“DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIALOCAL DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y

FRUTÍCOLAS CON ENFOQUE DEGENERO EN LAS PROVINCIAS DERODRÍGUEZ DE MENDOZA, LUYA

Y CHACHAPOYAS, REGIÓN AMAZONAS”

Leymebamba - Amazonas

Es elaborado a base de leche fresca pura de vaca, calidad “A” y azúcar, bajo un proceso de concentración hasta obtener una consistencia y una viscosidad adecuada. Su coloración final es de crema claro a oscuro.El producto es envasado en potes de plásticos de diferentes tamaños: kilo, 500 gr, 300 gr, 100 gr y 50 gr. Es ideal para consumirlo solo, acompañado con galletas, pan, tostadas o como parte de los insumos en la elaboración de pas te l es , tortas u otros. Tiene una vida útil de 3 meses en un ambiente fresco y seco o refrigerado.

Proyecto

MANJAR BLANCO

PLANTA AGROINDUSTRIAL DE LEYMEBAMBA“LEMICHA”

PLANTA AGROINDUSTRIAL DE LEYMEBAMBA“LEMICHA”

ASOCIACIÓN COMUNAL PRODUCTIVA DE LÁCTEOS Y LICORES DE LEYMEBAMBAPlaza Principal s/n Leymebamba

CEL. 041-941917887 / 041 941928142 / RPM #610626 / #943867Tienda RUSTI-K Jr. Ortiz Arrieta Nº 676 (al costado de la Parroquia “El Sagrario”)

AMAZONAS - PERÚwww.caritaschachapoyas.org.pe

MERMELADAS

S e e l a b o r a n mermeladas con pulpas de sauco, p a p a y i t a , a g u a y m a n t o y tomate de árbol, como ingredientes secundar ios se t i e n e : a z ú c a r ,

agente regulador de acidez y agente gelificante para obtener una concentración final de 67- 69 º Brix como mínimo. Es envasado en potes de plástico de kilo, 500 gr, 300 gr y 100 gr. Tiene una vida útil de 4 meses en un ambiente fresco y seco.

QUESO ECOLOGICO

Elaborado a base de leche fresca de vaca, calidad “A”, provenientes de vacas Brown Swiss, Holstein y criollas, además de hiervas naturales como la yerba buena, el orégano y la cebolla china, adicionados en el proceso final, proporcionándole un aroma y sabor caracterís-tico. Se encuentra dentro de la clasificación de quesos frescos, los cuales no llevan en su formulación cultivo y no se realiza el proceso de maduración. Tiene una vida en anaquel embolsado al vacío de 40 días en refrigeración. Puede ser consu-mido solo o como aperitivo en reuniones, con la familia o amigos.Presentaciones en moldes redondos, cuadros de kilo y medio kilo.

La planta introduce en el mercado el queso tipo suizo el año 2006, incrementándose su consu-mo por su calidad y sabor. Para su elaboración utiliza como ingrediente principal leche, calidad “A”, provenientes de vacas Brown Swiss, Holstein y criollas. Como ingredientes secundarios se tiene la utilización de cuajo enzimático y cultivo especial para queso suizo, logrando realzar su sabor y aroma. No se utiliza conservantes químicos.Se realiza un control en todo el proceso de elaboración hasta el momento de su empaca-do, asegurando la calidad del producto.El queso tipo suizo tiene características senso-r ia les y f ís icas particulares, como sabor agradable, textura suave, tiene una vida en anaquel de 60 días envasa-do al vacío y en refrigeración.

La planta agroindustrial de Leymebamba, se encuentra ubicada en el distrito de Leymebamba a 2 horas y a 70 km. de distancia desde Chachapoyas. La Asociación Comunal Productiva de Lácteos y Licores de Leymebamba, se encuentra constituida por 13 socias muje-res, madres de familia, muchas de las cuales son el sustento de su hogar. La planta cuenta con equipamiento básico necesario consistente en: marmita encha-quetada de 110 litros, cocina industrial, congeladoras para la elaboración de yogurt; tina enchaquetada de 250 litros, mesa de desuerado, prensa, empacadora al vacio y mesas de trabajo para la elaboración de quesos y equipo básico para la elaboración de vinos de frutas y mermeladas como licuadora industrial, encorchadora manual, entre otros.La asociación inicia su trabajo el 2005, cuenta con una marca registrada denomi-nada “LA LEMYCHA”, y viene ofertando sus productos en mercados de Leymebamba, Yerba Buena, Chachapoyas y Pedro Ruiz.Solo el año 2009 se llego a acopiar 27,700.00 litros de leche fresca, calidad “A”, de las zonas de Leymebamba para la transformación en productos lácteos como quesos, yogurt, manjar, turrones y natilla. Con el apoyo del Proyecto PRODALAF y con la finalidad de mejorar las condiciones en el traslado de la leche, se ha dotado de porongos a los proveedores para el acopio de la misma.

PRODALAF IMPULSA EL DESARROLLODE LA AGROINDUSTRIA EN TRES PROVINCIAS

DE LA AMAZONAS: CHACHAPOYAS, LUYA YRODRÍGUEZ DE MENDOZA

QUESO TIPO SUIZO

Elaborado a base de leche fresca pura de vaca, calidad “A”, azúcar, cultivos lácticos: Lactobacillus Bulgaricus (responsable del aroma y del sabor) y el Streptococcus Thermophilus (responsable de la acidez), pulpa de frutas y conservantes permitidos.Su proceso se basa en la p a s t e u r i z a c i ó n e incubación de la leche has ta ob tener una viscosidad y elasticidad final adecuada.P o s t e r i o r m e n t e s e procede al enfriamiento y batido del yogurt para l u e g o r e a l i z a r s u respectivo envasado. Para el proceso de frutado se utilizan pulpas de sauco y papayita, así también se ut i l izan saborizantes naturales para el sabor lúcuma y fresa.El envasado se realiza en botellas pet de dos litros, un litro, medio litro y 200 ml. y en botellas de vidrio retornable de litro para la venta a granel.

YOGURT SABORIZADO Y FRUTADO

Se obtiene licor de tomate de árbol, licor de aguaymanto y licor de sauco. Es elaborado a base de jugo de las frutas seleccionadas, aguardiente de caña (cañazo de la zona) y azúcar para realzar el sabor y aroma de la fruta. Es envasado en botellas de vidrio de 750 ml. para una mayor duración y mejor presentación. Ideal para la realización de un brindis de honor, para compartirlo con los amigos y familiares en un cumpleaños, aniversarios o en eventos especiales.

LICORES DE FRUTAS