Retete bucate romanesti

  • View
    275

  • Download
    4

Embed Size (px)

Text of Retete bucate romanesti

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    1/26

    ACADEMIA DE STUDII ECONOMICEASOCIAIAPENTRU TIINE

    ALTERNATIVEBUCURETI, ROMNIA

    10-17 DECEMBRIE 2009, ASE

    BUCURETI

    MOXA 3MV i Hotel Lev Or

    MANIFESTARE TIINIFIC FINANAT PRIN PROIECTELE:

    CNCSIS, PN II_774 Complexitatea ntregului viu: Studiu de caz:

    Sntatea organizaiei universitare

    FP7-KBBE-20018-2B 227118, BaSe FOOD Sustainable exploitation of

    bioactive components from the Black Sea Area traditional foods

    ATELIERE INTERACTIVE DE LUCRU:

    1.

    Mrturii spirituale i culinare romneti n preajmasfintelor srbtori ale Crciunului2. Sugestii pentru corectarea i ameliorarea stilului

    alimentar actual la romni, prin redescoperireaunora dintre cele mai cunoscute obiceiuri

    tradiionale3. Despre Wellness i programul de dieta potrivit

    4. Sntatea uman n perspectiv holonomic5. Sntatea vinului. In vino veritas

    6. Economia Vieii7. Noile educaii: cum ne pregtim acum pentru a fi noi nine mai trziu

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    2/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr1

    Aceast manifestare intitulat Bridging Spirituality and Health from Traditional Cuisine duringChristmas Fasting, i propune s constituie debutul unor serii de manifestri periodice n cadrul ASEBucureti prin care s completm programul educaional cu elemente spirituale, tradiionale, culturale,civice i sociale cu i pentru studeni de la toate nivelurile i cadre didactice. Training by coaching, aplicaiipractice a cursurilor nvate, toate sistemele didactice se reunesc pentru a dezvolta cunoaterea i a

    determina tinerii s se ntoarc la preuirea adevratelor valori: timpul, sntatea, iubirea, prietenia.Cu acest prim prilej dorim s identificm percepia tinerilor privind mncarea tradiional obinutdin resurse indigene vegetale cu principii bioactive, promovat cultural i spiritual sub forma postului dedinaintea srbtorilor de iarn i evaluarea perspectivelor de procesare a resurselor tradiionale i culturalecu tent culinar n vederea reafirmrii identitii naionale. Iniiat ca o competiie de o sptmn princare fiecare dintre tinerii studeni la cursul de licen sau masteranzi - din provincie, mpreun cu colegii lordin Bucureti - scot la iveal retee uitate, sfaturi vechi istorisite din btrni, dezvoltate i transmise prin viugrai sau prin grija familiei, ctre noile generaii. Un juriu va evalua valoarea reetelor adunate, pricepereatinerilor n promovarea locurilor de batin i modul n care acestea ajut la crearea de prietenii. Totul se vatermina cu o srbtoare prin care aducem mulumiri colii c ne nva, prinilor c existm i prietenilorc tiu petrece alturi de noi, momente minunate.

    a. Comitetul tiinific de Program

    Prof.univ.dr. Corina Cace, director DPPD, ASEBucureti

    Prof.univ.dr. Carmen Costea, ASE Bucureti

    Prof.univ.dr.Viorel Lefter, Prorector ASE

    Prof .univ.dr.Victor Manole, Decan EAM, ASE

    Prof.univ.dr. Bogdan Onete, Sef CatedrFacultatea Merceologie i ManagementulCalitii. ASE

    Prof.univ.dr.Rodica Pamfilie, Decan

    Facultatea de Comer, ASE Prof.univ.dr. Constantin Popescu, ASE

    Prof.univ.dr. Alexandru Stroia, Univ.Agricoli Silvic Bucureti

    Prof.univ.dr.Laureniu Tchiciu, Sef CatedrFacultatea de Comer

    b. Comitetul Executiv al Programului

    Drd. Andrei Anghelu

    Asist.univ.drd. Codrin Chiru

    Lect.univ.dr. Miltiade Stanciu

    Asist univ.drd. Anca Varga

    Drd. Adrian Ungureanu

    Drd. Laura Libardea

    Masterand Paul Vrg

    Masterand Raluca Petrescu

    Student Anca Damian - preedinte Club deAfaceri Viitori Manageri

    Student Sabina Cortez vicepreedinte Clubde Afaceri Viitori Manageri

    Student Florina Scorea

    Invitai speciali

    Dr. Hortenzia Beciu i dr. Alexander Precker Banca Mondial

    Prof.dr.Viorel Lefter Prorector ASE Bucureti Prof.dr. Constantin Popescu i Prof. dr. Alexandru Tanadi ASE Bucureti

    Prof.dr. Elena Pelinescu Academia Romn

    Cristian Deheleanu Preot Patriarhia Ortodox Romn

    Marius Postlnicescu Preot ASE

    Dr. Dan Boboc Preedinte Asociaia Degusttorilor Autorizai din Romnia

    Prof.univ.dr. Alexandru Stroia, Univ.Agricol i Silvic Bucureti

    Andrei Pari HERBALIFE

    Ovidiu Cercel McDonalds Romnia

    Medic Carmen Sturza Societatea Romn de Homeopatie

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    3/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr3

    List participani

    Ateliere de lucru privind respiritualizarea prin promovarea tradiiilorculinare romneti

    ASE i Hotel Levor Decembrie 2009

    Nume i prenume Afilierea

    1. Andrei Anghelu Doctorand ASE, director DHL

    2.

    Alina Elena Balalia Doctorand ASE3. Florentina Marilena Blaa Masterand ASE

    4. Hortenzia Beciu Director B.Mondial5. Elena Beivu Masterand ASE

    6. Dan Boboc Preedinte ADAR7. Mircea Bulinski Conf.univ.dr. Univ. Bucureti

    8. Corina Cace Conf. univ.dr.Director DPPD, ASE Bucureti

    9. Ovidiu Cercel Director McDonalds

    10. Mihai Chiriac Masterand ASE

    11.Codrin Chiru Doctorand ASE

    12. Paul Cincu Masterand ASE

    13.

    Raluca Cioclei Student ASE14. tefan Constantin Student ASE

    15. Raluca Constantinescu Masterand ASE

    16. Sabina Cortez Student ASE17. Carmen Costea Prof. dr.ASE Bucureti

    18. tefan Cretu Student ASE19. Cristina Creu Student ASE

    20. Anca Damian Student ASE

    21. Cristian Deheleanu Preot Patriarhia Ortodox Romn22. Andreea-Elena Dermer Masterand ASE

    23. Monica Diaconu Masterand ASE

    24.

    Andreea-Cezarina Dinu Masterand ASE25. Marin Dinu Prof.dr. Decan ASE

    26. Alice-Diana Dogaru Masterand ASE

    27. Simona Dragomir Masterand ASE

    28. Augustin Drgan Dir.gen.ALERON29. Cosmin Dugan Medic Spit.Municipal

    30. Alexandra Georgiana lorea Masterand ASE31. Elena Monica Florescu Masterand ASE

    32. Madlina Gatea Student ASE

    33. Loredana Gogu-Nebi Masterand ASE

    34. Cristina Teodora Hagianu Masterand ASE

    35.Andrei Holca Masterand ASE36. Adelina Horghidan Student ASE

    37. tefan Iavin Student ASE

    38. Natalia Iavin Student Univ.Sp.Haret

    39. Andreea Ioana Iliescu Masterand ASE

    40. Andrei Ionescu Student ASE41. Valentina Ionescu Solist muzic popular

    42. Ion Ioni Consilier SAP AvantConsulting43. Bogdan Iosif Masterand ASE

    44. Sabrina Jano Student ASE

    45. Viorel Lefter Prof.dr. Prorector ASE

    46. tefan Leontin Student ASE

    47.

    Laura Libardea Avocat , Drd. ASE

    48. Alexandra Lucaci Student ASE

    49. Victor Manole Prof.dr. Decan ASE

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    4/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr1

    Nume i prenume Afilierea50. Corina Mndru Student ASE

    51. Sinda Ana Maria Neagoe Masterand ASE

    52. Bogdan Onete Prof.dr. ef Catedr ASE53. Alexandru Oprea Student ASE

    54. Vladimir Oprea Student ASE

    55. Rodica Pamfilie Prof.Decan ASE

    56. Andrei Pari HERBALIFE Romnia

    57. Anca Ptrcanu Masterand ASE

    58. Elena Pelinescu Academia Romn IPE

    59. Ana-Marina Petrescu Masterand ASE60. Raluca Mariana Petrescu Masterand ASE

    61. Luminia Pistol Prof.dr. ef Catedr, Univ.Sp.Haret62. Roxana Pltic Masterand ASE

    63. Constantin Popescu Prof.dr. ASE Bucureti

    64. Marius Postlnicescu Preot ASE Bucureti

    65. Alexander Precker Banca Mondial

    66.

    Florina Scorea Student ASE67. Alexandru Stan Student ASE

    68. Miltiade Stanciu Lect.dr. univ.S.Haret

    69. Mariana Raluca Stoica Masterand ASE

    70. Carmen Sturza Medic Societatea Romna de Homeopatie

    71. Alexandru Tanadi Prof.dr. ASE72. Beatrice Tenie Student ASE

    73. Andreea Topor Student ASE74. Florentina rlea Student ASE

    75. Adrian Ungureanu Drd. / Intrarom S.A.

    76. Paul Vrg Masterand ASE

    77.

    Anca Varga Doctorand ASE asist.univ. S.Haret

    Studenii, grupai pe diferite regiuni ale Romniei, s-au strduit de-a lungul ntregii perioade, sculeag i s aduc la iveal retee culinare tradiionale, ct mai vechi i mai felurite, feluri de bucate de pela mnstiri celebre, pe care le vor prezenta n faa oaspeilor ntr-un aranjament regional inedit,competiional. Prezentarea, fcut n timpul dejunului de lucru, va avea drept scop identificarea ipromovarea valorilor regionale i aducerea aminte a bogiilor romneti, uitate sau ignorate n faaatraciilor Occidentului sau a curentelor de mod care ne acapareaz i ne ucid n stresul cotidian. Cea maicreativ, atractiv i motivant prezentare va fi premiat, n urma alegerii ei de ctre un juriu ales ah-hocdintre participani, n timpul dejunului. Regiunile care intr n aceast competiie de respiritualizare sunturmtoarele:

    ARDEAL: Cristina Gatea, tefan Creu, Florina Scortea

    BANAT: Natalia Iavin, Raluca Cioclei, Stefan Iavin

    MARAMURE: Andreea Topor, Beatris Tenie, Florentina rlea

    BUCOVINA: Andrei Angheluta, Andrei Holca, Paul Cincu

    MOLDOVA: Alexandra Lucaci, Corina Mndru, Sabrina Jano

    DOBROGEA: Anca Damian, Adelina Horghidan

    MUNTENIA: Laura Libardea, Sabina Cortez

    OLTENIA: Alexandra Stan, Andrei Ionescu

    Cum BUCURETI-ul este, i el, o zon reprezentativ marcat de influenele citadine occidentale, va

    fi reprezentat distinct de: Alexandru Oprea, tefan Constantin, Vladimir Oprea

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    5/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr2

    PROGRAM

    In perioada 10-17 decembrie vor avea loc ntlniri de lucru ntre studeni n vederea stabilirii

    unui schimb de experien i cunoatere cu privire la reete culinare vechi, moduri inedite de

    punere n valaore a obiceiurilor i datinilor strmpeti n diferite zone ale Romniei..

    Ziua de 12 decembrie este dedicat primirii unor oaspei de seam i stabilirii unui dialog

    pornind de la temele atelierelor de lucru:

    9:00-9:30 Primirea participanilor i nregistrarea lor la taifas i cafea 9:30-9.45 Bun venit din partea conducerii ASE i a Facultilor implicate n eveniment

    9.45 -10.15 Sntatea uman n perspectiv holonomic prezint prof.dr.Constantin

    Popescu i porf.dr.Alexandru Tanadi ASE

    10.15 -10.45 Economia Vieii prezint prof.dr. Elena Pelinescu Academia Romn

    10.45 -11.30Sugestii pentru corectarea i ameliorarea stilului alimentar actual la romni,

    prin redescoperirea unora dintre cele mai cunoscute obiceiuri tradiionale prof.dr.

    Alexandru Stroia

    11.30-12.00 Despre Sntatea vinului. In vino veritas Dan Boboc ADAR

    12.00-12.20Noile educaii: cum ne pregtim acum pentru a fi noi nine mai trziu conf.dr.

    Corina Cace ASE

    12.20 12.45Mrturii spirituale i culinare romneti n preajma Sfintelor Srbtori de

    Iarn preot Cristian Deheleanu

    12.45-15 Dejun de lucru i discuii cu antren

    14.30 Prezentarea regiunilor, jurizarea si premierea celor mai creative participri la

    atelierul de lucru

    16.00 Oferirea diplomelor i certificatelor de participare i nchiderea lucrrilor atelierelor

    de lucru.

