Upload
others
View
22
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
i
UJI KANDUNGAN GIZI DAN KESUKAAN TERHADAP NASTAR
BERBAHAN DASAR TEPUNG BENGKUANG (Pachyrhizus erosus)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh:
Ellia Dia Wulandari
NIM: 151434041
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SANATA DHARMA
YOGYAKARTA
2019
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
ii
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
iii
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
iv
HALAMAN PERSEMBAHAN
Aku tahu bahwa segala sesuatu yang dilakukan Allah akan tetap ada untuk
selamanya; itu tak dapat ditambah dan tak dapat dikurangi; Allah berbuat
demikian, supaya manusia takut akan Dia
(Pengkhotbah 3:14)
Kupersembahkan untuk:
Tuhan Yesus Kristus yang Memberikan Kasih dan Karunia
Kedua Orang tua dan Keluarga Besar ku
Orang-orang yang menyayangiku dan mendukungku
Universitas Sanata Dharma
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
v
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
vi
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
vii
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas karunia-Nya,
sehingga penulis mampu untuk menjalankan skripsi “Uji Kandungan Gizi dan
Kesukaan Terhadap Nastar Berbahan Dasar Tepung Bengkuang (Pachyrhizus
erosus)”.
Dalam penulisan skripsi ini penulis telah melibatkan banyak pihak yang
sangat membantu. Oleh sebab itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan penyertaan bagi penulis selama
ini dari awal perencanaan penelitian hingga akhir penelitian skripsi dapat
berjalan dengan baik.
2. Unversitas Sanata Dharma sebagai lembaga yang telah memberikan
kesempatan bagi penulis untuk mendapatkan ilmu serta berdinamika,
bersosialisasi, mengembangkan kemampuan penulis di Pendidikan Biologi
3. Bapak Dr. Johanes Eka Priyatma, M.Sc., Ph.D. selaku Rektor Universitas
Sanata Dharma Yogyakarta.
4. Bapak Drs. Antonius Tri Priantoro, M.For.Sc. selaku Ketua Program Studi
Pendidikan Biologi
5. Ibu Retno Herrani Setyani, M.Biotech. selaku Wakil Ketua Program Studi
Pendidikan Biologi.
6. Bapak Dr. Yohanes Harsoyo, S.Pd., M.Si. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Sanata Dharma Yogyakarta yang telah menyetujui
dan mengesahkan skripsi ini.
7. Ibu Y.M. Lauda Feroniasanti, M.Si selaku dosen pembimbing dan Kepala
Laboratorium Biologi Program Studi Pendidikan Biologi yang telah memberi
meluangkan waktu, tenaga, pikiran dan selalu senantiasa sabar dalam
memberikan masukan, bimbingan, arahan, solusi atas kendala serta semangat
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
8. Dosen-dosen penguji skripsi yang telah banyak memberikan masukan kepada
penulis demi kesempurnaan skripsi ini.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
viii
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
ix
ABSTRAK
UJI KANDUNGAN GIZI DAN KESUKAAN TERHADAP NASTAR
BERBAHAN DASAR TEPUNG BENGKUANG (Pachyrhizus erosus)
Ellia Dia Wulandari
Universitas Sanata Dharma
2019
Nastar merupakan produk pangan yang disukai dari semua kalangan usia.
Nastar pada umumnya terbuat dari bahan dasar tepung terigu dengan isian selai
nanas. Tepung bengkuang memiliki kandungan karbohidrat lebih rendah
dibandingkan dengan tepung terigu. Tekstur tepung bengkuang sedikit kasar tetapi
dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan cookies nastar. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui konsentrasi tepung bengkuang yang paling disukai
oleh panelis serta kandungan gizi pada nastar tepung bengkuang.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4
perlakuan dan 1 kontrol,dengan beberapa konsentrasi tepung bengkuang yaitu 25%,
50%, 75% dan 100% masing-masing 5 kali pengulangan. Nastar yang sudah dibuat
diuji organoleptik oleh 25 panelis. Hasil yang diperoleh kemudian diuji statistika
menggunakan uji ANOVA dan hasil uji kandungan gizi diuji dengan uji Korelasi
Spearman.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar karbohidrat terendah dihasilkan
oleh nastar dengan konsentrasi tepung bengkuang 100%, kadar serat tertinggi
dihasilkan oleh nastar dengan konsentrasi tepung bengkuang 100% dan kadar kalori
terendah dihasilkan oleh nastar dengan konsentrasi tepung bengkuang 100%. Hasil
organoleptik tidak memberikan pengaruh terhadap kesukaan panelis terhadap
nastar.
Kata kunci : nastar, tepung bengkuang, kandungan gizi, dan organoleptik
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
x
ABSTARCT
NUTRITION AND PREFERENCE TEST FOR NASTAR MADE FROM YAM
FLOUR (Pachyrhizus erosus)
Ellia Dia Wulandari
Sanata Dharma University
2019
Nastar is a preferred food product of all ages. Nastar is usually made from
basic ingredients of flour with pineapple jam filling. Yam flour has a lower
carbohydrate content compared to wheat flour. The texture of yam flour is a little
rough but can be used as a basic ingredient in making nastar cookies. This study
aimed to determine the concentration of yam flour that was most preferred by
panelists and nutrient content in yam flour nastar.
This study used a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments
and 1 control, with several yam flour concentration 25%, 50%, 75% and 100%
each 5 repetitions. Nastar that was made was organoleptic tested by 25 panelists.
The results obtained were then statistically tested using the ANOVA test and the
nutritional content test results were tested with the Spearman Correlation test.
Results of the study showed that the lowest carbohydrate content was
obtained from nastar with 100% yam flour concentration, the highest fiber content
was obtained from nastar with 100% yam flour concentration and the lowest
calories content was obtained from nastar with 100% yam flour concentration.
Organoleptic results had no effect on panelists' preference for nastar.
Keywords: nastar, yam flour, nutrient content, and organoleptic
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii
HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................... iv
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ............................................................... v
LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI .... Error! Bookmark
not defined.
