Gıda endüstrisinde kaliteli ve güvenli bir ürün elde edilmesinde mikrobiyal kontaminasyon kaynaklarının ortadan kaldırılması ya da en aza indirilmesi dikkat edilmesi gereken önemli noktalardan bir tanesidir. Gıda işletmelerinde mikrobiyal kontaminasyon ve yayılmasının önlenmesi ile mikroorganizmaların neden olduğu gıda bozulmaları ile gıda kaynaklı enfeksiyon ve zehirlenme risklerinin ortadan kaldırılmasında, işletmelerdeki GMP (Good manufacturing practises) programının önemli bir alt programı olan temizlik ve dezenfeksiyon uygulamalarının büyük bir rolü bulunmaktadır. Temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinin uygunluğu ve gerçekleştirilme sıklığı ürünün mikrobiyolojik kalitesini

ve güvenirliliğini önemli ölçüde etkilemektedir. Günümüzde, tavuk eti ve ürünleri tüketiminin artmakta olduğu bilinen bir gerçektir. İnsan beslenmesinde önemli bir yer tutan tavuk, hayvansal gıdalar arasında uygun bileşimi ve çevre koşulları nedeniyle bozulma etmeni mikroorganizmalar ve patojen mikroorganizmaların gelişimi açısından önemli bir kaynak oluşturmaktadır. Bu durum, tavuk işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinin önemini daha da arttırmaktadır. Bütün bu nedenlerden dolayı tavuk işletmelerinde işletmeye özgü ve etkin temizlik ve dezenfeksiyon maddelerinin seçilmesi ve kullanılmasının hem toplum sağlığı hem de ekonomik yönden önemi ortaya çıkmaktadır.

DEZENFEKTAN SEÇİMİNDE GÖZ ÖNÜNDE BULUNDURULMASI GEREKEN EN ÖNEMLİ

KONU MİKROORGANİZMA ÇEŞİDİDİR

Hijyen ve Dezenfeksiyon Ürünlerinde Teknolojik Bir Devrim!

Clean-iQ

Salmonella, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, patojenik Escherichia coli suşları ve Bacillus cereus ’un sıkça izole edildiğini göstermektedir. Tavuklardan izole edilen patojenler arasında önem verilen ve üzerinde en çok durulanlar Salmonella serotipleri, Campylobacter jejuni ve diğer Campylobacter türleri Listeria monocytogenes ve diğer Listeria türleri, Clostridium perfringens ve Staphylococcus aureus’tur. Çiğ tavuk etinden izole edilen diğer patojen bakteriler ise Aeromonas, Shigella ve Streptococcus türleri ile Yersinia enterocolitica’dır.

• Tavuk ve tavukürünlerinde ensık rastlanılanmikroorganizmalar:Enterobacter,Alcaligenes, Esherichia,Bacillus, Alteromonas,Flavobacterium,Micrococcus,Salmonella Proteus,Pseudomonas,Acinetobacter-Moraxella,Corynebacterium,Staphylococcus,ve Campylobactertürleridir.

Gerçekleştirilen bir çok araştırma tavuk eti ve ürünlerinden gıda kaynaklı enfeksiyon ve zehirlenmelerinin başlıca etmenleri:

Tavuk Kesimhane ve İşletmelerinde Doğru Dezenfektan Seçimi

1www.orangeinternational.com.tr

CLEAN-iQ şimdiye kadar kullandığınız dezenfeksiyon ürünlerinin tamamından daha etkin ve sağlıklıdır.

Gıda hammaddesinin işletmeye girmesinden başlayarak son ürün elde edilmesi aşamasına kadar olan üretim zincirinde, ürüne çeşitli kaynaklardan mikroorganizma kontaminasyonu söz konusudur. Mikroorganizmalar gıdalara toprak, hava, su, gıda işçileri, insan ve hayvanların barsak sistemleri, gıda işletmelerinde kullanılan hammadde, çeşitli alet-ekipman ve kaplar, artık ve atıklar ile hammadde, ara ürün veya son ürünün temas ettiği her türlü yüzeyden bulaşabilmektedir. Tavuklarda mikrobiyal kontaminasyon kuluçka döneminde başlamaktadır. Ancak civcivler mikroorganizma kolonizasyonuna yetişmiş tavuklara göre daha fazla duyarlıdırlar. Kuluçka ve yetişme döneminde kümes ve kümes ortamı, su, yem, çevrede bulunabilecek çeşitli hayvanlar ve insan bir çok bozulma etmeni ve patojen mikroorganizma için önemli kontaminasyon kaynaklarıdır.Salmonella ve Campylobacter bu dönemde sık olarak bulaşma olanağı bulan iki önemli patojen bakteridir. Kuluçka ve yetişme döneminde tavuğa bulaşma olanağı bulan diğer patojenler ise patojenik E. coli suşları, S. aureus ve L. monocytogenes’dir. Bu bakteriler bulaşmayı takiben tavuğun belli vücut bölgeleri ve yüzeylerinde

