Capitolul 2 Chapter 2 SURSELE DE SUBSTANE NUTRITIVE PENTRU SPECIA A. MELLIFICA THE NUTRITIF SUBSTANCES SOURCES FOR A. MELLIFICA SPECIE

2.1. COMPOZIIA FLORISTIC A ZOEI PRINCIPALELE PLANTE MELIFERE 2.1. THE FLORAL COMPOSITION OF ZONE THE PRINCIPAL HONEY-PLANTS

Familia Papilonaceae (Leguminoase): sunt mai slab productoare de polen, unele dintre ele produc nectar. Mierea are culoare deschis i arom fin, specific fiecrei specii. Salcmul (Robinia pseudacacia): nflorete n intervalul 5-15 mai, rareori mai repede sau mai trziu cu maxim 5 zile, culesul dureaz 7-20 de zile, n funcie de condiiile climatice. Este sensibil la ngheurile trzii. Are capacitate mare de producie i impact pozitiv asupra familiilor de albine. Producia este de 300-1500 kg de miere/ha. Mierea este aproape incolor, are o finee deosebit, arom plcut, cristalizeaz greu. Trifoiul alb ( Trifolium repens). Este o plant peren. nflorete n perioada 10-20 mai i dureaz pn la apariia primelor brume. Secreia este condiionat de umiditatea ridicat (peste 75 %) i temperaturi peste 20oC. Producia este de 100-250 kg de miere/ha. Mzrichea este reprezentat n principal de Vicia cracca n perioada mai-iulie. Crete sub form de vetre printre graminee (Agropyron repens i altele) n fnee i prloage. Este o specie anual. Cu pondere mai mic este prezent Vicia sordida, care secret nectar extrafloral n perioada mai-iunie, n aceleai asocieri. Producia este de 20-100 kg de miere/ha. Sulfina (Melilotus officinalis) este leguminoas anual sau bienal. nflorete din mai pn la mijlocul lunii iulie. Producia este de 150-300 kg de miere/ha. Este foarte rezistent la secet i ofer cules de ntreinere i chiar producii mici pe o perioad lung de timp (6-8 sptmni). Mierea are arom de vanilie. Lucerna (Medicago sativa) este leguminoas cultivat, relativ rezistent la secet. n general este ignorat de albine chiar dac produce relativ mult nectar. Producia este de 20-30 kg de miere/ha. Ghizdeiul (Lotus corniculatus): este o plant peren care crete spontan n fnee i cultivat. Nu are pretenii la clim i sol, dar prefer terenurile joase. Poate oferi producii de miere de 15-30 kg/ha.

1

Familia Compositae: Floarea soarelui (Helianthus anuus) este o plant anual cultivat pe suprafee mari n zon. Are perioada de nflorire ncepnd din iulie i dureaz pn n luna august datorit semnrii ealonate a loturilor. Perioada de nflorire a unui lan este de 20-24 de zile, cu un numr de 14-18 zile de nflorire intens (la mijlocul perioadei). Este rezistent la secet. Producia este de 34-130 kg de miere/ha, iar la soiurile moderne, autofertile este de 7-30 kg de miere/ha, secreia de nectar scznd drastic n a doua sptmn de nflorire intens. (41, 43, 101) (Zajcz E., Zajk., Szalai E. M., Szalai T.,

NECTAR

PRODUCTION

OF SOME SUNFLOWER

HYBRIDS,

Journal

of

Apicultural Science, Vol. 50 No. 2 2006)

Ppdia (Taraxacum officinale) este o plant peren. nflorete n luna aprilie n acelai timp cu specii de Lamiaceae i pomi fructiferi, dar are o perioad de nflorire mai lung, care dureaz pn la sfritul lunii. Ofer cules de polen n golurile dintre culesul de la pomi fructiferi i cel de la pducel. n anii cu temperaturi diurne de peste 20oC ofer i producie de nectar. Producia de miere este de pn la 200 de kg/ha. Albstreaua (Centaurea cyanus), cicoarea (Cichorium intybus) nfloresc n lunile mai iulie, respectiv iunie-septembrie. Potenialul de producie este de 60-100 de kg/ha, dar ponderea apicol este mic datorit densitii sczute n teritoriu. Albstreaua de lunc (Centaurea jacea). nflorete n lunile august-septembrie i este intens cercetat de ctre albine. Ofer nectar i polen pentru ntreinere n cantiti semnificative n perioada de toamn i chiar producii de miere. Nu este nc suficient studiat. Crete n densiti mari n fneele din zonele joase (lunci, canale de desecare, vecintatea blilor). Plmida (Cirsium arvense), ciulinii (Carduus nutans), brusturii (Arctium spp.), sciuul sau varga ciobanului (Dipsacus spp.) au potenial nectarifer mare n a doua parte a verii i pn toamna trziu (n jur de 200 de kg de miere/ha). Familia Rosaceae: Pomi i arbuti din genul Prunus: Fac parte corcoduul (Prunus cerasifera), porumbarul (P. spinosa), caisul (P. armeniaca), prunul (P.domestica), visinul (P. Cerasus). Intervalul lor de nflorire debuteaz la nceputul lunii aprilie, rareori n martie i dureaz 10-15 zile, rareori mai mult n anii reci. Producia acestor specii este de 25-40 kg/ha. Ofer cules de polen i de ntreinere, iar n anii cu timp cald ofer culesuri de producie de 4-7 kg /familie. Ali pomi fructiferi cum ar fi Mrul(Malus silvestris i M. Spp.), prul (Pirus sativa, P. pyraster), gutuiul (Gydonia vulgaris) sunt prezeni n grdini, nfloresc n a doua jumtate a lunii aprilie. Au pondere apicol mic. Pducelul (Crategus monogyna, C. Oxyacantha) Este un arbust care nflorete la sfritul lunii aprilie-nceputul lunii mai, pe un interval de 10-15 zile, uneori ultimele flori se suprapun cu primele flori de

2

salcm. Producia de miere este de 40-100 kg/ha. Ofer recolte importante de miere i polen, cu sporuri uneori de 3-5 kg. Mierea are arom specific i culoare maroniu-rocat. Familia Aceraceae: Din aceast familie fac parte arborii din familia ararilor, reprezentai n zon prin dou specii care cresc n pdurea din lunca Pogoniciului: Jugastrul (Acer campestre) nflorete n a doua jumtate a lunii aprilie, pe un interval de 20-25 de zile. Producia de miere a fost evaluat la 200-400 de kg de miere/ha, ajungnd n anii cei mai favorabili la aproximativ 1000 de kg /ha. Ararul ttresc sau gldiul (Acer tataricum): nflorete mai trziu dect pducelul, la nceputul lunii mai i perioada de nflorire dureaz 10-14 zile suprapunndu-se parial peste cea a salcmului. Producia de miere este mai mare dect cea a jugastrului (evaluat la 300-600 de kg de miere/ha), fiind i mai intens cercetat de ctre albine. Familia Salicaceae: Se caracterizeaz prin faptul c arborii de sex femel produc nectar, iar cei de sex masculin produc polen n cantiti mari. Cresc n zona de lunc i alte zone inundabile: Salcia cpreasc (Salix caprea) kg/ha. Alte specii de salcie (S. alba, S .triandra, S .fragilis, S. purpurea) nfloresc n luna aprilie i ofer cules abundent de polen i chiar de nectar n anii cu temperaturi crescute n perioada de nflorire. Producia de miere este evaluat la 100-150 kg/ha. Familia Lamiaceae: Sugelul sau urzicua (Lamium purpureum) i rotungioara (Glechoma hederacea). nfloresc n luna aprilie n acelai timp cu ppdia i pomii fructiferi. Producia este de 60-70 kg de miere/ha. Ofer nectar pentru ntreinere alturi de ppdie n golurile dintre culesul de la pomi fructiferi i pducel. Urzica moart (Lamium maculatum), Talpa gtei (Leonurus cardiaca) Au o perioad lung de nflorire din aprilie n septembrie. Pondrerea apicol este mic. Menta (Mentha spp.), busuiocul (Stachis spp.), dei au potenial nectarifer mare n a doua parte a verii i pn toamna trziu (n jur de 200 de kg de miere / ha). Familia Cucurbitaceae: Dovlecii (Cucurbita spp.) nfloresc pe toat perioada verii i toamna. Producia este de 20-100 kg de miere/ha. Pepenele verde (Citrullus colocynthis), pepenele galben (Cucumis melo), castravetele (Cucumis sativus) nfloresc n perioada de nceput a verii, putndu-se prelungi pn n septembrie. Ofer cules de nflorete n luna martie naintea Pruniferelor cu circa 2 sptmni i dureaz 7-10 zile. Ofer cules abundent de polen i nectar. Producia de miere este de 150-200

3

nectar i polen pentru ntreinere, ponderea fiind mic datorit suprafeelor restrnse cultivate. Producia de miere este evaluat la 10-100 de kg / ha. Familia Onagraceae: Rchitanul (Lythrum salicaria): Plant anual erbacee. nflorete n lunile iunie-iulie. Producia de nectar este evaluat la 40-60 de kg/ha. ntregete culesul de ntreinere de pe perioada verii. Familia Vitaceae: Via de vie (Vitis vinifera): nflorete n luna mai, n funcie de soi. Ofer un cules de polen si uneori de nectar, evaluat la 5-10 kg/ha. n unii ani poate oferi un cules de la strugurii crpai. Familia Borraginaceae: Ttneasa (Symphytum officinale): nfloreten lunile mai-august. Are o producie de miere evaluat la 180 de kg / ha. Este intens cercetat de ctre albine. Familia Papaveraceae: Brebeneii (Corydalis spp.) Sunt erbacee perene. nfloresc n lunile martie-aprilie timp de aproximativ 10 zile, intervalul suprapunndu-se cu cel al slciei cpreti i puin dup acesta. Producia este de 10-20 kg de miere/ha. Ofer culesuri importante de ntreinere. Familia Scrophulariaceae: Linari (Linaria vulgaris) Este o plant erbacee peren. Ofer cules de ntreinere n luna septembrie. Familia Malvaceae: Nalba (Malva silvestris i Althaea hirsuta): Sunt plante anuale, erbacee spontane. Au perioada de nflorire n lunile iunie-octombrie. Producia de nectar estimat la 30-50 kg /ha. Alte specii de plante ntre care putem enumera specii de: dud (Morus spp.), mac (Papaver spp.), mur (Rubrus caesius), mcie (Rossa canina,), porumb(Zea mays), mai multe specii de gramineae spontane, Nalba (Malva spp.), plop (Populus spp.), Ulm (Ulmus spp.), Frasin (Fraxinus spp.) sunt vizitate de albine pentru poloenul lor, mai ales cnd nu au la dispoziie plante care produc i nectar. Plopii sunt i principalele plante productoare de propolis din zon.

2.2. PRINCIPALELE PRODUSE REZULTATE DIN APICULTUR 2.2. THE PRICIPAL BEE-PRODUCTS RSULTANT OF BEE-KEEPING2.2.1. Mierea de albine 2.2.1. The bee-honey

4

Pentru asigurarea necesarului de glucide, albinele culeg nectar floral, man i alte sucuri dulci pe care le gsesc ocazional pe diferite pri ale plantelor. Dac glucidele din sursele naturale s-ar depozita ca atare n stup, ele ar necesita foarte mult spaiu i pe de alt parte s-ar altera n timp foarte scurt. Ca urmare sun supuse deshidratrii, rezultnd mierea care este un concentrat alimentar. Instinctul de acumulare al hranei la aceast specie este foarte puternic i este asociat cu adaptri anatomice corespunztoare. Nectarul este sursa cea mai important cantitativ adunat de ctre albine. El este un produs complex de secreie al glandelor nectarifere florale i extraflorale ale plantelor i se prezint sub forma unei soluii glucidice. Concentraia de glucide din nectar variaz de la 4% la 75%. Principalele componente fiind zaharoza, fructoza i glucoza, n diferite proporii, asociate cu cantiti mici de alte glucide (alfa-metilglucozide, maltoz, melibioz, trehaloz, amibioz, rafinoz, dextrine), acizi organici, sruri minerale, vitamine, uleiuri volatile, proteine, aminoacizi, enzime, substane biologic active, substane aromate, rezine. Greutatea specific a nectarului variaz de la 1,02 la 1,35, iar pH-ul este n general acid. Mana este substana dulce ce se gsete n sezonul cald al anului pe diferite pri ale plantelor. Ea poate fi de origine vegetal sau animal. Fenomenul de secreie al manei se numete gutaie i se realizeaz prin eliminarea excesului de sev prin anumite celule cu structur special numite hiatode sau stomate acvifere, situate pe frunze. Mana de origine animal este produsul de excreie al unor insecte care consum seva plantelor. Aceste insecte, avnd o via sedentar consum puine glucide i cantiti mari de proteine. Seva conine n substana uscat peste 90% glucide i doar aproximativ 5% proteine. Rezult ce ele folosesc mari cantiti de sev pentru acoperirea necesarului lor nutritiv, elabornd n schimb cantiti mari de man. n man apar forme noi de zaharuri produse n organismul insectelor dintre care predomin melezitoza, alcooli zaharai (inozitol, sorbitol). Mana mai conine pentozani, gume, mucilagii, pectene, substane azotoase (printre care i cantiti mari de acid gamma aminobutiric), minerale pn la 4-5% din substana uscat. (56) n procesul de transformare al nectarului n miere distingem dou faze deosebite, dar care se petrec concomitent, i anume:

-

eliminarea surplusului de ap: proces fizic de evaporare scindarea molecular a zaharurilor: proces biochimic.

