sensorik

Ernährungs-physiologie

Medizin

Lebensmittel-technologie

Ernährungs-soziologie

Ernährungs-psychologie

Kultur-wissenschaften

Philosophie

Ökologie

Ökonomie

Risiko-forschung

Religions-wissenschaften

Sensorik

Ernährungs-physiologie

Medizin

Lebensmittel-technologie

Ernährungs-soziologie

Ernährungs-psychologie

Kultur-wissenschaften

Philosophie

Ökologie

Ökonomie

Risiko-forschung

Quelle: Verändert nach Meier-Plöger/Hofer 2002, S. 21

Themenfeld im Kontext der Nahrungskette und der angrenzenden Disziplinen

Quelle: IVV, TUM, 2010

Warum werden Lebensmittel bearbeitet?

Verdaulichkeit verbessern, nutritive und gesundheitliche Werte Service am Kunden, Erschließung von Märkten Haltbarmachung Erhalt und Verbesserung der Qualitätsmerkmale anderes

Was ist Qualität bei Lebensmitteln ? “Fitness for purpose”

Hygienic (Ex: No salmonella) Chemical

(Ex: No toxin)

Physical (Ex: Good texture )

Sensory (Ex: Pleasant flavour)

Energy, Nutrition, Health Promotion (Ex: Vitamins )Convenient

(Ex: prepared meals)

Consumer choice

FOOD QUALITY

Convenience - Ready Meals

Convenience Zeitersparnis bei Herstellung preiswert für Singles oder

Familien weniger Reststoffe Demographischer Trend Nutzung des Internet, Twitter

Quelle: Report Buyer, 2010

Wie schaffen wir Qualität und Sicherheit? Food Quality / Safety?

Quality control from “farm” to “fork”Quality control from “farm” to “fork”

- HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)

- Appropriate processing methods- Traceability and labels

(Linked to Real-time delivery / inventory control / Management)

Anforderungen

Safety and preservation Pasteurisation, Appertisation and Sterilisation Screening for physical and chemical contaminants Adding chemical conservatives Edible packaging Bioprocessing

Modification Novelty, “added” properties Digestibility, Nutritive value

Formuliertechnik flüssig (gelöst in zugelassenen Lösungsmitteln)

Sprühtrocknung Sprühkühlung Sprühbetttrocknung Wirbelschichtsprühgranulation Kompaktieren Extrusion

Koazervation Tauchdüsen-Coextrusion Frei-Düsen-Coextrusion

Bevölkerungsentwicklung, weltweit

Prediction:

Changes in the future will be „revolutionary rather than „evolutionary“ if we are to cope with the 21st. century

Erdbevölkerung

Erdbevölkerung heute: 6,7 Mrd. Menschen Im Jahre 2050 : ca. 9 Mrd. Menschen (Verdopplungszeit: ca. 60 Jahre)

Landwirtschaftlich verfügbare Fläche /Weltweit: 1,5 Mrd. Hektar = ca. 90%!

Zuwachs: 75 Mio. Menschen jährlich (primär Schwellenländern) Alle 5 Jahre entsteht ein Markt in der Größenordnung von West-Europa Etwa 1 Mrd. Menschen mangelernährt, 855 Mio. Menschen sind

unterernährt Seit Juni 2010: Anteil von Menschen in extremer Armut um 44 Mio.

gestiegen

Konsumenten

Umweltbewußt Familienfreundlich, Single Anti – Atomkraft Anti - GMO Pro Tierschutz “Green movement”, “Anti-Establishment-Furor” Gesundheitsbewußt ,aber wenig aufgeklärt Food safety Pathogens, SARS, BSE, Dioxin,

Acrylamide, Mycotoxine

The Forces change

Consumerism Environmentalism Health and Safety Analytical capability Regulation Ethics Globalism Nachwachsende Rohstoffe: Bioethanol, Biodiesel

- Konkurrenz zu Lebensmittel- Brückentechnologie (Shell)

Avian Flu: potentiell gefährlicher als „global warming“ „Nuclear Terrorism“ oder Naturkatastrophen

Risk-Management, Food- and Bio-Security 70 % des verfügbaren Wassers (Welt) dient der Landwirtschaft 2025: 1,8

Mrd. Menschen leben in Regionen mit mangelnder Wasserversorgung …, Problematik Trinkwasser in Flaschen

Klimawandel übt langfristig Einfluss aus auf landwirtschaftliche Produkte Handel bestimmt Produktpolitik (z. B. Aldi und Lidl als Vollverpfleger: Tankstelle,

bake-off-Stationen etc.)

