Click here to load reader

Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

  • View
    214

  • Download
    16

Embed Size (px)

Text of Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

BAHAGIAN PILIHAN : EKONOMI RUMAH TANGGA

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

7.1 PENGERTIAN MAKANAN BEKAL Makanan bekal ialah makanan yang dimasak dan

kemudian dibungkus (dipek) dengan bekas yang sesuai, untuk dimakan di tempat lain Contoh makanan bekal

- nasi goreng - nasi lemak - sandwic - kuih-muih tempatanPANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Faktor Penting Memilih Pembungkus Makanana) Tidak mudah pecah b) Tahan haba

c) Mudah dibawad) Sesuai dgn jenis makanan e) Penutup yg rapat

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Jenis Makanan Dengan Alatan Membungkus Yang SesuaiJenis Bahan1. Kertas Lilin/bekas polistirena 2. Kertas plastik/beg plastik 3. Kertas aluminium 4. Mangkuk tetingkat 5. termos/kelalang hampagas

KegunaanMakanan kering dan berminyak Buah-buahan,sayur-sayuran,kek, makanan kering Kuih muih dan sandwic Pelbagai jenis makanan Hidangan yg ingin dimakan panas/sejuk

6. Bekas plastik

Makanan mudah rapuh dan makanan kering

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Bekas Makanan BekalMangkuk tetingkat Kelalang Termos Minuman

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Kelalang termos makanan

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Bekas Plastik

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Kertas Lilin

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Polisterina

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Kertas Aluminium

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Beg Plastik

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Faktor Utama Merancang Menu Makanan Bekal1. Seimbang 2. Mudah dibawa 3. Tidak berkuah 4. Tahan lama 5. Mudah disediakanPANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

a)

masakan savouri nasi lemak, nasi goreng , mihun/mi goreng, karipap, kuih badak, sardin gulung desert/makanan manis kek, ban, agar-agar, kuih tempatan

b)

c)

buah-buahan/sayur-sayuran pisang, tembikai, betik, epal, limau, tomato, daun salad, lobak merah

d)

minuman - minuman sejuk : jus buah-buahan, kopi ais - minuman panas : kopi, teh, koko - minuman botol, minuman dalam tin/kotak dll

Contoh Makanan Bekal

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

GEORGE TOWN - Kerajaan diminta bertegas mengharamkan penggunaan bekas makanan polistirena kerana ia mendedahkan pengguna kepada masalah kesihatan khususnya risiko kanser. Selain itu, polistirena yang mengandungi bahan kimia stirena dan benzena boleh menjejaskan alam sekitar kerana ia didakwa sukar terurai, malah mungkin mengambil masa 500 tahun untuk dimusnahkan secara alam semulajadi. Presiden Persatuan Pengguna Pulau Pinang (CAP), S.M. Mohamed Idris berkata, bahanbahan kimia daripada bekas itu boleh menyerap ke dalam makanan dan kemudian ke dalam tubuh manusia. Katanya, Agensi Penyelidikan Kanser Antarabangsa (IARC), Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengkelaskan stirena sebagai bahan karsinogen kumpulan 2B iaitu agen penyebab kanser kepada manusia.Ujarnya, stirena juga adalah mutagen yang boleh menyebabkan perubahan genetik yang berpotensi merosakkan sistem pembiakan dan berisiko kanser.

"Pendedahan kepada stirena walaupun sedikit boleh merendahkan bilangan sel darah merah selain kepada wanita boleh mengalami gangguan haid,'' katanya pada sidang akhbar di sini semalam.Sumber: Kosmo! 2009

KAEDAH MEMASAKMemasak Haba Kering 1. 2. 3. 4. 5. Menggril Membakar Memanggang Menggoreng tohor ( sedikit minyak) Menggoreng tanpa minyak Menggoreng minyak penuh

Memasak Haba Lembap1. 2. 3. 4. Mengukus Merebus Mencelur Mereneh (api perlahan) Merendidih (api sederhana)

6.

5.