Procesul de evaporare ncepe imediat dup aducerea nectarului n stup i se termin atunci cnd concentraia de ap din miere ajunge la 17-18%. Celulele fagurilor nu sunt umplute cu nectar pentru a avea o suprafa de evaporare maxim. Surplusul de umiditate din aer este eliminat de ctre albine prin ventilaie cu ajutorul btilor de aripi. Durata fazei de evaporare depinde de abundena culesului i de suprafaa de faguri disponibil pentru depozitare. Pe perioada marilor culesuri, albinele folosesc i celulele cu ou i larve mici n acest scop. Durata fazei de evaporare este de 1-3 zile.

5

Faza a doua, de transformare a glucidelor ncepe cnd nectarul se afl n floare i continu pe toat durata prelucrrii lui n stup. Procesul are loc sub aciunea enzimelor cu efect hidrolitic asupra glucidelor, care au originea n nectarul florilor i n glandele faringiene ale albinelor. Prin preluarea repetat de ctre albine, n gu a picturilor de miere imatur pentru a fi mutate dintr-o celul n alta, se adaug cantiti mici de saliv care conine enzime. Aceste enzime sunt invertaza i amilaza. Prima are rolul de a scinda moleculele de zaharoz n glucoz i fructoz, aciunea ei fiind inhibat de cantitile crescute de fructoz. Invertaza are activitatea optim la o temperatur de 40-50 oC, iar la 45 oC timp de o or se produce o scdere vizibil a activitii ei enzimatice. La 60 oC, activitatea devine slab. Are o activitate optim la un pH de 6-6,8. Provine n cea mai mare parte din secreiile glandelor faringiene ale albinelor n vrst de peste 21 de zile. Diastaza sau amilaza este mai rezistent la temperatur. La 60 oC timp de o or se produce o scdere slab a activitii ei enzimatice. La 65-70 oC, scderea devine vizibil i abia la 85-90oC dispare complet. (78) Drept urmare ea se regsete i n mierea care a fost nclzit. Este secretat de ctre aceleai glande. Ea se gsete n cantiti de 12 ori mai mari dect invertaza i duble n mierea din zahr comparativ cu cea de provenien natural. Necesit ioni de clor pentru a-i ndeplini sarcinile. Nu este capabil s hidrolizeze amidonul grosier, i astfel gruncioarele de amidon din polen, mai mici de 1,2-5 m i dextrinele pot fi digerate. Cele de alt origine, de 5-8m sunt parial digerabile. Gruncioarele de amidon mari - de 45m (mazre, gru) fiind imposibil de digerat. (18) Aciunea enzimelor se prelungete nc mult timp dup ce mierea a ajuns la concentraia minim de ap i dup cpcirea ei. Astfel dac la 2 zile dup cpcire, mierea conine 12% zaharoz, dup nc 8 zile proporia acesteia va fi doar de 4,4%. De la 2,3% ajunge n 6 luni la 1,9% la temperatura de 4oC sau la 0,5% la temperatura de 20oC. De asemenea i antitatea de maltoz scade usor. (Rybak Chmielewska H. CHANGES IN THE CARBOHYDRATE COMPOSITION OF HONEY UNDERGOING DURING STORAGE Journal of Apicultural Science, Vol. 51 No. 1 2007) Ambele enzime sunt sensibile la mbtrnire. Pentru depozitarea mierii se prefer celulele din imediata vecintate a cuibului de puiet, n partea superioar a acestuia. Pe partea superioar a celulelor cu miere este aplicat un cpcel din cear impermeabil (cpcire) dup finalizarea evaporrii apei i umplerea celulelor cu miere matur de ctre albine.(1) Proprietile fizice ale mierii: Culoarea difer de la incolor, galben pal, toate nuanele de galben, rocat, mai multe nuane de maro, la maro foarte nchis pn la confuzia cu negrul. Ea este determinat de pigmenii vegetali din nectar

6

sau man (caroteni, xantofile, etc.) i poate fi influenat de gruncioarele de polen care ajung n ea. Aprecierea culorii se face cu aparatul Phund, care are 140 de diviziuni. La mierea de man este de obicei nchis, brun de diferite nuane pn la negricioas, excepie face mierea de lari (Larix decidua), care este galben-aurie. Aroma mierii este determinat de coninutul de uleiuri eterice i depinde de speciile de la care provine materia prim (nectar sau man). Ea se pierde prin pstrare foarte ndelungat sau prin nclzire. Mierea care provine din zahr sau falsificat nu conine uleiuri eterice i nici aroma specific. Mierea de man are arom mai slab cu excepia mierii de conifere. Gustul este dulce, plcut, uneori cu diferite nuane de gust acrior la mierea cu concentraie mai mare de acizi organici, provenii n urma fermentrii sau direct din plant. Mierea provenit de la unele specii de plante (salcie, castan, ppdie, iarb neagr) poate avea o tent amruie mai mult sau mai puin pronunat, care poate s difere n intensitate de la un an la altul. La mierea de man are uneori tente de amrui, astringent sau picant. Vscozitatea este rezistena la curgere a mierii. Ea depinde de coninutul de ap i de temperatur. La 35 C, mierea cristalin se lichefiaz. Scade pn la temperatura de 40oC, apoi rmne constant. Fructoz scade proporional vscozitatea. Vscozitatea mierii de man este asemntoare mierii de nectar, sortimentele provenite de la brad sau salcie au cantiti mai mari de fructoz care reduce vscozitatea, iar alte sortimente au cantiti mari de melezitoz (glucide superioare) care cristalizeaz foarte repede. Cristalizarea mierii este un proces fizic natural al glucidelor care trec din faza de soluie n faza solid cristalin fr a se modifica din punct de vedere chimic componenetele existente n miere. Procesul ncepe n jurul unor nuclee de cristalizare pe care se depun glucidele (microcristale glucidice, granule de polen, bule de aer, impuriti). n funcie provenien, mierea poate forma cristale de diferite mrimi. Rezult n acest mod miere cremoas, care cristalizeaz foarte fin sau diferite alte tipuri de cristale pn la cristalizarea grosier la care conglomeratele de cristale sunt de 0,5-5mm. Dac lipsesc cristalele iniiale, mierea proaspt extras nu mai cristalizeaz la temperaturi sub 10 oC sau peste 27oC. Dintre glucidele care cristalizeaz, cea mai important este glucoza, urmat de polizaharide, pe cnd fructoza rmne n stare de soluie. Dac raportul glucoz : fructoz este de 1:1, cristalizarea se realizeaz ntr-o lun, iar dac este de 1 : 1,5 n 2 ani. Cantitile crescute de ap ntrzie cristalizarea mierii. Cristalizarea mierii proaspete se poate dirija prin amestecarea ei cu 5-10 % miere cristalizat. Higroscopicitatea este capacitatea unei substane de a prelua vaporii de ap din atmosfer. Mierea i menine procentul de 18% ap dac aerul are 60% umiditate. Dac umiditatea atmosferic este de 100%, dup o perioad d 3 luni, mierea poate ajunge s conin 55% ap. Dintre glucidele componente, glucoza este cea mai higroscopic, iar sortimentele care o conin n proporie foarte mare sunt mai vulnerabile la acest fenomen. Mierea cristalizat este mai higroscopic dect cea fluid datorit fenomenului de difuzie ao

7

apei ntre cristale. Se recomand pstrarea n spaii uscate deoarece odat cu creterea umiditii scade presiunea osmotic, un important factor protector fa de aciunea microorganismelor. Higroiscopicitatea mierii provenite din man este mai mic dect cea a mierii florale. Umiditatea relativ este mai mic dect cea a precedentei. Greutatea specific este de 1,41-1,44, n funcie de coninutul ei de ap. Un kilogram de miere are un volum de aproximativ 700 ml. La 36oC, mierea nghea. Devierea luminii polarizate este spre stnga la mierea de flori i spre dreapta la mierea de man datorit coninutului mare al ultimei n zaharoz, maltoz i alte zaharuri superioare secretate de ctre productorii de man. Puterea de rotaie nu are semnificaie deoarece este variabil, diversele glucide componente avnd fiecare n parte puteri de rotaie diferite. Compoziia chimic a mierii: Din substana uscat a mierii, cantitatea de glucide este de aproximativ 95-96 %. Cea mai mare proporie este reprezentat de glucidele simple i de ctre diglucide. n compoziia mierii, aproximativ 80 95% din totalul glucidelor sunt reprezentate de hexoze dintre care maxim 5% sunt diferite de fructoz i glucoz. Fructoza (levuloza) este predominant sau la egalitate cu glucoza n majoritatea sortimentelor de miere. Media fiind de 38,1-38,5% din masa total, cu diferene n funcie de ar. Are proprietatea de a devia lumina polarizat spre stnga. Glucoza (dextroza) predomin n mai puine sortimente de miere (cum ar fi rapia sau ppdia). Este mai puin dulce dect precedenta. Media participrii ei este de 31-34% din masa total, cu diferene n funcie de ar. Mierea de salcm i castan conine proporia de fructoz/glucoz de 1,3-1,8, la rapi este de 0,79. Tot subunitar este acest raport i la mierea de tei, mutar, floarea soarelui. Zaharoza este n cea mai mare parte convertit n glucoz i fructoz. Conceantraia ei este n mod normal de 1-4%, rareori poate ajunge la 7-11 % n mierea de man, salcm, tei. Cantitatea ei scade n timp datorit invertazei din miere. Mierea de lavand, salvie, rozmarin, lucern are un procent de zaharoz mai mare dect celelalte sortimente (4-9% fa de 1-13%). Mierea de man poate avea pn la 28% din glucidele totale melezitoz, trizaharid care lipsete la mierea de provenien floral, inert la aciunea enzimelor digestive. Mierea mai conine maltoz (pn la 7,3%), dextrine (cel puin 11 reprezentani, n procent de 23% n mierea floral i 5% n cea de man), izomaltoz, turanoz, maltuloz, nigeroz, kojibioz, leucroz, trehaloz, melezitoz, erloz, kestoz, rafinoz, dextrantrioz, pentozani, fructozani. (Pina Lujan I.,

Nectar de las Flores, El Colmenar 2 / 1998)

8

Proporia glucidelor este relativ stabil n timp. La nceputul perioadei de pstrare are loc o continuare a proceselor lente de invertire a zaharozei. Cantiti mici de acizi pot s fie transformai n timp n monoglucide. n unele sortimente de miere, din monozaharide, n prezena acizilor iau natere dizaharide. Acizii din miere sunt reprezentai de: acidul acetic, acidul butiric, acidul citric, acidul formic, acidul gluconic, acidul lactic, acidul maleic, acidul malic, acidul oxalic, acidul piroglutamic, acidul succinic. Acidul predominant este cel gluconic, care ia natere din glucoz prin intermediul unei enzime. Izolat s-au mai identificat acii glicolic, -cetoglutaric, piruvic, tartric, fosfogliceric, glicerofosfat, glucozo-6-fosfat. ntruct exist i ioni organici (fosfat, clorur, sulfat), se poate considera c i acizii corespunztori sunt componeni ai mierii. Mai pot fi identificai aminoacizi liberi n cantiti foarte mici. Acidul gluconic i cel formic contribuie la efectul bactericid al mierii. Aciditatea este mai sczut la mierea de man dect cea la mierea floral. Astfel pH-ul ei este n jurul celui de 4,6, chiar 5, iar la mierea floral nu depete valoarea de 4,5, majoritatea sortimentelor situndu-se sub valoarea de 4. Dup T. Iorga i col. , pH-ul mierii este ntre 3,2-4,5 ,n medie 3,9. (44) Substanele volatile sunt cele care confer aroma specific. Au fost identificete: alcooli, fenoli, cetone(aceton, acetofenon, butirolacton), esteri (etil-acetate, metil-alicilate), aldehide (butanal, metilal, furfural, nonanal), hidrocarburi alifatice, ciclice (D-limonen, vinilbenzen, eugenol) i aromatice. (Wolski T., Tambor K., R y b a k - Chmielewska (SPME) AND GAS H., Kdzia B. IDENTIFICATION OF HONEY VOLATILE COMPONENTS BY SOLID PHASE MICROEXTRACTION CHROMATOGRAPHY/MASS SPECTROMETRY (GC/MS) Journal of Apicultural Science, Vol. 50 No. 2 2006) Mineralele din miere sunt reprezentate n proporie de 0,17%, cu extreme de 0,02-1,03% n mierea floral i pn la 5% n mierea de man. Procentul este mai mare n general n mierea de culoare nchis. De exemplu mierea de tei are de 4 ori mai mult cenu dect cea de salcm, iar cea de floarea soarelui de 2 ori mai mult cenu. Dup Schuette (1932,1937,1938,1939) citat de E. Crane (1979), limitele procentelor de minerale n ppm. sunt urmtoarele: potasiu (K) 100-4733, Sodiu (Na) 6-400, Calciu(Ca) 5266, Magneziu 7-126, Fier 0,7-33,5, Cupru (Cu) 0,14-1,04, Mangan (Mn)0,17-9,53, Clor (Cl) 23-201, Fosfor (P) 23-58, Sulf (S), 36-126, Siliciu (Si) 14-72.

