I.E. Fernando Carbajal Segura - AguaytaCategora: Investigacin y Desarrollo Tecnolgico

industrializacin y comercializacin del sacha culantrocomo nuevo sazonador en ladieta alimentaria

EQUIPO DE TRABAJO: NAPELLIDOS Y NOMMBRESGRADO/SECCIONE-MAIL

1CONDEZO GUILLERMO, Elisbeth2do AMay20-tauri@hotmail.com

2FLORES TARAZONA, Dedid2do ALarra-chil12@hotmail.com

3MEDALLA GUTIERREZ, Sofa2do ASofia-TKM-12@hotmail.com

4MEGO MARTINEZ, Thala2do AThaliammm01@hotmail.com

5TORRES CAPUSARI, Julisa2do AGotita-divina-1997@hotmail.com

6ROJAS RIOS, Libny2do ALibny-taki@hotmail.com

7VASQUEZ SALAS, Azor2do AAzorelpapito@hotmail.com

8VASQUEZ SALAS, Noe2do AMisteriosonoe@hotmail.com

9VEGA VEGA, Luz2do Aestrellasolitaria@hotmail.com

10CARTAGENA MATOS, Elma5to BElma15@hotmail.com

ASESOR: Lic. BLAS TUCTO, JulinEspecialidad: Historia y Geografa Informtica EducativaCelular: 062962310489 pcblas@hotmail.com

I.E:FERNANDO CARBAJAL SEGURAAGUAYTA PADRE ABAD UCAYALI

AGUAYTIA_PERU2010ndiceRESUMEN____________________________________________3PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA______________________4OBJETIVOS___________________________________________6JUSTIFICACION_______________________________________7IMPORTANCIA________________________________________7HIPOTESIS____________________________________________8DEFINICIN DE VARIABLES_____________________________8MARCO TEORICO______________________________________9ANTECEDENTES_______________________________________ 9BASES TEORICAS______________________________________ 10DEFINICION DE TERMINOS BASICOS______________________13MATERIALES Y MTODOS_______________________________ 17 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN___________________19POBLACIN Y MUESTRA________________________________19RESULTADOS__________________________________________19CONCLUCIONES________________________________________21REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS___________________________22ANEXOS______________________________________________23AGRADECIMIENTO_____________________________________27

INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DEL SACHA CULANTRO COMO NUEVO SAZONADOR EN LA DIETA ALIMENTARIAVASQUEZ SALAS, NoeMEDALLA GUTIERREZ, SofaPALABRAS CLAVES: Sacha culantro Industrializacin Antioxidante Sazonador Protena Caloras Betacaroteno RESUMENI.E. Fernando Carbajal Segura Aguayta

Proyecto : Industrializacin del Sacha Culantro como nuevo sazonadorPgina | 29El Per es un pas privilegiado por la naturaleza y de belleza extraordinaria, considerado dentro del selecto grupo de ocho pases con megadiversidad, se estima que dentro del territorio es posible hallar 84 de las 104 zonas de vida existentes en el mundo, lo que origina una serie de records mundiales: de 40 mil a 50 mil especies de plantas, el 25% de los principios activos de las medicinas han sido obtenidos a partir de alguna especie vegetal de la selva tropical, etc. El cultivo tradicional del Sacha culantro es muy escaso en nuestra regin (slo se da nivel de huerto familiar) cuyo aprovechamiento directo en consumo solo se limita como sazonador de algunos platos tpicos de la regin, las familias agricultoras dedicados al cultivo del Sacha culantro no estn cultivando con fines de comercializacin a gran escala, tampoco lo estn industrializando, para ello es importante lograr su difusin como excelente sazonador y alto valor nutricional y as poder ofertar al productor y al sector privado alternativas tecnolgicas viables.El Sacha culantro corre el riesgo de extinguirse para las futuras generaciones, si no le damos el valor y la atencin debida; esto afectara nuestra BIODIVERSIDAD.

