Upload
doanxuyen
View
249
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAH
TANGGA PANGAN OLAHAN BERBASIS WALUH
DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN RANTAI
NILAI (Studi Pada Pengusaha Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan
Getasan)
Oleh:
Ayu Purnama Kusumaningrum
NIM : 212010055
KERTAS KERJA
Diajukan Kepada Fakultas Ekonomika Dan Bisnis
Guna Memenuhi Sebagian dari
Persyaratan-persyaratan untuk Mencapai
Gelar Sarjana Ekonomi
FAKULTAS : EKONOMIKA DAN BISNIS
PROGRAM STUDI : MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMIKA DAN BISNIS
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA
2014
i
FAKULTAS EKONOMIKA DAN BISNIS UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
Jalan Diponegoro 52 -60
:(0298) 321212, 311881
Telex 322364 ukswsa ia
Salatiga 50711 - Indonesia
Fax. (0298) -3 21433
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS KERTAS KERJA
Yang bertanda tangan dibawah ini :
N a m a : Ayu Purnama Kusumaningrum
N I M : 212010055
Program Studi : Manajemen-Kewirausahaan
Fakultas Ekonomika Dan Bisnis
Universitas Kristen Satya Wacana
Salatiga.
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa kertas kerja,
Judul : Strategi Pengembangan Industri Rumah Tangga Pangan Olahan Berbasis
Waluh Dengan Menggunakan Pendekatan Rantai Nilai (Studi Pada Pengusaha
Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan)
Pembimbing : Lieli Suharti, Ir.,MM.,PhD
Tanggal di uji : 23 Mei 2014
Adalah benar-benar hasil karya saya.
Didalam kertas kerja ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagaian tulisan atau
gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin atau meniru dalam
bentuk rangkaian kalimat atau simbol yang saya aku seolah-olah sebagai tulisan
saya sendiri tanpa memberikan pengakuan pada penulis aslinya.
Apabila kemudian terbukti bahwa saya ternyata melakukan tindakan menyalin
atau meniru tulisan orang lain seolah-olah hasil pemikiran saya sendiri, saya
bersedia menerima sanksi sesuai peraturan yang berlaku di Fakultas Ekonomika
Dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga, termasuk pencabutan gelar
kesarjanaan yang telah saya peroleh.
Salatiga, April 2014
Yang memberi pernyataan,
Ayu Purnama Kusumaningrum
ii
STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAH
TANGGA PANGAN OLAHAN BERBASIS WALUH
DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN RANTAI
NILAI (Studi Pada Pengusaha Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan
Getasan)
Oleh:
Ayu Purnama Kusumaningrum
NIM : 212010055
KERTAS KERJA
Diajukan kepada Fakultas Ekonomika Dan Bisnis
Guna Memenuhi Sebagian dari
Persyaratan-persyaratan untuk Mencapai
Gelar Sarjana Ekonomi
FAKULTAS : EKONOMIKA DAN BISNIS
PROGRAM STUDI : MANAJEMEN
Disetujui oleh:
Lieli Suharti, Ir.,MM.,PhD
Pembimbing
FAKULTAS EKONOMIKA DAN BISNIS
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA
2014
iii
MOTTO
“Sesungguhnya sesudah kesulitan akan datang kemudahan, maka kerjakanlah
urusanmu dengan sungguh-sungguh dan hanya kepada Allah kamu berharap”.
(QS. Alam Nasrah:5-8)
“Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu. Dan sesungguhnya yang
demikian itu sungguh berat, kecuali orang-orang yag khusus”.
(QS. Al Baqoroh:45)
Kertas kerja ini kupersembahkan untuk:
1. Kedua orangtua tercinta Bapak Kapten Esti Purwanto dan Ibu Kusdiyati,
SE yang telah memberikan pengorbanan, doa dan kasih sayangnya.
2. Kakakku tersayang Nindya Kurniawan, SH.
3. Briptu Khoirul Anam, SH yang selalu memberikan dukungan, doa dan
kasih sayangnya.
4. Teman-teman FEB angkatan 2010 atas doa serta dukungan yang selalu
diberikan.
iv
ABSTRACT
This research is a descriptive qualitative research which aims to establish
the value of a company becoming more advanced company by using a value chain
analysis approach. The use of value chain analysis approach can explain all
activities performed to produce a product that starts from the receipt of raw
materials to the consumers with the support of secondary activities within the
company. The study uses a case study on a household food industry-pumpkin
based processing industry in sub district of Getasan which starts from pumpkin
farmers, domestic industry of pumpkin-based processed food industry in sub
district of Getasan then to retailers. The result showed that the domestic industry
of pumpkin-based food is at most disadvantage side. This is because the domestic
industry that based on processed food pumpkin has a role as a manufacturer of
processed pumpkin. While farmers in the lowest benefit of the actors involved in
the value chain because the pumpkin corp at a low time harvest. Therefore the
need to improve the value chain of household industry-based on pumpkin
processed food in sub-district of Getasan through the analysis of SWOT. The
result of analysis shows that the owner needs to expand the business by making
SOP (Standard Operating System) and increasing the applied technology used to
produce the maximum output so as to improve the purchasing power of the
farmers.