lokalize olabilmektedir. Örneğin kör bağırsak Salmonella’nın tavukta yerleştiği en önemli vücut bölgesidir. Kursak Salmonella ve Campylobacter’in bolca rastlandığı diğer bir bölgedir. Bu vücut bölgelerinin içerikleri kesim ve işleme anında tavuk karkası için önemli kontaminasyon kaynakları haline dönüşebilmektedir. Antemortem dönemdeki kontaminasyonlar canlı tavuğun kesimhaneye nakli anında da gerçekleşebilmektedir. Kontaminasyon canlı tavuğun işletmeye aktarılması sırasında, tavuklar arasında dışkı ve tüyler ile yetersiz temizlenmiş kafesler yolu ile yayılır. Sonuç olarak canlı tavuklar genelde çok yüksek düzeyde mikrobiyal yükle kesimhaneye girmektedirler. Tavuklarda kuluçka, yetiştirme ve nakil dönemlerinde başlayan mikrobiyal kontaminasyon, tavukların kesimhane ve işletmeye girmesinden sonra proses boyunca da devam etmektedir. Tavuk kabulü ve kesiminin ardından gelen işlem aşamaları genelde mikrobiyal yükü azaltmak üzere dizayn edilmiştir. Ancak kullanılan mevcut dezenfektanlarla karkastaki mikroorganizmalar tümüyle elimine edilememektedir. Bunun da ötesinde değişik işlem aşamalarında karkas üzerinde ileri kontaminasyonlar da gerçekleşebilmektedir.

GMP, işletmeyi ve ürün/ürünleri tüm yönleriyle ele alan geniş kapsamlı bir gıda kalite ve güvenlik sistemidir. GMP sistemi işletmede HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) programının başarıya ulaşması için gerekli olan ön koşulları ve bunların sürekliliğini sağlayan tüm uygulamalardır. Buna göre de HACCP programının etkinliği ve başarısı için daha önceden işletmeye uygun bir GMP programı belirlenmeli ve uygulamaya geçirilmelidir. GMP, HACCP’in aksine ürüne özgü değildir ve işletmenin tümünü (bina, tesisat, materyal, alet-ekipman vb.) dikkate almaktadır. GMP programı aşağıda sıralanan konuları ve bunlarla ilgili programları içermektedir: -bina ve tesisler -alet ve ekipman -işlem aşamaları -temizlik ve sanitasyon (SSOP: Sanitation standard operating procedures) -üretimde kullanılan materyal ve ingrediyentler -personel -zararlı hayvan kontrolü ve ürünün izlenmesi -ürün iadesi Temizlik ve sanitasyonun hedefi mikroorganizma kontaminasyonu ile mikroorganizmaların belli bölgelere yerleşimi ve ileri üretim aşamalarına transferini kontrol altında tutmak veya engellemektir. Temizlik ve sanitasyon ile besin öğeleri, mikroorganizma hücreleri ve aşırı suyun elimine edilmesi amaçlanmaktadır.

Tavuk kesimhane ve işletmelerinde GMP (Good manufacturing practises) ürün kalite ve güvenliğinin sağlanması için başvurulan önemli bir programdır

TAVUK VE TAVUK ETLERİNDE MİKROBİYAL KONTAMİNASYON

- Mikroorganizmaları kısa sürede öldürebilmeli ve etkili olduğu mikroorganizma çeşidi mümkün olduğu kadar fazla olmalı, - Organik maddelere karşı dayanıklı olmalı, - Suyun sertliğinden çok fazla etkilenmemeli, - İnsan ve hayvanlar için toksik ve irritan özellikte olmamalı, - Depolama süresince dayanıklı olmalı ve etkisini uzun süre devem ettirebilmeli, - Kokusuz olmalı ya da kötü kokulu olmamalı, - Korozif olmamalı,- Uygulandığı yüzeylere renk verici ya da yüzeylerde renk giderici olmamalıdır.

