Recetas Segundo Bimestre

Nombre: BONITSIMASCategora: ENTREMESENm. Pax: 10Utensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm

INGREDIENTESC/REQUAPPA/IMISENPLACEFAC.C/COMUCOSTO

Harina de maz1000gTamizado 1000g1.60

Mantequilla350gxPomada400gg3.30

Huevos3ux3u0.45

Agua o caldoc/n

Sal y cominoc/n

Relleno

Papas500gHecho pur 500g0,35

Queso fresco250gxdesmenuzado400g1.70

Cebolla blanca1uBrunoise1u0.10

Aceite de achiote40g

Costo bruto: 7.50 varios: 0.37 costo neto: 7.87 costo porcin: 0.78

PROCEDIMIENTO:1. Realizar el misen place2. Tamizar la harina de maz tostada con la mantequilla derretida, los huevos, luego poco a poco aada el agua o caldo condimentar con sal y sal. Formar la masa, dejar reposar hasta trabajar el relleno3. Hacer un sofrito con aceite y cebolla, hasta que se sancoche, retirar del fuego y mezcle con el queso desmenuzado4. Cocer las papas y reducirlas a pur y mezclar con el sofrito anterior5. Elaborar pequeas bolas con la masa, rellenar con la farsa realizada6. Frer en abundante aceiteNOTA:a. Servir en caliente y acompaadas de ajb. Es una tortilla que se caracteriza por ser muy pequea y muy delicadac. La harina mientras ms gruesa sea necesita gran cantidad de lquidod. No utilizar aceite para frer ya que la masa contiene grasaTCNICAS:Amasado, hidratado, coccin a la inglesa, fritura, HISTORIA:

En Ecuador las tortillas de cemento o bonitsimas son elaboradas con harina de maz y contienen queso en su interior. Se asan sobre un tiesto de barro y su textura, una vez que ingresa a la boca, es suave, se disuelve y despedaza como si fuera cemento, de all proviene su nombre.

Estas sofisticadas tortillas, a pesar de ser muy sabrosas y originarias de Ecuador, poco tienen que ver con sus antepasadas del tiempo prehispnico, comenta Pedro Reino. Los ingredientes que las componen como la manteca de cerdo, el queso, la cebolla blanca y los huevos, son elementos que trajeron los espaoles en la poca de la conquista, sin embargo, se ha conservado de la antigedad la utilizacin del achiote, el maz y su tcnica de coccin, agrega.

Nombre: empanada de morochoCategora: entremesesNm. Pax: 10Utensilios: olla, cuchar, molino, sartn colador, bowl Tiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm


Masa

Morcho500gRemojado y cocido5002,00

Claras de huevo1u10.15

Manteca de cerdo1g10.10

Salc/n

relleno

Carne cerdo400gMolida4643,30

Ceb. paitea80gFine Brunoise10.30

Zanahoria80gFine Brunoise10,30

Apio60gRepicado10.10

Ajo3grepicado10.10

Arveja80gcocida1000,50

S/P/Cc/n

Aceite 1000g10002.00

Arroz cocido100gcocido2500.25

Costo bruto: 9.10varios: 0.41costo neto: 9.51costo racin: 0.95Procedimiento:Masa1. Preparar el misen place2. Cocer el morocho en dos tazas de agua durante hora, tamizar y dejar enfriar. Antes de moler, el morocho debe estar fro3. Moler y aadir sal, manteca de cerdo y la clara de huevo, amasar hasta obtener una masa uniforme, bolear de 75 g. extender en papel film con aceite, rellenar y formar empanadas4. Frer en aceite a 185C, dorar y escurrir

Relleno1. Rehogar en manteca de cerdo la cebolla, ajo, apio, sudar y aadir la carne molida2. Sazonar, condimentar, reducir y cocer3. Aromatizar con cilantro, rectificar sabores Tcnicas:Coccin de cereales, amasado, molido, tamizado, estirado, fritura profunda, farsaHistoria:Cuando a Julia Palacios de Castro, a inicios del siglo XX, le avisaron del fallecimiento de un pariente sali tan de prisa -con su mantilla negra- que olvid sacar el morocho de la vasija de barro, previsto para el almuerzo. Como al muerto se velaba ms de tres das, segn la costumbre, cuando volvi se encontr con ese burbujeante tipo de maz.

