REFRIGERACIN

REFRIGERACIN

CUALQUIER PROCESO DE ELIMINACIN DE CALOR. MS ESPECFICAMENTE SE DEFINE COMO LA RAMA DE LA CIENCIA QUE TRATA CON LOS PROCESOS DE REDUCCIN Y MANTENIMIENTO DE LA TEMPERATURA DE UN ESPACIO O MATERIAL A TEMPERATURA INFERIOR CON RESPECTO DE LOS ALREDEDORES CORRESPONDIENTES.

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OBJETIVO DE LA REFRIGERACIN

REDUCIR LA TEMPERATURA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS, AS COMO LAS FLORES DE ORNATO, Y MANTENERLA CONSTANTE, POR ELIMINACIN CONTNUA DEL CALOR GENERADO POR EL PROCESO RESPIRATORIO. AL BAJAR LA TEMPERATURA SE REDUCE EL RITMO RESPIRATORIO Y LA ACTIVIDAD METABLICA DEL PRODUCTO, SE RETARDA LA MADURACIN O LA SENESCENCIA Y SE PROLONGA LA VIDA TIL.

RETARDAR EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS PATGENOS, LOS QUE REDUCEN CONSIDERABLEMENTE LA VIDA TIL DEL PRODUCTO.

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SISTEMAS DE REFRIGERACIN

MECNICO O POR COMPRESIN. NO MECNICO O POR ABSORCIN.

LOS DOS SISTEMAS OPERAN BAJO DOS PRESIONES DIFERENTES EN SU CICLO: LA DE EVAPORACIN O BAJA PRESIN Y LA DE CONDENSACIN O ALTA PRESIN. AMBOS UTILIZAN UN REFRIGERANTE QUE ES EL MEDIO ABSORBENTE DEL CALOR.

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COMPONENTES DEL SISTEMA DE

REFRIGERACIN POR ABSORCIN

CONDENSADOR UN RECEPTOR DE LQUIDO UNA VLVULA DE EXPANSIN UN EVAPORADOR

______________________________LIMITACIONES DE LA REFRIGERACIN

EN TEORA UNA TEMPERATURA LIGERAMENTE SUPERIOR AL PUNTO DE CONGELACIN DEL PRODUCTO SERA IDEAL, SIN EMBARGO, CIERTOS PRODUCTOS, PARTICULARMENTE LOS PROVENIENTES DE REGIONES TROPICALES, EMPIEZAN A EXHIBIR DAOS A PARTIR DE CIERTA TEMPERATURA. DE MANERA QUE, PARA CADA PRODUCTO, HABR QUE DETERMINAR SU TEMPERATURA PTIMA DE REFRIGERACIN.

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FACTORES A CONTROLAR DURANTE EL

ALMACENAMIENTO REFRIGERADO

TEMPERATURA

HUMEDAD RELATIVA

VENTILACIN

CIRCULACIN DEL AIRE.

ESTIBA

PATRN DE ESTIBAMIENTO

SANIDAD Y PURIFICACIN DEL AIRE

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CONSTRUCCIN DE UN ALMACN

REFRIGERADO

LAS UNIDADES DE REFRIGERACIN ESTN CONSTRUIDAS DE VARIOS MATERIALES PERO TODAS DEBEN ESTAR PERFECTAMENTE AISLADAS PARA EVITAR LA ENTRADA DE CALOR AL ALMACN.

LAS CARACTERSTICAS QUE DEBE REUNIR EL AISLANTE SON LAS SIGUIENTES:

BAJA CONDUCTIVIDAD DE CALOR

RESISTENCIA A LA HUMEDAD

FCIL DE INSTALAR

ECONMICO

NO CONTENER SUSTANCIAS VOLTILES QUE PUEDAN AFECTAR ADVERSAMENTE A LA FRUTA

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PRINCIPIOS DE LA REFRIGERACIN

MECNICA O POR COMPRESIN

EL CALOR SE MUEVE DE UN OBJETO TIBIO A UNO MS FRO. LA REFRIGERACIN CREA UNA SUPERFICIE FRA QUE ABSORBE EL CALOR TRANSFERIDO A ELLA POR CONVECCIN, CONDUCCIN, Y RADIACIN, MANTENIENDO AS EL PRODUCTO A UNA TEMPERATURA CONSTANTE.

