Embed Size (px)
Citation preview
KATA PENGANTAR
Sebagaimana diamanatkan oleh Peraturan Pemerintah Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan, Badan Standar Nasional Pendidikan (BSNP) telah menyelesaikan Standar Isi dan Standar Kompetensi Lulusan yang kemudian dikukuhkan menjadi Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 22 dan Nomor 23 Tahun 2006, serta Nomor 24 Tahun 2006 yang disempurnakan dengan Nomor 6 tahun 2007 tentang ketentuan pelaksanaannya. BSNP juga telah menerbitkan Panduan Penyusunan Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan Jenjang Pendidikan Dasar dan Menengah.
Pengalaman melakukan persiapan untuk penyusunan Model Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan pada Sekolah Menengah Kejuruan (KTSP-SMK), ternyata berbagai ketentuan tentang penyusunan KTSP yang termuat pada peraturan-peraturan tersebut, termasuk pedoman penyusunannya, masih memerlukan analisis dan upaya pensistematisan yang tidak sederhana, terutama karena ada beberapa ketentuan yang saling terkait tapi berada pada dokumen yang berbeda-beda. Atas dasar itulah, maka sesuai dengan tugas dan fungsinya, Direktorat Pembinaan SMK berupaya merevisi Bahan Bimbingan Teknis Penyusunan Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan Sekolah Menengah Kejuruan tahun 2006 menjadi Edisi 2008 yang sepenuhnya diturunkan secara sistematis dari peraturan-peraturan tersebut dan pedoman pelaksanaannya.
Bahan bimbingan teknis hasil revisi ini diharapkan dapat membantu para pihak yang terlibat dalam pengembangan dan implementasi KTSP-SMK serta satuan pendidikan SMK pada umumnya, dalam upaya menerapkan peraturan-peraturan dimaksud. Pada gilirannya, seperti yang diharapkan, setiap SMK atau kelompok SMK akan mampu menyiapkan sendiri KTSP yang akan diimplementasikannya.
Seri bahan bimbingan teknis (Bimtek) ini meliputi judul-judul berikut.
1. Teknik Penyusunan KTSP dan Silabus SMK;
2. Teknik Penyusunan RPP;
3. Teknik Pengembangan Mata Pelajaran Muatan Lokal SMK;
4. Teknik Penyusunan Modul Bahan Ajar);
5. Teknik Pelaksanaan Pengembangan Diri pada SMK;
6. Model-model Pembelajaran SMK;
7. Penilaian dan Pelaporan Hasil Belajar Peserta Didik SMK;
8. Implementasi Sistem Kridit Semester pada SMK.
Kepada semua pihak yang telah memberikan kontribusi sehingga terwujudnya seri buku bahan bimbingan teknis ini, kami ucapkan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya.
Jakarta, November 2008Direktur PembinaanSekolah Menengah Kejuruan,
Dr. Joko Sutrisno
NIP. 131415680
1
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .......................................................... i
DAFTAR ISI ....................................................................... iii
BAB I PENDAHULUANA. Landasan ................................................... 2
B. Tujuan Bahan Bimbingan Teknis Penyusunan RPP SMK ............
2
BAB II RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
A. Pengertian RPP ......................................... 3
B. Tujuan RPP ............................................... 4
C. Manfaat RPP ............................................. 4
D. Prinsip Pengembangan RPP .................... 5
BAB III KOMPONEN DAN PENYUSUNAN RPP
A. Penyusunan RPP ...................................... 7
B. Komponen dan format RPP ...................... 10
LAMPIRAN ....................................................................... 15
2
BAB I
PENDAHULUAN
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem
Pendidikan Nasional dan Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 19
Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan, mengamanatkan
tersusunnya kurikulum pada tingkat satuan pendidikan jenjang pendidikan
dasar dan menengah, mengacu kepada Standar Isi dan Standar Kompetensi
Lulusan, serta berpedoman pada panduan yang disusun oleh Badan Standar
Nasional Pendidikan (BSNP).
Komponen kurikulum tingkat satuan pendidikan jenjang pendidikan dasar dan
menengah terdiri dari 1) Tujuan pendidikan sekolah, 2) Struktur dan muatan
kurikulum, 3) Kalender pendidikan dan 4) Silabus dan RPP. Silabus dan RPP
merupakan perencanaan proses pembelajaran yang memuat sekurang-
kurangnya tujuan pembelajaran, materi ajar, metode pengajaran, sumber
belajar, dan penilaian hasil belajar (Peraturan Pemerintah Nomor 19 tahun
2005 tentang Standar Nasional Pendidikan Pasal 20). Berdasarkan hal tersebut
diharapkan setiap pendidik pada Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dapat
menyusun kurikulum yang akan diimplementasikan dalam kegiatan
pembelajaran.
Terkait dengan hal tersebut di atas, Direktorat Pembinaan SMK sesuai dengan
tugas dan fungsinya berkewajiban memberikan bahan bimbingan teknis
penyusunan RPP bagi SMK, agar setiap pendidik mampu menyusun RPP sesuai
dengan kaidah-kaidah yang telah ditentukan.