El mnimo bocadillo agrad a los suyos y a los vecinos, quienes -como era usual- fueron convidados. No tard en regarse la noticia del prodigio que hasta el mismsimo presidente del Cabildo solicit tan misterioso manjar para lo cual Julia le agreg hilachas de carne, zanahoria, arroz y arvejas. As nacieron las empanadas de morocho de Ibarra.

Nombre: empanadas de vientoCategora: entremeseNm. Pax: 15 a 20 unidadesUtensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm


Harina500g500g0.90

Polvo de hornear20g

Mantequilla100gX200g1.00

Agua mineral gitig c/n200ml0.40

relleno

Queso fresco500gXDesmenuzado500g2.50

Azcar500gXPara espolvorear500g0.40

Costo bruto: 5.20varios: 0.26costo neto: 5.46costo racin: 0.33Procedimiento:1. Preparar el misen place2. Colocar en un tazn la harina, el polvo de hornear y la mantequilla, mezclar bien hasta que la harina y la grasa quede completamente incorporada, agregar de a poco el agua mineral hasta que la masa este suave y homognea3. Colocar esta masa sobre la mesa enharinada y amasar suavemente su esta muy hmeda, agregar ms harina tapar con una servilleta, dejar reposar por 10 minutos.4. Extender la masa muy fina y cortar en discos de 5cm de dimetro. Colocar en el centro de la masa el queso fresco desmenuzado.5. Frer a temperatura de 140 a 160C6. Escurrir el aceite y espolvorear con azcarTcnica:Amasado, reposo, relleno, fritura

Historia: Hoy en da, en el Ecuador, por la tcnica aplicada son de dos clases, las que se ahornan y las que se fren. Las primeras se hacen con masa de pan y son buenas cuando estn calientes. Se rellenan con queso, se espolvorean con azcar y se repulgan. Son menos celebradas, excepto las de Pinllo, que son de harina integral y que se cuecen sobre el ladrillo del horno.Las empanadas fritas, pblicas o privadas, son el tesoro del patrimonio por su variedad y sus sabores. En el registro constan las de alto tratamiento privado y las de consumo general, aunque entre estas ltimas, las autnticas de morocho, pueden aparecer en las dos clasificaciones. Las sofisticadas son las de hojaldre, las de mejido y las de hostia

Nombre: empanas de mejidoCategora: entremesesNm. Pax: 15-20Utensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm


Harina de trigo500g500g0.90

Mantequilla72gx100g0.80

Yemas2u2g0.30

Salc/n

Aguac/n

Limn1u1u0.10

Relleno

Queso500gx500g2.50

Huevos3ubatidos3g0.45

Azcar500gx454g0.40

Nuez moscada15g100g0.15

Pasas sin semillas125g250g1.00

Costo bruto: 6.60varios: 0.33costo neto: 6.99costo racin: 0.34Procedimiento:1. Realizar el misen placeMasa1. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, poco a poco aadir agua para hacerla ms delicada2. Dejar reposar durante 30 minutosRelleno1. En una cacerola muy gruesa poner a fuego el queso y el azcar y revolver con una cuchara de madera, disminuir el calor, batir vigorosamente mientras se aade los huevos de a uno. El mejido debe resultar consistente y cremoso.2. Incorporar el polvo de nuez moscada y las pasa picadas, sin dejar de batirArmado1. Con un bolillo extender cada bola de masa, y luego hacer crculos de 5 cm de dimetro con un molde2. Colocar una cucharada de mejido en el centro del crculo, untar en los filos de la masa agua y pegar los bordes, dejar reposar y luego repulgar3. Frer las empanadas a una temperatura de 160 a 180C4. Salpicar un poco de aceite en la parte superior de la empanadaTcnica: Amasado, reposo, fritura, farsa, batido caliente

Nombre: ceviche de palmitoCategora: entremesesNm. Pax: 4 paxUtensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm


Palmito en lata500gCortadas en rodajas500g2.50

Cebolla Paitea1uJuliana mediana1u0.10

Jugo de limn50g2u0.20

Salc/n

Piminetac/n

Aceite60g1000 g0.13

Jugo de naranja250g4u0.40

cilantro1urepicado

Costo bruto: 3.33varios: 0.16costo neto: 3.49costo racin: 0.87procedimiento:1. Realizar el misen place2. Colocar los palmitos cortados en un bowl, colocar la cebolla blanca, el limn, sal, pimienta y aceite de oliva.3. Dejar encurtir por unos 10 minutos, agregar el jugo de naranja sobre los palmitos, espolvorear cilantro, rectificar sal, pimienta, colocar un fino hilo de aceite.4. Mantener en refrigeracin hasta servir. Acompaar con tostados o chifles.

Nombre: ceviche de chochos con cueroCategora: entremesesNm. Pax: 4 paxUtensilios: olla, cucharaTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm


Chochos1000g500 g. pelados1000G2.00

Cebolla Paitea mediana2ujuliana2u0.20

Jugo de limn50g4U0.20

Sal

Pimienta

Aceite60g1000G0.13

Jugo de naranja250g4u0.50

cilantro1urepicado1u

Costo bruto: 3.03varios: 0.15costo neto: 3.18costo racin:0.79Procedimiento:1. Preparar el misen place2. Marinar los chochos en jugo de limn, por 10 u3. Cocer el cuero a olla a presin hasta que este blando4. Mezclar la cebolla, junto con el jugo de naranja y los chochos en un bowl, rectificar sabores, mantener en refrigeracin hasta servir. Acompaar de tostado, chifles, canguil

Nombre: tamal de mote con cerdo y polloCategora: entremesesNm. Pax: 16 unidadesUtensilios: olla, cuchara, olla vaporera, sartn, molino, colador, Tiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm

INGREDIENTESC/REQuAPPA/IMISENPLACEFAC.C/COMuCOSTO

REFRITO

Cebolla blanca2uBrunoise2u0.10

pimiento1uJuliana1u0.10

Dientes de ajo2uPasta2u0.05

Manteca de cerdo30g454g0.10

Aceite de achiote15g15g

Carne de cerdo100g200g1.70

Cabeza de cerdo1u1g5

Comino, sal, pimientac/n

Agua1500ml

Pechuga de pollo1u13.45

MASA

Mote cocido1500g500g0.80


Polvo de hornear15g

Hojas de achira20u20g1.20

SALSA DE MANI

Cebolla blanca1uBrunoise1g0.05

Cilantro 1utostado

Man60g100g0.80

Leche125gx500g0.10

Aceite de achiote2g

huevo1ucocido1g0.15

Sal y pimientac/n

Costo bruto: 14.1varios: 0.70costo neto: 14.71costo racin: 0.91procedimiento:1. Realizar el misen place2. Cocer la carne y la cabeza de cerdo a olla a presin con 3 litros de agua con mirepoix por 45 minutos a una presin de 10. Reservar el caldo3. Cocer la pechuga de pollo con mirepoix. Reservar el caldo

Para la masa:1. Moler el mote y pasar por un harnero o un chino con huecos grandes para que se queden la cascarilla del mote2. Mezclar el mote molido con el caldo, la manteca y el polvo de hornear, amasar hasta homogenizar os ingredientes. Cubrir y reservarrefrito1. Agregar en una sartn la manteca de cerdo y agregar el aceite de achiote, luego agregar la cebolla, el ajo, comino, pimiento, y pimienta.2. Deshilachar la carne de pollo, as como la carne de cerdo y la cabeza3. Mezclar al refrito, reservarSalsa de man1. Realizar un refrito con el ajo, la cebolla, comino, achiote2. Licuar el man tostado con la leche3. Agregar al refrito, reducir4. Rectificar saboresArmado:1. Hacer bolitas de la masa y colocar en el centro de la hoja de achira2. Dar forma de tamal, colocar el refrito de carne, doblar la hoja con una ligera abertura en el centro de la unin3. Cocer en una olla vaporera por 45 minutos