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii
ABSTRAK ............................................................................................................ ix
ABSTRACT ............................................................................................................ x
DAFTAR ISI ......................................................................................................... xi
DAFTAL TABEL ............................................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
A.Latar Belakang .................................................................................................... 1
B.Rumusan masalah ................................................................................................ 4
C.Tujuan penelitian ................................................................................................. 4
D.Manfaat penelitian ............................................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 5
A.Bengkuang ............................................................................................................. 5
1.Klasifikasi ........................................................................................................... 5
2.Distribusi dan Syarat Hidup Bengkuang ............................................................ 5
3. Morfologi Bengkuang ........................................................................................ 6
4.Pemanfaatan Bengkuang .................................................................................... 9
5.Kandungan Gizi Bengkuang ............................................................................... 9
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
xii
6.Pemanfaatan Tepung Bengkuang ..................................................................... 10
B.Nastar .................................................................................................................. 10
C.Bahan Pembuatan Nastar .................................................................................... 11
D.Tahap Pembuatan Nastar .................................................................................... 14
E.Kriteria Cookies Nastar....................................................................................... 16
F.Penelitian Relevan ............................................................................................. 17
G.Kerangka Berpikir ............................................................................................. 20
H.Hipotesis Penelitian ........................................................................................... 21
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 22
A.Jenis Penelitian .................................................................................................. 22
B.Variabel Penelitian ............................................................................................ 22
C.Batasan penelitian .............................................................................................. 23
D.Alat dan bahan ................................................................................................... 24
E.Cara kerja ........................................................................................................... 24
1. Tahap Persiapan ......................................................................................... 25
2. Tahap Pelaksanaan ..................................................................................... 25
3. Tahap Persiapan Uji Organoleptik ............................................................. 27
4. Uji Organoleptik......................................................................................... 27
F.Metode Analisis Data ......................................................................................... 29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 31
A.Hasil dan Pembahasan ....................................................................................... 31
1. Kandungan Karbohidrat ............................................................................. 31
2. Kandungan Serat ........................................................................................ 33
3. Kandungan Kalori ...................................................................................... 35
B.Organoleptik ...................................................................................................... 38
1. Warna ......................................................................................................... 38
2. Aroma ......................................................................................................... 40
3. Rasa ............................................................................................................ 42
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
xiii
4. Tekstur........................................................................................................ 43
C.Keterbatasan Penelitian ...................................................................................... 45
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 46
A.Kesimpulan ....................................................................................................... 46
B.Saran .................................................................................................................. 46
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 47
LAMPIRAN ......................................................................................................... 51
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
xiv
DAFTAL TABEL
Tabel 2.1 Kandungan Gizi Bengkuang .............................................................. 10
Tabel 2.2Kandungan Nutrisi 50 gr Nastar ........................................................ 11
Tabel 2.3 Kandungan Tepung Terigu ................................................................ 12
Tabel 2.4 Kandungan Gizi 100gr Gula Pasir .................................................... 12
Tabel 2.5 Kandungan Gizi Telur Ayam Ras 100gr ........................................... 13
Tabel 2.6 Kandungan Gizi pada Nastar Margarin tiap 100gr ........................ 14
Tabel 2.7 Syarat Mutu Kue Kering .................................................................... 16
Tabel 3.1 Bahan Pembuatan Nastar ................................................................... 23
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Daun Bengkuang ............................................................................... 6
Gambar 2.2 Bengkuang Genjah ........................................................................... 7
Gambar 2.3 Bunga Bengkuang ............................................................................. 8
Gambar 2.4 Polong ............................................................................................... 8
Gambar 2.5 Cookies nastar ................................................................................. 11
Gambar 2.6 Diagram Alir Pembuatan ............................................................... 16
Gambar 2.7 Kerangka Penelitian yang Relevan ............................................... 19
Gambar 2.8 Bagan Kerangka Berpikir .............................................................. 21
Gambar 4.1 Kandungan Karbohidrat ............................................................... 31
Gambar 4.2 Kandungan Serat ............................................................................ 34
Gambar 4.3 Kandungan Kalori .......................................................................... 36
Gambar 4.4 Hasil Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna ..................... 38
Gambar 4.5 Hasil Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma ..................... 40
Gambar 4.6 Hasil Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa ........................ 42
Gambar 4.7 Hasil Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur ................... 43
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 ........................................................................................................... 53
Lampiran 2 ......................................................................................................... 114
Lampiran 3 ......................................................................................................... 119
Lampiran 4 ......................................................................................................... 121
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Permasalahan
Zat gizi yang dapat memberikan energi adalah karbohidrat, lemak dan
protein. Oksidasi zat gizi ini menghasilkan energi yang diperlukan untuk
melakukan kegiatan atau aktivitas. Ketiga zat gizi tersebut termasuk ke dalam
zat organik yang mengandung karbon dan paling banyak terdapat dalam pangan
(Almatsier, 2009). Karbohidrat memiliki fungsi utama bagi tubuh yaitu sebagai
sumber energi. Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau sereal, umbi-
umbian, kacang-kacang kering dan gula (Almatsier, 2009). Menurut Irianto
(2006) dalam tubuh manusia karbohidrat bermanfaat untuk berbagai keperluan,
antara lain sebagai sumber energi utama untuk gerak, pembentukan cadangan
sumber energi dan memberikan rasa kenyang.
Serat kasar merupakan kumpulan dari semua serat yang tidak bisa
dicerna. Komponen serat kasar terdiri dari selulosa, pentosa lignin dan
komponen-komponen lainnya. Serat kasar ini tidak memiliki nilai gizi tetapi
memiliki peran penting pada proses pencernaan yaitu melancarkan pencernaan
yang terjadi pada kerongkongan (Hermayanti dan Eli, 2006). Kalori (energi)
merupakan kebutuhan gizi bagi tubuh agar memiliki kemampuan untuk
melakukan aktivitas, salah satunya bekerja. Asupan kalori yang baik dan sesuai
akan membuat tubuh lebih giat, produktif dan teliti pada saat bekerja (Pangkey,
2011). Asupan kalori yang tidak tepat dapat menyebabkan menurunnya
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
2
efektivitas kerja dan meningkatnya kelelahan (Putra, 2009). Menurut Modjo
(2006) asupan nutrisi yang berlebihan akan menyebabkan obesitas, hipertensi,
hiperlipidermia (kolestrol tinggi), hiperkolestrolemia (kolestrol tinggi dalam
darah), maupun diabetes mellitus dimana masalah kesehatan tersebut akan
memicu timbulnya penyakit degeneratif seperti penyakit jantung koroner (PJK)
dan stroke. Salah satu sumber pangan yang mengandung karbohidrat dan
protein rendah untuk menghindari asupan gizi yang berlebihan adalah
bengkuang.
Bengkuang (Pachyrhizus erosus) dikenal sebagai umbi akar yang bisa
dimakan sebagai pelengkap rujak dan asinan atau digunakan sebagai pelengkap
salad. Bengkuang merupakan tanaman yang termasuk ke dalam umbi-umbian.
Kulit umbinya tipis berwarna kuning pucat atau coklat muda membungkus
umbi yang keras dan berwarna putih (Putriyanti, 2009). Bengkuang memiliki
batang rambat sepanjang 3 m atau 4 m (Azani, 2003). Bengkuang merupakan
umbi yang mengandung kalori rendah yaitu 38 kkal per 100 gram, bebas dari
lemak, rendah karbohidrat yaitu 9 gr per 100 gr, rendah protein yaitu 0,7 gr per
100 gr dan sumber vitamin C (Elaine, 2004).
Bengkuang merupakan salah satu tanaman yang memiliki potensi untuk
dikembangkan sebagai sumber serat. Total serat pangan dari bengkuang sebesar
695g/kg sehingga memungkinkan serat bengkuang dapat dijadikan salah satu
alternatif penyusun makanan fungsional (Harmayanti, 2011). Pemanfaatan
bengkuang untuk bahan pangan masih sedikit dan terbatas dikarenakan umur
simpan yang menjadi kendala dalam pengolahannya. Oleh karenanya
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
3
bengkuang diawetkan dalam bentuk tepung sehingga memiliki daya simpan
lebih lama.
Tepung bengkuang memiliki berbagai macam kandungan gizi yang
baik bagi tubuh diantara yaitu karbohidrat dan protein sebagai sumber energi.
Bengkuang memiliki kandungan kadar air yang cukup tinggi yaitu sekitar 80-
90% dan memiliki efek pendingin bagi yang mengonsumsi (Hermianti dkk,
2013). Yeni dkk (2013) dan Pratiwi (2015) menyatakan bahwa bengkuang dapat
dibuat menjadi aneka olahan makanan sebagai subtitusi untuk mengurangi
penggunaan tepung terigu.
