Traum Küchen

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AKTUELLE TRENDS UND NEUE IDEEN ZUM THEMA KÜCHE

23 SOLITÄR AUF DEM LANDE34 DIE ZUKUNFT DER KÜCHE IST GRÜN 41 DER HOLZ-FLÜSTERER 55 FENG-SHUI IN DER KÜCHE 55 LIFESTYLE: MEINE KÜCHE 73 NEU ENTDECKT: DAS REDUIT

DAS SCHWEIZER MAGAZIN FÜR PLANEN, BAUEN, WOHNENküchen

LANGMEIER AGKÜCHENBAU SCHREINEREIBadenerstrasse 208107 BuchsTel. +41 44 844 01 51

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KÜCHENBAU SCHREINEREI

Kaum ein Raum des Hauses widerspiegelt den Zeitgeist einer Gesellschaft mehr als die Küche. Von der Feuerstelle über die Frankfurterküche bis hin zum High-End-Küchensolitär, nirgendwo zeigt sich der Wandel der Epochen besser als in der Kü-che.

Die Küche ist definitiv der Raum, aus dem die Träume sind. Jeder von uns hat Erin-nerungen an die Küche, verbunden mit Düften und Gerüchen aus seiner Kind-heit: Grossmutters Streuselkuchen, Vaters Sonntagsbraten oder auch die ersten eige-nen Kochversuche mit Freunden und der Miracoli-Spaghetti-Packung. Wer erinnert sich nicht mit vertrauten Gefühlen daran zurück?

Mit der vor Ihnen liegenden Sonderbeila-ge «traumküchen» möchten wir Sie auf eine Reise in die Küche von gestern, heu-te und morgen mitnehmen. Wie kocht es sich in einer WG-Küche, sind die Resultate in einer Hightech-Küche unbedingt bes-ser, welche Tipps geben Küchenprofis zur Planung? Aber auch Themen wie Energie, Ressourcen und Wasserknappheit in der Welt waren uns ein paar Seiten wert. In unserem Bericht über die Studie «Ekoko-ok» sind Lösungsansätze vorhanden, die es wert sind, dass man über sie nachdenkt.

Natürlich haben wir für Sie auch die Neu-heiten an der Trendmesse Livingkitchen in Köln oder der Möbelmesse in Mailand aufgestöbert und bringen einen grossen Überblick der Küchenhersteller. Und üb-rigens; ist Ihre Küche schon Feng-Shui-geprüft?

Viel Vergnügen und viel Inspiration.

Hans Tännler

Die Zukunft und dieKüche.

IMPRESSUM:

traumküchentraumküchen ist eine gemeinsa-me Beilage zu den Zeitschriften

architektur+technik und traumhaus

HerausgeberinB+L Verlags AG

Steinwiesenstrasse 3 8952 Schlieren

T. 044 733 39 99F. 044 733 39 89 (Inserate)

F. 044 733 39 91 (Redaktion)

KundenberatungIris Fischer, Verkaufsleitung

[email protected]

Antje [email protected]

Reto Schnider [email protected]

RedaktionRedaktion B+L Verlag

[email protected]

AN DIESER AUSGABE BETEILIGTE PERSONEN:

Hans Tännler, Maarit Seppä, Barbara Weber-Ruppli, Charlotte

Heer Grau, Nicole Brandes, Bozena Pioseczny, Jörg Amweg

DruckAVD Goldach

Sulzstrasse 10, 9403 Goldach

Alle Rechte vorbehalten. Der Nachdruck von

Artikeln ist nur mit schriftlicher Zustimmung

der Redaktion und mit genauer Quellenanga-

be gestattet. Die mit Verfassernamen bzw.

Initialen gezeichneten Veröffentlichungen

geben die Auffassung der Autoren und nicht

unbedingt der Redaktion wieder. Für unaufge-

fordert eingereichte Manuskripte und Bilder

kann keine Haftung übernommen werden.

traumküchen | EDITORIAL

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Hans Tännler ist Designer, Innen-architekt und Produktgestalter. Seit 1984 führt er das Büro Tännler De- sign mit den Schwerpunkten Möbel- und Industriedesign, Innenarchitektur, Architektur und Grafik. Für die B+L Ver-lags AG ist er als Art Director tätig und verantwortlich für die Sonderbeilagen der Zeitschriften «traumhaus» und «architektur+technik».

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Zu Hause kochen wie die Maîtres de cuisine: Dank vorprogram-

mierten Gourmet-Rezepten gelingen Ihnen die feinsten Menüs auf

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tionen unter vzug.ch

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traumküchen | INHALT

INHALTALLGEMEIN01 Editorial / Impressum03 Inhaltsverzeichnis78 Kontakte: Kurz und Bündig

LIFESTYLE04 Einfamilienhaus Rüti06 WG in Luzern08 Hotel in Lenzburg11 Von der Kommandozentrale

zur Hybrid-Küche14 Der Profi im Gespräch52 Feng-Shui in der Küche66 Heidi Klum für Franke76 Wenn Bücher Kochen

könnten80 Ménagèrli:

Wer hats erfunden?

REPORTAGEN17 Der Solitär auf dem Lande44 Der Holz-Flüsterer48 Neu entdeckt: Das Reduit63 Die Zukunft der Küche

ist Grün

HERSTELLER UND PRODUKTE25 Küchenträume:

Trends und Neuheiten55 Traumküchen:

Was noch dazugehört68 Accessoires:

Praktisch und trendig72 Esstische:

Neue Tische braucht das Land

DER SOLITÄR AUF DEM LANDE.

SEITE 17

DIE ZUKUNFT DER KÜCHE IST GRÜN.

SEITE 63

KÜCHENTRÄUME: TRENDS UND NEUHEITEN.

SEITE 25

traumküchentraumküchen ist eine gemeinsa-me Beilage zu den Zeitschriften architektur+technik und traumhaus.

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traumküchen | LIFESTYLE

Marlas Guacamole Für 4–6 Personen. Schmeckt mit Tortilla-Chips und Salsa oder als Beilage zu Tex-Mex-Fajitas.

4 reife Avocados (reife Avocados haben eine dunkle, braun-grüne Farbe)4 aromatische Cherry-Tomaten, klein geschnitten1/2 Limette1 Zwiebel, fein gehackt (kann weggelas-sen werden) Einige Blätter Koriander (kann weg-gelassen werden)Gewürze: Chili, Cayenne, Tabasco (grün), Knoblauch, Salz

- Limettensaft in eine Schüssel pressen. Die Avocados einzeln längs halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfl eisch in die Schüssel auslöffeln. Mit Gabel zer-drücken, dunkle Fleischteile entfernen. - Die Cherry-Tomaten und Zwiebel beifügen.- Mit einem Teelöffel Chili, ca. 1/2 Tee-löffel Cayenne und 4 Spritzer Tabasco würzen und gut vermischen.- Genug Salz und etwas Knoblauchpul-ver beifügen und verrühren.- Koriander-Blätter beifügen, Geschmack testen und bei Bedarf nachwürzen.

Marlas Tipp: Falls Guacamole schon im Voraus vorbereitet wird, halten ein paar Avocado-Steine die Farbe schön grün.

Die beste Zeit in meiner Küche ist …wenn ich beim Mis en place alles für das Kochen vorbereite und dazu einen Schluck guten Wein geniesse. Ganz wunderbar ist es auch am Morgen früh, wenn ich den ersten Kaffee in der Küche trinke und Zeitung lese. Das sind die alltäglichen Glücksmomente für mich.

MARLA LANDOLT, IT-PROJEKT-MA-NAGERIN UND ERNÄHRUNGSBERATE-RIN, WOHNT MIT IHREM EHEMANN UND IHRER TOCHTER IN EINEM ÜBER HUNDERTJÄHRIGEN STADTHAUS IM ALTEN DORFKERN IN RÜTI IM ZÜR-CHER OBERLAND. VOR VIER JAHREN HAT SIE IHRE KÜCHE RENOVIEREN LASSEN UND WAR BEGEISTERT VON DER ZUSAMMENARBEIT MIT DER HIN-WILER SCHREINEREI ÖRTLI. MARLA LANDOLT IST ÜBERZEUGT, DASS DIE NEUGESTALTUNG DER KÜCHE DIE LE-BENSQUALITÄT DER GANZEN FAMILIE ENORM VERBESSERT HAT.

Meine Küche bedeutet für mich … Entspannung, Kreativität, Freiheit, Mich-selber-sein, Gemeinsamkeit, Ge-sellschaft, Familienleben und Spass!

Am besten gefällt mir an meiner Küche …eigentlich alles. Sie ist sehr praktisch konzipiert. Darin zu arbeiten ist ein-fach und macht Freude. Die Offenheit der Küche und die vielen Fenster in alle Himmelsrichtungen lassen grosszügig natürliches Licht einfl iessen. Das Licht und die Stimmung spiegeln die Tages-zeit. Ich fühle mich einfach wohl in meiner Küche.

In meiner Küche fehlt mir …ein direkter Ausgang in die Natur, sei es auf einen Balkon oder in den Garten. Per-fekt wäre, wenn ich nur zwei Schritte ma-chen könnte und schon wäre ich draus-sen – vor mir das Alpenpanorama …

MEINE KÜCHE:EINFAMILIEN-HAUS IN RÜTI.

In meiner Küche gibt es immer Vorrat an …Avocados, Limetten und Koriander.

Am liebsten koche ich …asiatische Gerichte und wegen mei-ner texanischen Wurzeln natürlich TexMex. |

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BRUNNER KÜCHEN AGCH-5618 BettwilTel. 056 676 70 70brunner-kuechen.ch

Ausstellung mit über 30 Küchen in Bettwilund in der Baumesse Emmenbrücke

SEVERINE, 20, AUS DEM AARGAU, JULIA, 20, AUS ST. GALLEN, UND SII-RI, 18, AUS ZÜRICH, HABEN SICH EINE GEMÜTLICHE INTERKANTONALE WG IN LUZERN EINGERICHTET. DIE JUN-GEN FRAUEN STUDIEREN GEMEINSAM IN DER FACHKLASSE GRAFIK AN DER HOCHSCHULE LUZERN. DIE KLEINE KÜCHE IM ALTEN MEHRFAMILIEN-HAUS, ZEHN MINUTEN VOM STADT-ZENTRUM ENTFERNT, BIETET NUR DAS WICHTIGSTE, ABER DAS REICHT BES-TENS FÜR DIE GUT GELAUNTEN STU-DENTINNEN.

Meine Küche bedeutet für mich … Julia: zuhören, entweder Musik oder meinen WG-Freundinnen.Severine und Siiri: zusammen sein und diskutieren.

Am besten gefällt mir an meiner Küche …Siiri: dass es meistens etwas zum Es-sen gibt. Und die Küche ist echt ge-mütlich.Julia: das schöne warme Licht dank der stimmungsvollen, kugelrunden Tisch-lampe.

In meiner Küche fehlt mir …Siiri: ein normaler Ofen. Ich habe Angst vor dem Gasofen.Julia: Mami, die kocht ...

Die beste Zeit in meiner Küche ist …Julia: am Morgen beim Kaffeetrinken.Severine: ab Mitternacht. Nach dem Essen arbeite ich hier gerne mit dem Laptop.Siiri: jede Zeit zusammen mit Freun-den.

In meiner Küche gibt es immer Vorrat an …Siiri: Teigwaren.Severine: Stocki von Knorr.Julia: Sirup und Kaffee.

Am liebsten koche ich …Severine: Kaiserschmarrn, wegen meines Praktikums in Wien. Ich backe auch gern Cookies.Siiri: Cornfl akes mit Milch. Ja, und ich bin gut im Sirup-Mixen.Julia: nichts. Ich koche nicht so gern. |


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MEINE KÜCHE:WG IN LUZERN.

Severines Kaiserschmarrn

Zutaten (für 4 Personen):

1/2 l Milch

4 Eier1 Päckchen Vanillin-Zucker

250 g Mehl

1 Prise Salz

Mineralwasser

Rosinen

Rum

Zubereitung:

Rosinen mit Rum bedeckt ca. eine

Stunde stehen lassen. Eiweiss mit

Vanillin-Zucker und einer Prise

Salz steif schlagen. Eigelb mit Milch

verquirlen, nach und nach das mit den

Rosinen vermengte Mehl unterrühren.

Einen Schuss Mineralwasser hinzufügen

und zum Schluss das steif geschlagene

Eiklar unterheben.

Bratbutter oder Öl in die Pfanne

geben und langsam erhitzen. Die

Teigmasse dazugeben. Wenn die Mas-

se stockt und sich am Rand goldgelb

verfärbt, den Schmarrn wenden. Beim

Umdrehen in gröbere Stücke reissen

und goldbraun fertig backen.

Auf einem Teller anrichten und mit

Staub-/Puderzucker bestreuen. Dazu

passt hervorragend Zwetschgen-,

Marillen- oder Apfelkompott.

Mahlzeit!

Die RealLife® Geschirrspüler-Serie.

Der RealLife® Geschirrspüler glänzt mit dem

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MEINE KÜCHE:HOTEL INLENZBURG.

In meiner Küche fehlt mir …nichts. Wir haben eine professionelle Küche, da darf es an nichts fehlen.

Die beste Zeit in meiner Küche ist …die Servicezeit. Dann herrschen Hektik und Stress. Ich liebe den Beruf für diese Augenblicke.

ROLF MÜLLER, 32, IST DIREKTOR UND KÜCHENCHEF IN PERSONALUNION. IM RESTAURANT ECHT IN LENZBURG ZAUBERT ER MIT SEINEN VIER MIT-STREITERN TÄGLICH 60 MENÜS FÜRS RESTAURANT UND 30 PROTIONEN FÜR EINE EXTERNE BETRIEBSKANTINE. ER WURDE KOCH, WEIL ER ALS KLEINER JUNGE MIT SEINEM GROSSVATER, EINEM GEMÜSE-GROSSHÄNDLER, JE-WEILS IN DEN SOMMERFERIEN DIE VERSCHIEDENEN RESTAURANTS BELIE-FERN DURFTE. HEUTE UMFASST SEIN TÄTIGKEITSFELD EIN RESTAURANT UND EIN HOTEL MIT 21 ZIMMERN. UND DIES MIT SEINEN 32 JAHREN!

Meine Küche bedeutet für mich … das Herzstück des ganzen Betriebes. Hier kann ich mich ausleben, kann Neu-es kreieren, Bewährtes verfeinern …

Am besten gefällt mir an meiner Küche …dass sie neu renoviert wurde. So ist modernes Kochen möglich. Ein gros-ses Induktionskochfeld hält die Raum-temperatur auf einem erträglichen Niveau.


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Rolfs Feigensenf-Dressing100 g Tessiner Feigensenf100 g Mayonnaise100 g Senf200 g Kräuteressig1 Prise Salz und Pfeffer

Alles zusammen mit dem Mixstab vermischen.

400 g Rapsöl

Das Öl langsam bei laufendem Mixstab einfl iessen lassen.En Guete.

In meiner Küche gibt es immer Vorrat an …frischen und regionalen Produkten. Und nicht fehlen dürfen Gewürze und Kräuter.