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COMPONENTES DE LA REFRIGERACIN

POR COMPRESIN

EVAPORADOR

GENRALMENTE EST EQUIPADO CON ALETAS METLICAS QUE AUMENTAN LA SUPERFICIE FRA EXPUESTA, EN LA PARTE SUPERIOR DEL PASILLO QUE QUEDA ENTRE LAS ESTIBAS, AS LOS VENTILADORES DEL EVAPORADOR CIRCULAN AIRE DEL PASILLO HACIA LAS PARDES, EL AIRE VIAJA HACIA ABAJO Y HACIA ATRS Y SUBE NUEVAMENTE AL EVAPORADOR PARA SER ENFRIADO.

HAY SISTEMAS DE REFRIGERACIN LOCALIZADOS CENTRALMENTE QUE REFRIGERAN VARIOS CUARTOS DE ALMACENAMIENTO, AQU, MEDIANTE DUCTOS, EL AIRE FRO QUE HA ESTADO EN CONTACTO CON EL EVAPORADOR, SE INTRODUCE A LOS CUARTOS Y REGRESA A LA UNIDAD CENTRAL PARA SU NUEVO ENFRIAMIENTO .

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CONSIDERACIONES IMPORTANTES SOBRE EL

EVAPORADOR

ES ESENCIAL QUE EL EVAPORADOR SATISFAGA LOS REQUERIMIENTOS DE REFRIGERACIN OPERANDO A UNA TEMPERATURA TAL QUE LA DIFERENCIA ENTRE L Y EL AIRE SEA MNIMA, DE LO CONTRARIO OCURRE DESHIDRATACIN ACENTUADA DE LA FRUTA, YA QUE EL VAPOR DE AGUA TIENDE A CONDENSARSE SOBRE LA SUPERFICIE FRA DEL EVAPORADOR.

ES MUY IMPORTANTE TAMBIN EXTRAER EL HIELO QUE SE FORMA SOBRE LA SUPERFICIE DEL EVAPORADOR YA QUE IMPIDE EL FLUJO DEL AIRE Y REDUCE LA TRANSFERENCIA DE CALOR, PARA ELLO SE PUEDE USAR AGUA, O CIRCULAR REFRIGERANTE CALIENTE O EL SERPENTN SE CALIENTA ELCTRICAMENTE.

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CONDENSADOR

ES EL LUGAR DONDE EL CALOR DEL CUARTO DE ALMACENAMIENTO SE LIBERA. CUANDO SE EMPLEA H2O PARA EL ENFRIAMIENTO STA PROVIENE DE TORRES DE ENFRIAMIENTO DE DEPSITOS FROS O SE EVAPORA. EN CUALQUIERA DE LOS CASOS SE RECUPERA Y ENFRA.

LOS CONDENSADORES QUE SE ENFRAN CON AIRE SE EMPLEAN EN INSTALACIONES PEQUEAS.

SE EMPLEAN VARIOS DISEOS, ALGUNOS SON COMO EL EVAPORADOR, O SEA, CONSTAN DE SERPENTINES FINOS, OTROS SON MS COMPLEJOS Y ESTN HECHOS DE UN DOBLE TUBO, EL INTERNO CONTIENE EL AGUA ENFRIANTE Y EL EXTERNO CONTIENE EL REFRIGERANTE.

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COMPRESOR

HAY 3 TIPOS DE COMPRESORES DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO: RECIPROCANTE, ROTATORIO O EL DE TORNILLO O ROSCA. ES MS COMN EL RECIPROCANTE, EL CUAL SE FABRICA PARA NH3, FREN 12 Y 22.

LA CAPACIDAD REFRIGERANTE DE UN COMPRESOR SE MIDE EN TONELADAS STANDARD CUANDO OPERA A UNA PRESIN DE 20 lb. LA EFICIENCIA SE BASA EN EL VOLUMEN DESPLAZADO POR EL PISTN Y LA VELOCIDAD DE OPERACIN.

LA CAPACIDAD DEL COMPRESOR AUMENTA SI SE LE OPERA A PRESIONES ALTAS DE SUCCIN Y BAJAS DE CABEZA, LO CUAL PUEDE CONSEGUIRSE OPERANDO SUPERFICIES GRANDES DEL EVAPORADOR A POCOS GRADOS MS BAJOS DE LA TEMPERATURA DEL CUARTO Y MEDIANTE GRANDES Y EFICIENTES CONDENSADORSES.