Consumer Megatrends

Demografischer Wandel weltweit... Entwickelte Länder: nahe Nullwachstum Das Durchschnittsalter der Menschen steigt. Personen über 60 Jahre werden anteilig und global um das

Dreifache zunehmen: von 705 Millionen (11%) in 2005 auf 2 Mrd. (22%) in 2050. Die Zahl der Personen, älter als 80 Jahre werden sich im Zeitraum verfünffachen.

Das Alter ist global ein Wesensmerkmal: Während 6 von 10 über 60-jährige heute schon in Entwicklungsländern leben, werden 2050 8 von 10 aus diesen Ländern gestellt.

Über 50-jährige Personen in den USA kontrollieren aktuell ca. 70% der verfügbaren Einkommen.

Demografische Entwicklung in Deutschland von 2008 bis 2060

Quelle: http://www.destatis.de/jetspeed/portal/cms/Sites/destatis/Internet/DE/Presse/pk/2009/Bevoelkerung/pressebroschuere__bevoelkerungsentwicklung2009,property=file.pdf

Konsumenten Wünsche

Lebensmittel als Alternative zu Pharmaprodukten – Nutraceutical etc. zur Senkung von Risiken

Bio-Lebensmittel, kein GMO, saisonale Lebensmittel der Region Nährstoff-Dichte , “healthy” z.B. Omega 3 Fettsäuren,

Ballaststoffe, Vitamine... “minimal processing” wenig Verpackung Mehrwegverpackungen, recycle-bare Verpackungen... Haltbarkeit und Frische, Authentizität zwei Minuten Gericht Information, Transparenz, Aufklärung z.B. Herkunft.... anderes

Quelle: http://www.promehrweg.de/typo3temp/pics/a4ffbc2d23.jpg

Sodium reduction: Poised as the next major health movement, sodium reduction is finally ready to take hold. The key difference, says Lynn Dornblaser, is that “sodium reduction is being pushed by food companies and health organizations, not by consumers.” This could mean slow adoption of the “less salt” mantra by shoppers, even as the food industry moves ahead.http://www.mintel.com/press-centre/press-releases/424/consumer-packaged-goods-trend-predictions-for-2010

Anstieg der Erdbevölkerung um 1/3 in den kommenden 30 Jahren (auf ca. 9 Mrd. Menschen)

mehr Getreide, Früchte, Gemüse, Preise steigen Zahl der Vegetarier steigt von derzeit < 5 % auf > 20 % mehr Fleisch (Schwein, Rind...) und Geflügelprodukte... mehr Halal-Produkte, mehr Kosher etc. Bedeutung der Intensiv-Landwirtschaft steigt dramatisch Relevanz der Aqua-Kulturen steigt drastisch an Anteil des elektrischen Energiebedarfes allein für Kühl-und Gefrierprozesse steigt

dramatisch an (derzeitiger Anteil ca. 15% , weltweit)

mehr Informationen / Kommunikation ( Pesonalbedarf) mehr Gentechnologie mehr Wissen über die Ernährung (z. B. functional food) mehr Toxine: natürlich und synthetisch mehr Wissen über Gifte / Toxine mehr F + E über Lebensmittel-Bestandteile, Lebensmitteltechnologie mehr Wissen über ganzheitliche Ernährung („go natural“) Verringerung der Lebensmittelverarbeitung Nach “Health claim” folgt “Energy claim” (C02 foot print, water foot print etc.) anderes

Ernährung – Wichtige Trends für die kommenden 20 Jahre weltweit

Food Safety Pathogen Trends

• Neue Pathogene• Leben unter ungünstigen Konditionen• Globale Logistik • Mangel an sauberem Wasser• Wenig Kontrollmechanismen im Transport Management

(Temperatur etc.)• Mangel an Kenntnissen in der Lebensmittelzubereitung • Fortschritte in analytischen und diagnostischen Mehoden • Öffentliche Regularien (Gesetze, VO etc.), Retailer regulations

(e. g. European Food Safety Authority, HACCP)

Emerging Pathogens

BSE SARS Food and Mouth Disease E coli 0157 : H7 Listeria a monocytogenes Salmonellae DT 104 S. Enteritidis Avian Flu other

