W naszych zakładach produkuje się

następujące wyroby: ciasta

biszkoptowe, półfrancuskie,

kruche ; różnego rodzaju ciastka i

babeczki; torty; pączki; ciasta

deserowe; bułki oraz chleb.

Dominującymi dodatkami do tych

wyrobów są dżemy oraz bita

śmietana.

Według nas to jeden z najlepiej

udekorowanych wyrobów.

Na środek suchej już masy

bezowej wylewamy czekoladę i

czekamy, aż zastygnie.

Następnie kładziemy bitą

śmietanę, owoce, tj.

mandarynki, kiwi i gruszki, na

środku robimy pasek z bitej

śmietany. To wszystko

dekorujemy nierównymi

paskami czekolady i na sam

koniec kładziemy wisienkę,

Jest to ciasto biszkoptowe,

które przekrawa się na pół.

Dolną część biszkoptu

smaruje się dżemem, a

następnie nakłada się bitą

śmietanę. Biszkopty są

składane i dekorowane także

bitą śmietaną. Na końcu

torciki są ozdabiane

czekoladą, wisienkami i

posypywane cukrem pudrem.

• Cream pastry są to ciastka francuskie, które po

upieczeniu i schłodzeniu smarowane są pomadą białą, różową lub żółtą.

Następnie przecinane są na pół. Dolna część ciastka wypełniana jest dżemem,

budyniem oraz bitą śmietaną. Górną częścią

przykrywamy. Tak złożone ciastko nadaje się do

spożycia.

W zakładach obowiązuje system

GMP/GHP oraz HACCP.

W odniesieniu do GHP:

• Personel ma zapewnioną czystą

odzież, natomiast dla brudnej jest

specjalna strefa. Poza tym

zapewnione są odpowiednie warunki

do systematycznego utrzymywania

czystości.

• Dezynfekcja pomieszczeń i urządzeń

jest prowadzona systematycznie.

• Maszyny są kontrolowane,

utrzymywane w porządku i

sprawności.

Oznaczone są m.in.:

Przy czyszczeniu i dezynfekcji

plastikowych koszy, w których

przewożone są wyroby do

poszczególnych sklepów.

Punkt zawiera informacje o

dezynfekcji koszy,

pomieszczeń, zabezpieczenia

przed szkodnikami oraz o

temperaturze, jaka powinna

być w chłodni i zamrażarce.

Dział piekarniczy, gdzie krytycznym punktem kontrolnym jest:

1.Higiena personelu

2.Higiena miejsca pracy

3.Kontrola czasu i

temperatury.

Kolejny punkt można znaleźć przy

produkcji wyrobów

cukierniczych. Informuje o

higienie personelu, higienie

miejsca pracy oraz o ochronie

przed szkodnikami.

Na zakładach przestrzegane są również zasady dotyczące

przechowywania surowców, tj. wszystkie składniki muszą być

magazynowane zgodnie z instrukcją.