Pemanfaatan tepung bengkuang dalam olahan makanan salah satunya
adalah cookies nastar. Nastar merupakan kue kering yang terbuat dari tepung
terigu, margarin, kuning telur, gula halus dan susu yang diisi dengan selai buah
nanas. Tekstur cookies nastar lembut ditengahnya dan pada umumnya dibentuk
bulat kecil-kecil. Cookies nastar biasanya dihidangkan pada saat hari raya.
Cookies nastar pada umumnya berbahan dasar tepung terigu, sedangkan
Indonesia bukan negara penghasil tepung terigu. Di lain sisi kebutuhan pangan
semakin meningkat seiring bertambahnya populasi manusia, sedangkan bahan
dasar dari produk pangan terbatas. Menurut Dewi dkk (2012) bengkuang dapat
digunakan sebagai alternatif dalam pengembangan pangan. Berdasarkan latar
belakang tersebut peneliti mengangkat judul tentang “Uji Kandungan Gizi
dan Organoleptik Nastar dari Bahan Dasar Tepung Bengkuang
(Pachyrhizus erosus)”.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
4
B. Rumusan masalah
1. Berapa konsentrasi tepung bengkuang sebagai bahan subtitusi dalam
pembuatan nastar yang paling disukai?
2. Apakah ada perbedaan kandungan gizi pada nastar berbahan dasar tepung
bengkuang?
C. Tujuan penelitian
1. Mengetahui konsentrasi tepung bengkuang yang paling disukai sebagai
subtitusi dalam pembuatan nastar.
2. Mengetahui perbedaan kandungan gizi pada nastar berbahan dasar tepung
bengkuang.
D. Manfaat penelitian
1. Bagi Peneliti
a. Menambah pengetahuan tentang manfaat tepung bengkuang sebagai
subtitusi nastar.
b. Memperoleh pengalaman langsung cara membuat nastar dengan
subtitusi tepung bengkuang.
2. Bagi Dunia Pendidikan
Mengetahui manfaat dari umbi bengkuang untuk proses pencernaan.
3. Bagi Masyarakat
Meningkatkan nilai guna dan nilai ekonomis dari umbi bengkuang.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
5
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Bengkuang
1. Klasifikasi Bengkuang
Menurut Van Stenis (2005), tanaman bengkuang termasuk ke dalam
klasifikasi berikut:
Kerajaan : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Fabales
Famili : Fabaceae
Genus : Pachyrhizus
Spesies : Pachyrhizus erosus L. Urban
2. Distribusi dan Syarat Hidup Bengkuang
Bengkuang (Pachyrhizus erosus) berasal dari daerah Amerika
Tengah dan Selatan terutama di daerah Mexico. Suku Aztec menggunakan
biji tanaman bengkuang sebagai obat-obatan. Pada abab 17 tanaman ini
menyebar ke seluruh Asia Pasifik. Bengkuang dari Amerika tropis termasuk
ke dalam suku polong-polongan atau Fabaceae.
Tanaman bengkuang dapat hidup dengan baik didaerah yang panas
dengan lingkungan yang lembab serta sinar matahari penuh. Tanaman
bengkuang diperbanyak menggunakan biji. Penggunaan biji dalam
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
6
melestarikannya membantu mencegah akar yang berbonggol dari
pertumbuhan jamur. Pertumbuhan optimum bengkuang pada pH 4,8-7,3.
Benih bengkuangditanam 2,5 cm dari permukaan tanah dengan jarak tanam
15-30 cm. Perkecambahan biji bengkuang terjadi dalam waktu 6-12 hari
setelah masa tanam (Echo Plant Information Sheet, 2009).
3. Morfologi Bengkuang
Gambar 2.1 Daun bengkuang (Sumber: Ilmu dasar)
Bengkuang merupakan tanaman yang mampu mencapai 4-5 m,
sedangkan akarnya bisa mencapai 2 m. Daun bengkuang memiliki sifat
trifoliate, yaitu tiga lembar daun pada satu tangkai. Permukaan atas daun
bengkuang berwarna hijau tua dan hijau agak kusam pada permukaan bawah.
Tulang daun berwana putih dengan struktur yang mengikuti bentuk daun (
Dahana, 2007). Daun majemuk menyirip beranak daun 3, bertangkai 8,5-16
cm, anak daun bundar telur melebar dengan ujung runcing dan bergigi besar,
berambut di kedua belah sisinya; anak daun ujung paling besar memiliki
bentuk belah ketupat 7-21x6-20cm.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
7
Batang menjalar dan membelit dengan rambut-rambut halus yang
mengarah ke bawah. Batang bengkuang berwarna hijau saat muda dan
menjadi coklat menyerupai kayu, karena terjadi pengerasan jaringan
sehingga batang menjadi lebih keras. Bengkuang termasuk tanaman herba
sehingga batang tidak mampu menyangga tanaman yang untuk berdiri tegak.
Tanaman hanya dapat tumbuh secara horizontal atau merambat mengikuti
ajir, yaitu sepotong kayu yang ditancapkan di tanah untuk merambatkan
tanaman.
Gambar 2.2 Bengkuang Genjah (Sumber:Alami Tani)
Akar memiliki bintil akal yang merupakan hasil simbiosis antara
tanaman bengkuang dengan bakteri pengikat nitrogen. Oleh karena itu
tanaman bengkuang dapat menyediakan nitrogen sendiri. Selain bintil akar,
akar tanaman bengkuang juga mengalami pertumbuhan sehingga disebut
umbi akar. Umbi akar ini yang dipanen dan dikonsumsi.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
8
Gambar 2.3 Bunga Bengkuang (Sumber:Kebun Pedia)
Bunga bengkuang memiliki bulu-bulu halus pada kelopak bunganya.
Bunga berkumpul dalam tandan di ujung atau di ketiak daun sendiri atau
berkelompok 2-4 tanda, panjang hingga 60 cm, berambut coklat. Tabung
kelopak bentuk lonceng, kecoklatan, panjang sekitar 0,5 cm. Mahkota putih
ungu kebiru-biruan dan gundul. Tangkai sari pipih dengan ujung sedikit
menggulung, kepala putik bentuk bola, di bawah ujung tangkai putik,
tangkai putik di bawah kepala putik berjanggut. Buah polong berbentuk
garis pipih, panjang 8-13cm, berambut, berbiji 4-9 butir.
Gambar 2.4 Polong bengkuang (Sumber:Ilmu Dasar)
Polong bengkuang memiliki ciri adanya rambut halus pada polong
muda. Seiring dengan menambahkan umur polong, rambut-rambut halus
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
9
akan berkurang. Polong memiliki panjang antara 6-13 cm dengan lebar
antara 8-17 mm dan memiliki sekat-sekat segmen untuk memisahkan biji.
Biji bengkuang memiliki bentuk yang spesifik. Bentuk biji pipih persegi
mendekati bundar dengan ukuran 3,1-7,5 x 3,8-11,3 mm (Dahana, 2007).
4. Pemanfaatan Bengkuang
Bengkuang dikenal masyarakat dengan manfaatnya di dunia
kecantikan. Bengkuang mengandung vitamin C dalam yang dapat
meremajakan dan mencerahkan tubuh sehingga diolah menjadi berbagai
macam produk kecantikan. Selain itu, bengkuang termasuk umbi akar yang
memiliki kandungan air dan serat yang tinggi sehingga dapat digunakan
untuk menurun kolesterol dalam darah.