21st. Century ResearchParadigmenwechsel- Need for an „in package kill step“

- E. coli 0157: H7 from cow fecal matter - L. monocytogenes in processing plants

Less heat damage to food Less damage to food by freezing Lower process energy costs other

Inactivation of enzymes

Inactivation of micro-organisms

Industrie Megatrends

Mergers and acquisitionsless companies with less research jobsnew owners with less food science appreciation more competence in food technologies is needed marketing and R+D should interact on simular levels interest in new R + D

acquire new technologies rather than invent them

spend >0,2 % in R + D (more than before)

Die Wirtschaft benötigt eine “Road Map” Vision For Change

“multiple refuse of organ”? (“Organversagen der Systeme”?) Change is no longer an option as approach low population

growth Understand the consumer´s needs (also global) Modified marketing concepts are needed Understand the retailer and food services business Innovation is built on vision, research effort and finding a

business leader who is a champion as well as the major step of supplying € at the right time

Innovations in technology are overdue... Long lasting strategies are wanted instead of short running

marketing concepts (road map for innovations)

Neuartige Herausforderungen der Lebensmittelwirtschaft

- Wellness, Health-Food, Obesity-Management Agenda- Schlüssel-Ingredients für Functional Food / „SuperFoods“- Eco-footprint inkl. Energie / Wasser- Haltbarkeit, „Convenience plus“, Produkte, Qualität und Konsistenz- Schaffung von Kooperationen im Bereich F+E entlang der Wirtschaftskette- Diversifizierung vom „Point of sale“ und beim Verbrauch- Anstieg des Verbraucher-Engagements (z. B. Herkunft, Authentizität,

Personalisierung, Wutbürger)- Management von Synergien quer durch die Produkt-Segmente (Premium

bis preisgünstig)- anderes

Qualität und der Wandel der unternehmerischen Herausforderungen

1945 1960 1995 2011 Zukunft

Besondere unternehmerischeHerausforderungen

Wiederaufbau Modernisierung

Rationalisierung Wachstum Automatisierung Konzentrierung Rechtsnormen

Qualität Verdrängungswettbewerb Inland, EU… Rechtsnormen kurze Produkt- lebenszyklen Umweltauflagen Kostendruck Mitarbeit F+E (< 0,2%)

Qualität & Sicherheit der Nahrung F+E (> 3%) multiple, heterogene Kundenstrukturen Neue Technologien Nachhaltige Produkte Gesellschaftliche Trends Ernährung und Gesundheit (Wohlergehen) Nahrungs- kettenkonzept Feinchemikalien

Arbeitsteilung und globaler Wettbewerb (Verdrängung)

Qualität und der Wandel der unternehmerischen HerausforderungenMarkt

Herstellermarkt

Käufermarkt

1945 1960 1995 2011 Zukunft

Kundenanforderungen

Verfügbarkeit Dominanz des Grundbedürfnisses statisches Qualitäts- bewusstsein

Qualität vor Quantität Eignungswert Gesundheitswert Prestigewellen Erlebniswerte ethische Werte Service dynamische Qualitätsauffassung

Landflucht F+E: Multidisziplinarität Klima Wasserverfügbarkeit Umwelt Globalisierung Nachwachsende Rohstoffe (Energie) Demographie Gesundheit z. B. Fettsucht „Wutbürger“ (Europa) klassische Marketing-Konzepte greifen nicht mehr anderes

Wertschöpfungsketten

Products resulting from Agriculture

Live-stock

HumanConsumption Waste

Recycling

Storage Process and transformation

Packaging Storage

DistributionAdvertisingQuality Control

Generation of Bio-mass

Horizontale und vernetzte Strukturen von Unternehmen

Leitung, Führung

Ressource Material

Ressource Maschinen

Ressource Mensch

Ressource Information

Qualitäts-wesen

Marketing

Lagerwirt-schaft

Produktions-

Planung

Personal

Vertrieb

Produktion

Kosten-rechnun

g

Entwicklung F+E

Einkauf

Ergebnis

F+E-Aufwendungen

F + E-Aufwendungen im verarbeitenden Gewerbe im Jahr 2009 nach Branchen (Stifterverband, 2010a)