The Peru is a country privileged by the nature and of extraordinary beauty, considered inside the select group of eight countries with megadiversidad, he/she is considered that inside the territory it is possible to find 84 of the 104 existent areas of life in the world, what originates a series of world records: of 40 thousand to 50 thousand species of plants, 25% of the active principles of the medicines has been obtained starting from some vegetable species of the tropical forest, etc. The traditional cultivation of the Sacha culantro is very scarce in our region (level of family orchard is only given) whose direct use in alone consumption is limited as sazonador of some typical plates of the region, the farming families dedicated to the cultivation of the Sacha culantro are not cultivating with commercialization ends to great scale, neither they are industrializing it, for it is important to achieve its diffusion like excellent sazonador and high nutritional value and this way to be able to offer to the producer and the private sector viable technological alternatives.

CONCLUSIONES: Su buen aroma y excelente sabor que brinda a las comidas, hace que el Sacha culantro sea una planta de uso indispensable en la dieta alimenticia. Su consumo favorece a mejorar la salud ya que contiene un alto valor nutricional. La industrializacin y comercializacin de esta planta favorecer a mejorar la economa familiar, y ser un buena alternativa de cultivo frente a la coca.

PROPUESTAS: Que se informe a la poblacin que el Sacha culantro es un excelente sazonador y posee un alto valor nutricional. Que la poblacin utilice el Sacha culantro en su dieta alimenticia por ser un buen sazonador. Que se instale una planta procesadora para facilitar su industrializacin y posterior comercializacin Su cultivo en grandes cantidades ayudar a reemplazar a la coca como producto alternativo. Para ayudar a su difusin el equipo est elaborando una PGINA WEB y FILMACIONES dando a conocer las bondades que tiene esta planta.BIBLIOGRAFIA:

[1] Vivanco Pimentel, Luis, "Gran Enciclopedia de la Regin Ucayali: Identidad" Regional, Editorial Bruo, Lima - 305 p

[2] Empresa Editorial Expreso, "Ecologa del Per", Editorial Bruo, Lima - 312 p

[3] Alva Alva, Walter, Geografa General del Per, Editorial San Marcos, Lima - 525 p.

[ 4] http://www.unmsm.edu.pe/farmacia/investigacion.htm Investigacin sobre el aceite del Sacha culantro.

[ 5] http://www.pangea.org/peremarques/siyedu.htm, Plantas tradicionales y nativas

[6] http://www.seocharlie.com/blog/el-seo-dentro-de-la-amazonia, Sacha Culantro, propiedades

[7] http://www.wikipedia.com, Sacha Culantro, definicin.