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CARGA DE REFRIGERACIN, CARGA DE ENFRIAMIENTO O

CARGA TRMICA

LA VELOCIDAD A LA CUAL DEBE SER EL CALOR ELIMINADO DE UN ESPACIO O MATERIAL REFRIGERADO A FIN DE PRODUCIR Y MANTENER LAS CONDICIONES DESEADAS DE TEMPERATURA LA CUAL PROVIENE DE:

1. EL CALOR TRANSMITIDO POR CONDUCCIN A TRAVS DE PARDES AISLADAS.

2. EL CALOR QUE DEBE SER ELIMINADO DEL AIRE CALIENTE QUE LLEGA AL ESPACIO A TRAVS DE PUERTAS QUE SE ABREN Y SE CIERRAN.

3. EL CALOR QUE DEBE SER ELIMINADO DEL PRODUCTO REFRIGERADO PARA REDUCIR LA TEMPERATURA DEL PRODUCTO A LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO.

4. EL CALOR CEDIDO POR LA GENTE QUE TRABAJA EN EL ESPACIO Y POR MOTORES, ALUMBRADO Y OTROS EQUIPOS QUE PRODUCEN CALOR Y QUE OPERAN EN DICHO ESPACIO.

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UNIDADES EN LAS QUE SE EXPRESA

LA CARGA DE REFRIGERACIN

COMNMENTE LA CARGA DE REFRIGERACIN SE EXPRESA EN TONELADAS DE REFRIGERACIN. ESTE ES UN TRMINO HISTRICO QUE VIENE DE LOS DAS EN QUE SE USABA DIRECTAMENTE EL HIELO. LA TONELADA ESTNDAR DE REFRIGERACIN ES LA CANTIDAD DE CALOR ABSORBIDA POR UNA TONELADA DE HIELO AL DERRETIRSE A 0C (32F) EN 24 HORAS.

SE REQUIEREN 144 BTUs PARA DERRETIR 1 lb DE HIELO A 0C, O 288 000 BTUS PARA DERRETIR UNA TONELADA DE HIELO A 0C (144 BTUs x 2000 lb.), PUESTO QUE, SEGN LA DEFINICIN DE QUE UNA TONELADA DE HIELO DEBE DERRETIRSE EN 24 HORAS, UNA TONELADA DE REFRIGERACIN ABSORBE 12 000 BTUs POR HORA, O SEA, 12 660 Kj/hora.

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CONSIDERACIONES A TOMAR PARA EL

CLCULO DEL TONELAJE DE REFRIGERACIN

LOS REQUISITOS DE REFRIGERACIN DE CUALQUIER PLANTA DE ALMACENAMIENTO DEBEN BASARSE EN LOS MXIMOS PREVISIBLES DE LA CARGA DE REFRIGERACIN.

ESTE MXIMO SE DEMANDA POR LO COMN, CUANDO LA TEMPERATURA EXTERIOR ES ALTA, Y ESTN ENTRANDO EN LA PLANTA PRODUCTOS RELATIVAMENTE CALIENTES PARA SER SOMETIDOS A LOS PROCESOS DE PREENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO.

EL MXIMO EN LA CARGA DE REFRIGERACIN DEPENDE DE LA CANTIDAD DE PRODUCTO RECIBIDO CADA DA, LA TEMPERATURA DEL PRODUCTO EN EL MOMENTO DE SER INTRODUCIDO EN LA CMARA DE REFRIGERACIN, EL CALOR ESPECFICO DEL PRODUCTO Y LA TEMPERATURA FINAL QUE SE DESEE ALCANZAR.

EL PROCESO DE ENFRIAMIENTO REQUIERE DE CIERTO TIEMPO, DURANTE CUYO INTERVALO SE PRODUCE UNA CANTIDAD DE CALOR COMO CONSECUENCIA DE LA RESPIRACIN DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS. A ESTE TIPO DE CALOR SE LE LLAMA CALOR VITAL.

CLCULO DEL TONELAJE DE REFRIGERACIN

LOS PASOS NECESARIOS PARA CALCULAR LA CARGA DE CALOR DE UNA CMARA FRA, DURANTE LA OPERACIN DE PREENFRIAMIENTO Y LA OPERACIN NORMAL DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIN SON LOS SIGUIENTES:

ALMACENAMIENTO DE PERAS A 1.1C.- SE NECESITA DISPONER DE LOS SIGUIENTES DATOS Y CONDICIONES:

CONDICIONESDATOS

DIMENSIONES DE LA CMARA15 X 15 X 4.5 M

REA DE LA SUPERFICIE EXTERNA, INCLUYENDO EL PISO.720 m2

DIMENSIONES INTERNAS14.7 X 14.7 X 4.2

VOLUMEN908 m3

AISLAMIENTO7.6 cm. DE POLIURETANO, CON UNA CONDUCTIVIDAD (K) DE 1.3 kj/m2/cm. DE GROSOR/C. COEFICIENTE DE TRANSMISIN (U) = 1.1 kj/h m2/C.