A. Landasan
1. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003 tentang
Sistem Pendidikan Nasional.
2. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 19 Tahun 2005 tentang
Standar Nasional Pendidikan.
3. Peraturan Menteri Pendidikan Nasional (Permendiknas) Nomor 22 tahun
2006 tentang Standar Isi.
4. Permendiknas Nomor 23 tahun 2006 tentang Standar Kompetensi
Lulusan (SKL).
3
5. Permendiknas Nomor 41 Tahun 2007 tentang Standar Proses untuk
Satuan Pendidikan Dasar dan Menengah.
6. Panduan Penyusunan KTSP yang dikeluarkan BSNP.
7. Standar Kompetensi Kerja (SKK) yang berlaku.
B. Tujuan Bahan Bimbingan Teknis Penyusunan RPP SMK
Bahan bimbingan teknis penyusunan Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
(RPP) SMK disiapkan sebagai upaya mengoperasionalkan panduan yang
telah disiapkan oleh Pusat Kurikulum Balitbang, agar lebih sesuai dengan
kebutuhan SMK.
4
BAB II
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
A. Pengertian RPP
Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) adalah rencana yang
menggambarkan prosedur dan pengorganisasian pembelajaran untuk
mencapai satu kompetensi dasar yang ditetapkan dalam Standar Isi dan
telah dijabarkan dalam silabus. Rencana pelaksanaan pembelajaran
memuat sekurang-kurangnya tujuan pembelajaran, materi pembelajaran,
metode pembelajaran, sumber belajar, dan penilaian hasil belajar (PP No. 19
Tahun 2005 tentang Stándar Nasional Pendidikan Pasal 20). Lingkup
Rencana Pembelajaran paling luas mencakup 1 (satu) kompetensi dasar
yang terdiri atas 1 (satu) atau beberapa indikator untuk 1 (satu) kali
pertemuan atau lebih. Untuk mata pelajaran Kelompok Program Produktif,
RPP dapat mencakup lebih dari satu kompetensi dasar.
RPP dijabarkan dari silabus untuk mengarahkan kegiatan belajar peserta
didik dalam upaya mencapai Kompetensi Dasar (KD). Setiap guru pada
satuan pendidikan berkewajiban menyusun RPP secara lengkap dan
sistematis serta menerapkannya pada kegiatan pembelajaran. Kegiatan
pembelajaran yang dirancang pada RPP diharapkan dapat mewujudkan
pembelajaran yang interaktif, inspiratif, menyenangkan, menantang,
memotivasi peserta didik untuk berpartisipasi aktif, serta memberikan
ruang yang cukup bagi prakarsa, kreativitas, dan kemandirian sesuai
dengan bakat, minat, dan perkembangan fisik serta psikologis peserta didik
(PP Nomor 19 Tahun 2005 , Pasal 19).
5
B. Tujuan
Tujuan penyusunan RPP adalah untuk:
1. Memberi kesempatan kepada pendidik untuk merencanakan
pembelajaran yang interaktif dan dapat digunakan untuk mengeksplorasi
semua potensi kecakapan majemuk (multiple intellegencis) yang dimiliki
setiap peserta didik.
2. Memberi kesempatan bagi pendidik untuk merancang pembelajaran
sesuai dengan kebutuhan peserta didik, kemampuan pendidik, dan
fasilitas yang dimiliki sekolah.
3. Mempermudah pelaksanaan proses pembelajaran.
4. Mempermudah pelaksanaan evaluasi proses pembelajaran, sebagai input
guna perbaikan pada penyusunan RPP selanjutnya (improvement proses).
C. Manfaat
1. Meningkatkan kemampuan guru dalam merancang pembelajaran
sebagai bagian dari kompetensi paedagogik yang harus dimiliki guru.
2. Proses pembelajaran yang dilakukan akan lebih terarah karena tujuan
pembelajaran, materi yang akan diajarkan, metode dan penilaian yang
akan digunakan telah direncanakan dengan berbagai pertimbangan.
5. Meningkatkan rasa percaya diri pendidik pada saat pembelajaran, karena
seluruh proses sudah direncanakan dengan baik.
D. Prinsip Pengembangan RPP
RPP disusun berdasarkan rancangan yang terdapat pada silabus atau
dengan kata lain RPP merupakan uraian lebih lanjut dari silabus. Oleh
karena itu prinsip pengembangan silabus juga merupakan prinsip
pengembangan RPP yaitu:
1. Ilmiah
Keseluruhan materi dan kegiatan yang menjadi muatan dalam RPP harus
benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara keilmuan.
2. Relevan
Cakupan, kedalaman, tingkat kesukaran dan urutan penyajian materi
dalam RPP sesuai dengan tingkat perkembangan fisik, intelektual, sosial,
emosional, dan spiritual peserta didik.
3. Sistematis
Komponen-komponen RPP saling berhubungan secara fungsional dalam
mencapai kompetensi.