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    6/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr3

    Reete din Ardeal

    Bulgri de ciocolat pentru Crciun

    Ingrediente : 1/4 cni margarin 2/3 cni zahr alb 1 esen vanilie 2 cni fin alb 1 vrf de cuit sare 1/2 can cacaopudr 2 cni nuc mcinat 1/2 can de zahr pudr. Mod de Preparare: ntr-un vas mediu se amestec cu mixerulmargarina cu zahrul i sarea pn compoziia devine uoar i pufoas, se adaug esena de vanilie; Se cerne uor

    peste compoziie fina i cacao i se amestec de jos n sus. Se adaug nuca, se acoper i se las s se odihneasc 2ore la rcoare. Se preinclzete cuptorul la 150 grade. Din compoziia rcit se fac bulgrai de 3 cm diametru care sepun n tvile de copt neunse la 5 cm distana una de alta. Se coc 20 minutes n cuptor; se scot din cuptor, se rcesc ise dau prin zahr pudr.

    Bulgri de zpad

    Ingrediente: 2 cni de fin alb 1/2 linguria sare 1 can de margarin sau unt nesrat 1/2 can zahr granular (tos) 1esen de vanilie 1 can de nuci fin mcinate 1 can de zahr pudr. Mod de preparare: Se preinclzete cuptorul laccca 150 grade, i se ung bine cu unt, cteva hrtii pentru copt de mrimea unei tvi; Intr-un vas de mrime medie semixeaz la vitez mare untul, sarea, cu zahrul granulat, pn cnd compoziia devine uoar si pufoas, la sfrit seadaug i esena de vanilie; Se incorporeaz fina uor cu ajutorul unei linguri de lemn, apoi nuca mcinat; Cu miniledate prin zahrul pudr confecionm bulgrai de cca 3 cm diametru, din toat compoziia. Se pun bulgrii pe foaia

    uns cu unt, lsnd spaiu suficient ntre ele (cam de 2 ori diametrul lor) i apoi se pun n cuptor, unde se las 25 deminute pn devin aurii; Se scot din tav se rcesc cam 15 minute, se dau prin zahr pudr. Pot fi inute foarte binecca 2 sptmni ntr-un vas bine etanat la rcoare, dar nu n frigider. Bulgrii de zpad vor fi delicioi dac i tvlimi prin nuc de cocos ras. Cantitile din reet sunt pentru cca 40-50 de bulgri.

    Scovergi

    Ingrediente: 0,600 kg fin de gru;0,030 kg drojdie instant;0,007 kg zahar alb; 0,100 litri ap cldu; 0,020 litriesen de vanilie sau de rom; sare; ulei de floarea soarelui pentru prjit. Mod de preparare:Se amesteca faina, drojdia si sarea cu apa pentru a obtine o coca potrivita. Se lasa la dospit. Se imparte in bucatelemici care se intind in mana, sau, daca aveti vreo forma rotunda, puteti sa o folositi si pe aceea. Alegeti metoda maiusoara pentru dumneavoastra. Se pun apoi in grasime incinsa si se rumenesc. Se pot da prin zahar pudra, dupa gust .

    Mncare de fasole boabeIngrediente: 500 g fasole alb, 250 g ceap, 100 g morcovi, o elin mic, un ardei gras, 4-5 roii, 1,2 l suc de roii, 150ml ulei, ptrunjel i mrar proaspt, sare, piper dup gust, foi de dafin. Mod de Preparare: Fasolea boabe se spal i selas n apa circa 3-4 ore. 100 g ceap, morcovul i elina se toac mrunt, ardeiul gras se taie fii pe lung, iar roiiledecojite se taie cuburi mici. Verdeaa se spal, se taie fin. Se scurge apa n care a stat fasolea, se pune alta proaspat ise d la fiert, la foc potrivit. Cnd ncepe sa fiarb, dupa cca 5 minute, se schimb apa din nou. Apoi se adaug ceapa,elina i morcovul. Cnd fasolea i legumele sunt aproape fierte se adaug roiile i condimentele. Separat se nbuceapa care a rmas, se toarn sucul de roii i dup ce au nceput s fiarb se rstoarn n cratia n care a fiert fasoleacu legumele. Ardeiul gras tiat fii se pune n fasole i se mai fierbe cca 15 min la foc mic. Dup ce mncarea a sczut,se oprete focul i se presar verdeaa deasupra. Se servete cu murturi sau cu salat verde.

    Sarmale n foi de varz

    Se rumenesc 250 g ceap n circa 50 g ulei, apoi se adaug 200 g ciuperci (din conserv), 50 g nucoar, 250 g orez icteva linguri de sos de roii. Se amestec totul bine, pentru a nu se lipi orezul, apoi se fac rulouri din frunze de varz.Se aaz sarmalele ntr-o cratia, n straturi, cu sare, piper, cimbru, mrar uscat i boia de ardei dulce. Se acoper totulcu ap i se las pe foc pna fierbe orezul.

    Legume cu lmie

    300 g morcovi se fierb 5 minute n apa clocotit cu sare, iar alturi se fierb 200 g sparanghel timp de dou minute. Sestoarce o lmie ntr-un recipient, iar sucul obinut se toarn ntr-o tigaie alturi de morcovi, sparanghel, 100 gmargarin i o lingur de zahr tos. Amestecul se ine pe foc pn ce legumele s-au glazurat.

    Sup crem de legumeIngrediente: 300 g cartofi, 150 g morcovi, o el in, dou buci pstrnac, un dovlecel, o ceap, 3 roii, ptrunjel,

    cteva linguri de ulei, delikat. Mod de Preparare: Se cur i se taie cartofii, morcovii, ceapa, elina, pstrnacul idovlecelul i se pun la fiert cu puin sare. Dup 30 de minute se adaug roiile curate de coaj. Legumele fierte se

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    7/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr4

    scot din oal i se paseaz cu o furculia sau cu mixerul. Pasta se pune din nou la fiert n apa n care au fiert legumele.Se adaug delikatul, uleiul i ptrunjelul.

    Ciorb de fasole psti

    Ingrediente: 3 morcovi, 1 ceap, 1 ardei, 1/2 kg fasole psti, cimbru, sare, boia, leutean. Mod de Preparare: Se taiemorcovii i ardeiul, se toac ceapa i se clesc toate n ulei cu boia. Peste toate, se toarn ap i se las la fiert. Dup

    ce morcovii sunt fieri, se adaug pstaile de fasole, cimbrul i sarea. Dup ce sunt fierte toate, se oprete focul i seadaug leuteanul tocat.

    Mncare de gutui

    Ingrediente: 500 g de gutui, 100 g zahr, 50 g fin, 50 ml vin alb, 250 ml ap, sare, ulei. Mod de preparare : Gutuiilese spal, se cura de coaja, se scobesc cu un cuit pentru a ndeprta partea tare i seminele, se taie n felii de 2-3cm. Feliile de gutuie se clesc n ulei ncins pe toate prile. Se scot, iar n uleiul ramas se pune zahrul i fina, seamestec pn cnd zahrul ncepe s se caramelizeze, se stinge cu ap i vin, se amestec pn se dizolv totul, se dcteva clocote, dup care se adaug gutuiile i se mai las s fiarb 10-15 minute.

    Musaca de macaroane cu ciuperci

    Timp de Preparare: 1or .Ingrediente: 500 g macaroane sau tiei lai, 200 g mazre, 2 morcovi, 500 g ciuperci, 1

    ceap mare, 5 cei de usturoi, 0,5 kg roii decojite, 9 linguri de margarin, 11 linguri de fin, 8-10 msline frsmburi, 1 legtur mrar, 1 legatur ptrunjel, sare, ulei, piper, cimbru, busuioc. Mod de Preparare: Se fierbmacaroanele n ap cu sare i 1 lingura de ulei, n timpul de fierbere indicat pe ambalaj. Se cltesc cu ap rece i sestrecoar. Se fierbe de asemenea mazrea timp de 6 minute n apa cu sare i se strecoar. Se spal i se taie mruntmorcovul, ciupercile, ceapa, usturoiul i se clesc n ulei. Se adaug roiile, sarea, piperul, cimbrul i busuiocul. Se fierbpn rmn numai cu uleiul. Sosul besamel se pregteste astfel: n margarina topit se pune fin, se amestecconinutul pn capt culoare aurie. Se adaug cu mare grij apa (cte puin) i se amestec cu telul. Cnd este gatase ia de pe foc i se adaug sarea i ptrunjelul. Se tapeteaz cu ulei o form mare i se pune un strat subire de sosbesamel, apoi n straturi alternative macaroane i sos de ciuperci, presrnd deasupra sosului de ciuperci, de fiecaredat, puina mazre, i din nou crema besamel. Se repet operaia de 4-5 ori, astfel nct s se atearn deasupra unstrat mai gros de crema besamel, peste care se presar mslinele. Se d la cuptor ncins 25-30 minute.

    Legume la tigaieIngrediente necesare pentru 4 porii: 2 linguri ulei, 4 cei de usturoi, tiai felii subiri, o bucat de ghimbir de circa2,5 cm, curat de coaj i tiat n felii subiri, 75 gr. broccoli, 50 gr fasole verde psti, 2 morcovi curai i tiai nbuci de dimensiunea unui b de chibrit, un ardei gras verde, tiat fii, un ardei gras rou, tiat fii, o lingur sos desoia, o linguri zahr, sare, piper, 4 fire de ceap verde, tiate fii. Mod de Preparare: Se pune uleiul ntr-o tigaie. Seclesc usturoiul i feliile de ghimbir, timp de un minut, dup care se adaug broccoli.Dup nc un minut, se adaug fasolea, morcovii i fiile de ardei gras i se las 3-4 minute, pn ncep s se nmoaie. ntr-un castron mic, se amestec sosul de soia cu zahrul, se adaug sare i piper dup gust, apoi se toarn pestelegumele din tigaie.Se orneaz cu cozi de ceap i se servete cu garnitur la alegere. Amestecul de legume se poateschimba n funcie de gusturi.

    Sup de zarzavat

    Ingrediente:1 morcov mediu,1 elin mica,1 ardei gras, 2 cartof, 1 dovlecel mic, 1ceap medie, 2 linguri boabe mazre,3-4 bucheele de conopid, 3-4 roii medii, 2L+ 4-5 linguri ap, 2 linguri ulei, ptrunjel verde, sare.Mod de Preparare:Se cur de coaj morcovul, elina, cartofii i dovlocelul; se spal i se taie cubulee Ardeiul se spal,se cur decotor i semine i se taie ptrele.Se pune uleiul n oala de gtit ,se adaug 4-5 linguri de ap i cnd s-a ncins se punlegumele tiate mpreun cu boabele de mazre i conopida splat.Se adaug roiile ,decojite i mrunite i seamestec pe foc mic 3-4 minute. Se toarn 2L de ap rece,se acoper cu capac,lsnd descoperit o parte a vasului sias aburul i se fierbe cca 30 de minute. Cnd s-a luat de pe foc,se potrivete gustul de sare i piper,apoi se presarptrujel verde tocat. Sugestie:Cnd se servete se poate adauga n farfurie i zeama de lmie. Felul 2:

    Sarmale de post cu stafide

    Ingrediente:1 1/2 kg varz murat, 250 g orez, 100g stafide, 1 ceap, 1 morcov, 1 elin, 4-5 linguri ap, 50 ml ulei,100g ciuperci, 1L suc de roii, 1 fir de cimbru, mrar verde, sare, piper. Mod de Preparare: Se aleg frunzele ntregi ale

    verzei murate, dac e nevoie ,se pun n ap s se desreze mpreun cu restul verzei. ntre timp, se cur ceapa,morcovul i elina, se spal i se taie mrunt sau se rad mare.Se soteaz toate 5 minute n uleiul ncins cu 4-5 linguri deap. Se adaug orezul, stafidele splate i ciupercile curate, splate i tiate mrunt.Se adaug sucul de roii,ctepuin,s fiarb compoziia i se nmoaie orezul,apoi se amestec cu mrarul verde tocat. Se pun cte 1-2 lingurie de

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    8/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr5

    amestec pe una din marginile unei frunze de varz i se mpacheteaz, strngnd i marginile. Miezul verzei i frunzelenefolosite se taie fidelu i se aeaz o parte pe fundul vasului i restul peste sarmalele aezate n straturi. Se pune ocrengu de cimbru i se toarn apa,s acopere suprafaa verzei. Se fierbe totul,pe foc mic,vasul fiind acoperit cucapac timp de 45 de minute,apoi se pune n cuptorul prencalzit,s se rumeneasc deasupra. Sugestie:n apa pentrufiert, se pot pune 2-3 lingurie de past de roii.

    Orez cu ciuperciIngrediente: 250 g orez bobul lung, 250g ciuperci, 1 ceap, 2-3 linguri ulei, 100 ml vin alb, ptrunjel verde, sarePiper, 750 ml ap. Mod de Preparare: Ceapa se cur,se spal, se taie i se soteaz n uleiul ncins cu 3-4 linguri deap. Se adaug ciupercile curate,splate i tiate lamele. Se amestec orezul bine splat i se soteaz mpreun 1-2minute. Se toarn apa, cte puin, s se absoarb n orez. Dup 10 minute de fiert,se toarn vinul,se amesteccompoziia i se las s fiarb,pe foc mic,10 minute. Se potrivete gustul de sare i piper,apoi se presar cu ptrunjelverde tocat. Sugestie: Orezul se poate fierbe i n cuptorul ncins.