CONDICIONES AMBIENTALES DURANTE LA COSECHA30C Y 50% DE HUMEDAD REALTIVA

TEMPERATURA DE LA FRUTA21C EN LA COSECHA Y 1.1C EN EL ALMACENAMIENTO

CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO600 CARGAS DE 500kg DE FRUTA CADA UNA: 300 000kg EN TOTAL

VELOCIDAD DE ENFRIAMIENTOPRIMER DA, DE 21C A 4.5C; SEGUNDO DA, DE 4.5C A 1.1C.

CAMBIOS DE AIRE POR APERTURAS DE PUERTAS DURANTE EL ENFRIAMIENTOSEIS POR DA

CAMBIOS DE AIRE DURANTE EL ALMACENAMIENTO1.8 POR DA

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ALMACENAMIENTO DE PERAS A 1.1C.- SE NECESITA DISPONER DE LOS SIGUIENTES DATOS Y CONDICIONES:

CONDICIONESDATOS

CALOR ESPECFICOPERAS, 0.86; RECIPIENTES DE MADERA, 0.5

CARGA DE CALOR POR BAJAR LA TEMPERATURA DEL AIRE DE 30C A 1.1C (50% DE HUMEDAD RELATIVA)74.5 kj/m3

CARGA DE CALOR POR BAJAR LA TEMPERATURA DEL AIRE DE 7.2C A 1-1C, 70% DE HUMEDAD RELATIVA15.3 kj/m3

OTRAS CARGAS DE CALOR:LUCES, 2 400 w/h, VENTILADORES, 3 hp. DOS CARROS ELEVADORES ELCTRICOS 36 920 kj CADA UNO POR 8 HORAS. DOS OPERADORES, EN TURNOS DE 8 HORAS, 1 000 kj/h CADA UNO

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PROCEDIMIENTO

I. SE CALCULA LA CARGA DURANTE LAS OPERACIONES DE ENFRIAMIENTO Y DE LLENADO DE LA CMARA:

DIFERENCIA DE TEMPERATURA:

(DT T) = 30C (-1.1C) = 31.1C. SE SUPONE QUE LA DT ES DE 31C EN TODAS LAS SUPERFICIES. EL CALOR ESPECFICO SE DESIGNA COMO CE.

1.- SE CALCULA LA CARGA DE TRANSMISIN DEL EDIFICIO:

AREA DE LA SUPERFICIE EXTERNA X COEFICIENTE DE TRANSMISIN DE CALOR DEL POLIURETANO X LA DIFERENCIA DE TEMPERATURA EN TODAS LAS SUPERFICIES:

AREA (720 m2) X U (1.1kj) X DT (31.1C) X 24horas = 591.49 kj/24h.2.- SE CALCULA LA CARGA POR CAMBIO DE AIRE, APERTURA DE PUERTAS:

VOLUMEN X CARGA DE CALOR X NMERO DE CAMBIOS DE AIRE

(908 m3) X (74.5 kj) X (6/da) = 405.876 KJ/24h.

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3.- SE CALCULA LA CARGA DEL PRODUCTO:

a) ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO (REMOCIN DEL CALOR DE CAMPO O CALOR SENSIBLE):

Primer da

PESO DE LA FRUTA X CE DE LAS PERAS X DT (DE 21C A 4.5C) EN EL PRIMER DA X FACTOR kj

(100 000kg) X (0.86) X (16.5) X (4.186) = 5 939.934 KJ/24h.

PESO DE RECIPIENTES X CALOR ESPECFICO DE LOS RECIPIENTES X DT (DE 21C A 4.5C) X FACTOR kj:

(12 700kg) X (0.5) X (16.5) X (4.186) = 438 588.15 KJ/24h.

Segundo da

PESO DE LA FRUTA X CE X DT (4.5C A 1.1C) EN EL SEGUNDO DA X FACTOR kj:

(100 000kg) X (0.86) X (3.4) X (4.186) = 2 015.977 KJ/24h.

PESO DE RECIPIENTES X CALOR ESPECFICO DE LOS RECIPIENTES X DT (DE 21C A 4.5C) X FACTOR kj:

(12 700kg) X (0.5) X (16.5) X (4.186) = 438 588.15 KJ/24h.

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b) CALOR DE RESPIRACIN DURANTE EL ENFRIAMIENTO (CALOR VITAL)

Primer da

TEMPERATURA PROMEDIO, 13C; VELOCIDAD DE RESPIRACIN: 12.206 kj/t/24h).