Am liebsten koche ich …Gerichte mit anspruchsvoller Zube-reitung und speziellen Dekorationen. Gerne mache ich auch grosse und ausgefallene Büfetts. Der Gast soll ein Aha-Erlebnis haben. |

Elegant, verspielt oder luxuriös? Holz, Kunststoff oder Lack? Stahl, Alu oder Glas? Lassen Sie sich für Ihr Kochparadies von den Swissmade-Küchen von SABAG inspirieren. Erleben Sie, wie Design, Farben, Materialien und Hightech zusammenspielen. Und setzen Sie auf die SABAGPlanungs-, Fertigungs- und Montage-Kompetenz. Für ein dauerhaft sehenswertes Ergebnis.

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WEISS UND HEISS. SO PRÄSENTIER-TE SICH DAS HERD-WUNDER MIT ZWEI RABENSCHWARZEN RUNDEN HERDPLATTEN UND INTERGRIERTEM BACKOFEN IN DEN 60ER-JAHREN. FAUSTGROSSE HERDKNÖPFE ZUR WÄRMEREGULIERUNG. TEMPI PASSA-TI. IN EINER MODERNEN KÜCHE REIHT SICH INDUKTIONSPLATTE AN TEPPAN-YAKI, WOK-WÖLBUNG AN GASPLATTE. ALLES UMRAHMT VON EINER ARMADA VON ÖFEN FÜR VERSCHIEDENE FUNK-TIONEN. ODER FÜR DIE GLEICHE FUNK-TION MIT ALTERNATIVEN METHODEN. TOUCHSCREEN STATT KNÖPFE. VOR-PROGRAMMIERT STATT HANDGE-MACHT.

Text: Maarit Seppä

Bilder: Museum of Modern Art, startrek-pictures.com

Tatsächlich hat sich in den letzten hundert Jahren kein anderer Raum im Haushalt so drastisch geändert wie die gute alte Küche. Die Entwicklung ist museumsreif. Im vergangenen Winter widmete das Museum of Modern Art in New York dem Thema eine ganze Design-Ausstellung (Counter Space: Design and the Modern Kitchen). Dar-in wurde die Entwicklung der Küche im 20. Jahrhundert als Reflexion des sozi-alen, ökonomischen und politischen Wandels gezeigt.

Ursprünglich war die Küche eine reine Produktionsstätte für Nahrung, dunkel und schlecht gelüftet. In den 1920er-Jahren verbreiteten sich die modernen Ideen von höheren Anforderungen an Hygiene, Funktionalität und Lebens-qualität. Sie ermutigten die Österrei-cherin Margarete Schütte-Lihotzky, ein neues Küchenkonzept zu kreieren. Ihre

VON DER KOMMANDOZENTRALE ZUR HYBRID-KÜCHE.

traumküchen | TRENDBAROMETER

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Frankfurterküche wurde die Mutter aller Einbauküchen und galt in Euro-pa und in Nord-Amerika als Norm bis in die 60er-Jahre. In der Nachkriegs-zeit war besonders in Amerika das Comfort-Design populär. Immer mehr neue Maschinen und Geräte wurden erfunden, um das Leben einfacher und bequemer zu machen.

Der Komfort der Kommandozentrale Die Ingenieurskunst in Ehren, aber hat das Comfort-Design die Küchen wirklich komfortabler gemacht? Die multifunktionalen Maschinenparks gleichen der Kommandozentrale des Raumschiffs Enterprise. Überall blin-ken Lichter, tönen Warnsignale und leuchten die Zwischenmeldungen der Geräte.

Auf dem Markt gibt es bereits intelli-gente Backöfen, die das Garen mittels

Sensoren selber registrieren und re-gulieren. Geräte sorgen selbstständig dafür, dass die Spaghetti al dente sind und die Milch nicht überkocht. Die Bedienung der intelligenten Geräte fordert aber einiges vom Koch. Ein Ein-führungskurs und ein Laufmeter Platz für die Bedienungsanleitungen sind bloss der Anfang. Kein Wunder, dass die Küchen immer grösser werden. Die ganze Armada der Geräte muss doch irgendwo stehen, am liebsten platz-sparend, versteckt und bedienungsbe-reit. Hierzu dürfte ein Hersteller mal eine intelligente und komfortable Lö-sung anbieten.

Hybride Küchen für LOHASDie Elektrizität hat die Küche revoluti-oniert und komfortabler gemacht. We-niger komfortabel dagegen ist, dass sie nun unheimlich viel Energie braucht. Ökologisches Bewusstsein und Green

Lifestyle lassen sich schlecht mit der «Über-Maschinisierung» vereinbaren. Die Energieeffi zienz der Geräte wird ein immer wichtigeres Verkaufsargu-ment. In der Zukunft reicht das aber nicht. Die Geräte müssen hybrid wer-den und auch Energie erzeugen kön-nen. Ein Comeback von mechanischen Küchenhilfen mit gutem Design ist ebenfalls zu erwarten. Und Elektrizität ist nicht gleich Elektrizität. Die Konsu-menten überlegen schon heute, woher sie ihren Strom beziehen.

Das Umweltbewusstsein ist selbst-verständlich und die LOHAS sind Mainstream geworden. LOHAS (Life-style of Health and Sustainability) sind Menschen, die Gesundheit, Ver-antwortung und Nachhaltigkeit als Grundwerte des Lebens verstehen. Jedoch nicht ohne Genuss. Sie lieben Gourmetmenüs und Geselligkeit und brauchen ihre grossen Küchen nicht nur für die Aufbewahrung der Ener-gieklasse-A+-Geräte, sondern für das gemeinsame Kochen und Essen mit Freunden. Für sie ist die Küche der Mittelpunkt und das Herz des Hau-ses. Das Wohn- und das Esszimmer sind erweiterte Teile des Küchen-Imperiums. Das Bild einer moder-nen, offenen Küche ist uns von der Werbung und aus Wohnzeitschriften bestens bekannt. Wird dieser Trend von der Nachfrage oder vom Angebot gestärkt?

Ist die Küche offen oder zu?In Rahmen von Livingkitchen, der Kü-chen-Sonderausstellung der diesjäh-rigen Kölner Möbelmesse, wurde eine Umfrage bei über 12 000 Endverbrau-chern in Deutschland durchgeführt.

Überraschung, Überraschung! Wäh-rend der fl iessende Übergang zwi-schen Küche und Ess- und Wohnzim-mer derzeit einer der grössten Trends seitens der Produzenten ist, wünscht sich laut der Umfrage die Mehrzahl der Konsumenten nach wie vor die Küche in einem abgetrennten Raum. Warum?

Kochen ist Leben, und das Leben hin-terlässt Spuren. Ein feines Essen will aber nicht warten, bis man noch vor dem Servieren die Spuren beseitigt und die Küche gereinigt hat. Andererseits will man aber auch nicht während des Essens den Gästen den Anblick einer unordentlichen Küche zumuten. Eine offene Küche hat Show-Charakter, nur ist leider nicht jeder Vorgang in der Kü-che bühnenreif.

Was die offene Küche braucht, ist eine Lösung, um die Spuren des Werkens zu kaschieren, eine Art Deckel, der einfach über die Reste und das Kochgeschirr gezogen werden kann. Ein Kompro-miss ist eine genügend grosse Küche, die Platz für einen Tisch hat, aber vom Ess- und vom Wohnzimmer abge-

«Die multifunktionalen Maschinenparks gleichen der

Kommandozentrale des Raumschiffs Enterprise.»


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Maarit Seppä, ist Trendfor-scherin und Inhaberin der Firma Intag Intelligence Agent. Sie hat an der Universität Helsinki Soziologie, Philosophie und Politikwissenschaften stu-diert. Die fi nnisch-schweizeri-sche Doppelbürgerin lebt und arbeitet in Zürich und Helsinki. Ihre Firma Intag ist auf Trend-analysen, Kunden-, Konkur-renz- und Marktforschung spe-zialisiert.

trennt ist. So wird in der Küche in ver-trautem Kreis gekocht und gegessen. Bei formelleren Anlässen wird dann eher im Esszimmer diniert.

Die Umfrage von Livingkitchen hat auch die wichtigsten Faktoren für die Konsumenten bei der Planung einer neuen Küche gezeigt: Qualität, pfl ege-leichte Oberfl ächen, Energieeffi zienz und genügend Stauraum. Weit weni-ger achtet man auf Ergonomie oder Komfort und am allerwenigsten auf das Design. Die Entwicklung der Küche geht weiter, hoffentlich mit qualitativ hochstehenden Lösungen für prakti-sche Probleme, aber nie ohne gutes Design. |

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traumküchen | IM GESPRÄCH

Was ist bei der Küchenplanung elementar?Zusammenhänge im Raum aufzeigen, dem Kunden soziales Kommunikati-onsverhalten im Zusammenhang mit Kochen und Familie näherbringen. Ein Profi bekommt zunächst einen Rah-men und lernt die individuellen Vorlie-ben des künftigen Küchennutzers ken-nen, sei dies ein Hobbykoch oder ein Koch mit ausgeprägtem ökologischem Verhalten. Man versucht, die Wünsche des Kunden zu optimieren und sie in den planerischen Prozess einzubinden.

Wie zukunftsorientiert kann man eine Küche planen?Mein Anliegen ist es, die Küche mög-lichst zeitlos zu gestalten, ohne das Ex-perimentieren mit neuartigen Materi-alien zu vernachlässigen. Die Funktion hat einfach immer das Zepter in der Hand und darf nie ausser Acht gelas-sen werden. Die Küche soll wandelbar bleiben. Ich bediene mich einfacher Ausdrucksformen und ästhetischer

ROLAND VOGT IST EIN ALTER HASE IM PLANEN UND VERKAUFEN VON MASS-KÜCHEN. WIR HABEN IHN IN SEINEM REICH, DER FIRMA MUNDART KÜCHEN & HAUSHALTGERÄTE AG, IN WETTIN-GEN BESUCHT UND IHN MIT FRAGEN AUS ALLEN BEREICHEN DER KÜCHEN-PLANUNG KONFRONTIERT. IN DEN ANTWORTEN WIDERSPIEGELT SICH DIE GROSSE ERFAHRUNG DES KÜCHEN-PROFIS.

Text: Bozena Pioseczny

Bilder: Mundart

DER PROFI IM GESPRÄCH.

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traumküchen | IM GESPRÄCH

Elemente, ohne radikal zu wirken. Die Fragmente einer Küche multiplizieren sich zu einer Endlösung.

Die Küche definiert sich als Ort der Be-gegnung und der Kommunikation …Raumtransparenz wie beispielswei-se bei einer offenen Küche bedeutet, dass Raumfunktionen ineinanderflies-sen und miteinander kommunizieren. Die Tendenz ist, das Material und die Formensprache einer Wohnung als wiederholendes Element im gesamten Objekt zu verfolgen, um ein homo-genes Bild entstehen zu lassen. Der Mensch tendiert eher zum Einheitli-chen, er hat gerne alle Kochutensilien in seiner Nähe.

Wie grenzen Sie die Freiheit bei der Arbeitsflächengrösse ein?Die meisten glauben, eine enorme Fläche zwischen dem Waschbecken und dem Kochbereich haben zu müs-sen, wobei die Tiefe entscheidend ist. Wenn ich einen Schritt von Kochfeld und Becken entfernt stehen möchte, muss ich meine Rüstfläche einfach in die Tiefe erweitern, um ein optimales und effektives Arbeiten zu erreichen. Ich schiebe die Schüssel, welche nun fertig vorbereitet ist, fort, ohne einen Schritt zu machen.

Was sind die Vorteile einer offenen Küche?Inselküchen sind einfach und kompakt, ohne subtil zu wirken. Das Elementars-te sind die Transparenz und die soziale Kommunikation. Das Kommunizieren zwischen Koch und Gast kann unmittel-bar stattfinden, was enorm wichtig ist.

Wird immer noch anhand des Frank-furter Modells von 1926 geplant?Ja, jede Mutter hatte eben die U-för-mige Küche, ihre Kilometerleistung war enorm. Man ist an 60 cm Tiefe ge-wöhnt und dementsprechend an eine ausgedehnte Länge. Dies führt jedoch zur Unübersichtlichkeit und Chaos.

Wie sensibilisieren Sie den künftigen Nutzer auf Licht und Entfaltung von Ma-terial, Farbe und Oberflächenstruktur?

Das natürliche Licht ist für unsere Pla-nung elementar, es wird nie zugebaut. Das funktionale Licht ist eine wichtige Komponente, zum Schluss kümmern wir uns um Effektbeleuchtung. Das Hauptmerkmal liegt in der horizonta-len Fläche. Die vertikalen Flächen wer-den eher «vernachlässigt».

Zu welchem Frontenmaterial raten Sie?Bei einer Familie ist die Küche ein Treffpunkt und bleibt funktionsorien-tiert. Der Banker braucht mehr High-tech, er baut sich eher ein Spielzeug zusammen, mit steuerbarem Gefüge. Insgesamt ist es doch eher eine Ge-schmackssache.

Wie komponieren Sie Materialien? Viele Materialien lassen sich in Kom-binationen ausschliessen. Ein Mate-rial soll möglichst langfristig gewählt werden. Es gibt eine Multiplikation von Ideen, wobei das Ganze als Ein-heit verstanden werden soll. Oft su-che ich gemeinsam mit dem Kunden ein Muster aus, welches er mitnimmt und austestet. So lernt man sich selber besser kennen und seine Ansprüche zu definieren.

Kann zauberhaftes Kochen erst in einer Hightech-Küche stattfinden?Nein. Man braucht nicht viel; bloss den Koch, Teller und die ungebrochene Lei-denschaft.

Welche Geräteauswahl empfehlen Sie? Eine grosse Familie braucht eher einen kleinen Kühlschrank, da sie alle zwei Tage einkaufen geht. Eine kleine Fami-lie einen grösseren, da sie langfristiger mit Vorräten planen kann. Hinzu kom-men eine Kochstelle, ein Steamer und ein Dampfabzug. Ein Geschirrspüler ist eher zu vernachlässigen, da dieser die «soziale Pflege» untereinander stört.

«Man versucht, die Wünsche des Kunden zu optimieren und sie in den planerischen Prozess einzubinden.» Roland Vogt

Roland Vogt ist Mitglied der Geschäftsleitung der Mundart Küchen & Haushaltgeräte AG in Wettingen. Zusammen mit seinen rund fünfzehn Mitar-beitern plant, entwickelt und realisiert er Küchen in allen Preisklassen.

Gefahrenquellen für Kinder …sind Reinigungsmittel und salzhaltige Geschirrspülmittel.

Welches ist die kleinste Küche? Die grösste? Schrillste? Männlichste und Weiblichste?Kleinste: Schrankküche. Grösste: zwei Küchen, eine als Showküche. Schrillste: Betonküche – geil!(Er verstummt zum ersten Mal wäh-rend des Interviews …)Männlichste: Kran mit hin und her beweglichen Lüftungsgeräten, Roll-möbel. Weiblichste: eine leise Küche, subtil, Weiss in Weiss, beim genaueren Hinsehen werden immer wieder neue Funktionen entdeckt. Eine solche Kü-che wird immer wieder neu erlebt, sie ist einfach diskreter.

Roland Vogt, besten Dank für dieses informative Gespräch.