4. Konsisten
6
Adanya hubungan yang konsisten (ajeg, taat asas) antara kompetensi
dasar, indikator, materi pembelajaran, metode pembelajaran, kegiatan
pembelajaran, sumber belajar, dan sistem penilaian.
5. Memadai
Cakupan indikator, materi pokok, kegiatan pembelajaran, sumber belajar,
dan sistem penilaian cukup untuk menunjang pencapaian kompetensi
dasar.
6. Aktual dan kontekstual
Cakupan indikator, materi pokok, kegiatan pembelajaran, sumber belajar,
dan sistem penilaian memperhatikan perkembangan ilmu, teknologi, dan
seni mutakhir dalam kehidupan nyata, dan peristiwa yang terjadi.
7. Fleksibel
Keseluruhan komponen RPP dapat mengakomodasi variasi peserta didik
serta dinamika perubahan yang terjadi di sekolah dan tuntutan
masyarakat.
8. Menyeluruh
Materi RPP mencakup keseluruhan ranah kompetensi (kognitif, afektif,
dan psikomotor) yang akan dicapai untuk mendukung ketercapaian
Standar Kompetensi dan Kompetensi Dasar.
7
BAB III
KOMPONEN DAN PENYUSUNAN RPP
A. Penyusunan RPP
RPP disusun melalui langkah-langkah berikut:
1. Mengkaji standar kompetensi dan kompetensi dasar yang tertuang pada
silabus, dengan memperhatikan:
a. Keterkaitan antar standar kompetensi dan kompetensi dasar
yang terdapat pada silabus.
b. Ruang lingkup SK.
2. Menyusun SK ,KD dan indikator sesuai dengan RPP yang akan
disusun. SK,KD dan indikator sebagai mana yang terdapat pada silabus.
3. Merumuskan tujuan pembelajaran berdasarkan SK, KD, dan
Indikator yang telah ditentukan. Rumusan tujuan pembelajaran lebih rinci
dari KD dan Indikator, tetapi adakalanya rumusan tujuan pembelajaran
sama dengan indikator, karena indikator sudah sangat rinci sehingga
tidak dapat dijabarkan lagi.
4. Mengidentifikasi materi ajar berdasarkan materi pokok/
pembelajaran yang terdapat dalam silabus. Materi ajar merupakan uraian
dari materi pokok/pembelajaran yang terdapat pada silabus.
5. Menentukan metode pembelajaran sesuai dengan langkah-langkah
pembelajaran yang akan dilakukan untuk mencapai tujuan pembelajaran.
Merumuskan langkah-langkah pembelajaran yang terdiri dari kegiatan
awal, inti, dan akhir. Kegiatan awal merupakan kegiatan pembelajaran
yang ditujukan untuk membangkitkan motivasi dan memfokuskan
perhatian peserta didik untuk berpartisipasi aktif dalam proses
pembelajaran.
Kegiatan inti merupakan proses pembelajaran untuk mencapai KD.
Kegiatan pembelajaran dilakukan secara interaktif, inspiratif, menyenang-
kan, menantang, memotivasi peserta didik untuk berpartisipasi aktif,
serta memberikan ruang yang cukup bagi prakarsa, kreativitas, dan
kemandirian sesuai dengan bakat, minat, dan perkembangan fisik serta
psikologis peserta didik. Kegiatan ini dilakukan secara sistematis dan
sistemik melalui proses eksplorasi, elaborasi, dan konfirmasi. Kegiatan
pembelajaran yang disusun dalam silabus, diuraikan pada kegiatan inti.
Kegiatan akhir merupakan kegiatan penutup yang dilakukan untuk
mengakhiri aktivitas pembelajaran,
6. Menentukan alat/bahan/ sumber belajar yang digunakan.
8
7. Menyusun perangkat penilaian meliputi lembar pengamatan,
contoh soal, teknik penskoran, dll.
Penjelasan berikut merupakan contoh penyusunan RPP sesuai dengan
langkah-langkah diatas.
Contoh :
Standar Kompetensi: ”Menggunakan peralatan kantor”, memiliki 3
Kompetensi Dasar (KD) yaitu:
KD 1 : memilih peralatan kantor
KD 2 : mengoperasikan peralatan kantor
KD 3 : memelihara peralatan kantor
Ketiga KD tersebut merupakan langkah/proses sehingga pada saat
pembelajaran tidak dapat dipenggal per KD, karena jika dipenggal maka
proses pembelajaran menjadi tidak utuh. Oleh karena itu perlu dilihat
ruang lingkup peralatan kantor yaitu:
a. Mesin ketik
b. Alat komunikasi
c. Mesin pengganda
d. Alat presentasi
e. Mesin cetak
Berdasarkan ruang lingkup tersebut maka RPP yang akan disusun untuk
mendukung SK ”menggunakan peralatan kantor” adalah:
a. menggunakan peralatan kantor (mesin ketik) : 1 RPP
b. menggunakan peralatan kantor (alat komunikasi) : 1 RPP
c. menggunakan peralatan kantor (mesin pengganda) : 1 RPP
d. menggunakan peralatan kantor (alat presentasi): 1 RPP
e. menggunakan peralatan kantor (mesin cetak): 1 RPP
Uraian di atas menggambarkan bahwa SK ”menggunakan peralatan kantor”
mempunyai 5 RPP. Untuk keperluan penyusunan ke lima RPP tersebut,
perlu dianalisis kebutuhan jam pembelajaran , meliputi Tatap Muka (TM),
Praktik di Sekolah (PS) dan Praktik di Industri (PI) untuk setiap topik/ruang
lingkup SK dan KD.
