Upload
nik-fazleiwani
View
867
Download
6
Embed Size (px)
Citation preview
T1 KH – ERT : BAB 1 T1 KH – ERT : BAB 1
(PEMAKANAN DAN (PEMAKANAN DAN PENGURUSAN PENGURUSAN
SAJIAN)SAJIAN)
T1 KH – ERT : BAB 1 T1 KH – ERT : BAB 1
(PEMAKANAN DAN (PEMAKANAN DAN PENGURUSAN PENGURUSAN
SAJIAN)SAJIAN)
1.1 DIET SEIMBANG
1.1.1 Makna Diet Seimbang:Sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh.
Nutrien yang diperlukan oleh tubuh
Karbohidrat
Protein
Lemak
Vitamin
Garam Mineral
1.1.2 : Faktor Utama Dalam Merancang Diet Seimbang
Jantina
Lelaki perlu lebih banyak makananberkarbohidrat daripada remaja perempuan kerana lebih aktif
Kesihatan
Pesakit perlu makanan yang mudah dicerna dan makanan pembina kesihatan seperti sayuran.
Aktiviti
Orang yang melakukan kerja berat perlu lebih banyak makanan pemberi tenaga.
Umur
Kanak-kanak dan remaja memerlukan lebih banyak makanan berkarbohidrat dan berprotein untuk proses pembesaran.
Orang yang berbadan besar biasanya makan lebih banyak berbanding orang berbadan kecil
Saiz tubuh
1.1.3 PRINSIP ASAS DIET SEIMBANG
Lebihkan makanan berserat dan
kurangkan makanan berlemak serta
berkolesterol tinggi
Diet seimbang boleh dirancang
berdasarkan carta piramid makanan
Piramid Makanan : Satu garis
panduan asas bagi memilih makanan
secara sihat.
1.1.4 : Tabiat Makan Yang Sihat
Makan ikut waktu yangditetapkan
Remaja makanlebih banyak
makanan pembinatubuh dan
pemberi tenaga
Kurangkanpengambilan gula, garam’dan lemak
Kunyah makanandengan sempurna
dan minum air secukupnya
Lebihkan makananbervitamin & garam mineral
Makan hidanganUtama (sarapan,Makan tengahari,& makan malam
1.2 PERANCANGAN MENU
1.2.1 : Makna MenuSenarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu sajian.
Makna perancangan menu :Satu cara merancang sajian yang seimbang dan berkhasiat.
1.2.2 : Tujuan Merancang Menu
Untuk pastikan
sajian adalah
seimbang
Untuk jimatkan
masa, tenaga
dan bahan
makanan
Untuk ikut anggaran belanjawa
n
Untuk sediakan
sajian yang menarik ,
berkhasiat dan menyelerakan
Contoh menu 1
KOPISANDWICH TELUR
BUAH-BUAHAN SEGAR
Contoh menu 2Nasi putih
Ayam kurmaSayur kangkung goreng
Air sirapBuah-buahan tempatan
1.2.3 : Faktor Yang Mempengaruhi Perancangan Menu
Jenis Hidangan
Sama ada berasaskan majlis formal atau tidak formal
Kegemaran
Makanan kegeraman orang yang hendak dijamu
Perbelanjaan
Mengikut peruntukan perbelanjaan agar tiada pembaziran
SumberMakanan Semasa
Pilih makanan semasa agar lebih segar
KemudahanFizikal
Alatan memasak yang lengkap agar memudahkan proses masakan
Kepelbagaian
Variasi dari segi jenis, warna, saiz, rasa, tekstur dan kaedah memasak
Keperluan
Keperluan setiap individu adalah berbeza
1.3 PRINSIP MEMASAK
1.3.1 : Makna Prinsip MemasakMemasak makanan dengan menggunakan haba kering atau haba lembab.
Tujuan memasak makanan
Supayamakanan
lebihenak
Supayamakananselamatdimakan
Supayamakanan
lembut untukmudah dicerna
Untuk membaiki rupa dan rasa makanan
Untuk jadikan makanatahan lama
Maksud Haba kering
Memasak makanan dalam udara panas. Cohtohnya
membakar dalam ketuhar, menggril (menggunakan
pancaran haba) , memanggang, dan menggoreng dalam minyak yang panas.
Maksud Haba LEMBAB
Memasak makanan dalam cecair panas atau
mengewap makanan, contohnya merebus, mengukus, mencelur,
merenih dan merendidih
1.4 KAEDAH MEMASAK
1.4.1 : Memasak dengan haba kering
Memasak makanan dalam udara panas seperti membakar, menggril, memanggang dan menggoreng
a) Membakar
Memasak makanan dalam ketuhar yang panas.
Makanan diletakkan dalam acuan
Suhu bergantung pada jenis makanan
Membakar
b) Menggril
Memasak makanan dengan menggunakan api terbuka atau ketuhar
Bagi makanan yang lembut.
Menggril
c) Memanggang
Memasak makanan dengan menggunakan api terbuka atau ketuhar
Bagi makanan yang pejal dan berlemak.
