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REFRIGERIOS SALUDABLES PARA TIENDAS DE

CONSUMO ESCOLAR

Programa Educación SaludableCalle 11 y 12 Aldama # 636 Zona CentroTeléfono: (834) 3164396Lic. Ketlia Cisneros Ruíz, Responsable del Programa.

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REFRIGERIOS SALUDABLES PARA LAS TIENDAS DE CONSUMO ESCOLAR

Lic. Ketlia Cisneros Ruiz (Responsable del programa Educación Saludable)

PROGRAMA EDUCACIÓN SALUDABLE

SECRETARIO DE EDUCACIÓN

Dr. Diódoro Guerra Rodríguez.

ENCARGADO DEL DESPACHO DE LA SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN BÁSICA

Prof. y Lic. Jorge Guadalupe López Tijerina.

DIRECCIÓN DE PROGRAMAS TRANSVERSALES

Lic. Maribel Vaneza Garza Chavira.

Arroz con Leche

Arroz cocido 1 tazaAzúcar 1 cdta.(5 g)Leche 1 tazaPasas 10 piezasCanela molida al gustoAgua potable libre

Yogurt natural con Fruta

Yogurt natural 1 tazaFruta a elegir 1 piezaGranola 3 cda. (45 g)

Cereal con Fruta

Cereal sin azúcar 1/2 tazaPlátano 1/2 piezaLeche descremada 1 tazaNuez 3 piezasAgua potable libre

Licuado de Papaya y Pan Tostado

Leche descremada 1 taza(200 ml)Papaya picada 1 tazaPan integral tostado 1 rebanadaMantequilla 1 cdta. (5 g)

Licuado de Fresa

Leche descremada 1 tazaFresa rebanada ½ tazaBarra de granola 1 pieza

Licuado de Mango

Galletas Marías 5 piezasMango ½ piezaLeche 1 taza

LICUADOS Y CEREALES

Índice

Introducción y Objetivos Pág. 1

Alimentación Correcta Pág. 2

Refrigerio Escolar Pág. 3

Refrigerios Primaria Pág. 4 - 12

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Torta de Jamón

Pan bolillo integral sin migajón 1 pza.Jamón de pavo 1 rebanadaQueso panela 1 cda. (15 g)Lechuga al gustoTomate en cuadritos 1 cda. (15 )gCoctel de frutas 1 vasoLimón/salsa picante al gustoAgua potable libre

Torta de Huevo con Jamón

Bolillo integral sin migajón 1 piezaHuevo 1 piezaJamón de pavo 1 rebanadaAceite 1 cdta. (5 g)Tomate al gustoCebolla al gustoKiwi 1 piezaAgua natural libre

Torta de Huevo

Pan bolillo integral sin migajón 1 pza.Huevo 1 piezaJitomate ½ piezaAceite 1 cdta. (5 )gPera 1 piezaJugo de verduras 1 vasoAgua simple potable libre

Torta de Frijoles con Huevo

Pan bolillo integral sin migajón 1 pzaHuevo 1 piezaFrijoles cocidos y molidos ½ tazaManzana 1 piezaJugo de naranja natural ½ vaso

Coctel de Frutas

Melón ½ tazaPapaya ½ tazaMango ½ piezaYogurt ½ tazaGalletas dulces 6 piezasAgua simple potable libre

Coctel de Frutas con Verduras

Jícama 1/2 tazaNaranja picada 1 piezaPepino picado ½ tazaPlátano ½ piezaPalomitas naturales 1 tazaAgua potable libre

TORTAS Y CÓCTELES

Sandwiches Pág. 4Ensaladas Pág. 5,6Tacos y quesadillas Pág. 7,8,9Tostadas Pág. 10Tortas y cocteles Pág. 11Licuados y cereal Pág. 12

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Tostadas de Frijoles con Pollo

Tostada de maíz deshidratada 2 pzasFrijoles molidos 2 cdas. (30 g)Pollo cocido desmenuzado

Lechuga y tomate al gustoAguacate 1 cdta. (5 g)Naranja 1 pieza medianaAgua potable libre

Tostada de Frijoles y Queso

Tostada deshidratadas 2 pzas.Frijoles molidos 2 cdas. (30 g)Queso panela 1 cda. (15 g)Lechuga y tomate 1 tazaPera 1 piezaAgua potable libre