Wirtschaftsstruktur F+E-Aufwendungen*

Die Lebensmittelindustrie zählt mit ca. 150 Mrd. € Umsatz pro Jahr zu den wichtigsten Wirtschaftszweigen in Deutschland (mit anteilig 9,1 % Rang 4 der umsatzstärksten Branchen ). Der Exportanteil beträgt ca. 40 Mrd. € (ca. 26,3 % in 2009, BVE)

Gemessen am Umsatz des Ernährungswirtschaft in Deutschland wird für das Jahr 2008 ein F+E -Anteil von 0,21% ermittelt (Destatis ,2009 d)

Der Vergleich mit anderen Branchen und Ländern zeigt, dass Fahrzeugbau, Elektrotechnik Chemieindustrie und Maschinenbau deutlich mehr in F+E investieren. In der niederländischen Wirtschaft (food) machen die F+E-Ausgaben 0,5 % ihres Umsatzes aus, in der französischen und britischen 0,3 %...

Beispiele für F+E-orientierte Unternehmen: Carlsberg Research Center (Dänemark),Danone (Frankreich), FrieslandCampina und Unilever(Holland), Ferrero International (Italien), Nestle Research Center und Emmi (Schweiz) sowie kraft Foods (USA).

Auf europäischer Ebene wenden folgende Unternehmen mehr als 2 % ihres Gesamtumsatzes für F+E auf: Danisco (Dänemark), Kerry Group (Irland) sowie Beig Topco (GB)

*IVV, TUM, 2010

Food Research needs in Europe

Source: The European Food Technology Platform „Food for Life“ Life – the version for 2010 and beyond

Lebensmittelwirtschaft: Kompatibilität der Konzepte und Herausforderungen

Lebensmittelwirtschaft: Kompatibilität der Konzepte und Herausforderungen

Marketing Herausforderungen

Die Übersetzung fehlt…

z. B. „road map“! - gesellschaftlicher Wandel- Klimawandel

F + E in der Lebensmittelwirtschaft

Lebensmittel-betriebF+E: <0,2 %

Zulieferbranchen- Ingredients- Maschinen, AnlagenF+E: > 2%

Die Übersetzung stimmt…

Nachhaltigkeit

- KOLUMBIEN: Die Hälfte der Obst-Gemüse-Anpflanzung verdirbt auf dem Feld, die Hälfte der Ernte wird verarbeitet

- INDIEN: Etwa 1/3 der Ernte verdirbt vor der Verarbeitung - UK: Lebensmittel werden innerhalb des MHD verworfen oder nicht genutzt

(ca. 7Mrd. Pfund) Kompostierung etc. kostet der öffentlichen Hand 1 Mrd. Pfund

- WELTWEIT: etwa 150 Mio. t / Jahr fallen als Reststoffe allein bei der Verarbeitung von Obst, Gemüse, Früchte an

- DEUTSCHLAND: Durch Verluste entlang der Produktions- und Vertriebskette und in den Haushalten werden weniger als 50% der primär erzeugten Lebensmittel tatsächlich vom Verbraucher verzehrt (Fraunhofer, 2010)

Renault´s new Twingo in 95 % recyclable

Twingo Recycling-Bauteile5 % der Bauteile im Twingo eco2 müssen aus Recycling-Kunststoff bestehen, das Auto an sich muss zu 95 % wiederverwertbar sein

Quelle: http://www.arcor.de/iimages/64/art_440x330_WFyFaKyuZ4bAplqDiGSq8mWEkdOK.jpg

Nachhaltigkeit: Ein zentrales Zukunftsthema

- fair und sozial - gesellschaftlich verantwortungsvolle Unternehmen stehen im Vordergrund

(Verantwortungsethik)- Bekenntnis zur Nachhaltigkeit wird zu einem Differenzierungskriterium und

zur Perspektive unternehmerischen Handelns (Bartmeyer, DLG, 2010)- Beispiel: „Pro Planet“ der REWE-Gruppe / ein Nachhaltigkeitslabel; bei

Herstellung; Verarbeitung und Verwendung messbar positive ökologische und soziale Eigenschaften ausweisen…

- Unilever: Nachhaltigkeit ein Weg zu langfristiger Rentabilität (Koene, 2010)

Urbanität wächst

- Seit 2008 lebt mehr als die Hälfte der Menschheit in urbanen Regionen- Bis 2050 wird dieser Anteil auf 70 % steigen- In Europa wird der Anteil von ca. 72 % auf 84 % steigen. In Nord-Amerika,