Untuk mempermudah pemahaman penjelasan di atas lihat Tabel 1 berikut.
9
Tabel 1. RPP Berdasarkan Hasil Analisis Silabus
Berdasarkan tabel tersebut
maka RPP pertama yang
akan disusun adalah untuk
SK : menggunakan
peralatan kantor (mesin
ketik) untuk 6 kali
pertemuan (24 jam), setiap
pertemuan memerlukan 4
jam pembelajaran @ 45
menit; mengakomodasi
tiga KD.
Langkah-langkah pengembangan RPP dapat dilihat pada Bagan 1.
B. Komponen dan Format RPP Isi dengan penjelasan pengisian
1. Komponen RPPa. Identitas
Identitas RPP meliputi: satuan
pendidikan, kelas, semester, Kompetensi Keahlian, mata pelajaran,
jumlah pertemuan, dan alokasi waktu. Satuan pendidikan diisi dengan
nama SMK; kelas diisi dengan tingkatan kelas dimana kompetensi
akan diajarkan; semester diisi dengan nama semester dimana
kompetensi akan diajarkan; mata pelajaran diisi dengan nama mata
pelajaran yang merupakan standar kompetensi; jumlah pertemuan
diisi dengan frekuensi pertemuan untuk RPP yang disusun; alokasi
waktu diisi dengan jumlah total waktu yang dibutuhkan untuk RPP
bersangkutan @ 45 menit.
b. Standar kompetensi
Standar kompetensi (SK) diisi dengan rumusan SK pada silabus.
c. Kompetensi dasar
Kompetensi dasar (KD) diisi dengan rumusan KD silabus.
d. Indikator pencapaian kompetensi
Indikator diisi dengan rumusan indikator silabus untuk setiap KD.
e. Tujuan pembelajaran
Tujuan pembelajaran dirumuskan dalam bentuk kata kerja operasional
yang terukur. Tujuan pembelajaran diturunkan dari indikator atau
merupakan jabaran lebih rinci dari indikator.
Perumusan tujuan pembelajaran memperhatikan hal-hal berikut:
Standar Kompetensi/
Kompetensi Dasar
Topik Alokasi Waktu
(Jam)
TM PS PI
Menggunakan peralatan
kantor
Mesin Ketik 8 16 20
1. Memilih peralatan Alat komunikasi 4 16 20
2. Menggunakan
peralatan
Mesin pengganda 4 8 20
3. Memelihara peralatan Alat presentasi 4 12 10
Mesin cetak 4 4 10
Total jam/kompetensi 24 56 80
Total dalam struktur kurikulum 24 28 20
72
10
1) Audience adalah peserta didik;
2) Behaviour merupakan perubahan perilaku peserta didik yang
diharapkan setelah mengikuti pembelajaran;
3) Condition adalah prasyarat dan kondisi yang harus disediakan
agar tujuan pembelajaran tercapai;
4) Degree adalah ukuran tingkat atau level kemampuan yang harus
dicapai peserta didik.
f. Materi ajar
Materi ajar RPP merupakan uraian lebih rinci dari materi pokok
pembelajaran silabus. Materi ajar dapat dirumuskan berdasarkan
tujuan pembelajaran, karena materi ajar harus dapat mendukung
ketercapaian tujuan pembelajaran.
g. Metode pembelajaran
Metode pembelajaran dirumuskan berdasarkan metode pembelajaran
yang digunakan dalam kegiatan pembelajaran.
h. Kegiatan pembelajaran
1) Kegiatan awal
Kegiatan awal diisi antara lain dengan penjelasan tentang materi
yang akan dipelajari, tujuan dan manfaat yang akan diperoleh; pre-
test atau hal lain guna mengkondisikan dan menyiapkan peserta
didik untuk kegiatan pembelajaran.
2) Kegiatan inti
Kegiatan inti diisi dengan uraian kegiatan yang lebih rinci dari
kegiatan pembelajaran pada silabus.
3) Kegiatan akhir
Kegiatan akhir dapat dirumuskan dalam bentuk kegiatan
rangkuman atau kesimpulan, penilaian dan refleksi, umpan balik,
dan tindak lanjut.
i. Alat, Bahan dan Sumber belajar
Alat, bahan dan sumber belajar diisi dengan seluruh fasilitas belajar
yang digunakan dapat berupa antara lain bahan praktik, alat simulasi,
bahan ajar dan sebagainya.
j. Penilaian hasil belajar
Penilaian hasil belajar dapat dirumuskan berdasarkan teknik penilaian
hasil belajar yang digunakan, dapat berupa tes, observasi, penugasan,
dan portofolio.