Keywords: Value Chain, Household Industry, The Analysis of SWOT
v
Saripati
Penelitian ini bersifat deskriptif kualitatif yang bertujuan untuk
membangun nilai suatu perusahaan menjadi lebih maju dengan menggunakan
pendekatan analisis rantai nilai. Penggunaan pendekatan analisis rantai nilai dapat
menjelaskan seluruh aktivitas yang dilakukan untuk menghasilkan suatu produk
dimulai dari penerimaan bahan baku sampai ke tangan konsumen dengan
didukung aktivitas sekunder dalam suatu perusahaan. Penelitian ini menggunakan
studi kasus pada industri rumah tangga pangan olahan berbasis waluh di
Kecamatan Getasan yang dimulai dari petani waluh, usaha industri rumah tangga
pangan olahan berbasis waluh di Kecamatan Getasan kemudian ke pengecer.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha industri rumah tangga pangan olahan
berbasis waluh yang paling diuntungkan. Hal ini karena usaha industri rumah
tangga pangan olahan berbasis waluh memiliki peran sebagai produsen olahan
waluh. Sedangkan petani dalam hal ini mendapatkan keuntungan yang terendah
dari aktor rantai nilai yang terlibat karena hasil panen waluh pada saat musim
panen murah. Oleh karena itu perlu memperbaiki rantai nilai dari industri rumah
tangga pangan olahan berbasis waluh di Kecamatan Getasan, yaitu melalui
analisis SWOT. Hasil analisis menunjukkan bahwa pemilik perlu
mengembangkan usahanya dengan cara membuat SOP (Standard Operating
System) dan meningkatkan teknologi terapan yang digunakan agar dapat
menghasilkan produksi yang maksimal sehingga dapat memperbaiki daya beli
terhadap petani.
Kata kunci: Rantai Nilai, Industri Rumah Tangga, Analisis SWOT
vi
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat,
hidayah dan karunianya sehingga skripsi dengan judul ”STRATEGI
PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN OLAHAN
BERBASIS WALUH DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN RANTAI
NILAI (Studi Pada Pengusaha Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan
Getasan)”, telah berhasil penulis susun.
Maksud dan tujuan penyususnan skripsi ini merupakan tugas akhir yang
harus diselesaikan guna memperoleh gelar Sarjana Ekonomi Jurusan Manajemen
Fakultas Ekonomika dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana.
Sejak munculnya ide sampai dengan tahap penyelesaian skripsi ini, penulis
menyadari tanpa bantuan dari semua pihak tidak mungkin skripsi ini terselesaikan
dengan baik. Untuk itu atas segala bantuan, bimbingan dan dorongan serta doa
yang telah diberikan tidak lupa penulis ucapkan terima kasih kepada:
1. Allah SWT atas segala karunia, berkah, petunjuk dan rahmat-Nya kepada
penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini dan Nabi
Muhammad SAW yang selalu menjadi tauladan bagi umatnya.
2. Keluargaku tercinta, bapak, ibu, kakak atas doa, kasih sayang, perhatian,
pengorbanan, sarana dan dorongan semangat, serta dukungan yang diberikan
kepada penulis. Kakek R.H.M. Soetrisno (Alm) dan nenek H. Siti Aini (Almh)
atas perhatian dan petuahnya semoga menjadi pelajaran bagi penulis. Briptu
Khoirul Anam, SH atas dukungan, doa dan kasih sayangnya dalam
menyeleseaikan penelitian skripsi ini.
3. Ibu Roos Kities Andadari, SE.,MBA.,PhD selaku Kaprogdi Program Studi
Manajemen Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Universitas Kristen Satya
Wacana.
vii
4. Ibu Lieli Suharti, Ir.,M.M.,PhD selaku selaku Dosen Pembimbing yang telah
memberikan inspirasi dan motivasi, berusaha dengan sabar dan cermat dalam
membimbing dan mengarahkan penulis untuk menyelesaikan penelitian
skripsi ini.
5. Ibu Yenny Purwati, SE.,MBA selaku Wali Studi yang telah memberikan
dorongan dan masukan, serta memberikan pengetahuan kepada penulis.
6. Seluruh Dosen Fakultas Ekonomika dan Bisnis Universitas Kristen Satya
Wacana yang telah memberikan bekal ilmu pengetahuan yang tidak ternilai.