5. Kandungan Gizi Bengkuang
Tanaman bengkuang memiliki rasa manis, dingin dan bersifat sejuk
serta mendinginkan. Rasa manis pada bengkuang berasal dari inulin yang
tidak bisa dicerna tubuh manusia. Sifat ini sangat berguna bagi penderita
diabetes dan orang yang sedang menjalankan program diet rendah kalori
(Steenis,2008). Bengkuang juga memiliki efek pendingin karena
mengandung kadar air 86-90%. Kandungan gizi bengkuang dapat dilihat
pada tabel 2.1 sebagai berikut:
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
10
Tabel 2.1 Kandungan Gizi pada 100 gr Bengkuang
No Komposisi Jumlah
1 Air 85,1 gr
2 Energi 38 kkal
3 Protein 0,7 gr
4 Kalsium 12 mg
5 Karbohidrat 12,8 gr
6 Serat 4,9 gr
7 Gula 1,8 gr
8 Zat besi 0,6 mg
9 Fosfor 18 mg
Sumber: Anonim (2017)
6. Pemanfaatan Tepung Bengkuang
Pemanfaatan bengkuang dalam bentuk tepung masih banyak
digunakan di dalam dunia kecantikan yaitu berupa masker, bedak dan lulur.
Pemanfaatan bengkuang dalam bentuk tepung sebagai alternatif atau bahan
dasar dari makanan belum banyak dilakukan. Misalnya pembuatan cookies
nastar yang bahan dasarnya dapat diganti oleh tepung bengkuang.
B. Nastar
Nastar terbuat dari tepung terigu, telur, mentega, gula pasir dan susu
bubuk yang pembuatannya melalui pengadukkan adonan, pembentukan,
pengisian selai dan pengovenan. Bahan dan proses yang dilalui membuat nastar
menjadi salah satu jenis makanan kue kering bulat kecil yang kering dan renyah
(Agustina, 2013). Kue kering sering juga disebut cookies. Bahan dan pembuatan
cookies tidak jauh berbeda dengan cake. Nastar merupakan kue kering yang
cukup diminati dan memiliki beragam kreasi isian. Umumnya diisi dengan selai
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
11
nanas dan diberi parutan keju di atasnya. Cookies nastar dapat dilihat pada
Gambar 2.1.
Gambar 2.5 Cookies Nastar (Sumber:sindonew.com)
Tabel 2.2 Kandungan Nutrisi 50 gr Cookies Nastar Tepung Terigu
Nutrisi Persyaratan
Energi 57,60 kal
Lemak 9,05 gr
Protein 12,56 gr
Karbohidrat 14,4 gr
Serat 2,31gr
Sumber: Agustina (2015)
C. Bahan dalam Pembuatan Nastar
Berikut ini bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan nastar, antara lain:
1. Tepung Terigu
Tepung terigu adalah tepung yang berasal dari penggilingan biji gandum.
Tepung terigu adalah bahan paling baik yang dipakai karena mengandung
serat yang cukup rendah sehingga membuat nastar lembut pada saat
dimakan. Kegunaan tepung terigu sebagai kerangka serta dapat memberikan
tekstur renyah dan lembut pada kue kering.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
12
Tabel.2.3 Kandungan Gizi pada 100 Gr Tepung Terigu
No. Nutrisi Persyaratan
1 Energi 333 Kal
2 Lemak 1,0 gr
3 Protein 9,0 g
4 Karbohidrat 77,2 gr
5 Serat 0,3 gr
6 Gula 0,27 gr
Sumber: Tabel Komposisi Pangan Indonesia (2019)
2. Gula
Gula yang digunakan adalah gula yang terbuat dari tebu sebagai pemanis.
Nastar memerlukan gula dalam pembuatannya agar manis. Gula mampu
mempengaruhi tekstur dan kenampakan pada kue lewat reaksi pencoklatan
non enzimatis selama proses pemanggangan (Muchtadi D, 2010). Fungsi
gula dalam pembuatan cookies nastar adalah sebagai pengikat, pemanis,
memberi warna pada kue serta memperpanjang daya simpan pada cookies
nastar. Komposisi gula dapat diihat pada tabel 2.4 sebagai berikut:
Tabel 2.4 Kandungan Gizi pada 100gr Gula Pasir
No. Unsur Gizi Jumlah
1 Air 5,4 gr
2 Energi 394 Kal
3 Protein 0 gr
4 Lemak 0 gr
5 Karbohidrat 94 gr
6 Serat -
Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia (2018)
3. Telur
Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang sangat baik untuk
memenuhi kebutuhan protein dalam tubuh. Ada macam-macam jenis telur,
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
13
misalnya telur angsa, telur bebek, telur ayam kampung, telur puyuh, telur
ayam ras dan lain-lain. Telur yang digunakan untuk pembuatan kue
biasanya adalah telur ayam ras yang mudah didapatkan dan harganya
terjangkau. Menurut Budi fungsi telur untuk mengikat bahan lain,
membangun struktur kue, melembabkan, memberikan rasa gurih dan
meningkatkan nilai gizi. Dalam pembuatan nastar yang digunakan kuning
telur yang akan membuat kue menjadi lebih lembut atau tidak keras.
Komposisi telur ayam dapat dilihat pada tabel 2.5 sebagai berikut:
Tabel 2.5 Kandungan Gizi pada 100 gr Kuning Telur Ayam Ras
No Komposisi Jumlah
1 Energi 355 Kal
2 Protein 16,3 gr
3 Lemak 31,9 gr
4 Karbohidrat 0,7 gr
5 Kalium 107,5 mg
6 Fosfor 586 mg
7 Besi 7,2 mg
Sumber : Komposisi Pangan Indonesia (2018)
4. Margarin
Margarin merupakan lemak alami yang terbuat dari minyak kelapa sawit.
Fungsi lemak bagi pembuatan kue adalah sebagai pembentuk struktur kue
menjadi lebih renyah dan lembut. Selain itu juga memberikan aroma harum
pada kue. Pada pembuatan kue bila kekurangan lemak akan membuat kue
seret dan kasar dimulut, sedangkan bila berlebihan akan membuat kue
melebar saat dipanggang . Komposisi margarin dapat dilihat pada tabel 2.6
sebagai berikut:
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
14
Tabel 2.6 Kandungan Gizi pada 100 gr Margarin
No Komposisi Jumlah
1 Air 15,5 gr
2 Energi 720 gr
3 Protein 0,6 gr
4 Lemak 81 gr
5 Karbohidrat 0,4 gr
6 Serat -
Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia (2018)
D. Tahap Pembuatan Nastar
1. Seleksi Bahan
Pada pembuatan nastar bahan yang digunakan dalam keadaan kualitas bagus
dan baru. Persediaan cukup, kebersihan terjaga dan penyimpanannya baik.
2. Penimbangan
Bahan-bahan yang digunakan ditimbang sesuai dengan yang dibutuhkan
secara teliti.
3. Pembuatan Isian
Pembuatan isian dalam pembuatan cookies nastar adalah selai nanas.
Memilih kualitas buah nanas yang memiliki kualitas baik, sudah matang
agar mudah diproses. Buah nanas dikupas dan dibuang matanya. Kemudian
dicuci bersih lalu dipotong-potong dan diblender sampai halus. Selanjutnya
masak nanas yang sudah halus dan ditambah gula masak sampai matang
(menjadi selai).