    Tocni de cartofi de post

    Ingrediente: 8 cartofi, o ceap, un ardei, un morcov, 4 cei de usturoi, o lingur de fin, 2 roii, 2 cni de ap, olegatur de ptrunjel, sare, boia, piper, puin ulei pentru prajit. Mod de Preparare: Se cur legumele, se taie

    cubulee. Ceapa se pune la prjit n puin ulei, se adaug o lingur de fin, se ia de pe foc, se amestec bine, apoi sepune o linguri de boia, i se pune din nou pe foc mic. Se adaug cartofii i morcovii tiai cubulee, i se amestecrepede, apoi se pun 2 cni de ap, s treac peste cartofi. Se adaug sare, piper i o legtur de ptrunjel, i se las lafiert, cu capac, la foc mic. Se iau roiile, se opresc, se decojesc i se taie cubulee, apoi se pun peste tocni(roiile sepot nlocui cu suc de roii-bulion, sau past de roii). La final, se adaug ptrunjel tocat.

    Ciuperci cu mmligu

    Ingrediente: 500 g ciuperci,1 ceap, 2 roii, 1 ardei gras, 2-3 cei usturoi, fin de mlai, 2 linguri ulei, sarepiper, 2 linguri past de gogoari, ptrunjel verde. Mod de Preparare: Ceapa, ardeii i roiile se taie felii subiri. Uleiulse pune la inclzit i se adaug legumele la clit pn devin sticloase. Adugm apoi i ciupercile tiate, o cni cuap, pasta de gogoari, usturoiul ,sare si piper.Lsm s fiarb toate bine. Intre timp punem s se fac mmliga. La unlitru de ap cu sare care fierbe , adugm 300g mlai. Invrtim bine s nu fac cocoloae. Lsm s fiarb mmliga la

    foc mic 15-20 de minute, amestecnd din cnd n cnd. Cnd ciupercile sunt gata se adaug ptrunjel verde tocat.Ciupercile se servesc mpreun cu mmligua.

    Chec de post

    Ingrediente: 500g fin, 125g margarin, 150g zahr, 100g nuc mcinat, 250 ml sirop de cpune, 1 linguri de,scorioar, coaj ras de lmie, cte o linguri praf de copt i bicarbonat. Mod de Preparare: Margarina se topetepe foc mic, fr s fiarb. Se bate bine cu zahrul pn devine un amestec spumos. Se adaug fin amestecat cupraful de copt i bicarbonatul, nuca mcinat i siropul de cpune. Se amestec scorioara i coaja ras de lmie.Setoarn n tava uns i tapetat cu fin i se coace n cuptorul preinclzit,cca 30 minute, la foc potrivit.

    Delicatesa cu nuciIngrediente: un kilogram foi subiri de plcint, un kilogram nuci, 500g zahr, coaja de la 2 lmi, coaja de la o

    portocal, un praf de sare, 2 pliculee zahr vanilat, 50g margarin, 3 portocale, 100g zahr, vanilie. Mod dePreparare: Se face un sirop de zahr, 3-4 linguri de ap, coaja de lmie i de portocal,vanilie i se amestec nucilepn se obine o crem groas. Separat, ntr-un ibric,se topete margarina i se las s se rceasc la temperaturacamerei. Se d drumul la cuptor, se pregtete o tav,se unge fiecare foaie de plcint i se aeaz n tav.O foaie deplcint,un rnd de crem i tot aa,pn la ultima foaie de placint. Se bag la cuptor i ct timp se coace,sepregtete glazura de portocale.Se taie 3 portocale n felii subiri i se pun n zahr la baie de aburi.Astfel se va obineo dulcea de portocale.Dup ce s-a copt plcinta,se toarn glazura i se porioneaz.Se servete ornat cu frunzuliede ment.

    Scovergi

    Ingrediente: 600 g de fin , 30 g drojdie instant , 1 linguri zahr , 100 ml ap cldu , esen de vanilie sau rom ,sare dup gust , ulei pentru prajit (este de preferin s nu fie de msline) Mod de Preparare: Se amestec fin,drojdia, zahrul, sarea, mirodeniile i apa pentru a obine o coc potrivit. Se las la dospit circa 20 de minute la receca s se vad dac este fin suficient; Se ntinde sub form de foaie groasa de cca 1 cm; Se taie cu o forma rotund

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    9/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr6

    pentru o obine nite mini lipiue; Se prjesc n ulei, se scurg bine;Se pun pe o farfurie scovergi unele peste altele, presrndu-se cu zahr vanilat ntre ele.

    Negres cu gemIngrediente: Aluat:* 1 can zahr, * 1 can nuc mcinat, * 1/2 can ulei , * 3 linguri de cacao , * 2 cni fin , * 1can ap, * 1 linguri praf de copt, * 50 g stafide , * 1 borcan de gem (aprox 300 g), * cteva picturi zeam de

    lamaie. Glazura:* 3 linguri apa, * 3 linguri zahr, * 3 linguri cacao, * 3 linguri margarina.Mod de Preparare: Am amestecat cu mixerul toate ingredientele. Am pus prjitura la cuptorul prencalzit pentru 45 dein la foc mediu. Din 3 linguri de ap, 3 linguri de zahr, 3 linguri de cacao i 3 linguri de margarin am fiert o glazur pecare am ntins-o cald peste prajitura rcorit. Dup ce s-a rcit glazura am decorat cu cocos i cu decor colorat pentruprjituri.

    Brioe cu cacao i viine

    Timp de Preparare: 1 or i 10 minute (complexitate redus). Ingrediente: Pentru 12 brioe: *190 g fin, *150 gzahr, *190 ml ap, *75 ml ulei, *1 i jumtate linguri praf de copt, *1 lingur coaj ras de lamaie, *1/2 fiol esende vanilie, *1/2 fiol esen de rom, *2 linguri cacao*2-3 pumni de viine (proaspete sau din compot, fr smburi).Mod de Preparare: Am amestecat ingredientele uscate apoi am adpugat apa, uleiul i esenele i am amestecat cu

    mixerul pn la omogenizare. In tava pregatit cu hrtie de brioe am pus cte o lingur de aluat, cte 2 viine, amacoperit cu nc o lingur de aluat i deasupra am pus cte o viin decor. Am dat la cuptorul preincalzit pentru 25 minpe foc mediu. Cnd s-au rcit, le ornm cu zahr praf i glazura rece de la Dr. Oetker. Dac nu se folosete glazura deciocolat, poate fi un delicios desert de post.

    Reete din Banat

    1. Musaca de cartofi cu soiaIngrediente: 500 g ciuperci proaspete,1 ceap, sare, piper, o lingur cu margarin vegetal, mrar tocat, 1 ardei gras,soia, bulion. Mod de Preparare: Cartofii se fierb n coaj, se cur i se taie felii. Separat, se pune soia la nmuiat n

    apa fiart cu condimente, iar dup ce se umfl, se scurge de ap i se clete cu ceap. Se condimenteaz i se adaugverdeaa. Se unge o crati cu ulei i se aeaz un rnd de cartofi, apoi un rnd de soia. Se pune la cuptor i se lascteva minute, dup care se poate servi.

    Chiftele de post

    Ingrediente: 1 cutie ciuperci, 2 cartofi potrivii, 2 linguri orez, 2 cepe mici, boia, ptrunjel, sare, piper, ulei, 3 lingurifin.Mod de Preparare: Se cur cartofii i se fierb. Separat, se fierbe orezul. Ceapa se toac i se clete. Se scurgcartofii fieri, se paseaz i se amestec cu orezul fiert, ciupercile date prin maina de tocat, ceapa clit i ptrunjelul.Se adaug boia, sare i piper. Din aceast compoziie se fac chiftelue care se dau prin fin, apoi se prjesc n ulei.

    Conopid la cuptor

    Ingrediente: 1 conopid potrivit, 6 cartofi, ulei, 3 linguri pesmet, sare, piper, ptrunjel, mrar

    Mod de Preparare: Conopida se desface bucheele i se fierbe 15 minute. Cartofii se fierb i se taie felii. Se unge o tavcu ulei, apoi se aeaz cartofii i conopida n straturi. Se adaug sare i piper, se presar pesmetul i verdeaa, apoi sepun la cuptor pentru 15 minute.

    Ardei umplui cu orez

    Ingrediente: ardei grai, 200 g orez, 200 g ulei, 100 g ceap, boia, piper, sare, mrar, suc de roii. n funcie de gusturi,se pot aduga i ciuperci. Mod de Preparare: Umplutura se prepar ca la sarmalele n foi de varz, cu mrar verdetocat mrunt. Se aleg ardeii grai, se taie un cpcel n partea de sus i se cur bine de semine. Fiecare ardei seumple cu orezul astfel pregatit, se unge cu ulei, apoi se aeaz ntr-o tav uns cu ulei, care se introduce n cuptor,pn se rumenesc ardeii. Se acoper cu sos de roii i se las la fiert.

    Ciorb de zarzavat

    Ingrediente: morcovi, elin, ardei, ceap, conopid, varz, fasole verde, dovlecei, ptrunjel, elin, ulei, bulion, sare,piper i oet .Mod de Preparare: Legumele se toac mrunt i se pun la fiert n apa cu ulei. Dup ce sunt fierte, seadaug bulion sau suc de roii iar, dup gust, sare, piper i puin oet. Se presar deasupra ptrunjelul i elina, tocate

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    10/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr7

    mrunt.

    Mncare de ciuperci

    Ingrediente: 1,5 kg ciuperci proaspete, 250 g ceap alb, 1,5 l suc de roii (sau 1 kg roii proaspete), 200 ml ulei, mrarverde, sare, piper dup gust. Mod de Preparare: Ciupercile se cur, se spal, se taie n lamele potrivite, iarcodiele, rondele. Se fierb n ap cu sare. Roiile se taie cubulee mici, mrarul se taie fin, iar ceapa tiat mrunt se

    nbu n uleiul ncins. Se presar peste ea un praf de sare i, cnd s-a nbuit, se adaug roiile decojite i se d nclocot la foc mic. Se pun ciupercile scurse, sucul de roii i se continu fierberea. Se condimenteaz, se las s scad lafoc mic i se presar deasupra mrarul tocat fin. Se servete cald sau rece.

    Ghiveci bnean

    Ingrediente: 0,300 kg - cartofi;0,100 kg - elin (rdcin);0,050 kg - ceap (bulb);0,100 kg - morcov; 0,100 kg- vinete;0,150 kg - roii; 0,010 kg - ptrunjel verde; 0,050 litri - ulei de floarea soarelui;0,500 litri - ap;sare.Sefierb 300 g cartofi, se amestec apoi cu sare i se fac piure. Peste piure se pun 100 g rdcin de elin tiat rondelei se nbu n 4 linguri de ulei, se adaug 50 g ceap tiat, un morcov, 100 g vinete cubulee, 150 ml ap, 150 g roiiproaspete, sare, ptrunjel verde i, ali 350 ml de ap. Totul se fierbe 30 de minute.

    Salat cu tofu

    Se spal o salat verde i un sfert de varz roie i se taie. Se d pe rztoare un morcov i se pune, cu celelaltelegume, ntr-o salatiera. Se adaug sare, piper, ulei i oet (sau lmie) dup gust, iar deasupra se pun 100 g tofu tiatcubulee.

    Crochete cu ciuperci

    Se pun la foc 100 ml ulei i 200 ml ap, iar cnd dau n clocot, se adaug 200 g fin i se amestec pn se ncorporeaz fin. Dup ce s-a racit puin, se adaug 100 ml ap i se omogenizeaz. Se pun 300 g ciuperci tiatemrunt, se d forma rotund de perioar i se trec prin pesmet. Se prjesc n ulei ncins.

    Reete din Bucovina

    Ardei umplui cu past de soiaTimp: 1 or .Ingrediente: 2 cepe, 2 morcovi, 1 elin, condimente naturale, 400 g orez, pasta de soia 1 can, 2 lingurifin de mei, aprox. 1 kg ardei. Mod de Preparare: Ceapa se toac mrunt, morcovii i elina se dau prin raztoare. Seclesc toate n puin ap cu condimente naturale. Se adaug bulion sau 2 roii decojite i se fierbe pn se formeazun sos. Orezul se spal i se scurge, apoi se adaug la legumele fierte amestecnd mereu pentru a nu se prinde defundul vasului. Pentru ca compoziia s nu se desfac, se adaug faina de mei i se amestec pentru omogenizare. Seia de pe foc i se adaug sare, verdea tocat marunt. Cu aceast compoziie se umple ardeii care se pun la fiert nap cu bulion. In aceast compoziie se mai pot pune dup plcerea fiecruia i alte legume.