Die SWISSCULINARIA Design- und Trendgläsern von Glas Trösch bringen Leben in die Küche. Wir bieten Ihnen kompetente Beratung, individuelle Masslösungen aus erstklassiger Schweizerqualität und zuverlässigen Service - alles aus einer Hand. Besuchen Sie unsere Showrooms in Bützberg, Steffisburg, St. Gallen-Winkeln oder Volketswil. Diese sind wie folgt geöffnet: Montag bis Donnerstag: 7.30 bis 12.00 Uhr | 13.00 bis 17.00 Uhr Freitag: 7.30 bis 12.00 Uhr | 13.00 bis 16.00 Uhr Jeden 1. Samstag im Monat: 9.00 bis 12.00 Uhr Wir freuen uns auf Ihren Besuch. Gratistelefon 0840 11 88 11 | www.glastroesch.ch

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DER SOLITÄR AUF DEM LANDE.WER DAS BAUERNHAUS BETRITT, DER STEHT IN EINEM GROSSEN GANG, DES-SEN ERSTES DRITTEL FREIER PLATZ IST. DURCH DEN REST ZIEHT SICH EIN LAN-GER, SCHWARZER TRESEN – LINKS UND RECHTS DAVON UNGLEICH BREITE KORRIDORE. WO SIE ENDEN, BEGINNT DER GARTEN. ES BRAUCHT EINEN MO-MENT, UM DIE FUNKTION DES RAU-MES ZU ERFASSEN. DIE SCHLICHTHEIT DIESER KÜCHE IST UMWERFEND. IHRE VERSTECKTEN RAFFINESSEN SIND ES AUCH.

Text: Barbara Weber-Ruppli

Bilder: Jörg Amweg

Die Küche von Jörg Gürber und Fran-ziska Rubitschung im ländlichen Küt-tigen ist durch das Weglassen allen Überflusses geprägt – zumindest äus- serlich. Das ist kein Zufall. So wenig wie der Entscheid, die Küche beim Umbau in den ursprünglichen Ökono-miebereich zu platzieren. Dorthin, wo früher die Kühe standen, das kostbars-te Gut eines Landwirts.

Jörg Gürber, Innenarchitekt, Schreiner und Küchenbauer, ist Weltenbürger. Der Aargauer war mit einer Chinesin verheiratet. Kennen gelernt hat er sie bei einem längeren Aufenthalt in Aus-tralien. Nachhaltigeren Einfluss übte sein Alltag in China aus, wo er eben-falls geraume Zeit verbrachte. Dort packte ihn das einfache Leben.

Mit seiner heutigen Partnerin Franzis-ka Rubitschung teilt er die Vorliebe, sparsam mit Gegenständen umzu-gehen, Wohnraum materiell nicht zu überladen. Die Küche ist beiden wich-

traumküchen | REPORTAGE

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«Die Harmonie der Farben und Materialien war uns wichtig.» Franziska Rubitschung und Jörg Gürber

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Von der Treppe, die aus dem ersten Drittel des Küchen-gangs nach oben führt, er-fasst der Blick gleichzeitig die Kücheninsel und eine über ihr thronende, freistehende, zent-nerschwere, aus einem einzi-gen Stein gehauene Badewan-ne. Das von Süden einfallende Licht fliesst oben wie unten durch die gleiche Glasfront mit Sicht in den Garten.

tig – nicht als Rückzugsort, sondern als Lebensmittelpunkt, Quelle der Be-quemlichkeit und einfacher Zugang zur Kultur vieler Länder – über die Nah-rungszubereitung.

Küchenarbeit im DurchzugIn Asien kam der Westler unter ande-rem mit Feng-Shui in Berührung. Doch er geht pragmatisch mit der östlichen Lehre des harmonischen Wohnens um. Hat Respekt vor deren Komplexi-tät. Masst sich nicht an, sie zu beherr-schen. Bringt einfach Bauchgefühl und praktische Gegebenheiten in Ein-klang. So bestimmte er auch die Lage des Hightech-Energiezentrums im eigenen Haus: «Am einzigen Ort, wo genügend Stromanschlüsse und ein stimmiger Tageslichtverlauf zusam-menkommen.» Unterstützt wird die vorhandene Helligkeit von gerichteten Deckenstrahlern und Wandleuchten für die Atmosphäre.

Die Küchenapparate sind intuitiv Feng-Shui-gerecht installiert. Diskret in eine stabile Wand eingepasst sind der gastrotaugliche Kombidampfga-rer mit Festwasseranschluss, ein tra-ditioneller Backofen und ein grosser Kühlschrank. Auch der Rat, das Zent-rum häuslichen Lebens leer zu lassen, scheint befolgt – obwohl genau hier das Kultobjekt Kücheninsel steht – nein, schwebt! Diese Fata Morgana kehrt ein vermeintliches Feng-Shui-No-go ins Positive. Der Effekt hat mit der kargen Gestaltung und mit Fran-ziska Rubitschungs Wunsch zu tun, beim Küchendienst immer mit einem Fuss in der Natur zu stehen. Gleiches passiert jetzt jedem, der durch die nördliche Glasfront den schlauchför-migen Raum betritt. Er nimmt zuerst den Aussensitzplatz, Küchenkräuter und eine grosse Hagebuche wahr. Die Konturen des zwischen Haus- und Gar-tentüre liegenden, lang gestreckten, einzigen Möbelstücks verschwimmen, lösen sich im Gegenlicht auf.

Bei genauerem Hinsehen schwindet der räumliche Durchgangscharakter. Der monumentale Küchenkorpus lädt zum Werken ein. Denn die mit dunklem


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«Der japanische Flächengrill ist unsere grösste Pfanne.» Jörg Gürber

Lehm verputzte, atmungsaktive Bruch-steinmauer im Rücken der Kochen-den vermittelt mit rauchig wolkigem Oberflächen-Touch Geborgenheit. «Es ist wie im Wald stehen und in die Son-ne schauen», findet der Hausherr. Die gegenüberliegende Fläche mit hellem Lehmverputz, eine weiss gestrichene Decke und der offen angrenzende Ess-bereich mit seinem 3,5 Meter langen Tisch aus Tessiner Edelkastanie bieten weitere Lichtblicke. Ob drinnen oder draussen; Gäste sind mit den an der Kochinsel Tätigen nah verbunden.

Ein offen erhaltenes Stallfenster in be-sagter Bruchsteinmauer unterstreicht ihre gewaltige Dicke – Durchreiche oder Abstellplatz für Krüge, Radio, Te-lefon. Dahinter lag früher das Güllen-loch, heute Wohnraum und Herberge der Kochbücher. Mobile Gerätschaften wie die Espressomaschine finden sich in eine ebenfalls abgetrennte Werk-statt verbannt.

Motorisierte Schubladen und Schranktüren Die Abdeckung der Kücheninsel – ein matter, dichter Kunststein – hat die Optik von «Nero assoluto», nur gleich-mässiger, pflegeleichter, dichter und nicht einnehmend. Auf diesem Grund bleibt das Auge an zwei Vasen, dem Tableau mit Tischwürze, einer Obst-schale und dem hölzernen Mörser hängen. Das Rot der Pfingstrosen, das

Das Nonplusultra des Kü-chenluxus ist der auf Wunsch ausfahrende und wieder ver-senkbare Dampfabzug. Das Hightech-Teil interessiert Jörg Gürber als intensiven Küchen-User und er testet es für seine Kunden. Ins gleiche Fach ge-hört die elektrische Spielerei zwecks Öffnung von Schubla-den- und Schranktüren. Erns-teres Problem: bei Stromaus-fall funktioniert der Zugang nur noch mit Hilfe von Werk-zeug. Pushpull-Effekt gibt es auch mechanisch.

Gelb des Rapsöls und die Früchte sind die einzigen Farbtupfer. Überragt wer-den die wenigen Gegenstände von ei-ner geschwungenen Armatur. Aus ihr fliesst ein erleuchteter Wasserstrahl in die vertiefte, viereckige Chromstahl-spüle. «Mein Zmorgenlicht», verrät Frühaufsteher Gürber. Der unauffällig daneben eingelassene Deckel schliesst das Kompostloch. Eine Chromstahlplat-te – angrenzend an den Induktionsherd für vier Töpfe – nennt sich Teppanyaki. «Der japanische Flächengrill ist unsere umfangreichste Pfanne», so der Haus-herr und begnadete Rotisseur.

Seine Partnerin und er haben bei der Planung nichts dem Zufall überlassen. Hinter dem Kochfeld fährt auf Knopf-druck ein versenkbarer Tischlüfter hoch, der die klassische Dampfhaube ersetzt und die unverstellte Raumsicht erhält. Dazugehörige Technik und Rohre sind unsichtbar. Bemerkens-wert auch die mit schwarzer Ölfarbe gepinselten Inselfronten – kochseitig mit unterschiedlich grossen, grifflo-sen Schubladen bestückt. Das durch ihre Anordnung entstehende waag- und senkrechte Linienmuster gleicht in den Augen Gürbers Kunstwerken Piet Mondrians. Der Stauraum ist aufs vorhandene Geschirr zugeschnit-ten. Dafür hat das Paar vorgängig die Höhe von Tassen, Gläsern und Teller-stapeln ausgemessen. Auf der Seite zum Esszimmer beinhaltet die Insel

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Ein Mini-Stilbruch versteckt sich am südlichen Ende der Insel. Die Katzenecke. Ausser Napf und sich verschämt duckendem Gestell – fürs Schlafzimmer ge-dacht, als Supplement in der Kü-che gelandet –, lenkt hier aber nichts von der einsamen Kunst am Küchenbau ab.

Leidenschaft des Genuss-menschen Jörg Gürber sind Kochbücher. Eine stattliche Sammlung findet sich im Nebenraum. Einsehbar durchs ehemalige Stallfenster. Von wo aus der Blick auch auf den benachbarten Bio-Hof fällt, der frische Küchenzutaten liefert.

neun gleich dimensionierte Schränke. Ebenfalls grifflos. Die Besonderheit: Schubladen und Kastentüren öffnen sich motorisiert, auf sanften Druck. Pushpull heisst das System.

Schlicht und edelDiese Küche ist in erster Linie Werk-raum. Ihre Möblierung bleibt aufs Wesentliche reduziert. Es dominieren ästhetische Funktionalität, perfekte Details, eine spartanische Ausstrah-lung. Doch die Kargheit täuscht. Der Luxus liegt verborgen in der Schatz-

«Es ist wie im Wald stehen und in die Sonne schauen.» Jörg Gürber

insel. Und auch im extravagant be-leuchteten Geschirrspüler mit au-tomatischer Türöffnung hinter der Piet-Mondrian-Fassade. Das alles ruht auf quadratischen Bo-denplatten aus Kalksandstein in Tö-nen von Sahara bis staubtrockenem Schlamm. Zum sparsamen Interieur gesellt sich ein rotlastiges Bild. Sei-ne mit Erde und Asche vermischten Farbpigmente unterstreichen den natürlichen Charakter des durch und durch schlichten, aber edlen Solitärs – des Küchenschiffs. |

Miele

traumküchen

25KÜCHENTRÄUME:TRENDS UND NEUHEITEN.

WENN REGELMÄSSIG DIE EINLADUN-GEN ZU DEN MESSEN IN KÖLN (LI-VINGKITCHEN) UND MAILAND (MÖ-BELMESSE) EINTREFFEN, STELLT SICH DIE FRAGE, WAS MAN IN DER KÜCHE NOCH NEU ERFINDEN KANN. UND DOCH WERDEN WIR JEDES MAL MIT INNOVATIONEN UND VERBESSERUN-GEN ÜBERRASCHT. WIR HABEN DIE MESSEN FÜR SIE BESUCHT UND EI-NEN BUNTEN REIGEN DER NEUHEITEN ZUSAMMENGETRAGEN. NEBEN DEN TOPSHOTS HABEN WIR DAS EINHEI-MISCHE SCHAFFEN INS ZENTRUM DER AUFMERKSAMKEIT GERÜCKT. LASSEN SIE SICH ÜBERRASCHEN UND INSPIRIE-REN. DIE KÜCHE, EIN ABENDFÜLLEN-DES THEMA.

Text: Maarit Seppä, Hans Tännler; Jörg Amweg

Bilder: Hersteller

PORSCHE BY POGGENPOHL. Der charakteristische Aluminiumrahmen des Sideboards bildet eine ästhetische Klammer zwischen Küche und Wohn-bereich. Die einheitliche Formensprache stellt gestalterische Verbindungen her und schafft eine ruhige Atmosphäre.Die Form wird von der Farbe unter-stützt. Das Rückwandpaneel greift die Materialien der Küche auf und schafft klare Bezüge. Rückseitig lackiertes Glas, das mit einer satinierten oder glänzenden Oberfläche gewählt wer-den kann, stellt eine Alternative zum eingesetzten Driftwood-Paneel dar.Kompromissloses Design, das mit Substanz und Leidenschaft die Qua-lität des direkten Umfelds und damit des Lebens nachhaltig verbessert. Die Ästhetisierung des Alltags durch Intel-ligenz und Reduktion: Luxus in seiner puren Form. www.poggenpohl-por-sche-designkitchen.com

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FORSTER. Eine schnörkellose Küche. Auf der einen Seite nur Hoch-schränke, auf der anderen nur Unterbauten. Der grosse Tisch ist eine Spezialkonstruktion und dient als Arbeits- und Abstellfläche. www.forster-kuechen.ch

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BULTHAUP bietet nicht nur höchste Qualität und ein perfektes Produkt, sondern auch das Erlebnis «Individualität». Anlässlich der Möbelmesse in Mailand präsentiert Art Direktor Mike Merié das System «b3» in einem gewagten Outfit. Aus Weiss wird Schwarz, aus Funktion wird Attitüde. Das feine Leder der präsentierten Küche soll As-soziationen zur Haute Couture wecken. Die grosse gestalterische Freiheit, die man Bulthaup zuspricht, wird auf die Spitze getrieben. www.bulthaup.ch

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WARENDORF. Elegante Faszination, architektonischer Anspruch in purem Charak-ter, eine neue Facette der Küchengestaltung. Wohnwand, Insel und Tower vereinen sich. Durch die Kombination des Hochglanzlackes mit Glattlack in der Wohnwand und die mit schwarzer Eiche veredelte Insel wird eine luxuriöse, elegante und stilvoll exklusive Atmosphäre erzeugt. Diese Verbindung aus Farbe und Natur erzeugt eine Faszination der besonderen Art. www.warendorf-kuechen.ch

HERZOG. Die Küchenplaner von Herzog Küchen verstehen es, das Beste aus einem Raum herauszuholen und die Küche individuell zu gestalten. Bei diesem Beispiel heisst die Front «Linea Vario». Die Arbeitsfläche aus Chromstahl wie auch der eigens für diese Küche entwickelte Dampfabzug passen perfekt in das nüchterne Ambiente.www.herzog-kuechen.ch

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SIMETA. In dieser Luxusküche aus hochwertigem Edelstahl stecken 100 Prozent Schweizer Wertarbeit. Edelstahl fasziniert und ist unvergänglich. Das zeitlose Mate-rial passt als moderner Kontrast sowohl in modernisierte Altbauten wie auch in indi-viduell designte Neubauten. Den Profiküchen nacheifernd, schätzen vermehrt auch private Bauherren die schlichte und doch edle Eleganz des Materials. www.simeta.ch