Nombre: tamal de papaCategora: entremesesNm. Pax: 16 unidadesUtensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm

INGREDIENTESC/REQuAPPA/IMISENPLACEFAC.C/COMUCOSTO

Hojas de achira14u1.201.20

Papa1000g1000G0.60

Huevos5u5u0.75

Pechuga de pollo1ucocida600g2.98

mantequilla250g500G2.50

Polvo de hornear15g

Queso de mesa250gdesmenuzado250G1.20

Pimientos r / v2ujulianas2u0.20

Aceitunas20uRodajas100G1.45

Pasas30g100G0.80

Aceite30g

Aj de pepa de sambo

Aj1u1u0.10

Pepa de sambo80g250G3.45

Cilantro1u

Cebolla blanca1u1u0.10

Perejil1u

aceite1u

Salu

agua250g

Costo bruto: 15.33varios: 0.76costo neto: 16.09costo racin: 1.00Procedimiento:1. Realizar el misen place2. Batir las claras a punto de nieve3. Cocer las papas a la inglesa, majar, mientras aun este caliente. Agregar la manteca de cerdo y las yemas, mezclar bien. Incorporar las claras, mezclar en forma envolvente4. Cocer el pollo con mirepoix bsico y desmenuzarlo.5. Sofrer los pimientos y el pollo6. Colocar una porcin de masa en el centro de la hoja, rellenar con el refrito, adornar con rodaja de queso, aceitunas, pasas cerrar la hoja.7. Cocer por 30 minutos en una olla tamalera

Aj de pepa de samboTostar las semillas de sambo, lavar y licuar el aj junto con las pepas de sambo y un poco de refrito, agregar leche si fuese necesario. Condimentar y servir acompaado de los tamales de papa

Nombre: tamal lojanoCategora: entremesesNm. Pax: 15 paxUtensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm

INGREDIENTESC/REQuAPPALER/INTMISENPLACEFAC.C/COMuCOSTO

Refrito

cebolla blanca2u2u0.10

Pimiento2u2u0.20

Diente de ajo2u2u0.10


achiote15g15u

Carne de cerdo1000g1000g7.00

Espinazo cerdo1500g1500g5.00

Comino, sal, pimienta

Agua1500g1500g

Masa

Maz amarillo1500g1500g1.20


Polvo de hornear15g15g

Hojas de achira20u20u1.20

Huevos2u2g0.45

Decoracin

Aj1u1u0.10

Huevos2u2u0.45

Pasas50g50g0.60

Costo bruto: 17.09varios: 0.85costo neto: 17.94costo racin: 1.12Procedimiento:1. Realizar el misen place

Para la masa:3. Moler el maz amarillo y pasar por un harnero o un chino con huecos grandes para que se queden la cascarilla del mote4. Mezclar el maz molido con el caldo, la manteca y el polvo de hornear, amasar hasta homogenizar los ingredientes. Cubrir y reservarRefrito4. Agregar en una sartn la manteca de cerdo y agregar el aceite de achiote, luego agregar la cebolla, el ajo, comino, pimiento, y pimienta.5. Deshilachar la carne de pollo, as como la carne de cerdo y la cabeza6. Mezclar al refrito, reservarArmado:7. Hacer bolitas de la masa y colocar en el centro de la hoja de achira8. Dar forma de tamal, colocar el refrito de carne, doblar la hoja con una ligera abertura en el centro de la unin9. Cocer en una olla vaporera por 45 minutoNombre: cuy asadoCategora: plato fuerteNm. Pax: 4Utensilios: olla, cuchara, horno. Bandeja, bowlTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm


Cuy1u1u10.50


Pasta de achiote20g250g0.35

Brocha

Limn sutil2u2u0.10

Adobo

Cebolla blanca1u1u0.10

Dientes de ajo6u1 u0.20

Achiote en grano100g100 g0.80

comino15g

sal15g

Pimienta 15g

Limn meyer1u

Salsa de man

Man tostado500g454g1.20

leche1gx10000.90

Cebolla blanca100g1u0.10

Cilantro15g

Achiote10g

Guarniciones

Papa chola200g454g0.35

aguacate1u1u0.40

Lechuga1u1u0.45

Tomate grande1u1 u0.10

Costo bruto: 15.4varios: 0.77costo neto: 16.77costo racin: 4.042procedimiento:1. preparar el misen placeAdobo:1. Licuar la cebolla, el ajo, el achiote en grano, comino, pimienta, sal, y jugo de limn, licuar bien.2. Marinar el cuy por 24 horas3. Hornear a 180C por 45 minutos a 1 hora, pincelar el cuy con manteca de cerdo durante la horneada4. Cocer las papas a la inglesaSalsa de man1. Hacer un refrito de cebolla blanca con el achiote2. Licuar la leche y el man3. Mezclar el refrito con lo que se licu, agregar al cilantro repicado

Nombre: cariucho gallinaCategora: plato fuerteNm. Pax: 4Utensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm


Gallina de campo1Limpia6.50u6.50

Mirepoix bsico1

Papa chola500454g0.35

Aceite10001000G2.20

Adobo gallina

Ajo44U0.20

Cebolla paitea11u0.10

Pimienta negra

Achiote

Sal/comino/organo

Perejil0.10

Salsa de man

Man tostado500Tostado5001.20

Leche1x1000g0.90

Cebolla blanca100brunoise1u0.10

Cilantro150.05

achiote10

Decoracin

Aguacate110.40

Lechuga10.40

Tomate110.05

huevo110.15

Costo bruto: 12.55varios: 0.62costo neto: 13.77costo racin: 3.30Procedimiento:1. Realizar e l misen place2. Cocer la gallina con e mirepoix y salAdobo:1. Licuar el ajo, junto con la cebolla Paitea, pimienta negra, comino, organo y aliar la gallina2. Frer en abundante aceite hasta dorar

Salsa de man1. Licuar el man y la leche2. Hacer un refrito con la cebolla blanca, el ajo, la manteca de color3. Agregar el man licuado, reducir, rectificar sabores

Nombre: fritadaCategora: crnicoNm. Pax: 6Utensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm


Carne de cerdo 3000g3000g12.00

Lonja de cerdo1000g2000g3.00

Cebolla blanca200g200g1.00

achiote100g100g1.00

Cebolla Paitea1u1u0.10

ajo15u15u1.20

Cerveza1u1u0.90

Sal

Comino

Guarnicin

Mote500g500g0.45

Papa500g500g0.40

Tostado400g400g0.10

aguacate1u1u0.40

Cebolla Paitea300g300g0.40

Tomate 450g450g0.40

cilantro15g15g0.10

Costo bruto: 21.55varios: 1.77costo neto: 22.62costo racin: 3.77

Procedimiento:1. Realizar el misen place2. Cocer la lonja de cerdo con ajo, sal, comino, hasta reducir a manteca3. Agregar la carne en esta grasa y sellar la carne, agregar agua, cocer4. Agregar la cebollas blanca y Paitea, sal, comino, y la cerveza5. Dejar cocer en sus propios jugos6. Una vez lista la fritada, escurrir el aceite y en esta manteca que queda frer las papas previamente cocidas7. Frer los maduros8. Servir la fritada acompaada de mote, papa, maduro y ensalada

Nombre: chicha de avenaCategora: bebidaNm. Pax: 10Utensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm

INGREDIENTESC/REQUAPPALER/INTMISENPLACEFAC.C/COMUCOSTO

Avena500G5000.45

Azcar600G6001.20

Canela en rama4G4

Agua1000G1000

Pia 1U10.90

Clavo de olor3U3

Pimienta dulce4U4

panela300G3000.35

Esencia de vainilla1G1

Hierba luisa4u40.10

hojas de naranja4U40.10

Ramas de cedrn1u10.10

Costo bruto: 3.20varios: 0.16costo neto: 3.36costo racin: 0.33procedimiento:1. Realizar el misen place2. Colocar en una olla, la panela, las cascaras de pia, las especies, llevar a ebullicin por media hora. 3. Agregar las hiervas aromticas e infusionar4. Colar el lquido5. Llevar al fuego el agua aromatizada, agregar la avena dejar cocer6. Agregar la pia licuada7. Rectificar sabores si fuera necesarioCernir, enfriar y servir