Tostadas de Pollo

Tostadas 2 piezasPollo deshebrado 2 cdas.(30 g)Papa cocida en cuadritos 1 cda.(15g)Zanahoria 1 cda. (15 g)Chícharos 1 cda. (15 g)Mayonesa 1 cdta. (5 g)Uvas 18 piezasAgua simple potable libre

Tostadas de Atún con Verduras

Tostada deshidratada 1 piezaAtún 1 cda. (15 g) Tomate en cuadritos 1 cda. (15 g)Brócoli ½ tazaColiflor ½ tazaJícama 1 tazaAgua de limón 1 vaso (250 ml)

Tostadas de Atún con Elote

Tostada 2 piezasAtún 2 cdas. (30 g)Elote desgranado 1 cda. (15 g) Mayonesa 1 cdta. (5 g) Lechuga y zanahoria 1 tazaPapaya 1 tazaAgua potable libre

Tostadas de Frijoles con Deshebrada

Tostada de maíz deshidratada 2 pzasFrijoles 2 cdas. (30 g)Carne deshebrada 1 cda.(15 g) Lechuga y tomate 1 tazaAguacate 1 cdta. (5 g)Naranja 1 pieza medianaAgua potable libre

Introducción

Objetivos

1

TOSTADASUna alimentación sana en niños y adolescentes implica un cambio de hábitos a la hora de sentarse en la mesa. Es incluir en la dieta diaria una variedad de alimentos. Además, junto con actividad física regular les ayuda a sentirse bien y a mantener un peso adecuado.Muchos problemas de aprendizaje o aparentes dificultades propias de los síndromes de falta de atención pueden provenir, en realidad, de dietas inadecuadas.Niños mal alimentados estarán en peores condiciones para afrontar no sólo la actividad escolar, sino otras muchas que los padres intentan agregar para su mejor formación física e intelectual. Una de las grandes preocupaciones d e l a s a u t o r i d a d e s Gubernamentales, Educativas y de Salud, es la salud de los niños y niñas que se encuentran en pleno crecimiento y desarrollo físico e intelectual, por lo que es importante que tanto en las instituciones educativas como en sus hogares se modifique la cultura alimentaria.

En el marco del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad, el programa Estatal de Educación Sa ludable , la Secretar ia de Educación del Estado de Tamaulipas, en coordinación con la Secretaría de Salud basándose en el acuerdo mediante el cual se establecen los Lineamientos Generales para el expendio o d is t r ibuc ión de al imentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica .El propósito de dicho documento es facilitar y apoyar a todos aquellos encargados de los establecimientos escolares, con ejemplos para la elaboración correcta de los alimentos que los niños y jóvenes consumirán para ayudar a un crecimiento sano y adecuado, de acuerdo a la región donde viven y a su edad.

Ofrecer opciones saludables mediante la sugerencia de diversos menús y refrigerios en el consumo escolar que ayuden a fortalecer e impulsar en las niñas , niños y adolescentes el uso de alimentos y bebidas que faciliten una dieta correcta para su sano crecimiento y desarrollo. Fomentar un estilo de vida activo que les permita mantener un balance energético y saludable.

2 cdas.(30g)

29

Alimentación Correcta

Es importante que identifiques en el Plato del Bien Comer, a través de los

colores VERDE, NARANJA y ROJO, los tres grupos alimenticios y la

medida que se deben de consumir: MUCHAS, SUFICIENTE, POCOS Y

COMBINADAS

Tacos de Acelga

Tortillas de maíz al comal 1 piezaAcelgas cocidas ½ tazaSalsa de tomate 2 cdas. (30 g)Aceite o aderezo 1 cdta. (5 g)Lentejas ½ tazaPapaya en cubos ½ tazaAgua potable libre

Tacos de Deshebrada

Tortilla de maíz 2 piezasCarne deshebrada 2 cdas. (30 g)Lechuga y jitomate 1 tazaAgua de limón 1 vaso (250 ml)

Sincronizada

Tortilla de maíz 2 piezasJamón de pavo 2 rebanadasQueso amarillo 1 piezaCoctel de frutas 1 vasoAgua potable libre