BRUNNER. Immer öfter verschmel-zen Arbeitsfläche und Esstisch zu einem einzigen Möbel. Die Verlänge-rung der Arbeitsinsel dient auch als Esstisch/Bar und ist aus hochwerti-gem Quarzstein gefertigt. Das griff-lose Design unterstützt die dezente Erscheinung der Küche. www.brunner-kuechen.ch

PIATTI. Die L-förmige Küche «Shelf» bietet den Vorteil, dass über das Eck gearbeitet werden kann. In diesem Loft nutzte man die L-Form, um den Küchenteil vom Wohnraum abzugren-zen. Die glänzenden Kunstharzfronten sind pflegeleicht, hygienisch und wi-derstandsfähig. www.piatti.ch

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ALNO. Schiff ahoi! Leinen festge-zurrt und losgekocht. Die maritime Gestaltung zeigt auf, welche Möglich-keiten im modernen Küchenbau zur Verfügung stehen. Rundungen und freischwebende Elemente belegen den hohen Standard des Küchenbau-ers. www.alno.ch

Zeitlose Eleganz.www.forster-kuechen.ch

FORSTER SCHWEIZER STAHLKÜCHEN

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SNAIDERO. Wenn ein Küchenbauer sich mit einem Designbüro, das Autos entwirft, zusammentut, dann entsteht etwas Extravagantes. Fliessende Formen, sanfte Rundungen und ein Tischgestell, das nicht nur schön, sondern auch unverwechselbar ist. www.langmeier-ag.ch

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FORSTER. Diese moderne Stahlküche von Forster verträgt sich schnörkellos mit dem Holzinterieur historischer Räume. Die Verwendung von Stahl als Grundmate-rial für sämtliche Möbelbauteile verleiht den Forster-Küchen eine Reihe praktischer und werterhaltender Eigenschaften. Durch die unterschiedliche Farbgebung und die Kombinationsmöglichkeiten des umfangreichen Sortiments lassen sich Forster-Kü-chen sehr individuell gestalten. www.forster-kuechen.ch

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BRUNNER. Von imponierender Schlichtheit: Glatte, helle Oberflächen prägen diese glanzvolle und elegante Küche. Sowohl die Kochinsel wie die Schränke haben eine durchdachte, klare Gliederung und bieten Komfort und Qualität. www.brunner-kuechen.ch

IKEA. Bei Ikea haben die Kunden die Wahl zwischen vielen einzeln wählbaren Kom-ponenten – für eine massgeschneiderte Küche. Ganz hoch im Kurs steht derzeit alles, was aus Hochglanzglas gefertigt ist. Und ein Trend hält an: Weiss, der Klassiker in der Küche, ist in der Schweiz nach wie vor eine der populärsten Farben.www.ikea.ch

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FORSTER. Eine hellblaue Küche? Die Stahlküchen von Forster lassen sich in den verschiedensten Farben anfertigen. In diesem Beispiel prägt Blau in verschiedenen Tönungen das Haus – und sogar den Garten. www.forster-kuechen.ch

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HERZOG. Glas, Holz, Stein: Nicht verstecken möchte sich diese dominante, blau glänzende Küche. Die Farben und verschiedenen Materialien – wie das blau lackierte Glas («Linea Kristallo») oder die polierte Quarzstein-Arbeitsoberfläche – führen einen Dialog mit dem restlichen Interieur des Wohnbereichs.www.herzog-kuechen.ch

ELBAU. Die Begegnung von Vergan-genheit und Zukunft wird im Hier und Jetzt inszeniert – mit petrolfarbigem Glas, grifflosen Schränken und dem hochwertigen Holzkorpus. Die histori-sche Bauweise eines alten Bauernhau-ses dient dieser Küche als Hintergrund und wird gekonnt in die Materialisie-rung eingebunden. www.elbau.ch

PIATTI. Puristisch, hochwertig, zeit-los: Die «Tabola»-Linie wurde für an-spruchsvolle Ästheten entwickelt, die viel Wert auf Design und innovative Technologie legen. Hochwertige Ma-terialien, multifunktionelle Geräte und stilvolle Farben und Formen verleihen den Küchen den frischen Touch. www.piatti.ch

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BULTHAUP. Das Küchensystem «b3» verbindet die Sehnsucht nach Sicherheit und Zuverlässigkeit eines Klassikers mit dem Streben nach ständiger Optimierung in Formgebung und Funktion. Stimmige Pro-portionen, sinnliche Materialien und präzise Verarbeitung machen es zu einem modernen Klassiker. www.bulthaup.ch

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SCHNEEBELI. Bei dieser Kücheninsel von Schneebeli wird das Holz zelebriert. Die Inselfronten bestehen aus furnierter und geölter Ulme mit reliefartigem Griffrück-sprung. Die Arbeitsfläche ist aus teilmassiver, geölter Ulme gefertigt. Dazu bildet die weiss lackierte Spülenfront mit vernickelten Bügelgriffen einen nüchternen, ruhigen Gegenpol. www.schneebeli.ch

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HERZOG. Diese grosszügige Küche bietet viel Platz, um das Kochen zu inszenieren. Auf der grossen Arbeitsfläche können auch mehrere Köche gleichzeitig ihre Krea-tionen erschaffen. Die Inselfront aus lackiertem Nussholz und die Arbeitsfläche aus Chromstahl gehen eine harmonische Beziehung ein. www.herzog-kuechen.ch

ELBAU. Die lichtgrauen und klaren Fronten strahlen Harmonie und Gelassenheit aus. Einen willkommenen Kontrast erzeugt die Maserung des Holzes am einge-setzten Sideboard. Dieses dient als Einrichtungselement und elegante Fortführung des Wohnmobiliars, fungiert aber gleichzeitig als Sichtschutz. Unter der subtilen Oberfläche verbergen sich zahlreiche raffinierte Details, die den Alltag in der Küche erleichtern. www.elbau.ch

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VARENNA präsentiert die Küche «Kyton», bei der das Thema Hell und Dunkel eine zentrale Rolle spielt. Auch hier sieht man, wie Holz Einzug in die Küchen hält. Ausge-stattet ist die Küche mit der professionellen Poliform-Technik. «Kyton» ermöglicht es, Lebensräume individuell zu gestalten, und erfüllt anspruchsvolle Bedürfnisse. www.poliform.it

BRUNNER. «HT08» heisst dieses Schmuckstück einer Küche, wo Aluminium (Roll-laden) Echtholz (Fronten) und Granit (Abstellfläche) eine Symbiose eingehen. In der Hochschrankkombination sind Backofen und Steamer eingebaut.www.brunner-kuechen.ch

Im Jahr 1960 haben wir die erste grifflose Küche der Welt präsentiert ± und sie seither immer wieder

neu erfunden. Die charakteris tische Ästhetik einer SieMatic ohne Griffe setzte stets neue Maûstäbe

und wurde zum Vorbild für viele. 2010, im Jahr unseres 50. Marken jubiläums, haben wir die neue

Klasse der grifflosen Küche präsentiert: SieMatic S2. Zahlreiche einzigartige Details in Design und

Funktion und neuartige Optionen für ein zeitgemäûes Interior Design geben ihr das, was man in

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44DER HOLZ-FLÜSTERER.

TOSSA BAUT KÜCHENKOMBIS AUS MASSIVHOLZ, OHNE JEDEN RUSTIKA-LEN BEIGESCHMACK. DIE RUHIGE AUS-STRAHLUNG TRÄGT BEAT HÜBSCHERS HANDSCHRIFT. SEINE KÜCHENFRON-TEN UMGIBT HÖCHSTENS EINE WIL-DE NUSSBAUM-AURA. ANSONSTEN TREIBT ER REDUKTION AUF DIE SPITZE. VERMEIDET OPPULENZ. DAMIT HILFT DER MÖBELDESIGNER AUS LEIDEN-SCHAFT EHRLICHEM HANDWERK UND HOCHWERTIGEM HOLZ ZUM GROSSEN AUFTRITT – SCHON SEIT 30 JAHREN.

Text: Barbara Weber-Ruppli

Bilder: Jörg Amweg / tossa

In der stillgelegten Weberei eingangs Turbenthal an der Töss arbeitet seit Kurzem die 17-köpfige Tossa-Familie. Ihr Haupt-Ideenlieferant ist Beat Hüb-scher. Er und seine Partnerin Sonia Loosli haben den Betrieb gegründet, betreiben ihn und prägen Werte von Bestand. «Zum Anfassen, Brauchen, Gernhaben und nur aus europäischem Holz.» Erst seit Ökologie und Nachhal-tigkeit Schlagwörter sind, haben Kü-chen aus dem nachwachsenden Roh-stoff Kultcharakter.

Ein Status, der den Turbenthaler Herr und Meister der Vollholzkreation kalt-lässt. Er steht Trends skeptisch gegen-über: «Wir liefern nicht alles, was der Markt fordert.» Holz wegen einer Mo-deströmung zu vergewaltigen, kommt ihm nicht in den Sinn. Küchen aus Massivholz zu bauen und selbst Kühl-schrank samt Spülmaschine damit zu verkleiden, aber schon. Furniert wird hier nichts. Tossas Linie ist schlich, ein-fach und ehrlich.


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Was Tossa-Unikate ausstrah-len, hat etwas mit ihrer Be-handlung zu tun. Die Liebe des Schreiners zum Werkstoff strömt aus jeder hölzernen Pore. Diese Einstellung lässt keine industrielle Fertigung zu. Jeder Griff ist Handarbeit – bis hin zum letzten Schliff in der Lacksprühkammer oder im Séparée für Öl- oder Wachsan-wendungen.

«Zum Anfassen, Brauchen, Gernhaben und nur aus europäischem Holz.» Beat Hübscher

Genau deswegen ziehen diese Küchen die Kundschaft heute mehr denn je in ihren Bann. Sie transportieren eine Philosophie des Wahrhaftigen, berüh-ren mit sinnlicher Haptik den Zeitgeist. Zurückhaltende Farben und Struktu-ren sind naturgemäss vorgegeben, verführen durch Bescheidenheit. Die Sorgfalt liegt im präzis umgesetzten Detail, auf konstruktiver Raffinesse. Tossa will nicht stylisch sein, sondern solid, langlebig in Form, Funktion und Material. Gegenüber modischen Gags herrscht Zurückhaltung.

Sägeroh ist angesagt Hübscher beurteilt die gerade aufkom-mende Sägeschnittoptik als Auswuchs eines Zurück-zur-Natur-Strebens: «Für Küchen wenig verbraucherfreund-lich.» Denn ungehobelte Oberflächen ohne Schliff nässeresistent, flecken-abweisend und dicht werden lassen, kann hier nur der Fake, die Fälschung. Und bei der Vorstellung, einer sorg-fältig bearbeiteten Oberfläche Gewalt

anzutun, um ihr nach Bestand wie-der Ursprünglichkeit unterzujubeln, schüttelt der Holzliebhaber den Kopf. Er distanziert sich dezidiert von solcher Entwicklung. Natur künstlich natürlich zu quälen, scheint ihm paradox. «Mit Jeans wird das schon lange getan. Jetzt kommt es auch beim Holz. Entweder ist etwas neu oder gebraucht. Beides soll der Kunde wissen und spüren.»

Dabei findet Beat Hübscher sägeroh, also Holz mit Verarbeitungsspuren, durchaus vertretbar. Denn der saubere Schnitt – ein gekonnt zurechtgestutz-ter Stamm – darf sich sehen lassen, ist hohe Kunst. Doch dann mit aller Of-fenheit und allen Konsequenzen.

Idealmix: Lebendiges zu TotemBei Tossa beginnt jede Küchenanferti-gung mit Bedürfnisabklärung, zeitauf-wendiger Beratung. Der Planung folgt das Erstellen, Sägen, Hobeln, Schleifen – und beim Finish: Ölen, Wachsen oder Lackieren. Geöltes und gewachstes

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Holz bleibt offenporig, atmet, altert schön, braucht jedoch Pflege. Kleine Kerben lassen sich mit dem Bügel-eisen glätten, grosse wegschleifen. Schwieriger zu korrigieren ist die Ab-nützung von Lackbehandeltem. Hicke und Kratzer werden durch Eindringen von Feuchtigkeit grau. Renovierungs-arbeiten gestalten sich aufwendiger. Nach langem Suchen hat Hübscher einen Lack entdeckt, der den Schutz-film matt und berührungsfreundlich appliziert, die Authentizität von Holz erhält. Trotzdem empfiehlt er selten

Holzabdeckungen. Schon gar nicht heiklen Konsumenten. Denn der An-schluss zum nassen Spültrog und zum hitzigen Kochfeld verlangt viel Endver-braucher-Toleranz. Intensive Küchen-Nutzer fahren mit Stein- oder Chrom-stahlkombinationen besser. Hübscher favorisiert die Ergänzung von lebendi-gem Holz durch totes Material. Auch Beton und Glas eignen sich. Das Opti-mum birgt Holz zu Stein, geschlagen und gebrochen in der Region. Das ver-eint Ansprüche der Wirtschaftlichkeit, des Umweltbewusstseins und verleiht

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Sägeroh ist ein Trend, dessen Charme sich kaum jemand ent-ziehen kann. Den Werkzeug-spuren zu folgen führt nah ans Unverfälschte – eine Sehnsucht, der von Künstlichkeit übersät-tigte Konsumenten auch in Kü-chen erliegen. Umweltresistent werden solche Oberflächen aber nur durch rigorose Verar-beitungsmethoden, die dem neuen Zurück-zur-Natur-Kult diametral entgegenstehen.

«Wir liefern nicht alles, was der Markt fordert.» Beat Hübscher

Heimatgefühle – Ästhetik, die auch durch inneren Wert besticht.

Bäumige UnikateDie Küchen aus dem Tösstal sind in keiner Weise billig. Sie gehören ins obere Segment, aber dort nicht zu den Teuren. Gefertigt werden sie mit Ahorn, Buche, Kirsche, Ulme, Eiche und Schwarznuss – sinnlichem, dauerhaf-tem, nachhaltigem Hartholz. Hat es in-tensiven Charakter – wie die Schwarz-nuss – stiehlt ihm kein bunt gefleckter Stein die Show. Kommt weiss geölte Eiche zum Zug, darf das Kombinati-onsmaterial Aufmerksamkeit erregen. Ist der Raum schon holzlastig, passt Ahorn. So wirkt ‘s leicht, fein, zurück-haltend und nie holzig.Ein weiteres Mittel, um Design-Völlerei zu vermeiden, ist der Verzicht auf sicht-

bare Griffe. In Blenden integrierte Pro-file erlauben trotzdem konventionell zupackendes Öffnen von Schränken und Schubladen. Beim Push-Mechanis-mus genügt kurzer Druck. Aber auch schlichte Stangen, die sich an Backofen und Steamer orientieren, kommen zum

Einsatz. Ziel ist nie Materialvielfalt. Denn der Stoff, mit dem die Tossa-Kü-che spricht, bleibt Holz. Daraus werden handwerklich gefertigte Einzelstücke, die Beat Hübschers Philosophie der Au-thentizität spiegeln. Was entsteht, sind bäumige Unikate. |

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UNSERE GROSSMÜTTER KANNTEN ES NOCH, DAS REDUIT. ES EXISTIERTE FRÜHER IN DEN VERSCHIEDENSTEN FORMEN. MAL ALS GRÖSSERE BESEN-KAMMER, MAL ALS KLEINER, GEDECK-TER BALKON, UM DANN SANG- UND KLANGLOS ZU VERSCHWINDEN. WIES-MANN KÜCHEN BRINGT DIESEN PRAK-TISCHEN RAUM AUF EINE BEZAUBERN-DE WEISE WIEDER INS GESPRÄCH.

