30

Lampiran 1.

NamaTanggal

Score Sheet Uji Mutu Organoleptik Pikel Kerang

KARAKTERISTIK

RUPAAmat sangat cemerlang, utuhSangat cemerlang, utuhCemerlang, utuhAgak cemerlang, utuhNetral, utuh, kurang cemerlang, pucatAgak kusam, sedikit rusak, agak kusamKusam, warna mulai berubah, kusam,Sangat kusam, warna berubah, mulai hancurAmat sangat kusam , hancur

BAUAmat sangat segar (khas bau pikel kerang)Sangat segar tanpa bau tambahanSegar, tanpa bau tambahanAgak segar, hampir netral tanpa bau tambahanNetral, sedikit bau tambahanAgak tidak segar, bau tambahan menggangguTidak segar, bau asam kuatSangat tidak segar, agak busukAmat sangat tidak segar, busuk

TEKSTURAmat sangat kenyal, padat, kompakSangat kenyal, padat, kompakKenyal, padatAgak kenyal, kurang padatNetral, sedikit lunakAgak lembekLembek, lunakSangat lembekAmat sangat lembek, mudah hancur

RASAAmat sangat enak, spesifik rasa pikel kerangSangat enak, spesifik rasa pikel kerangEnak, spesifik pikel kerangAgak enak, tanpa rasa tambahanNetral, rasa khas pikel kerang tidak terasaAgak tidak enak, ada rasa tambahan, agak asamTidak enak, agak basi, terasa asin dan asamBasi, terlalu asin dan asamAmat basi, terasa asin dan asam yang getir.

Nilai987654321

Nilai987654321

Nilai987654321

Nilai987654321

KODE SAMPEL

453 354

Komentar:

31

Lampiran 2.

Gambar Pembuatan Pikel Kerang Bulu (Anadara inequivalvis)

i ) Kerang kupas yang direndam dalam larutan asam garam (kin) sertalarutan asam laktat hasil fermentasi limbah kubis (kanan)

ii ) Penyimpanan pikel kerang dalam botol gelas