Recettes Endives

7/29/2019 Recettes Endives

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Chers cuisiniers en herbe,

Ce que vous tenez entre vos mains nest pas un simple livrede recettes. Cest VOTRE livre de recettes !

Chez Perle du Nord & Co... nous accordons une grandeimportance la co-cration. Ce livret est donc limagede notre philosophie puisque les recettes viennent des internautes,de nous... et de vous !

Aprs avoir test, partag, dgust les plats autour delendive Perle du Nord, vous pourrez noter vos propres idessur les pages blanches.

Alors nhsitez plus, empruntez les recettes de vos ami(e)s, testez-les

votre sauce, inventez-en de nouvelles... Faites place votre crativit !

Le chef cest vous et ceci est votre recueil de recettes.


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chaque fois que vous verrez cette image dans votre livret,vous pourrez retrouver la recette en ralit augmente sur le

site www.perledunord.com

La ralit augmente est un procd qui

permet de superposer des informationsvidos (en 3D) et des lments de laralit. En plaant limage qui correspondface votre webcam, vous pourrez alorsassister la ralisation de la recette au

creux de vos mains !

La ralit augmente,cest quoi ?

Ds que vous verrez ce dessin sur une recette, placez votre livret devant votre Webcam.


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Noix de Saint Jacques sautes

au cidre et aux endivesPrparation : 20 minCuisson : 20 min

Ingrdients pour 2 personnes

- 4 endives Perle du Nordspciales braiser

- 3 noix de Saint Jacques- 2 petits calamars - 3 petites moules- 1 pomme Golden - 100g de beurre

- 5cl de crme rache - 50g de sucre de canne- 1 cuillre soupe de vinaigre de cidre- Cumin, persil, chalotes, sel, poivre- 5cl de cidre

PrparationRincez les noix de Saint Jacques et pongez-les.Coupez fnement les endives en lanires. Faites ondre20g de beurre dans une casserole. Versez la moiti dusucre. Ajoutez les endives, les noix de Saint Jacques, lescalamars et les moules. Laissez ondre 3 4 min.Ajoutez le sel et le poivre. Coupez les pommes en

lamelles, mettez-les dans une pole avec le restedu sucre, le vinaigre de cidre et le cumin. Laissez cara-mliser lgrement.

Pour la sauce :Mettez 30g de beurre et le cidre dans unecasserole, mincez les chalotes et laissez rduire

jusqu vaporation presque complte. Ajoutez

la crme et le reste du beurre en morceaux enouettant. Disposez sur les assiettes les endives, lespommes mlanges, puis les noix de Saint Jacqueset la sauce. Dcorez avec le persil.

LABUS DALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT. CONSOMMEZ AVEC MODRATION


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Rendez-vous sur www.perledunord.com pour voir cette recette se prparer en direct !


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Salade italienne

Prparation : 15 min


- 4 endives Perle du Nordspciales salade

- 1 petite poigne de cresson- 1 petite poigne de roquette- Quelques brins de cereuil- 1 pot de tomates sches lhuile

- Quelques copeaux de parmesan- 4 tranches de pancetta

- 1 cuillre soupe de pignons de pin- 1 cuillre soupe dhuile dolive- 1 cuillre soupe de vinaigre de Xrs- Sel, poivre

PrparationCoupez les endives en trononset mlangez-les avec les saladespralablement laves. Ajoutez lestomates coupes en morceaux,

le cereuil cisel, les copeauxde parmesan et la pancetta. Faitesdorer les pignons de pin la poleavant de les ajouter. Incorporezlhuile dolive, le vinaigre, le sel etle poivre. Mlangez le tout et servezimmdiatement.


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Pole paysanne aux endivesPrparation : 10 minCuisson : 20 min



- 150g de lardons

- 3 pommes de terre- Une dizaine de chtaignes

- 10g de beurre

PrparationCoupez les endives en rondelleset aites-les revenir dans un peude beurre. Quand tout est bien dor,ajoutez les lardons, les pommes

de terre coupes en petits ds et leschtaignes. Assaisonnez en fn decuisson et servez aussitt.


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Les euilles ensoleillesPrparation : 20 min

par Francine


- 6 jeunes pousses dendives

Perle du Nord spciales apriti- Prparation 1 : romage blanc,roqueort, noix

- Prparation 2 : tomme de chvre rais,

tapenade noire, tomates cerise- Prparation 3 : Feta, ciboulette,tomates conftes

Prparation

Eeuillez chaque endive. Faites 3 prparations direntes pour garnirles euilles dendives.

- Mlangez romage blanc et roqueort et posez un cerneau de noix sur

le dessus.- Mlangez tomme de chvre et tapenade noire et dcorez dune demitomate cerise.

- Mlangez eta et ciboulette et dcorez dune tomate confte.

