Sistem Pencernaan Makanan 1 :Zat Makanan

by Ms. Evy AnggraenySMA Regina Pacis Jakarta

Page 2

Pemecahan Zat Makanan

• Molekul kompleksmolekul sederhana

• Mudah diserap• Enzym• Tractus digestivus dan glandula digestivus

Page 3

Proses Pencernaan

Berdasarkan jenis : 1. Mekanik – alat

pencernaan2. Kimiawi – enzym3. Biologis -

mikroorganisme

Page 4

Proses Pencernaan

Berdasarkan tempatterjadinya :1. Intrasel• Di dalam sel • Ex : Amoeba proteusParamaecium sp

Page 5

Proses PencernaanBerdasarkan tempatterjadinya :2. Ekstrasel• Di luar sel organisme• Bantuan enzym• Tractus digestivus• Ex : Fungi

InsectivoraVertebrata

Page 6

Bahan Makanan

Page 7

Makanan

• Bahan/zat yang diperlukan tubuh

• Memenuhi syarat-syarat

Page 8

Syarat Makanan1.Hygienis

2.Bergizi :

a. Karbohidrat

b. Protein

c. Lipid

d. Mineral

e. Vitamin

f. Air

g. Serat

Page 9

Syarat Makanan3. Syarat lainnya :

a. Mudah dicerna

b. Cara, waktu dan suhusaat memasak

c. Waktu disajikan

Page 10

Fungsi Makanan1. Sumber energi

2. Pembangun

3. Pertumbuhan

4. Pelindung

5. Imunitas tubuh

6. Memperlancar metabolismetubuh

Page 11

Jumlah Zat Makanan

1. Makronutrien :

• Jumlah banyak

• KH, Protein, Lipid, Air

2. Mikronutrien

• Jumlah sedikit

• Mineral, Vitamin, Serat

Page 12

Karbohidrat (KH)• Unsur : C, H dan O

• Diserap : glukosa (70 – 100 mg) setiap 100 ml darah

• Sumber : tumbuhan

• Disimpan :

a. Glikogen (dalam hepar ± 108 gr)

b. Glikogen (dalam otot ± 245 gr)

c. Glukosa (dalam darah ± 17 gr)

Page 13

Fungsi Karbohidrat (KH)

1. Penghasil energi = 4,1 kalori

2. Pembentuk Protein, Lipid

3. Menjaga keseimbanganasam dan basa

Page 14

Penggolongan Karbohidrat

1. Monosakarida (C6H12O6):

• Satu gugus gula

• Ex :

Glukosa

Galaktosa

Fruktosa

Page 15

Penggolongan Karbohidrat2. Disakarida (C12H22O11):

• Dua gugus gula

• Ex :

a. Maltosa/gula emping = glukosa + glukosa

b. Laktosa/gula susu = galaktosa + glukosa

c. Sukrosa/gula tebu = glukosa + fruktosa

Page 16

Penggolongan Karbohidrat3. Polisakarida (C6H10O5)n:

• Lebih dari 10 gugus gula

• Tidak larut dalam air

• Tidak dapat diserap

• Tidak berasa/pahit

• Ex : Amilum, Selulosa, Glikogen

Page 17

Skema Proses Pencernaan KH

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + Energi

(Glukosa) (Oksigen) (karbondioksida)(Air) (Energi)

Page 18

Dampak• Kelebihan :

1.Kegemukan (obesitas)

2.Kelebihan gula

• Kekurangan :

1.Keracunan keton

2.Delesi jaringan tubuh, jikadisertai kekurangan lemak

Page 19

Protein

• Unsur : C, H, O, N, S dan P

• Diserap : asam amino (1 gr/kg BB/hari)

• Sumber : tumbuhan & hewan

• Tidak dapat disimpan(berupa racun)

Page 20

Fungsi Protein

• Penghasil energi = 4, 1 kalori

• Zat pembangun

• Regenerasi sel

• Pembentuk zat imun, zatpengatur (enzim & hormon)

• Pembentuk senyawa lipid dan karbohidrat

Page 21

Penggolongan Asam amino

1. Asam amino esensial :

• Tidak dapat dibentuk tubuh

• Ex :

a. Isoleusin f. Fenilalanin

b. Leusin g. Treonin

c. Lisin h. Triptofan

d. Metionin i. Valin

e. Histidin j. Arginin

Page 22

Penggolongan Asam amino

2. Asam amino nonesensial :

• Dapat dibentuk tubuh

• Ex :

a. Alanin f. Asparagin

b. Sistein g. Asam aspartat

c. Glisin h. Serin

d. Prolin i. Asam glutamat

e. Tirosin j. Glutamin

Page 23

Skema Proses Pencernaan Protein

Page 24

Neraca Zat N (dalam urine)