Dobladitas de Jamón

Tortilla de harina 1 piezaJamón de pavo 1 rebanadaTomate al gustoAguacate 1 cdta. (5 g)

1 cda. (15 g)Agua potable libre

Entomatadas

Tortilla de maíz 2 piezasSalsa de tomate al gustoQueso fresco 2 cdas. (30 g)Ensalada fresca de lechuga 1 tazaAgua de naranja 1 vaso (250 ml)

Tacos de Papa con Chorizo

Papa 1/2 piezaChorizo de soya 2 cdas. (30 g)Tortillas de maíz 2 piezasGelatina 1 tazaAgua potable libre

TACOS Y QUESADILLASPromueve en los niños el crecimiento y desarrollo adecuado; debe ser completa para que incluya todos los nutrimentos necesarios de acuerdo a su edad, que los alimentos sean equilibrados y se consuman en proporciones correctas, debe ser variada y suficiente pero siempre y cuando cumpla con las necesidades nutricionales.

Para tener una alimentación correcta que aporte los nutrimentos que el cuerpo necesita es necesario incluir en las tres comidas principales del día (desayuno, comida y cena) por lo menos un alimento de cada grupo estipulado en el Plato del Bien Comer.

Los alimentos se clasifican en tres grupos:

Grupo 1. Verduras y frutas. Este grupo está señalado con color verde, su aporte principal son las vitaminas y los minerales.

Grupo 2. Cereales y tubérculos.

En el plato del bien comer este grupo está señalado con color naranja, proporciona la mayor parte de la energía que necesitamos, también son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros.

Grupo 3. Leguminosas y alimentos de origen animal.

Este grupo está señalado con color rojo. Representan la fuente rica en proteínas, las cuales se sugiere consumir en forma COMBINADA, y en alimentos de origen animal

Queso fresco

3 8

Nivel REQ. DIARIO DE ENERGÍA (Kcal) RECOMENDACIÓN DE

REFRIGERIO 17.5%(Kcal)

Preescolar 1,300 228 (216.239)

Primaria 1,579 276 (263.290)

Secundaria 2,183 382 (363.401)

NOTA: Es importante consultar permanentemente la lista de alimentos autorizados en la página www.insp.mx/alimentosescolarespara que ofrezcas

sólo aquellos que cumplan con los criterios establecidos.

Refrigerio Escolar

Taco de Pollo

Tortilla 2 piezasPollo cocido desmenuzado 2

cdas. (30 g)Col con jitomate 1 tazaUvas 18 piezasAgua potable libre

Quesadilla de maíz

Tortilla de maíz 2 piezasQueso fresco 2 cdas. (30 g)Pepino y jícama 1 tazaAgua potable libre

Quesadillas con Champiñones

Aceite 1 cucharaditaChampiñón 2 cdas. (30 g)Queso panela 2 cdas. (30 g)Tortilla de maíz 2 piezasManzana 1 piezaAgua potable libre

Quesadillas de Guacamole

Tortilla de maíz 2 piezasQueso panela 2 cdas. (30 g) Guacamole sin sal 2 cdas. (30 g) Tomate picado 1 cda. (15 g)Sandía 1 tazaAgua potable libre

Tacos de Nopalitos a la Mexicana con Frijoles

Aceite 1 cdta. (5 g)Nopal cocido 1 cda. (15 g)Tomate 1 cda. (15 g)Cebolla 1 cda. (15 g)Frijol molido 1 cda. (15g)Tortilla de maíz 1 piezaNaranja 2 piezasAgua potable libre

Tacos de Carne Molida

Carne de res molida cocida

Papa cocida y zanahoria 2 cdas.(30 g)Tortilla de maíz 2 piezasLechuga con limón al gusto Coctel de frutas 1 vasoAgua potable libre

TACOS Y QUESADILLAS

2 cdas. (30 g)

Combinar los alimentos en los refrigerios escolares es importante:

. Las frutas y verduras deben ser parte esencial del refrigerio escolar, junto con la preparación de alimentos. En el caso de las verduras no debe limitarse su consumo. .En las preparaciones de alimentos se recomiendan porciones con granos enteros o harinas integrales menores a 180 calorías, pequeñas cantidades de alimentos de origen animal, muchas verduras y pequeñas o nulas cantidades de aceites vegetales.. Promover el consumo de agua simple potable es el principal objetivo en preescolar, primaria y secundaria, solo en esta última se permitirá la venta de bebidas con edulcorantes no calóricos.. Los alimentos líquidos como la leche debe ser semidescremada o descremada. Los productos como yogurt , jugo de verduras o frutas así como los alimentos líquidos de soya podrán incluirse en los refrigerios escolares.. Las botanas son productos elaborados a base de harinas, semillas, cereales y granos. Estos alimentos deben cumplir con la energía menor o igual a 140 kcal., no deben contar con azucares añadidos, grasas saturadas y sodio; su grasa total deberá ser menor o igual al 40% del total de energía.. Galletas pastelitos y postres son alimentos dulces. Podrán permitirse edulcorantes no calóricos, aprobados por el consumo de niños, la presentación debe contener una porción de 140 kcal. como máximo.

Se denomina refrigerio escolar a la combinación de alimentos, preparaciones y bebidas consumidas por los estudiantes durante el recreo.

Es importante el consumo de refrigerios que faciliten una alimentación correcta así como su distribución durante el día. Se recomienda que los niños, niñas y adolescentes distribuyan su alimentos en cinco tiempos: tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos colaciones, estás no deben por ninguna manera de sustituir ni el desayuno ni la comida.

Para lograr el éxito de un refrigerio escolar que facilite una dieta correcta, debe incluir diariamente:Una o mas porciones de verduras y frutas.-Agua simple potable.-Una porción de las preparaciones de alimentos que cumplan con los criterios establecidos.

Es importante conocer la cantidad de calorías que deben consumir los alumnos de acuerdo a su edad.

7

Valor nutricional 263 – 290 Kcal.

4

REFRIGERIOS PRIMARIA

Tacos de Huevo con Tomate

Huevo 1 piezaJitomate al gustoTortillas de maíz 2 piezasAceite vegetal 1 cdta. (5 g)Naranja 1 piezaAgua potable libre

Tacos de Nopales con Queso

Nopales cocidos ½ tazaQueso fresco 1 cda. (15 g)Margarina1 cdta. (5 g)Tortillas de maíz 2 piezasAguacate 1cdta. (5 g)Mandarina 1 piezaAgua potable libre

Tacos de Frijoles con Queso

Tortilla de maíz 2 piezasFrijoles molidos ½ tazaQueso fresco 2 cdas. (30 g)Guacamole 3 cdas. (45 g)Agua potable libre

Taco de huevo a laMexicana

Tortilla de maíz 2 piezasHuevo 1 piezaTomate, chile y cebolla al gustoAceite 1 cdta. (5 g)Naranja o mandarina 1 piezaAgua potable libre

Enfrijoladas

Tortillade maíz 2 piezasFrijoles ½ tazaQueso panela 1 cda. (15 g)Sandía 1 tazaAgua potable libre

Taco de Huevo con Papas

Tortilla de maíz 2 piezasHuevo 1 huevoPapa cocida ¼ piezaAceite 1 cdta. (5 g) Melón ½ tazaAgua potable libre

Sandwich

Pan 2 rebanadasJamón 1 rebanadaTomate 1 rebanadaLechuga hojasPepino ½ tazaJícama ½ tazaJugo de naranja natural ½ taza

Sandwich de Atún

Pan integral 2 piezasAtún en agua 2 cdas. (30 g)Zanahoria ½ tazaChícharos 1 cda. (15 g)Mayonesa 1 cdta. (5 g)Agua de frutas 1vaso

½ Sandwich de Frijoles, Queso Panela y A guacate

Pan integral 1 rebanadaFrijol molido 1 cda. (15 g) Queso panela 1 cda. (15 g) Guacamole sin sal 1 cda. (15 g) Melón 1 tazaAgua potable libre

½ Sandwich de ensalada de Pollo

Pan integral 1 piezaPollo cocido 2 cdas. (30 g) Zanahoria en cuadritos 1 cda. (15 g) Papa en cuadritos 1 cda. (15 g)Mayonesa 1 cdta. (5 g)Guayaba 3 piezasAgua potable libre