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

MEMILIH DAN MERANCANG MENU HIDANGAN MAKAN TENGAHARI & MAKAN MALAM1. Sajian makan tengahari dihidang antara pukul 1 hingga 2 petang manakala sajian makan malam pula dihidang antara pukul 7 malam hingga 9 malam. 2. Kedua-dua sajian merupakan sajian utama dan hendaklah dihidang dengan seimbang. 3. Hidangan sepinggan lengkap seperti burger, nasi ayam dan bihun goreng juga boleh dihidang sebagai hidangan makan tengahari atau makan malam. 4. Kedua-dua hidangan makan tengahari dan makan malam boleh terdiri daripada makanan yang serupa. 5. Pada umumnya, hidangan makan malam disediakan lebih teliti berbanding makan tengahari kerana semua anggota keluarga dapat berkumpul dan makan bersama.

Menu untuk kedua-dua sajian tengahari dan makan malam biasanya terdiri daripada :Jenis makanan Contoh makanan Fungsi

Makanan yang berproteinMakanan yang mengenyangkan Sayur-sayuran

Kari ayam, sambal telur, ayam masak merahNasi , roti, roti canai , mee

Membina tubuh

Mengenyangkan, membekalkan tenaga Membekalkan vitamin dan garam mineral

Sayur goreng campur, acar mentah Buah-buahan, agar-agar, puding , aiskrim, kastard, bubur kacang Jus buah-buahan, kopi, teh, sirapPANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Pencuci mulut/dessert Minuman

Bahan-Bahannya :-) 4 keping bahagian dada ayam dengan kepak-kepaknya sekali 1/3 cawan rempah kari , 200 ml pati santan 1 inci halia* , 4 ulas bawang putih* 1 ketul kiub ayam "MAGGI"*(*tumbuk halus) , 1 camca besar serbuk cili 2 biji limau nipis, perah jusnya , 3/4 camca besar gula 1 camca teh garam Cara membuatnya :-) Ayam dibuang kulit dan lemak, cuci bersih, perap dengan garam dan jus lemon selama 15 minit, cuci kembali toskan dan kelar2. Ketepikan. Satukan rempah kari, serbuk cili, bahan tumbuk, gula, jus limau nipis, santan dan garam. Kacau hingga menjadi pes. Gaul bersama ayam tadi dan perap sekurang2nya 3 jam. Masukkan ayam tadi bersama2 bahan perap ke dalam kuali, masak dengan api perlahan sehingga bahan2 perap kering dan bersalut pada ayam. Angkat dan sejukkan. Panaskan minyak untuk goreng terendam. Biar minyak betul2 panas, masukkan ayam tadi dan goreng hingga senyap (tak de bunyi desiran lagi), angkat dan toskan. Panaskan kembali minyak tadi dan goreng kembali ayam tadi hingga kuning keemasan, guna api sederhana untuk kali ini....(pada mat goreng macam biasa pun ok!!!) - Akak goreng sekali je selepas masak dalam kuali tu...

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Bahan-Bahan:4 cawan beras basmathi 41/2 cawan santan , 2 sudu besar minyak sapi/marjerin 2 batang serai(mayang bulat nipis2)- saya titik aje 5 ulas bawang merah(mayang nipis) , 2 ulas bawng putih(mayang nipis) 3 cm halia(ditumbuk lumat) , 4 helai daun pandan 2 cm kulit manis , 2 biji buah pelaga 1 kuntum bunga lawang , 1 biji bunga cengkih 5 butir biji halba , garam secukupnya Cara Memasak:Cuci beras, rendam selama 5 minit dan toskan. Panaskan minyak sapi, goreng bawnag hingga kuning dan wangi,. Masukkan halia, rempah penumis(kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih) dan juga serai serta daun pandan. Tumis hingga harum. Masukkan santan dan apabila mendidih masukkan sekali beras dan masak seperti biasa hingga kering. Jika menggunakan periuk elektrik masukkan sekali beras dengan santan dan masak seperti biasa. [email protected] kemburkan nasi bila nasi kering. Sedap dimakan bersama lauk kari & sambal udang/sotong kering. Sources:-From warisan [email protected]

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012