1. Keseimbangan Nitrogen, jika

• Sama dengan jumlah N dalam makanan

Page 25

Neraca Zat N (dalam urine)

2. Neraca N negatif, jika

• Lebih besar dengan jumlah N dalam makanan

• Kondisi :

a. Sakit ginjal

b. Kekurang insulin

c. Kwasiorkor

d. Tingginya hormon adrenalin

Page 26

Neraca Zat N (dalam urine)

3. Neraca N positif, jika

• Lebih kecil dengan jumlah N dalam makanan

• Kondisi :

a. Masa pertumbuhan

b. Wanita hamil

c. Masa penyembuhan

Page 27

Dampak

1. Kelebihan :

• Obesitas

2. Kekurangan :

• Kwasiorkor

• Hongeroedem (HO)

• Atrofi otot

• Pertumbuhan melambat

Page 28

Lipid/Lemak

• Unsur : C, H (›banyak) dan O

• Diserap : asam lemak dan gliserol

• Disimpan : dalam lapisan bawah kulit

• Sumber : hewan dan tumbuhan

Page 29

Golongan Lipid/Lemak

Susunan kimia :

1. Lemak sederhana :

tersusun dari asam lemak dan gliserol

2. Lemak kompleks:

tersusun atas asam lemak, gliserol, Asam fosfat

Page 30

Golongan Lipid/Lemak Tingkat kejenuhan :

1. Lemak jenuh :

• Dapat disintesis tubuh

• Ex : asam stearat, palmitat, gajih

2. Lemak tidak jenuh :

• Tidak dapat disintesis tubuh

• sifatnya esensial

• Ex : asam oleat, asam inoleat, asam arakidonat, cairan minyak.

Page 31

Fungsi Lipid/Lemak 1.Pengasil energi = 9, 3 kalori

2.Membangun jaringan tubuh

3.Pembentuk senyawa tubuh

4.Regulasi keseimbangan air

5.Pelindung jaringan tubuh serta organ vital

6.Pelarut vitamin A, D, E, K

Page 32

Skema Proses Pencernaan Lipid

Lemak Lemak emulsi

Lemak emulsi Asam lemak & 2-monogliserida

Gliserol, Gliserida

lipase pankreas

empedu

Page 33

Dampak Kelebihan:

1.Kegemukan

2.Mudah terkena penyakit diabetes, kolesterol, darah tinggi dan jantung koroner

Kekurangan:

1.Menghambat pertumbuhan pada bayi dan anak

2.Gamgguan ginjal, saraf, kulit dan hati

3.Gangguan reproduksi

Page 34

Uji kandungan bahan makanan Uji Amilum:

Karbohidrat + Lugol = Berwarna Biru Kehitaman

Uji Glukosa:

Glukosa + Larutan Benedict (Fehling A + Fehling B) dipanaskan = Warna orange sampai merah bata

Uji Protein:

Protein + larutan biuret = Ungu / Violet

Uji Lemak sederhana :

Lemak + dioleskan dikertas = Kertas menjadiTransparan/tembus pandang

Uji Lemak kompleks :

Lemak + ethanol = endapan putih, warna abu-abu

Uji Vitamin C :

Vitamin C + blue indofenol = warna biru merah muda tidak berwarna

Page 35

Vitamin

Page 36

Vitamin• Zat organik yang tidak dapat

disintesis oleh tubuh.

• Didapatkan dari luar tubuh.

• Dibutuhkan jumlah sedikit

• Tidak dapat disimpan

• Dikeluarkan dalam sistemekskresi

Page 37

Kelarutan Vitamin

1. Larut dalam lemak : A,D,E,K

2. Larut dalam air : B dan C

Page 38

Fungsi Vitamin1. Mengaktifkan

biokatalisator (enzim).2. Memicu oksidasi biologi.3. Pelindung dan pengatur

kerja alat-alat tubuh.4. Mempertahankan fungsi

jaringan.5. Pertumbuhan dan

pembentukan sel.

