Rolul Fainii de Cinepa in Cresterea Valorii Nutritive

  • View
    225

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Importanta fainii de canepa

Text of Rolul Fainii de Cinepa in Cresterea Valorii Nutritive

  • STUDIUL FAINII DE CANEPA ASUPRA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR DE PANIFICATIE

  • "Eti ceea ce mnnci" este un proverb care st la baza concepiilor cu privire la meninerea unei alimentaii sntoase.Seminele de cnep sunt unul dintre cele mai nutritive alimente

  • n acest sens, una dintre plantele minune existente n natura este cnepa. - fiecare parte a ei poate fi valorificat i este folosit deja de mii de ani n China i pri ale Europei. - fina de cnepa este un aliment cu valori nutriionale deosebite care conine multe rspunsuri la problemele dieteti zilnice.

  • Procesarea semintei de cnep n Romnia se face la fabrica din Salonta ncepnd cu 16 mai 2007, prin derularea unui program Sapard.Valorificarea seminelor se face pentru extractia uleiului presat la rece i ambalat n sticle speciale de culoare violet nchis i fin de cnep care reprezint un aliment cu un coninut nutritiv ridicat.

  • Fina de cnep-valoare nutritiv:29 % proteine complete:Proteine structurale :colagen, creatin, fibrogen (constituieni principali ai oaselor, pielii, parului)Proteine globulare-biologic active (hormoni, hemoglobina , anticorpi)8 aminoacizi structurali eseniali (fara de care alimentaia noastr ar fi grav afectat):ARGININ, LEUCIN, LIZIN, METIONIN, FENILALANIN,TREONIN, VALIN, TRIPTOFAN.

  • Funcia principal a proteinelor alimentare este de a furniza materie prim= aminoacizi astfel nct acetia s poat fi folosii pentru a construi alte proteine necesare pentru dezvoltarea i meninerea esuturilor din organism. De ce sunt deosebite proteinele din cnep? Din ntreg regnul vegetal, n seminele de cnep se gsesc proteinele comestibile care pot fi folosite n cea mai complet msur de ctre organismul uman. Dei se spune c seminele de soia ar conine mai multe proteine, majoritatea acestora nu pot fi folosite de organismul uman

  • Fibre alimentare 30% : Datorit coninutului ridicat de fibre, fina de cnep este recomandat persoanelor care au probleme digestive, aceasta asigur un tranzit intestinal optim.Acizi grai eseniali: Omega 6 i omega 3 in raport 3:1Microelemente: stroniu, torium, arsenic, cromVitamina E - tocoferoli (avitaminoza E determin sterilitate, degradri metabolice, stari nervoase)Alte elemente: lecitin, colina fitosteroli

  • Funciile acizilor grai eseniali:Mresc ratele metabolismului i ard mai multe grsimi n CO2, ap i energie ceea ce duce uneori la scderea n greutate;Menin echilibrul hormonal;Ajut la prevenirea bolilor cardiovasculare;Scurteaz semnificativ timpul de care au nevoie muchii pentru a-i reveni dup efort. De asemenea, faciliteaz conversia acidului lactic n ap i dioxid de carbon, conversie important mai ales pentru atlei; etc.

  • Valori nutritive:

  • Compoziia chimic a finii n funcie de gradul de extracie

  • Compoziia chimic a finii, ca aliment i ca materie prim pentru industria panificaiei, depinde n principal de calitatea grului din care provine n componena finii de gru de diferite extracii se gsesc urmtoarele grupe de proteine:albuminele globulinele prolamina gliadina glutenina

  • OBIECTIVE:Analize fizico-chimice asupra a II tipuri de fina folosit n industria de panificaie:-fin tip 480-fin tip 550Analiz fizico-chimice asupra finii de cnepAnalize comparative pe produsele finite obinute din fain alb i produse finite obinute din amestec de fina alb cu fin de cnep.Schem tehnologic.Identificare pericole(pericol biologic, chimic, fizic)Implementarea planului HACCP