    Icre de soia cu past de soia

    Timp de lucru: 45 minute. Ingrediente: 1 can (250ml) past de soia, sare, dup gust, ceap mic, oregano, 150 mililitriulei de floarea soarelui, lmi zeam. Mod de Preparare: Pasta de soia, (1 portie), se toarn ntr-un vas i se fierbe la

    foc mic cca. 15 min., amestecdu-se continuu. Compoziia va trebui s aib consistenia unui terci. Dup ce s-a rcit, seia din compoziie o can sau mai mult i se adaug sare, ceap i se amestec. Apoi se toarn ulei ca la maionez. Cndse termin uleiul, se adaug zeama de lmie i oregano tiat mrunt i se continu "frecarea". Se poate pune i boiadulce pentru culoare. i msline de ornament.

    Varz cu ardei i hreanIngrediente: hrean 500g, zahr 400 g, varz alb 5 kg, ardei capia 3 kg, oet 500 ml, sareMod de Preparare: Tiai varza i ardeii mrunt. Radei hreanul i amestecai-l cu varza i ardeii i adugai sare duppreferin. Dup ce dizolvai zahrul n oet turnai-l peste compoziie. Amestecai-l, acoperii-l cu un capac i lsai-laprox. 30 de ore dup care se poate pune n borcane sau chiar servi la mas. Timpul de preparare este de maxim 1or.

    Bor de sfecl roieIngrediente:1.5 kg sfecl, 1.5 l bor, 400 g cartofi, 100 g morcovi, 200 g ceap, o legtur verdea, sare, 2 l de apMod de Preparare: Se cur sfecla, se spal, se feliaz i se pune la fiert n ap srat. Pe la jumtatea fierberii se

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    11/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr8

    adaug morcovii i ceapa, splate, curate i mrunite, cartofii curai i tiai felii. Cnd toate componentele aufiert, se adaug borul (fiert separat), i se mai las pe foc aprox. 10 min. Se potrivete de sare i se serveste culeutean i ptrunjel mrunit.

    Tocni cu ciuperciIngrediente: ciuperci albe 1 kg, ardei 1 buc., ceap verde 1 buc., ptrunjel proaspat, ulei, sare, piper, o lingur fin

    Mod de Preparare: Tocai mrunt ceapa i ardeiul. Dup splare i curare, tiai ciupercile fii, le clii n ulei, mpreun cu ceapa i ardeiul i le lsai s fiarb 10 minute la foc potrivit. Dup fierbere ngroai amestecul cu olingur de fina i puin ap rece, dup care l intoducei n tocni. La final, adugai n tocni puin ptrunjelproaspt.

    Cornuri cu rahat (de post)

    Ingrediente: 500 gr. Fain, 250 ml apa , 20 gr. drojdie proaspat, 4 linguri zahar, 2 linguri margarin, 1 lingura ulei, 1linguri sare, 3-4 linguri miere, sau zahr. Umplutura: rahat divers colorat, tiat bucaele, se mai poate pune: nuca+zahr, cacao+zahr, marmelad, gem mai gros. Mod de Preparare: Facem un sirop din 3 linguri zahr si 100 ml. ap.Punem drojdia la nmuiat cu 150 ml. ap cald+1 linguri de zahr, amestecm s se dizolve bine zahrul i drojdia,lsm deoparte 15.min, pn cnd apa ncepe s fac bulbuci, s fermenteze drojdia. Intr-un vas punem fainacernut, amestecat cu sarea, facem o gropi in mijloc i punem maiaua (drojdia), siropul , adaugm i margarina ,

    amestecm bine. Daca aluatul este prea moale mai adugm fain, iar dac este prea tare puin ap cald. La sfaritpunem i uleiul. Frmantm bine , apoi lasm la dospit (crescut) , intr-un loc ferit de curenti de aer, 30min. Aluatultrebuie sa fie neted, bun de intins. Eu il pun in cuptorul cu microunde cu usa inchis, este cel mai ferit decureni.bineinteles ca nu cu el pornit ( in functiune), sau in cuptorul cald puin. Dupa ce a crescut aluatul il frmantmdin nou , dar foarte puin, 4-5 min. Il acoperim apoi cu o folie alimentar i-l dm la rece pentru 1 ora. Presarm puinfain pe planset , dm i sucitorul prin fin, i intindem o foaie, groas de 4-5 cm. Tiem un cerc mare pe care ilimprim in 8 buci.Vor fi opt triunghiuri. Punem pe fiecare triunghi, cate o bucic de rahat (sau alt umplutur ),rulm de la baza triunghiului spre varf. Procedm la fel i cu celelalte, apoi le asezm intr-o tav in care punem hartiede copt. Le acoperim cu un prosop i le mai lasm 15min. s creasc. Intr-un castron amestecm mierea (sau zahrul)cu puin ap. Ungem cu o pensul cornurile inainte de a le da la cuptor i le presrm cu zahr tos. Dm la cuptorulinclzit pentru 30 min. la foc potrivit.

    Poale-n bru de postIngrediente:1 kg de fain, 1 linguri ras de sare, 100g de zahr, Coaja de lmaie i de portocal, Vanilie, 45g dedrojdie (dizolvat in ap cald cu 4 lingurie de zahr i 4 lingurie de fin), 1 pahar de ulei.Umplutura :Magiun saugem de prune, Nuci sau alune mvcinate, margarin vegetal. Preparare: Maiaua de drojdie se adauga peste fain cumirodeniile i zahrul, se framnt un aluat potrivit de tare. Peste aluat se adaug paharul de ulei in 2 traneconsecutive. Aluatul trebuie s absoarb integral uleiul, devenind suplu. Lsm la crescut la loc cldut ferit de curentpan cand dubleza de volum. Din aluatul crescut lum cate o manu, intindem, ungem cu margarin, presrm cunucile mcinate, punem o linguri de magiun, formm placinic. Asezm pe o tav uns cu margarin sau tapetatcu hartie, lasm s mai creasc cam 20 de minute, ungem cu miere sau cu ap cu zahr fiecare placinic, dm lacuptorul preinclzit la 180AC. Cand s-au copt scoatem din cuptor acoperim cu un prosop umed cam 10-15 minute, sedau cu zahr pudr i se servesc.

    Vrzri de postIngrediente:varz dulce, sare , piper, ulei ptr clit varz, 300 gr fin, 15 gr drojdie, ap, sare, ulei ptr uns. Preparare:Varza se rzuiete pe rztoarea mare , se sreaz , se stoarce se pune la clit pe un pic de ulei i se condimenteaz cusare i piper dup gust. Se ine la clit pe foc mic pan se inmoie vrza . Personal am fcut aluat din 350 gr fain . Amdizolvat drojdia intr-un pic de ap cldu in care am pus 1/4 sfert de linguri de sare i am amestecat cu un pic defain . Am lsat s dospeasc i apoi am mai adugat un pic de ap cldu treptat pan s-a incorporat bine toat fainasi am obinut un aluat nici prea moale, nici prea tare. Am framntat aluatul pn a fcut beici , apoi am adugat 1lingur mare ulei i am continuat frmntatul pn a inceput din nou s fac aluatul beici. Am pus la dospit cca 1/2ora . Am intins aluatul pe o planset presarat cu fain ,cu mna , am taiat ptrele i am pus cte o lingur de varzclit ( la cteva am pus dulceat de prune, cci eu aseara, am pus varza deoparte ptr azi. Le-am pliat i cu o furculiam presat marginile bine. Le aezam intr-o tav uns cu putin ulei , le-am uns i pe ele cu ulei deasupra i le dm lacuptor pan se rumenesc frumos. La inceput , pn creste aluatul lsai la foc mai mare , apoi reducei focul laminim.Se scot de la cuptor , se acoper cu un prosop i se pune deasupra o pung i se las aa un timp pn rcesc unpic .

    Ciorb de morcovi cu crutoane

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    12/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr9

    Ingrediente:500 gr morcovi, 2-3 cartofi medii, 3 cei usturoi, 1/2 lmie mare (1 lmie mic), 1 vrf de cuit dechimen mcinat, 2 linguri ulei, sare, piper alb mcinat, ardei iute la servit (facultativ), ptrunjel verde. Preparare:Curm morcovii i cartofii. Ii splm i ii tiem rondele. Punem morcovii i cartofii tiai la fiert in ap cu sare. Dupace au fiert ii pasm sau ii punem in blender pn obinem un pireu. Punem pireul astfel obinut in oal i adaugm lael atta ap ct pireu avem i punem la foc la fiert. Usturoiul il pism i impreun cu 2 linguri ulei il punem in oal sdea cateva clocote. Presrm deasupra vrful de cuit de chimen mcinat, piper alb, srm dup gust i adugm

    zeama de la o 1/2 lmaie (cui ii place mai acr poate s mai adauge un surplus de lmaie) i lsm s dea 1-2 clocote.Servim fierbinte presrat cu ptrunjel verde tocat i felii de ardei iute (acesta e facultativ) imbogit cu crutoane depaine.

    Chifle umplute cu fasole fcluit

    Ingrediente:chifle proaspete, fasole fiart- 500 g, ulei de floarea soarelui 150 ml, o ceap mare, o legtura de ceapverde, o linguri ras de sare, un vrf de lingurit de paprika sau boia dulce, un cel de usturoi. Preparare: Se fierbefasolea. Se scurge bine de apa (intr-o strecurtoare). Se piseaz fasolea cu o furculi sau se trece prin maina de tocatsau se folosete un mixer. Se clete in 50 sau 80 ml ulei ceap verde tocat (partea alb i ceva din cea verde) pndevine aurie. Se piseaz un cel de usturoi. Se amestec bine fasolea cu uleiul i ceapa clit, usturoiul binestrivit/tocat i o linguri ras de sare. Se clete in continuare in restul de ulei ceap uscat tiat solziori la care seadaug un vrf de linguri de boia. Ceapa se prjete de aceasta dat un pic mai mult, pn devine un pic crocant.

    Se poate pune boia dulce inc de la inceput in uleiul in care se prjete ceapa. Eu prefer ca fasolea s contrastezecromatic cu ceapa i uleiul roiatice, de aceea nu am pus. Se taie cpcele subiri in partea superioar a chiflelor. Sescoate miezul (dac chiflele sunt proaspete miezul se scoate foarte usor). Se umple fiecare chifla cu fasole. Cu olingur se fac una sau doua adncituri in fasole. Se pun peste fasole cu o lingurit ceap solziori, clit i un pic ulei.Mentiuni: Se serveste cu salat verde sau cu murturi.

    Reete din Dobrogea

    Mncare de prune dobrogene

    Ingrediente: 1/2 kg prune uscate ,2 cepe mici sau una singur mare, 3-4 linguri pline de zahar , 1 ceac orez cu bobullung curat, 1 praf de scorioar (opional), 4-5 linguri de ulei, 1 lingur de Delikat, Vegeta, Knorr sau "Secretul

    gustului".Mod de Preparare: Prunele uscate se spal foarte bine i se pun la nmuiat cel putin 5-6 ore, n ap usorcldu. Intr-o crati se pune zaharul lacaramelizat, la foc mediu, pn cnd devine lichid i capat o culoare aurie.Peste zaharul caramelizat se adaug o cana de ap rece i se las cratia pe foc, pn obinem un sirop. Adaugmceapa taiat foarte fin i uleiul, delikatul i lsm s fiarba la foc mic, pn cnd ceapa este nmuiat bine. In cratiadugm 4 ceti de ap cald, dac dorim un praf de scorioara, prunele scurse de ap n care s-au nmuiat i orezul.Punem cratita pe foc i lsm s fiarb la foc mic, aproape palpiit, fr s amestecam prea mult. Lsm mncarea deprune s scad, ca s nu fie prea zemoas.

    Ciulama cu ciuperci

    Ingrediente: 1/2 kg ciuperci (sau 2 cutii de ciuperci), o ceap, o lingur de fain, 100 gr margarin, o legatur mrar, olegatur ptrunjel, sare, piper. Mod de preparare : Ciupercile se spal, se taie felii mari i se pun la fiert n 2 cani deap mpreun cu ceapa tiat in patru. Se fierb pn se inmoaie ciupercile, apoi se scoate ceapa. Faina se amestec cu

    apa rece i se adaug peste ciuperci. Se las la fiert pn se leag sosul. Deasupra se pun bucaele de margarin,verdea tocat mrunt i se potrivete cu sare i piper. Se servete fierbinte, cu mamaligu cald.

