TERMO DE REFER .2017-12-22  Bolos (cenoura, bolo de laranja, bolo de coco, bolo de milho e bolo

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22/12/2017 SEI/UFU - 0162015 - Termo de Referncia

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLNDIA Secretaria da Diretoria de Logsca

Av. Joo Naves de vila, 2121. Bloco 3P, segundo andar. - Bairro Santa Mnica, Uberlndia-MG, CEP 38400-902

Telefone: (34) 3291-8900 - www.prefe.ufu.br - secretariadirlo@prefe.ufu.br

TERMO DE REFERNCIA

1. INTRODUO

1.1. Este Termo de referncia visa orientar e instruir a concesso de rea sica para exploraocomercial do servio de lanchonete no campus Santa Mnica, Bloco 5S, da Universidade Federal deUberlndia.

2. JUSTIFICATIVA

2.1. Em funo do encerramento contratual com a atual concessionria e considerando ademanda interna do Campus Santa Mnica, principalmente do bloco 5S e blocos circunvizinhos, se faznecessrio um novo processo de concesso para lanchonete.

3. DEFINIES

3.1. rea de concesso rea delimitada no prdio na qual a Concessionria deve explorar osservios.

3.1.1. Termo de referncia documento orientavo das condies para concesso dos servios.

3.1.2. Concedente Universidade Federal de Uberlndia.

3.1.3. Concessionrio empresa que deter o direito de explorao dos servios.

3.1.4. Lanchonete denominao da rea onde sero comercializados gneros alimencios.

3.1.5. Categoria III Situada em rea interna do Campus Universitrio. Nesse local serpermido o uso de quaisquer equipamentos desnados ao preparo de lanches e refeies

4. OBJETO DA CONCESSO

4.1. Concesso remunerada de uso de rea sica, situada no Campus Santa Mnica, Bloco 5S,com reas de 27 m na parte inferior (rea de trabalho) e de 26 m na parte superior (cozinha) comacesso interno atravs de escada espiral; desnados explorao comercial de servios de lanchoneteCategoria II, incluindo adequaes de infraestrutura e acabamento de interior, onde se fizeremnecessrias, conforme detalhamento no Caderno Tcnico I e Caderno Tcnico II - Especfico, por conta doConcessionrio, bem como a colocao de todos os equipamentos operacionais e observando as normastcnicas da ANVISA.

4.2. A licitante dever adequar todas s instalaes para o sistema de gs de acordo com asnormas tcnicas.

5. QUALIFICAAO DAS LICITANTES

5.1. As empresas interessadas em parcipar do certame licitatrio devero estar atuando noramo de avidade alimentao e apresentar para qualificao os seguintes documentos:

5.2. Comprovante atualizado de inscrio no Cadastro Nacional de Pessoa Jurdica CNPJ, como cadastro para a avidade econmico alimentao, classificado pelo Cdigo Nacional de AvidadeEconmica CNAE.

5.3. Declarao de visita ao local de concesso objeto deste Termo de referncia, emida pelaPrefeitura Universitria (opcional).

5.3.1. Declarao de Dispensa de Visita/Vistoria ao local de concesso objeto deste Termo dereferncia, elaborada pela concessionria interessada.

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6. ITENS A SEREM COMERCIALIZADOS

6.1. Para dar opo de escolha no po de alimento o cardpio dever ser elaborado comalimentos tradicionais e naturais. Poder ser feito um cardpio cada dia da semana com todos ou partedesses itens, sendo as variedades distribudas de segunda a sexta ou sbado. Cardpio sugerido:

6.2. QUITANDAS

6.2.1. Po de queijo tradicional;

6.2.2. Mini po de queijo;

6.2.3. Bolos (cenoura, bolo de laranja, bolo de coco, bolo de milho e bolo de fub);

6.2.4. Mini broas, mini roscas, pes de batata sem recheio e biscoito de queijo.

6.3. SALGADOS

6.3.1. Tornha de bacalhau com azeitona preta;

6.3.2. Tornha de espinafre com ricota;

6.3.3. Tornha de frango com palmito;

6.3.4. Tornha de palmito com milho;

6.3.5. Esfiha de soja;

6.3.6. Esfiha carne bovina;

6.3.7. Esfiha frango;

6.3.8. Pastel assado de ricota com tomate e azeitona;

6.3.9. Pastel assado de ricota com peito de peru e palmito;

6.3.10. Empada de frango;

6.3.11. Enroladinho de presunto e mussarela;

6.3.12. Enroladinho de frango.

6.4. SANDUICHES NATURAIS

6.4.1. Sanduche natural de queijo e salada;

6.4.2. Sanduche natural de berinjela;

6.4.3. Sanduche natural de rcula com tomate seco e ricota;

6.4.4. Sanduche natural de chester;

6.4.5. Sanduche natural de frango com creme.

6.5. SOBREMESAS

6.5.1. Saladas de frutas;

6.5.2. Coalhadas;

6.5.3. Gelanas;

6.5.4. Mousse de maracuja;

6.5.5. Mousse de chocolate.

6.6. BEBIDAS

6.6.1. Cappuccino;

6.6.2. Calcino com leite (opcional: leite desnatado);

6.6.3. Expresso;

6.6.4. Expresso com leite (opcional: leite desnatado);

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6.6.5. Chs;

6.6.6. Ch gelado;

6.6.7. gua de coco;

6.6.8. Refrigerante lata;

6.6.9. Suco lata.

6.7. SUCOS COM UMA FRUTA

6.7.10. Poder ser feito um cardpio cada dia da semana com todos ou parte desses itens, sendoas variedades distribudas de segunda a sexta com no mnimo 10 itens.