Sadwich de Huevo con Jitomate

Huevo 1 piezaJitomate ½ pieza chicaAceite 1 cdta. (5 g)Pan integral tostado 2 rebanadasPapaya picada 1 tazaAgua potable libre

Sandwich de Jamón con Queso y Fruta

Pan integral 2 rebanadasJamón de pavo 1 rebanadaQueso panela 1 cda. (15 g)Mayonesa 1 cdta. (5 g)Naranja 1 piezaMandarina 1 piezaAgua potable libre

TACOS Y QUESADILLAS SANDWICHES

5 6

Ensalada de atún

Atún en agua 2 cdas. (30 g)Mayonesa 1 cdta. (5 g)Pepino ½ tazaTomate ½tazaGalletas saladas 3 piezasManzana 1 piezaAgua potable libre

Ensalada de Verduras

Lechuga 1 tazaTomate ½ piezaPollo cocido1 piezaEspinaca 1 tazaNopales en cuadritos 2 cdas. (30 g)Aguacate 1cda. (15 g)Kiwi 1 piezaAgua simple potable libre

Ensalada de Atún a la Mexicana

Atún en agua 2 cdas. (30 g) Tomate en cuadritos 2 cdas. (30 g) Cebolla en cuadritos 1 cda. (15 g) Cilantro ½ tazaMayonesa light 1 cdta. (5 g) Galletas habaneras 3 piezasPlátano 1 piezaAgua potable libre

Ensalada de Pollo

Piernade pollo cocida 1 piezaApio en cuadritos 1 cda. (15 g)Aceituna 3 piezasZanahoria en cuadritos 1 cda. (15 g)Mayonesa 1 cdta. (5 g)Pan integral 1 rebanadaCoctel de frutas 1 vasoAgua potable libre

Ensalada de Atún con PapasPapa cocida en cuadritos1 cda. (15 g)Zanahoria cocida en cuadritos 1 cda. (15 g)Aceitunas 2 piezasChícharos 1 cda. (15 g) Atún en agua 2 cda. (30 g)Mayonesa 1 cdta. (5 g)Galletas saladas 4 piezasCoctel de frutas 1 vasoAgua potable libre

Ensalada RusaPapa picada en cuadritos 1 cda.(15g)Chícharos1 cda. (15 g)Zanahoria rayada cruda ½ tazaRepollo morado o verde crudo ½tazaAderezo con aceite oliva 1 cdta.(5g)Palanqueta de cacahuate1 piezaCiruelas 2 piezasAgua potable libre

Ensalada colorida

Brócoli cocido y zanahoria cocida 1 tazaQueso panela 1cda. (15 g)Jitomate ½ piezaAguacate 1 cdta. (15 g)Pan integral tostado 1 rebanadaCiruela 3 piezasAgua potable libre

Jícama alegre

Jícama 1tazaNaranja en gajos 1 piezaHaba cocida ½ tazaCacahuates 14 piezasPalomitas naturales con sal 1 ¼ tazaAceite vegetal 1 cdta. (5 g)

Ceviche de verduras

Brócoli cocido ½tazaColiflor cocida ½tazaElote desgranado 1 cda. (15 g)Garbanzo o lentejas cocidas 1 cda. (15 g)Aderezo 1 cdta. (5 g)Galletas habaneras 3 piezasCiruelas 2 piezasAgua potable libre

Nopal Relleno

Nopal 2 piezas asadosRelleno:Cebolla en cuadritos 1 cda. (15 g)Chorizo de soya 2 cdas. (30 g)Puré de papa1 cda. (15 g)Aceite 1 cdta. (5 g)Sandía ½ tazaAgua potable libre

Cóctel de Verduras

Jícama 1 tazaZanahoria rallada cruda ½ tazaPepino1 tazaPalomitas de maíz naturales 2 tazasAgua potable libre

Calabacita Rellena

Habas cocidas 1 cda. (15 g)Aceite 1 cdta. (5 g)Tomate encuadritos 2 cdas. (30 g)Queso cottage 1 cda. (15 g)Elote desgranado 1 cda. (15 g)Calabaza redonda cruda 1 piezaGuayaba 2 piezasAjonjolí espolvoreado 1 cdta. (5 g)Agua potable libre

ENSALADAS ENSALADAS