Prsentez sur un plat rond en alternant les couleurs et servez rais lapriti.


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Salade dendives

la dchirade de jambonPrparation : 10 min

par Johanne

- 4 endives Perle du Nordspciales salade

- 2 tranches de jambon blanc- 100g de Gruyre

- 12 tomates cerise

- 1 chalote, 1 gousse dail, persil hach- 1 cuillere de vinaigre de noix- 2 cuilleres dhuile de noix- Poivre du moulin (5 baies), sel

Prparation

Dans un premier temps, prparez la sauce dans un saladier. Mettez lepersil, lail et lchalote hachs, sel et poivre dans le vinaigre de noix, puisajoutez lhuile de noix et mulsionnez. Retirez le trognon des endives etcoupez-les directement dans le saladier en tranches pas trop paisses(en biais, un coup droite un coup gauche). Mlangez. Ajoutez les tomatescerise coupes en deux et des morceaux de Gruyre. Ajoutez les tranches

de jambon dchires en petits morceaux. Mlangez tous les ingrdients.Servez rais.

Ingrdients pour 4 personnes (entre) ou 2 personnes (plat unique)


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Endives caramlises

au jus dorange raisPrparation : 10 minCuisson : 25 min

par Pernelle



- 40cl de jus dorange

- 1 pince de eur de sel- 1 cuillre soupe de sucre en poudre- 50g de beurre 1/2 sel

Prparation

Eeuillez les endives. Faites ondre 50g de beurre dans une sauteuse,

versez-y les endives puis ajoutez une pince de eur de sel. Laissez cuire eu moyen pendant un quart dheure en remuant de temps en temps.Ajoutez le jus dorange et au bout de 5 minutes, incorporez une cuillrede sucre en poudre. Laissez cuire encore quelques instants sans cesserde remuer. Servez en accompagnement dune viande blanche ou dunevolaille.


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Endives gratines

au saumonPrparation : 20 minCuisson : 25 min

par Monique

Ingrdients pour 4 personnes- 4 endives Perle du Nord

spciales our- 4 tranches de saumon- 2 briques de crme rache paisse

- 300g demmental rp- Poudre de muscade- Persil, cereuil ou ciboulette

Prparation

Faites cuire les endives la vapeur. Quand celles-ci sont cuites gouttez-

les bien. Il est prrable de les aire cuire la veille afn que leau soitrejete. talez une tranche de saumon et mettez au centre une endive etun peu demmental rp. Disposez dans un plat gratin, ajoutez la crme etlemmental rp ainsi que de la poudre de muscade. Mettez au ourpendant 25 minutes. Au sortir du our, parsemez de brins de persil, cereuilou ciboulette. Servez bien chaud.


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Tatin dendives

au conit de canardPrparation : 20 minCuisson : 30 min

par Emmanuelle

Ingrdients pour 4 personnes (entre)- 4 endives Perle du Nord

spciales our- 500g de conft de canard- 100g de beurre

- 2 cuillres soupe de cassonade- 300g de pte euillete- 2 chalotes- Sel, poivre

Prparation

Coupez les endives en 4. Pelez et mincez les chalotes, miettez le conftde canard. Faites revenir dans une pole les endives avec les chalotesdans 80g de beurre pendant 15 minutes. Dans le ond dun moule manqu, disposez la cassonade avec le beurre restant que vousaurez pralablement coup en petits morceaux. Dposez-y les endiveset le conft de canard miett et couvrez le tout avec la pte euillete.Faites cuire 30 minutes environ our moyen.


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l d


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Tartilette aux endivesPrparation : 15 minCuisson : 20 min


- 4 endives Perle du Nord

spciales braiser- 200g de lardons- 1 reblochon- 1 cuillre soupe dhuile dolive

- 1 cuillre soupe de crme rache

- Sel, poivre- 4 oignons- 100g de romage rp

PrparationPrchauez le our th.6 (180C).Coupez les endives en lanires. Faites chauer une pole aveclhuile dolive et aites-y suer les oignons. Quand ils commencent dorer, ajoutez les lanires dendives et aites sauter lensemble3 minutes eu vi. Salez lgrement et poivrez. Versez dans un plat enterre allant au our. Mettez les lardons dorer et versez-les sur les endives.Recouvrez le plat de lamelles de reblochon et de romage rp. Ajoutez1 cuillre soupe de crme rache et placez sous le grill du our pendant10 minutes.


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di i i


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Endives apritives

au oie gras et spculoosPrparation : 15 min

Ingrdients pour 4 personnes- 6 jeunes pousses dendives

Perle du Nord spciales apriti- 1 petit bloc de oie gras de canard

- Une dizaine dabricots secs- Une dizaine de spculoos

Prparation

Emiettez le bloc de oie gras et mlangez avec des morceaux dabricots

secs et des grosses miettes de spculoos.Disposez la prparation dans chaque euille dendives et servezimmdiatement.