Australien von 80 % auf 90 %- 2050: Asien erreicht 54 %, Afrika 19 %

Quelle: http://www.worldchanging.com/meat%20map08.png

Urbanisation mit Konsequenzen

Diversifikation bei Stärke-basierten Lebensmitteln nimmt zu (gobal) auch weil der Futtermittelbedarf steigt (mehr Fleisch-, mehr Milchprodukte)

FAO: 7 - 8,5 kg Getreide für 1 kg Rindfleisch5 - 7 kg Getreide für 1 kg Geflügelfleisch

Zwischen 1980 und 2007: 2 % Wachstum in der Produktion von Getreide / Jahr

Zwischen 1980 und 2007: Anstieg von Futtermittel 23,5 % pro JahrSeit 2007: Verdoppelung der Preise für Agrarrohstoffe

Legt man den Fleischkonsum von Honkong um auf ganz China, wird sich der derzeitige Konsum verdoppeln

USDA: China`s Export von Mais wird drastisch zurückgehen

Aufstand in Algerien u. a. durch Teuerung bei Weizen, Mais, Speiseöl ….

Quelle: http://www.fao.org/docrep/010/ai466e/ai466e44.jpg, 2008

Migration von Ort nach Wert

Sog. entwickelte Länder stabilisieren ihre Population durch Migration Zwischen 2005 und 2050 steigt die Migration von sog.

Entwicklungsländern zu entwickelten Regionen auf 103 Mio. oder 2,2 Mio. Menschen pro Jahr (sog. „Global Nomads“)

Die aufnehmenden Staaten sind: US (1,1 Mio. / Jahr)Deutschland (150 T / Jahr)Kanada (200 T / Jahr)UK (130 T / Jahr)Italien (140 T / Jahr)Australien (100 T / Jahr)China (-330 T / Jahr)Mexiko (-306 T / Jahr)Indien (-241 T / Jahr)

Quelle: IVV, TUM, 2010

„Fork to farm“

Ernährung, Gesundheit, Wohlergehen

Lebensmitteltechnologie

Anwendung der Gentechnik im Lebensmittelbereich

AnwendungsgebietAnwendungsgebiet derzeitige praktischederzeitige praktischeBedeutungBedeutung

Stoffe aus gv-Mikroorganismen(z.B. Enzyme, Zusatzstoffe)

+

gv-Mikroorganismen -(Pilze (Hefen), Bakterien)

-

transgene Tiere -

transgene Pflanzen +

Einsatz von rekombinanten Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen für Gewinnung von:

Zusatzstoffe/Vitamine/Aromen Glutamat [E 621] (Geschmacksverstärker) Ascorbinsäure / Vitamin C (vitaminisierte LM, Antioxidans) Vitamin B 2 / Riboflavin [E 101] (vitaminisierte LM)

Enzyme Amylase (Stärkeabbau; Backwaren, Getränke etc.) Proteasen (Backenzyme; Waschmittel) Chymosin (Labferment, Käseherstellung) Invertase (Süßwaren)

Enzyme und Zusatzstoffe/Vitamine/Aromen

140 Mill. t Milch werden zu 14 Mill. t Käse verarbeitet**1997

Hierzu werden die Labmenge aus70 Mill. Kälbermägen

oder50 t Chymosin 1)

benötigt.

Labenzym Chymosin 1) Maxiren®Rennet Chymogen®

Chy-Max® 1)Labenzym aus GVO

Vegetarier - Tierschutz - Umweltfreundliche Produktion

Gentechnik - Enzyme - Lebensmittel

Labenzyme und Käseherstellung

Vitamine (Vitamin A, Vitamin E) Omega-3-Fettsäuren Flavonole in Tomaten Fruktane (wie Inulin) als

Ballaststoffe in Kartoffelund Zuckerrübe

Nahrung ohne Allergene Zöliakie

Hochwertigere und gesündere Nahrung

Fusarienresistenter Weizen,Roundup Ready Weizen

Transgene Pflanzen der „zweiten Generation“

weitere Beispiele (noch keine Marktreife)

Pilzresistente Weinreben

Koffeinfreier Kaffee

Other safety reasons Destruction of toxins

Improving properties physico-chemical sensory aesthetic

Other reasons for Food Processing

What is Preservation ?