TONELADAS MTRICAS DE FRUTA X VELOCIDAD DE RESPIRACIN):

(100) X (12 206) = 1 220 600 kj/24h.

Segundo da

TEMPERATURA PROMEDIO 1.7C; VELOCIDAD DE RESPIRACIN: 1 741 kj/t/24h.

TONELADA MTRICA DE FRUTA X VELOCIDAD DE RESPIRACIN:

(100) X (1 741) = 174 100 kj/t/24h.

MXIMO ACUMULADO EN LA CMARA ANTES DE QUE SE COMPLETE EL ENFRIAMIENTO:

PESO TOTAL DE FRUTA EL PESO CARGADO EN DOS DAS:

(300 000) (200 000kg) = 100 000kg 100 TONELADAS;

VELOCIDAD DE RESPIRACIN A 1.1C: 812kj/t/24horas.

TONELADA MTRICA DE FRUTA X VELOCIDAD DE RESPIRACIN:

(100) X (812) = 81 200kj/24horas.

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4.- CARGAS MISCELNEAS DE CALOR:

LUCES- watts X kj por watt X horas:

(2 400) X (3.6) X (8) = 69120 kj/24h.

VENTILADORES hp X kj por hp X 24horas:

(3) X (3 112) X 24 = 224 064kj/24h.

CARROS ELEVADORES:

(2) x 36 920 kj DURANTE 8 HORAS = 73 840 kj/24h.

MANO DE OBRA OPERADORES X kj POR HORA X HORA:

(2) X (1000) X (8) = 16 000kj/24h.

5.- CARGA TOTAL DE CALOR DURANTE EL ENFRIAMIENTO:

TRANSMISIN DEL EDIFICIO591149 kj/24h.

CAMBIOS DE AIRE405 876 kj/24h.

ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO8 543 353 kj/24h.

CALOR PRODUCIDO POR RESPIRACIN1 475 900 kj/24h.

CALOR DE ORIGEN MISCELANEO383 024 kj/24h.

SUBTOTAL: 11 399 302 kj/24h

MRGEN DE ERROR (10%) = 1 139 930 kj/24hREQUERIMIENTO TOTAL: 12 539 232 kj/24h

SI SE SUPONE QUE EL EQUIPO DE REFRIGERACIN OPERA DURANTE 18 HORAS DIARIAS, SE TIENE QUE:

12 539 232 + 18 = 696 624 kj/24h

COMO UNA TONELADA DE REFRIGERACIN ABSORBE 12 660 kj/h: 696 624 / 12 660 = 55 TONELADAS DE REFRIGERACIN ES LA CAPACIDAD REQUERIDA.

II. CARGA DURANTE LA OPERACIN NORMAL DE ALMACENAMIENTO.

CONDICIONES AMBIENTALES EXTERIORES PROMEDIO: 7.2C CON UNA HUMEDAD RELATIVA DE 70%; TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO = -1.1C;

DT = 7.2 (-1.1) = 8.3C

1.- CARGA DE TRANSMISIN DEL EDIFICIO:

AREA X U X DT X HORA :

(720 m2) X (1.1 kj) X (8.3) X (24) = 157 766 kj/24h.

2.- CAMBIO DE AIRE POR LA APERTURA DE PUERTAS:

VOLUMEN X CARGA DE CALOR X CAMBIOS DE AIRE:

(908 m3) X (15.3 kj) X (1.8) = 25 006 kj/24h.

3.- CARGA DEL PRODUCTO (RESPIRACIN):

VELOCIDAD DE RESPIRACIN A 1.1C X TONELADA MTRICA DE FRUTA :

(812 kj/t/24h) X (300) = 243 600 kj/24h.

4.- CARGAS MISCELNEAS: LUCES: watts (2 400) X kj por watt (3.6) X horas (4) =34 560 kj/24h.

ABANICOS: hp 3 X kj por hp (3 112) X hora (24) =224 064 kj/24h.

MANO DE OBRA: UN OPERARIO X kj POR HORA (1000) X HORAS (4) =4 000 kj/24h.

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5.- CARGA TOTAL DURANTE EL ALMACENAMIENTO:

TRANSMISIN DEL EDIFICIO157 766 kj/24h.

CAMBIO DE AIRE25 006 kj/24h.

CARGA DEL PRODUCTO (RESPIRACIN)243 600 kj/24h.

MISCELNEOS262 624 kj/24h.

SUBTOTAL: 688 996 kj/24h.

MARGEN DE SEGURIDAD, 10%: 68 899 kj/24h.