7. Staf dan Tata Usaha Fakultas Ekonomika dan Bisnis Universitas Kristen Satya
Wacana yang telah memberi bantuan administrasi dan teknis kepada penulis
selama kuliah.
8. Teman-teman FEB angkatan 2010 atas doa dan dukungan yang selalu
diberikan.
9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan, yang telah memberikan
banyak bantuan dan dorongan kepada penulis sehingga tersusunnya skripsi ini,
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa masih terdapat banyak kekurangan
dan masih jauh dari sempurna dalam penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis
mengharapkan saran, kritik, dan koreksi yang membangun.
Akhir kata penulis berharap semoga karya ilmiah yang sederhana ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak yang berkepentingan.
Salatiga, Maret 2014
(Penulis)
viii
DAFTAR ISI
Halaman Judul
Surat Pernyataan Keaslian Kertas Kerja ............................................................... i
Halaman Persetujuan/Pengesahan ........................................................................ ii
Motto ..................................................................................................................... iii
Abstract ................................................................................................................ iv
Saripati ................................................................................................................. v
Kata Pengantar ..................................................................................................... vi
Daftar Isi ............................................................................................................. viii
Daftar Tabel .......................................................................................................... x
Daftar Gambar ....................................................................................................... xi
Daftar Lampiran ................................................................................................... xii
Bab I Pendahuluan
1.1 Latar Belakang Penelitian ......................................................... 1
1.2 Masalah dan Persoalan Penelitian ............................................. 4
1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian ................................................. 4
Bab II Tinjauan Pustaka
2.1 Analisis Rantai Nilai ................................................................. 5
2.2 Analisis SWOT ......................................................................... 7
2.3 Strategi SWOT .......................................................................... 7
2.4 Penelitian Terdahulu ................................................................. 9
Bab III Metode Penelitian
3.1 Satuan Analisis dan Satuan Pengamatan ................................... 10
3.2 Teknik Pengumpulan Data ........................................................ 10
3.3 Teknik Analisis ......................................................................... 10
Bab IV Hasil Temuan dan Pembahasan
4.1 Gambaran Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh di
Kecamatan Getasan .................................................................... 11
ix
4.2 Gambaran Rantai Nilai Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis
Waluh di Kecamatan Getasan ................................................... 14
4.3 Kekuatan dan Kelemahan dari Analisis Rantai Nilai pada Usaha
IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan .... 25
4.4 Analisis Nilai Tambah ............................................................... 26
4.5 Strategi Pengembangan Berdasarkan Analisis SWOT Operator
Rantai Nilai ............................................................................... 26
4.6 Pembahasan ............................................................................... 29
Bab V Penutup
5.1 Kesimpulan ............................................................................... 30
5.2 Implikasi, Keterbatasan dan Saran ............................................ 31
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 33
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ............................................................................. 34
LAMPIRAN ........................................................................................................ 37
x
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Jumlah Produksi Waluh, Luas Lahan, Produktivitas dan Rata-Rata
Hasil Waluh di Kecamatan Getasan, Kabupaten Semarang Tahun
2006-2013 (Slamet, 2014)
Tabel 1.2 Matriks SWOT (Rangkuti, 2002)
Tabel 1.3 Ringkasan Penelitian Terdahulu (Sumber Data Primer, 2014)
Tabel 1.4 Rata-Rata Kapasitas Produksi Per Bulan pada Usaha IRT Pangan
Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan (Sumber Data Primer,
2014)
Tabel 1.5 Produk yang Dihasilkan dan Bahan-Bahan yang Dibutuhkan dalam
Memproduksi Olahan Waluh pada Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis
Waluh di Kecamatan Getasan (Sumber Data Primer, 2014)
Tabel 1.6 Kekuatan dan Kelemahan dari Analisis Rantai Nilai pada Usaha IRT
Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan (Sumber Data
Primer, 2014)
Tabel 1.7 Matrik Analisis SWOT Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh di
Kecamatan Getasan (Sumber Data Primer, 2014)
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Aktivitas Rantai Nilai (Porter, 1995:37)
Gambar 1.2 Kegiatan Rantai Nilai Olahan Waluh pada IRT Pangan Olahan
Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan (Sumber Data Primer,
2014)
Gambar 1.3 Penjualan Produk Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan
Getasan (Sumber Data Primer, 2014)
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Analisis Rata-Rata Pendapatan dan Prosentase Nilai Tambah dari
Aktor yang Terlibat pada Tahun 2013
Lampiran 2 : Rata-Rata kapasitas Produksi dan Prosentase Proporsi Penjualan
Produk Per Bulan pada Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh
di Kecamatan Getasan