Destruction of micro-organisms and spores Inactivation of enzymes Slowing the rate of chemical reactions such as

oxidation

Salmonella

Browning of an apple due to oxidation

Time

Temperature

3%

10%

n = 6n = 9

n = log ( N0 / N )

Vitamin B1 destruction

Micro-Organism Inactivation

Quality Retention during sterilisation

Non-Thermal Processing:

Alternative Electromagnetic Processing: Tuned Radio Frequency Microwave systems Pulsed High Voltage Fields High Intensity Magnetic Waves Pulsed light (e. g. Shrimps.) Ultrasound Irradiation other

Other: Ohmic Heating Cold pasteurisation (high pressure technology)

New Freezing Technologies

cook and chill (catering systems) bake and chill (bake off stations) conventional and cyrogene freezer IQF- Freezing (Fluid bed-Freezer etc.)

(fruits, vegetables) Hydro Fluidisation Method (HFM), even for

IQF (fish, vegetable, fruits, chicken) High Pressure Freezing (cryofixation):

e. g. 200 Mpa/-20 °C Magnetic-resonance-Freezing Vacuum-Enthalpy-cooling/Freezing innovative defrosting technologies other

Die piezokeramischen Wandler (Transducer, Schwinger)

Neuartige Ingredients

Ingredients (Auswahl) Enzyme: z.B. Lipasen, Chitinasen ,

Asparaginase, Transglutaminase (TG)…

Proteine: Anti-freeze Proteine (z.B. Eiscreme, Backwaren)

Protein based coatings für Verpackungen, skin Verpackungen, Lebensmittelüberzüge etc.

Hydrokolloide (Methycellulose etc.) für Füllungen, Wasserbindungen, Barrier…

Fette / Emulgatoren z.B. für Sperrschichten

Antioxidantien (Phenole etc.) oder Protein-kreuzvernetzende Phenole (TG-Ersatz etc.)

Süßstoffe : Stevioside

Struktur Wirkung Technologie

Abb.: Struktur-Wirkungsprinzipien werden technologisch beeinflusst

Struktur, Textur, Reaktivität

- Molekuarer Aufbau- physikalischer Zustand

Funktionelle Eigenschaften

Technologie/ Verfahren

(Konstruieren)

Neuartige Technologien

Technologien (Auswahl) Mikroverkapselungen (z.B. Aromen, Farben) Nanotechnologie (Biosensoren, Verpackung,

Oberflächenbeschichtungen, Emulsionen) Ultraschall-Frostung, adiabatisch

magnetisches Kühlen (rechts) Klimatechnologie mit Aerosolen (z.B.

Vermeidung von Gefrierbrand, Energieeinsparungen…)

Mikrowellen mit stark verbesserter Auftauleistung (u.a. Zeit- und Energieeinsparung)

Neuartige Defrosting-Verfahren (Fisch, Fleisch , Früchte…)

Spezial-Fermentationsverfahren ersetzen u. a. Enzyme für die Lebensmittelfabrikation

Hochdruckverflüssigung (500 bis 1000 bar) : Totalverflüssigung von z.B. Fisch, Gemüse…

Neue Sensortechnik /Meßtechnik (in Produktion und Logistik) : z.B. Ultraschall, photonische Meßtechnik, Biosensorik, Immunsensoren, Laserabtastung…

Innovationen deutscher Unternehmen

Quelle: Studie zum Innovationssektor Lebensmittel und Ernährung , IVV und TUM; 2010

Eine Analyse über Produktinnovationen und Performance des deutschen Ernährungsgewerbes zeigt, dass von 1995 bis 2001 insgesamt 3.427 neue Produkte (300 bis 600 pro Jahr) lanciert wurden. Dies zeigt, dass trotz geringer F+E-Intensität viele Produkte auf den Markt gebracht werden. Den überwiegenden Anteil allerdings stellen Innovationen mit geringerem Neuheitsgrade (Wittkopp, 2004). Die Lebensmittelindustrie profiliert dabei auch von Innovationen anderer Sektoren, wie dem Maschinenbau, der Verpackungsindustrie oder der chemischen Industrie. Diese Tatsache wird gerade im Verpackungsbereich deutlich spürbar, in de sich seit geraumer Zeit Unternehmen häufig gegenüber Wettbewerbern differenzieren. Durch neue Verpackungskonzepte entstehen innovative Produktvielfalt, die für zusätzliche Kaufimpulse sorgen soll (Rokohl, 2007).