4. Pencampuran
Pencampuran bahan merupakan suatu proses penyatuan semua bahan kue
menjadi satu adonan. Tahap proses pencampuran yaitu mencampur
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
15
margarin, telur dan gula kemudian di mixcer sampai rata. Selanjutnya
masukan tepung terigu, tepung maizena, dan susu aduk hingga rata dan
adonan berbutir-butir seperti pasir.
5. Penimbangan adonan
Adonan yang sudah jadi ditimbangan dengan berat 5 gram setiap adonan.
6. Pencetakan dan Pengisian Isian Adonan Cookies Nastar
Pencetakan adonan dengan cara buat bulatan lalu dipipihkan kemudian
masukan isian ke bagian tengah adoanan yang dipipihkan. Selanjutnya
bulatkan lagi dan diletakkan di atas loyang. Kemudian olesi bagian atas
dengan kuning telur dan letaknya keju parut di atasnya.
7. Pemanggangan
Proses pemanggangan adalah bagian terpenting dalam pembuatan nastar
dan merupakan tahap terakhir. Selama proses pemanggangan akan terjadi
pengurangan kadar air dalam cookies nastar dan terjadi proses perubahan
warna kulit reaksi pencoklatan akibat karamelisasi dan terbentuknya ikatan
antara gula dan protein. Untuk hasil yang baik dibutuhkan pemanasan
sekitar 1500 selama 45 menit.
8. Pengeluaran dari oven
Adonan dikeluarkan dari oven sesudah mengalami pemanggangan agar kue
tidak mengalami penguapan yang mengakibatkan kue menjadi
basah/lembab. Kemudian kue didinginkan hingga mencapai suhu internal
lalu simpan pada wadah tertutup agar daya simpan nastar lebih lama.
Dibawah ini diagram alir pembuatan cookies nastar:
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
16
Gambar 2.6 Diagram Alir Pembuatan Nastar
E. Kriteria Cookies Nastar
Standar mutu dari kue kering menurut Sutomo (2008) kue kering
memiliki tekstur renyah dan kering, berwarna kuning kecoklatan, beraroma
harum khas, serta lezat, gurih atau manis. Cookies nastar memilki standar dan
mutu yang ditetapkan oleh Departemen Perindustrian. Seperti yang diatur
dalam SNI 01-2973-1992.
Tabel 2.7 Syarat Mutu kue Kering
No. Kriteria Uji Klasifikasi Kue Kering
1
Keadaan
a. Bau Normal, tidak tengik
b. Rasa Normal, tidak tengik
c. Warna Normal
2 Air Mak. 5%
3 Protein Min. 9%
4 Karbohidrat Min. 70%
5 Lemak Min. 9,5%
6 Energi (kkal/100g) Min. 400
7 Logam berbahaya Negatif
8 Serat kasar Mak. 0,5%
Sumber : Departemen Perindustrian dan Pedagangan RI (1992)
Seleksi
Bahan
Pengeluaran
dari Oven
Pemanggangan
Penimbangan
Adonan Pencampuran
Penimbangan
Bahan
Pembuatan
Selai
Pencetakan
dan Pengisian
selai
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
17
Mengacu pada syarat mutu kue kering diatas, kandungan serat pada kue
kering 0,5%. Untuk itu dilakukan uji kandungan serat pada nastar berbahan
dasar tepung bengkuang dilakukan di Laboratorium.
F. Penelitian Relevan
Pada penelitian ini, peneliti menggunakan beberapa penelitian
sebelumnya yang relevan sebagai acuan menambah wawasan peneliti.
Penelitian yang digunakan oleh peneliti ada 3 yaitu:
No Referensi Judul Keterangan
1 Ariyani
(2015)
Perbedaan
kualitas cookies
nastar hasil
eksperimen
dengan bahan
dasar yang
subtitusi
menggunakan
tepung gembili.
Penelitian ini menggunakan
rancangan acak sempurna
atau random terhadap objek.
Penelitian ini menggunakan
4 perlakuan dan 3
pengulangan. Sampel yang
yang paling disukai adalah
sampel yang memiliki
konsentrasi tepung sebesar
10% dan 20%. Kandungan
serat meningkat seiring
meningkatnya jumlah
konsentrasi tepung gembili.
2 Pratiwi
(2015)
Pengaruh subtitusi
bengkuang
terhadap kualitas
brownies kukus.
Penelitian ini menggunakan
substitusi tepung bengkuang
0%, 25%, 50%, 75% dan
100%. Hasil uji organoleptik
menunjukkan adanya
pengaruh terhadap warna,
aroma, tekstur dan rasa.
3 Purwandani
( 2011)
Karakteristik sifat
fisik, kimia dan
fisikokimia
tepung serat
bengkuang
(Pachyrhizus
erosus) serta
potensinya
sebagai prebiotik.
Hasil penelitian yang
dilakukan menunjukkan
rendaman tepung serat
bengkuang sebesar 12,1%
terhadap ampas bengkuang.
Tepung serat bengkuang
memiliki kandungan serat
pangan larut 4,07% dan serat
tidak larut 51,21%.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
19
Gambar 2.7 Kerangka Penelitian yang Relevan
Peneliti 1
Perbedaan kualitas kue nastar hasil
eksperimen bahan dasar yang subtitusi
mengggunakan tepung gembili. Hasil
penelitian yang paling disukai adalah
sampel yang memiliki konsentrasi tepung
gembili 10% dan 20%. Kandungan serat
meningkat seiring meningkatnya jumlah
konsentrasi tepung gembili (Ariyani,
2015)
Peneliti 2
Pengaruh subtitusi bengkuang
terhadap kualitas brownies
kukus. Hasil uji organoleptik
menunjukkan adanya
perngaruh terhadap warna,
aroma, tekstur dan rasa
(Pratiwi, 2015)
Peneliti 3
Karakteristik sifat fisik, kimia dan
fisikokimia tepung serat bengkuang
(Pachyrhizus erosus) serta potensi sebagai
prebiotik. Hasil penelitian menunjukkan
rendaman tepung serat bengkuang sebesar
12,1% terhadap ampas bengkuang. Tepung
bengkuang memilikikandungan serat
pangan larut 4,07% dan serat tidak larut
51,21% (Purwandari, 2011)
Penelitian baru
Pembuatan nastar berbahan
dasar tepung bengkuang.
Variabel yang diukur meliputi
warna, aroma, rasa dan tekstur,
kandungan karbohidrat, serat
dan kalori (Wulandari, 2019)
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
20
G. Kerangka Berpikir
Bengkuang merupakan umbi yang banyak digunakan untuk rujak atau
asinan. Menurut Harmayanti (2011), secara kimia bengkuang banyak memiliki
vitamin C, kalsium, fosfor, dan serat yang dibutuhkan oleh tubuh. Bengkuang
sebagai sumber serat pangan yang baik untuk pencernaan dan dapat dijadikan
alternatif penyusun makanan fungsional. Selain itu bengkuang juga dapat diolah
menjadi tepung.Tepung bengkuang memiliki tekstur yang kasar atau tidak halus
dan lebih seret. Tepung bengkuang yang seret mudah sekali untuk menyerap air
dan susah untuk kering. Oleh sebab itu, cocok untuk dijadikan bahan dasar
pembuatan nastar yang tidak terlalu kering.
Nastar adalah jenis kue yang mengalami proses pemanggangan setelah
dicetak dan diberi isian. Nastar banyak disukai dari berbagai kalangan usia
sebagai camilan. Oleh sebab itu, peneliti menggunakan bengkuang yang
dijadikan tepung bengkuang kemudian dimanfaatkan sebagai bahan dasar
nastar. Dalam penelitian ini nastar yang dibuat menggunakan berbagai
konsentrasi tepung bengkuang yang berbeda yaitu 25%, 50%,75% dan 100%.