CAPTULO IPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA1.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA:El Per es un pas privilegiado por la naturaleza y de belleza extraordinaria, su compleja geografa y variedad de climas se han combinado para producir una asombrosa diversidad natural, es poseedor de un vasto territorio que baa el mar ms rico del mundo, frtiles valles coronado por montaas que se pierden en los cielos y exuberantes bosques Amaznicos; es como si en ella la naturaleza hubiera dado rienda suelta a su imaginacin. Considerado dentro del selecto grupo de ocho pases con megadiversidad, se estima que dentro del territorio es posible hallar 84 de las 104 zonas de vida existentes en el mundo, lo que origina una serie de records mundiales: de 40 mil a 50 mil especies de plantas (de las que slo se ha descrito la mitad), cerca del 10% de mamferos y reptiles del planeta y ms del 20% de aves del planeta. Por otro lado, es reconocido como uno de los 12 principales centros de origen de plantas alimenticias del mundo. Los principios activos del 25 por ciento de las medicinas que se pueden encontrar en cualquier frmaco del mundo han sido obtenidos a partir de alguna especie vegetal de la selva tropical. Sin embargo, es todava muy poco lo que conocemos acerca de l y por ello venimos utilizando sus recursos de manera inapropiada desde hace varios siglos.En la regin Ucayali podemos encontrar muchas especies cultivables como el pltano, papaya, camucamu, arroz, cocona, frijoles, palma, etc. que estn siendo industrializados para ser aprovechados al mximo y generar un valor agregado al producto; el cultivo tradicional del Sacha culantro es muy escaso en nuestra regin (slo se da nivel de huerto familiar) cuyo aprovechamiento directo en consumo solo se limita como sazonador de algunos platos tpicos de la regin, las familias agricultoras dedicados al cultivo del Sacha culantro no estn cultivando con fines de comercializacin a gran escala, tampoco lo estn industrializando, para ello es importante lograr su difusin como excelente sazonador y alto valor nutricional y as poder ofertar al productor y al sector privado alternativas tecnolgicas viables. La especie se multiplica mediante pequeas y numerosas semillas, requiere lugares hmedos y algo sombreados para su buen desarrollo. A pesar de su amplia utilizacin, se comercializa muy poco y la mayor parte de las plantas se obtienen a escala domstica, cultivadas en patios y jardines, generalmente en macetas o canteros, pero no se realizan grandes plantaciones comerciales.No existe informacin en el pas acerca del momento ptimo para la siembra de esta especie, ya que sus semillas se siembran o plantan en cualquier poca del ao y, las que van cayendo producen una sucesin que permite obtener plantas en mayor o menor cantidad durante todo el ao.El aprovechamiento limitado del Sacha culantro se debe ampliar al consumo de las hojas en forma de sazonador en sobres para una mayor durabilidad, lo cual, no cuenta con promocin y el apoyo comercial que debe tener; sin embargo, esta pueda ser una opcin para dar mayor valor agregado y utilizar el aporte nutricional de un subproducto del cultivo del Sacha culantro. La inclusin del Sacha culantro en los alimentos para consumo humano es una buena alternativa alimentaria. Por esta razn, se deben establecer mtodos y estrategias para la produccin de un sazonador de alta calidad que sirva como materia prima para la elaboracin de productos comerciales. El Sacha culantro corre el riesgo de extinguirse para las futuras generaciones, si no le damos el valor y la atencin debida; esto afectara nuestra BIODIVERSIDAD.Po todos es conocido que nuestra regin y gran parte de la amazonia no cuenta con un buen cultivo alternativo que desplazase a la coca y pueda hacer frente a las necesidades econmicas de la poblacin agricultora. Por tales razones hemos visto conveniente estudiar e investigar el cultivo, industrializacin y comercializacin de una planta que no se le est dando el valor e importancia necesaria como es el Sacha culantro, en el Distrito de Padre Abad Ucayali, plantendonos la siguiente pregunta. 1.2. FUNDAMENTACIN Y FORMULACIN DEL PROBLEMA:a) PROBLEMA GENERAL Con la aceptacin del Sacha Culantro como nuevo sazonador en la dieta alimenticia facilita su industrializacin y comercializacin en la poblacin de la Provincia de Padre Abad - 2010?1.3. OBJETIVOS:a) OBJETIVO GENERALIndustrializar el Sacha culantro como un nuevo sazonador en la dieta alimentaria para ser comercializado en el provincia de Padre Abad Ucayali 2010b) OBJETIVO ESPECFICOa) Valorar y difundir el Sacha culantro como un nuevo sazonadorb) Conocer el valor nutritivo y medicinal del Sacha culantro en la dieta alimentaria.c) Instalar una planta piloto de procesamiento en el distrito de Padre Abad.d) Realizar estudios de la composicin qumica, nutricional y medicinal en laboratorios de las principales universidades.