Contoh pengisian RPP dapat dilihat pada Lampiran 1.
11
Bagan 1. Diagram Alir Penyusunan RPP
PENYUSUNAN RPP
a.b.
2. Format RPP
Format RPP dapat dikembangkan oleh satuan pendidikan dalam bentuk narasi atau tabel yang berisi komponen: identitas, standar kompetensi, kompetensi dasar, indikator, tujuan pembelajaran, materi ajar, metode pembelajaran, kegiatan pembelajaran, alat, bahan, sumber belajar, dan penilaian. Contoh format dan isi RPP bentuk narasi dapat dilihat pada Lampiran 1.
12
Komponen RPP
Mengkaji SK,KD dan indicator
Materi Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran
Alat, Bahan dan Sumber Belajar
Penilaian Hasil Belajar
Tujuan Pembelajaran
Metode
Indikator
Standar Kompetensi dan Kompetensi Dasar
Kegiatan awal
Kegiatan inti
Kegiatan akhir
Lampiran 1. Contoh Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
Nama Sekolah : SMK .....................Kompetensi Keahlian : Jasa BogaMata Pelajaran : Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerjaKelas/Semester : IX/1Pertemuan ke : 1 - 4Alokasi Waktu : 8 jam @ 45 menit (2 jam /pertemuan)
Standar Kompetensi : Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja
Kompetensi Dasar :1. Mengikuti prosedur hygiene.
Indikator : 1.1. Prosedur hygiene tempat kerja diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum.
1.2. Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum.
I. Tujuan PembelajaranPertemuan 1 :A. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian hygiene sesuai dengan
buku informasi. B. Peserta didik dapat menjelaskan 3 ruang lingkup hygiene dalam
usaha makanan.C. Peserta didik dapat menjelaskan 3 peranan hygiene makanan sesuai
dengan buku informasi. D. Peserta didik dapat menjelaskan prosedur hygiene pribadi sesuai
dengan HACCP.Pertemuan 2 :A. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian hygiene ruang
pengolahan sesuai dengan buku informasi.B. Peserta didik dapat menjelaskan 2 persyaratan ruang pengolahan
jika disebutkan bagian-bagian ruang pengolahan makanan.C. Peserta didik dapat menjelaskan prosedur hygiene ruang pengolahan
jika diberikan permasalahannya.Pertemuan 3 :A. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian penyimpanan makanan
sesuai dengan buku informasi.B. Peserta didik dapat menjelaskan 2 fungsi penyimpanan bahan
makanan.C. Peserta didik dapat menjelaskan cara penyimpanan bahan makanan
sesuai dengan jenis bahan makanan.D. Peserta didik dapat menjelaskan persyaratan ruang penyimpanan jika
disebutkan jenis ruang penyimpanannya.E. Peserta didik dapat menjelaskan prosedur penyimpanan bahan
makanan sesuai dengan standar HACCP.
Pertemuan 4 :
13
A. Peserta didik dapat melaksanakan prosedur hygiene pribadi jika diberikan permasalahannya.
B. Peserta didik dapat melaksanakan prosedur hygiene ruang pengolah makanan.
C. Peserta didik dapat menyimpan bahan makanan sesuai dengan prosedur HACCP jika disediakan bahan makanannya.
II. Materi Ajar Pertemuan 1 :A. pengertian hygiene.B. ruang lingkup hygiene.C. prosedur hygiene pribadi.D. Peranan hygiene makanan w.
Pertemuan 2 :A. pengertian hygiene ruang pengolahan. B. persyaratan ruang pengolahan.C. prosedur hygiene ruang pengolahan.
Pertemuan 3 :A. pengertian penyimpanan makanan. B. fungsi penyimpanan bahan makanan.C. jenis-jenis ruang penyimpanan bahan makanan. D. persyaratan ruang penyimpanan. E. cara menyimpan bahan makanan.
Pertemuan 4 :A. Penerapan prosedur hygiene pribadi dan hygiene ruang pengolahan. B. Penyimpanan bahan makanan.
III. Metode PembelajaranA. Diskusi kelompok.B. Ceramah.C. Presentasi.D. Penugasan/pembuatan laporan.E. Praktik.
IV. Kegiatan PembelajaranPertemuan 1
A. Kegiatan Awal 1. Mendengarkan penjelasan topik dan manfaat kompetensi yang
akan dipelajari, guna mengkondisikan dan memotivasi peserta didik untuk belajar.
2. Pre test tentang hygiene dan ruang lingkupnya. 3. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang strategi
pembelajaran serta cara penilaian yang akan dilakukan terkait dengan kompetensi yang dipelajari.
