Retete TdF 2013

S

Reetele Turului Franei 2013

ImagoCursa de trei sptmni a reprezentat nu doar un spectacol sportiv, dar i un periplu prin gastronomia din Hexagon

Sardine n brnz de vacIngrediente:

18 sardine medii

brnz de vac

3 ou

1 legtur de ment proaspt

ulei de msline pentru prjit

sare i piper

Preparare:

Pregtii sardinele, tiai capetele i cu degetul mare scoatei partea central.

Amestecai brnza de vac cu oule btute i frunzele de ment tocate mrunt. Adugai sare i piper dup gust.

Dai sardinele prin acest preparat.

nclzii uleiul de msline ntr-o tigaie i prjii sardinele n jur de dou minute, pn sunt rumenite.

Aezai-le pe prosoape de hrtie pentru a absorbi uleiul.

Servii-le cu o salat de spanac proaspt.

Fiadone Prjitur cu brnz din CorsicaIngrediente (8 porii):

1 kg de brnz de capr (brocciu sau brousse)

6 ou

200 g zahr

coaja unei lmi sau portocale

o linguri de coniac sau uic (pentru cei care nu vor alcool n prjitur, se poate aduga un vrf de cuit de extract de vanilie)

Preparare:

Punei ntr-un castron brnza de capr fr zer i sfrmai-o cu ajutorul furculiei.

Adugai oule, zahrul, coaja de portocal/lmie, coniacul sau vanilia.

Amestecai totul foarte bine, apoi turnai compoziia ntr-o tav de tort cu marginile nalte, tapetat cu unt n prealabil.

Lsai la cuptor 30 de minute la foc mediu.

Prjitura trebuie s fie rumenit deasupra cnd e scoas din cuptor.

Sup corsican cu castaneIngrediente:

200 g castane proaspete

500 ml sup de pui

sare

piper

200 ml de smntn lichid

3 linguri ulei de msline

3 cepe

2 cei de usturoi

Preparare:

Tiai castanele i gtii-le la abur 20 de minute.

Scoatei-le din coaj i ndeprtai pielia alba.

Splai, curai i tiai ceapa i usturoiul.

Luai o crati i clii ceapa i usturoiul n uleiul de msline. Adugai castanele i supa de pui. Se condimenteaz dup gust. Gtii 15-20 de minute.

Adugai smntna, amestecai bine, apoi dai supa printr-o strecurtoare deas cu tifon deasupra.

Salat de pepeneIngrediente:

un pepene galben

300 g pepene verde (rou)

sucul unei jumti de lmie

12 msline din Nisa

50 ml de ulei de msline din Nisa

sare i piper

flori de cimbru i salvie

cteva frunze de mslin i rucola

Preparare:

Curai de coaj pepenele i tiai-l cuburi.

Pe o farfurie aranjai n mozaic bucile de pepene i adugai mslinele.

Punei zeama de lmie, uleiul de msline, sare i piper dup gust.

Decorai cu rucola, frunze de mslin, salvie i cimbru.

Se servete foarte rece.

Bouillabaisse tocni de peteIngrediente (12 porii):

175 ml de ulei de msline

2 cepe, tocate mrunt

2 fire de praz, felii

3 roii decojite, fr semine, tiate cuburi

4 cei de usturoi tocai

o crengu de cimbru proaspt

2 foi de dafin

o linguri coaj de portocal

350 g midii, splate i sortate

2 litri de ap clocotit

sare i piper negru proaspt mcinat

2 kg de pete, chefal

350 g crevei proaspei

un vrf de cuit de ofran

Preparare:

ntr-o crati se clesc n ulei de msline, la foc mic, ceapa, prazul, roiile i usturoiul. Legumele trebuie gtite pn sunt fragede.

Adugai cimbrul, frunzele de dafin, coaja de portocal, crustaceele i apa clocotit.

Condimentai cu sare i piper.

Cretei intensitatea focului i mai gtii nc 3 minute, pentru a permite uleiului i apei s se amestece.

Adugati petele i gtii la foc mediu 15 minute sau pn cnd petele e fiert. Avei grij s nu se mprtie carnea.