S-au mai detectat crom, litiu, nichel, plumb, cositor, zinc, osmiu, beriliu, vanadiu, zirconiu, argint, bariu, galiu, bismut, aur, germaniu, stroniu.(18) n tabelul 1 sunt prezentate rezultatele unor determinri efectuate din zona stupinei de studiu i din zone apropiate. Rezultatele sunt asemntoare cu cele publicate de L.Juszczak i col. (Juszczak L., Socha R., Ronowski J., Fortuna T. i Nalepka K. Physicochemical properties

9

and quality parameters of herbhoneys Food Chemistry Vol.113, 2009). Se poate observa uor heterogenitatea compoziiei minerale a mierii.Vitaminele: Comparativ cu alte alimente, cum sunt fructele, mierea are un coninut foarte mic de vitamine. Singura vitamin provenit din nectar este vitamina C. Vitaminele din grupul B provin n majoritate din polenul existent n suspensie, iar cele liposolubile (vitamina A, D i E) nu sunt reprezentate. n miere se gsesc biostimulatori, care stimuleaz creterea celulei i alte substane biologic active. Proteinele: se regsesc n cantiti reduse, de 0,15-0,7% i au diferite proveniene cum ar fi nectarul, mana, secreii ale albinelor, gruncioarele de polen n suspensie. Lipsesc din mierea falsificat. Dintre proteine, cele mai importante sunt enzimele. Ele sunt reprezentate de: invertaz, amilaz, inhibin, oxidaz, catalaz, maltaz, fosfataz, glucozidaz, lipaz i altele. Primele dou au fost descrise n legtur cu procesul de transformare al nectarului n miere Inhibina este o enzim cu rol antibacterian. Este o glicozidaz care produce din fructoz ap oxigenat n prezen de oxigen. Este sensibil la lumina solar. Oxidaza este secretat de albine cu scop conservant. Ea transform o parte din glucoz n acid gluconic cu rol antibacterian. Acesta este responsabil de pH-ul sczut al mierii, fiind eficient n cantiti infime. Oxidaza are rol important i n respiraia insectei. Maltaza descompune maltoza n glucoz i are efect de invertaz i asupra zaharozei la pH ntre 3 i 6. Fosfataza are origine vegetal Catalaza este produs de glandele guii i are aciune optim la pH ntre 7 i 8. Ea descompune apa oxigenat, ferind mierea de toxicitatea ei i frneaz fermentarea reziduurilor din punga rectal a albinelor lucrtoare n perioada de iarn. Lipidele sunt foarte slab reprezentate de ctre urme de cear i urme de acizi grai alturi de ceilali acizi organici. Tabelul 1 Coninutul de sodiu, potasiu, calciu i magneziu al sortimentelor de miere din zona Banatului dup Monica Hrmnescu, Simona Dragan, Cristian Ciobanas, Iosif Gergen(33): Probe 1. Miere poliflor, Timioara 2. Miere de floarea-soarelui, Conacul Iosif 3. Miere de salcm, Domanea 4. Miere poliflor, Conacul Iosif 5. Miere de tei, Boca-Romn 6. Miere de salcm, Plugova 7. Miere poliflor, Berini 8. Miere de floarea soarelui, Berini 10 9. Miere de salcm, Cuptoare 10. Miere de tei, Cuptoare Na ppm 118.4 138.8 34.4 125.5 83.8 45.2 34.4 26.6 52.5 82.7 K ppm 406.4 2089.0 148.0 1492.0 642.5 223.5 59.4 25.4 7030.0 6570.0 Ca ppm 24.3 111.2 2.7 122.6 93.6 8.6 2.8 6.0 382.0 592.5 Mg ppm 41.7 88.6 10.6 53.6 45.9 23.2 16.3 10.2 654.3 684.3

Tabelul 2 Coninutul de microelemente al sortimentelor de miere din zona Banatului dup Monica Hrmnescu, Cristian Ciobanas, Simona Dragan, Iosif Gergen (32): Probe 1. Miere poliflor, Timioara 2. Miere de floarea-soarelui, Conacul Iosif 3. Miere de salcm, Domanea 4. Miere poliflor, Conacul Iosif 5. Miere de tei, Boca-Romn 6. Miere de salcm, Plugova 7. Miere poliflor, Berini 8. Miere de floarea soarelui, Berini 9. Miere de salcm, Cuptoare 10. Miere de tei, Cuptoare 11. Limita naional , ppm Cu ppm 0.438 0.337 0.104 0.175 0.324 0.294 0.217 0.111 6.536 4.472 2.0 Zn ppm 14.97 1.433 1.008 1.833 5.45 1.474 3.427 1.112 22.40 20.12 5.0 Cd ppm 0.245 0.186 0.05 Ni ppm 0.141 0.184 0.141 0.149 0.465 0.179 0.187 0.132 1.311 0.589 Mn ppm 0.169 1.325 0.079 0.64 0.356 0.109 0.129 0.055 20.68 18.72 Fe ppm 5.782 6.072 1.467 2.923 8.632 2.182 4.849 1.130 33.187 46.232 Pb ppm 0.204 0.008 0.052 0.003 0.059 0.016 0.273 0.174 1.0 Cr ppm 0.258 0.435 -

Hidroximetilfurfurolul (HMF) este un produs care apare n urma descompunerii pariale a fructozei. El apare n timp ndelungat, catalizat de ctre cldur sau n mediu acid. Aceast substan este un indicator al calitii mierii, aprnd n cantiti mari la nclzire. n primele luni de la extracie, coninutul de HMF din miere este de 1-2 mg/kg, iar dup 1-2 ani de pstrare la temperatur normal ajunge la 15 sau chiar 20 mg/kg. De asemenea lichefierea la temperaturi nalte poate crete coninutul de HMF (pentru a ajunge la concentraia de 30 mg/kg, este necesar s se menin timp de 150-250 de zile la temperatura de 30oC, 20-50 de zile la temperatura de 40oC, 4,5-9 zile la temperatura de 50oC, 1-2,5 zile la temperatura de 60oC, 5-14 ore la temperatura de 70oC). Se admite nclzirea la 40-50oC timp de o or sau pasteurizarea ei (la 70oC cu meninerea temperaturii timp de 10 minute i rcirea brusc la 40-45 oC). (78) Standardul de Sat 784/1989 i Ordinul nr.122/298 din 2001 al ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor i al ministrului sntii i familiei pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, coninutul, originea, prezentarea, compoziia, calitatea i etichetarea mierii n articolul 7, aliniatul 10 reglementeaz coninutul de HMF la 15 mg/kg pentru toate sortimentele de miere, iar pentru mierea poliflor livrat n borcane se admit maxim 40 de mg/kg. (105 ) Substanele toxice se pot gsi n unele sortimente de miere floral. Printre speciile de plante toxice se numr cele din familia Solanaceae cum ar fi mselaria i mtrguna. Mierea acestor specii conine alcaloizi ca scopolamina i atropina. Specii cu miere toxic: zorelele i lumnrica, lemn cinesc, tirigoaie, piciorul cocoului, floarea patilor i floarea de leac (Anemone ranunculoides i A. nemorosa), brndua de toamn, cucuta, mselaria, tutunul, ricinul, laptele cucului, omagul, nemiorul de cmp, floarea broteasc, digitala (Digitalis grandiflora), Tulipa sylvestris.

11

Se tie c albinele culeg nectarul plantelor toxice doar n cazuri extreme, cnd nu au alte surse la dispoziie. Majoritatea toxinelor din plante sunt duntoare n egal msur mamiferelor superioare i albinelor. Dintre sortimente de miere din zonele calde au fost gsite mai multe sortimente toxice, dintre care unele au provocat intoxicaii grave. Se pot enumera familia Ericaceae (Rhododendron, Azalee, Andromeda, Kalmia), Gelsemium sempervirens, Euphorbia n Africa de Sud, Arbutus unedo n Sardinia (cu glucozidul arbutin), Agave. Pentru albine poate fi toxic nectarul secretat de ctre diverse specii de tei (Tiliaceae), Rhododendron ponticum, unghia gii (Astragalus glzciphyllos), Asclepias, Camellia reticulata, tulchin (Dphne mezereum), euforbia (Euphorbia geniculata), cununia (Spirea ussurensis), stirigoaie (Veratrum), mselari (Hyoscyamus niger), ruginare (Andromeda polifolia),salvia (Salvia spp.), ceapa (Alium spp.), unele varieti de castan, mana de stejar. (89; 42) Ograd . Crnu .. Plante toxice pentru albine

Callias A., revista La gazette apicole 11/1967, citat de Nr. 6/ 1968n ara noastr au intrat n vigoare urmtoarele standarde: - Zaharoza: maxim 7 %. Se accepta 10 % la mierea de pdure i de salcm calitatea a II a; - Glucoza + fructoza: 70-80 % i 60 -70% la mierea de pdure. - Alte substane (alte glucide, polen ,minerale, vitamine): maxim 5% - Indicele diastazic 6,5 la salcm i 10,9 la alte sortimente. - HMF 1 mg la mierea necondiionat i 1,5 mg la mierea condiionat. Crete cu 0,8-1% pe an prin pstrare. - Indicele de polen daca este de 30% monoflor, mierea poate fi declarat monoflor. - Indicele colorimetric (scara Phund): sub 12 salcm calitate superioara, 12-18 salcm. Se nregistreaz valori intermediare la celelalte sortimente de miere. 55-65 mana calitatea I, peste 65 man calitate superioara.(72)

Din punct de vedere al compoziiei chimice au fost publicate rezultatele coninute n tabelul 4: Tabelul 4 Compoziia medie a mierii din SUA i valorile limit (dup Whitw, Riethof, Subers i Kushnir 1962, citai de E. Crane (18): Component Umiditate Fructoz Glucoz Zaharoz Maltoz i diglucide reductoare Zaharuri superioare Medie 17,2% 38,2% 31,3% 1,3% 7,3% 1,5% Abatere standard 1,5% 2,1% 3% 0,9% 2,1% 1% Limite de variaie 13,4-22,9% 27,2-44,3% 22,0-40,7% 0,2-7,6% 2,7-16,0% 0,1-8,5%

12

Acizi liberi Lactone Acizi totali Cenu Azot pH Indice diastazic

0,43% 0,14% 0,57% 0,169% 0,041% 3,91 20,9

0,16% 0,07% 0,2% 0,15% 0,026% 9,8

0,13-0,92% 0-0,37% 0,17-1,17% 0,02-1,028% 0-0,133% 3,42-6,1 2,1-61,2 Tabelul.

Compoziia chimic a mierii dup I. Crnu (Mierea de man I.Crnu, Nr. 3/ 1968): Miere de Miere Miere de Miere de man cu flori salcm de tei floarea soarelui Minim Maxim Media Zahr invertit 76,13 76,26 76,94 54,00 75,849 71,595 Glucoz 35,31 37,32 39,47 26,215 35,246 34,485 Fructoz 40,82 38,94 37,47 27,786 40,603 37,11 Zaharoz 3,00 2,44 2,34 1,42 15,340 3,900 Substane nezaharoase 4,32 3,71 4,01 3,15 10,77 6,700 dextrin 3,08 2,52 2,75 1,35 8,85 4,870 Ap 16,5 17,58 16,71 15,00 20,95 17,58 Cenu 0,07 0,25 0,14 0,052 0,854 0,425 Aciditate (echiv. NaOH) 2,17 1,7 2,77 1,188 6,056 3,195Albinele nu viziteaz niciodat n proporie de 100% aceeai specie de plante. Pe baza spectrului polinic al mierii se poate face un diagnostic al provenienei geografice a mierii. Cele mai vizitate familii de plante sunt Rosacee, Papilonacee, Crucifere, Labiate, Umbelifere, Compozite, Ericacee. Cantitatea de polen raportat la cea de nectar difer foarte mult de la o specie la alta. Astfel mierea de salcm poate fi considerat monoflor la un spectru polinic de 35-40%, 25-35 % pentru rozmarin, 7% pentru levnic. Mierea de castan comestibil (Castanea) nu este considerat pur dect la cel puin 7080%. Cantitatea de gruncioare de polen variaz ntre 2000 i 10000/1g de miere. Excepie face mierea de levnic cu 300-600 de gruncioare de polen/g si cea e castan cu 13000 de gruncioare/g. Se pot descoperi cazurile de litigiu cnd este srcit spectrul polinic caracteristic sau cnd distribuia gruncioarelor nu este omogen n masa mierii. (51)

Sortimente de miere: Teoretic exist un numr de sortimente de miere egal cu cel al speciilor productoare de nectar sau man. Unele dintre ele se recolteaz n cantiti considerabile, iar altele pot fi recoltate doar n cantiti mici, sporadic sau deloc n funcie de mai muli factori. Mierea de salcm (Robinia pseudacacia): Este un sortiment de calitate superioar solicitat de ctre consumatori. Are arom caracteristic discret i d senzaia de finee. Conine zaharoz (n jur de 10 % alturi de maltoz) i erloz n proporie de 2,5-3% (depete obligatoriu 1%), 41,7% fructoz i 34,8% glucoz. Raportul fructoz / glucoz ntre 1,38 i 1,48%; pH inferior sau egal cu 4,2. Mai conine uleiuri