B. Kegiatan Inti1. Peserta didik melakukan diskusi secara berkelompok membahas
tentang:Kelompok 1 : membahas pengertian, peranan dan ruang
lingkup hygiene
14
Kelompok 2 : membahas prosedur hygiene pribadi/perorangan
Kelompok 3 : membahas prosedur hygiene ruang pengolahan/dapur
2. Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil diskusi, dan ditanggapi kelompok lainnya;
3. Presentasi diakhiri dengan membuat kesimpulan hasil diskusi dengan difasilitasi oleh guru.
C. Kegiatan Akhir1. Post test untuk mengukur sejauh mana proses pembelajaran telah
terlaksana;2. Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk pembahasan
minggu berikutnya;
Pertemuan 2
A. Kegiatan Awal .1. Pre test tentang hygiene ruang pengolahan. 2. Peserta didik diingatkan materi sebelumnya tentang hygiene
pribadi.
B. Kegiatan Inti1. Kelompok 2 mempresentasikan materi tentang prosedur hygiene
ruang pengolahan/dapur.2. Kelompok lain menanggapi.3. Presentasi diakhiri dengan membuat kesimpulan hasil diskusi
dengan difasilitasi oleh guru.
C. Kegiatan Akhir1. Post test tentang materi hygiene ruang pengolahan / dapur.2. Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk pembahasan
minggu berikutnya..
Pertemuan 3
A. Kegiatan Awal 1. Pre test tentang penyimpanan bahan makanan. 2. Pemberian appersepsi tentang hygiene dan lingkupnya dan
mengaitkannya dengan materi yang akan didiskusikan.
B. Kegiatan Inti1. Kelompok 3 mempresentasikan tentang Penyimpanan bahan
makanan.2. Kelompok lain menanggapi.3. Presentasi diakhiri dengan membuat kesimpulan hasil diskusi
dengan difasilitasi oleh guru.C. Kegiatan Akhir
1. Post test tentang penyimpanan bahan makanan.2. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang hal-hal terkait
dengan praktik prosedur hygiene dan penyimpanan bahan makanan.
15
Pertemuan 4A. Kegiatan Awal
1. Berdoa dengan tujuan penanaman pembiasaan pada diri Peserta didik bahwa pengembangan diri hendaknya selaras antara imtaq dan iptek.
2. Peserta didik dibagi lembar kerja untuk praktik yang akan dilakukan dan penilaian praktik yang akan dilakukan.
3. Peserta didik dibagi menjadi 3 kelompok.
B. Kegiatan Inti1. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang praktik prosedur
hygiene dan penyimpanan bahan makanan yang akan dilakukan. 2. Peserta didik praktik tentang prosedur hygiene dan penyimpanan
bahan makanan.
C. Kegiatan Akhir1. Tes praktik (penilaian dilakukan berdasarkan kegiatan praktik
yang dilakukan dan self evaluation dari masing-masing kelompok).
V. Alat , Bahan dan sumber belajarA. Modul/bahan referensiB. Bahan tayanganC. Soal teoriD. Lembar kerjaE. Bahan praktik dan alat praktikF. Pakaian kerjaG. Perangkat penilaian
VI. PenilaianA. Tes teori (tertulis) bentuk essay.B. Tugas berupa makalah hasil diskusi kelompok.C. Diskusi kelompok tentang topik hygiene; aspek yang dinilai adalah
kecakapan sosial meliputi antara lain kerjasama/ kerja tim, kemampuan berkomunikasi, kemampuan beradaptasi dalam kelompok, menanggapi masalah (secara kualitatif).
D. Tes praktik untuk melihat keterampilan dan sikap yang ditunjukkan saat melaksanakan praktik.
16
PERANGKAT PENILAIAN BERBASIS KOMPETENSI
1. Rancangan Penilaian
KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGASTANDAR KOMPETENSI : Melaksanakan Prosedur Hygiene Di Tempat KerjaKOMPETENSI DASAR : Mengikuti prosedur hygiene
Kompetensi Dasar / Indikator
Metode Penilaian
Obser-
vasi
Tes
tulis
Bermain
Peran
Wawan-
cara
Demon
-strasi
Lain-
lain
1. Merngikuti prosedur hygiene1.1 Prosedur hygiene tempat kerja diikuti
secara baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan hukum
1.2 Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan hukum
v v
2. Mengidentifikasi dan mencegah resiko kebersihan2.1 Resiko hygiene diidentifikasi
secepatnya. 2.2 Tindakan diambil untuk meminimalkan
atau menghilangkan resiko dalam ruang lingkup tanggung jawab individu dan sesuai dengan persyaratan hukum perusahaan
v v
2. Rambu-rambu PenilaianInstrumen penilaian yang perlu disiapkan meliputi : a. Tes Tulisb. Tes praktik/observasic. Tugas-tugas
a. Tes tulis Tes tulis dilakukan untuk mengetahui pemahaman Peserta didik tentang landasan teori dan prosedur hygiene (perorangan, ruang pengolahan. dan hygiene makanan). Bentuk tes tulis berupa essay.
b. Tes praktik/observasi Tes praktik/observasi digunakan untuk mengetahui keterampilan dan sikap/attitude Peserta didik, yang dilakukan melalui penerapan prosedur hygiene pada saat mengolah makanan.
c. Tugas
Tugas yang diberikan kepada Peserta didik adalah untuk melatih kemampuan kompetensi kunci/ kecakapan hidup generik, disamping memperluas wawasan pengetahuan Peserta didik dalam topik yang sedang dipelajari.