Memanggang
d1) Menggoreng tanpa minyak
Menggoreng tanpa meletakkan setitis minyak pun ke dalam kuali
Makanan hanya dibalik-balikkan supaya tidak hangus
Contoh makanan : Capati atau kacang
Menggoreng tanpa minyak
d2) Menggoreng tohor
Menggoreng dengan cukup minyak untuk menutupi dasar kuali
Contoh makanan : Telur dadar, sosej, roti bersalut telur
Menggoreng tohor
d3) Menggoreng dengan minyak penuh
Menggoreng dalam minyak panas yang menutupi seluruh makanan yang digoreng
Contoh makanan: Ayam goreng, kentang goreng
Menggoreng minyak penuh
1.4 KAEDAH MEMASAK
1.4.2 : Memasak dengan haba lembab
Memasak makanan dalam cecair atau mengewap makanan seperti merebus, mengukus, mencelur, merenih dan merendidih.
a) Merebus
Memasak makanan dalam air mendidih.
Contoh makanan : Bubur nasi atau telur rebus
Merebus
b) Mengukus
Makanan dimasak dalam wap air mendidih.
Contoh makanan : Apam, pulut
Mengukus
c) Mencelur
Makanan dimasukkan ke dalam air mendidih dan dikeluarkan dalam masa yang singkat
Contoh makanan : kerabu taugeh atau mi
Mencelur
c) MerenihMemasak makanan dalam cecair menggunakan api yang perlahan
Mengambil masa yang lama untuk masak
Contoh masakan : kari ikan, puding tepung jagung
d) Merendidih
Memasak makanan dalam cecair menggunakan api yang sederhana dalam masa yang lama
Contoh masakan : Rendang ayam
1.5 PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN MAKANAN
MERANCANG MENYEDIA
MENYAJI MAKANAN
Seimbang
BerkhasiatMenarik
ALAT PENJIMAT
MASA
Contoh : Pembakar Roti elektrik, pengisar makanan, periuk nasi elektrik.
Mempercepatkan proses menyedia dan memasak makanan.
Menjimatkan masa.
1.5.1 : Faktor Penting Dalam Perancangan Menu
Hidangan
Mestilah Seimban
g
Hidangan Mestilah Mudah &
Cepat Disediakan
Panduan Menyedia dan Memasak
1. Pakai apron dan penutup rambut
2. Kuku hendaklah sentiasa pendek dan bersih
3. Tangan perlu dicuci 4. Sediakan alatan penjimat
masa
Panduan Menyedia dan Memasak
5. Guna alat yang bersih, betul dan yang diperlukan sahaja
6. Pastikan bahan masakan dicuci dahulu
7. Kekalkan seberapa banyak nutrien seperti merendam sayur yang telah dipotong atau memasak tidak terlalu lama
Panduan Menyedia dan Memasak
8. Ikut masa yang diperuntukkan
9. Kemaskan dan bersihkan tempat kerja selepas memasak
10.Jimatkan penggunaan api, air dan elektrik
Panduan Menyedia dan Memasak
11.Masak makanan dengan cara yang betul mengikut kaedah yang dirancang
12.Gunakan kain dapur yang bersih
Panduan menyaji secara peranggu meja
1. Sediakan peranggu meja yang bersesuaian
2. Sajikan masakan dalam bekas yang sesuai
3. Hiasan pada sajian hendaklah sesuai dan sederhana
Panduan menyaji secara peranggu meja4. Masakan panas disajikan
panas dan masakan sejuk disajikan sejuk
5. Sediakan gubahan bunga yang rendah dan sesuai
6. Kemaskan meja sajian selepas digunakan
Panduan menyaji secara berpek
1. Gunakan bekas mengepek yang sesuai mengikut kuantiti dan jenis sajian sama ada masakan kering atau basah
2. Bekas mestilah sesuai dengan tujuan contohnya berkelah atau ke sekolah
Panduan menyaji secara berpek
3. Pekkan makanan dengan cermat
4. Sertakan kertas servit atau tuala lap tangan dalam pek makanan
5. Basuh semua sayur dan buah yang dimakan mentah
Panduan menyaji secara berpek
6. Bekalkan minuman dalam bekas plastik atau termos supaya minuman kekal sejuk atau panas
Kamu ingin menyedia, memasak,
menghidang dan membuat
pengiraan kos sajian sarapan untuk 3 orang.
Rancangan kerja yang perlu diikuti ialah :
1. Pemilihan menu2. Penyediaan resepi
3. Menyediakan kertas rancangan
kerja
Contoh menu sarapan 1
KOPISANDWICH TELUR
BUAH-BUAHAN SEGAR
Contoh menu sarapan 2
SUSUNASI LEMAK
BUAH-BUAHAN SEGAR
Contoh menu sarapan 3
MILO PANASKARIPAP
BUAH TEMBIKAI
CONTOH RESEPI –m/s 175
KERTAS A
KERTAS B
KERTAS C
Kos Projek = Kos bahan mentah
+ Upah + Kos sampingan
Kos Bahan Mentah = Kos Bahan Kering +
Kos Bahan Basah
Kos Upah = Bilangan Pekerja x Upah setiap pekerja x
Bilangan Jam Bekerja
Kos Sampingan juga dipanggil Kos
Overhed
Kos Sampingan = Kos Elektrik + Kos Air +
Kos Gas