Text: Charlotte Heer Grau

Bilder: Wiesmann Küchen

NEU ENTDECKT: DAS REDUIT.Die Manufaktur Wiesmann Küchen im Zürcher Seefeld hat die alte, aber prak-tische Kammer entrümpelt und zum veritablen Backoffice für die Küche entwickelt. Ein Backoffice allerdings, das man nicht sieht, nicht einmal ahnt, wenn die Türe geschlossen ist. Trotz-dem liegt es direkt anschliessend an die Küche. Mehr noch: Man tritt ein-fach zwischen Kühlschrank und Back-ofen und steht im Raum hinter dem Raum. Es ist wie Zauberei.

Zwei Dinge wollte Thomas Wiesmann mit dieser Neuerung erreichen. Ei-nerseits hörte er nicht selten Klagen seiner Kundschaft, die neuen Küchen seien zwar wunderbar, aber gleichzei-tig seien sie so riesig, so kolossartig, dass man sich darin fast verliere und sich kaum getraue, darin zu kochen. Die Kundschaft wünsche es nicht hei-melig, aber etwas gemütlicher schon. «Und zweitens», fügt er hinzu, «hat man jetzt eine wunderschöne und hochmoderne Küche, aber kaum be-



Das Reduit dient im Verborge-nen als Vorratsraum für alle Lebensmittel, Küchengeräte oder Getränkegebinde. Ohne weitere Türen sind die Re-galeinheiten zugänglich. Pra-xisgerecht können auch sen-sible Gemüsesorten optimal gelagert werden.

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wohnt man sie, weiss man nicht recht, wohin mit allem, was das Auge stört: Alte Zeitungen, Karton, Leergut, Kü-chengeräte, Hundefutter oder was weiss ich.»

Thomas Wiesmann ist nicht nur der Schönheit, dem Design einer Küche verpflichtet, sondern auch ihrer Funk-tionalität. Mehr Raum sollte her, Stau-raum, der gut und einfach erreichbar, gleichzeitig aber nicht sichtbar ist. Das Reduit seiner Grossmutter schweb-te ihm vor, jener luftgekühlte Raum, welcher der Familie als Speisekammer diente. Nur – Ästhet, der er ist, – sollte dieser wirklich Teil seiner Vorstellung von Küche werden, sich auch nahtlos mit seiner Idee von Funktionalität und Ergonomie verweben lassen: Mög-lichst keine Griffe, keine Türdrücker oder wie wir umgangssprachlich sa-gen: keine Türfallen. Thomas Wies-mann liess in seiner Manufaktur eine Tür entwickeln, die sich mit einem leichten Schubs öffnen lässt, ohne

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«Aber Wiesmann erarbeitete mit ihr genau die Küche, die sie schon immer haben wollte.»


Thomas Wiesmann – Präsident des Küchen Verbands Schweiz, Begründer, Geschäftsleiter und Designer von Wiesmann Kü-chen in Zürich.

Türgriff, ohne sichtbare Angeln oder Scharniere und erweckt damit das Re-duit aus seinem Dornröschenschlaf.

Zum Beispiel in einem Haus am rech-ten Zürichseeufer. Ein Traumhaus, ar-chitektonisch traumhaft umgesetzt, an traumhafter Lage mit traumhaf-ter Aussicht. Nur die Küche war alles andere als traumhaft. Eigentlich ein schöner Raum, geräumig, bestückt mit besten Geräten und mit besten Mate-rialien und Möbeln. Trotzdem war die Hausherrin zehn Jahre lang nicht wirk-lich glücklich. Was sie aber wie ändern sollte, konnte ihr niemand sagen. Bis zu dem Tag, an dem Thomas Wies-mann die Szene betrat. Die Hausher-rin wollte eigentlich nur den ganzen Chromstahl herausreissen lassen, um wenigstens ein Gefühl von Änderung zu haben. Aber Wiesmann erarbeitete mit ihr genau die Küche, die sie schon immer haben wollte.

Die VerwandlungIn diesem Fall existierte bereits eine Art von Reduit, nur lag der Eingang ums Eck. Ein grosser Korpus stand zwi-schen Esstisch und Küche, versperrte die tatsächlich umwerfende Aussicht, und der Herd stand – wie fast immer und aus unerfi ndlichen Gründen – an der Wand. Wer hier kocht, schaut ins Dunkle.

Thomas Wiesmann liess den Korpus herausreissen und auch alle Hoch-schränke. «Da ist zwar Stauraum, aber er ist nur mit einem Schemel-chen zu erreichen und darum vergisst man gerne, was man da oben so alles lagert. Es ist nur kompliziert und un-praktisch», lacht der hochgewachsene Mann. Er habe sich zudem nicht nur einmal in seinem Leben eine Beule an einer offenen Schranktür geholt. Thomas Wiesmann rät allen, die eine Küche bauen oder renovieren, sich da-

rüber Gedanken zu machen, was man wirklich braucht, und mit all dem, was sich in den Jahren an Geräten und Ge-rätchen angesammelt hat, endgültig aufzuräumen.

Neu kocht und rüstet man mitten im Raum mit freier Sicht in die Weite. An der Koch- und Rüstinsel schliesst ein Hubtisch an, der sich per Knopfdruck stufenlos vom Kindertisch zur Bar verstellen lässt. Übrigens auch eine Erfi ndung aus der Wiesmann Ma-nufaktur. Und ja, zwischen Backofen und Kühlschrank geht es – mit einem kleinen Stups – direkt ins Reduit. Auch hier braucht es keine Schränke und Schranktüren. Offene, einfache und helle Regale genügen. Und hierhin kann jetzt alles verschwinden, was man in der Küche nicht braucht oder aus den Augen haben will. Je nachdem wie gross das Reduit ist, können auch während einer grossen Einladung Speisereste, Geschirr und leere Fla-schen einfach im Reduit verschwinden. Perfektionisten lieben diese Idee. Die ganze Sache ist zudem so intelligent angelegt, dass man auch vom Esstisch her nicht ins Reduit blicken kann.

Man verliebt sich sehr schnell in diesen kleinen Raum hinter dem Raum. Eine wahrhaft geniale Idee. |

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Es geht um Details. In ihnen sind wir einzigartig. Es geht um Gefühle. Weil nichts tiefer geht. Es geht um

den richtigen Augenblick. Der alles verändern kann. Es geht um Küchen mit Charakter.

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traumküchen | PRAXIS

FENG-SHUI IN DER KÜCHE.KOMMT IHNEN DAS BEKANNT VOR: SIE FEIERN EIN FEST, UND ALLE GÄSTE DRÄNGELN SICH IN DER KÜCHE? KLAR, HIER STEHEN ESSWAREN, KAFFEE-MASCHINE UND EIN KÜHLSCHRANK VOLLER GETRÄNKE. MAN FÜHLT SICH RUNDUM GUT VERSORGT. DAS TRIFFT DEN CHARAKTER DER KÜCHE: SIE IST DAS NÄHRENDE ZENTRUM DES HAU-SES. IM FENG-SHUI GEHÖRT SIE ZUR GRUNDSTRUKTUR UND WIRD «DAS HERZ DES HIMMELS» GENANNT.

Text: Nicole Brandes

Bilder: Jörg Amweg

Im Herz des Hauses, der Küche, berei-ten wir das Essen zu. Hier tanken wir Energie, die uns gesund und fit halten soll. Essen ist unser Kraftstoff, ein Ge-nuss und macht Freude – hat also gros-se Auswirkungen aufs Wohlergehen. Ist Ihre Küche eine Quelle positiver Energie? Das liegt in Ihrer Hand! Mit den folgenden Feng-Shui-Regeln brin-gen Sie die Energie zum Fliessen.

Sektor: Halten Sie die Mitte frei Kennen Sie das wunderbare Gefühl der Gelassenheit, sich in Ihrer Mitte zu fühlen? Die Mitte des Hauses, das sogenannte Tai Chi, steht für innere Kraft und damit für Gesundheit und Vitalität. Vergleichbar ist es mit der Körpermitte. Eine starke Mitte bietet die Basis für Gesundheit und Wohler-gehen im Leben. Entsprechend sollte das Zentrum des Hauses unverstellt und frei sein. Schauen Sie nach: was befindet sich bei Ihnen im Zentrum?

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traumküchen | PRAXIS

FENG-SHUI: EINE JAHRTAU-SENDEALTE LEHRE AUS CHINAProfessionelles Feng-Shui ist ein komplexes, mathematisches System, das zu den klassischen chinesischen Wissenschaften zählt. Ähnlich wie mittels Aku-punktur können Erfolgsener-gien und Störfaktoren präzise bestimmt, gefördert oder aus-geschaltet werden. Ziel ist es, Harmonie herzustellen. Ener-gie fliessen zu lassen. Glück ins Haus zu locken. Feng-Shui wird in Asien vor allem für Geschäfts-räume angewendet. Eine seri-öse Feng-Shui-Analyse des pro-fessionellen Beraters ist dabei die Grundlage. Unsere paar Ba-sisregeln – hier für den Küchen-bereich – sind nur ein Anfang.

Nicole Brandes ist Gründerin und Geschäftsleiterin von Bran-des Management, Cross Cultu-ral Consulting. Sie berät Privat-personen und Unternehmen, wie Erfolgspotenziale genutzt werden können. Dabei verbin-det sie auf einzigartige Weise ihre lange internationale Ma-nagement-Erfahrung mit sorg-fältig ausgewählten Elementen der fernöstlichen Lehre. Sie beschäftigt sich seit Jahren mit den klassischen chinesischen Wissenschaften, zu denen auch Feng-Shui gehört, und wurde von zwei der weltbesten Meis-ter ausgebildet.

«Es gibt niemanden, der nicht isst und trinkt, aber nur wenige, die den Geschmack zu schätzen wissen.» Konfuzius

Raumgestaltung: Auf energetischen Durchzug achtenBei der Raumgestaltung sind genü-gend Platz zum Arbeiten, eine klare Or-ganisation und eine helle Beleuchtung selbstverständliche Voraussetzungen. Im Feng-Shui gehören weitere wichti-ge Aspekte dazu, zum Beispiel: Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht im energetischen Durchzug befinden. Das heisst: Sitzen oder arbeiten Sie weder: - zwischen Fenster und Fenster - zwischen Tür und Tür - zwischen Tür und Fenster

Sollte Ihre Küche keine andere Mög-lichkeit zulassen, versuchen Sie den Energiedurchzug etwa durch ein Stoff-rollo vor dem Fenster oder durch Pflan-zen zu schwächen. Platzieren Sie den Herd nicht unmittel-bar neben Spüle, Spülmaschine oder Kühlschrank. Der Herd als wichtigster Teil der Küche steht für das Element

Feuer und gerät sonst in Konflikt mit den Wasser-Elementen. Ausgleichend wirkt in solchen Fällen das Element Holz. Das kann eine Ablage sein. Oder platzieren Sie einen kleinen Küchen-schrank dazwischen. Als hochenerge-tisches Teil sollte der Herd sich auch nicht direkt gegenüber der Spüle oder der Türe befinden.

Freistehende Kochinseln sind ein Au-genschmaus – leider nicht vom ener-getischen Standpunkt aus betrachtet. Beim Feng-Shui ist es wichtig, dass sich der Herd an einer stabilen Wand befindet, sodass sich das Qi (die Lebens-energie) im ganzen Raum verteilen kann. Die Küche ist das Herz ihres Zu-hauses, der Herd das Herz der Küche. Als Symbol des Wohlstands und als hochenergetischer Ort der Nahrungs-zubereitung kommt ihm besondere Aufmerksamkeit zu. Gutes Essen ist Lebensenergie, fördert das Wohlerge-hen und damit den Reichtum. Essen hält Leib und Seele zusammen – und die Familie. Eine unsichere Position kann sich nachteilig auf die Qualität des Essens und somit auf Ihre Vitalität und Ihren Wohlstand auswirken.

Ordnung muss seinDas Standardproblem in der Küche ist oft, dass zu viele Dinge auf engem Raum untergebracht werden. So ent-steht ein «Gedränge» oder gar eine permanente Unordnung. Das betrifft sowohl das Regal im Kleinen, wie die zugestellte Küche im Grossen. Unord-nung bringt Nachteile für das Wohl-befinden: es stagniert, es harzt, es ist schwer durchzuatmen, das Essen bie-tet weder neue Energie noch Erholung. Bei Unordnung hilft das beste Feng-Shui nicht! Forsten Sie Ihre Küchen-schränke durch. Sie haben dabei zwei Möglichkeiten: Entweder Sie schaf-fen mehr Platz und Ordnung oder Sie brauchen eine grössere Küche.

Gute Belichtung und Beleuchtung fördern Aktivität und Konzentration Helles Licht aktiviert und lässt Sie si-cherer und konzentrierter arbeiten. Im Idealfall hat Ihre Küche ein grosses Fenster, das für frische Luft und natür-

liches Licht sorgt. Umso besser, wenn Sie einen schönen Ausblick haben. Un-terstützung von guten Leuchtstoffröh-ren mit Tageslichtcharakter gehört auf jeden Fall dazu. Auch frische Pflanzen, Töpfe mit duftenden Kräutern und volle Obstschalen fördern den Energie-Fluss in der Küche.

Bekennen Sie FarbeWichtiges Thema im Feng-Shui sind die fünf Elemente: Wasser, Holz, Feuer, Erde und Metall. Jedes davon hat seine eigene Energie. Die Elemente können durch Farben dargestellt werden. Far-ben haben die Kraft, unsere Stimmung zu beeinflussen – von ruhig und kon-zentriert bis ausgelassen und fröhlich. Mit Farben kann man die Raumfunk-tionen und das Wohlbefinden unter-stützen, um glücklich und gesund zu leben. Setzen Sie in der Küche Farben ein, die Ihnen persönlich guttun.

Das Leben meistert man lächelndOb Sie neu- oder umbauen oder Ihrer idealen Küche punktuell etwas näher-kommen wollen; wichtig ist es, ein paar Grundregeln einzuhalten. Bitte vergessen Sie dabei nicht, sämtliche

Analysemethoden und Anregungen sind Möglichkeiten, nicht Gesetz. Im Feng-Shui gibt es kein Richtig oder Falsch, sondern einzig und allein das, was für Sie förderlich ist. Auch eine Kü-che soll Spass machen. Denn schluss-endlich gilt: Das Leben meistert man lächelnd oder überhaupt nicht. |

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TRAUMKÜCHEN:WAS NOCH DAZUGEHÖRT.

