Paella de marisco

Paso 1.

Poner a remojo las almejas en agua con sal, aproximadamente una hora, para que vayan soltando toda la arena que pudieran tener.

Paso 2. Limpiar los mejillones dejando la cáscara bien limpia de todas las barbas, lapas, parásitos, etc.., que pudieran tener, ayudándonos con un cuchillo, estropajo o nanas y debajo del grifo abierto.

Paso 3. Cocer los langostinos en agua salada tres minutos, y pasarles bajo un chorro de agua fría. Es muy importante reservar el agua de cocer los langostinos después de haberla colado.

Paso 4.

Limpiar las almejas, moviéndolas con la mano bajo un chorro de agua limpia, poner a cocer en agua (sin sal) hasta que abran y reservar el agua de haberlas cocido tras haberla colado.

Paso 5.

Limpiar los chipirones dándoles la vuelta. Cortarlos en trocitos pequeños, haciendo también unas anillas para adornar la paella

Paso 6.

Abrir los mejillones al vapor con un vasito de agua, sacarlos, quitarles la cáscara vacía, reservarlos y reservar el agua colada.

Paso 7.

Ahora tenemos, por una parte, todo el marisco ya cocido, ya que las gambas no se cuecen. Y por otra, tenemos que tener una cazo con el agua de haber cocido los langostinos colada.

Paso 8.

Y otro cazo con el agua que hemos colado y en la que se han abierto los mejillones, agua al que vamos a añadir el agua de haber utilizado para abrir las almejas.

Paso 9. En una paellera con el fuego medio alto, añadimos aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos cebolla picada en “medio aros”, un pimiento verde cortado en trozos(opcional), y un diente de ajo, el último, ya que el ajo se quema con bastante facilidad.

Paso 10.

Añadimos también los trocitos del calamar y las anillas, y mantenemos un ratito a fuego muy suave para que se haga y no se queme.

Paso 11.

Aunque en esta ocasión no lo hemos hecho, también se le pueden agregar unas alitas de pollo (la fotografía es de otra paella). Dejamos que sofría bien.

Paso 12.

Y retiramos algunas anillas del calamar, reservándolas pues son las que luego nos servirán para adornar nuestra paella. Para hacernos una idea, entre que hemos colocado la paellera al fuego y hemos retirado las anillas han pasado unos doce o trece minutos, jugando un poco con la intensidad de los fuegos: fuerte, suave, acabando un poquito más fuerte…

Paso 13.

Ahora es el momento de echar el arroz , unos 100 gramos por persona, con fuego medio (cuatro en Vitro).

Paso 14.

Sofreír el arroz un par de minutos y añadir el agua de haber cocido el marisco. La proporción es el doble de agua que de arroz. Cien gramos de arroz es aproximadamente una tacita, así que dos tacitas de caldo, tanto el de los langostinos como el de las almejas y mejillones.

Paso 15.

Añadir también los mejillones en cortados en trozos o enteros (reservamos algunos para el adorno final). Añadimos también las almejas reservando también algunas para el adorno final…

Paso 16.

Subimos a fuego fuerte, 9 en Vitro, y cuando comience a hervir, bajamos al 4, contamos unos 16 ó 17 minutos…Durante todo este proceso podemos remover suavemente de vez en cuando con una cuchara de madera e ir añadiendo más caldo de cocer el marisco si nos parece lo necesita.

Paso 18.

Añadimos una cucharadita de salsa de tomate (que ablande un poco el arroz, no más). Y dejamos que el arroz se vaya haciendo bajando un el fuego y removiendo poco a poco.

Paso 19.

El arroz está casi hecho, aunque todavía un poquito duro, es el momento de añadir las gambas crudas bien escurridas.

Paso 20.

Veremos cómo las gambas cambian de color, es el momento de probar y si nuestro arroz está hecho apagar o dejar pocos minutos más si es que está un poco duro. En concreto, en esta paella apagamos el fuego veinticinco minutos después de haber comenzado a hervir el arroz.

Paso 21.

Finalmente, con la paellera apagada, pero aprovechando el calor residual decorar con los mejillones, almejas, langostinos o marisco y las anillas de calamar que hayamos reservado. Poner en el centro un limón en forma de cestita.