6.7.10.1. Laranja;

6.7.10.2. Aca;

6.7.10.3. Abacaxi (hortel);

6.7.10.4. Acerola;

6.7.10.5. Morango;

6.7.10.6. Caj;

6.7.10.7. Goiaba;

6.7.10.8. Mamo;

6.7.10.9. Manga;

6.7.10.10. Limo;

6.7.10.11. Maracuj;

6.7.10.12. Clorofila;

6.7.10.13. Melancia;

6.7.10.14. Melo;

6.7.10.15. Tamarindo;

6.7.10.16. Uva.

6.8. SUCO COM DUAS FRUTAS

6.8.11. Poder ser feito um cardpio cada dia da semana com todos ou parte desses itens, sendoas variedades distribuda de segunda a sexta com no mnimo 7 itens.

6.8.11.17. Laranja com acerola;

6.8.11.18. Laranja com cenoura;

6.8.11.19. Laranja com morango;

6.8.11.20. Laranja com pessego;

6.8.11.21. Pessego com coco;

6.8.11.22. Aca com laranja;

6.8.11.23. Aca com maracuja;

6.8.11.24. Aca com morango;

6.8.11.25. Aca com banana;

6.8.11.26. Ma com limo;

6.8.11.27. Abacaxi com morango e hortel.

6.9. CREMES (VITAMINA) UM FRUTA

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6.9.12. Poder ser feito um cardpio cada dia da semana com todos ou parte desses itens, sendoas variedades distribudas de segunda a sexta com no mnimo 3 itens.

6.9.12.28. Morango;

6.9.12.29. Cupuau;

6.9.12.30. Aca;

6.9.12.31. Banana;

6.9.12.32. Mamo;

6.9.12.33. Maracuj;

6.9.12.34. Manga;

6.9.12.35. Coco.

6.10. CREMES (VITAMINA) COM DUAS FRUTAS

6.10.13. Poder ser feito um cardpio cada dia da semana com todos ou parte desses itens, sendoas variedades distribudas de segunda a sexta com no mnimo 3 itens.

6.10.13.36. Pssego com coco;

6.10.13.37. Abacax com coco;

6.10.13.38. Aca com morango;

6.10.13.39. Aca com banana;

6.10.13.40. Frutas vermelhas;

6.10.13.41. Morango com banana.

6.11. CREME ESPECIAL (VITAMINAS)

6.11.14. Banana, morango, ma, mamo e aveia, com opes de pores para colocar nos sucos ecremes: Granola, aveia, castanha e mel.

6.12. SORVETES E PICOLS

6.12.15. Vendidos a granel ou em pores individualizadas embaladas previamente, no sendopermido o comrcio de sorvetes fabricado por meio de mquina expressa.

6.13. BUFFET DE MASSAS

6.13.16. Espaguete, rondeli, canelone, talharim, ravili, cappele, penne, nhoque e outros commolhos 4 queijos, sugo, bolonhesa, branco e ros.

6.14. PRATO FEITO

6.14.17. Arroz, Feijo, salada de alface e tomate e bife grelhado.

7. ITENS NO AUTORIZADOS

7.15. Bebidas alcolicas;

7.16. Argos de tabacaria;

7.17. Bilhetes lotricos;

7.18. Caa nqueis;

7.19. Itens no relacionados alimentao.

8. OBRIGAES DA CONCESSIONRIA

8.20. Responsabilizar pelo acabamento e adequaes que se fizerem necessrias ao bom eregular funcionamento das avidades do box comercial e demais meios indispensveis e necessrios savidades fins. As obras que se fizerem necessrias sero feitas de acordo com o Caderno Tcnicoelaborado pela Prefeitura Universitria.

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8.21. Implementar a rea de concesso, quando do incio das avidades, com mobilirioconfortvel, bem como de adequada distribuio e organizao do mesmo de forma a permir o livreacesso dos usurios.

8.22. Realizar limpeza diria de mesas, cadeiras, azulejos, reas internas e externas dalanchonete, bem como recolhimento dos lixos provenientes da alimentao dos usurios a fim degaranr um ambiente limpo e agradvel comunidade universitria;

8.23. Os lixos resultantes das avidades tero de ser rerados todas as vezes que foremnecessrias e no horrio adequado, devidamente acondicionado em sacos plscos indevassveis,conforme norma tcnica de higiene e procedimentos de coleta seleva determinado pela PrefeituraUniversitria; (Ressalta-se que a concessionria no d