AUCH KÜCHENGERÄTE WIDERSPIE-GELN DIE GEWOHNHEITEN UND TRENDS DER HEUTIGEN GESELLSCHAFT. GESCHIRRSPÜLER ETWA ÜBERNEHMEN EINEN GROSSTEIL DER KÜCHENARBEIT, ABZUGSHAUBEN ERMÖGLICHEN, DIE KÜCHE OHNE LÄSTIGE GERÜCHE MIT DEM WOHNRAUM ZU VERBINDEN UND WOK UND TEPPANYAKI ZEIGEN AUF, WIE KULTUREN SICH NÄHER KOMMEN UND EINZUG IN DIE SCHWEI-ZER GEWOHNHEITEN HALTEN. AUF DEN FOLGENDEN SEITEN ENTDECKEN SIE DIE NEUSTEN KÜCHENGERÄTE, OBERFLÄCHEN UND ARMATUREN.

Text: Marianne Kürsteiner

Bilder: Hersteller

Der Teppanyaki, welcher ursprünglich aus der japanischen Küche stammt, hat sich auch in Privathaushalten zum Renner entwickelt. Mittlerweile gibt es diesen Flächengrill in verschiedenen Ausführungen und Techniken. Neben der bekannten eckigen Form, gibt es beispielsweise auch eine runde Va-riante. Und auch die Induktionstechnik hat den japanischen Grill erobert.Für wen eignet sich der Teppanyaki? «Für alle Menschen, die gerne kochen und sich gerne vitamin- und nährstoff-reich ernähren», sagt dazu Thomas von Rohr, Inhaber der Firma White House. Beim neuesten Teppanyaki aus seinem Hause ermöglichen etwa vier individu-ell bedienbare Induktions-Heizzonen das gleichzeitige Zubereiten verschie-dener Speisen bei unterschiedlichen Gartemperaturen.www.whitehouse.ch

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MIELE. Der preisgekrönte «Combi»-Dampfgarer von Miele ist sowohl ein vollwertiger Backofen wie auch ein Dampfgarer. Mit einem Volumen von 48 Litern verfügt das Gerät über ei-nen grossen Garraum, in dem auch die Backbleche der grossen Miele-Backöfen verwendet werden können. www.miele.chELECTROLUX. Der Induktions-Wok

von Electrolux, bestehend aus der halbkugelförmigen Kochstelle und der zugehörigen Wokpfanne, bringt Tem-po in die Küche und einen Liter Wasser innert zwei Minuten zum Kochen. Die Slider-Bedienung ermöglicht eine prä-zise Regulierung für die schonende Es-senszubereitung. www.electrolux.ch

BOSCH. Der «ActiveWater»-Smart-Modularspüler von Bosch ist flexibel und platzsparend, schön modern im Edelstahl-Design, sparsam und leistungsstark im Gebrauch. Das «ActiveWater»-Hydrauliksystem steigert die Reinigungskraft und ga-rantiert einen niedrigen Wasserver-brauch. www.bosch.ch

GAGGENAU. Beim Vollflächen-Induktions-Kochfeld von Gaggenau steht die gesamte Fläche als Kochzone zur Verfügung. Das Kochgeschirr kann frei platziert und verschoben werden. Es wird automatisch erkannt und dort erhitzt, wo es gerade steht. Die Bedie-nung läuft über ein grosses Touch-Pa-nel. www.gaggenau.ch

SIEMENS. Aus den insgesamt zwölf Premium-Modellen der Kältegerät-reihe «Cool Concept» von Siemens kann sich jeder sein Wunsch-Gerät in Top-Energie-Effizienzklasse zusam-menstellen. Durch die Flachscharniere und die Platzierung der Kältetechnik im Sockel, steht viel Nutzvolumen zur Verfügung. www.siemens-home.com

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MIELE. Die Umluft-Dunstabzugs-haube «DA 7000 Aura» von Miele ist als Wand- und Insel-Dekorhaube er-hältlich. In der Mitte ist der Hauben-körper nur 16 Zentimeter hoch. Die Geräte kommen ohne den sonst typi-schen Kamin aus und scheinen daher über dem Kochfeld zu schweben. www.miele.ch

WHITE HOUSE. Der «Domaplasma»-Umluftfilter von White House ist ein mehrstufiges Filterungssystem, das nicht nur die Kochdünste verschwin-den lässt, sondern auch in der Luft schwebende Viren, Bakterien und Mi-kro-Organismen vernichtet. Einfach zu reinigen und praktisch wartungsfrei. www.whitehouse.ch

BERBEL. Die individuell absenkbare Deckenlifthaube «Skyline» von Berbel erreicht eine maximale Absaugleis-tung dank der Nähe zum Kochfeld. Per Fernbedienung wird die Haube auf die gewünschte Arbeitshöhe gefah-ren und nach Gebrauch wieder unter die Decke aus dem Sichtfeld versorgt. www.wesco.ch

MERIAL. Eine frei schwebende Luftblase wacht über den Garvorgang und bringt das Essen ins richtige Licht. Die Minergie-taugliche Design-Umlufthaube «Bubble» ist ausgerüstet mit Touchscreen, Long-Life-Kohlefilter und Filtergitter aus Aluminium. «Bubble» ist in Schwarz, Weiss und Silber erhältlich. www.merial.ch

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FRANKE. Die «Centinox»-Armatur von Franke in der Variante mit Zugaus-lauf mit flexiblem, schwarzem Neo-prenschlauch und grossem Aktionsra-dius. www.franke.ch

KLUDI. Der Kludi «E-GO»-Einhand-mischer ist mit einem Sensor ausge-stattet, der die berührungslose Bedie-nung möglich macht. Praktisch und schön. www.kludi.at

KWC. Die Umstellbrause der Arma-turenlinie «SIN» von KWC kann man bis 50 cm ausziehen. Auch ein Seifen-spender ist in der neuen Linie enthal-ten. www.kwc.ch

BLUM. Die zweiteilige Front der Hochfalt-Klappe «Aventos HF» von Blum wird nach oben gefaltet, womit freier Zugriff auf das Innere von Ober-schränken möglich wird. Sie lässt sich leicht öffnen, in jeder Position anhal-ten und schliesst sanft und leise. www.blum.com

BLANCO. Die pflegeleichte Kera-mikspüle «Blancozenar 45 S» mit ab-gestimmter Armatur präsentiert sich schön in der naturnahen, warmen Far-be Basalt. www.blanco.ch

FRANKE. Zur 100-jährigen Firmenju-biläum bringt Franke die Spüle «Cen-tinox» auf den Markt. Dazu gehören auch Abtropfbecken, Rüstbrett und mobiles Tropfteil. www.franke.ch

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SUTER. Die spezielle Formgebung und die beachtliche Materialstärke von 2 mm geben dem «Arco»-Unter-bau-Becken von Suter eine exklusive Wertigkeit. www.suter.ch

QUOOKER. Ein Schnellkocher im Wasserhahn. Kochendes Wasser im Nu, energieeffizient und hygienisch. Erhältlich in vier verschiedenen De-signs. www.quooker.ch

GROHE. Mit Grohe «Red» kommt kochend heisses Wasser einfach aus der Küchenarmatur. Ein Boiler (für vier oder acht Liter Wasser) unter der Spüle macht ’s möglich. www.grohe.ch

FORMEX. Die konfektionierten Glas-fronten von Formex sind in verschie-denen Farben in den Oberflächen «sa-tinato» und «glanz» erhältlich. www.formex.ch

GALVOLUX. Farbige Glasoberflä-chen in der Küche sind erfrischend. Galvolux bietet emaillierte Arbeits-platten, Rückwände und Fronten aus Glas in 25 Farben an. www.galvolux.com

PEKA. Die komfortable Ecklösung «Magic Corner» von Peka bringt die Tablare aus der hintersten Ecke des Küchenschranks mit einem Handgriff zum Vorschein. www.peka-system.ch

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SILESTONE. Die natürlichen «Silesto-ne»-Quarzoberflächen von Cosentino sind ideal für die Küche; sie sind enorm widerstandsfähig und hygienisch. www.silestone.com/sde

GLASTROESCH. «Swissculinaria» von Glas Trösch bringt Glas in allen Va-riationen und Funktionen in die Küche. Individuelle Gestaltung in vielen Far-ben und Mustern. www.glastroesch.ch

KURATLE&JAECKER. Wer plant, baut oder renoviert findet bei Kuratle & Jaecker ein breites Sortiment an Holz-werkstoffen, Türen, Systemlösungen sowie Parkett und Bodenbelägen. Aus-stellungen in Volketswil, Niederbipp und Alpnach. www.holzwerkstoffe.ch

MÜLLEX. Damit werden Abfalltren-nung in der Küche und der Einbau des «Boxx»-Systems noch leichter gemacht. Mittels Einkaufstasche aus Papier zum Sammeln von Glas, PET, Metall etc. www.muellex.ch

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Funktion. Eleganz. Harmonie.

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DIE ZUKUNFT DER KÜCHE IST GRÜN.WASSER-RECYCLING HINTER DEM WASCHBECKEN UND REGENWÜRMER IM KÜCHENSCHRANK – FALTAZI LAB ERFINDET DIE KÜCHE NEU. EIN EINFA-CHES, ABER EINDRUCKSVOLLES KON-ZEPT BRINGT DEN ÖKOLOGISCHEN KREISLAUF INS HAUS. JEDER SAUBERE WASSERTROPFEN WIRD WIEDER GE-BRAUCHT, DAS VOLUMEN DER AB-FÄLLE MINIMIERT UND AUS DEN OR-GANISCHEN KÜCHENRESTEN WERDEN FRUCHTBARE ERDE UND NÄHRSTOFF-REICHER PFLANZENDÜNGER HERGE-STELLT. DIESE INNOVATION ERFREUT DAS GEWISSEN UND DER COOLE ECO-DESIGN-LOOK DAS AUGE.

Text: Maarit Seppä

Bilder: EKOKOOK, Faltazi Lab

Das Eco-Design-Büro Faltazi der fran-zösischen Industriedesigner Victor Massip und Laurent Lebot beschäftigt sich seit dem Jahr 2000 mit umwelt-freundlicher Produkte-Entwicklung. Aus persönlicher Überzeugung der Designer, ist das höchste Ziel der Fir-ma die Verkleinerung des ökologi-schen Fussabdrucks der Verbraucher. Im Visier von Faltazi stehen die Ener-gie-Erzeugung, die Minimierung des Energieverbrauchs und die Abfallent-sorgung im alltäglichen Leben – im All-gemeinen und speziell zu Hause. Was wäre ein besseres Objekt für das Designteam als die Küche, das Ner-venzentrum jedes Hauses? Ein Platz, an dem Nahrung gelagert, vorbereitet und Unmengen von Abfall produziert und entsorgt werden. So entstand «Ekokook», ein Forschungsprojekt für möglichst ökologisches Wohnen mit dem Fokus auf die Küche. Faltazi Lab präsentiert mit seinem Prototyp eine Lösung, die mit heutigen Mitteln und vorhandenem Wissen realisierbar ist.


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Mikro-Fabriken im Dienst des Abfall-ManagementsDas «Ekokook»-Konzept präsentiert eine ganzheitliche Lösung für die Ent-wicklung der ökologisch optimalen Küche. Es geht nicht nur um Verbes-serung der einzelnen Elemente, wie etwa den Energieverbrauch der Gerä-te, sondern vielmehr um das Einbrin-gen von total neuen Funktionen und Verhaltensmustern in den Küchenbe-reich. Die Grundpfeiler von «Ekokook» sind: Abfallentsorgung, gesunde Nah-rung, Energie-Effizienz und intelligen-te Lagerung. Bei der Produktion und Materialauswahl ist die ökologische Vertretbarkeit das oberste Kriterium. Die Geräte werden nach Stromver-brauch ausgewählt: Ein Steamer läuft dem Backofen den Rang ab und der Kühlschrank hat einzeln verschliess-bare Abteilungen. Das Kochen und die Aufbewahrung der Nahrungsmittel

sind auf Gesundheit und Bio-Produkte ausgerichtet. Das beinhaltet, grosse Mengen direkt ab nahe gelegenem Hof einzukaufen und in der Küche zu lagern oder gar direkt in der eigenen Küche anzubauen. Das Gelbe vom Ei kommt aber bei «Ekokook» nicht von den glücklichen Freilandhühnern, son-dern durch durchdachtes Abfall-Ma-nagement. Es sortiert, verarbeitet und lagert sowohl organische wie auch fes-te oder flüssige Abfälle.

«Ekokook» ist eine Öko-Insel von be-achtlicher Grösse: 321 x 90 x 120 cm (B x H x T). Mit den oberhalb hängen-den Aufbewahrungselementen misst die Höhe um die zwei Meter. Die Insel birgt alle gewöhnlichen Küchenfunk-tionen, wie Stauraum für Lebensmit-tel und Kochgeschirr, Kühlschrank, Geschirrspüler, Herdplatte, Steamer, Waschbecken und Arbeitsflächen.

Doch ein Novum bei «Ekokook» ist die Maschinerie für effizientes Abfall-Ma-nagement, die sogenannten Mikro-Fabriken für feste Abfälle, Wasser und organische Abfälle.

Mikro-Fabrik 1 für Abfälle: Trennung, Verarbeitung, LagerungGeruchsneutral können die festen Abfälle länger in der Küche gelagert werden, wenn ihr Volumen sinnvoll reduziert ist. Passiert dies schon am «Tatort», muss die kollektive Kehricht-sammlung seltener durchgeführt werden, es wird also auch weniger mit grossen Entsorgungsfahrzeugen gefahren und die Umwelt sowie die Gemeindekasse geringer belastet. Ge-nau die Logik von «Ekokook», die fünf verschiedene Einheiten für Abfalltren-nung anbietet: Glas, Papier, Plastik, Metal und Restmüll. In jeder Einheit wird der Abfall auf geeignete Weise mechanisch verkleinert und in einem Behälter aufbewahrt, der dank Rollen einfach für die Entleerung zu entfer-nen ist.

Mikro-Fabrik 2 für Wasser-Kreislauf: Verbrauch, Aufbewahrung, RecyclingDas «Ekokook»-Doppel-Waschbecken hat eine Schleuse zwischen den auf zwei Niveaus liegenden Becken. Im oberen Becken wird ohne Waschmittel gewaschen (z. B. Gemüse), die Schleu-se wird geöffnet und das gebrauchte Wasser in das untere Becken gelassen.

Gestell für Geschirrspülprodukte

Wasserhahn

Wasserbecken

Wasserschleuse

Klappe für Restmüll

Klappe für Plastik

Klappe für Metall

Klappe für Papier

Klappe für Glas

Behälter für Glasabfall

Behälter für Papierabfall

Behälter für Metallabfall

Behälter für Plastikabfall

Behälter für Restmüll

Abfallverarbeitungsmodule

Filter

Wasser-behälter

2 Krüge

Saatkiste

Gestell für Gewürze

Pflanzentopf

Abtropfschale

Klappe für Kompost

Wurm-Kompost

Kompost-Schublade

Dünger-Krug

2-teilige Geschirrspül-maschine


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«Verkleinerung des ökologischen Fussabdrucks heisst das Ziel.»