    Mucenici dobrogeni

    Ingrediente pentru aluat: 250 grame fain, 100-120 ml ap caldu, un praf de sareIngrediente pentru zeama: ap , sare (un vrf de linguri), coaja de la o lamaie (ras), zahr (dupa gust)Mod de Preparare: In seara de 8 martie, se face aluatul din care se modeleaza mucenicii. Se fac nururi lungi i subiridin coca , apoi se fac cerculee mici i apoi opturi. Mucenicii se las peste noapte la uscat, pe masa pe care a fostpresarat faina. Peste mucenici se presar de asemenea fain. In dimineaa de 9 martie, mucenicii se trec prin sit,pentru ca s cad faina de pe ei, apoi se pun la fiert ntr-o zeam preparat prin fierberea apei cu sare (un vrf delinguri), zahr, coaja rasa de la o lmie. Se gust din zeam pentru a se decide ct zahr se adaug. Zeama trebuiesa fie dulce. Se pun la fiert aproximativ 2l de ap cu un vrf de linguri de sare . E important s punem la fiert apa cu

    sarea. Dup ce apa incepe sa fiarb, se adaug mucenicii. Eventual se ia spuma care se formeaza inevitabil de la fainaramas pe unii dintre mucenici. Dupa ce lum bine spuma, radem coaja de la o lmie i abia dup ce mucenicii inceps fiarb adaugm zahrul. Mucenicii sunt fieri atunci cnd se ridic la suprafa. Meniuni: Se servesc cu miez de

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    13/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr10

    nuc i cu praf de scorioara i cu un pahar de vin rou.Exist varianta ca s se fiarb i miezul de nuc i scorioara, ns, zeama rezultat are un aspect mai puin estetic(devine maronie sau chiar mai nchis la culoare). Recomand ca nuca i scorioara s fie adugate n farfurie, naintede consumare.

    Salat dobrogean

    Ingrediente: 3 roii mari, 2 ardei grai, 3 buc. castravei potrivii, 1 buc. ceap, o salat verde, 100 gr. telemea de oi, 1ceaca sos maionez cu msline, sare. Mod de Preparare: Se cura ceapa, se taie felii foarte subiri i se pune ntr-uncastron; castraveii se cura de coaj, se taie felii i se pun peste ceap; roiile se spal i se taie felii potrivite, ardeiigrai se taie ca fideaua. Se amestec totul i se las la rece pna la servire. Sosul se prepar astfel: oule se cojesc,apoi albuurile se toac mrunt, iar albunuurile se freac cu smintna pna se obine un sos alifios care se amesteccu mslinele tocate mrunt. Se adaug vinul, zeama de lmee, sarea, cimbru i tarhonul. Cnd sosul este gata, seamestec cu albuurile tocate. Mod de servire Inainte de servire, salata se amestec cu sosul, se pune pe o salatier ise presar cu telemea ras.

    Mujdei dobrogean

    Ingrediente:1 cpn de usturoi, 2 roii mari, 1 linguri cu oet, sare, ulei. Mod de Preparare: Usturoiul se curai se d pe rztoarea cu ochiuri mici. Roiile se opresc puin ca s poata fi curtate usor de coaj, apoi se paseaz.

    Intr-un castron se freac bine usturoiul cu sare i ulei pn devine ca o maionez, apoi se adaug roiile pasate sioetul. (Se servete la pete prajit sau pe grtar)

    Cltite de post

    Ingrediente: 100 g fain, 100 ml ap mineral, 50 g ulei, 25 g zahr, 10 g sare. Pentru umplutur se poate folosidulcea, gem, sau crem de ciocolat.Mod de Preparare: Se amestec ingredientele pn se obine o past puin maigroas dect n cazul celor cu ou (pentru a nu se rupe). Se unge cu ulei o tigaie din teflon i se pune cte un polonicde aluat la copt. Tigaia se unge dup fiecare cltit.

    Cartofi cu ceap (rntlii)

    Ingrediente: 1 kg cartofi, 1 ceap potrivit, 2 linguri ulei, sare, boia (facultativ)Mod de Preparare: Cartofii se fierb n coaj. Se scurg, se cur i se taie cuburi sau rondele. Ceapa se cur, se taie

    sub form de petiori, apoi se clete n ulei. Se amestec i se pune sare i boia, dup gust.

    Tocni greceascSe taie mrunt dou cepe potrivite i 4-5 cei de usturoi, se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap. Se adaug sare pentrua grbi nbuirea, apoi se pun circa 200 grame vinete (miez) tiate cubulee, se nbu, se adaug roii n bulion,ardei iute i se fierbe totul circa cinci minute. La final, se adaug ptrunjel verde tiat mrunt. Pentru un gust deosebit,se pot pune i 50 ml de vin alb demisec.

    Lasagna cu vinete

    Avei nevoie de 7 pachete de foi lasagna, 4 vi nete, dou cepe, 2-3 cei de usturoi, un litru suc de roii i dou roii,ciuperci, sare, piper, verdea dup gust. Se coc vinetele, se cur i se toac, a poi se taie ceapa, usturoiul i ciupercile m runt. Se ames tec ingredientele, se unge tava cu ulei i se um plu foile. Deasupra se pun sucul de roii i roiile

    tiate felii i se in troduce tava la cuptor 50 minute, la foc potrivit. La final, se presar deasupra ptrunjel tocat fin.

    Uscaele ca n Dobrogea

    Ingrediente: 500 g fin alb de gru, 250 ml ulei pentru prjit, 100 g zahr, esen de rom, esen de vanilie, 4pliculee zahr vanilinat, un praf de sare dac le dorii f crescute putei pune un pic de drojdie i se las puin lacrescut aluatul. Mod de Preparare: Din ingredintele de mai sus, se prepar un aluat care se ntinde astfel nct srezulte o foaie de cca 1/2 cm grosime.Tiai fsii foaia n lungime, apoi n lime. Depinde ct de lungi i de late doriiuscaele sa ias. Eu le fac cam de 2cm laime i 15-16 cm lungime. Fiecare bucat se cresteaz cu cuitul la mijloc, dupacare putei face fiecare bucat fundi (trecei coca prin crestatura din mijloc) sau le lasai aa. Se coc n ulei mai multi ntr-o crati mai mare, astfel ele sa "noate" n timpul pritului. Cnd sunt rumenite, nseamn c sunt gata. Se scoti se aeaz pe hartie absorbant, apoi se aeaz pe un platou i se presar cu zahr pudr, zahr vanilat. Se servesc ifierbini, dar i reci.

    Baclava

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    14/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr11

    Ingrediente (pentru 6-8 persoane): 375g nuc zdrobit, 150g migdale tiate mrunt, jumtate linguri scorioarapisat, 1 lingur zahr foarte fin, 2 linguri margarin topit, 1-2 linguri ulei de msline, 16 foi pentru plcint (aluat defoitaj). Pentru sirop: 1 ceaca zahar, 2/3 ceaca ap, 3 cuioare ntregi, 3 lingurie zeam de lmie.Mod de Preparare: Intr-un castron punem nuca, migdalele, scorioara i zahrul, amestecm bine i imprim n treipari egale. Aezm o foaie de placint pe fundul unei tvi unse cu ulei. In mod similar aezam nca trei foi. Presrm oporie de nuca i migdale, peste care aezm alte 4 foi pe care le ungem i presrm a doua porie de nuc i migdale.

    La fel procedm n continuare i cu a treia porie de umplutur, peste care punem ultimul strat de foi unse cu grsime.Tiem aluatul de-a lungul, n 4 faii (pn la stratul de pe fundul tvii, care nu se taie) i bgm baclavaua n cuptor laun foc potrivit timp de 30 min. Intre timp pregtim siropul. Punem ingredientele ntr-o crticioara i se las s dea nclocot, apoi facem focul mai mic i se fierbe circa 10 minute, fara s se amestece deloc. Peste prajitura fierbinteturnam siropul rece i lsm s se rceasca. Dup ce s-a racit tiem baclavaua n ptrate.Ingrediente foi pentru baclava: 500g fina, 3 linguri ulei, 1 pahar cu ap cald, 1 linguri sare, 1 lingur zeam delmie(facultativ). Mod de Preparare: Cernem fin i facem o adncitur n mijloc, punem pe rnd sarea, uleiul,zeama de lmie i ap cald puin cte puin, att ct este necesar s se obin un aluat tare. mprim aluatul n 12mingiue, pe care le dm prin fin i le lsm s stea 30 de minute acoperite cu un ervet curat. Deschidem cte 3mingiue de mrimea unei farfurioare, pe care le aezm una peste alta, ungnd interioarele cu ulei. Le pliem n formde plic, ungnd de fiecare dat interioarele. Aa procedam i cu celelalte mingiue. Fiecare plic se deschide ntr-o foaiede mrimea formei. Aternem 2 foi sub i 2 peste umplutur, ungndu-se bine cu ulei. Aceast foaie poate fi folosit i

    la alte preparate, cu umplutur dulce sau srat.

    Reete din Maramure

    Fasole verde cu usturoi

    Ingrediente: un kg fasole verde, 7-8 cei de usturoi, 3 linguri ulei, mrar i ptrunjel tocate, sare.Mod de Preparare: Fasolea fiart n ap clocotit cu sare, se scurge i se pune ntr-un castron. Peste ea se pune puinulei, se adaug verdea i mujdeiul de usturoi. Se servete rece.

    Salat cu mr i nuc

    Ingrediente: o salat verde, un castravete, 3 linguri ulei, dou linguri lmie, un pahar cu nuci, dou mere ionatane,sare, piper. Mod de Preparare: Se spal salata i se cur castravetele, apoi se taie rondele subiri. Merele se spal ise taie felii verticale. Se pun ingredientele ntr-o salatier i se amestec uor. Separat, se amestec uleiul, lmia,sarea i piperul, apoi se toarn peste ingrediente.

    Chiftelue cu orez

    e fierb 200 g orez n ap cu sare i se clete o legtur de ceap verde tocat mrunt. Ambele se pun ntr-un castron,alturi de 200 g spanac oprit, o legtur de ptrunjel i nucoar dup gust. Din compoziie se fac sfere, care se lasla rece 20 de minute. Apoi, n fiecare se introduce cte o bucic de cacaval de post. Se dau prin pesmet i seprjesc.

    Drob de soia

    Ingrediente: 250 g soia boabe, 250 g cartofi fieri n coaj, o cpn de usturoi, frunze de ptrunjel i elin,condimente. Mod de Preparare: Boabele de soia se pun la nmuiat de seara pn dimineaa, apoi se dau prin mainade tocat i se pun la fiert n ap cu sare. Dup ce au fiert, se strecoar i se adaug cartofii dai prin rztoare,usturoiul pisat, verdeaa tocat mrunt i condimente, dup gust. Se pune amestecul ntr-o tav tape tat cu pesmetsau tre, fr ulei i se coace la cuptor. Cnd e gata, se unge cu ulei deasupra.

    Bomboane de cas

    Ingrediente: 400 g biscuii simpli, 3 linguri de zahr, o can de ap, dou linguri cacao, 200 g margarin vegetal, nucsau viine din viinat, nuc de cocos, esen de rom i de vanilie, coaj de lamie. Mod de Preparare: Zahrul setopete n ap, mpreun cu praful de cacao i se d ntr-un clocot. Biscuiii se frmieaz i se amestec cu siropulrcit, apoi se omogenizeaz cu margarina. Se fac bilue din compoziia rezultat i se pune n mijlocul lor miez de nucsau cte o viin. Se tvlesc prin nuc de cocos i se dau la rece.

    Ciuperci la tigaie

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    15/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr12

    Ingrediente: 500 g ciuperci proaspete, 1 ceap, sare, piper, o lingur de margarin vegetal, mrar tocat, 1 roie.Mod de Preparare: Ciupercile se cura, se spal, se taie n felii subiri i se pun n tigaie cu ceap tocat, roia tiatfelii i margarina. Se las s fiarb la foc mic. Se adaug sare i piper. Cnd au sczut, se adaug verdea i se ia cratiade pe foc. Se servesc fierbini, cu mmligu.

    Dovlecei umplui cu orez

    Ingrediente: 4-5 dovlecei, 1 ceap, 100 g orez, 4 roii, 1 legtur mrar, sare, ulei, piper. Mod de Preparare: Dovleceiise cur de coaj i se scoate miezul. Orezul se fierbe. Ceapa se toac mrunt i se clete n ulei ncins. Roiile seopresc 2-3 minute n apa clocotit, pentru a ndeprta cu uurin pielia, se toac mrunt i se pun peste ceapaclit, la fel i orezul i se amestec bine 1 minut, se adaug sarea, piper i verdea tocat mrunt. Cu aceastcompoziie se umplu dovleceii care s Se pun apoi intr-o tav cu ulei i se las la cuptor 20 minute.

    Varz clit

    Ingrediente: 2,5 kg varz alb, 100 g ceap, 200 ml ulei, 1 kg roii proaspete sau 1,2 l suc de roii, sare, piper, boiadulce, foi de dafin, mrar verde. Mod de Preparare: Varza se toac fin i se frmnt cu circa dou linguri de sare,piper i boia dulce. Se nbu ceapa n ulei i apoi se adaug varza stoars de suc. Se las cu capacul deasupra 5minute. Roiile se opresc, se decojesc, se taie cubulee i se pun n varza nbuit. Cnd varza s-a nmuiat, se punsucul de roii i foile de dafin i se continu fierberea pn ncepe s scad. Apoi se d la cuptor pn prinde o crust

    deasupra. Se orneaz cu mrar verde tocat fin. Se servete cu mmligu cald

    Cartofi cu soia la tav

    Ingrediente: un kg cartofi fieri n coaj, 150 g soia granule, dou cepe, dou linguri de bulion; sare, 3 linguri fin, olingur de pesmet.Mod de Preparare: Cartofii se cur i se taie felii. Soia se fierbe cu puin delikat i sare de mare, apoi se scurge deap. Ceapa se taie petiori i se fierbe 3 minute. Ceapa, soia i fina se amestec apoi i se sreaz. Se tapeteaz otav cu pesmet i se alterneaz un strat de cartofi cu unul de soia i ceap, ultimul strat fiind de cartofi. Bulionul sedizolv n ap i se toarn n crati. Se d la cuptor pn se rumenete. Se poate servi cu mujdei de usturoi.