Verificai dac mai trebuie sare i piper i apoi adugai ofranul.La macaronade du Languedoc RoussillonIngrediente (4 porii):

4 rulouri de carne de vit (felii subiri de carne de vit condimentate cu sare i piper, rulate cu usturoi i ptrunjel n interior)

400 g de carne tocat de porc

2 cepe

1 morcov

1/2 tulpin de elin

o legtur de ptrunjel

10 cei de usturoi

450 ml ap

10 cuioare (opional)

500 ml de vin rou

4 lingurie de past de tomate

roii decojite (aproximativ 400 g)

400 g paste Penne

150 g brnz ras

Preparare:

Succesul unei macaronade bune const ntr-un timp de preparare foarte lung.

Rulourile de carne se rumenesc n ulei de msline, la foc mare.

Adugai ceapa, usturoiul, morcovul, elina i ptrunjelul, apoi concentratul de tomate, roiile decojite i cuioarele. Amestecai bine.

Prjii la foc mic carnea tocat de porc, adugai vin rou, sare i piper.

Lsai s scad puin vinul i apoi adugai carnea peste rulourile de vit cu legume.

Fierbei mpreun o or i jumtate sau chiar dou ore.

Cu 10 minute nainte de a lua sosul de pe foc, adugai pastele fierte. Amestecai bine.

nainte de servire, presrai deasupra brnza.Pain perdu aux cerises - Pine toast cu cireeIngrediente (4 porii):

350 g de ciree splate i fr smburi

8 felii de pine toast

2 ou

200 ml de lapte integral

60 g zahr pudr

50 g unt

3 linguri de fistic mrunit

1 linguri de esen de vanilie

ngheat de vanilie

Preparare:

ntr-o crati se fierb cireele, mpreun cu 30 g de zahr, amestecnd constant. Dup 5 minute de fiert se pun la frigider.

Tiai marginile feliilor de pine.

ntr-o farfurie se bat oule cu laptele, restul de zahr i esena de vanilie.

Untul se pune la topit ntr-o tigaie, iar feliile de pine se dau prin amestecul de ou i lapte, apoi se prjesc n unt, 3 minute pe fiecare parte.

Pentru servire, feliile de pine trebuie s fie rcite la temperatura camerei.

Pe fiecare farfurie se aaz 2 felii de pine, deasupra se pun 2 linguri de ciree, o lingur de ngheat i puin fistic mrunit.

Mijote aux lgumes du Midi - Legume din Pirinei fierte la foc micIngrediente (4 porii):

500 g de cartofi

2 vinete mici

4 dovlecei mici

2 cepe

1 ardei rou

4 cei de usturoi

100 g de brnz Raclette sau Morbier


1 lingur de cimbru tocat sau oregano

sare i piper

Preparare:

Curai, splai i tiai n buci cartofii, apoi punei-i la uscat ntr-un prosop.

ntr-o tigaie mare punei la nclzit dou linguri de ulei de msline i prjii la foc mare cartofii, pn devin aurii.

ntr-o alt tigaie cu ulei, clii pentru cteva minute ceapa rondele, apoi adugai ardeiul tiat, dovleceii i vinetele tiate cuburi.

Scoatei legumele atunci cnd acestea au prins puin culoare.

Punei toate legumele n tigaia cu cartofi, adugai usturoiul tiat mrunt, cimbrul, sarea i piperul. Dai focul ncet, acoperii i lsai la gtit nc 15 minute.

Tiai brnza n cuburi mici i adaugai-o n tigaie cnd legumele sunt gata. Acoperii i servii imediat ce brnza s-a topit.

Cotlet de vielIngrediente (4 porii):

4 felii de cotlet de viel

4 felii de bacon afumat

1 linguri de oet

5 lingurie de Pinot

ptrunjel

2 cepe


200 ml smntn

sare i piper alb

Preparare:

Cotletele se bat bine. Deasupra fiecrei buci de carne aezai bacon afumat i ptrunjel. Se ruleaz, se leag cu a, se condimenteaz cu sare i piper i se prjesc n ulei de msline, aproximativ 20 de minute. Adugai ceapa tiat, oetul i vinul. Focul se d ncet, se acoper i se gtete n jur de o or.

nainte de servire, adugai nite smntn proaspt i ptrunjel tocat mrunt.

