UJI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR …eprints.ums.ac.id/19784/1/02._HALAMAN_DEPAN.pdf · UJI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR BEBEK DENGAN PERENDAMAN

UJI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR BEBEK DENGAN PERENDAMAN BEKATUL PADI

Untuk Memenuhi sebagian persyaratan

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKANUNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA


SKRIPSI

Untuk Memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat

Sarjana S-1

Program Studi Pendidikan Biologi

DISUSUN OLEH: DHIKA KURNIA WATI

A420080141

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKANUNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2012


FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

ii

PERSETUJUAN


Disusun Oleh :

DHIKA KURNIA WATI A 420 080 141

Disetujui untuk dipertahankan

Dihadapan Dosen Penguji Skripsi Sarjana S-I

Pembimbing I

Pembimbing II

Drs. Sofyan Anif, M.Si Tanggal:

Ika Rahmawati, M.Pd Tanggal:


Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

1. Drs. Sofyan Anif, M.Si

2. Ika Rahmawati, M.Pd

3. Dra. Hj. Suparti, M.Si

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

iii

PENGESAHAN


Disusun Oleh:


Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada hari kamis, 12 Juli 2012

dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Drs. Sofyan Anif, M.Si (

Ika Rahmawati, M.Pd (

Dra. Hj. Suparti, M.Si (

Surakarta, 12 Juli 2012

Universitas Muhammadiyah Surakarta Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Dekan,

Drs. H. Sofyan Anif, M. Si NIK.547


)

)

)

iv

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan

Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pandapat

yang pernah ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis

diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam

pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, Juli 2012


v

MOTTO

Demi Masa, Sesungguhnya manusia benar-benar berada dalam kerugian, kecuali orang-orang yang beriman dan beramal shalih dan saling berpesan

dengan kebenaran, dan saling berpesan dengan kesabaran

(Al-‘Ashr: 1-3)

Lebih baik menjadi nomor 1 buat diri sendiri, daripada menjadi nomor 2 di bawah banyang-banyang sukses orang lain

(Solikhin Abu Izzuddin)

Jangan menghabiskan waktu Anda untuk mencari orang yang sempurna, Tapi carilah seseorang yang bisa menyempurnakan kehidupan Anda

(Penulis)

vi

PERSEMBAHAN

Puji syukur Alhamdulillah hamba panjatkan atas rahmat, hidayah, dan

karunia Allah SWT, sholawat serta salam hanya bagi Nabi Muhammad

SAW.

Teruntuk Ayah dan Ibu tercinta yang telah membesarkan diri Ku

dengan kasih sayang, do’a, bimbingan, semangat, motivasi dan kasih

sayangmu selama ini.

Adikku tercinta, terima kasih atas dukungannya selama ini.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan nikmat,

rahmat, dan hidayah-Nya, sholawat serta salam tetap tercurahkan kepada

Rasulullah SAW sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul UJI

KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR BEBEK

DENGAN PERENDAMAN BEKATUL PADI.

Dalam penulisan dan penyusunan skripsi ini penulis banyak

mendapatkan bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis

mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Drs. H. Sofyan Anif, M.Si, selaku dekan Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

2. Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi

yang telah memberikan persetujuan dalam melaksanakan penelitian.

3. Bapak Drs. H. Sofyan Anif, M.Si, selaku pembimbing I yang telah

memberikan motivasi, arahan serta meluangkan waktu dengan tulus dan ikhlas

serta penuh kesabaran dalam membimbing penulis hingga terselesaikan skripsi

ini.

4. Ibu Ika Rahmawati, M.Pd, selaku pembimbing II yang telah memberikan

motivasi, arahan serta meluangkan waktu dengan tulus dan ikhlas serta penuh

kesabaran dalam membimbing penulis hingga terselesaikan skripsi ini.

viii

5. Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku penguji III yang telah memberikan motivasi,

arahan serta meluangkan waktu dengan tulus dan ikhlas serta penuh kesabaran

dalam menguji penulis hingga terselesaikan skripsi ini.

6. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang mendidik dan

mengajarkan ilmu dari semester awal sampai akhir terima kasih atas

bimbingannya selama ini.

7. Ayah, ibu dan adikku atas bimbingan, do’a, dukungan, pengorbanan, dan kasih

sayang sehingga ananda dapat menyelesaikan skripsi ini.

8. Teman-teman Biologi angkatan ’08, tidak terasa waktu begitu cepat berlalu dan

akhirnya kita harus berpisah juga, terima kasih atas kebersamaannya selama ini

dan semoga tercapai segala cita-citanya. Amin....