TAVUK KESİMHANE VE İŞLETMELERİNDE KULLANILAN DEZENFEKTAN:

CLEAN-iQ patojenlere karşı verilen savaşta teknolojik bir devrimdir.Mikroplar veya mikroorganizmalar, çıplak gözle görülmesi mümkün olmayan canlı hücrelerdir. Bakteri, küf, virüs olarak da bilinen bu mikro organizmalar, insanlarda görülen rahatsızlık ve hastalıkların çoğunluğuna neden olurlar. Bu patojenlerin transferinde, yüzeyler %80’in üzerinde sorumluluk taşırlar. Bütün geleneksel yüzey dezenfektanları, bu mikroorganizmaları etkisiz hale getirmek için içlerine girmek zorundadırlar. Örneğin; alkol gibi bir kimyasal ajan, tıpkı zehir mahiyetinde hareket ederek, yakınındaki tüm hücreleri istila eder ve mikro organizmanın ölmesini sağlarlar. Bu yöntem etkilidir, ancak sadece bir kaç saniyeliğine. Zehir daha sonra uçarak, yüzeyi mikroorganizmalara karşı çaresiz bırakır. Solunduğunda insanlara ve çevreye verdiği zarar da cabası.

CLEAN-iQ, bakterilerin, virüslerin, mantarların, küflerin ve alglerin %99’unu haftalar boyunca öldüren antimikrobiyal bir solüsyondur. CLEAN-iQ kuruduğunda mikroskobik iğnelerden oluşan bir katman meydana getirirerek tüm mikro organizmalar için ölümcül bir ortam oluşturur. Mikroplar, CLEAN-iQ tarafından yaratılan elektrostatik kuvvetle mikroskobik iğnelerden oluşan zemine doğru çekilir ve iğneler sayesinde parçalanır. CLEAN-iQ hiç bir yoğunlaştırıcı, stabilizatör, renklendirici, boya veya ek içermez. Toksik veya Alerjik değildir. Genetik Mutasyona uğramaz.

Transparan, görünmez ve dayanıklı bir antimikrobiyal film olan CLEAN-iQ, hiç bir şekilde tutunduğu yüzeyden başka bir yüzeye transfer olmaz, suyla temasında akmaz. CLEAN-iQ kullanımı; insanlar, hayvanlar ve bitkiler için güvenlidir. CLEAN-iQ kullanımı; plastikten taşa, porselenden metallere, ahşaptan döşemeye, halıya ve kumaşlara kadar bir çok yüzey ve materyalde güvenlidir.

SAF KORUMA YOK EDER. KORUR. ÖNLER.

Gram Positive bacteriaBacillus sp. (vegative cell)Bacillus subtilisClostridium diffi culeCorynebacterium diptheriaeEnterococcus (incl. VRE)Listeria monocytogenesMicrococcusMycobacterium tuberculosisMycobacterium smegmatisPropionibacterium acnesStaphylococcus aureusStaphylococcus aureus (MRSA)Staphylococcus epidermisStreptococcus faecalisStreptococcus mutansStreptococcus pneumoniaStreptococcus pyogenes

Gram Negative BacteriaActinetobacter aerogenesActinetobacter calcoaceticusAerobacter aerogenesAeromonas hydrophiliaCitrobacter deversusCitrobacter freundiEnterobacte aerogenesEnterbacter aglomeransEnterobacter cloacaeEnterococcusEscherichia coliKlebsiella oxytocaKlebsiella pneumoniaeKlebsiella terrienaLegionella pneumophilaMorganeella morganiiMycobacterium tuberculosisProteus mirabilisProteus vulgarisPseudomonas aeruginosaPseudomonas fl uorscensPsuedomonas pulidaSalmonella cholera suisSalmonella typhimuniumSalmonella typhosaSerratia liquifaciensSerratia marcescensTreponema hyodysenteriaeXanthomonas campestris