1.4. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA:La siembre y cultivo del Sacha culantro para su industrializacin y comercializacin como un nuevo sazonador, en nuestra localidad de Aguayta Ucayali, ha despertado mayores preocupaciones, quienes estamos a cargo de esta investigacin, puesto que su consumo solo se restringe a nivel de huerto familiar y no como alternativa culinaria por ser un excelente sazonador y alto valor medicinal, los cuales muestran evidencia en el escaso conocimiento del agricultor y de la poblacin en general como un producto aprovechable para su industrializacin. La investigacin se justifica porque nos permiti:a) La regin y nuestro distrito por estar ubicado en una zona de selva baja y poseer un clima clido hmedo es propicia para el cultivo intensivo del Sacha culantro. b) Incluir el producto industrializado del Sacha culantro como sazonador en la dieta alimentaria. c) Promocionar el producto industrializado del Sacha culantro como una opcin para dar mayor valor agregado.d) Aprovechar el producto como sazonador para incorporar como alternativa culinaria, nutricional y medicinal en nuestra localidad y regin. e) Generar la agroindustrializacin del Sacha culantro, identificando el potencial agronmico y aptitud industrial de los materiales genticos que se cuenta en el pas e introducir paralelamente materiales mejorados genticamente, que tengan resistencia gentica a diversas plagas que podran presentarse en un futuro. Por eso es importante la investigacin a nivel de nuestra Regin para favorecer el manejo eficiente del Sacha culantro como una nueva propuesta alimentaria. De otro lado la orientacin general de la propuesta cobra importancia en la que los agricultores desarrollen alternativas viables que les favorezca en su consumo directo y comercializacin. Todo esto supone en el cambio de la cultura alimentaria y agroindustrial.

1.5. FORMULACIN DE HIPTESIS Y VARIABLES: HIPTESIS:La aceptacin del Sacha Culantro como nuevo sazonador en la dieta alimenticia facilita su industrializacin y comercializacin en la poblacin de la Provincia de Padre Abad - 2010

VARIABLES:VARIABLE INDEPENDIENTE Aceptacin del Sacha culantro como nuevo sazonadorVARIABLE DEPENDIENTE Industrializacin y comercializacin

CAPITULO IIMARCO TERICO2.1. ANTECEDENTES:A travs de muchas indagaciones determinamos que existen algunas investigaciones realizadas en el uso del Sacha culantro por lo que se han encontrado investigaciones relativamente relacionadas con el presente estudio que presentamos a continuacin:A. Eleucy Prez, Jorge Arroyo, Domingo Iparraguirre, Manuel Marn, Isthvan Torres y Olga Lock en la investigacin "Actividad anticonvulsivante de las hojas de Eryngium foetidum L. (Sacha culantro)", investigacin realizada en la Universidad Mayor de San Marcos; estos investigadores llegaron a las siguientes conclusiones: Los extractos hidroalcohlicos de las hojas de Eryngium foetidum L. sacha culantro muestran gran efectividad anticonvulsivante. Para validar la actividad anticonvulsivante utilizaron Test hipocrtico, en ratas albinas hembras (cepa Balck) y en ratones alvinos machos (cepa Swiss). El Test hipocrtico con ratas indic efectos sobre la actividad motora, depresin del SNC; por otro lado el Test hipocrtico en ratn mostr efecto anticonvulsivante del 66,575,0% frente al electroshock. El estudio fitoqumico preliminar del extracto hidroalcohlico de las hojas indica la presencia de flavonoides, saponinas, esteroles, triterpenos y un aceite esencial constituido por alfa-pinino.

B. Jos Roger Jurez Eyzaguirre. y Frank Arnold Prez Saldaa en la investigacin " COMPOSICIN QUMICA Y DETERMINACIN DE LA ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA DEL ACEITE ESENCIAL DE LAS HOJAS DE Eryngium foetidum L Sacha culantro " de la UNMSM llegaron a la siguiente conclusin: El aceite de las hojas del Sacha culantro contiene un potente componente qumico efectivo contra una gran variedad de bacterias.