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat

kekurangan. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca pada

umumnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Surakarta, Juli 2012

Penulis

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iii

HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ iv

MOTTO ......................................................................................................... v

PERSEMBAHAN .......................................................................................... vi

KATA PENGANTAR .................................................................................... vii

DAFTAR ISI .................................................................................................. ix

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii

ABSTRAK ...................................................................................................... xiii

BAB I. PENDAHULAUAN

A. Latar Belakang .................................................................................... 1

B. Pembatasan Masalah ........................................................................... 3

C. Perumusan Masalah ............................................................................. 4

D. Tujuan Penelitian ................................................................................ 4

E. Manfaat Penelitian .............................................................................. 4

BAB II. LANDASAN TEORI

A. Tinjauan Pustaka .................................................................................. 6

1. Telur ........................................................................................ 6

1.1 Bagian-bagian telur ............................................................ 7

1.2 Kualitas telur ...................................................................... 8

1.3 Kandungan dan manfaat telur ............................................ 9

2. Telur asin .................................................................................. 10

3. Protein ...................................................................................... 12

4. Bekatul padi ............................................................................. 13

5. Garam ....................................................................................... 15

6. Uji organoleptik ....................................................................... 16

x

B. Kajian Penelitian Yang Releven .......................................................... 17

C. Kerangka Pemikiran ............................................................................. 18

D. Hipotesis ............................................................................................... 20

BAB III. METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu .............................................................................. 21

B. Metode Penelitian ............................................................................... 21

C. Alat dan Bahan Penelitian ................................................................... 21

D. Pelaksanaan Penelitian ........................................................................ 22

E. Rancangan Percobaan ......................................................................... 25

F. Pengujian organoleptik ....................................................................... 26

G. Metode Pengumpulan Data ................................................................. 27

H. Analisis data ........................................................................................ 28

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Uji Protein ................................................................................. 30

B. Uji Organoleptik ................................................................................. 34

C. Pembahasan ......................................................................................... 37

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan .................................................................................. 40

B. Saran ............................................................................................ 41

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 43

LAMPIRAN

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Komposisi Gizi Telur Bebek Asin Dibandingkan Telur Ayam dan

Telur Bebek Segar ................................................................................... 10

2. Perlakuan perendaman telur asin menggunakan bekatul padi ................. 25

3. Angket pengujian tekstur, warna, bau dan rasa pada telur asin

hasil perendaman batu bata dan bekatul padi ......................................... 26

4. Angket hasil uji organoleptik telur asin ................................................... 26

5. Hasil uji kadar protein pada telur asin ..................................................... 31

6. Hasil analisis variansi satu jalan .............................................................. 32

7. Hasil uji lanjut anava ............................................................................... 33

8. Pengujian tekstur, warna, bau dan rasa pada telur asin hasil

Perendaman batu bata dan bekatul padi ................................................... 34

9. Hasil uji organoleptik telur asin ............................................................... 36

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Bagian-bagian telur ................................................................................. 8

2. Skema kerangka pemikiran penelitian .................................................... 20

3. Histogram hasil uji kadar protein ........................................................... 31

xiii


DHIKA KURNIA WATI, A. 420080141, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2012, 44 halaman.

ABSTRAK

Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa yang lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Protein sangatlah penting bagi kehidupan manusia karena pada dasarnya protein adalah penyusun dasar kehidupan tubuh pada makhluk hidup yang sangatlah penting untuk kita ketahui tentang protein, sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein telur hasil perendaman dengan bekatul padi. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen yaitu eksperimen perbandingan. Parameter yang diukur adalah kadar protein yang dilanjutkan organoleptik yang terdiri dari tekstur, warna, bau, dan rasa. Uji kadar protein menggunakan alat spektrofotometer. Hasil penelitiannya adalah 6,503% untuk telur asin hasil perendaman batu bata 10 hari, 15,453% untuk telur asin hasil perendaman bekatul padi 10 hari dan 19,140% untuk telur asin hasil perendaman bekatul padi 15 hari. Untuk uji organoleptik telur asin pada perendaman batu bata 10 hari putih telur memiliki tekstur keras, rasa asin, warna putih, bau amis dan pada kuning telurnya memiliki tekstur masir, rasa asin, warna kuning kehitaman, bau amis. Telur asin hasil perendaman bekatul padi 10 hari putih telur memiliki tekstur lembek, rasa biasa, warna putih, bau biasa dan kuning telurnya memiliki tekstur agak masir, rasa biasa, warna kuning, bau biasa. Sedangkan telur asin hasil perendaman bekatul padi selama 15 hari putih telur memiliki tekstur kenyal, rasa asin, warna putih, bau biasa dan kuning telurnya memiliki tekstur agak masir, rasa asin, warna kuning, bau biasa. Dapat disimpulkan telur asin dengan perendaman bekatul padi dapat berpengaruh terhadap kadar protein. Kata kunci: Telur asin, protein, dan bekatul padi.

Documents

UJI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR …eprints.ums.ac.id/19784/1/02._HALAMAN_DEPAN.pdf · UJI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR BEBEK DENGAN PERENDAMAN