Tes teori dan praktik sangat berguna untuk mengukur pengetahuan, keterampilan dan sikap yang dimiliki Peserta didik, yang berarti juga mengukur kompetensi yang dimiliki Peserta didik, karena yang dimaksud dengan kompetensi bukan hanya keterampilan, tetapi juga pengetahuan dan sikap.
3. Instrumen Kesiapan Peserta Didik
Instrumen kesiapan peserta didik berisi hal-hal yang perlu ditanyakan dan diinformasikan kepada peserta sebelum melaksanakan pengujian antara lain, meliputi :
a. Kesiapan peserta1) Anda tahu bahwa anda akan diuji ?2) Kapan anda siap untuk diuji ?3) Apa harapan anda dengan adanya pengujian ?
b. Materi uji 1) Apakah anda sudah memahami standar kompetensi yang akan diujikan ?2) Apakah anda telah mempelajari sampai paham kompetensi dasar, indikator, dan hal-hal lain yang berhubungan dengan kompetensi yang akan diuji ?
17
c. Teknik Pengujian1) Apakah anda tahu bahwa teknik yang akan digunakan dalam pengujian adalah tes teori
dan tes praktik ?2) Apakah anda tahu di samping kompetensi teknis, kompetensi kunci dan atau aspek
kecakapan hidup juga akan menjadi bagian yang akan dinilai dalam pengujian ini ?3) Seberapa jauh anda memahami teknik-teknik pengujian tersebut ?
d. Lama Pengujian1) Apakah anda tahu tes teori akan dilakukan selama 30 menit dan tes praktik selama 90
menit ?2) Apakah anda tahu bahwa aspek kecakapan hidup akan dinilai pada saat proses
pemelajaran berlangsung ?
e. Urutan penilaian yang akan dilakukan adalah sebagai berikut :1) Tes tulis2) Tes Praktik
Penilaian kesiapan kerja yang meliputi :o Kesiapan pakaian kerjao Kesiapan peralatano Kesiapan bahan makanan
Pelaksanaan praktik meliputi :o Sikap kerja (kecepatan, ketelitian, kebersihan)o Kebersihan alat dan area kerjao Kerapihan alat dan area kerjao Ketepatan ruang penyimpanan
f. Hasil pengujian 1) Jika belum berhasil anda tidak perlu khawatir, ada kesempatan untk
menyempurnakannya.2) Hasil pengujian anda kami jaga kerahasiannya, akan kami simpan dalam file yang
terjaga.3) Bila anda merasa tidak puas atas penilaian saya (penguji) anda bisa menghubungi
Mentor (Kajur / Kaprog.
Tanda tangan dan nama
Kaprog
...................
Penguji
...................
Peserta
...................
4. Instrumen PenilaianInstrumen penilaian meliputi :a. Kisi-kisi dan butir soal teorib. kisi-kisi dan butir soal praktikc. Lembar observasi yang merupakan ceklist yang digunakan untuk penilaian keterampilan dan
sikap kerja (merupakan jabaran dari kisi-kisi dan butir soal praktik)
18
KISI-KISI DAN BUTIR SOAL TEORI
Nama Sekolah : SMK .....................Mata Pelajaran Melaksanakan prosedur hygiene di temp kerjaStandar Kompetensi : Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja
Kode Kompetensi : ………………….Topik : Hygiene pribadiAlokasi Waktu : 15 menitJumlah Soal : ………………….
NO. KOMPETENSI DASAR INDIKATOR INDIKATOR SOAL SOAL NO. SOAL KUNCI JAWABAN
1. Mengikuti prosedur hygiene Prosedur hygiene tempat kerja diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan hukum.
Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan hukum.