2.2. BASES TERICASEl sustento terico-cientfico, que viabilizaron la investigacin para la difusin e industrializacin del Sacha culantro en nuestra localidad se sustenta en las siguientes bases tericas.2.2.1. SACHA CULANTRO:Es una planta de hoja perenne que pertenece a la Familia Apiaceae, cuyo nombre cientfico es Eryngium foetidum L., crece en un clima Tropical, clido con alta precipitacin pluvial y elevada humedad relativa, en suelo Arcilloso, areno-arcilloso, con bajo a elevado contenido de materia orgnica, con pH neutro a ligeramente cido. Habita en suelos inundables y de altura, purmas y huertos hortcolas, tanto en campo abierto como en sombreado. Es tolerante a la inundacin. La poca de siembra es durante todo el ao, de preferencia en el perodo lluvioso, para el cultivo es necesario de abonos orgnicos mensuales y deshierbos frecuentes, posee pocos enemigos naturales por lo que slo es atacado por insectos fitfagos y hongos.Para su cultivo puede ocupar el piso bajo de un sistema de produccin en restinga o en suelos de buena calidad en zonas no inundables. Ya que soporta niveles, el sombreamiento puede estar presente en los sistemas de cultivos alimenticios como pltano, yuca y hortalizas diversas. Su propagacin es mediante semilla sexual, las que germinan aproximadamente despus de 7 das de sembradas. Tambin se propaga por secciones de la base del tallo.

Las partes que pueden ser aprovechadas de esta planta son todas: Tallo, hoja y fruto. La cosecha : La cosecha se realiza manualmente a partir de los 3 meses despus de la siembra y se debe empezar por las hojas ms viejas (inferiores). El manejo post-cosecha es aprovechada generalmente en estado fresco, procedindose a su desecamiento bajo sombra para su conservacin.

A. VALOR NUTRICIONAL:En 100 G de hoja seca podemos encontrar:Valor energtico : 38,0 calProtenas : 1,9 gLpidos : 0,5 gCarbohidratos : 8,1 gFibra : 2,1 gCalcio : 195,0 mgFierro : 4,9 mgFsforo : 68,0 mgCaroteno : 0,76 mgTiamina : 0,06 mgRiboflavina : 0,22 mgNiacina : 1,00 mgAcido ascrbico : 0,70 mg

Contiene Betacaroteno, pigmento que al convertirse en Vitamina A, tiende a actuar como un antixidante y adems ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades del corazn. Las hojas tienen 87% de agua.FUENTE: COLLAZOS,C.,RL.White.,H.S. White.et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Ministerio de Salud. Lima. 35 p.B. DESCRIPCIN BOTNICA: Planta herbcea erecta con olor fuerte, no pasa generalmente los 40 cm de alto, presenta una roseta basal de hojas angostamente abovadas, obtusas, trilobadas o dentadas y con espinas, llegando a hasta los 25 cm de largo. Flores en densas cabezuelas de color verde, rodeadas por brcteas espinosas, llevan inflorescencias cilrica de hasta 2 cm de largo.. En el sabor y el aroma, la especie es muy parecida al CULANTRO (Coriandrum Sativum), que se cultiva en las zonas templadas de Amrica tropical. Pero, son diferentes en la forma de la hoja.

C. MTODOS DE PROPAGACINSe propaga por semilla y tambin por secciones de la base del tallo. La semilla tiene buen poder germinativo. Las plantas no cosechadas producen semillas, las que al caer al suelo germinan y forman paquetes de plantas las que utilizan los agricultores.

D. DISTRIBUCIN GEOGRFICA:Esta planta es originaria de la Amazona occidental, siendo cultivada en toda Amrica tropical. En el Per es ampliamente distribuida en las regiones de Loreto, San Martn y Ucayali.

E. Aceite esencialUSOS: SAZONADORSu olor fuerte y agradable hace que se emplea como sazonador en las comidas, especialmente las que son a base de pescados.Pero eso no le quita mritos suficientes para ser utilizado en platos de diversas regiones del Per.