13

volatile, flavonoizi, compui fenolici. Cristalizeaz greu i are culoare foarte deschis. Conine sub 1000 de gruncioare de polen / 1g de miere. Mierea de tei (Tilia spp.): este un sortiment apreciat. Are arom puternic, plcut de tei, gust dulce i culoare glbuie de la portocaliu pn la rocat. Poate conine adesea man. Coninutul de fructoz este de 38,2%, iar cel de glucoz este de 37,2%. Mirosul characteristic este dat de uleiuri volatile bogate n farnesol (alcool alifatic sesquiterpenic). Cristalizeaz repede n granule mici. Proporia granulelor de polen poate ajunge la 70-80%. Mierea de floarea-soarelui (Helianthus anuus): Are culoarea galben i o arom nedefinit, plcut. Este bogat n flavonoizi, uleiuri volatile, minerale Proporia de granule de polen specific este foarte mare. Cristalizeaz foarte repede. Mierea de rapi (Brassica napus var. oleifera): spectru glucidic limitat, fr trizaharide i cu prezena doar n stare de urme a zaharozai i a dizaharidelor minore; raport fructoz/glucoz inferior sau egal cu 1 Mierea de zmeur (Rubus idaeus): Are culoare galben rocat pn la ruginie, fr arom deosebit. Cristalizeaz repede dup extracie lund un aspect albicios. Conine n jur de 40% gruncioare de polen de zmeur. Mierea de fnea: este un sortiment poliflor cu caracteristici heterogene, n general cu arom plcut i cu cristalizare rapid. Mierea de trifoi alb (Trifolium repens): Este de calitate bun, cu arom mai puin pronunat, agreabil. Culoarea este deschis, incolor pn la galben auriu. Cristalizarea este fin. Mierea de lucern (Medicago sativa): Are o calitate superioar, arom discret, specific florilor de lucern, culoare deschis. Cristalizeaz greu. Mierea de salcie (Salix spp.): are culoare galben deschis, cu arom plcut. n zona noastr se recolteaz rar i n cantiti mici. Mierea de castan comestibil (Castanea sativa) are gust amar, culoare deschis, cantiti mari de fructoz, ceea ce i confer o tendin slab de cristalizare. Mierea de brad (Abies/ Picea/ Pinus/ Larix): Este o miere de man produs de ctre diverse specii de insecte, cristalizeaz greu, conine obligatoriu trehaloz, rafinoz i peste 5% melezitoz, pH minim 4,5. Mierea de rozmarin (Rosmarinus officinalis): Este fin i delicioas. Conine o trizaharid erloza n proporie de peste 1%, pH maxim 4. Se produce n Frana i zonele cu clim mediteranean. Mierea de levnic (Lavandula spp.): Este foarte apreciat, aromat, deschis la culoare, pn la chihlimbariu-auriu. Cristalizeaz greu, iar dup cristalizare are aspect de unt datorit fineii cristalelor. Poate conine pn la 10 % zaharoz i erloz minim 1%; raportul fructoz/glucoz ntre 1,06 i 1,13; pH inferior sau egal cu 4. Se produce n Frana. Mierea de ment (Mentha spp.): Are arom plcut, ptrunztoare, culoare verzui-brun. Este bogat n uleiuri volatile (mentol, limonen cineol, timol, alcool amilic). Cristalizeaz fin, incomplet. Conine cantiti mari de vitamina C. Se recolteaz n zonele cu culturi de ment i n zonele inundabile. Mierea de cimbru (Thymus/Satureja/Origanum): Este puternic aromat, de culoare aurie sau chihlimbar, bogat n enzime. Este produs de specii de plante aromatice din zonele mediteraneene. Mierea de sulfin (Melilotus spp.) Are culoare deschis, galben sau glbiu-verzuie, delicat, cu arom asemntoare celei de vanilie sau scorioar. n S.U.A., sulfina este cea mai important surs de miere. Mierea de iarb neagr (Calluna vulgaris): Are culoare variabil de la deschis la brun- rocat. Gust i arom caracteristice, pronunate. fr trizaharide i cu prezena doar n stare de urme a zaharozei i a dizaharidelor minore, raport fructoz/glucoz 1,35-1,45; pH 4-4,6. Se produce n cantiti mari n rile nordice i sporadic la altitudini mari. Mierea de citrice (Citrus spp.): Deschis la culoare, cu nuane de galben citron, aurie sau chihlimbarie. Puternic aromat cu arom caracteristic speciei, uneori cu gust uor acid. (88; 18; 56; 50)

14

Calitile terapeutice ale mierii n miere se transmit principii terapeutice secretate de ctre plante care pot avea efect biologic asupra organismului consumatorilor. Prin factorii nutritivi uor asimilabili pe care i conine din abunden, mierea are aciune trofic rapid la nivelul esuturilor, aciune care sprijin refacerea acestora, detoxifierea i capacitile imune ale organismului. Reface echilibrul electroliilor n lichidele organismlui. De la o diluie de 20% n sus, mierea acioeaz bacteriostatic asupra bac. Proteus, Flexnor 2, Sonne R. i E. Coli 128 i bactericid asupra Bacilului Piocianic i Stafilococ. Cele mai multe efecte antibacteriene sunt atribuite acizilor organici (indeosebi ac. formic), glucidelor, fermenilor i inhibinelor vegetale. Mierea de Lecaniide are importante caliti antibiotice, acionnd chiar i la concentraii de 0,5-2 %. ntre parametrii chimici (aciditate, indice diastazic, glucide, substane minerale) i aciunea antimicrobian nu s-au gsit nici un fel de corelaii. (38; 22; 7)(Tumkur Ramachandriah Shamala1,*, Yeleswarapu Pattabhiram Shri Jyothi1 and Palle Saibaba Antibacterial effect of honey on the in vitro and in vivo growth of Escherichia coli, World Journal of Microbiology & Biotechnology 18, 2002) Utilizarea terapeutic a mierii este prin consum alimentr, prin aplicri locale, sub form de aerosoli sau prin electroforez. Are efecte benefice n urmtoarele boli: - n afeciunile aparatului digestiv: n ulcere, gastrite i constipaii putride, unele tipuri de diaree poate avea efect antibacterian, laxativ i cicatrizant. - n afeciunile hepatice are efecte trofice asupra ficatului i reface rezerva de glicogen hepatic. - n afeciunile cardio-vasculare poate regla echilibrul electrolitic i are efect energizant asupra muchiului cardiac. Uneori poate ridica procentul de hemoglobin din snge. Se recomand n hipertensiune arterial i infarct miocardic. - n afeciunile aparatului respirator are aciune antimicrobian, antiinflamatorie, antialergic, expectorant, emolient, nutritiv. Se poate administra asociat cu lapte sau ceaiuri pectorale calde. Se poate aplica i local, prin aerosoli sau electroforez. - n afeciunile renale: este eficient datorit absenei proteinelor i a clorurii de sodiu. Are aciune diuretic, antimicrobian, trofic, vitaminizant, (indirect antitoxic i antiinflamatorie) - n afeciunile sistemului nervos fortific celulele nervoase, stimuleaz hrnirea acestore, procesele oxidative i detoxifierea. Tonific indirect sistemul nervos prin reglarea general a echilibrului ionic i trofism. Se pot folosi sortimente de miere cu aciune sedativ cum ar fi cea de tei sau salcm. - n boli infecioase mbuntete capacitile de aprare nespecific a organismului prin glucide, vitamina C, rutin, electrolii, substane antimicrobiene i ali factori farmacodinamici.

15

- Pe plgi are aciune cicatrizant datorit activitii antibacteriene i capacitii trofice. n afeciuni ale pielii, datorit acelorai caliti are efecte n eczeme, furuncule i urticarie. Se poate aplica local pe tegument singur sau n combinaie cu lptior de matc, glbenu de ou, smntn sau glicerin. - n afeciuni ginecologice este eficient prin intermediul nsuirilor bacteriostatice, bactericide i protistocide. - n pediatrie, pe lng efectele generale favorabile exercitate de calitile nutritive, de digestibilitate i antiseptice, mierea faciliteaz digestia cazeinei din lapte prin ajustarea pH-ului gastric la o valoare optim pentru precipitarea fin a acestei proteine. (50; 14; 4; 75; 16; 30; 79; 38) n funcie de specia vegetal de provenien, mierea poate pstra principii active secretate de aceasta i poate avea caliti terapeutice specifice. Astfel: - mierea de tei este sedativ nervos (recomandat n insomnii, tuse, astm bronic), fortifiant al cordului, recomandat n nefrite i cistite, cicatrizant n rni purulente i arsuri. - mierea de ment: analgezic i digestiv (recomandat n spasme pilorice, atonii intestinale, dischinezii biliare i gastro-intestinale). - mierea de salcm i cea de trifoi: este expectorant, calmant a tusei, diuretic. - mierea de floarea soarelui: este recomandat n arterioscleroz. Favorizeaz absorbia fierului, are o uoar aciune antiinflamatoare i spasmolitic, este laxativ, diuretic i activatoare a circulaiei.( 5) - mierea de pomi fructiferi: are nsuiri anti-microbiene i se recomand n afeciuni gastrointestinale i renale. - mierea de mutar: recomandat n afeciuni respiratorii. - mierea de man de conifere: are aciune antiseptic puternic, diuretic i antiinflamatoare. Are efect n afeciuni respiratorii i urinare. Are efect tonic general. - mierea provenit din zona de munte: se recomand n inflamaiile i alergiile respiratorii i rni purulente. - mierea poliflor: are efect antiseptic i uneori sedativ. (50; 6; 53)

16

2.2.2. Polenul 2.2.2. The pollen Este elementul fecundant al florilor i se gsete pe anterele (organele sexuale masculine) florilor plantelor superioare sub form de pulbere de diverse culori. La fiecare specie de plant, gruncioarele au form, culoare i dimensiune caracteristic, nsuiri care permit identificarea precis a provenienei polenului. Plantele anemofile produc cantiti mai mari de polen dect cele entomofile, dar la toate speciile, cantitatea de polen depete cu mult numrul de ovule produse. n perioada de nflorire, eliberarea polenului poate avea loc la anumite intervale orare sau pe tot parcursul zilei. Maturarea, eliberarea i eficiena culesului sunt influenate puternic de factorii climatici i de condiiile de umiditate. Dup citrile lui Traian Pacu (77): Parker spune c din 13 mii de albine, 58% au cules nectar, 25 % polen, 17% amestec de nectar i polen., iar Malaiu n 1976, orientativ afirm c putem accepta c 50 % din albine participa la culesul polenului, din care 25% aduna doar polen, iar 25 % aduna i polen i nectar. Tot el afirm c sunt necesare cel puin 10oC n atmosfer pentru ca albinele s poat colecta polen. Ghemotoacele au 7,5 mg, cu extreme ntre 4,2 i 10,7mg ( dup A.Maurizio), ntre 11 i 12 g (dup Taranov). Pentru a se colecta un kg sunt necesare ntre 45000 i 67000 de zboruri cu media de 14 minute / zbor. Maurizio 1953 spune c pentru 200250 g (media zilnic) sunt necesare 17000 de zboruri. Citeaz pe Park (1928), care spune c o albin n timp de 10 ore, n care efectueaz 40 de zboruri adun 60 g de polen. La 20 de secunde de la aterizarea la stup, polenul este depozitat, i la ndesarea n celule i se adaug miere. (77; 97) Culesul polenului de ctre albine este efectuat n dou etape. n prima, albina scutur prin micri repezi polenul de pe antere pe periorii corpului. (uneori zdrobesc cu mandibulele saci cu polen ai florilor pentru a-l elibera). n etapa a doua, care se desfoar de obicei n zbor, dup prsirea florii, albina cu periniele tarsiene perie polenul de pe periorii corpului. Adunarea polenului se realizeaz cu membrele anterioare la nivelul capului i gtului, iar din regiunile toracelui i abdomenului cu cele mijlocii. n timpul perierii aceste dou perechi de membre sunt n contact cu trompa, care umezete polenul cu nectar sau miere i saliv. Polenul umezit este preluat de membrele posterioare cu ajutorul periilor tatrsale i trecut n adncitura couleului de polen (corbicula). Peria de polen a unui picioru este rzuit de pieptenele picioruului opus, iar polenul nou colectat este mpins peste cel precedent. Astfel ncrctura urc de-a lungul tibiilor, inut de perii lungi i curbai de pe margine i se acumuleaz sub form de ghemotoace. Greutatea unei ncrcturi de polen format din dou ghemotoace variaz ntre 8 i 20 de mg i este culeas ntr-un timp variind ntre 12 i 30 de minute, n funcie de specia florilor surs i de condiiile meteo. (97) Polenul transportat n cuib este desprins de pe membrul posterior cu pintenul de pe membrul mijlociu i introdus n celule de albine lucrtoare aflate n vecintatea zonei cu puiet. El este tasat treptat cu