Nombre: pernilCategora: plato fuerteNm. Pax: Utensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm


Brazo de cerdo2G8.00

Ajo1G0.50

Comino50G0.35

Sal120G0.10

Panela en polvo40G0.10

Pimienta negra20G

Pimienta dulce5G

Clavo de olor7G

Achiote40G

Manteca de cerdo150G0.70

Costo bruto: 9.56m. error: 0.48costo neto: 10.04costo racinprocedimiento:1. Realizar el misen place2. Limpiar el brazo y bridar el gnero3. Licuar el ajo, comino, sal panela, pimienta dulce y negra achiote en la chicha de jora4. Baar el brazo en este adobo y refrigerar por 2 das ( aadir achiote si fuese necesario, debe ser de un color muy rojo)5. Hornear con manteca de cerdo y cubierto con papel de aluminio por 1 hora6. Retirar el papel de aluminio, baar el gnero con manteca y cocer por 40 a 60 minutos.

Nombre: helados de pailaCategora: postresNm. Pax: 6Utensilios: paila, tina, cucharaTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm


Pulpa mora1000g1000g2.00

Azcar2000g2000g3.60

Claras de huevo2u2u0.30

Adicionales

Hielo seco6000g6000g10.00

Sal en grano1000g1000g1.00

Paja

Paila de bronce

Cuchara de madera11

Licor11

Sal fina1000g1000g1.00

Tina plstica

Procedimiento:1. Colocar en la tina una cama de papel, paja hielo seco y hielo convencional, agregar la sal en grano y la sal de mesa2. Colocar sobre este colchn la tina de bronce, dejar que coja temperatura, hasta escarchar toda la paila.3. Aadir de a pocas cantidades la pulpa de frutas y remover hasta conseguir la consistencia congelada y cremosa del helado.4. Agregar las claras y seguir meciendo. Retirar en un recipiente, llevarlo al congelador con un hielo seco incorporado en su interior del helado para conservar la consistencia propia de un helado de paila.

Nombre: QuimbolitosCategora: postreNm. Pax: 6 paxUtensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm


Azcar

Harina de maz

Harina de trigo

Mantequilla

Huevos

Licor anisado

Polvo de hornear

Queso fresco

Pasas

Leche

Limn

Hojas de achira

Costo bruto: m. error: costo neto: costo racinProcedimiento:1. Realizar el misen place2. Cremar la mantequilla con el azcar y las yemas de huevo3. Mezclar la harina de trigo con la del maz y el polvo de hornear4. Llevar las claras a punto de nieve5. Mezclar la mezcla de harina con la mantequilla cremada6. Agregar de forma envolvente las claras a punto de nieve7. Si la masa resulto demasiado consistente, agregar leche en cantidad necesaria8. Colocar dos cucharadas en el centro de la hoja de achira9. Doblar, llevar a coccin de vapor por 45 minutos

Nombre: machica traposaCategora: postreNm. Pax: 6 paxUtensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm


Machica500g500g0.60

Mapahuira100g100g0.40


Panela500g500g0.80

Sal0.005g0.005g

Agua

Costo bruto: m. error: costo neto: costo racin:

Procedimiento:1. Realizar el misen place2. En una paila de bronce caliente, poner la manteca de cerdo, calentar3. Agregar la machica y remover con una cuchara de madera hasta que coja calor4. Agregar la mapahuira, incorporar la panela molida y la sal.

Nombre: come y bebeCategora: postreNm. Pax: 6 paxUtensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm


Badea300g300g1.50

Meln300g300g0.50

Frutillas250g250g0.50

Pia300g300g0.50

Pltano seda100g100g0.60

papaya100g100g0.40

Jugo de naranja1000g1000g2.00

Azcar500g500g0.40

vainilla3g3g

Costo bruto: 5.90m. error: 0.005costo neto: 5.95costo racin: 0.99

procedimiento:1. Realizar el misen place2. Mezclar la fruta3. Agregar el agua, azcar, y las gotas de vainilla4. Enfriar y servir

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