REQUERIMIENTO TOTAL: 757 895 kj/24h.

SUPONIENDO QUE EL EQUIPO DE REFRIGERACIN OPERE DURANTE 18 HORAS DIARIAS, SE TIENE QUE:

757 895 / 18 = 42 105 kj/h

42 10 / 12 660 = 3.3 TONELADAS DE REFRIGERACIN ES LA CAPACIDAD REQUERIDA DURANTE EL PERODO NORMAL DE ALMACENAMIENTO.

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FACTORES A CONTROLAR EN LA

REFRIGERACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

CIRCULACIN DEL AIRE Y TEMPERATURA DE LA FRUTA

LA CIRCULACIN DE AIRE ES NECESARIA EN EL ALMACN PARA QUE SE PRODUZCA EL ENFRIAMIENTO Y SE MANTENGA UNA TEMPEARTURA UNIFORME EN TODO EL CUARTO.

SI ES POCO EL AIRE QUE CIRCULA STE SE ENTIBIAR ANTES DE LLEGAR A TODOS LOS SITIOS DEL CUARTO Y SE PRESENTARN PUNTOS CALIENTES.

POR REGLA GENERAL EN UN ALMACENAMIENTO SE CIRCULAN 1000 ft3/min POR CADA TONELADA DE REFRIGERACIN. ESTE FLUJO SE CALCULA CONSIDERANDO QUE LA DIFERENCIA EN LA TEMPERATURA A LA QUE SALE EL AIRE Y REGRESA AL CONDENSADOR ES DE 10F.

CUANDO LA FRUTA SE HA ENFRIADO Y LA CARGA DE REFRIGERACIN NECESITADA ES PEQUEA, POR EJEMPLO 1/5 DEL ORIGINAL, EL FLUJO SE CALCULA CON BASE EN UNA DIFERENCIA DE 2F.

ES IMPORTANTE QUE LA MXIMA SUPERFICIE DEL RECIPIENTE EST EXPUESTA AL AIRE, POR O CUAL LOS PATRONES DE ESTIBAMIENTO SON IMPORTANTES.

LA FRUTA NUNCA ESTAR TAN FRA COMO EL AIRE QUE CIRCULA ALREDEDOR DE ELLA, POR LO CUAL ES NECESARIO QUE SE TOME LA TEMPERATURA DE LA FRUTA Y NO LA DEL AIRE QUE CIRCULA.

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HUMEDAD

EL SECRETO PARA MANTENER ALTAS HUMEDADES RELATIVAS ES OPERAR EL EVAPORADOR A UNA TEMPERATURA TAN CERCANA COMO SEA POSIBLE A LA DEL CUARTO Y AS SE MINIMIZA LA CONDENSACIN DE LA HUMEDAD SOBRE LA SUPERFICIE FRA DEL EVAPORADOR.

LOS RECIPIENTES DE LA FRUTA, POR ESTAR SECOS, REDUCIRN LA HUMEDAD DEL ALMACN. SI ES NECESARIO SE PUEDEN USAR HUMIDIFICADORES QUE ESPARCEN AGUA EN FINAS GOTAS.

VENTILACION

SE UTILIZA EXCLUSIVAMENTE CUANDO NO HAY OTRA ALTERNATIVA PARA ELIMINAR EL ETILENO O RESTOS DE SO2 POSTERIOR A LA FUMIGACIN.

SIN EMBARGO, ESTA PRCTICA AUMENTA LA CARGA DE REFRIGERACIN, POR LO QUE SE HAN BUSCADO OTROS MTODOS DE REMOCIN DE ETILENO Y SO2.

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EFECTOS FISIOLGICOS DE LA REFRIGERACIN

EN FRUTAS Y HORTALIZAS

POSITIVOS

REDUCCIN DEL METABOLISMO DE LAS FRUTAS, PROLONGANDO AS SU VIDA DE ALMACENAMIENTO.

MECANISMO FUNGISTTICO Y BACTERIOSTTICO.

NEGATIVO

OCASIONA DAO POR FRO A ALGUNOS PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS.

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DAO POR FRO

UN DEESRDEN FISIOLGICO INDUCIDO POR LA BAJA TEMPERATURA Y QUE ES DIFERENTE AL DAO POR CONGELACIN, ES DECIR, SIEMPRE OCURRE A TEMPERATURAS POR ARRIBA DEL PUNTO DE CONGELACIN DE LOS TEJIDOS. LA SINTOMATOLOGA DEPENDE DEL PRODUCTO, PERO UN SNTOMA GENERAL ES LA APARICIN DE REAS OSCURAS EN LOS TEJIDOS.