17

capul de ctre albine pn la umplerea a jumtate sau trei sferturi din volumul celulei. Odat cu tasarea lui n celule este eliminat aerul dintre ghemotoace i ncepe procesul de formare a psturii. Formarea psturii: Dup tasare, n prima etap se dezvolt bacterii din genul Pseudomonas, care sunt aerobe i folosesc drept substrat nutritiv glucoza i proteinele. Ele elimin alte bacterii din competiie i consum oxigenul din masa de polen, crend condiii de anaerobioz. n a doua etap intervin bacteriile din genul Lactobacillus, care pe baza glucozei produc acid lactic pn la autointoxicare. n aceast etap se reduce temporar atractivitatea polenului. n cea de-a treia etap intervin levurile din genul Saccharomyces (cu speciile S. rouxii, S. melis, S. rosei) i Candida care produc fermentaii din care rezult substane cu valoare alimentar mare i unii produi care mresc atractivitatea polenului. n timpul procesului de formare al psturii, din a doua zi dispare capacitatea germinativ a polenului sub influena secreiilor din glandele mandibulare ale albinelor, zaharoza este invertit, iar apoi monozaharidele sunt convertite n acid lactic n timpul celei de-a doua etape, fapt ce sporete conservabilitatea produsului. Crete coninutul de vitamina K i complexul B. Scade prin fermentaie cantitatea de proteine. (Standifer L.N., McCaughey W.F., Dixon S. E., Gilliam M. Loper G.M., Biochemistrz and microbiology of pollen collected by honay bees (Apis mellifera L.) from almond, Prunus dulcis. II. Protein, amino acids and enzymes, Apidologies 11(2) 1980. Microbiology of pollen and bee bread: The yeasts, Apidologie, 10 (1) 1979) Polenul poate fi transformat n pstur in vitro, dar uneori drojdiile nu reuesc s-i desfoare procesele fermentative, iar compoziia chimic nu este identic cu cea a psturii rezultate n interiorul stupului. (6; 71) Dup citrile lui Traian Pacu, Langher (1915) spune c procentul de aciditate din polen crete de la 0,26% la 1,78%, iar O. Koda (1968) scrie c n 24 de ore, 50% din zaharoza din polen va fi invertit. Suprafaa de fagure care revine un kg de pstur este de 8,2 dm 2. (77) n cantitatea medie de pstur coninut ntr-o celul exist o cantitate de substane nutritive suficient pentru creterea a dou larve. Surplusul de pstur care nu este consumat n timpul sezonului activ este acoperit cu o pelicul fin de propolis i apoi acoperit cu miere n timpul culesurilor abundente de nectar pn la umplerea celulelor, care ulterior sunt cpcite cu cear la fel ca i proviziile de miere. Proprietile fizice ale polenului: Forma i culoarea gunciorului de polen sunt date de nveliul extern care se poate pstra n unele condiii nemodificat timp de zeci sau chiar sute de ani. Diametrul gruncioarelor de polen este cuprins ntre 0,02 i 0,05 mm, foarte rar depind 0,1mm. Pot avea form regulat sau neregulat, sferoidale, ovale, turtite, piramidale sau lenticulare. Suprafaa poate prezenta pori, striaii, ondulaii, coluri, epi. Gilliam M.

18

Excrescenele de pe suprafaa polenului favorizeaz recoltarea i transportul lor de ctre insecte. Plantele anemofile au gruncioare de polen cu suprafaa neted i uscat. ntr-un gram intr n medie aproximativ 15 000 de gruncioare de polen. O floare de mr conine circa 100 000 de gruncioare, un ament de salcie 12 000 000, iar un spic de porumb 50 000 000. nveliul grunciorului de polen se numete sporoderm i este alctuit din dou straturi: exin i intin. Exina este compus din sporopolein, un polimer al carotinoidelor foarte rezistent, cu proprieti asemntoare ligninei, o terpen cu molecul mare (hidrocarbur nesaturat, dimer de izopren lichid, incolor, cu miros plcut, prezent n diferite uleiuri eterice, insolubil n ap, alcool sau solveni organici), celuloz aproximativ 15% i hemiceluloz aproximativ 10%. Fraciunea lichid din grosimea exinei (pezent preponderent n poriunile reliefate) mai conine n afar de terpen i grsimi, uleiuri eterice, pigmeni, flavone i diferite substane cu rol de protecie numite poleine. Exina are dou straturi numite sexin i nexin. Intina este structurat n special din pectine. Sporoderma conine un numr variabil de pori i un por germinativ prin care se realizeaz schimbul de material genetic n timpul fecundrii. Pe lng substanele prezentate, n special n vecintatea porilor, sporoderma conine proteine cu rol preponderent enzimatic. La interior are structur celular cu organite i nucleu. Culoarea polenului difer de la o specie la alta, atingnd toat paleta de culori de la alb la negru. Predomin nuanele de galben-verde-maro, dar i nuane de oranj, rou, violet i gri. Compoziia chimic a polenului: Polenul are o compoziie chimic foarte complex. n structura lui se gsesc proteine, glucide, lipide (acizi grai, steroli, alcooli, hidrocarburi), vitamine, fitohormoni, enzime, pigmeni, poleine, minerale i alte substane. Ghe. Sljan (93) citeaz mai muli autori din ale cror concluzii reies urmtoarele date:

-

n 1959 au fost evideniate principalele substane componente n urmtoarele procente:

proteine brute 24% n polen i 21,7% n pstur, lipide 2-3% n polen i 1-16 % n pstur, glucide18,5% n polen i 34,8% n pstur, minerale 2,5% n polen i 2,4% n pstur, acid lactic 0,6% n polen i 3,1% n pstur (S. Grigorov)

-

un polen cu umiditatea de 3-4% conine: 7-35% proteine 0,1-19% monoglucide, 7,5-40%

glucide reductoare, 0,22% amidon i alte poliglucide, 0,9-14% lipide, 10% aminoacizi liberi, 1-7% minerale, dup L. Delperee (1961);

-

dup A. Caillas (1975) reiese un coninut al polenului de 20% proteine, 30% glucide

(mono- i di-glucide) i 3-4% substane neidentificate biologic active;

19

-

Gh. Sljan, V. Danknitas, Al. Sabu i alii au stabilit compoziia chimic redat n

tabelul 5 pentru polenul provenit de la diferite specii de plante.

Tabelul 5 Compoziia chimic a polenului provenit de la diferite specii de plante (% din S.U.) Specia Asparagus officinalis (Sparanghel) Brassica campestris (Mutar slbatic) Brasica nigra (Mutar negru) Calandrina cil. (Calandrina) Carex spp. (Rogoz) Centaurea solst. (Albstrea) Cynodon dactilon (Pir gras) Corrylus avellana (Alun) Eucalyptus globuus (Eucalipt) Hypericum perforatum (Suntoare) Juglans nigra (Nuc) Olea europea (Mslin) Ornithogalum umbelatum (Ceapa ciorii) Onobrichys viciaefolia (Sparcet) Pinis sabiniana (Pin) Pinus radiata (Pin) Pinus contorta (Pin) Phoenix dactylifera (Curmal) Prunus communis (Prun) Quercus kellogli (Stejar) Ranunculuns repens (Piciorul cocoului) Salix spp. (Salcie) Salix. nigra (Salcie) Taraxacum vulgare (Ppdie) Trifolium spp. (trifoi) Trifolium repens (trifoi alb) Zea mays (porumb) Ap 11 10 13 9 29,31 16 13 13 9 11 4 10 28,44 16,8 15 11 7 17 10 11 28,61 14 12 21,23 13 12 19,43 14,28 7,35 8,2 2,98 Proteine brute 29,21 27,78 25,29 18,68 8,4 25 22,99 31,46 28,57 30,34 23,96 18,89 8,66 31,94 12,94 14,61 7,53 42,17 32,22 21,35 17,42 17,44 25 22,67 24,14 27,27 26,47 23,05 51,41 40,24 26,89 Ggrsimi brute 4,49 11,11 10,34 6,59 1,22 8,33 2,3 0,6 1,1 3,37 18,75 5,56 1,13 2,06 3,53 2,25 2,15 3,61 3,33 7,87 2,4 5,81 4,55 3,23 3,45 3,41 2,37 4,63 0,95 2,8 14,35 Celuloz brut 0,95 0,42 0,95 1,45 0,8 10,4 2,66 1,18 0,45 5,51 Extractive neazotate 87,97 64,29 87,9 61,14 76,62 71,44 48,51 71,12 39,88 41,59 Minerale 4,49 3,33 3,45 3,3 1,46 2,38 3,45 3,23 3,45 3,37 3,13 2,22 1,36 3,41 3,53 2,25 1,08 7,23 8,89 2,25 2,76 2,33 3,41 1,62 5,75 3,41 10,56 3,6 7,31 9,86 6,38

Medie Drojdie de bere Fin de soia Lapte praf

M. Bura i Silvia Ptruic (11) citez pe I. V. Crnu i colab. (1986), care public despre compoziia chimic a polenului n raport cu originea botanic datele din tabelul 6:

20

Tabelul 6 Compoziia chimic a polenului provenit de la diferite specii de (11): Specia plantei Sparcet Dovleac Floarea soarelui Porumb Alun Pin Arar Salcie Tei Zburtoare Protein brut Grsimi (%) (%) 28,74 2,97 34,29 6,12 27,45 8,3 23,48 0,88 28,62 13,53 1,36 26,44 4 41,92 20,21 2,95 29,61 3,76 Glucide (%) 30,09 33,44 11,3 16,17 21,59 17,73 34,57 10,95 30,15 45 Celuloz brut (%) 0,62 3,33 1,38 0,61 0,73 2,67 0,46 0,53 0,44 Minerale (%) 2,92 5,33 4,35 3,3 3,19 2,5 2,84 9,55 3,22 2,7

O echip de cercettori din Romnia au recoltat manual polen de porumb i de floarea soarelui n mai multe etape n decursul unui an i au analizat compoziia chimic obinnd datele din tabelul 7. (13) Tabelul 7 Compoziia chimic a polenului provenit de la porumb i floarea soarelui n diferite luni ale anului: planta porumb (Zea mays) Data recoltrii 10VII 2VIII 26VIII 20IX media 10VII 2VIII 26VIII 20IX media PB% 21,28 24,03 26,08 22,24 23,41 27,61 28,85 29,14 27,82 28,35 Zahr total 18,92 19,06 15,19 17,05 17,55 13,37 11,61 11,34 14,44 12,69 grsime 0,83 0,92 0,96 0,81 0,88 8,18 8,2 8,05 8,14 minerale 2,55 2,7 3,26 3,28 2,95 3,29 3,38 3,74 4,05 3,61

floarea soarelui (Hellianthus annuus)

Se poate constata att din ultimul tabel ct i din analiza datelor oferite de mai mui cercettori o variaie destul de mare a unei aceleiai substane n compoziia chimic a polenului unei specii vegetale. Aceasta este probabil influenat de factorii climatici (temperatur, precipitaii) i pedologici. E. Palo i col. (74) public informaii le din tabelul 8 despe compoziia chimic a psturii: Tabelul 8 Compoziia chimic a psturii: Nr. Crt. Determinarea Pstur n faguri Pstur extras i conservat Proba 1 Proba 2 Proba 3

21

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Ap% Zahr total Proteine total Cenu Aciditate, ml Na OH Activitate enzimatic pH

13 24 27 0,91 26 50 3,5

14 23 27 1 25 38,5 3,8

13,5 25 28 0,90 26 38,5 3,2

12,8 26 26 0,95 24 38,5 3

Mitropoliskii, citat de Miloiu (1990), citai de Bura (12), pe lng date asemntoare cu cele ale lui S. Grigorov (1959) citat de Ghe. Sljan (93) prezentate mai sus despre pstur i polen relateaz valoarea pH-ului de 6,3 pentru polen i de 4,3 pentru pstur. (83) Proteinele brute din polen sunt prezente n protoplasm, nuclei, organitele celulare, dar i n intin i exin. n sporoderm, proteinele se concentreaz n special n apropierea porilor sub form de fii, foie, panglicue, frunze, granule, tubuoare, vezicule care alterneaz cu lamelele celulozice. La umezirea polenului, proteinele sporodermei se elibereaz n ap. Unele dintre acestea, concentrate mai mult la nivelul porului au efect antigenic, iar altele au rol n procesul de fecundare. O mare parte a proteinelor polenului sunt de fapt enzime ca: fosfataza acid, ribonucleaza, esteraza, amilaza, proteaze.( R.B. Knox i J.HeslopHarrison 1970 ciatai de Ghe. Sljan. (93) Astfel, pe lng cantitatea mare de proteine cu rol plastic, exist o mulime de fraciuni proteice solubile cu diverse alte funcii, inclusiv enzime. A. Mlaiu (55) citeaz pe I. Crnu i pe Todd i Breternik cu privire la procentul de protein din polen la cteva specii de plante (Tabelul 9). Tabelul 9 Coninutul n protein la cteva sortimente de polen: Denumirea plantei Protein Brut n grame / 100 grame de polen Dup Institutul de cercetri Dup Todd i Breternik pt. apicultur al A.C.A. (I. Crnu) 28,62 33,32 34,29 27,45 19,59 13,53 23,48 20,32 24,28 41,92 22,33 26,44 24,11 25,29 28,78 20,21 -

Alunul Dovleacul alb Dovleacul furajer Floarea soarelui Papura Pinul Porumbul Sorgul Salcia cpreasc Salcia comun Ararul Rapia Sparceta Teiul alb

22

Zburtoarea Bradul Nucul Stejarul Trifoiul alb Mutarul alb Prunul Suntoarea

29,61 -

13,45 23,15 19,13 23,71 21,74 28,66 26,9

Autorii citai de Ghe. Sljan (93) mai constat c:

anul 1965):

Din substana uscat a polenului, proteina burt reprezint 25,95% la Lilium auratum,

23,29% la Lilium lancifolium, 16,9-17,87% la Pinus thurbergii i 20,27% la Typha latifolia. (M.F.Hugel n

molid.