Dort hat es zwei verschliessbare Aus-gänge, einen für wiederverwendbares Wasser, den anderen für dreckiges Wasser direkt in den Abfluss. Das fett- und seifenlose Wasser wird gefiltert und in einem Reservoir gesammelt. Von dort aus kann es mit einer Pumpe zum Geschirrspüler oder in den Stea-mer geführt werden – oder es wird ganz einfach für die Bewässerung der Küchenpflanzen gebraucht. Mit dieser Methode spart man bis zu 15 Liter Was-ser am Tag. Das ist die Menge für einen Geschirrspülgang. Der Wassertank und die Filter sind selbstverständlich für die regelmässige Reinigung leicht herauszunehmen.

Mikro-Fabrik 3 für Verarbeitung und Recycling von organischen Abfällen: Ein Regenwurm-Kompost«Ekokook» meint es ernst mit der Öko-logie und holt den Kompost aus dem Garten in die Küche. Lebendige rote Regenwürmer (Eisenia Fetida/Eisenia Andrei) sollen die organischen Ab-fälle in Erde und Dünger verwandeln. Eine Regenwurm-Farm im Küchen-schrank ist eine Herausforderung für das Design des Containers. Er muss versiegelt, alleinstehend und einfach zu handhaben sein. Die «Ekokook»-Lösung ist eine Trommel, die täglich ein Stück rotiert und so die Abfälle weiterschiebt, bis sie nach drei Mona-ten völlig verarbeitet in eine Kompost-Schublade fallen. Die flüssigen Reste

Küchenuhr/Timer

Kochbücherregal

Schneidebrett

Abzug

Gasherdplatte

Wok

Induktionsplatte

Steamer

Wasserbehälter

Schubladen für Koch-geschirr und Besteck

Aufbewahrung Trockenprodukte

Pflanzentöpfe

Aufbewahrung/Behälter

Gemüse Waschbecken

Aufbewahrung Flaschen

Sandschubladen für die Aufbewahrung von Gemüse/Früchten

Kühlschrank


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«Wasser-Recycling spart im Haushalt 15 Liter Wasser am Tag.»

sammeln sich in zwei Krügen. Mit Wasser verdünnt (1/10) ist dies eine ideale Zusatznahrung für Pflanzen.

Apropos Regenwürmer; laut Experten sind die roten Regenwürmer (nicht zu verwechseln mit den bei uns übli-chen langen Regenwürmern) ideale Kompost-Partner. Die roten Würmer nehmen täglich Nahrung in der Men-ge ihres eigenen Gewichtes auf. Sie schlafen nie, sind sehr resistent und gesegnet mit Enzymen in ihrem Ver-dauungstrakt, die schlechte Düfte ver-hindern. Das Resultat sind eine reiche Komposterde mit viel Sauerstoff und geruchloser Flüssigdünger fürs Pflan-zenwasser.

Die Zukunft der Küche ist also nicht nur grün, sondern wahrhaft lebendig! |

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Der «Ekokook»-Küchen-Kom-post ist eine Trommel, die täg-lich ein Stück rotiert und so die Abfälle weiterschiebt, bis sie nach drei Monaten von den Kompostbewohnern (rote Re-genwürmer) völlig verarbeitet in eine Schublade fallen.

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traumküchen

HEIDI KLUM FÜR FRANKE.HEIDI KLUM IST DAS NEUE WERBE-GESICHT VON FRANKE KÜCHEN-TECHNIK. DIE NEUE KAMPAGNE IST EINE PREMIERE, WELCHE DIE FIRMA ANLÄSSLICH IHRES 100. GEBURTS-TAGS FEIERT: ES IST DAS ERSTE MAL, DASS DER SPÜLENWELTMARKTFÜH-RER MIT SEINER WERBUNG DIREKT DIE ENDVERBRAUCHER ANSPRICHT. DIE ZUSAMMENARBEIT MIT HEIDI KLUM STEHT FÜR DEN NEUEN, LIFE-STYLE-ORIENTIERTEN AUFTRITT VON FRANKE.

Text: Marianne Kürsteiner

Bilder: Hersteller

Schon bei der internationalen Küchen-messe Livingkitchen war klar: Es bewegt sich etwas beim weltweit grössten Her-steller für Spülen, Dunstabzugshauben und Geräte. Unternehmensauftritt und Sortiment erstrahlten in neuem Glanz. Dahinter steht die Absicht, sich nicht mehr nur als Produkt-Lieferant zu ver-stehen, sondern zu einer attraktiven Lifestyle-Marke zu mutieren. Als Mar-kenbotschafterin soll Heidi Klum für die nötige Aufmerksamkeit sorgen. Konzernchef Michael Pieper setzt einen «nicht geringfügigen zweistelligen Mil-lionenbetrag» auf die vierfache Mutter, talentierte Geschäftsfrau und interna-tionale Laufsteg-Königin aus Bergisch-Gladbach. «Heidi Klum ist eine welt-weit bekannte Sympathieträgerin. Wir wollen unsere Kunden stärker auf der emotionalen Ebene ansprechen und die Herzen für Franke gewinnen», so die Absicht der Konzernleitung.Vier Lifestyle-Richtungen setzen die mit Heidi Klum realisierten Motive in Szene: «Modern», «Easy Fashion», «Classic» und «Design». |

Ikea Inserat

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traumküchen | ACCESSOIRES

LE CREUSET. Abgestimmt auf das Sortiment aus emailliertem Gusseisen wartet die «Poterie»-Familie mit drei neuen Farbnuancen auf. Das form-schöne Steinzeug-Sortiment «Mini Co-cotte» ist in edel glänzendem Dunkel-, Mittel- und Hellgrün zu haben.www.lecreuset.ch

LE CREUSET. Warme Naturtöne sor-gen für Behaglichkeit und setzen auch in der Küche Akzente. Dazu passend präsentiert Le Creuset sein gusseiser-nes Kochgeschirr in der neuen Trend-farbe Muskat mit glänzender Emaillie-rung und Edelstahlknopf am Deckel.www.lecreuset.ch

VILLEROY-BOCH. Die Schüsseln und Auflaufformen der Serie «Farmhouse Touch» fühlen sich an wie von Hand getöpfert. Auf dem Tisch aufgetragen, werden sie zu echten Eye-Catchern. Die Auflaufform ist mit CeramicPlus ausgestattet.www.villeroy-boch.com

RÖSLE. Das vierteilige «Multiply»-Pfannenset besteht aus hochwerti-gem Edelstahl. Dieser strapazierfähige Werkstoff ist hygienisch, lebensmittel-neutral, robust, dekorativ, reinigungs- und umweltfreundlich. www.roesle.de

PRAKTISCH UND TRENDIG: KÜCHENACCESSOIRES.

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Egal wieviel Platz für den Einbau zur Verfügung steht, bei Müllex finden Sie das pas-sende System. Ob 40-er Korpus mit Drehtüre oder 60-er Korpus mit Euro-Normhöhen, zur Wahl stehen diverse Modelle aus unseren Linien Budget, Comfort oder Top Comfort. Leichter Einbau für Sie und gewonnener Komfort für die Benutzer garantiert: Müllex.www.muellex.ch

Müllex passt immer.

POTT. Die 9-teilige Messer-Serie mit handgeschmiedeten Klingen aus Molybdän/Vanadium-Stahl und Zwetschgenholzgriffen aus einheimi-scher Produktion steht für Qualität, handwerkliche Herstellung und Nach-haltigkeit der Materialien. www.pott-bestecke.de

ALESSI. Bei diesem aufklappbaren Messerblock greift man nie daneben. Das Käsemesserset aus Edelstahl be-steht aus je einem Messer für Hartkä-se, für halb harten Käse, für Weichkäse und für jungen Käse. www.alessi.ch

ALESSI. Tellerset aus weissem Por-zellan von Marcel Wanders mit Relief-dekor. www.Alessi.ch

CECO. Durch die winzigen, ra-siermesserscharfen Klingen der «Microplane»-Reibe wird Parmesankä-se, Zitronen- und Orangenschale, Mus-kat sowie Ingwer ohne grossen Kraft-aufwand zu hauchdünnen Spänen.www.ceco.ch

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SCHOTT ZWIESEL. Die ausgepräg-ten Kristallglaskelche der Serie «Pure Pearls» werden mit einem wertvollen Punkt-Dekor in dezenter Mattschliff-technik verziert. Die klaren, geometri-schen Formen von «Pure» erhalten so ein zusätzliches, lebhaftes Element.www.schott-glaeser.com

EVA SOLO. In den zarten Farben Sky Blue, Dusty Green und Elderberry prä-sentiert Eva Solo die neuen Neopren-Anzüge für die beliebte Kühlschrank-karaffe. Die Kühlschrankkaraffen und ihre Anzüge gibt es in den Grössen 1 Liter und 1,4 Liter. www.evasolo.com

VILLEROY & BOCH. Die Tischkollek-tion «Farmhouse Touch» verkörpert die bewusste Rückkehr zu natürlicher Einfachheit in Keramik. Diese Country-Kollektion widerspiegelt Werte wie Vertrautheit und Qualität ebenso wie Klarheit und Ursprünglichkeit. www.villeroy-boch.com

SIEGER. Das Tafelservice «My Chi-na Wunderkammer» nimmt seine Betrachter mit auf eine fantastische Reise. Blumen und Schmetterlinge ranken sich um geometrische Figuren. Die Motive aus Flora, Fauna und Imagi-närem ergeben ein narratives Bild.www.sieger.org

Gien. Die Fayence-Produkte von Gien France sind einzigartig und zeichnen sich durch reiche, raffinierte und abwechslungsreiche Formen aus. Dazu passt auch das neue Service «Les Grands Crustacés». www.gien.com

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72NEUE TISCHE BRAUCHT DAS LAND.

DAS ESSEN IST GELUNGEN, DIE MENÜ-FOLGE IN DEN TELLERN ANGERICHTET, SERVIERT WIRD BEI KERZENSCHEIN. BASIS FÜR DEN GEMÜTLICHEN ABEND BILDET AB DIESEM ZEITPUNKT DER ESS-TISCH. IN DER HEUTIGEN ARCHITEK-TUR ÜBERNIMMT DER TISCH IMMER MEHR DIE FUNKTION DES ZENTRALEN ELEMENTS. WIRD DER APÉRO NOCH IM STEHEN ZU SICH GENOMMEN, BLEIBT MAN NACH DEM ESSEN MEIST AM TISCH SITZEN UND FÜHRT ANGEREGTE GESPRÄCHE. WIR SEHEN DEN ESSTISCH ALS ERWEITERUNG DER KÜCHE, DA-HER HABEN WIR UNS AUF DIE SUCHE NACH MODELLEN GEMACHT, DIE DIE PHILOSOPHIE DER ANPRUCHSVOLLEN KÜCHE WEITERVERMITTELN.

Text: Jörg Amweg

Bilder: Hersteller

Die abgebildeten Tische werden vor-wiegend aus Massivholz gefertigt. Unterschiedlich sind die Wege der Hersteller dann bei der Oberflächen-veredelung. Neben den bewährten Methoden, wie die Behandlung mit Öl oder Wachs, können Tische auch so lackiert werden, dass die erzielte Op-tik einer geölten Oberfläche in nichts nachsteht, aber pflegeleichter und we-niger aufwändig im Unterhalt ist. Eini-ge der Tische haben eine Verlängerung integriert, sodass problemlos eine grössere Gästezahl bewirtet werden kann. Einen neuen Ansatz zeigt das Modell der Firma Team by Wellis. Der Tisch «Diverso» wird mittels einem ausgeklügelten Mechanismus und aufwändig vorbereiteter Tischplatte in die Breite erweitert. So bleibt auch bei grosser Gästeschar genügend Platz für die Tischdekoration. Was technisch machbar ist, zeigt auch der Tisch «X2» von Zoom. Das perfekt verarbeitete Untergestell zieht die Blicke aber eher unter als auf den Tisch. |

traumküchen | ESSTISCHE

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1 Tisch: Wogg 38Hersteller: Woggwww.wogg.ch

2 Tisch: DeltaHersteller: Tossawww.tossa.ch

3 Tisch: X2Hersteller: Zoom by Mobimexwww.mobimex.ch

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4 Tisch: Esprit (ausziehbar)Hersteller: Möbelmanufakturwww.moebelmanufaktur.ch

5 Tisch: UPWHersteller: WB engroswww.wbengros.com

6 Tisch: Diverso (verbreiterbar)Hersteller: Team by Welliswww.teambywellis.com

7 Tisch: Nova (ausziehbar)Hersteller: seetalswisswww.seetalswiss.ch

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Atelier für architektonische Gestaltung

Farbe und Struktur - Elemente der Kunst

In unserem Atelier in der Bauarena präsentieren wir Bauherren, Architekten, Bauinteressierten, Planern und Verarbeitern ein einzigartiges Erleb-nis. Besucher erleben ein Sortiment modernster Materialien für den dekorativen Innenausbau, um-rahmt von charaktervollen Dielenholzböden, edlem Parkett und strapazierfähigen Fussböden sowie ei-nem attraktiven Türen-Angebot.

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WENN BÜCHER KOCHEN KÖNNTEN.

traumküchen | BÜCHER

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traumküchen | BÜCHER

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TIBITS AT HOME: VEGETARISCHE LIEBLINGSREZEPTE FÜR ZUHAUSE

Dass fleischlos essen nichts mit Ver-zicht zu tun hat, sondern lustvoll, ab-wechslungsreich und ein wahrer kuli-narischer Genuss sein kann, beweist die Erfolgsgeschichte des Familienun-ternehmens Tibits. In mittlerweile vier Restaurants in der Schweiz und einem in London bietet Tibits unkomplizierte vegetarische Leckerbissen vom Feins-ten. In diesem Buch werden erstmals 50 Lieblingsrezepte veröffentlicht. Ein Muss für alle Freunde der genussvol-len vegetarischen Küche.AT Verlag, CHF 45.00ISBN-13: 978-3-03800-566-7

PARTIE DE CAMPAGNE – DIE WUNDERBAREN LANDHAUS-REZEPTE MEINER FRANZÖSI-SCHEN FAMILIE.