MEDICINAL1. ACELERADOR DEL PARTO: Tomar un cocimiento de 7 hojas, bien caliente, cuando la mujer est con los dolores del parto. 2. DOLOR DE ESTMAGO: Tomar la infusin de las hojas. 3. ESPASMOS: Tomar la infusin de las hojas. 4. FIEBRE: Aplicar sobre el cuerpo las hojas estrujadas en forma de frotaciones; tambin se puede tomar el cocimiento de las hojas. 5. FLATULENCIA: Tomar el cocimiento de las hojas y tallo. 6. GRIPE y RESFRO: Tomar el cocimiento de las hojas. 7. INSOMNIO: Ingerir los frutos verdes mezclados con los alimentos. 8. VMITO: Tomar la infusin de la planta.9. Es estimulador de apetito

ALIMENTO, Contiene Betacaroteno, pigmento que al convertirse en Vitamina A, tiende a actuar como un antixidante y adems ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades del corazn.Las hojas contienen cantidades considerables de las vitaminas A, B1, B2 y C, riboflavina, carotenos, calcio y hierro.

2.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS:2.2.1. SACHA CULANTRO: Planta herbcea de olor fuerte utilizado como sazonador en la dieta alimentaria.2.2.2. DIGESTIBILIDAD.Proceso de transformacin que sufre los alimentos en el tracto gastrointestinal desde su aprehensin e ingestin hasta la defecacin o excrecin de los residuo de alimentos que no han sido aprovechados por el mismo.2.2.3. PROTENA: Son sustancias que desempean un mayor nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro, desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario (Harper. 2001:350)

2.2.4. ANTIOXIDANTE: Es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras molculas. La oxidacin es una reaccin qumica de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidacin pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que daan las clulas. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidacin oxidndose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en ajo, arroz integral, caf, coliflor, brcoli, jengibre, perejil, cebolla, ctricos, semolina, tomates, aceite de semilla de la vid, t, romero, entre otros muchas sustancias. Tambin son parte importante constituyente de la leche materna. (Harper. 2001:456)

2.2.5. VITAMINA:Son compuestos qumicos que colaboran en el control celular. Generalmente las vitaminas no pueden producirse dentro de un organismo animal, principalmente son producidas por plantas a partir de sustancias simples como la glucosa y elementos minerales.(Biologa Compendio, Luz Valcrcel 2000)Las vitaminas son sustancias que todos los animales, incluyendo el ser humano, requieren en pequeas cantidades. Cumplen diversas funciones en general, podemos decir que aseguran el buen funcionamiento del cuerpo. (Ciencia Tecnologa y Ambiente 2 2008)2.2.6. CALORAS:Los seres vivos, como el ser humano, necesitan energa para poder sobrevivir. Los organismos se alimentan para obtener combustible y la energa que les permita desarrollar sus funciones vitales. Es por esta razn por la que se entiende que la alimentacin es la principal fuente de energa en los seres vivos.La energa que los seres vivos necesitan se obtiene de los macronutrientes y se transforman en kilocaloras (miles de caloras). 1 Cal = 1 kcal = 1000 cal = 4,184 kJ = 4184 J (Harper. 2001:457)2.2.7. INDUSTRIALIZACIN:Proceso de transformacin y utilizacin de recursos tecnolgicos para transformar un bien o producto.

2.2.8. COMERCIALIZACIN:Dar a un producto condiciones y vas de distribucin para su venta, utilizando marketing, planificacin y control de los bienes y servicios para favorecer el desarrollo adecuado del producto y asegurar que el producto solicitado est en el lugar, en el momento, al precio y en la cantidad requeridos, garantizando as unas ventas rentables.

CAPTULO IIIMATERIALES Y MTODOS:

3.1 DESCRIPCIN DE MATERIALES:El estudio se desarroll haciendo uso de materiales que nos permiti alcanzar los objetivos propuestos, los cuales se detallan a continuacin.a) Guantes: Este material nos permiti coger las hojas del Sacha culantro cuidadosamente para no hacer contacto con las espinas de la planta. b) Lavatorio: Este material se utilizo para realizar la limpieza y la asepsia de la hoja del Sacha culantro. c) Balanza: Material que se utiliz para pesar las hojas del Sacha culantro y el polvillo de la misma.d) Esptula. Material que se utilizo para controlar el pulverizado de la hoja del Sacha culantro.e) Mascarilla. Nos sirvi para proteger la higiene del procesamiento de la hoja del Sacha culantro.f) Mandil. Material que ayudo a conservar la higiene.g) Molino. Sirvi para la pulverizacin de la hoja del Sacha culantro.h) Cernidor. A travs de este material nos permiti tamizar las partculas pulverizadas de las hojas disecadas del Sacha culantro.