EJEMPLOS:

MANZANA.- ESCALDADO SUAVE (LISTN DE JONATHAN) CARACTRIZADO EN ALGUNAS VARIEDADES, POR LA APARICIN DE REAS OSCURAS BIEN DEFINIDAS EN LA PIEL, EN OTRAS ABARCA LA MAYOR PARTE DE LA PULPA.

PLTANO Y AGUACATE.- OSCURECIMIENTO DE LOS PAQUETES VASCULARES DE LA PULPA. EN PLTANO TAMBIN OCURRE EN LA PIEL QUE ADQUIERE UNA APARIENCIA OPACA, SIMULTNEAMENTE HAY UNA LENTA HIDRLISIS DEL ALMIDN Y UNA INCAPACIDAD DE LA PLACENTA PARA MADURAR.

MANGO, JITOMATE, PEPINO, MELN (ALGUNAS VARIEDADES), PAPAYA Y CTRICOS.- EL SNTOMA TPICO ES EL HUNDIMIENTO DE CIERTAS REAS SUPERFICIALES POR DESECACIN LLAMADO PICADO.

EN TODAS ELLAS ES INMINENTE EL ATAQUE FUNGAL.

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AGENTE REFRIGERANTE

EN CUALQUIER PROCESO DE REFRIGERACIN, LA SUSTANCIA EMPLEADA PARA ABSORBER CALOR O AGENTE DE ENFRIAMIENTO, SE LLAMA REFRIGERANTE.

PROCESOS DE

ENFRIAMIENTO

SENSIBLES

LATENTES

ENFRIAMIENTO SENSIBLE.- CUANDO EL CALOR ABSORBIDO CAUSA UN AUMENTO EN LA TEMPERATURA DEL REFRIGERANTE.

ENRIAMIENTO LATENTE.- CUANDO EL CALOR ABSORBIDO CAUSA UN CAMBIO EN EL ESTADO FSICO DEL REFRIGERANTE (YA SEA FUSIN O EVAPORACIN).

PARA CUALQUIERA DE AMBOS PROCESOS, SI EL PROCESO REFRIGERANTE ES SECUENCIAL, LA TEMPERATURA DEL REFRIGERANTE DEBE MANTENERSE EN FORMA CONTINUA POR DEBAJO DE LA DEL MATERIAL O DEL ESPACIO QUE EST SIENDO REFRIGERADO.

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TIPOS DE REFRIGERANTES

FASEEJEMPLOS

SLIDOSHIELO, CO2

LQUIDOSFREN O REFRIGERANTE

R-22, R-12 (CCl2F2, DICLORODIFLUOROMETANO), N2, NH3

EL REFRIGERANTE R-12 TIENE UNA TEMPERATURA DE SATURACIN DE -21.6F A LA PRESIN ATMOSFRICA STANDARD. POR ESTA RAZN, EL R-12 PUEDE ALMACENARSE COMO LQUIDO A LA TEMPERATURA ORDINARIA SLO SI SE LE TIENE BAJO PRESIN EN CILINDROS DE PLACA DE ACERO O GRUESA.

EL AMONACO ERA UNO DE LOS LQUIDOS REFRIGERANTES MS COMNES POR SER BARATO, POR CAMBIAR DE FASE A PRESIN NORMAL, POR ABSORBER UNA GRAN CANTIDAD DE CALOR AL CAMBIAR DE LQUIDO A GAS (600 BTU/lb); SIN EMBARGO, ES CORROSIVO AL COMBINARSE CON EL AGUA, EXPLOSIVO A CIERTAS CONCENTRACIONES, SI LLEGA A HABER FUGA LA FRUTA SE DAA SEVERAMENTE Y ES TXICO AL SER HUMANO. POR ESTAS RAZONES HA SIDO DESPLAZADO POR LOS FLUOROCARBONADOS QUE NO SON TXICOS NI INFLAMABLES.

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REFRIGERANTES LQUIDOS

LOS SISTEMAS MODERNOS DE REFRIGERACIN SE BASAN EN LA PROPIEDAD DE LOS LQUIDOS DE ABSORBER GRANDES CANTIDADES DE CALOR A MEDIDA QUE SE PRODUCE EVAPORACIN EN LOS MISMOS.

COMO REFRIGERANTES, LOS LQUIDOS AL EVAPORARSE TIENEN MUCHAS VENTAJAS CON RESPECTO A LOS SLIDOS AL FUSIONARSE, EN EL PROCESO DE VAPORIZACIN ES MUCHO MS FCIL SU CONTROL.