Page 39

Macam Vitamin

Page 40

Fungsi Vitamin A (Retinol)

1. Memelihara jaringanepitel mata.

2. Regenerasi pigmen matayang menyerapp cahaya(rhodopsin).

Page 41

Dampak

1. Rabun senja kebutaan2. Pembekuan kornea3. Kekringan air mata

(serotalmi)

Page 42

Macam Vitamin

Page 43

Fungsi Vitamin B1

1. Memeliharakeseimbangan air tubuh.

2. Mengaktifkan penyerapanlipid.

3. Pengaktif endapanmetabolisme lemak.

Page 44

Dampak

1. Penyakit beri-beri2. Gangguan jantung3. Gangguan saraf4. Oedema

Page 45

Macam Vitamin

Page 46

Fungsi Vitamin B2/Vitamin G

1. Membantu melepaskanenergi pada katabolismeKH dan Protein.

Page 47

Dampak

1. Dermatitis2. Keliosis (peradangan

mulut, sudut mulut dangusi)

Page 48

Macam Vitamin

Page 49

Fungsi Vitamin B3 (Niacin/Asam Nikotianat)

1.Memelihara fungsisaraf.

2.Memelihara fungsikulit.

Page 50

Dampak

1. Pelagra (kulit menjadikasar)

2. Insomnia

Page 51

Macam Vitamin

Page 52

Fungsi Vitamin B6

1. Memelihara keseimbanganunsur K dan P dalam sel.

2. Pembentukan antibodi

Page 53

Dampak

1.Anemia

2.Peradangan kulit

Page 54

Macam Vitamin

Page 55

Fungsi Vitamin B12

1.Aktif...

Page 56

Dampak1. Anemia

2. Peradangan saraf

3. Kelelahan

Page 57

Macam Vitamin

Page 58

Fungsi Vitamin C (Asam askorbat)

1. Memelihara & membantupembentukan sintesisjaringan ikat kolagen.

2. Kesehatan pembuluhdarah

3. Penyembuhan luka

Page 59

Dampak

1. Sariawan

2. Gusi berdarah(scorbut)

3. Pembuluh darah kurangelastis.

Page 60

Macam Vitamin

Page 61

Fungsi Vitamin D (Kolekalsiferol)

1. Penyerapan Calcium dan Phosphat.

2. Pembentukan tulangdan gigi.

Page 62

Dampak

1. Menyebabkan Rakitis.

2. Kaki berbentuk X atauO.

Page 63

Macam Vitamin

Page 64

Fungsi Vitamin E (Tokoferol)

1. Sebagai antioksidan.

2. Menghambat sintesisprostaglandin.

3. Melindungi membransel.

Page 65

Dampak

1. Atrofi otot

2. Gangguan saraf tepi

3. Gangguan padaerytrosit

Page 66

Macam Vitamin

Page 67

Fungsi Vitamin K (Filokuinon)

1. Mengaktifkanprotrombin

2. Membantu fungsi hati

Page 68

Dampak

1. Kekurangan : darahsukar membeku.

2. Kelebihan : penyakitkuning.

Page 69

Vitamin H

Page 70

Fungsi Vitamin H

1. Ikut serta dalammetabolisme KH, Protein dan Lipid.

2. Sintesis asam nukleat.

3. Pembentukan erytrosit.

Page 71

Dampak

1. Anemia

2. Lesu kekuranganenergi.

Page 72

Mineral

Page 73

Mineral•Dalam makanan.

•Berfungsi sebagai zatpengatur dan pembangun.

Berdasarkan jumlahnya :

1. Makroelemen : Ca, Na, P, K, Cl, Mg, S.

2. Mikroelemen : Mn, Mo, Cu, Co, F, Fe, I, Zn.

Page 74

Natrium (Na)• Fungsi:

1. Memelihara tekanan osmosis sel

2. Konduksi impul saraf

• Jika kekurangan:

- Gangguan ginjal dan hipertensi

• Sumber:

- Garam dapur, susu dan telur

Page 75

Kalium (K)• Fungsi:

1. Memelihara permeabilitasmembran sel

2. Mengatur sekresi insulin dankontraksi otot

• Kekurangan:

- Lemahnya kontraksi otot

- Denyut jantung tidak beraturan

• Sumber:

- Sayuran, biji-bijian dan daging

Page 76

Calsium (Ca)• Fungsi:

1.Memelihara permeabilitas membransel

2.Memelihara pertumbuhan tulangdan gigi

• Jika kekurangan:

- Kelelahan karena fungsi otot kurangaktif

- Kerapuhan tulang dan gigi

- Denyut jantung tidak sempurna

• Sumber:

- Sayuran, biji-bijian, dan daging

Page 77

Phosphat (P)• Fungsi:

1.Penyusun tulang dan gigi

2.Pembentuk Energi (ATP)

• Jika kekurangan:

- Tubuh lemah

- Pertumbuhan terhambat

- Tulang dan gigi abnormal

• Sumber:

- Polong-polongan, susu, dagingdanikan

Page 78

Magnesium (Mg)• Fungsi:

1.Menentukan aktifitas enzim dalamsintesis protein dan respiresi

2.Penyusun otot dan sel darah

• Jika kekurangan:

- Aktivitas jantung kurang

- Menurunnya aktifivas transportasizat

- Terhambatnya metabolisme

• Sumber:

- Sayuran hijau , biji-bijian, dagingdan susu

Page 79

Chlor (Cl)• Fungsi:

1.Menyusun asam lambung (HCl)

2.Memelihara tekanan osmosis dalam darahdan sel tubuh

3.Memelihara keseimbangan elektrolit dalamsel

• Jika kekurangan:

- Pertumbuhan rambut terganggu

- Menyebabkan kelelahan karenaterhambatnya metabolisme pada lambung

• Sumber:

- Garam dapur, daging, susu dan telur

Page 80

Sulfur (S)• Fungsi:

1.Komponen Penyusun asam nukleatdan protein

2.Meningkatkan kerja enzim

3.Memelihara pertumbuhan tulangdan gigkerja otot dan saraf

• Jika kekurangan:

- Gangguan sintesis protein

• Sumber:

- Buah buahan, sayur, telur, susu dandaging

Page 81

Ferrum (Fe)• Fungsi:

1.Pembentukan hemoglobin padasel darah merah dan mioglobin

• Jika kekurangan:

- Kekurangan sel darah merah(anemia)

• Sumber:

- Sayuran, padi padian, daging, hati, susu, telur dan daging

Page 82

Iodine (I)• Fungsi:

1.Memelihara kelenjar Tiroid

2.Membentuk hormon tiroksin

• Jika kekurangan:

- Menimbulkan penyakit gondok(goiter)

- Metabolisme tubuh & pertumbuhanmenurun

• Sumber:

- Sayuran, Garam dapur ber-iodium, ikan dan kerang

Page 83

Zinc (Zn)• Fungsi:

1.Memelihara respon saraf sensoris

2.Menyususn enzim dalammetabolisme karbohidrat, lemak danprotein

• Jika kekurangan:

- Pertumbuhan terhambat

- Sensifitas saraf perasa terganggu

• Sumber:

- Ikan laut, kerang, hati, daging dangandum

Page 84

Flour (F)• Fungsi:

1.Memelihara pertumbuhantulang dan gigi

• Jika kekurangan:

- Keropos tulang (osteoporosis)

- Gigi berlubang (caries gigi)

• Sumber:

- Susu dan kuning telur

Page 85

Cuprum (Cu)• Fungsi:

1.Memelihara permeabilitas membran sel

2.Memelihara pertumbuhan tulang dan gigi

• Jika kekurangan:

- Kelelahan karena fungsi otot kurang aktif

- Kerapuhan tulang dan gigi

- Denyut jantung tidak sempurna

• Sumber:

- Polong polongan, padi-padian, hati, hewanlaut dan kerang

Page 86

Serat

Page 87

Serat•Dalam sayur mayur danbuah.

•Banyak menyerap air.

•Berfungsi sebagaimemperlancar prosespencernaan.

Page 88

Air

Page 89

Air• Dijumpai pada buah dan sayur

mayur

• Dibutuhkan minimal 4 L/hari

Page 90

Fungsi Air1. Pelarut zat gizi (Vitamin &

Mineral)

2. Pelarut zat sisa metabolismeatau sistempembuangan/eliminasi

3. Pengangkut hasil metabolisme

4. Menjaga suhu tubuh

5. Merawat kecantikan kulit

6. Pelicin persendian

Page 91

Alokasi air dalam tubuh

1. Otak = 90 %

2. Pulmo = 86 %

3. Hepar = 86 %

4. Darah = 83 %

5. Ren = 83 %

6. Cor = 75 %

7. Otot = 75 %

Page 92

Thank you

♥© ea/zat makanan-ppt/bio xi_sains/2016 ♥