    Reete din Moldova

    Srmalue la bostan

    Ingrediente:un bostan mrior; ulei de floarea soarelui;3 - 4 roii proaspete, sau 3 - 4 roii n bulion;past detomate;0,200 litri vin alb;cimbru uscat;0,300 litri bor.Ingrediente umplutur:o varza dulce, sau murata, 3 cepe;0,150litri ulei de floarea soarelui; 0,125 kg orez decorticat; 0,125 kg past de tomate de 24, 0,300 kg morcovi; 0,500 kgfructe uscate (stafide, prune uscate, felii de mr uscate);sare, piper boabe, piper macinat,paprika, cimbru . Mod dePreparare: Se toac 2 cepe i se clesc n ulei de floarea soarelui. Se adaug orezul decorticat ca s se ncing bine. Setaie mrunt fructele uscate, se rad morcovii, se amestec n orez mpreun cu 2-3 linguri de past de roii, i sepotrivete umplutura cu sare, piper, cimbru. Varza se spal mult s ias sarea. Se pregtesc foile de varz, cam 15-20bucai. Restul verzei se toac fidelu. Bostanul se taie pe jumtate n lung, se cur de semine i de o parte din miezs rmn totui gros n carne, cam 5-6 cm, i se potrivete ntr-o tav uns n ulei. Se pune strat de varz pe funduldovleacului, apoi se potrivesc sarmalele cu crengue de cimbru uscat ntre ele. Se cpcesc cu strat de varz i felii de

    roii. Se face un sos din paste de roii, bor i vin, i se d la cuptor ncins la foc mic timp de 1h i 30 de min.

    Tocani de ciuperci cu mujdei de alune

    Ingrediente tocani: 150 g margarin, 3 cepe, 1 kg ciuperci de pdure proaspete sau uscate, mrar, ptrunjel frunze.Mod de Preparare: Ciupercile i ceapa se curt i se toac, se pun mpreun la clit n margarin, se toac verdeaa.Cnd ciupercile au lsat ap, se adaug verdeaa, se picur n crati i un pahar cu ap, sare dup gust i se las sscad ct se poate. Ingrediente mujdei: O ceac de smburi de alune decojite, o capan de usturoi, sare. Mod dePreparare: Smburii se macin, usturoiul se piseaza past, se freac mpreuna cu sare (daca se dorete mai moale, semai adaug ap). Se ntinde mmliga cald prin mujdei i se potrivete lng o tocani de ciuperci.

    Bor de ciuperci

    Ingrediente: 1 kg ciuperci, 1 pstrnac, 1 elin mic, 2 cepe, delikat, sare, piper, 1 ptrunjel, 2 morcovi, 1 ardei gras, 1

    l bor proaspt, o legtur leutean. Mod de Preparare: Zarzavatul se toac din cuit, se pune la fiert n 2 litrii de apcu un praf de sare, jumtate de or. Ciupercile se spal bine, se toac felii subiri, se pun mpreun cu delikatul lngzarzavat s clocoteasc pentru nc o jumtate de or la foc mic. Se pune borul la fiert, dup primele clocote se

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    16/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr13

    toarn peste ciuperci. Se toac leuteanul cnd a sczut cam cu 1 litru zeama, se potrivete de sare, se ia de pe foc ise presar leutean.

    Turte moldoveneti

    Aluat: Se face potrivit de moale numai din fin de gru, de bun calitate i bine uscat, ap i sare. Se frmnt, seaeaz pe o mas, se acoper s se odihneasc jumtate de ora. Apoi se framnt i se ntinde cu sucitorul lsndu-l

    gros ca de 2 degete. Se acoper i se mai las la repaus nc o jumtate de ora. Se ntinde pe o mas mare presrata cufina de gru pn ajunge ca o foi foarte subire. Incepi s decupezi cu o farfurie de mrimea pe care vrei s le-o daiturtelor.Coptul: Se pune pe plit un fund de la o form de tort. Dup ce s-a nclzit fundul, iei o foi decupat i o aezi pe elacoperind imediat cu un capac. Dup ce s-a ncalzit foaia, o ntorci pe cealalt parte procednd la fel. Foile trebuie sse usuce i s se nfierbnte pe ambele pri fr s se prjeasc. Nu e permis foii s se rumeneasc.Mod de Preparare: Migdale curate uscate i pisate se amestec cu zahr pisat. Se pune la fiert zahr cu ap pentrusirop. Se ia cte o foaie de turt, se aeaz pe o farfurie, se unge cu siropul clocotit, se presar cu migdale, i se aeazuna peste alta pn se obine o grosime convenabil. Dup ultima foaie se acoper cu o farfurie adnc i se pune larece. Se mai poate face cu nuci, alune, fistic.

    Roii umplute cu vinete

    Ingrediente:Roii proaspete, sntoase, potrivite i frumoase, salat de vinete. Numrul roiilor este n funcie denumrul de porii pe care vrem s le servim, socotind 1 - 2 roii de persoan. Mod de Preparare: Splm roiile i cuun cuit cu zimi, tiem un cpcel la partea de sus a fiecrei roii, iar cu o linguri scoatem miezul. Umplem fiecareroie cu salat de vinete i acoperim cu cpcelul pe care l-am decupat anterior. Pe un platou punem frunze proaspetede salat, bine splate i scurse, peste care aezm roiile umplute. Le scoatem din frigider cnd dorim s le servim.Roiile se pot umple i cu alte salate (de dovlecei, de orez, de ciuperci, de conopid).

    Vrzri moldoveneti

    Ingrediente aluat:1 pahar ulei, 1 pahar sare, fina-ct primete. Ingrediente umplutur:Varz dulce ori murat,morcov, ceap, miez de nuca, ulei, sare, piper, boia.Mod de Preparare: Se frmnt fie aluat simplu ca de turt, fie unul mai ambiios, cu ap cldu, ulei i sare, care selas s respire, la cald cteva minute. Se rup bucele un pic mai mare ca nuca, care se ntind foicic. Se taie foaia n 4

    sau 6 coluri, se umple cu varz clit cu ceap n ulei, se mai adaug morcov ras, amestec de miez de nuca, piper,boia, sare, i se nchide adunnd colurile. Se unge cu ulei, se pune la cuptor ncins, dar cu foc micorat.

    Fasole btut

    Ingrediente: 300gr fasole uscat, 1 morcov, 1 pstrnac, 4 cepe, concentrat de legume, past de tomate, sare, piper. Mod de Preparare: Se alege fasolea i se spal bine, apoi se pune la fiert. Dup cteva clocote se scurge apa i se punedin nou la fiert n alt ap. Peste fasole se adaug o ceap tiat mrunt, morcovul i pstrnacul ras prin rztoareamic. Cnd e aproape gata se adaug i concentratul de legume. Fasolea se scurge de zeam (numai dac are preamult) se pune n blender i se mixeaz pn devine o past. Se adaug sare (daca e nevoie) i usturoi dup gust (sepoate folosi usturoi praf). Separat se face sosul (prjeala) din 3 cepe tiate joulien care se prjesc n puin ulei pn senmoaie bine, se adaug pasta de tomate se sreaz si pipereaz dupa gust. Mentiuni: Fasolea btut se servete cuprjeala de ceap pe deasupra.

    Ghebe

    Ingrediente:3 kg ghebe, 2 cepe, sare, 100 ml ulei .Mod de Preparare: Se aleg ghebele, se cura de codie i se spalcu mult ap rece. n ultima ap, punei puin oet. Se toac ghebele mrunt i se pun pe foc mic (fr ap) cu puinsare i se fierb 10-12 minute. Se cur o ceap, se taie petiori i se rumenete n puin ulei. Se adaug peste ghebei se mai clocotesc mpreuna cteva minute. Dup ce se mai fierb nca 3-4 minute se trage de pe foc i se pune multpatrunjel verde tocat mrunt. Se pot servi cu mujdei de usturoi. Ghebele care se pun la borcan se spal bine, sennbu cteva minute apoi se pun n borcane curate peste care se toarn un bai fierbinte, fcut din 3 cani (300 ml)apa, 1 can oet, 1 linguri sare, 10-15 boabe de piper i o foaie de dafin. Se pun capace i se dau la rece n cmar.Meniuni: Sunt foarte bune calde cu mmliga rece, sau reci cu mmliga fierbinte.

    Pilaf cu urzici

    Ingrediente:Urzici proaspete, 1 ceap, ulei, o can orez, o lingur delikat de legume. Mod de Preparare: Se alegurzicile i se spal n multe ape reci pn apa devine limpede fr urme de nisip. Intr-o oal punem cam 3 litri de ap icnd d n clocot adugm urzicile i le fierbem aproximativ 20 min. Dup ce au fiert le scurgem i le tocm mrunt iarzeama rmas o pstrm.Clim o ceap n puin ulei, punem urzicile, o lingura de delikat i le lsm s fiarb adugnd

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    17/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr14

    din cnd n cnd zeama rmas de la fierberea urzicilor. Punem orezul splat i lsm s fiarb. Dac zeama s-aterminat putem sa mai adugm ap la fiert. Meniuni: Aceast mncare se poate mnca calda dar i rece e foartebun.

    Poale-n bru cu magiun

    Ingrediente: 1 kg fin alb de gru, 1 linguri ras de sare, 100g zahar, coaj de lmie i de portocal, vanilie, 45g

    de drojdie (dizolvat n ap cald cu 4 lingurie de zahr alb i 4 lingurie de fin), 1 pahar ulei.Umplutur : Magiunsau gem de prune, nuci sau alune mcinate, margarin vegetal. Mod de Preparare: Maiaua de drojdie de panificaiese adaug peste fin cu mirodeniile i zaharul, se frmnt un aluat potrivit de tare. Peste aluat se adaug paharul deulei n 2 trane consecutive. Aluatul trebuie s absoarb integral uleiul de floarea soarelui, devenind suplu. Lsm lacrescut la loc caldu ferit de curent pn cnd dublez de volum. Din aluatul crescut lum cte o manu, ntindem,ungem cu margarin cu 80% grsime, presrm cu nucile mcinate, punem o linguri de magiun, formm plcinic.Aezm pe o tav uns cu margarin sau tapetat cu hrtie, lasam s mai creasc cam 20 de minute, ungem cu mieresau cu ap cu zahr fiecare plcinic, dm la cuptorul prenclzit la 180 grade. Cnd s-au copt le scoatem din cuptor,acoperim cu un prosop umed cam 10-15 minute, se dau cu zahr pudr i se servesc.

    Reete din Muntenia

    Mncare de praz cu msline

    Ingrediente: 5 fire de praz, 200g msline, 3-4 linguri ulei, 1 lingur bulion, 1 lingur fin, oet, sare, piper . Preparare :

    se cur prazul, se taie buci i se oprete cu ap cu sare. Se ncinge ntr-o cratia uleiul, se pune prazul scurs i se

    rumenete uor. Separat se prjete fin cu o lingur de ulei, se stinge cu puin ap, se pune bulionul i o linguri

    de oet. Se toarn sosul peste praz, se adaug i mslinele oprite cteva minute n apa clocotit, se drege de sare i

    se d la cuptor. Mncarea se poate servi cald sau rece.

    Mncare de prune uscate

    Ingrediente: 500g prune uscate, 3-4 linguri ulei, 1 lingur fin, (facultativ o ceap), 2 linguri zahr, sare. Preparare :speli prunele n mai multe ape reci, apoi le pui s se nmoaie n ap cald ct s le cuprind timp de 1 ora. Caramelizezizahrul ntr-o crati fr s-l arzi, torni 1 can de ap i lai s fiarb pn se face ca un sos. In acest sos pui prunele,mai pui ap dac este nevoie i le fierbi la foc mic. Cnd prunele sunt pe jumtate fierte, adaugi fina bine amestecatcu uleiul i cu puin ap cald, avnd grij s nu se formeze cocoloae. Potriveti de sare mai pui zahr dac e nevoiei le dai la cuptor ca s scad bine. Facultativ :n ulei clesti ceap uor,adaugi fin i pui ap cald,fr a se formacocoloae,iar acest rantas l pui peste prune.

    Ciorb de praz cu zeam de varz

    Ingrediente: 4-5 fire de praz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1-2 linguri bulion, leutean, 100g orez, 1l zeam de varz, 100mlulei. Preparare : curei prazul i l tai mrunt (rondele),l cleti n ulei i adaugi zarzavatul tiat julien i le cleti

    mpreun cteva minute. Stingi cu ap i le lai s fiarb. Cnd sunt aproape fierte adaugi orezul, apoi bulionul i mailai s fiarb. La urm adaugi zeam de varz, fiart separat. Potriveti de sare i pui leuteanul.