I. Crnu (1965) gsete un coninut de 25,5 % proteine la amestecul de polen de crucifere i Polenul de castan are un coninut de proteine de 18,79% , 24,06% cel de soc i cel de I. Svoboda (1960) constat un coninut de proteine n polen de: 47,13% la salcie, 33,94% la

mac i 24,8% la amestecul de polen de rozacee i diverse flori de pdure. ppdie 10,9% dup S. Grigorov (1958). mac, 21,87% la nuc, 14,34% la arin, 13,63% la carpen, 11,25% la mesteacn, 20,88% la porumb, 9,64% la

-

n polenul unui numr de 25 de specii de plante cercetate de Nadia Nicolau i col. (1976), O alt medie relatat este de 24% proteine dup R.G.Fecioru i col. (1983). Iar Ghe. Sljan i col. (1964-1990) relateaz o medie de 23,05% protein din substana

proporia medie a proteinelor este 20%.

uscat la diferite sortimente de polen. Studii mai recente arat o concentraie de 13,06 24,54% PB la polenul diferitelor specii recoltat de albine. (TeresaSzczsna,

PROTEIN

CONTENT POLLEN

AND

AMINO

ACID

COMPOSITION

OF

BEE-COLLECTED

FROM

SELECTED

BOTANICAL ORIGINS, Journal of Apicultural Science, Vol. 50 No. 2 2006)n cadrul proteinei totale s-au putut evidenia aminoacizi liberi, peptone (mono- i polipeptide), holoproteide i heteroproteide. Dintre polipeptide, s-au remarcat indeosebi globulinele i albuminele, proteine cu nalt valoare biologic. Dintre heteroproteide, nucleoproteidele au ponderea cea mai mare, constituite la rndul lor din acizi nucleici i proteine bazice (histone i protamine). Alte substane azotate izolate au fost xantina, hipoxantina, geranina, trimetilamina.

23

Dintre aminoacizii identificai, au fost prezeni toi aminoacizii necesari nutriiei animalelor superioare (eseniali i neeseniali). Din totalul de aminoacizi, n polenul poliflor recoltat de albine, n medie 10% se gsesc n stare liber, adic 100% biodisponibili. Asparagina i prolina se gsesc n cantitile cele mai mari, urmate de alanina, glutamina, metionina i serina, iar n cantitile cele mai mici: acidul aminobutiric, arginina, acidul aspartic, cistina, acidul glutamic, histidina, hidroxiprolina, leucina, izoleucina, lizina, treonina, triptofanul, tirozina i valina. Se mai gsesc i aminoacizi liberi fr importan alimentar ca homoserina, acidul amino-alipic, acidul aminobutiric. Cantitatea de aminoacizi sub form liber variaz ntre limitele de 0,33% i 50,6% la polenul matur, iar la polenul imatur, proporia variaz ntre 0,48% i 65,48% din total, maximul (50,6%) fiind realizat de ctre prolin, iar minimul (0,33%) de ctre acidul glutamic. Cantitatea de lizin liber este doar de 1,71% n polenul matur i de 2,09-4,78% n polenul nematur. Tabelul 11 Coninutul n aminoacizi (g/100 g protein brut) din polen (dup I.Crnu i colab., 1976, M. Bura, i Nadia Nicolau i colab 1986, citai de Gh.Sljan n 1998 (93): Specificare dup I.Crnu i colab., 1976 Polen de porumb Lizin Metionin Triptofan Leucin Izoleucin Leucin+izoleucin Fenilalanin Treonin Treonin + Ac. glutamic Valin Histidin Arginin Ac. aspartic + Serin Glicocol Prolin Alanin Tirozin Proba I 6,83 3,63 9,94 4,75 14,00 5,91 4,92 6,07 12,22 4,87 16,34 7,57 4,37 Proba II 8,34 4,42 11,25 4,87 18,35 6,61 5,00 7,11 13,02 5,88 18,61 9,15 5,32 Polen de FloareaSoarelui Proba I Proba II 5,17 5,63 3,3 3,05 8,54 9,87 4,00 3,90 11,16 12,45 4,00 4,89 5,12 5,82 4,81 4,87 8,76 9,24 4,29 4,98 8,41 8,53 6,20 7,00 4,38 4,26 Nadia Nicolau i colab, 1986 Media a 25 de specii 6,3 3,1 1,6 8,7 6,6 15,3 5,7 3,1 7,4 -

Tabelul 12 Coninutul de aminoacizi din polen dup Marza si Nicolaide (1990), citai de M. Bura (12), Caillas citat de L. Mrghita (56) i K. Delprere (1960) citat de Gh.Sljan (93): aminoacizi Dup Marza si Dup Caillas Dup K. Delprere (% din SU) la

24

Lizin Metionin Triptofan Leucin Izoleucin Fenilalanin Treonin Valin Arginin Histidin Acid glutamic

Nicolaide 5,7 1,7 1,6 5,6 4,7 3,5 4,6 6,0 4,7 1,5 9,1

5,7 1,8 1,3 6,7 4,5 3,9 4,0 5,7 5,7 2,4

mai multe specii de plante. 5,9-7,0 1,7-2,4 1,2-1,6 6,7-7,5 4,5-5,8 3,7-4,4 2,3-4,2 5,5-6,0 4,4-5,7 2,0-3,5 -

Tabelul13 Coninutul de aminoacizi din polenul diferitelor plante i a celui recoltat de albine (% din S.U.), dup Al. Sabu, Gh. Sljan, V. Dancanits, citai de Gh. Sljan (93) aminoacizi Sparcet Alun Ppdie Pducel Porumb Viorele Piciorul Recoltat Recoltat (Onobrichis (Corrylus (Taraxacum (Crategus) (Zea (Viola Cocoului de de viciaefolia) avellana) officinalis) mays) odorala) (Ranunculus) albine albine (galben (galben pal) verzui) 0,46 1,88 2,08 0,42 1,10 1.13 0.85 0.42 0.23 1,00 0,95 1,12 1,50 1.90 1.85 0.75 0.80 0,65 0,52 0,30 0,18 0,35 0.36 0.32 0.52 0.37 4,28 4,55 2,30 1,55 4,93 3.25 2.18 2.48 1.70 1,5 1,78 0,90 0,78 1,75 1.42 1.08 0.96 0.74 1,65 1,58 0,92 0,73 1,56 1.35 1.00 1.07 0.64 2,9 2,1 0,88 0,58 2,15 0.95 0.70 1.90 0.80 0,47 0,95 0,78 0,28 0,80 0.82 0.55 0.18 0.18 0,68 0,25 0,35 0,28 0.88 0.48 0.47 0.32 0,72 2,08 0,75 0,45 1,54 1.25 0.73 0.57 0.72 1,00 1,00 0,7 0,53 0,90 0.95 0.70 0.71 0.62 1,77 1,58 1,25 0,43 2,00 1.60 0.98 1.19 0.96 2,30 1,38 1,08 0,63 1,35 1.10 0.75 1.28 0.73 2,30 1,61 0,72 0,50 1,83 0.75 0.58 1.45 0.54 3,05 1,95 2,38 2,58 1,25 1,25 0,78 0,94 2,80 1,88 2.50 2.05 1.40 1.08 2.10 2.00 1.25 1.50

Lizin Metionin Triptofan Leucin Valin Fenilalanin Treonin Histidin Cistin Arginin Tirozin Alanin Glicin Serin Ac. asparagic (asparagin) Ac. glutamic (glutamin)

Tabelul 14 Coninutul diverselor sortimente de polen n aminoacizi eseniali, comparativ cu proteina de referin (ou), aminoacizii limitani din polen, valoarea biologic i indicele Oser dup Mircea Ialomieanu (37):

aminoacizi

ou

Salix nigra

Delphinum

Quercus

Lupinus

Classia

Zea mazs

Polen amestec

25

virescens

stellata

texensis

fasciculata

I Fenilalanin Izoleucin Leucin Lizin Metionin Treonin Triptofan Valin % de protein Aa. limitant Val. biologic I.A.A.E.5,7 6,6 8,7 6,3 3,1 4,9 1,6 7,5 12,8

I

II

I4,4 5,1 6,9 6,3 1,8 3,9 1,4 6,0

II

I

II

I

II

I

II

I

II

I3,9 4,5 6,7 6,3 1,8 4 1,3 5,7

II-31 -16 -12 0 -41 -18 -18 -22

4,96

3,7 -35 5,2 -21 7 -19 5,9 -6 1,9 -38 3,8 -22 1,5 -6 6,0 -18 22,57 Metionin 76 3,88

-22 -22 -20 0 -41 -20 -12 -18 22,66 Metionin 74 3,93

4,1 -28 4,7 -28 7,2 -17 7,0 +11 1,7 -45 4,0 -18 1,2 -25 5,5 -25 27,68 Metionin 72 3,79

4,0 -29 5,5 -16 7,4 -14 6,0 -4 2,1 -32 4,3 -12 1,4 -12 5,6 -24 32,08 Metionin 80 4,46

4,3 -24 5,8 -12 7,5 -13 6,8 +7 2,7 -32 2,3 -53 1,6 0 5,9 -20 33,32 Treonin 66 3,93

3,5 -38 4,7 -28 5,6 -35 5,7 -9 1,7 -45 4,6 -6 1,6 0 6 -18 20,32 Metionin 72 3,75

19,7 Metionin 74 3,75

I-aminoacidul, % din cantitatea total de proteine, II- abaterea % a aminoacidului fa de aminoacidul respectiv coninut n proteina oului. Valoarea biologic = 100-0,634X (X=deficitul procentual maxim al aminoacidului limitant). I.A.A.E. (indicele aa eseniali sau indicele Oser)= media geometric a raporturilor dintre concentraia tuturor aminoacizilor eseniali deficitari i aceea a aminoacizilor respectivi din ou Dup unii autori (A. Aschkenasy, A. Caillas), citai de Gh.Sljan in anul 1998 (93), n polen se gsesc cantiti de aminoacizi eseniali de 3-6 ori mai mari dect n produsele de origine animal (carne, ou, brnz, finuri de origine animal). Dup Gh.Sljan, conform unor date publicate n anul 1976 referitor la un experiment de comparare a proteinei din polen cu proteina de referin din albuul de ou, valoarea biologic a proteinei din polen a fost mai mare dect cea a proteinei de referin cu 3,67%. Experimentul s-a efectuat prin metoda balanei azotului pe obolani de laborator din linia Wistar i proporia de azot reinut n organism din partea absorbit a fost de 84,76% (100%) n cazul proteinei din albu de ou i de 87,87% (103,67%) n cazul proteinei din polen. Comform comparaiilor fcute de M. Ialomiean n colaborare cu V. Daghie i Nadia Nicolau (37), ntre cantitile de aminoacizi eseniali din diferite sortimente de polen i cantitatea acelorai aminoacizi din ou rezult c proteina din polen nu este un concentrat de aminoacizi eseniali, cum este prezentat n multe lucrri, ci o protein vegetal de ordinul II (care conine toi aminoacizii eseniali, dar n proporii neechilibrate). Aminoacidul limitant din proteina polenului, la majoritatea speciilor este metionina, dar acesta este compensat de cantitile mari de cistin i cistein. Conform acestui autor, polenul nu poate asigura pentru om necesarul zilnic de aminoacizi dac este administrat n cantiti mai mici dect produsele de origine animal. n schimb valoarea biologic mare a polenului este dat de alte substane i principii pe care le conine, iar rolul lui biostimulent nu este exclus de valoarea mai slab a proteinei.

