8/18/2019 Syarat Mutu Dan Keamanan Pangan
1/4
Pengertian Pangan menurut Peraturan Pemerintah Republik
Indonesia Nomor 28 tahun 2004,
merupakan
“segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik
yang diolah maupun yang tidak
diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi
konsumsi manusia,
termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan dan bahan lain
yang digunakan dalam
proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan
atau minuman.
!edangkan pengertian mutu pangan dalam Peraturan ini yaitu
“nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan,
kandungan gi"i, dan standar
perdagangan terhadap bahan makanan, makanan dan
minuman.
Penerapan kosep mutu di bidang pangan dalam arti luas
menggunakan pena#siran yang
beragam.
$. %ramer dan &'igg ($)8*+
utu merupakan gabungan atribut produk yang dinilai se-ara
organoleptik('arna,
tekstur, rasa dan bau+. al ini digunakan konsumen untuk memilih
produk se-ara
total.
2. at-hallan ($)8)+ dalam ubeis ($))4+
utu dianggap sebagai deraat penerimaan konsumen terhadap produk
yang
dikonsumsi berulang (seragam atau konsisten dalam standar dan
spesi#ikasi+, terutama
si#at organoleptiknya.
*. 1uran ($)4+ dalam ubeis ($))4+
utu sebagai kepuasan (kebutuhan dan harga+ yang didapatkan
konsumen dari
integritas produk yang dihasilkan produsen.
4. I!3/I! 8402 5 $))2 dalam 6ardia" ($))+
utu dide#insilkan sebagai karakteristik menyeluruh dari suatu
'uud apakahitu
produk, kegiatan, proses, organisasi atau manusia, yang
menunukkan kemampuannya
dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan.
7erdasarkan pengertianpengertian tersebut, dapat diketahui bah'a
mutu merupakan le9elatau deraat kepuasan konsumen dalam menggunakan
produk yang dihasilkan produsen.
!elain itu mutu uga menentukan apakah produk, kegiatan danproses
yang dilakukan telah
memenuhi kebutuhan dan kriteria yang ditentukan.
7erdasarkan Pedoman :ara Produksi Pangan yang 7aik untuk
Industri Rumah &angga
(:PP7IR&+ 7P3 RI tahun 200*, syarat suatu pangan yang akan
dikonsumsi antara lain;
8/18/2019 Syarat Mutu Dan Keamanan Pangan
4/4
teknologi. !istem aminan mutu diselenggarakan dengan menerapkan
antara lain :ara
7udidaya yang 7aik, :ara Produksi Pangan !egar yang 7aik, :ara
Produksi Pangan 3lahan
yang 7aik, :ara istribusi Pangan yang 7aik, :ara Ritel Pangan
yang 7aik atau :ara
Produksi Pangan !iap !ai yang 7aik.
!erti#ikat produksi diberikan kepada pangan olahan yang
diproduksi oleh industri rumah
tangga yang sudah memenuhi persyaratan sesuai ketentuan yang
berlaku. Penerbitan
serti#ikat produksi pangan industri rumah tangga oleh
7upati/?alikota didasarkan atas
dipenuhinya persyaratan -ara produksi yang baik untuk industri
rumah tangga yang meliputi
antara lain persyaratan sanitasi, penggunaan bahan tambahan
pangan dan label.