    Ciorb de prune uscate

    Ingrediente: 500g prune uscate, 200g orez, zahr. Preparare : se spal prunele n mai multe ape reci. se pun ntr-ocrati cu ap cldu ct s le acopere bine i se las timp de 1 or s se nmoaie.Apoi se pun la copt adugnd apdac mai este nevoie i se fierb.Cnd sunt aproape fierte se adaug i orezul, se pune zahrul dup gust i se mai lasun pic s fiarb.

    Orez cu prune

    Ingrediente: 1 farfurie prune uscate, 800g orez, 1 can zahr, 1l ap fierbinte, 50ml ulei, zahr vanilat.Preparare : speli orezul i prunele. ntr-o crati, ncingi uleiul, cleti puin orezul i pui prunele, apoi toat apafierbinte. Amesteci uor din cnd n cnd. Spre sfrit adaugi zahrul i zahrul vanilat.

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    18/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr15

    Glute cu prune

    Ingrediente: 1kg cartofi, 2linguri ulei, 300g fin, sare, pesmet.Preparare : se fierb cartofii. Se face un aluat din carofi dai prin masin, fin, ulei, sare. Se ntinde aluatul pe mas, setaie ptrate i se pun prune sau magiun de prune i se rotunjesc n mn ca nite galuti. Cnd sunt gata toate, se fierbn apa clocotit cu sare, dar la foc mic s nu se terciuiasc. Se scurg i se tvlesc prin pesmet uor rumenit. Se aeaz

    pe farfurie i se presar zahr i scorioar dup preferin.

    Halva turceasc

    Ingrediente: 2linguri ulei, 4linguri fin, 2pahare cu sirop (2pahare ap fiart cu 200g zahr), zahr vanilat iscorioar.Mod de preparare :Preparare : se ncinge uleiul, se pune fina i se amestec mereu s nu se ard. Cnd este binerumenit, se oprete cu 2 pahare de sirop i se amestec mereu, lsnd s fiarb pn se ngroa i se desprindedup lingur. Se aeaz compoziia cald cu lingura pe farfurie, n form de cartofi i se presar cu zahr vanilat iscorioar.

    Turt dulce

    Ingrediente: 400g fin, 250g zahr, 1 pahar jumate cu ap, 1 lingur rom, 1 ceac de ulei, 1 linguri bicarbonat,300g nuci, scorioar. Mod de preparare : se arde ntr-o crati 150g zahar i se stinge cu un pahar jumate de ap ise amestec i cu restul de zahr. Intr-un castron se pune fin i se toarn puin cte puin siropul, amestecnd bine,se adaug romul, uleiul,bicarbonatul, scorioara, iar la urm nucile. Se unge tava cu ulei , se toarn compozitia i seface la foc potrivit.

    Turt cu dovleac

    Ingrediente: 1dovleac, fin, mlai, sare, praf de copt, zahr. Mod de preparare : dovleacul se cura de semine darse las cu coaj i se fierbe. Dup ce s-a fiert se las s se rceasc, se scobete miezul cu o lingur dup coaj i seamestec cu fin i mlai n pri egale pn se obine o coc ma groas ca cea de chec. Se pune sare, zahr i praf de

    copt. Se ncinge o tigaie (de cltite)cu puin ulei se pune coc i se coace bine pe o parte i pe cealalt.

    Salam de biscuii (tort salam)

    Ingrediente: 1kg biscuii, 1pachet de margarin, 500g rahat i nuc, 2 cni de ap, 2linguri cacao, 1can zahr, esenrom. Mod de preparare : se pune apa i zahrul la fiert, se trage de pe foc, se adaug margarina, se amestec pn setopete bine i se adaug 2 linguri cacao. Se rup biscuiii i se adaug compoziia de mai sus. Dup ce s-a rcit se punecompoziia pe o coal de celofan i se ruleaz n form de salam, se d la rece i se taie feli.

    Prjitur cu morcov

    Ingrediente: 15 linguri ap, 12 linguri ulei, 12linguri zahr, 14 linguri fin, 12linguri morcov ras pe rztoarea mic,

    sare, arome, 1liguri bicarbonat stins cu oet. Mod de preparare : ap, uleiul i zahrul se amestec bine pn setopete zahrul. Se adaug morcovul, aromele, fina i bicarbonatul. Se amestec bine i se rstoarn n tava uns itapetat. Se coace la foc potrivit pn devine aurie. Cnd este gata o lai s se rceasc i dup preferin o pudrezicu zahr sau o acoperi cu dulcea sau miez de nuc. O tai n forme diferite.

    Reete din Oltenia

    Ciorb de praz

    Ingrediente:1 kg praz, zarvazat, elin, 50 g orez, ulei, leutean, ptrunjel verde, sare, zeam de varz. Mod dePreparare: Zarzavatul se taie mrunt i se pune la fiert circa 30 min. Prazul curat, splat, tiat n felii, dup ce maintai a fost despicat n dou, se pune la clit n ulei fierbinte. Dupa ce s-a clit, se adaug la ciorb. Orezul se alege, se

    spal i se fierbe separat, iar apoi se pune n ciorb, lsndu-se s fiarb mpreun 10-15 min. Se adaug zeam devarz fiart separat i se d o dat n clocot. Leuteanul i ptrunjelul se spal, se taie mrunt i se presar deasupra.

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    19/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr16

    Praz cu msline

    Ingrediente:4 fire praz, 100 gr. msline, 3 linguri ulei, lingurita zahr, 2 lingurie oet, 2 linguriebulion, sare Mod de Preparare: Se cur prazul, se spali se taie buci nu prea mari. Se oprete cuap clocotit. Se pune prazul scurs bine de ap ntr-o crati cu ulei fierbinte, se las s se prajeasc

    uor, se adaug sarea, piperul, bulionul, zaharul, oetul i maslinele (care au fost desrate n apcldui nepate cu o furculi sau o scobitoare) i se d la cuptor s scad bine.

    Ciorb de raci (ardei)Ingrediente:Ardei roii nu foarte iui, dou cepe, 2-3 morcovi, 1 elin, 2 linguri de fin, mrar, cimbru, ptrunjel,leutean, orez. Mod de Preparare: Ardeii roii nu foarte iui se spal i se cur de semine.Dac sunt uscai se pun la nmuiat i dup aceea se cur.Dou cepe se cur i se toac mrunt, apoi se pun laclit.Cnd s-au aurit se adaug 2 linguri de fin i se amestec bine, apoi se adaug mrar i cimbru tocate mrunt.Ardeii curai se umplu cu aceast compoziie. Intr-o oala se pune la fiert zeama de varz murat. Cnd clocotete seadaug 2-3 morcovi tiai rondele, o elin tiat cubulee, ptrunjel i leutean. Dup cteva clocote se aeaz racii-ardeii- cu grij, apoi se las nca 15 min la foc mic. Se umplu racii cu orez i se pun la ciorb sau se mai pot face n

    cuptor cu sos.

    Orez oltenesc

    Ingrediente: orez (la un pahar de orez se pun trei pahare de ap), morcovi, cartofi, ceap, usturoi, suc de roii, piper,sare, foi de dafin, mrar, ptrunjel, ulei, ciuperci. Mod de Preparare: Se pune orezul la fiert odat cu sarea. Intre timpse clete ceapa n ulei i se adaug peste orezul care fierbe deja. Se adaug pe rnd morcovii tiai cubulee mici,cartofii, ceii de usturoi tiai i ciupercile. Se amestec din cnd n cnd. Se mai pune i piperul, fie boabe, fie pudri sucul de roii, bulionul i cteva foi de dafin. Ptrunjelul se toac i se amestec la fiert. La sfarit se presardeasupra mrar sau se poate amesteca i el. Toate ingredientele se pun n cantitile dorite n funcie de preferine. Semai poate adauga i porumb dulce sau mazare.

    Strudel Oltenesc

    Ingrediente: 500 gr foietaj (1 pachet) , 5 mere mari, 100 gr zahr, 2 gr scorsoar, 20 gr margarin. Mod dePreparare: Merele se cur , se rad , se pun ntr-un vas i se clesc n margarin cu zahr. Cnd sunt clite vasul sepune la rece i se adaug scorioara. Separat se ntinde foietajul ntr-o foaie de 30x30 cm. Se pun merele pe margine,se ruleaz o data iar acest rulou se mparte n 5. Se porionez i se pun n tava uns cu margarina la copt n cuptorulncins. Se lucreaz i foietajul ramas. Cand sunt aurii se scot din cuptor i se aeaza pe un platou. Se servesc calde saureci.

    Ghiveci oltenescIngrediente: roii coapte, ardei copi, vinete coapte, sare, piper, ceap, bulion, fin, ulei, foaie dafin, usturoi. Mod dePreparare: Se coc pe o plit vinetele ca pentru salata de vinete, se cur de coaj i se pun la scurs. Se coc ardei capiai se cur i se pun la scurs. Se coc roiile i se curt de coaja n ap i se pun ntr-un vas cu piper i ulei n ele lamacerat.Se pune ulei la ncins pe o plita (n vas de pamnt) cu ceapa i usturoiul, se clesc bine de tot. Separat

    bulionul se amestec cu o lingur de ap i cu fina pn devine ca o maioneza roie.Se adaug n vasul de pmntpeste sosul de ceap i usturoi, vinetele coapte , ardei copti i roiile coapte i se amestec usor. Peste acestea setoarn ap ca s poate fierbe i se lasa la fiert pentru 15 minute. Se adaug la final sosul cu fin( bulionul). Se adaugfoaia de dafin.Meniuni:Se servete rece sau cald.

    Urzici btute cu mujdei i mmliguIngrediente: 1 kg de urzici, 2 linguri de ulei, 1 lingur de fin, mujdei de usturoi, mmligu, sare. Mod dePreparare: Se aleg urzicile, se cur i se spal n mai multe ape. Se fierb n ap clocotit cu sare, apoi se scurg bine.Se pun ntr-o oala i, cu dosul unei linguri de lemn pe marginea oalei, se freac bine pn cnd devine ca o past. Seadaug uleiul, sarea i foarte puin din zeama n care s-au fiert urzicile. Se servesc cu mujdeiul de usturoi immligu.

    Mncare de prune doljanIngrediente: Prune uscate, zahr, ceap, fin, ulei. Mod de Preparare: Se topete zahrul i se face un rantas cuceap clit i fin. Se stinge cu ap, apoi se adaug prunele uscate, care au fost oprite n prealabil. Se las s fiarb

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    20/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr17

    bine. Separat se topesc cteva linguri cu zahr, se toarn puin ulei, fin i se las s se caramelizeze, apoi se punedeasupra.

    Mncare de prune uscate cu orez

    Ingrediente: 400 g prune uscate, o jumtate de can de orez, o ceap, ulei, sare. Mod de Preparare: Prunele, dacsunt foarte uscate, se pun de cu sear n ap rece. Ceapa se cur, se spal i se clete n ulei ncins, se adaugprunele, apoi ap i se las la fiert. Cnd sunt aproape fierte se pune orezul (splat i inut n ap rece) i se las laclocotit. Apoi se adaug sarea, se condimenteaz dup gust, se mai las s dea cteva clocote i se d la o parte de pefoc.

    Ghiveciul clugresc

    Ingrediente: 6 cartofi tiai cuburi, 2 morcovi tiai rondele, 2 ardei grai tiai cuburi, 1 vnt tiat cuburi, 3 cepetiate mrunt, 250 ml. suc de roii mai gros, 100 ml. ulei, 150 gr. mazre , 150 gr. fasole verde, 1 mr tiat , 3-4 caeiusturoi, sare, piper, foi de dafin, verdeaa tiat mrunt. Mod de Preparare: Intr-o crati mare se pune tot uleiul, seadaug ceapa, morcovul, ardeii i se clesc pe foc mic 3-4 min. se pun i cartofii, se mai las nca 5 min.Adugm restul legumelor ( mazrea, fasolea, vnta), mrul, foile de dafin, sare, piper i 500 ml. apa calda ,amestecm s se omogenizeze bine toate. Acoperim cratia cu un capac i lsm la foc mic 30 min.Nu amestecm culingura n mncare, pentru a nu se sfrma legumele...rsucim cratia, n stnga i n dreapta..ca la sarmale.Luam apoi capacul , adugam sucul de roii, usturoiul tiat marunt (sau presat/zdrobit), i dm la cuptor pentru 25-30min. cu focul mic. Este gata cnd sosul a sczut suficient.

    Ppuele de dragavei

    Ingrediente: 2 ardei iui (tari); oet de prune; sare; 2 linguri de ulei; 3 mnunchiuri groase ca pe mn" de tevietnr si frageda; un morcov; o ceapa. Mod de preparare:Se cur frunzele de tevie Se leag ppui", se ung cuulei, se pun la grtar. Cnd s-au fript" se iau cu degetele sau cu o furculita de lemn (nu de metal); se cur de sfori ise pun ntr-o strachin cu ardei iute tocat. Se toarn peste ppui ulei i zama fierbinte n care s-a fiert un morcov i o

    ceap. Zama trebuie s fie srat i ndoit cu oet. Se mnnc cu mmliga rece.