26

Dac lum n considerare aminoacizii eseniali pentru albine, concentraia lor este la fel de mare n polen ca i n celelalte produse proteice folosite n hrana albinelor, dar concentraia proteinei din polen este n medie 25%, iar n celelalte produse este de 35-50% (tabelul 1 ref 3). Aminoacizii eseniali pentru

albine reprezint 37% - 40% din totalul de aminoacizi. (Teresa Szczsna, PROTEIN CONTENT AND AMINO ACID COMPOSITION OF BEE-COLLECTED POLLEN FROM SELECTED BOTANICAL ORIGINS, Journal of Apicultural Science, Vol. 50No. 2 2006)

Prin pstrare, valoarea biologic a proteinei scade prin degradarea aminoacizilor i creterea proporiei de azot neproteic. Dup I. Grigorov (1959), citat de Ghe. Sljan (93), prin pstrare timp de 1 an, valoarea biologic a proteinei poate scdea cu 75% prin degradarea a 75% din aminoacizii coninui. Dup Dietz, A. (25), polenul administrat albinelor mai are dupa uscare si depozitare timp de 1 an, 76 % din efectul polenului proaspat. Prin aditivarea cu l-lizina si L-arginina, polenul i recapt calitile biologice iniiale. Totodat, el afirm c glicina, prolina, serina nu sunt eseniali pentru albine, dar stimuleaz puin nivelul de dezvoltare al coloniilor. Acelai autor, mpreun cu Mykola H.Haydak afirmase nc din 1965 c prin pstrare scade cantitatea de vitamine i se distrug lizina, triptofanul i arginina. ntr-un experiment s-a folosit polen de 3 ani (25% polen, 60 % miere, 13% apa in care s-au dizolvat i aminoacizi). Rezultatele maxime l-a dat adausul de 0,325% lizin + 0,285% arginin. (26) Se pot reduce aceste pierderi de aminoacizi prin nbuntirea condiiilor de pstrare. Au fost recomandate metode de pstrare prin nchiderea ermetic n pungi de plastic, metod prin care s-au redus pierderile de proteine la 2,3% la polenul recoltat manual i 4,7% la polenul recoltat de albine la pstrarea timp de 20 de luni, iar la pstrarea timp de 30 de luni, pierderile s-au redus la 7,23% pentru polenul recoltat manual i la 13% pentru polenul recoltat de albine. Cu rezultate bune se mai folosete congelarea. n pstur, proporia de azot proteic scade datorit proceselor fermentative. Astfel un polen cu 24,06% proteine, dup fermentare anaerob n faguri va ajunge s aib 21,74% proteine. Enzimele sunt constitueni proteici ai polenului care se gsesc n acesta n cantiti mai mari dect n alte produse alimentare. Au fost identificate mai multe zeci de enzime ca: oxidoreductaze, transferaze, hidrolaze, liaze, izomeraze, ligaze. n organitele celulare sunt prezente decarboxilaze, amilaze, glucozidaze, fosfataze, fructaza, celulaze i hemicelulaze. Pentru organismele vii care l consum, au importan major urmtoarele enzime: amilazele, invertazele, proteazele, lipazele, fosfatazele, catalazele, dehidrogenaza acidului lactic i succinic, citocrom-oxidazele i lactaza. Cele mai active sunt fosfatazele, dar pe parcursul perioadei de conservare a polenului, activitatea lor scade. Rolul acestor enzime pentru plant este legat de procesul de germinaie a gruncioarelor, emiterea tubului polinic i de mobilizarea materialului genetic n vederea fecundaiei. Grunciorul de polen este

27

produs cu o rezerv de substane nutritive i de enzime care trebuie s se conserve pentru o perioad de timp ce se poate prelungi n unele cazuri la cteva luni. La momentul oportun, enzimele se activeaz cu ajutorul unor cofactori specifici (vitamine, glutation, nucleoside, ioni metalici) de pe substrat i mobilizeaz mecanismele metabolice ale grunciorului n vederea germinrii. Activitatea enzimatic este maxim n momentul deschiderii staminelor. Bagajul enzimatic al polenului contribuie la o mai bun digestie a substanelor nutritive i la o stimulare a activitii metabolice a organismelor care se hrnesc cu el. nsuirile alergizante ale polenului s-a dovedit c se datoreaz n toate cazurile unor fraciuni porteice care pot fi singure sau asociate cu alte substane din polen n aciunea de sensibilizare a organismului. Glucidele din polen sunt constituite din mono-, di- i trizaharide, amidon, celuloze i hemiceluloze. Cantitatea lor variaz n limite destul de largi n funcie de specie i de modul de recoltare. La sortimentele de polen recoltate de ctre om, cantitatea total de glucide variaz de la 8,47% pn la 50%, cu media de 30%. La polenul recoltat de ctre albine, cantitatea de glucide crete datorit mierii folosite cu rol de liant. Astfel cantitatea de glucide totale crete la 37-88,92. Gh. Sljan a determinat o medie de 72,3% din substana uscat a polenului recoltat de albine, din care 71,12% sunt substane extractive, iar celuloza brut (celuloza, hemiceluloza, lignina i pectinele) doar 1,18%. n polenul recoltat de ctre om, predomin glucidele nereductoare, iar cele reductoare se gsesc n cantiti neglijabile. Cea mai mare parte se gsesc legate de proteide. n polenul recoltat de albine, glucidele reductoare sunt reprezentate de 7,5-40% din totalul glucidelor. Cantitatea de glucide nereductoare scade n timpul transformrii n pstur, sub aciunea microorganismelor. La analiza calitativ a glucidelor din polen se constat c glucoza reprezint 3,27-34,62%, fructoza 3,19-48,84%, iar zaharoza 21,54-93,54% din totalul glucidelor polenului recoltat de ctre albine. 97% din totalul de zaharuri este reprezentat de ctre mono- i diglucide, iar trizaharidele ocup doar 3%. n afar de zaharidele comune cu cele ale mierii, n polen au mai fost identificate rafinoza, stachiloza, riboza, dezoxiriboza, xiloza, arabinoza, ramnoz i pentru prima i singura dat n regnul vegetal lactoza.2007 )

(Teresa

Szczsna

STUDY

ON

THE

SUGAR

COMPOSITION

OF

HONEYBEE-COLLECTED POLLEN Journal of Apicultural Science Vol. 51 No. 1,Amidonul a fost identificat n proporie de 3-10% de ctre R. Anderson i L.U.Kulp (1928) citai de M.Ialomieanu (37) i de 22% de ctre L. Lenormand citat de Gh. Sljan (93). n polenul de porumb, cantitatea variaz ntre 11 % i 22,4%, n funcie de soi. (93)

28

Dintre polizaharide au fost identificate cantiti mici de mucopolizaharide n polenul de porumb, mucopolizaharide care s-au descompus n manoz, glucozamin i glucoz. Cele mai importante polizaharide sunt celuloza, hemiceluloza i pectinele. Pectinele se pot digera i elibereaz arabinoz, galactoz, xiloz, acid galacturonic i ramnoz. Celulozele ocup n medie n polen 1,2%, cu variaii de la 0,4 la peste 2% n general. Au fost identificate proporii de 0,6% n cel de mac, 2% la molid, 2,3% la alun. Alte rezultate ale cercetrii compoziiei chimice brute a polenului sunt prezentate n tabelele 5 i 6. Gh. Sljan a evideniat o medie de 2,66% celuloz brut, cu variaii de la 2,04% (n anul 1969) la 4,54% (n anul 1966) n polenul de porumb. El a efectuat analize ntre anii 1964-1969 i ntruct polenul provenea de la acelai hibrid i a fost recoltat n aceeai faz de maturitate, a concluzionat c nivelul celulozei brute din polen poate varia cu condiiile climatice, agrotehnica aplicat i ali factori. Lipidele brute sunt compuse din acizi grai, compuii cu care acetia pot forma esteri (glicerolul, colesterolul) i alte substane liposolubile. Forma sub care apar n polen este de gruncioare fine sferoidale dispersate n toat citoplasma. Cantitatea acestora variaz n limite foarte largi de la 0,5% la 20%. Datele medii publicate se menin n jurul valorilor de 4-5% din substana uscat. Coninutul n lipide brute se poate urmri la cteva specii de plante n tabelele 5 i 6. Dup ali autori coninutul este urmtorul: 0,16%-4,2% la alun, 0,56% la carpen, 0,73% la porumb, 1,23% la molid, 1,80% la mac, 2,23% la nuc, 2,67% la mesteacn, 3,56% la salcie, 10,4% la brndue, 11,34% la castan, 12,87%-14,44% la ppdie, 13% la gura leului, 19,8% la clopoei. La porumb, n cei 7 ani n care a fcut determinri, Gh. Sljan a descoperit 2,37% lipide, cu variaia ntre1,11% i 3,72%. Gauhasekaim i Andersen (1973) citai de (37) au gsit n polenul a dou specii distribuiile grsimilor conform cu tabelul 15. Acizii grai identificai pn n prezent n polen sunt: palmitic, stearic, oleic, linoleic, linolenic, lauric, miristic, heptadecanoic, pentadecanoic, tridecanoic, undecanoic, arahidonic. Primii trei au ponderea cea mai mare cantitativ. Ponderea acizilor grai cu lan mijlociu (preponderent lauric i miristic), care au sub 12 atomi de carbon este foarte mare comparativ cu celelalte alimente. Aceasta este de aproximativ 30% din totalul lipidelor. Importana alimentar a acestor lipide cu greutate molecular mic este mare deoarece sunt mai solubile n mediu apos. Ele nu necesit emulsionarea cu bil pentru a fi atacate de lipaza pancreatic, care le hidrolizeaz de 5 ori mai rapid dect pe lipidele obinuite cu lan lung. Hidroliza lor se realizez n proporie de 80%, iar a lipidelor cu lan lung n proporie de 40% (restul de 60% fiind eliminat prin materiile fecale), primele fiind i mai uor absorbabile. Trecerea n circulaie se face pe cale sangvin portal i prin ficat, legate de albuminele plasmatice, spre deosebire de moleculele cu lan lung care intr n

29

circulaie pe cale limfatic. Se recomand ca surse de lipide n bolile care produc obstacole limfatice. Aceti acizi grai au ca efect scderea colesterolului plasmatic. O parte din energia acestor lipide se pierde totui datorit eliminrii unei pri din moleculele aflate n circulaie prin glandele sebacee i sudoripare.

Tabelul 15 Distribuia lipidelor n polenul de papur i porumb dup Gauhasekaim i Andersen citai de M. Ialomieanu (37): Lipide Lipide polare Lipide neutre Monogliceride Digliceride Trigliceride Acizi grai liberi Steroli Hidrocarburi % de lipide din S.U. total Tipha latifolia % din lipidele totale 39,7 3,2 1,6 41,3 3,1 3,1 7,9 7,6 Zea mays % din lipidele totale 36,6 4,9 4,7 19,5 0,0 2,5 3,7 3,9

Acidul linoleic, linolenic i arahidonic sunt considerai acizi grai eseniali, cu rol de vitaminie (vitamina F). Lipidele nesaponificabile pot ajunge pn la 40% din totalul lipidelor din polen. Ele sunt compuse din fitosteroli, hidrocarburi i alcooli superiori cu caten lung (din peste 20 de atomi de carbon). Fitosterolii sunt localizai n peretele grunciorului de polen. Au fost identificai: 24metilcolesterol, desmosterol, colesterol, fructosterol, beta-sitosterol, testosterol, stigmasterol, compesterol, pollinasterol, 24-metilcolen-colesterol, 24-etilen-colesterol. Plantele care nfloresc vara i toamna sunt mai bogate n colesterol, iar n cele care nfloresc primvara predomin fructosterolul i betasitosterolul. Sterolii au rol de vitamine pentru albine.(102) Dintre lipidele complexe au fost identificate fosfolipidele. Fosfolipidele inhib hrnirea normal la albine. (25) Compusul din polen care l face atractiv pentru albine este o component gras, acidul trienoic (25), mai precis un amestec liposolubil de: 24 metilen colesterol; acid octadecanoic; ester de luteina (pigmentul flavonic); Dupa Mlaiu: Acid octa-deca-trans2, cis 9, cis 12 trienoic (acid trienoic), geraniol, acid nerolic (97;55). Dup unele experimente care s-au fcut cu extracte de polen n ap i solveni, aceste extracte pot mri consumul de substituent i rata de supravieuie n timp a albinelor care consum hrana n care au fost adugate. Chiar dac mresc cu puin performanele substituentului (drojdie Torula i lactalbumin n proporie de 2:1 pe suport de zaharoz), acestea rmn nc departe de cele ale polenului pur. (94)

30

Battaglini M., Bosi G.(9) ajung la concluzia c exist o foarte mare heterogenitate din punct de vedere al compziiei polenurilor n acizi grai i al concentraiei acestora. Unii dintre ei se gsesc n toate sortimentele de polen (miricic, palmitic, palmitoleic, stearic, linoleic). Toate sortimentele recoltate de ctre albine sunt bogate n acizi grai nesaturai (linoleic, linolenic, oleic), care pot atinge proporii foarte mari de pn la 80-90%. Autorii au emis ipoteza c albinele pot selecta polenul din sursele mai bogat n acest tip de acizi nesaturai. (Teresa Szczsna, LONG-CHAIN FATTY ACIDS COMPOSITION OF

HONEYBEE - COLLECTED POLLEN Journal of Apicultural Science, Vol. 50 No. 2,2006 )

Vitaminele din polen sunt foarte bine reprezentate prin vitaminele hidrosolubile i mai puin prin cele liposolubile. Conine cantiti mari de vitamine din complexul B i cantiti variabile de vitamina C. Vitaminele liposolubile sunt reprezentate prin provitamine cum ar fi beta-carotenul (provitamina A), calciferolul (provitamina D), tocoferolul (provitamina E), fitochinonele (provitamina K). Au mai fost identificate dou substane cu rol vitaminic i anume carnitina i rutina. Coninutul de vitamine al polenlui:

-

tiamin (B1): 1,4-11 ppm (mg/kg); riboflavin (B2): 15-35 ppm (mg/kg); acid pantotenic (B3): 3-51 ppm (mg/kg); acid nicotinic (B5): 98-210 ppm (mg/kg); piridoxina (B6): 0-9 ppm (mg/kg); biotina (B7): 0,1-0,25 ppm (mg/kg); inozitol (B8): 30-40 ppm (mg/kg); acid folic: 3,4-6,8 ppm (mg/kg).