1. Dapat menentukan 2 pengertian hygiene terkait dengan usaha makanan
2. Dapat menentukan 3 peranan hygiene dalam makanan
3. Dapat menentukan 3 ruang lingkup hygiene terkait dengan usaha makanan
4. Dapat menentukan prosedur hygiene pribadi sesuai HACCP
5. Dapat menjelaskan 3 alasan mengapa hygiene pribadi merupakan hal terpenting dalam usaha makanan
6. Dapat menjelaskan pengertian penyimpanan bahan makanan
1. Jelaskan 2 pengertian hygiene yang anda ketahui !
2. Jelaskan 3 peranan hygiene dalam industri makanan !
3. Jelaskan 3 ruang lingkup hygiene terkait dengan industri makanan !
4. Jelaskan prosedur hygiene pribadi sesuai HACCP
5. Jelaskan 3 alasan hygiene pribadi memegang peran sangat penting dalam usaha makanan !
6. Jelaskan pengertian penyimpanan bahan makanan
1
2
3
4
5
6
NO. KOMPETENSI DASAR INDIKATOR INDIKATOR SOAL SOAL NO. SOAL KUNCI JAWABAN
7. Dapat menjelaskan 2 fungsi penyimpanan bahan makanan.
8. Dapat menjelaskan cara penyimpanan bahan makanan sesuai dengan jenis bahan makanan.
9. Dapat menjelaskan persyaratan ruang penyimpanan jika disebutkan jenis ruang penyimpanannya.
10. Dapat menjelaskan prosedur penyimpanan bahan makanan sesuai dengan standar HACCP
7. Jelaskan 2 fungsi penyimpanan bahan makanan.
8. Jelaskan cara penyimpanan bahan-bahan makanan berikut: susu UHT, beras, tepung terigu, daging, dan sayur-sayuran.
9. Jelaskan persyaratan ruang penyimpanan kering.
10. Jelaskan prosedur penyimpanan bahan makanan sesuai dengan standar HACCP.
7
8
9
19
10
KISI-KISI DAN BUTIR SOAL PRAKTIK
20
Nama Sekolah : SMK .....................Mata Pelajaran : Melaksanakan prosedur Hygiene di tempat kerjaStandar Kompetensi : Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja
Kode Kompetensi :Alokasi Waktu :Jumlah Soal :
NO. KOMPETENSI DASAR INDIKATOR INDIKATOR SOAL SOAL PRAKTIK NO. SOAL KUNCI JAWABAN
1. Mengikuti prosedur hygiene Prosedur hygiene tempat kerja harus diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan hukum.
Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan hukum.
Dapat menerapkan prosedur hygiene tempat kerja
Dapat menyimpan bahan makanan sesuai dengan jenis makanan
1. Anda diminta untuk menerapkan prosedur hygiene di tempat kerja (meliputi personal dan hygiene ruang pengolahan makanan)
2. Anda diminta untuk menyimpan bahan makanan yang telah disediakan sesuai dengan jenisnya
1-2
21
LEMBAR OBSERVASI (PRAKTIK)
KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGASTANDAR KOMPETENSI : Mengikuti prosedur hygiene di tempat kerja KODE : THHBKA04AHari / Tanggal :Nama Peserta didik :
Dasar Kompetensi
Indikator Indikator Penilaian Ya Tidak
Mengikuti prosedur kebersihan
1. Prosedur kebersihan tempat kerja diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan hukum.
Prosedur hygiene, mencakup :1. Personal hygiene
Apakah pakaian kerja yang digunakan sudah lengkap ? Meliputi:
o Topi, dasi, pakaian kerja, celemek, sepatu dan kaos kaki
Apakah standar personal hygiene sudah diterapkan sebelum dan saat melaksanakan pekerjaan ? yang meliputi:
o Selalu mencuci tangan sebelum dan sesudah memegang makanan dengan standar yang benar
o Tidak menggunakan perhiasano Tidak merokok saat bekerjao Tidak bersin/batuk kearah makanano Tidak menggunakan serbet untuk mengeringkan
peralatan2. Hygiene tempat kerja
Apakah area kerja yang digunakan selalu bersih dan rapih ? Apakah perlengkapan/peralatan selalu dalam keadaan
bersih, siap pakai dan tersusun rapi ?
Dasar Kompetensi
Indikator Indikator Penilaian Ya Tidak
2. Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan hukum.
1. Penyimpanan Makanan pada suhu Dingin Apakah mutu bahan makanan dperiksa sesuai
spesifikasinya sebelum disimpan? Apakah bahan makanan mentah disimpan sesuai dengan
jenis bahannya dan suhu yang tepat ? Apakah makanan matang disimpan dalam ruang terpisah
dengan bahan makanan mentah ? Apakah bahan makanan mentah yang disimpan dalam
keadaan bersih dan tidak basah ? Apakah makanan yang disimpan dalam keadaan tertutup
rapat ? Apakah makanan masak disimpan dalam keadaan sudah
dingin/tidak dalam keadaan panas? Apakah bahan makanan diberi label ? Apakah ruang penyimpanan diisi sesuai dengan kapasitas ? Apakah sudah menerapkan sistem FIFO ? Apakah suhu penyimpanan diperiksa dan dilaporkan secara
berkala ?2. Penyimpanan bahan makanan beku
Apakah mutu bahan makanan dperiksa sesuai spesifikasinya sebelum disimpan?
Apakah bahan makanan disimpan dalam keadaan tertutup reapat ?
Apakah bahan makanan diberi label ? Apakah ruang penyimpanan diisi sesuai dengan
kapasitas ? Apakah sudah menerapkan sistem FIFO ? Apakah suhu penyimpanan diperiksa dan dilaporkan
secara berkala ?
Dasar Kompetensi
Indikator Indikator Penilaian Ya Tidak
3. Penyimpanan kering Apakah mutu bahan makanan dperiksa sesuai spesifikasinya
sebelum disimpan? Apakah jenis bahan makanan yang disimpan sesuai untuk
penyimpanan kering ? Apakah makanan yang disimpan diperiksa mutunya terlebih
dahulu sebelum disimpan ? Apakah bahan makanan yang disimpan masih dalam segel
dan belum digunakan ? Apakah sudah menerapkan sistem FIFO ? Apakah suhu penyimpanan diperiksa dan dilaporkan secara
berkala ?
22