EL EFECTO DE REFRIGERANTE PUEDE INICIARSE Y DETENERSE A VOLUNTAD. LA VELOCIDAD DEL ENFRIAMIENTO PUEDE REGULARSE DENTRO DE LMITES PEQUEOS Y LA TEMPERATURA DE EVAPORACIN DEL LQUIDO PUEDE REGULARSE CONTROLANDO LA PRESIN A LA CUAL EL LQUIDO SE VAPORIZA.

ADEMS, SE PUEDE ACUMULAR CON FACILIDAD Y CONDENSAR AL VAPOR REGRESNDOLO A LA FASE LQUIDA CON LO CUAL PODR NUEVAMENTE USARSE PROPORCIONANDO UN SUMINISTRO CONTINUO DEL LQUIDO PARA VAPORIZACIN.

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VAPORIZACIN DEL REFRIGERANTE

UN ESPACIO AISLADO PODR SER REFRIGERADO CORRECTAMENTE SIMPLEMENTE PONIENDO A EVAPORAR R-12 EN EL INTERIOR DE UN DEPSITO VENTILADO HACIA EL EXTERIOR (LLAMADO EVAPORADOR).

DEBIDO A QUE EL R-12 EST A LA PRESIN ATMOSFRICA, SU TEMPERATURA DE SATURACIN ES DE -21.6F.

AL VAPORIZARSE EL R-12 EST A ESTA TEMPERATURA TAN BAJA, CON FACILIDAD ABSORBER CALOR DEL ESPACIO A 40F, EL CUAL PASAR A TRAVS DE LAS PARDES DEL DEPSITO QUE LO CONTIENE.

EL CALOR ABSORBIDO POR EL LQUIDO VAPORIZADO ABANDONA EL ESPACIO ESCAPNDOSE EL VAPOR A TRAVS DE LA VENTILA ABIERTA.

DEBIDO A QUE LA TEMPERATURA DEL LQUIDO PERMANECE CONSTANTE DURANTE EL PROCESO DE VAPORIZACIN, LA REFRIGERACIN CONTINUAR HASTA QUE TODO EL LQUIDO SEA VAPORIZADO.

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COMPONENTES DEL SISTEMA DE REFRIGERACIN

EL SISTEMA CONSTA BSICAMENTE DE:

UN EVAPORADOR, TAMBIN LLAMADO REFRIGERADOR;

UN COMPRESOR,

UN CONDENSADOR Y

UNA VLVULA DE EXPANSIN.

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CICLO DE LA REFRIGERACIN POR COMPRESIN

EL REFRIGERANTE SE INTRODUCE EN UN SISTEMA CERRADO QUE OPERA A BAJA Y ALTA PRESIN.

EL EVAPORADOR O REFRIGERADOR SE MANTIENEN A UNA PRESIN A LA CUAL EL REFRIGERANTE SE GASIFICAR.

AL DESPLAZARSE HACIA ABAJO EL MBOLO DEL COMPRESOR, CREA UNA PRESIN NEGATIVA O DE SUCCIN, EN LA PARTE IZQUIERDA DEL SISTEMA.

EL LQUIDO DEL REFRIGERANTE ES ALIMENTADO AL SERPENTN DEL EVAPORADOR MEDIANTE LA VLVULA DE EXPANSIN QUE OPERA AUTOMTICAMENTE (TRMICA).

AL GAS QUE VIENE DEL EVAPORADOR O REFRIGERADOR SE LE ELEVA LA TEMPERATURA Y LA PRESIN MEDIANTE EL COMPRESOR.

EL GAS CALIENTE Y A PRESIN VA DESPUS AL CONDENSADOR EN DONDE, POR MEDIO DE AGUA O AIRE, ES ENFRIADO, CAMBIANDO AS A LA FASE LQUIDA Y SIENDO CAPTADO POR EL CONDENSADOR.

EL REFRIGERANTE LQUIDO VUELVE A PASAR AL EVAPORADOR MEDIANTE LA VLVULA DE EXPANSIN Y AS EL CICLO SE CIERRA.

CONTROL DE LA TEMPERATURA

DE EVAPORACIN

LA TEMPERATURA A LA CUAL EL LQUIDO SE EVAPORA EN EL EVAPORADOR, PUEDE SER CONTROLADA BAJO LA PRESIN DE VAPOR QUE SE TIENE SOBRE EL LQUIDO, LO QUE A SU VEZ PERMITE REGULAR LA VELOCIDAD A LA CUAL EL VAPOR SALE DEL EVAPORADOR.

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