    Ciuperci cu sfecl

    Ingrediente: un kilogram de ciuperci, 400 g sfecl roie, o ceap, ulei, usturoi, sare. Mod de Preparare: Ciupercile sespal bine n mai multe ape i se taie fin. Sfecla se fierbe, se cur i se d pe rztoare. Ceapa se toac i se clete nulei, se adaug ciupercile, sfecla i mujdeiul, se clesc mpreun i se las s fiarb n apa lsat, timp de 10 minute.Cnd este gata se potrivete de sare.

    Turtele olteneti

    Ingrediente: 250 g fin integral, 250 g tre de gru, sare i ap ct cuprinde aluatul, care trebuie s fie bine

    frmntat. Mod de Preparare: Se cerne fina, se frmnt cu ap i sare, apoi coca rezultat se mparte n buci ctpumnul, care se turtesc i se ngroap n spuz, unde se las pn prind coaj. Cnd sunt coapte, se scot din spuz i sescutur bine, ca s cad arsura. Turtele se pot pregti oriunde a fost un foc bun, care a lsat spuz ncins. Suntdelicioase i foarte sntoase. Se consum cu orice fel de mncare sau ca atare.

    Paine la tast (paine olteneasca)

    Ingrediente: 500 g fin, sare, ap ct primete un aluat (de-i vrtos ori moale, puterea casei decide). Mod dePreparare: Fina se cerne, se frmnt cu ap i un pic de sare pn nu se mai lipete de degete Se rup buci dealuat, se rotunjesc i turtesc i se pun pe vatr sau ntr-o tav presrat cu fin, n cuptorul ncins sau sub est. Cnd lis-a ntrit coaja sunt gata. Se ung cu o felie de rosie, care isi lasa zeama pe coaja calda. Se servesc calde.

    Mncric de gutui cu praz

    Ingrediente: 3-4 fire de praz, 2-3 gutui, dou linguri de ulei, o lingur de zahr, dou linguri de fin, dou linguri desuc de roii, ap. Mod de Preparare: Se spal i se cur prazul i gutuile, se taie n buci potrivite. Separat se

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    21/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr18

    ncinge puin ulei i se nbu prazul timp de cteva minute, dup care se adaug gutuile, sucul de roii, apa izahrul. Se las la fiert aproximativ 20 de minute i se adaug fina desfcut n ap rece. Se amestec din cnd ncnd i se mai ine pe foc timp de 10 minute.

    Reete din Bucureti

    Melciori cu mereIngrediente: 6-7 mere mari, foi de placint, 4 linguri de zahr, 2 plicuri zahr vanilat, scorioara, ulei de floare pt unsfoile . Preparare: Tiem merele cubulee i le punem la foc cu zahrul i cu zahrul vanilat...cand s-a dus tot lichiduldin ele,oprim focul i punem i scorisoara...o punem in final sa ii pstreze aroma i s nu devin amruie...OPIONALputem pune miez de nuc,stafide...eu nu pun c nu vrea familia...Lum apoi o foaie,o ungem pe jumte, presrmscorioar, indoim foaia i pe margine punem mere...rulam i sulul obinut il facem ca un melc...dac avem o tavcare se poate lipi, ungem cu ulei,eu am avut silicon i nu a fost cazul ... punem melcii pe care ii ungem puin cu ulei idm la cuptor 20-25 minute la 180-200 gr pn se rumenete.

    Prjitur cu mere i crem caramel - de post

    Ingrediente: 3oo g zhr, 900 ml ap fiart, 100 ml ulei, 13 linguri fain, 4 linguri amidon, 100 g nuci mcinate, 4-5mere rase, 125 g margarin, 1 praf copt, scorisoar, esen rom.Preparare: 150 g zahr se caramelizeaz. Se adaug400 ml ap fiart. Cnd s-a rcit compoziia se adaug merele rase i nuca macinat apoi 8 linguri fain, 2-3 linguriamidon, 100 ml ulei, praful de copt i scorioara. Se obine o coc ca i la chec pe care o punem ntr-o tav tapetatcu hartie de copt. Dm aluatul la copt n cuptorul dinainte ncalzit. Lsm s se coac i facem proba cu scobitoarea.Cnd s-a copt, o scoatem din cuptor i lsm prajitura s se rceasc. ntre timp pregtim crema:150 g zahr se caramelizeaz, peste care adaugm 5oo ml ap fierbinte apoi 5 linguri de fin si 1-2 cu amidon,invrtim bine bine pna se amestec fr s fie cocoloase. Se adaug esena de rom i lsm crema s se raceasc.Margarina se nvarte bine cu mixerul i se adaug pe rnd cte o lingur din crema racit. Dac crema este prea groasse adaug cteva linguri cu gem din care preferai. Crema se pune peste blatul rcit i se orneaz cu ciocolat de postrazuit, cu bombonele sau cu nuca de cocos. Timp de preparare: 1 h 20 '.

    Cozonac de PostIngrediente: 2 cni cu ap plat, 1 can ulei vegetal, 1 can zahr tos, coaja i sucul unei lmi, coaja i sucul 1/2portocal, 25 gr drojdie de bere proaspt, un praf de sare, 1 linguri bicarbonat de sodiu alimentar, un vrf de cuitde ofran, 50 gr pudr de cacao, un baton de vanilie, fain aprox 1kg.Pentru umplutu: fructe deshidratate, rahat, nuci mcinate (dac folosii nuci, mai avei nevoie de zahar), coaja i sucde portocal, scorioar, zahr vanilat. Preparare: Aluatul se pregatete astfel: se amestec n urmatoarea ordine:apa, sucul de lamaie i de portocala, bicarbonatul, drojdia sfaramata cu mana, coaja de lmie i de portocala,ofranul, zahrul, uleiul, sarea. Se amestec fiecare ingredient pe masur ce se adaug pn la omogenizare, apoi secontinu cu urmtorul ingredient. Se adaug faina i se amestec ntai cu lingura, apoi cu mna, pn cand se obineun aluat care se framant 5-10 minute. Se opreste 1/4 din acest aluat care se amestec cu pudra de cacao. Cele doualuaturi se pun la crescut, acoperite cu un tergar de pnza, ntr-un loc caldu, pana cand ii tripleaz volumul. Cttimp crete aluatul, mcinai nucile i amestecai-le cu puin suc de portocal, scorisoar, zahr vanilat i zahr dup

    gust. Tiai fructele i rahatul cubulee. Cnd aluatul i-a triplat volumul, se mparte n dou i se ntinde o foaie delimea tvii de copt i ct mai subire. Peste ea se ntinde (numai pe 2/3 din suprafa) foaia cu cacao, se puneumplutura i se taie fsii restul aluatului alb apoi se ruleaz cu umplutura n interior i se rasucesc fsiile peste sululformat. Se pune in tvi, mbracate cu hartie de copt i se las s mai creasc. Se unge cu ulei i se pune la copt ncuptorul preinclzit. Se coace aprox. 45 de minute. Cozonacul cald, se unge cu miere i se presar cu nuc macinatamestecat cu zahr sau se pudreaz cu zahr vanilat. Meniuni: Cana cu care msuram totul are 200 ml. Din acestecantiti se obin doi cozonaci.

    Sup crem de ciuperci cu porumb

    Ingrediente:2 borcane cu ciuperci, porumb la cutie, 1 ceapa, 1 pstrnac, 1 ardei, gras/kapia, unt. Preparare: Se fierbceapa, pstrnacul i ardeiul. Se paseaz legumele fierte mpreun cu ciupercile i 4 linguri de porumb. Meniuni: Seservete cu smntan i boabe de porumb. De asemenea, se poate servi cu pine prajit.

    Sup crem de mazre cu susan

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    22/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr19

    Ingrediente:un borcan cu mazre, un cartof mai mare, un dovlecel, 2 morcovi potrivii, 2-3 fire de ceapa verde , 2linguri ulei de masline, susan , ptrunjel, sare i piper . Preparare: Curm morcovul, cartoful, ceapa i dovlecelul, letiem buci potrivite i le punem la fiert n apa (500ml) cu puin sare. Cnd legumele sunt aproape fierte adaugmmazrea i lsm pe foc nc 10-15 minute. Lsm legumele cteva minuele s se raceasca i mixam, adugnd celedou linguri de ulei de msline i condimentm dup gust cu sare i piper. La final decorm cu semine de susan iptrunjel proaspat sau uscat.

    Sup dietetic de cartofi i cu garteni

    Ingrediente: Cartofi pireu sau 4 catofi mari, 2 morcovi, 1 elin, 1 rdcina ptrunjel, 1 pstrnac, ceap (am pusverde), verdea (ptrunjel proaspat), 1 ceasc smntan (varianta 1), 1 glbenu, tieei sau crutoane (varianta 2)Preparare: Se fierb cartofii n ap cu sare, se zdrobesc dupa ce au fost fieri (apa in care au fiert nu se arunca) seamesteca cu apa n care au fiert i se mai adaug ap. Se pune din nou la fiert se adaug zarzavaturile curate isplate, tiate mrunt, se mai d cteva clocote pn se fierb i ele, se adaug tieeii (de casa sau de magazin). Se iade pe foc dup ce s-au fiert tieeii i se pune ptrunjel tocat. Sau dac folosii prima variant, se ia cana cu smantanse amesteca cu galbenuul de ou i apoi se amestec tot cte o lingur odat cu supa. Se pune n castronul de sup ise presar ptrunjel tocat deasupra.

    Sup fals

    Ingrediente- Necesare pt. 3 litri de sup: 3 morcovi de mrime potrivit,1 ceapa, 5-6 cartofi de marime mijlocie, 1rdcina ptrunjel, 2 fire frunz elin, 1 linguri boiapast de ardei, facultative, 3 linguri ulei, sare, delikat, razalai ,sau tieei fr ou. Preparare: Morcovii, ptrunjelul securasi se taie felii mai subiri. Ceapa se d pe rztoarea fin i se cleste pe cele 3 linguri ulei, se pune linguria deboia i apoi se pun i morcovii i ptrunjelul feliat. Se clesc un pic pe foc pn se moaie puin, se pune ap cca. 4 litri.Se las la fiert i se codimenteaz cu sare i delikat. Cartofii se cura i tau in cubulee mai mici. Cnd morcovul estefiert de mai bine de jumate, adaugm n sup i cartofii i fierbem supa mai departe pn sunt gata i cartofii de fiert.La sup se poate adauga razalai sau tieei fr ou care se pun n sup n momentul cnd sunt cartofii mai mult dejumate fieri. Se servete fierbinte presarat cu ptrunjel verde tocat i cine doreste poate s pun lng chiar i unardei iute.

    Paste cu dovleac galben

    Ingrediente:500g dovleac galben(turcesc); o ceap potrivit; 3 cei usturoi; sare, piper,busuioc;ulei; paste; parmezanras. Preparare: Se pune la clit ceapa i usturoiul,cu puin ulei, tiate mrunt. O dat nmuiate i adaugdovleacul(curat de coaja i semine,i taiat cubulee).Se acoper cu ap, se sareaz i piperez dupa gust, i seadaug i busuiocul. Se las pn ce se moaie bine dovleacul i scade apa. Pastele se fierb n apa sarat, se scurg deap i se pune o lingur de ulei (preferabil de msline) peste ele ca s nu-i schimbe volumul, i vor deveni i maigustoase. Se presar parmezan ras.

    Taiei cu varz i piper

    Ingrediente:O pung de tiei ptrai, o varz crud, sare, piper, 3 linguri ulei. Preparare: Se pun taiei la fiert in apacu sare. Varza se taie marunt cu robotul de bucatarie si se caleste apoi in ulei, invrtindu-se mereu s nu se ard varzapeste care am pus puin sare. Cnd varza e gata calit, o rsturnm peste tieii scuri de ap i adaugm piper, puinmai mult i sare dac este nevoie.

    Prezentul booklet, ntocmit prin grija ntregii echipe de studeni participani la competiie, a fost redactat i corectat de AncaVarga. Eventualele greeli i aparin.

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    23/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr20

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    24/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr21

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    25/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    10-17 Decembrie, Hotel LevOr22

  • 8/6/2019 Retete bucate romanesti

    26/26

    Academia de Studii Economice Bucureti Alternative Sciences AssociationAteliere de lucru interactive

    Formular de evaluare

    1. Denumirea aciunii ____________________________________________________________

    2. Data i loculevenumentului_________________________________________________________________

    3. Va rugm s indicai, pe o scar de la 1 la 5 - cu 1 cel mai slab nivel i 5 cel mai bun - gradul deinteres trezit de acest eveniment

    1 2 3 4 5

    4. Subliniai ce v-a plcut cel mai mult la acest eveniment:

    5. Subliniai ce v-a displcut cel mai mult la acest eveniment:

    6. Subliniai n ce const, pentru dv., valoarea personal dobndit prin participarea la acesteveniment

    7. Indicai preferinele dv privind mbuntirea organizriide asemenea evenimente.

    8. Ai fi interesat() s fii cooptat() n viitor n organizarea de asemenea evenimente ?

    DA NU

    9. Care sunt recomandrile dv provind organizarea de asemenea evenimente i ce teme de maximinteres sugerai organizatorilor?

    10. Cum