Carnea se poate servi cu felii de dovlecel la grtar sau paste.

Fileuri de pete cu ardei i fasoleIngrediente (4 porii):

2 cepe roii

4 fileuri de pete

10 ardei dulci

750 de grame de fasole boabe proaspt sau congelat


sare i piper

chilli

Preparare:

Clii ceapa n uleiul de msline fierbinte.

Adugai ardeii tiai cubulee i gtii 5 minute.

Apoi punei fasolea boabe i lsai pe foc 40 de minute dac fasolea e proaspt i nu congelat.

Cnd boabele sunt fierte al dente, oprii focul.

Condimentai cu sare i piper petele.

Luai o tav pentru cuptor, ungei-o cu puin ulei de msline, apoi punei petele, iar deasupra adugai legumele i chilli.

inei la cuptor pn cnd petele e gtit.

Croustillant de Camembert de Normandie au coulis de groseille / Camembert pane cu sos de coaczeIngrediente:

o bucat de brnz Camembert

100 g de fin

2 glbenuuri de ou

lapte

130 ml de ulei

200 g pesmet

150 g coacze roii

30 ml de vin rou

30 ml de ap

50 ml de oet din cidru de mere

frunze de andiv crea

8 roii cherry

sare i piper

Preparare:

Tiai bucata de brnz n opt pri egale.

Succesiv, dai fiecare bucat prin lapte, fin, glbenu de ou cu sare, piper i prin pesmet, apoi scufundai-le n ulei foarte fierbinte pn devin aurii.

Aezai pe un prosop de buctrie.

Pentru sos: punei coaczele ntr-o crati mpreun cu vin rou i ap. Lsai la foc 5 minute pentru ca vinul s scad.

Cnd servii, aezai pe farfurie 4 buci de Camembert pane, turnai lng sosul de coacze, decorai cu frunze de andiv crea cu oet i cteva roii cherry.

Nage d' oeufs la fondue de tomate / Ou gtite n sos de roiiIngrediente (4 porii):

140 de grame de past de tomate

1 legtur de ceap verde sau 2 cepe galbene

3 linguri ulei de msline

750 ml de ap cald

8 ou proaspete

sare i piper alb

Preparare:

Clii bine ceapa n uleiul de msline.

Adugai pasta de tomate i amestecai bine.

Lsai la foc mic aproximativ 5 minute.

Turnai apa foarte ncet amestecnd mereu i lsai s fiarb la foc mic 15 minute.

Spargei apoi oule direct n crati. Condimentai cu sare i piper.

Gtii pn cnd albuurile sunt nchegate.

Se servete imediat.

Prjitur de morcovi cu ghimbirIngrediente (6 porii):

275 grame de fin cernut

300 de grame de zahr brun

1/2 linguri praf de copt

1/2 linguri de sare

1/2 linguri ghimbir pudr

nucoar

100 ml de lapte

100 ml de ulei

60 g de unt

4 ou proaspete

100 de grame de stafide

40 de grame de nuci tocate fin

3 cni de morcovi rzuii fin

Preparare:

nclzii cuptorul la 160 de grade.

ntr-un castron se amestec bine fina cernut, zahrul i praful de copt.

Adugai sarea, ghimbirul i nucoara.

Apoi oule, laptele, uleiul i untul topit.

Omogenizai bine.

Punei stafidele, nucile tocate, morcovii rai i amestecai.

Turnai compoziia ntr-o tav rotund tapetat cu unt.

Lsai la cuptor aproximativ o or.

Dup ce se rcete puin, scoatei prjitura pe o farfurie.

Servii cnd e rece.

Pavs de saumon sauce bourguignonne / Somon cu sos din BurgundiaIngrediente:

4 buci de file de somon cu piele

250 de grame de ciuperci proaspete

2 cepe

3 crengue de ptrunjel

300 ml de vin rou

2 frunze de dafin

2 crengue de cimbru

30 g de unt

2 linguri de ulei de msline

sare i piper negru proaspt mcinat

Preparare:

Topii untul ntr-o tigaie i clii ceapa dou minute.