3.2 MTODO:La investigacin se ejecut mediante el uso de los siguientes mtodos: Mtodo experimental. Facilit comprobar, medir las variaciones o efectos que sufre la aplicacin de la variable independiente en el grupo experimental con respecto al grupo control Mtodo estadstico. Se utiliz para recopilar, elaborar, interpretar datos numricos y establecer los resultados del diseo de investigacin. Mtodo de la observacin. Mediante este mtodo se observ detenidamente el detalle la naturaleza investigada, su conjunto de datos, hechos y fenmenos.

3.3 DISEO DEL PROTOTIPO:

ACEITE ESENCIAL:

Para obtener este aceite se emple 3kg de hojas Sacha Culantro, y realizamos los siguientes pasos:1) Machacar o moler las hojas de Sacha culantro,2) Instalar los materiales que nos servir para la obtencin del aceite esencial,3) Hervir las hojas (con poca agua) en un recipiente totalmente cerrado conectado con una manguera4) El otro extremo de la manguera se une a un recipiente con abundante hielo5) Por ltimo se conecta otra manguera al recipiente con hielo y a un envase totalmente cerrado.6) Segn hierve el agua vemos pasar vapor por la primera manguera , al pasar por el recipiente con hielo se condensa y obtenemos el aceite esencial.

PRESERVAR LAS HOJAS Y EL SABOR: Para conservar las hojas y el sabor del Sacha culantro los pasos fueron sumamente r sencillo:1) Poner las hojas en el recipiente con hielo

2) Sacar y remojar por unos 5 segundos o hasta que empiece a perder el color verde en el agua hirviendo

3) Colocar nuevamente en el envase con hielo

4) Secar

5) Embolsar para luego sellarlo

6) Guardar en un lugar fresco.

T FILTRANTE:Para obtener el t filtrante realizamos los siguientes pasos:1) Secar las hojas tendidos en el sol o de forma artificial2) Moler las hojas secas3) Embolsar en los empaques apropiados4) Etiquetar de acuerdo a la caracterstica.5) Para obtener un sabor ms familiar mezclamos con hojas de naranja.

T 100 % puroT con hojas de naranja

3.4 TIPO Y DISEO METODOLGICO:La investigacin se orienta en un tipo descriptivo, es decir a recolectar informacin relacionada con el uso adecuado y eficiente de las hojas del Sacha culantro para su posterior transformacin en un nuevo sazonador al alcance de todos.

3.5 POBLACIN Y MUESTRA: POBLACIN DE ESTUDIO: Est constituido por la poblacin de la provincia y distrito de Padre Abad MUESTRA DE ESTUDIO:La muestra de estudio est constituida por 120 madres de la Junta Vecinal 27 de abril del distrito de Padre Abad. 3.6 TOMA DE DATOS - RESULTADOS:Para demostrar que nuestro proyecto es viable, realizamos una encuesta inicial que sirvi verificar el grado de aceptacin que tiene esta planta tradicional:El total de encuestados fueron 31 personas , a cada uno se presentaron 05 preguntas bsicas, obteniendo el siguiente resultado:INSTRUMENTO N 11 Usted que sazonador prefiere utilizar en sus comidas?

Interpretacin:En la encuesta realizada a 36 personas se obtuvo como resultado que el 50% de las personas prefieren utilizar Sazn Lopesa como sazonador en sus comidas, el 33% utiliza el Sacha culantro y el 17% utiliza otros sazonadores. 2. Alguna vez ha utilizado el sacha culantro?