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E di iti


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Endives apritives

au tartare de saumonPrparation : 15 min

Ingrdients pour 4 personnes- 6 jeunes pousses dendives

Perle du Nord spciales apriti- 300g de flet de saumon rais cru- 1 chalote

- 1 flet de jus de citron- 1 branche daneth- Sel, poivre

Prparation

Dans un saladier, mlangez lchalote et la branche daneth haches menu.

Ajoutez le saumon et mlangez le tout.Disposez cette prparation sur les euilles dendives et versez un flet de jusde citron, salez, poivrez et servez bien rais.


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Endi es bolognaises


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Endives bolognaisesPrparation : 20 min

Cuisson : 20 min


- 2x4 endives Perle du Nord

spciales braiserPour la sauce bolognaise :- 1 cuillre soupe dhuile dolive- 1 grosse bote de coulis de tomate- 200g de viande hache

- 20cl de crme rache

- 30g de beurre

- 2 boules de mozzarella

- Ail, oignon- Sel, poivre- Une pince dherbes de Provence

- 1 sucre

Prparation

Faites ondre le beurre dans un wok. Emincez les endives fnement. Mettez-les dansle wok et aites-les confre en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, prparez la sauce bolognaise : dans une grande casserole aitesrevenir lail et loignon dans lhuile dolive. Ajoutez progressivement la viande hacheet les herbes de Provence. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite le coulis de tomate et lacrme rache, mettez un sucre (acultati) pour adoucir la tomate. Mlangez dans lewok les endives conftes avec la sauce bolognaise. Dans un plat gratin, mettez unecouche dendives bolognaises puis une fne couche de mozzarella. Montez ainsi leplat et fnissez par une couche de mozzarella. Mettez au our 180C pendant

20 minutes.


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Mignon de porc


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Mignon de porc

aux endives et agrumesPrparation : 30 minCuisson : 1 hIngrdients pour 4 personnes

Marinade :

- 800g de flet mignon- 1 chalote cisele- 1 jus de citron

Garniture :

- 4 endives Perle du Nordspciales braiser- 30g de beurre- 1 chalote cisele- 20g de panais

- 2 gousses dail- 30g de gingembre

- 20g de cleri branche- Le jus de 2 oranges- Le zeste d1/4 dorange- 1/2l de ond blanc- Sel, poivre

Prparation

Marinade :Habillez et dtaillez le flet mignon. Marinez les morceaux avec lchalotecisele, le jus de citron, les gousses dail crases et le gingembre hach.

Garniture :Braisez les endives : suez au beurre lchalote, le panais et le cleribranche. Ajoutez les endives. Dglacez avec du jus et des zestes doranges.Mouillez avec le ond blanc. Assaisonnez et cuisez, couvert, au our 140C pendant 60 minutes.


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Salade garnie


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Salade garniePrparation : 15 min



spciales salade- 2 betteraves rouges- 2 pommes- Ds de poulet (ou jambon)- Ds de Comt- 6 pruneaux

- Quelques grains de cumin

- 1 cuillre soupe de moutarde lancienne- 1 cuillre soupe de vinaigre de vin- 1 cuillre soupe dhuile dolive- Sel, poivre

Prparation

Coupez les endives en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux.Lavez les pommes et coupez-les en morceaux. Coupez galement lesbetteraves, les pruneaux et le Comt. Mlangez tous les ingrdientsdans un saladier en ajoutant les ds de poulet (ou de jambon).Dans un bol, mulsionnez la moutarde, le vinaigre, lhuile dolive, lesel et le poivre.Ajoutez la sauce dans le saladier et remuez avant de servir.


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Salade marine


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Salade marinePrparation : 15 min



spciales salade- Une bote de crevettes grisesdcortiques

- 2 tranches de saumon um Atlantique- 2 tranches de saumon rouge du

Pacifque

- 2 tranches de truite Arc-en-ciel

- 3 cuillres soupe dhuile dolive- Quelques grains de cumin- 1 cuillre soupe de vinaigre

balsamique- Sel, poivre

Prparation

Coupez les endives en fnes rondelles. Coupez les saumons et la truiteen lamelles. Mlangez dans un grand saladier en ajoutant lescrevettes. Terminez en incorporant lhuile dolive, le vinaigre, le sel et lepoivre.Mlangez bien et parsemez de quelques grains de cumin avant de servir.


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Je la prpare en minutes

Je la cuisine en minutes

Ingrdients pour gourmands :- -- -- -- -- -

- -Je la prpare comme a :


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Mon secret :

Je la dguste avec :


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Documents

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