Konsentrasi tepung bengkuang yang berbeda akan menghasilkan nastar yang
berbeda sehingga peneliti dapat mengetahui pengaruh konsentrasi tepung
bengkuang terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur serta kadar karbohidrat,
serat dan kalori nastar. Gambar 2.8 menunjukkan bagan kerangka berfikir dari
penelitian ini.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
21
Gambar 2.8 Bagan Kerangka Bepikir
H. Hipotesis Penelitian
1. Konsentrasi tepung bengkuang sebagai bahan subtitusi dalam pembuatan
nastar yang paling disukai adalah 100%.
2. Ada perbedaan kandungan gizi pada nastar berbahan dasar tepung
bengkuang.
Tepung Terigu
1. Dibuat dari bahan
dasar gandum
2. Mudah didapat
Tepung bengkuang
1. Mengandung karbohidrat
rendah dan tinggi serat.
2. Dibuat dari umbi
bengkuang
Memanfaatkan bengkuang dijadikan sebagai bahan
dasar pembuatan nastar
Nastar bahan dasar tepung bengkuang dengan
perbandingan takaran 25%, 50%, 75% dan 100%
Uji Organoleptik
(kesukaan)
Uji Kandungan
Gizi
(Karbohidrat,
serat dan kalori)
Analisis Data
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
22
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang dilakukan merupakan penelitian eksperimental
laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang
terdiri dari satu faktor dan 5 kali pengulangan. Penelitian ini menguji 4 variasi
konsentrasi tepung bengkuang dan 1 kontrol menggunakan tepung terigu.
Masing-masing konsentrasi tepung bengkuang dan terigu adalah P1=25% :
75%; P2=50% : 50%;P2=75% : 25 % serta P4=100% tepung bengkuang dan
100% tepung terigu sebagai kontrol. Uji organoleptik yang meliputi kesukaan
terhadap aspek warna, aroma, rasa dan tekstur.
B. Variabel Penelitian
Variabel penelitian memiliki peranan sangat penting dalam suatu
penelitian. Penelitian ini menggunakan 3 jenis variabel yaitu: variabel bebas,
variabel terikat, dan variabel kontrol.
1. Variabel bebas:
Konsentrasi tepung bengkuang (Pachyrhizus erosus) P1 = 25%, P2 = 50%,
P3 = 75% dan P4 =100%.
2. Variabel terikat
Kesukaan terhadap nastar dengan subtitusi tepung bengkuang dan uji
kandungan gizi berupa karbohidrat, serat dan kalori.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
23
3. Variabel kontrol
Mentega, kuning telur, susu bubuk, perisa vanilla, gula, selai nanas, waktu
dan suhu pemanggangan.
Pada pembuatan nastar ini, jenis dan jumlah bahan yang digunakan
setiap percobaan ditampilkan dalam tabel 3.1.
Tabel 3.1 Bahan-bahan Pembuatan Nastar dengan Penambahan Tepung
Bengkuang
No Nama Bahan Kode Eksperimen
K P1(25%) P2(50%) P3(75%) P4(100%)
1 Tepung
Terigu 100% 75% 50% 25% 0
2 Tepung
Bengkuang 0 25% 50% 75% 100%
3 Gula Halus 80gr 80 gr 80 gr 80 gr 80 gr
4 Mentega 200 gr 200 gr 200 gr 200 gr 200 gr
5 Kuning Telur 2 Butir 2 Butir 2 Butir 2 Butir 2 Butir
6 Perisa Vanilla ½ sdt ½ sdt ½ sdt ½ sdt ½ sdt
7 Susu Bubuk 39 gr 39 gr 39 gr 39 gr 39 gr
8 Selai nanas 2 gr 2 gr 2 gr 2 gr 2gr
C. Batasan penelitian
Agar masalah dalam eksperimen terarah, maka disusun batasan
penelitian masalah sebagai berikut:
1. Tepung bengkuang yang digunakan adalah tepung yang diperoleh dari
Kusuka Ubiku, Banguntapan.
2. Jenis tepung terigu yang digunakan adalah merk kunci, perisa vanilla merk
koepoe-koepoe, susu bubuk merk dancow, gula halus merk claris, gula
pasir merk Gulaku dan margarin merk filma.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
24
3. Isian nastar menggunakan selai nanas yang dibuat sendiri dengan bahan
dasar nanas seberat 2 kg dan masing-masing nastar diisi dengan selai
sebanyak 2 gr.
4. Waktu pemanggangan setelah pencampuran semua bahan sekitar 45menit
dengan suhu yang digunakan adalah 150o C.
5. Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah kandungan gizi nastar
yang meliputi uji karbohidrat, serat dan kalori pada hasil uji organoleptik
yang meliputi kesukaan terhadap aspek warna, aroma, rasa dan tekstur.
6. Panelis yang melakukan uji organoleptik nastar dengan penambahan
tepung bengkuang adalah sebanyak 25 panelis tidak terlatih.
D. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah oven listrik, mixer,
baskom, wajan, pengaduk, timbangan, loyang, sendok, gunting, blender, kain
lap, saringan tepung dan parutan keju. Bahan-bahan yang digunakan adalah
tepung bengkuang, tepung terigu, telur, mentega, gula halus, perisa vanilla,
garam, susu bubuk, buah nanas, daun pandan, vanilli dan gula pasir.
E. Cara kerja
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi Kampus III,
Universitas Sanata Dharma Yogyakarta dan uji kandungan gizi di Laboratorium
Chem-Mix Pratama Pedukuhan Kretek, Jambidan, Kec. Banguntapan, Bantul,
Yogyakarta pada bulan Mei 2019.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
25
1. Tahap Persiapan
Alat-alat dan bahan yang akan digunakan dalam pembuatan nastar
berbahan dasar tepung bengkuang disiapkan. Alat-alat yang digunakan
dicuci terlebih dahulu dan dibersihkan agar tidak terdapat kotoran yang
menempel. Semua bahan yang digunakan seperti tepung bengkuang,
tepung terigu, mentega, gula halus dan gula pasir ditimbang sesuai
dengan resep yang digunakan dalam eksperimen.
2. Tahap Pelaksanaan
a. Pembuatan selai nanas
Pembuatan selai nanas diawali dengan pengupasan buah nanas,
setelah itu bonggol buah dipisahkan dari daging buah. Buah nanas
dicuci dengan air mengalir, proses pencucian bertujuan untuk
membuat buah nanas bersih dan higenis. Setelah pencucian dilakukan
pemotongan buah nanas dan penimbangan seberat 2 kg lalu
ditambahkan gula 440 gr kemudian diblender. Hasilnya kemudian
dituangkan ke dalam wajan diberi tambahan sejumput garam dan 3
lembar daun pandan. Lalu dimasak api sedang selama ± 2 jam hingga
menjadi kental dan selai nanas sudah siap untuk digunakan.
b. Pembuatan Nastar dengan penambahan tepung bengkuang.
Dalam pembuatan nastar dibagi menjadi 5 resep dengan masing-
masing resep memiliki 5 kali pengulangan. 5 resep tersebut sebagai
berikut:
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
26
1) Perlakuan Pertama
Kode K1-K5 merupakan kontrol yang memiliki komposisi tepung
terigu 100%.
