Sanitasi Daging Ayam

8/20/2019 Sanitasi Daging Ayam

1/22

Sanitasi Daging Ayam

Abdul Aziz Arrahman133020350

Yeyen Nurul 133020356

Khodijah urrota A! 13302035"Doris #as$alia 133020361

%eblia Dara 13302036&


2/22

Daging adalah otot hewan yang tersusun dari serat-serat

yang sangat kecil, masing-masing berupa sel memanjang

yang disatukan oleh jaringan ikat, membentuk berkas ikatan

yang pada kebanyakan daging jelas kelihatan lemak

pembuluh darah dan urat syaraf. Bila potongan daging

diamati secara teliti maka tampak dengan jelas bahwa daging

terdiri atas tenunan yang terdiri atas air, protein, tenunan

lemak dan potongan tulang.

Daging


3/22

Salmonella, dapat ditemukan di dalam usus ternak, unggas, kucing, dan banyak

hewan lainnya. Salmonella enteritidis, salah satu di antara lebih dari 2000 jenis

bakteri Salmonella, secara khusus berkaitan dengan unggas dan telur.Staphylococcus aureus terdapat pada kulit ayam; namun, bakteri ini juga

terdapat pada tangan manusia, dalam saluran hidung, atau dalam kerongkongan.

Pemasakan yang benar akan membunuh bakteri ini, namun bakteri ini juga dapat

ditemukan dalam makanan yang dibuat dengan tangan, misalnya salad ayam.

Campylobacter jejuni ; penyakit diare pada manusia seringkali disebabkan oleh

bakteri ini. nfeksinya dapat dikurangi dengan mencegah kontaminasi silang dan

memasak makanan dengan benar.

#atogen 'mum #ada

Daging Ayam


4/22

(em)at #enanganan

'nggas


5/22


6/22

*iose$uriti


7/22


8/22


9/22

umah #emotongan 'nggas S$ala Ke,il


10/22

*iose$uriti


11/22

-emisah$an antara area $otor dan

area bersih

#ra$te$ .igiene dan Sanitasi

.indari $onta$ langsung denganlantai )ada saat )enyembelihandan )enanganan daging unggas!

-engguna$an )eralatan yang ter)isahantara area $otor dan area bersihuntu$ menangani )rodu$


12/22

-erendam $ar$as unggas yang telahbersih dengan air dingin )ada suhu /dengan ,ara ditambah$an es dengan$lorin!

-ela$u$an )embersihan menyeluruhsetia) selesai )roses )emotongan

se)erti )eralatan meja dan lantai!

-enera)$an .ygine#ersonal


13/22

#ersonal .ygine

#ersyaratan .ygine berla$u untu$semua orang yang terlibat dalam)roses hean hidu) dan atau daging!

4rang yang menangani )rodu$ harussehat dan tida$ memili$i )enya$it$ulit atau saluran )erna)asan


14/22


15/22

em)at #enjajaan


16/22

Karyaan sa$it tida$ boleh be$erja

u$a $e,il harus ditangani dan dibalut sedia$an

#3K -emelihara $ebersihan )ribadi )a$aian tutu)

$e)ala

Kesehatan harus di)eri$sa se,ara )eriodi$

.arus selalu mengguna$an )a$aian $erja)enutu) $e)ala yang sem)urna sarung tanganse)atu )enutu) mulut7 mas$er8

*iasa$an men,u,i tangan dengan sabun

Solusi99


17/22

Sanitasi ruang )rodu$si da)at mengguna$an alat)embersih untu$ membersih$an debu dsb! Dan

juga detergen 7)embersih disesuai$an denganobje$nya8!

Sanitasi +uang

#rodu$si


18/22

Da)at diguna$an detergent sebagai bahan

)embersihnya! *ahan detergent yang mam)u

menghilang$an $otoran lema$ dan )roteinse,ara e:e$ti: adalah -a;i:oam 100 dengandosis )ema$aian 1 20 )ada )eralatan!

Dalam taha)an sanitasi guna$an Antiba, yang

meru)a$an i$atan rang$a) A


19/22


20/22

• 'ntu$ mengatasi $ontaminasimi,robial dari lantai ruang )rodu$sida)at mengguna$an Antiba, e:e,tantimi,robial ,oating a$an membantumen,egah $ontaminasi!

• Selanjutnya untu$ sanitasi udarada)at mengguna$an .ydro;idedengan dosis / ml>iter! .ydro;ide

mam)u melisis$an 7menghan,ur$an8dinding ba,teria dan ?irus se,arae:e$ti:!


21/22


22/22

(@+

Documents

Sanitasi Daging Ayam