In ihrem dritten Kochbuch nimmt uns die gebürtige Pariserin Murielle Rous-seau mit in ihr Maison de Campagne, «Le Piquet», im Herzen Frankreichs, und verrät uns, was sie auf dem Lande kocht. Die 66 Rezepte wurden in ihrer Familie von Generation zu Generation weitervererbt und leicht modernisiert. Die typischen ländlichen Gerichte wur-den mit saisonalen Zutaten zubereitet und unterteilen sich auf die zwölf Monate des Jahres. Ein Hoch auf «Le Piquet» mit seinem Garten und seiner köstlichen Landhausküche!Von Murielle RousseauGerstenberg Verlag, CHF 30.50ISBN-13: 978-3-8369-2622-5

SOMMERKÜCHE – LUST AUF LAND

Was die Leichtigkeit der Sommerküche ausmacht, sind ihre erfrischenden Zu-taten. Zu keiner anderen Zeit des Jah-res gibt es eine grössere Auswahl an frischem Gemüse und Obst aus heimi-schem Anbau. Ob kalte Tomatensuppe mit Knoblauch-Croûtons oder Zitro-nenhähnchen mit Wildkräutersalat, ob Zucchini-Tarte mit Ziegenfrischkä-se oder Erdbeerkaltschale mit Lavendel und Sahne: Die besten Sommerideen aus der Landküche zum Schlemmen und Geniessen, fürs Grillfest, die Gar-tenparty oder ein Picknick im Grünen. Christian Verlag, CHF 30.50ISBN-13: 978-3-86244-042-9

VIELFALT STATT EINTOPF: SO KOCHT DIE MULTIKULTURELLE SCHWEIZ

Schweizer Küche bedeutet nicht nur Hausmannskost. Ebenso gern wird hierzulande aus «fremden» Töpfen gegessen, sei dies italienisch oder in-donesisch, mediterran oder mexika-nisch, türkisch oder thailändisch. Jakob Sollberger hat den Austausch mit über 40 zugewanderten Menschen gesucht und in ihre Kochtöpfe schauen dürfen. Entstanden ist daraus, neben vielen Freundschaften, ein facettenreiches Buch über grenzenloses Essvergnügen und die Menschen hinter den Töpfen, das nicht nur kulinarischen Hochge-nuss verspricht, sondern auch zum Nachdenken anregt.Werd-Verlag, CHF 39.90ISBN-13: 978-3-8593-2653-8

LEON, DAS KULTKOCHBUCH:EHRLICH. EINFACH. GUT.

Leon ist mehr als ein schnelles Koch-buch – es ist eine nachhaltige Idee: eine Fastfood-Vision. Die neun preis-gekrönten Londoner Filialen, in denen pro Woche rund 50 000 eilige Genie-sser ihren Appetit auf gutes Essen und gute Laune stillen, sind längst Kult. Denn Leon steht für ehrliche, gesunde Zutaten aus natürlichem, kontrollier-ten Anbau. Das Kochbuch basiert auf dem Trend nach gesundem, ehrlichen, unkomplizierten Kochen. Von Henry Dimbelby & John Vincent, Dumont Verlag, CHF 43.50ISBN-13: 978-3-8321-9368-3

LA CUCINA VERDE: DIE SCHÖNSTEN ITALIENISCHEN GEMÜSEREZEPTE

Im sonnenverwöhnten Italien gedei-hen rund ums Jahr zahllose Gemü-sesorten, die von Bozen bis Palermo auf vielfältige Weise zubereitet wer-den. Von Artischocke bis Zucchini hat Carlo Bernasconi, der Betreiber des Restaurants Cucina e Libri in Zürich, insgesamt achtzehn Gemüsesorten ausgewählt, mit denen in Italien gern gekocht wird. Er erklärt die Bedeutung und Verwendung der einzelnen Ge-müse und lässt dabei auch persönli-che Erinnerungen an die Küche seiner Nonna und seiner Mamma einfliessen. Von Carlo Bernasconi und Larissa BertonascoJacoby & Stuart, CHF 30.50ISBN-13: 978-3-941087-79-8

DELIZIOSO! 100 ITALIENISCHE SCHLEMMERREZEPTE FÜR DIE SCHLANKE LINIE

Getreideprodukte, viel Obst und Gemü-se, frischer Fisch und Meeresfrüchte, kaltgepresstes Olivenöl – und dazu ein Gläschen Rotwein – sind die Grundpfei-ler, auf die sich die gesunde mediterrane Ernährung stützt. Daran orientiert sich Gino D›Acampos «Delizioso»: Nach einer Einleitung über die Vorteile der Mittel-meerküche werden leckere und gesunde Zutaten zu köstlichen, typisch italieni-schen Rezepten kombiniert, die man mit bestem Gewissen geniessen kann. Von Gino D’AcampoWerd Verlag AG, CHF 39.90ISBN-13: 978-3-859326-39-2

I LOVE CAKE: EINFACH, SCHNELL, ÜBERRASCHEND

Trish Deseine, erfolgreiche Kochbuch-Autorin und viel beschäftigte Mutter von vier Kindern, präsentiert in diesem Buch ihre 140 besten Rezepte für Ku-chen, Torten und Kleingebäck. Ihr Mar-kenzeichen ist eine unkomplizierte, schnelle, immer wieder überraschende Küche. Alles ist hier versammelt: von einfachen Rührkuchen bis zu extrava-ganten Torten, von schnellen Keksen, Küchlein und Schnittchen bis zu über-raschenden Varianten «ohne Ofen», von kreativ abgewandelten Klassikern bis zu verspielten neuen Kreationen. Von Trish DeseineAT Verlag AG, CHF 34.50ISBN-13: 978-3-03800-505-6

VERFÜHRERISCH: KOCHEN MIT SOPHIE DAHL

Sophie Dahl, Enkelin des Autors Roald Dahl und inzwischen selbst eine gefei-erte Schriftstellerin, beweist mit ihrem Kochbuch ihr vielseitiges Talent. Ende der Neunzigerjahre war sie die sinnli-che Antwort auf Kate Moss. Heute ist sie nicht minder erfolgreich mit ihrer Philosophie des Genuss-Essens: kein Kalorienzählen, sondern erfrischende Wellness-Küche. Mit opulenten Bil-dern, klugen, selbstironischen Texten, illustriert mit eigenen Zeichnungen, und ausgesuchten Rezepten, von de-nen jedes eine kleine Geschichte er-zählt, ist Miss Dahls Buch ein Kunst-werk für alle Sinne. Extravagant und mit Liebe zum Detail, verführt sie mit Charme zur Freude am Essen. Ein sehr persönlicher Blick in ihr Leben.Von Sophie DahlCHF 34.50ISBN-13: 9-783-8-27009-10-4

Seite 8:

Meine Küche: Hotel in Lenzburg.

Hotel Lenzburg

Aavorstadt 26, 5600 Lenzburg

T. 062 888 87 87

[email protected]

www.hotellenzburg.ch

Seite 11:

Von der Kommandozentrale zur

Hybrid-Küche.

Intag Intelligence Agent AG

Oberburg 1, 8158 Regensberg

T. 043 422 07 07

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www.intag.biz

Seite 14:

Der Profi im Gespräch.

Mundart Küchen & Haushalt-

geräte AG

Landstrasse 177, 5430 Wettingen

T. 056 437 10 37

[email protected]

www.mundart-kuechen.ch

Seite 17:

Der Solitär auf dem Lande.

Boffi Studio Aarau

Vordere Vorstadt 8, 5000 Aarau

T. 062 839 80 08

[email protected]

www.boffi-aarau.ch

Gürber AG Schreinerei

Hauptstrasse 6, 5024 Küttigen AG

T. 062 839 80 00

[email protected]

www.guerber.ch

Ab Seite 25:

Küchenträume:

Trends und Neuheiten.

Alno (Schweiz) AG

Hardhofstrasse 15, 8424 Embrach

T. 044 800 86 00

[email protected]

www.alno.ch

Brunner Küchen AG

Hauptstrasse 17, 5618 Bettwil

T. 056 676 70 70

[email protected]

www.brunner-kuechen.ch

Bruno Piatti AG

Riedmühlestrasse 16, 8305 Dietlikon

T. 044 835 51 11

[email protected]

www.piatti.ch

Bulthaup Schweiz AG

Seestrasse 39, 8700 Küsnacht

T. 0 43 2668080

[email protected]

www.de.bulthaup.ch

Elbau Küchen AG

Rälimoosstrasse 1, 9055 Bühler

T. 071 791 88 10

[email protected]

www.elbau.ch

Forster Küchen- & Kühltechnik AG

Egnacherstrasse 37, 9320 Arbon

T. 071 447 46 45

[email protected]

www.forster-kuechen.ch

Herzog Küchen AG

Müllheimerstrasse 34

8508 Unterhörstetten

T. 052 762 65 65

[email protected]

www.herzog-kuechen.ch

IKEA AG

Müslistrasse 16

8957 Spreitenbach

T. 0848 801 100

www.ikea.ch

Langmeier AG

Badenerstrasse 20, 8107 Buchs

T. 044 844 01 51

www.langmeier-ag.ch

Poggenpohl Group (Schweiz) AG

Schachenhof 4, 6014 Luzern

T. 041 250 75 75

[email protected]

www.poggenpohl.ch

Schneebeli

Jonenstrasse 22, 8913 Ottenbach

T. 043 322 77 77

[email protected]

www.schneebeli.ch

Simeta AG

Gnadenthalerstrasse 2

5524 Niederwil

T. 056 618 33 33

[email protected]

www.simeta.ch

Varenna

Hardturmstrasse 135, 8005 Zürich

T. 044 274 88 11

[email protected]

www.poliform.it

Warendorf Küchen

Hardturmstrasse 135, 8005 Zürich

T. 044 274 88 11

[email protected]

www.warendorf-kuechen.ch

Seite 44:

Der Holz-Flüsterer.

tossa – Möbelwerkstätte an der Töss

Tösstalstrasse 13, 8488 Turbenthal

T. 055 245 15 16

[email protected], www.tossa.ch

Seite 48:

Neu entdeckt: Das Reduit.

Wiesmann Küchen

Duforstrasse 93, 8008 Zürich

T. 044 383 45 00

[email protected]

www.wiesmann-kuechen.ch

Seite 52:

Feng-Shui in der Küche.

Brandes Management

Dollikerstrasse 68B, 8707 Uetikon a. S.

T. 079 470 24 48

[email protected]

www.brandes-management.com

Ab Seite 55:

Traumküchen:

Was noch dazugehört.

A.& J. Stöckli AG

Ennetbachstr. 40, 8754 Netstal

T. 055 645 55 55

[email protected]

www.muellex.ch

BSH Hausgeräte AG

Vertrieb Siemens/Gaggenau/Bosch

Fahrweidstrasse 80

8954 Geroldswil

T. 0848 888 500

[email protected]

www.siemens-home.com

www.gaggenau.ch

www.bosch.ch

Blanco Schweiz

Industriestrasse 11

4623 Neuendorf

T. 062 388 89 90

[email protected]

www.blanco.ch

Casatec-first GmbH

Zürcherstrasse 282

8500 Frauenfeld

T. 052 740 34 34

www.kludi.at

KONTAKTE. KURZ UND BÜNDIG.traumküchen | SERVICE

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Electrolux AG

Badenerstrasse 587, 8048 Zürich

T. 044 405 81 11

[email protected]

www.electrolux.ch

Formex AG

Grüngenstrasse 19, 4416 Bubendorf

T. 061 935 22 11

[email protected]

www.formex.ch

Franke Artemis Management AG

Franke-Strasse 2, 4663 Aarburg

T. 062 787 3443

[email protected]

www.franke.ch

Galvolux SA

Binzstrasse 39

8045 Zürich

T. 043 333 30 30

[email protected]

www.galvolux.com

Glas Trösch AG

Industriestrasse 29, 4922 Bützberg

T. 062 958 52 52

[email protected]

www.glastroesch.ch

GROHE Switzerland SA

Industriestrasse 18

8604 Volketswil

T. 44 877 73 00

[email protected]

www.grohe.ch

Julius Blum GmbH

Industriestrasse 1, AT-6973 Höchst

T. +43 5578 705-0

www.blum.com

Kuratle & Jaecker AG

Bahnhofstrasse 311, 5325 Leibstadt

T. 056 267 60 60

[email protected]

www.hwz.ch

KWC AG

Hauptstrasse 57

5726 Unterkulm

T. 062 768 68 68

www.kwc.ch

Marmor-Center GmbH

Spitalstrasse 37, DE-98631 Römhild

T. +49 (0)3 69 48 8 02 24

[email protected]

www.silestone.ch

Merial Vertriebs AG

Lerchenweg 3, 4552 Derendingen

[email protected]

www.merial.ch

Miele AG

Limmatstrasse 4

8957 Spreitenbach

T. 056 417 20 00

www.miele.ch

Peka

Luzernerstrasse 20

6295 Mosen

T. 041 919 94 00

www.peka-system.ch

Quooker Schweiz AG

Kasernenstrasse 1

8184 Bachenbülach

T. 043 411 20 30

[email protected]

www.quooker.ch

Suter Inox AG

Schachenstrasse 20

5116 Schinznach-Bad

T. 056 463 63 33

[email protected]

www.suter.ch

Wesco AG

Tägerhardstrasse 110

5430 Wettingen

T. 056 438 11 11

www.wesco.ch

White House AG

Altgraben 31, 4624 Härkingen

T. 062 388 90 60

www.whitehouse.ch

Seite 72:

Neue Tische braucht das Land.

Wogg AG

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5405 Dättwil AG

T. 056 483 37 00

[email protected], www.wogg.ch

tossa – Möbelwerkstätte an der Töss

Tösstalstrasse 13, 8488 Turbenthal

T. 055 245 15 16

[email protected], www.tossa.ch

Mobimex AG

Birren 17, 5703 Seon

T. 062 769 70 00

[email protected]

www.mobimex.ch

Möbelmanufaktur AG

Karl Völkerstrasse 48A

9435 Heerbrugg

T. 071 755 19 77

[email protected]

www.moebelmanufaktur.ch

wb engros

Binningerstrasse 112, 4123 Allschwil

T. 061 486 99 60

[email protected]

www.wbengros.com

Team by Wellis

Ettiswilerstrasse 24, 6130 Willisau

T. 041 972 57 25

[email protected]

www.teambywellis.com

seetal swiss Möbelfabrik Seon AG

Aarauerstrasse 4, 5703 Seon

T. 062 769 80 00

[email protected]

www.seetalswiss.ch

Seite 76:

Wenn Bücher kochen könnten.

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T. 044 853 40 82

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AnzGalvolux2011-05.qxd 19.05.2011 11:48 Uhr Seite 2

traumküchen

80WER HAT 'S ERFUNDEN?

DAS MÉNAGÈRLI AUF DEM BEIZENTISCH GEHÖRT ZUR URSCHWEIZER GASTRO-SZENE WIE DER KIRSCH INS FONDUE. EIN GUSSEISERN ANMUTENDER TAFEL-AUFSATZ – SOGENANNTER PLATTME-NAGE – TRÄGT SEIT JAHRZEHNTEN STOISCH DIE KLASSISCH BÜRGERLICHE AUSWAHL AN «GESCHMACKSVER-STÄRKERN», HÄLT SIE IN BESTER, QUA-DRATISCHER ORDNUNG.

Text: Maarit Seppä

Bilder: Jörg Amweg

Aber Moment mal, ist das Ménagèrli eine Erfindung aus der Schweiz? Es scheint jemand schon vor den Eid-genossen Verlangen nach Salz in der Suppe verspürt zu haben: Ein «Plat de ménage» wird nämlich bereits am Ende des 18. Jahrhunderts in der deut-schen «Oeconomischen Encyklopedie» von J.G. Krünitz erwähnt:

«Ein Gestell von Silber oder andern köstlichen Masse, auf welches bey einer grossen Tafel allerley bey dem Essen nötige Sachen gesetzt werden.»

Weil Krünitz seine Encyklopedie weit-gehend aus dem Französischen über-setzte, ist anzunehmen, dass eher Franzosen diesen gastronomischen «Geniestreich» kreierten. Eins ist aber sicher: Steht das Ménagèrli auf einem Schweizer Beizen-Tisch, finden sich darin neben Salz, Pfeffer und Zahnsto-chern traditionell Maggi (eine Schwei-zer Erfindung) und Aromat. |

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