2) Perlakuan kedua
Kode P1,1-P1,5 merupakan subtitusi tepung bengkuang dengan
komposisi 25% dan tepung terigu 75%.
3) Perlakuan ketiga
Kode P2,1-P2,5 merupakan subtitusi tepung bengkuang dengan
komposisi 50 % dan tepung terigu 50%.
4) Perlakuan keempat
Kode P3,1-P3,5 merupakan subtitusi tepung bengkuang dengan
komposisi 75% dan tepung terigu 25%.
5) Resep kelima
Kode P4,1-P3,5 merupakan 100% menggunakan komposisi tepung
bengkuang.
Setelah dilakukan penimbangan sesuai dengan kelompok sampel
maka dilakukan tahap selanjutnya yaitu pembuatan cookies nastar
berikut :
1) Alat dan bahan disiapkan
2) Kuning telur, gula halus dan mentega diaduk menjadi satu adonan
sehingga tercampur rata.
3) Setelah rata masukan susu bubuk, tepung dan perisa vanilla, lalu
diaduk semua bahan hingga kalis.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
27
4) Adonan yang telah jadi dibentukdengan bentuk bulatan
5) Kemudian pipihkan sedikit lalu diisi dengan selai nanas, bentuk
bulat lagi. Nastar diletakan di atas loyang.
6) Bagian atas nastar diolesi dengan kuning telur kemudian ditaburi
dengan keju parut.
7) Kemudian dimasukan ke dalam oven dengan suhu 1500C selama
45 menit.
8) Setelah matang dikeluarkan dari oven, dinginkan. Kue kering
nastar siap dihidangkan.
3. Tahap Persiapan Uji Organoleptik
Pada tahap persiapan sebelum uji organoleptik, disediakan 25 sampel
diatas meja serta air mineral. Fungsi airmineral ini adalah untuk
menetralkan kembali indera pengecap panelis sebelum melanjutkan ke
sampel berikutnya. Uji organoleptik ini dilakukanoleh 25 panelis
mahasiswa Universitas Sanata Dharma dengan kisaran 19-23 tahun.
Masing-masing panelis mendapatkan 20 sampel nastar dan 1 air mineral,
kemudian disediakan kuesioner dan panelis mengisi kuesioner sesuai
dengan petunjuk.
4. Uji Organoleptik
Uji organoleptik memiliki tujuan untuk mengetahui daya terima
konsumen terhadap produk yang dihasilkan (Askar, 2005). Uji
organoleptik dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis
terhadap produk nastar bahan dasar tepung bengkuang dalam penelitian
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
28
ini panelis yang digunakan yaitu jenis panelis tidak terlatih, dengan
jumlah panelis sebanyak 25 orang yang merupakan mahasiswa
Universitas Sanata Dharma. Jenisuji organoleptik yang digunakan dalam
penelitian ini adalah uji hedonik yaitu panelis menyatakan suka atau tidak
suka terhadap sampel. Kisaran nilai yang digunakan dalam penelitian ini
adalah 1-5 (skala Likert), dinama nilai 1 : sangat tidak suka, 2: tidak suka,
3: agak suka, 4: suka, 5: sangat suka (Mehran,2015).
a. Uji warna
Uji warna dilakukan dengan cara panelis mengamati nastar,
kemudian diamati warnanya di bawah cahaya. Setelah diamati
panelis memberikan skor tehadap warna dari setiap sampel pada
lembar kuesioner.
b. Uji aroma
Uji aroma dilakukan dengan cara panelis mengambil nastar,
kemudian nastar dicium dengan jarak ½ cm dari hidung untuk
mengetahui aromanya. Setelah itu, panelis memberikan skor terhadap
aroma dari setiap sampel pada lembar kuesioner.
c. Uji rasa
Uji rasa dilakukan dengan cara panelis dengan cara panelis
mengambil nastar, kemudian dikecap dengan lidah. Setelah itu,
panelis memberikan skor terhadap rasa dari setiap sampel pada
lembar kuesioner. Sebelum menguji sampel yang selanjutnya, panelis
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
29
meminum air mineral yang telah disediakan untuk menetralkan
kembali lidahnya.
d. Uji tekstur
Uji tekstur dilakukan dengan cara panelis mengambil nastar dan
dirasakan dengan lidah. Setelah itu, panelis memberikan skor
terhadap tekstur dari setiap sampel pada lembar kuesioner.
F. Metode Analisis Data
Hasil penelitian yang diperoleh baik uji karbohidrat, serat kasar, kalori
dianalisis menggunakan uji Korelasi Spearman Pada uji organoleptik dianalisis
secara kuantitatif menggunakan SPSS. Data diuji dengan menggunakan uji
ANOVA dan apabila data yang diuji signifikan akan dilanjutkan dengan uji
Tukey.
1. Pengujian hipotesis Uji ANOVA dan Pengambilan keputusan
a. Hipotesis
H0: tidak ada perbedaan signifikan dari beberapa kelompok perlakukan.
H1: terdapat perbedaan yang signifikan dari beberapa kelompok
perlakuan.
b. Pengambilan keputusan
Dasar pengambilan keputusan dilakukan dengan membandingkan hasil
statistik.
1) Apabila Asymp.Sig. >0,05 maka H0 diterima. Artinya tidak ada
perbedaan yang signifikan dari beberapa kelompok perlakuan.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
30
2) Apabila Asymp.Sig.< 0,05 makaH0 ditolak. Artinya terdapat
perbedaan yang signifikan dari beberapa kelompok perlakuan.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
31
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil dan Pembahasan
Penelitian ini dilakukan untuk menguji kandungan gizi makanan dari
nastar. Perlakuan secara teratur menggantikan tepung terigu yang
digunakan pada pembuatan nastar menjadi tepung bengkuang dengan
berbagai konsentrasi. Pada perlakuan ini dilakukan empat perlakuan dan
satu kontrol. Adapun kandungan gizi yang diukur sebagai hasil akhir dari
produk nastar adalah kandungan karbohidrat, serat kasar dan kalori.
1. Kandungan Karbohidrat
Berdasarkan dari kegiatan penelitian ini dilakukan uji terhadap
kandungan karbohidrat dengan pemberian tepung bengkuang dari berbagai
konsentrasi, diperoleh hasil yang dapat dilihat pada Gambar 4.1
Gambar 4.1 Kandungan Karbohidrat Keterangan : Kontrol= Perlakuan tanpa pemberian tepung bengkuang 0 %
15.39
11.119.76
7.315.16
0
5
10
15
20
Kan
du
nga
n K
arb
oh
idra
t (%
)
Perlakuan
K P1 P2 P3 P4
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
32
P1 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 25 %
P2 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 50 %
P3 =Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 75%
P4 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 100%
Uji kandungan karbohidrat bertujuan untuk mengetahui kadar
karbohidrat pada cookies nastar berbahan dasar tepung bengkuang. Semakin
tinggi konsentrasi tepung bengkuang maka kandungan karbohidrat semakin
rendah pada nastar. Setelah dilakukan uji kandungan diperoleh persentase
rerata tertinggi kandungan karbohidrat terdapat pada kontrol sebesar
15,39% atau tidak diberi perlakuan pemberian tepung bengkuang dan
persentase rerata terendah kandungan karbohidrat pada perlakuan P4 (100%
tepung bengkuang) sebesar 5,16%. Terjadi penurunan total kandungan
karbohidrat secara berturut-turut pada perlakuan Kontrol, P1, P2, P3 dan P4
yang menunjukkan adanya dugaan bahwa terdapat hubungan negatif antara
penambahan konsentrasi tepung bengkuang dengan kandungan karbohidrat
yang artinya semakin tinggi konsentrasi tepung bengkuang maka kandungan
karbohidrat pada cookies nastar semakin rendah. Hubungan ini dibuktikan
dengan uji Korelasi Spearman pada SPSS. Hasil menunjukkan bahwa
terdapat hubungan antara penambahan tepung terigu terhadap kandungan
karbohidrat. Selain itu koefisien korelasinya adalah -1 yang menunjukkan
korelasi sempurna namun tidak searah (Quadratullah, 2014) yang berarti
bahwa jika semakin besar konsentrasi tepung bengkuang maka kandungan
karbohidrat akan semakin rendah. Oleh karena itu berdasarkan analisis hasil
SPSS dapat disimpulkan bahwa terdapat korelasi sempurna, signifikan dan
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
33
tidak searah antara penambahan konsentrasi tepung bengkuang dengan
kandungan karbohidrat pada nastar.