Adugai ciupercile tiate mrunt i mai gtii nc 3 minute.

Adugai frunzele de dafin i cimbrul.

Turnai vinul rou, condimentai cu sare i piper.

Gtii pn cnd sosul scade la jumtate. inei sosul la cald.

Ungei o tigaie pentru grtare cu puin ulei de msline.

Aezai fileurile de somon cu partea cu piele n jos.

Gtii aproximativ 10 minute sau pn cnd carnea devine roz pal.

Decorai cu ptrunjel i sos cald (fie lng somon, fie deasupra).

Se servete cu tagliatelle n unt.

Sup cu trufe negre4 trufe negre (cam 50 g fiecare)

4 linguri de Vermut

750 ml de sup de pui

200 de grame de foie gras

100 grame de morcovi

2 cepe galbene

50 de grame de elin

200 de grame de ciuperci

100 de grame de piept de pui fiert

30 g de unt

500 g de foietaj

1 glbenu de ou

sare i piper

Preparare:

Se iau patru boluri pentru sup, rezistente la foc.

Punei n fiecare bol cte o lingur de Vermut i mprii supa de pui (185 ml n fiecare).

Tiai trufele i bucata de foie gras n felii foarte subiri i adugai-le n boluri.

Topii untul ntr-o tigaie.

Adugai morcovii tiai julienne, ceapa, elina i ciupercile mrunite.

Clii cteva minute, apoi mprii amestecul de legume n cele patru boluri.

Tiai pieptul de pui n buci mici i adugai-l de asemenea n boluri.

Condimentai cu sare i piper dup gust.

Acoperii fiecare castron cu o bucat de foietaj.

Apsai bine marginile pentru a se lipi de bol.

Ungei cu o pensul nmuiat n glbenu de ou.

Gtii n cuptorul prenclzit la 220 aproximativ 20 de minute.

Crme Brle cu levnicIngrediente:

800 ml de fric lichid

3 linguri de flori de levnic (uscate i cultivate fr tratament)

5 glbenuuri de ou

150 g de zahr pudr

6 linguri de zahr brun

Preparare:

nclzii cuptorul la 160 C.

ntr-o crati aducei la temperatura de fierbere frica i apoi luai-o de pe foc.

Adugai 3 linguri de flori de levnic, amestecai i lsai acoperit 6 minute, apoi trecei amestecul printr-o sit pentru a elimina florile de levnic.

ntr-un castron amestecai bine glbenuurile de ou cu zahrul pudr.

Turnai amestecul de fric cu levnica peste glbenuuri amestecnd constant cu un tel. Crema rezultat se toarn n 6 vase mici de lut sau din orice material rezistent la cldur. ntr-o tav pentru cuptor turnai ap i aezai vasele.

Lsai la cuptor 30-45 de minute.

Crema trebuie s se rceasc la temperatura camerei nainte de a o pune la frigider pentru cel puin 3 ore.

La servire se pune o lingur de zahr brun deasupra fiecrui vas cu crema, cteva flori de levnic i se caramelizeaz cu ajutorul lmpii.

Dovlecel gratinat cu mozzarellaIngrediente:

3 dovlecei

2 buci de mozzarella proaspt

ulei de msline

sare i piper alb

Preparare:


Curai dovleceii, tiai-i n dou pe lungime, scoatei seminele, apoi tiai n fii subiri longitudinale.

Introducei feliile de dovlecel ntr-o oal cu ap fierbinte cu sare, un minut, apoi cltii-le cu ap rece.

Tiai mozarella n felii lungi (bastoane) i aezai-le deasupra feliilor de dovlecel.

Rulai cu grij i aezai-le ntr-o tav.

Lsai n cuptorul fierbinte aproximativ 5 minute.