Interpretacin:En la encuesta el 81% de las personas encuestadas manifiestan haber utilizado en alguna oportunidad el Sacha culantro, el 19% respondieron no haber utilizado el Sacha culantro. 3. Utilizaras el Sacha Culantro industrializado?

Interpretacin:El 89% de las personas respondieron que si utilizaran el Sacha culantro industrializado (aceite esencial y t filtrante) el 11% respondieron que no usaran el Sacha culantro industrializado. 4. Qu usos le vienes dando al Sacha culantro?

Interpretacin:El 50% de las personas manifiestan que el Sacha culantro lo vienen utilizando como sazonador casero de las comidas, el 36% respondieron que lo utilizan en ensaladas y el 14% como medicina tradicional (ayuda a combatir muchos males).

3.7 COMPROBACIN DE RESULTADOSLuego a haber realizado el anlisis e interpretacin de las encuestas podemos afirmar que el Sacha culantro tiene una gran aceptacin por parte de la poblacin y su consumo es casi generalizado, as mismo la mayora manifiesta que le gustara tener el alcance este excelente sazonador ya industrializado (aceite esencial y t filtrante). Los resultados son bastante favorables y motivadores para continuar con la investigacin.

4.3. CONCLUSIONES:a) El Sacha culantro viene siendo utilizado por los pobladores oriundos desde hace muchos aos como sazonador y como medicina para aliviar algunos males.

b) La poblacin muestra un alto grado de aceptacin hacia el Sacha culantro como un nuevo sazonador para su dieta alimenticia.

c) Al tener acogida y aceptacin por ser un buen sazonador es propicia iniciar su industrializacin, que permitir mejorar la economa del poblador aguaytiano y sera un buen producto para el cultivo alternativo.

d) El Sacha culantro posee un alto valor nutritivo y medicinal siendo propicio y necesario su consumo.

e) La instalacin de una planta piloto de procesamiento en el distrito de Padre Abad favorecera a los agricultores vender a un buen precio.

f) Al realizar alianzas estratgicas con diferentes entidades sean pblicas y privadas podemos obtener nuevos productos tales como: aceite, perfume, etc.

BIBLIOGRAFA:LIBROS: [1] Vivanco Pimentel, Luis, "Gran Enciclopedia de la Regin Ucayali: Identidad" Regional, Editorial Bruo, Lima - 305 p

[2] Empresa Editorial Expreso, "Ecologa del Per", Editorial Bruo, Lima - 312 p

[3] Alva Alva, Walter, Geografa General del Per, Editorial San Marcos, Lima - 525 p.

INTERNET: [ 4] http://www.pangea.org/peremarques/siyedu.htm, Plantas tradicionales y nativas

[5] http://www.seocharlie.com/blog/el-seo-dentro-de-la-amazonia, Sacha Culantro, propiedades

[6] http://www.wikipedia.com, Sacha Culantro, definicin. [7] La Red Mundial de Informacin sobre Biodiversidad, de CONABIO, Mxico, donde se pueden consultar los datos de colectas de herbarios.

ANEXOS:

AGRADECIMIENTO:El equipo de trabajo se encuentra muy agradecidos de las diversas instituciones y personalidades que prestaron su apoyo desinteresado para el mejoramiento y fortalecimiento del proyecto. En especial al Ingeniero Tito Villanueva por su apoyo desinteresado en la obtencin de los diversos productos derivados del Sacha Culantro.

PROBLEMACul es el grado de aceptacin que tiene el Sacha Culantro industrializado como nuevo sazonador en los pobladores de la provincia?

OBJETIVOS Determinar el grado de aceptacin que tiene el Sacha Culantro industrializado como nuevo sazonador en los pobladores de la provincia, para su comercializacin.

HIPTESIS:El Sacha culantro industrializado es aceptado por los pobladores de la provincia como nuevo sazonador, favoreciendo su comercializacin.

VARIABLES:VARIABLE INDEPENDIENTE Grado de aceptacinVARIABLE DEPENDIENTE Sacha culantro industrializado