Polenul este singura surs de vitamine din complexul B pentru albine si coninutul extrem de crescut al acestora n lptiorul de matc este asigurat integral din aceast surs. Pstura conine cantiti foarte mari de vitamina K, ceea ce explic efectul ei antihemoragic. (91) Vitamina C este prezent n proporii variabile i este foarte labil, dar nu este esenial pentru albine. Vitaminele liposolubile variaz n limite foarte largi i au fost puse n eviden diferene destul de mari nu doar de la o specie la alta, dar i n cadrul aceluiai soi sau hibrid de la un an la altul. Cantitatea de vitamine hidrosolubile este mult mai constant. Rutina (acid butinic) este un pigment galben cu structur de flavonoid ce conine i glucoz. A fost identificat pentru prima dat n polenul de Ruta graveolens. Cea mai important proprietate este de a mri rezistena vaselor capilare prin facilitarea absorbiei de vitamina C i protejarea stratului de colagen.

31

Are i rol antialergic i imunomodulator (antiviral i antitumoral). Este de recomandat oamenilor cu risc crescut de microhemoragii. Substanele minerale din polen sunt reprezentate prin toate macroelementele (Ca, P, Na, Cl, K, S, Mg) i prin majoritatea microelementelor (Cu, I, F, Zn, Ni, Fe, Al, Co, Cr, Ti, Ag, Au, W, Ir, As, Pb, Pa, Pt, Mo, Cd, Sr). Cantitatea de cenu brut raportat la substana uscat detectat n diferite studii a fost n mai multe determinri n ani diferii de:

-

2% (Alnus glutinosa) - 26,8% (Atriplex patula) cu media de 6,5%; 1-7% la polen poliflor recoltat de albine; 1,08 % (Pinus contorta) 20,66% (Zea mays) cu media de 3,6% la polen recoltat manual; 10,66% la Zea mays, 8,89% la Prunus communis i sub 5,75%la alte 25 de specii de plante; Pinus radiata 2,35, Pinus sibiniana 2,59, Juglans nigra 3,07, Typha latifolia 3,82, Phoenix

-

dactylifera 6,36, Zea mays 2,55 i 3,46. La fel ca i proporia cenuii brute, proporia de macroelemente i de microelemente variaz cu specia plantei i cu condiiile de mediu (sol, clim, nivelul de precipitaii, agrotehnica aplicat, nivelul de ngrare al solului). Dup Knight i Coll (1972), citai de M. Ialomieanu (37), coninutul de cenu brut i de macroelemente este cel din tabelul 16.

Tabelul 16 Coninutul polenului n microelemente la cteva specii de plante: Familia Cruciferae Chenopodiaceae Hippocastana-ceae Papilionaceae Rosaceae Umbeliferae Polygonaceae Urticaceae Ulmaceae Myricaceae Betulaceae Specia Brassica napus Artiplex patula Beta vulgaris Aesculus hipocastanum Trifolium hybridum Trifolium pratense Prunus malus Sorbus aucuparia Anthricus sylvestris Rumex acetosa Urtica dioica Ulmus glabra Myrica gale Alnus glutinosa Alnus incana Betula pendula Total cenu % 6,0 26,8 9,6 9,4 4,8 5,9 8,6 10,4 8,4 4,9 11,2 3,1 2,2 2,0 2,4 2,9 Proporia de minerale n mg/100g S.U. K Na Ca Mg N F S 42 193 45 32 14 30 32 23 26 24 49 21 18 17 17 19 6 18 73 12 3 1 1 4 12 1 1 2 3 2 2 2 26 58 21 15 27 18 26 23 15 12 88 9 7 10 12 9 20 48 23 18 18 15 16 20 16 12 32 11 6 5 6 7 326 195 276 305 157 368 326 398 331 192 200 302 242 276 269 329 24 10 16 20 10 27 17 22 23 16 20 22 18 18 13 19 38 16 26 30 22 22 18 26 30 12 30 18 20 14 14 18

32

Fagaceae Salicaceae Oleaceae Caprifoliaceae Compositae

Typhaceae Familia Gramineae

Conifere

2,1 4,4 6,4 7,3 5,9 4,3 7,9 5,2 16,9 6,2 7,0 9,2 15,6 4,7 5,9 4,4 6,3 4,5 Total cenu % Calamagrostis arenalia 6,7 Dactylis glomerata 7,0 Exymus arenarius 7,4 Festuca pratensis 5,0 Festuca rubra 3,0 Holens lanatus 5,5 Lolium perene 4,6 Poa nemoralis 4,9 Poa pratensis 4,0 Poa trivialis 11,2 Secale cereale 4,5 Trisetum flavescens 11,0 Triticum sativum 5,3 Zea mays 3,5 Juniperus communis 4,8 Picea abies 5,5 Pinus sylvestris 2,4 Media 6,5

Fagus sylvatica Quercus robur Populus tremula Salix caprea Salix repens Fraxinus excelsior Syringa vulgaris Sambucus nigra Anthemis arvensis Artemisia campestris Artemisia vulgaris Centaurea cyanus Chrysanthemum sagetum Tanacetum vulgare Taraxacum officinale Typha angustifolia Typha latifolia Agrostis tenuis Specia

18 24 44 31 29 34 19 30 11 35 34 20 39 40 38 39 51 32 K

3 3 1 4 1 2 3 1 6 10 6 3 41 2 1 2 2 6 Na

2 7 36 21 19 8 15 11 14 23 18 25 20 20 19 8 15 12 Ca

11 23 18 19 23 18 17 23 8 15 14 35 16 18 14 14 23 21 Mg

199 300 365 421 442 381 196 428 200 198 223 299 208 134 214 251 273 222 N

15 26 32 39 39 29 14 37 12 10 13 17 14 8 10 20 29 16 F

18 18 18 26 24 22 26 22 18 16 18 20 20 10 20 14 18 16 S

43 56 9 21 251 16 22 33 2 17 20 251 15 22 54 27 8 18 305 19 24 28 8 12 15 281 17 20 23 5 8 16 250 18 1416 35 6 8 21 221 21 18 24 1 10 13 314 21 6 38 2 11 17 236 25 14 36 1 11 16 239 17 20 29 3 18 19 236 18 16 32 1 9 14 281 17 22 24 12 19 15 225 12 18 25 2 10 22 264 16 18 32 1 3 13 303 21 6 25 1 10 12 100 8 20 56 1 2 14 239 21 10 24 1 4 7 160 10 32,9 6,7 13,72 17,24260,9419,12 18 Tabelul 17

Alte valori ale macroelementelor din polen: Element (mg/100g) Gh. Sljan Limite (1998) Media M. Ialomieanu Limite Media P.L. Murean (1966) Gh Sljan (1978) K 11-193 32,9 35-140 262 610 Na 1-73 6,7 17 Cl 1,2-72 6 66 Ca 2-57 13,72 33 P 10-24 16 33 Mg 5-48 17,24 15,3 F S 8-39 6-38 19,12 18 0,24-0,34 -

33

Somerville D. C. i Nicol H. I. (2002) Szczsna T. ()

Media Minim Maxim Limite

553 243,3 3800 284,3 597,6

8,2 29,3 244,7

-

114,6 175 10,5 108

460 206,6 741,1 -

71,6 24 140 74,2 189,3

-

237,8 140 313,3

Proporia de microelemente din polen este redat n literatura de specialitate n urmtoarele cantiti: Fe 4,5-365,9 mg/kg (ppm), Cu 3,2-23,9 mg/kg (ppm), I 400-1000 mg/kg (ppm), Zn 20-200 mg/kg (ppm), Mn 13.2 - 429.8 mg/kg (ppm), Bo 8-16 mg/kg (ppm) (D. C. Somerville and H. I. Nicol, Mineral content of honeybee-collected pollen from southern

New South Wales, Australian Journal of Experimental Agriculture 42(8) 2002Teresa Szczsna,

CONCENTRATION OF SELECTED ELEMENTS IN

HONEYBEE-COLLECTED POLLENJournal of Apicultural Science, Vol. 51No. 1 2007)

Conform unor cercetri mai recente efectuate la USAMVB Timioara pe mai multe probe de polen recoltate n anul 2006 au rezult cantitile redate n Tabelul 20 Tabelul 20 Cantitatea de microelemente coninut n polenul recoltat din diferite localiti de pe teritoriul Romniei (31): 140 Zona de provenien a polenului Cu Zn Ni Mn Fe Pb Cr ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm 1. Brad, (Hunedoara) 5.51 33.93 0 28.58 88.7 2.08 0 2. Cluj-Napoca (Cluj) (A) 11.36 45.96 0.72 84.95 51.9 0.22 0 3. BaiaMare (Maramures) 12.07 46.15 0 42.13 68.3 1.12 0 4. Comanesti (Bacau) 5.64 38.28 0 29.71 75.2 1.89 0 5. Cluj-Napoca (Cluj) (B) 9.06 45.93 0.25 98.25 57.7 0.42 0 6. Trgu.Jiu (Gorj) 9.88 54.35 0 12.78 44.43 0.08 0 7. Zalau (Salaj) 8.54 39.85 0 36.77 49.41 0.66 0.66 8. Bucuresti 6.48 36.33 0.63 25.87 40.14 0.24 0 Limita naional pentru produse similare, 20.0 60.0 1.0 ppm Alte substane cu semnificaie biologic prezente n polen sunt reprezentate de pigmeni, poleine, factori antibiotici, factori de cretere i stimulare a metabolismului, hormoni. Pigmenii evideniai n polen sunt flavonoidele, antocianele, i antoxantinele sau carotenoizii (beta-caroten, licopin, lutein, zeaxantin, crocetin). Carotenoizii se localizeaz n gruncioare la nivelul cromoplastidelor. Cantitatea de pigmeni din polen are o mare variabilitate n special de la o plant la alta. Rolul major al acestora este antioxidant, de potenare i de protecie al celorlalte vitamine antioxidante

34

(vitaminele C i E). S-a reuit cu succes colorarea cu pigmeni carotenoizi a unor produse de origine animal ca oule i grsimea animalelor prin introducerea polenului n alimentaie. Poleinele sunt substane organice de culoare galben i aspect uleios prezente n exina gruncioarelor de polen. O parte din culoarea polenului se datoreaz acestor substane. Dup Hristea (36), aceste substane sunt separate de celelalte substane constituente ale polenului i combinate cu rinile naturale pe care le culeg albinele de pe plante pentru a forma propolisul. Factorii cu efect antibiotic au fost constatai n polen de foarte mult timp. Ei nu sunt egal distribuii n regnul vegetal, la unele plante lipsind, dar sunt prezeni ntotdeauna n polenul poliflor recoltat de albine. A fost izolat un factor antibiotic termostabil i cu pH acid care i pstreaz capacitile antmicrobiene dup neutralizare. Efectul bactericid este constatat asupra bacteriei E. Coli i a altor enterobacterii. Dup alte date se remarc o relativ rezisten a bacteriei E. Coli i B. Cereus la doze mici din anumite polenuri. Se mai constat sensibilitate la genurile de bacterii: Staphylococus, Bacillus anthracis, Proteus, Salmonella, Bacillus subtilis. Au fost detectate antibiotice n polenul de porumb, ppdie, castan comestibil, trifoi incarnat, Erica arborea, i au lipsit n polenul de rapi, prun i ali pomi fructiferi, salcie, ieder, mac rou i trifoi alb (T. repens). Sunt rezistente la aciunea antibiotic a polenului i se dezvolt n el genurile Polenul recoltat de albine are efect antibiotic de 5-6 ori mai puternic dect cel recoltat manual. Acest lucru denot prezena factorilor antibiotici secretai de glandele faringiene ale albinelor i adugai polenului odat cu mierea folosit drept liant. A fost depistat efectul unor factori de cretere i de stimulare a metabolismului care acioneaz asupra organismului n asociere cu celelalte substane nutritive valoroase coninute n polen. Se pare c principiul accelerator al creterii este o albumin sau este fixat pe fraciunea albuminic. Este termolabil i se degradeaz lent n prezena apei. Au fost constatate efecte de stimulare a dezvoltrii glandelor accesorii ale aparatului genital la ambele sexe, stimularea elaborrii gonadotropinelor hipofizare i mrirea numrului de foliculi primordiali n ovarele puicuelor de gin asociat cu mrirea produciei de ou de mai trziu. Au mai fost semnalai factori hiperglicemiani, factori care stimuleaz glicogeneza, factori antianemici (cresc cantitatea de hemoglobin i stimuleaz formarea de elemente figurate sangvine, mrind concentraia lor n snge). Factorii alergeni (antigene) sunt prezeni n polenul unor plante provocnd alergii unor indivizi cu sistemul imunitar predispus la astfel de reacii. Se crede c acetia au natur proteic, glicoproteic sau cel puin conin peptide n structura lor. Afeciunile alergice provocate de polen se numesc polinoze. Dintre speciile de plante cunoscute, circa 187 ar putea provoca polinoze. Incidena acestor maladii este mai mare n cazul polenului anemofil, care are dimensiuni sub 29 microni, dect la polenul entomofil, cu dimensiuni Pseudomonas, Lactobacillus i Saccharomyces.

35

cuprinse ntre 32 i 47 de microni. n experimentele efectuate de M. Ialomieanu (), din peste 3000 de pacieni tratai experimental cu polen, nici unul nu a dezvoltat polinoze, nici macar pacienii care suferau anterior de astfel de alergii. Unele cercetri indic faptul c polenul recoltat de albine are factorii alergeni inactivai de ctre nectar sau secreiile albinei. Polenul poa