RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5

   

NOMBRE DE LA PREPARACION :SOUFFLE DE CHOCOLATE CALIENTE NO. DE PORCIONES : 10

 

 

 

 

NUMERO DE LA PREPARACION : 0014          

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL

    GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO  

  ALMENDRAS MOLIDAS                  100   gr               15,00       15.000,00         1.500,00 

  CHOCOLATE NEGRO TROCEADO                  300   gr                 9,50         9.500,00         2.850,00 

  DE CAFÉ SOLO O LICOR DE CAFÉ                  100   gr                 9,50         9.500,00             950,00 

  HARINA                    50   gr                 3,00         3.000,00             150,00 

  AZÚCAR EXTRAFINO                  200   gr                 2,80         2.800,00             560,00 

  HUEVOS SEPARADAS CLARAS YEMAS                      8   UN                 0,25             250,00                 2,00 

  HELADO DE VAINILLA PARA SERVIR                  250   gr               10,50       10.500,00         2.625,00 

  PARA LA SALSA                     -                            -                        -                        -   

  NATA LIQUIDA                  300   gr                 7,00         7.000,00         2.100,00 

  CHOCOLATE NEGRO TROCEADO                  200   gr                 9,50         9.500,00         1.900,00 

  CAFÉ SOLO, O LICOR DE CAFÉ                  100   gr                 9,50         9.500,00             950,00 

             

             

 COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA       13.587,00 

 MARGEN DE ERROR O VARIACION                                                                         10%           1.358,70 

 COSTO  TOTAL DE LA PREPARACION               14.945,70 

 COSTO POR PORCION                 1.494,57 

 % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA                                                              35%     

 PRECIO POTENCIAL DE VENTA                 4.270,20 

 IVA     0,16                                                                                                                             1,16               683,23 

 PRECIO DE VENTA                 4.953,43 

 PRECIO DE CARTA                 7.000,00 

 PRECIO REAL DE VENTA PORCION                  6.034,48 

 IVA COBRADO POR PORCION                     965,52 

 % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA             

PRECIO DE VENTA 7.000,00