Ra cu miereIngrediente:

300 de grame de piept de ra

o lmie verde

2 linguri de ulei de msline

2 cei de usturoi

1 linguri de cimbru

o jumtate de linguri de harissa (un condiment rezultat din amestecul de ardei iui uscai, usturoi, sare, ulei de msline, coriandru, chimen i ment uscat)

2 lingurie de miere

2 linguri de iaurt

sare i piper

Preparare:

Splai bine lmia, rzuii coaja i stoarcei sucul.

Luai un castron n care s amestecai o lingur de ulei de msline, coaja i sucul lmii, usturoiul tocat mrunt, cimbrul, harissa i mierea.

Condimentai cu sare i piper.

Luai carnea de ra i ungei-o cu acest amestec.

Lsai la marinat cel puin o or.

nclzii o lingur de ulei de msline ntr-o tigaie i gtii feliile de piept de ra, la foc mare, timp de 5 minute.

Amestecai iaurtul cu sosul rmas dup prjirea crnii i servii raa cu acest sos lng.

Garnitura poate fi reprezentat de o mmlig proaspt sau de o porie de paste fcute n cas.

Brioe cu Beaufort, nuci i mere (aperitiv)Ingrediente (4 porii):

250 de grame de fin cernut

1 linguri praf de copt

2 ou proaspete

200 ml lapte integral

200 de grame de Beaufort felii

50 de grame de ulei de msline

100 de grame de alune de pdure

1 mr mare

sare i piper alb

Preparare:


ntr-un castron amestecai fina, praful de copt, laptele, uleiul, sarea i piperul.

Adugai brnza Beaufort tiat n fii, alunele de pdure mrunite i mrul tiat n cubulee.

Umplei formele de brio cu acest aluat i lsai la cuptor 25 de minute sau pn cnd sunt coapte.

Rinichi de vielIngrediente:

500 de grame de rinichi de viel tiat n buci de mrimea unei nuci

300 g de ciuperci

80 g de unt

1 lingur de coniac

100 g de smntn

o jumtate de linguri de mutar

sare i piper negru

Preparare:

Ciupercile se cur i se taie n buci subiri.

ntr-o tigaie se topete untul i se clesc rinichii.

Scuturai tigaia de mai multe ori astfel nct carnea s nu se lipeasc.

Mutai din tigaie i inei la cald.

n aceeai tigaie gtii ciupercile.

Adugai sare i piper.

Cnd apa din ciuperci s-a evaporat, turnai coniacul i gtii un minut.

Adugai smntna amestecat cu mutar i apoi rinichii.

Gtii pn cnd sosul scade puin.

Servii alturi de o porie de orez sau de cartofi gratinai.

Banane crocanteIngrediente (4 porii):

4 banane mari

4 foi de plcint

80 de grame de nuc de cocos

1 lmie verde

50 de grame de unt

4 frunze de ment

400 grame de ngheat de vanilie

400 grame de ngheat de ciocolat

zahr pudr

Preparare:

Curai de coaj bananele i tiai-le n dou pe lungime.

Rzuii coaja lmii verzi i amestecai-o cu nuca de cocos.

Ungei suprafaa de lucru cu puin unt i aezai foile de plcint.

Tiai fiecare foaie n dou i dai-o cu unt topit.

Aezai deasupra fiecrei foi o bucat de banan i presrai puin din amestecul de nuc de cocos i lmie.

Rulai foaia de plcint cu banana n interior.

Luai o tigaie i topii n ea 30 de grame de unt.

Aezai bananele i prjii-le pe toate prile, timp de 4 minute, apoi rostogolii-le prin zahr pudr.

Tiai fiecare banan prjit n 3 buci.

La servire aezai pe fiecare farfurie 6 buci de banan, adugai un glob de ngeat de vanilie i unul de ciocolat.

Decorai cu frunze de ment.

Eurosport-Alex Hovco

Attribute VB_Name = "ThisDocument"Attribute VB_Base = "1Normal.ThisDocument"Attribute VB_GlobalNameSpace = FalseAttribute VB_Creatable = FalseAttribute VB_PredeclaredId = TrueAttribute VB_Exposed = TrueAttribute VB_TemplateDerived = TrueAttribute VB_Customizable = True

Documents

Retete TdF 2013