VirusesAdenovirus Type II & IVBovine Adenovirus Type I & IVFeline pneumonitisHerpes simplex Type IHerpes simplex Type IIHIV-1Infl uenza A2 (Aichi)Infl uenza A2 (Asian)Infl uenza BMumpsParainfl uenza (Sendai)Rous sarcomaReovirus Type ISimian Virus 40VacciniaMS2PRD1

Fungi, Algae, Mold, Yeast, SporesAlterania alternateAphanizomenonClostridium diffi culeAspergillus fl aresAspergillus fl avusAspergillus nigerAspergillus sydowiAspergillus terreusAspergillus versicolorAspergillus verrucariaAnabaena cylindricaAureobasidium pullansCandida albicansCandida pseudotropocalisCephaldascus fragansChaetomium globsumChlorophyta protococcusChlorophyta selenastrumChlorophytaChrysophytaChlorella vulgarisCladopsorium cladosporioidesCyanophyta anabaenaCyanophyta oscillatoriaCyanophyta (blue-green)Dreschslera australiensisEpidermophytonGliomastix cerealisGloephyllum trabeumGoniumMicrosporiumMicrosporium audouiniiMonilia griseaOscillatoriaPenicillium chrysogenumPenicillium communePenicillium funiculosumPenicillium pinophilliumPenicillium variablePhoma fi metiPithomyces chartarumPoria placentaPullularia pullansScenedesmusSaccharonyces cerevisiacScolecobasidium humicolaSelenastrum gracileSelenastrum sp.Trichoderma virideTrichophyton interdigitalTrichophyton maidsonTrichophyton mentagrophytesTrichophyton sp.

Protozoa ParasitesCryptosporidium parvum

CLE

AN

-iQ

Tar

afın

dan

Yok

Edi

len

vey

a A

ktiv

itesi

Du

rdu

rula

n P

atoj

enle

rden

Baz

ıları

Amerikan, ileri Nanoteknolojik bir üründür.Bakteri, küf ve virüsler dahil bir çok pato-jene karşı etkilidir. %99’luk bir mikrop yıkım oranıyla haftalar boyunca aktiftir.%71 aktif içerik su bazlıdır ve stabildir ek bir ürünle karıştırılmaya gerek duymaz.Alkol, metal iyonları, zehirli ve kanserojen madde içermez.

Kimyasal değil, fiziksel etki gösterir.Kuruduktan sonra; akmaz, çözünmez veya temas eden diğer yüzeylere geçmez.Yüzeyde oksitlenme yapmaz.Görünmezdir. Uygulandığı materyalde herhangi bir değişiklik yaratmaz.Kokusuzdur. Yüksek bir moleküler ağırlığa sahip olduğundan, uygulamadan sonra kalıcıdır. Kimyasal buhar oluşturmaz.

CLEAN-iQ Teknolojisi: YOK EDER. KORUR. ÖNLER.

AVANTAJ & FAYDALAR

RUHSAT & İZİNLERUS Environmental Protection Agency registration number -75497-5. US Food and Drug Administration (FDA) listed. Australian Government Department of Health and Ageing National Industry Chemical Notification and Assessment Scheme (NICNAS). TGA (Therapeutic Goods) Approval – Australia.

CAS number 27668-52-6. Environmental Risk Management Authority Approval. NZ Food Safety Authority Approval (Food Safe). Approved for Use in Dairy Farms. European Standards: EN1276 , EN1500, EN1650, EN 13623, EN13769, EN12791, EN14476. Türkiye Sağlık Bakanlığı Biosidal ruhsatı: 2013/118

Alkol, metal iyonu, yoğunlaştırıcı vb. hiç bir kimyasal içermeyen CLEAN-iQ, tamamen EKOLOJİK bir dezenfektandır. Tavukçuluk işletmelerinde bakteri riskini minimize ettiği gibi, Yeni Zelanda’da yapılan uygulamalarda kümeslerdeki ölüm oranlarında %10’a kadar da iyileşme sağladığı kanıtlanmıştır.

Clean-iQ, Tavukçuluk sektöründe tehdit yaratan bakterileri %99,99 oranında Yok eder. Uygulandığı Yüzeyi Korur. Bakteri oluşmasını önler.

IDC SAVUNMA SANAYİ A.Ş Tel: 312 466 47 40 PBX www.biosisidc.com www.idc-defence.com