Gemäß den Trends im Lebensmittelbreich gewinnen heutzutage kostensenkende Prozessinnovationen eine zunehmende Bedeutung. Ihr Anteil an allen Innovationen im Lebensmittelbereich betrug im Jahr 2007 18%. Marktneuheiten machten 14% aus (ZEW, 2009). Diese erwirtschafteten etwa 10% des Umsatzes der Lebensmittelindustrie. Allerdings ist auch hier zwischen den tatsächlichen Marktneuheiten (1,5 % des Umsatzes) und Nachahmerprodukten (8,5 % des Umsatzes) zu unterscheiden. Die Umsatzquoten verdeutlichen die geringen Innovationsmöglichkeiten bei Standardprodukten im Ernährungsbereich. Demgegenüber werden mit neuen Produkten in technologiegetriebenen Branchen wie dem Fahrzeug- und Maschinenbau (56%), der Elektroindustrie (41 %) und der Instrumententechnik (31 %) deutlich höhere Umsatzanteile generiert (ZEW, 2009).

Produktpolitik

Qualität ist die Erfüllung von Anforderungen Über die Erfüllung entscheidet letztlich nur der Kunde Die Anforderungen werden immer höher

aber

Der Bedarf nach (echten) Innovation war noch nie so groß wie heute…

Ist die Betrachtung nur vom „Markt“ her zukünftig ausreichend?

„Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt“ Albert Einstein

Enabeling Technology

Radical

Next Generation

Incremental

Base

Consumer Value Perception

No Change

VariantImprove-ment

New Benefits

New Core Product

Breakthrough

Plattform

Derivative

Brand Support

Matrix zur Bewertung von InnovationenEntwicklung Verbraucher / Technologie-Matrix

Matrix zur Bewertung von InnovationenEntwicklung Verbraucher / Technologie-Matrix

Enabeling Technology

Radical

Next Generation

Incremental

Base

Consumer Value Perception

No Change

VariantImprove-ment

New Benefits

New Core Product

Familien-packung

Rezeptur-variante

Neue Wege für zukünftige Erfolge

Die Suche nach „echten“ Innovationen steigt erheblich an

- kurzfristige Aktivitäten z. B. für Produkt-Lebenszyklen reichen nicht aus- Unternehmen müssen vermehrt erkennen, dass Zollschranken sinken (seit 2000 ist China in der WTO), dass Steuereinnahmen notwendig sind und gleichermaßen Gewinne - Über den üblichen (verengten) Horizont hinaus sehen : z. B. Road Map für etwa 10 Jahre konzipieren-Unternehmens-Positionierung auf Basis einer Verantwortungs-Ethik

Innovation, Forschung und Entwicklung

Quelle: IVV, TUM, 2010

Kompetenzbündelung und strategische Ausrichtung

Quelle: IVV, TUM, 2010 Studie zum Innovationssektor „Lebensmittel und Ernährung“

Akteure und Förderer des deutschen Forschungs- und Innovationssystems in Deutschland (aus BMBF, 2008)

F + E-Landschaft in Deutschland

Universitäten

Ressort-forschung

Helmholtz-Gesellschaft

Fachhoch-schulen

Max-Planck-Gesellschaft Leibnitz-

Gemeinschaft

Frauenhofer-Gesellschaft

DIL, IGV, ttz …

• Max-Rubner InstitutBundesforschung für Ernährung und LM (MRI)

• Bundesinstitut für Risikobewertung

• Bundesamt für Verbraucherschutz u. LM-Sicherheit

• Bundeszentrale für Gesundheitliche Aufklärung

• Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung

Nestle CEO Paul Bulcke (Davos 2011)

„The world is changing faster and more dramatically than ever. Rapid change brings increased volatility, incertainly and ambiguity. With all that has happened in the past few years, it feels as though we ware at a turning point.The theme „shared norms for the New Reality“ reflects this. Faced with short-term and long term challenges, we must rethink our values, especially in the developed world. We have to organize ourselves in response to new challenge and refresh our regulations.Companies and entrepreneurs small and large are creating jobs and opportunities and meeting consumer demand. When run in an principled way, with strong values and a long-term perspective, business can be an engine for development and prosperity

Klaus Löschettz Bremerhaven Am Lunedeich 1227572 BremerhavenTel. : +49 471 97297-0 Fax.: +49 471 97297-22

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Lebensmittel- und Biotechnologie