Structurile Levogire Si Dextrogire.lipide Si Glucide

7/23/2019 Structurile Levogire Si Dextrogire.lipide Si Glucide.

http://slidepdf.com/reader/full/structurile-levogire-si-dextrogirelipide-si-glucide 1/5

Structurile lovogire si dextrogire

-In organismal uman se gasesc numai aminoacizi lovogiri.

-celulele canceroase=dextrogire.

-in carne,aminoacizii sunt dextrogiri.

-organismul transforma structurile dextrogire in levogire siconsuma energie.

-invartind spre stanga se produce energizare (50%).

-prin tratare termica structura Levogira se transforma inextrogira (la plante).

-la oua,lapte prin tratament termic toti !! levogiri setransforma in dextrogiri.

Lipide

"rigina-naturala-animala

-vegetala

-sintetice.

Roluri:

-structural-in mem#ranele celulare

-in compozitia unor $ormone.

-auta la a#sor#tia vitaminelor liposolu#ile.

-energetic-&,' al.

-depozite de energie.

-mentinerea temperaturii corporale.

-protectie mecanica (tesut adipos).

-precursori ai prostaglandinelor cu rol in permea#ilitateamem#rane.

-formarea creierului si #relor nervoase.

-scad motilitatea gastro-intestinala.

-se pot inlocui izocaloric



-dau savoare,satietate.

-grasimile polinesaturate au rol cardioprotector*

Categorii de lipide:

A.Colesterolul.

"rganismul uman produce +-gzi (cel mai mult producecatul).antitatea produsa de organism reprezinta /0-0% dinnivelul colesterolemiei.1este de 0-20% provine din alimente.

3ste implicat in sinteza sarurilor #iliare,a mielinei,a $ormonilorsexuali,vitaminei .

Intervine in meta#olismul vitaminelor liposolu#ile (!,,3,4).

olesterolul este transportat cu autorul lipoproteinelor LL siL.

resterea LL-afectare ardio-vasculara,risc crescut de ia#et6a$arat.

-7+00 mgdl

L (colesterol #un)

-cresterea lui scade riscul de ia#et za$arat,!8,afectareardio vasculara.

-crescut la femei,sportivi,nefumatori.

B.Acizii grasi.

-upa prezenta sau a#senta legaturilor du#le -,ei pot saturati si nesaturati.

ei SATURATI=nu au leg du#la de -.Ii gasim in produsele deorigine animal,uleiuri vegetale (ulei de cocos,de palmier).LL139:;.

ei NESATURATI-<ot avea o du#la legatura - (numitimononesaturati) sau sau mai multe legaturi-polinesaturati*

ei ">"9!;:1!;I=omega & (exemplu acidoleic,seminte,nuci,avocado).9cad colesterolul ( LL).9unt uleiuricare la temperatura camerei sunt lic$ide,iar la rece se solidica*



ei <"LI>39!;:1!I=omega ' si omega /

"mega '=uleiuri vegetale extravirgine,peste,nuci*!u efect

protector pentru aparatul ardio 8ascular,scad riscul de ia#et6a$arat,scad LL,scad trigliceridele,protective pt procelein?amatorii*

"mega /-uleiuri vegetale,carne,lactate,oua.3xcesul duce laacizi grasi (de aici au efect proin?amator),favorizand procelein?amatorii*

C.Grasii de tip tra!s "sau #idroge!ate$%praeli,margarina(prin adaugare de la uleiurile vegetale).

-se prelungeste perioada de vala#ilitate.

-duce la cresterea LL,trigl@ceride,risc crest de #oli ardio8asculare.

&.Grasii si!tetice.

-olestra (olean)-in cipsuri.

-pertur#a a#sor#tia proteinelor liposolu#ile.

-produce reactii in?amatorii la nivel intestinal.

-pertur#a meta#olismul energetic.

-nu are miros,culoare,gust.

-folosite in industria fast-food.

Necesarul de lipide.

-depinde de varsta,activitate,starea de sanatate,tipul de lipideA

-pentru persoanele cu activitate zica scazuta=0,B-+g lipide pe4gcorpzi.

-persoanele active +.5-g gcorpzi-persoanele active +.5-g gcorpzi



-raportat la ratia energetica L=+-'5 %

onsumul exagerat duce la o#ezitate,etc C cresterea riscului decancer,pertur#area gustului*

Glucide.

"rigine-naturale-vegetale

-animale (gl@cogen,lactoza)

-sintetice.

Roluri:

-3nergetic +g glucide=2,+ cal.

-su#stante tonice pentru creier,inima,cat.

-cele naturale sunt o sursa de vitaminte,minerale(g,De,a).exemplu miere.

-glucide complexe ($emiceluloz)-su#stante peptice exista inmiere,varza,morcovi.

-motilitatea intestinala.

-formarea #olului fecal.

-efect #actericid pentru germeni 3 oli,9almonela.

-auta la procesele de cicatrizare (varza,morcovi).

-in$i#a ?ora de putrefactie.

-scad colesterolul.

-auta la tratamentul in intoxicatiile cu <#,arsen,met$anol.

-scad riscul de cancer colorectal.

****** Le gasim in varza,morcovi,mere,#anana.!uta la tratareadiareei.

CATEG'RII S(ECIALE:



a$)IEREA%nu o punem in lic$ide er#inti deoarece poate sadevina toxica dupa 20 grade elsius,iar de la 'B gradeelsius se distrug minerale si vitamine.25 de grame demiere pe zi=optim (asigura aprox toate vitaminele

necesare).*$+a#arul al*-!re puritate E&&,& % =Eenergie pura.3stemai periculos decat excesul de carne sau alcool.

c$ I!dulcitorii arti,ciali%ciclamati,aspartame,za$arina.<roducFefalee,cadereaparului,dau dependenta,tul#urari alegustuluinervoase,!,cresc riscul de cancer*Co!suul crescut de glucide%"#ezitate,afectarepancreatica (duce la ia#et 6a$arat),pertur#a formarea

dentinei,pertur#i in formarea dintilor,creste riscul decancer la orice nivel,produce o stare de aciditate carecreste riscul ra$itismului,osteoporozei,litiazei.easemenea creste colesterolul total,LL,colesterolul siproduce tul#urari de somn,nervozitate*

NECESARUL +ILNIC%-g g/corp/zi.-20-50% din 13 pentru copii.-50-B0% la adult*Glucide ra,!ate%+0% din 13 (max)-+0% din totalul de glucide.

&E0ICITUL &E GLUCI&E%furnicaturi la extremitati,lipsa deaer,tremuraturi,foame,decit de concentrare,lipotimie.

Documents

Structurile Levogire Si Dextrogire.lipide Si Glucide