Karbohidrat merupakan senyawa yang sangat mudah untuk
didapatkan. Ada 3 macam karbohidrat yaitu monosakarida (gula sederhana),
disakarida (gula ganda) dan polisakarida (karbohidrat kompleks). Jenis
karbohidrat yang diteliti adalah polisakarida (karbohidrat komplek). Pada
polisakarida dibagi lagi menjadi karbohidrat kompleks tidak tercerna dan
tercerna. Karbohidrat komplek tidak tercerna terdapat pada serat.
Sedangkan karbohidrat kompleks tercerna terdapat pada pati yang bisa
diperoleh dari berbagai jenis makanan yang di antaranya yaitu beras merah,
kentang, ubi, sagu, gandum, jagung, kacang-kacangan, buah-buahan dan
tepung. Pemanfaatan tepung untuk sumber karbohidrat adalah salah satu
cara dalam pengolahan bahan pangan. Menurut Siregar (2014), karbohidrat
merupakan salah satu zat gizi yang diperlukan oleh manusia yang berfungsi
untuk menghasilkan energi bagi tubuh manusia. Karbohidrat selain
berfungsi untuk menghasilkan energi, juga mempunyai fungsi lain bagi
tubuh. Fungsi lain karbohidrat yaitu pemberi rasa manis pada makanan.
Karbohidrat yang di uji pada nastar berbahan dasar tepung bengkuang
adalah karbohidrat tercerna.
2. Kandungan Serat
Berdasarkan kegiatan penelitian yang dilakukan terhadap uji
kandungan serat kasar dengan perlakuan penambahan tepung bengkuang
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
34
dari berbagai konsentrasi, diperoleh hasil yang dapat dilihat pada Gambar
4.2.
Gambar 4.2 Kandungan Serat Keterangan :
Kontrol= Perlakuan tanpa pemberiaan tepung bengkuang 0 %
P1 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 25 %
P2 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 50 %
P3 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 75%
P4 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang100%
Uji kandungan serat bertujuan untuk mengetahui kadar serat pada
cookies nastar berbahan dasar tepung bengkuang. Semakin tinggi konsetrasi
tepung bengkuang maka kandungan serat semakin tinggi pada nastar.
Setelah dilakukan uji berdasarkan hasil analisis kadar serat pada cookies
nastar berbahan dasar tepung bengkuang persentase rerata tertinggi pada P4
(100%) sebesar 7,57 % dan persentase rerata terendah kandungan serat pada
kontrol atau yang tidak diberi perlakuan yaitu sebesar 2,21%. Kandungan
serat cookies nastar berbahan dasar tepung bengkuang semakin meningkat
seiring dengan semakin meningkatnya konsentrasi tepung bengkuang.
Selain itu terjadi peningkatan kandungan serat secara berturut-turut pada
perlakuan Kontrol, P1, P2, P3, dan P4 yang menunjukkan adanya hubungan
positif antara subtitusi tepung bengkuang dengan kandungan serat yang
2.21
4.5
6.136.82
7.57
0
2
4
6
8
Kan
du
nga
n S
erat
(%
)
Perlakuan
Kontrol P1 P2 P3 P4
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
35
artinya semakin tinggi konsentrasi tepung bengkuang maka kadungan serat
semakin tinggi. Hubungan ini dibuktikan dengan uji Korelasi Spearman
pada SPSS. Hasil menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara
penambahan tepung terigu terhadap kandungan serat. Selain itu koefisien
korelasinya adalah 1 yang menunjukkan korelasi sempurna dan searah yang
berarti bahwa semakin besar konsentrasi tepung bengkuang maka
kandungan serat semakin tinggi. Oleh karena itu berdasarkan analisis hasil
SPSS dapat disimpulkan bahwa terdapat korelasi sempurna dan searah
antara penambahan konsentrasi tepung bengkuang dengan kandungan serat
pada nastar.
Serat dimetabolisme dalam usus besar oleh bakteri. Manfaat nyata
yang telah dibuktikan adalah membantu meningkatkan proses pembusukan
sisa-sisa makanan, bertambah volume feses, dan mampu memperpendek
transit time yaitu waktu yang dibutuhkan makanan sejak dari rongga mulut
hingga sisa makanan dikeluarkan dalam bentuk feses ( Clara, 2006).
3. Kandungan Kalori
Berdasarkan kegiatan penelitian yang dilakukan terhadap uji
kandungan kalori dengan perlakuan penambahan tepung bengkuang dari
berbagai konsentrasi, diperoleh hasil yang dapat dilihat pada Gambar 4.3.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
36
Gambar 4.3 Kandungan Kalori Keterangan :
Kontrol= Perlakuan tanpa pemberian tepung bengkuang 0 %
P1 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 25 %
P2 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 50 %
P3 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 75%
P4 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 100%
Uji kandungan kalori bertujuan untuk mengetahui kadar kalori pada
cookies nastar berbahan dasar tepung bengkuang. Semakin tinggi konsetrasi
tepung bengkuang maka kandungan kalori semakin rendah pada nastar.
Setelah dilakukan uji berdasarkan hasil analisis kadar kalori pada cookies
nastar berbahan dasar tepung bengkuang persentase rerata tertinggi pada
kontrol sebesar 392,5100 kkal. Kandungan kalori pada cookies
nastardengan perlakuan P1 (25%), perlakuan P2 (50%), perlakuan P3 (75%)
dan perlakuan P4 (100%) memiliki rerata kandungan kalori sebesar 353,06
kal, 310,04 kal, 311,34 kal dan 294,59 kal. Kenaikan kandungan kalori
terdapat pada P3(75%) sebesar 311,34 kal. Sedangkan, penurunan
kandungan kalori pada perlakuan kontrol, P1, P2 dan P4 yang menunjukkan
adanya dugaan hubungan negatif antara subtitusi tepung bengkuang dengan
kandungan kalori yang artinya semakin tinggi konsentrasi tepung
bengkuang maka kandungan kalori pada nastar semakin rendah. Hubungan
392.51353.06
310.04 311.34 294.59
0.00
100.00
200.00
300.00
400.00
500.00
Kan
du
nga
n K
alo
ri(K
al/1
00
gr)
Perlakuan
Kontrol P1 P2 P3 P4
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
37
ini dibuktikan dengan uji Korelasi Spearman pada SPSS. Hasil
menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara subtitusi tepung bengkuang
terhadap kandungan kalori. Selain itu koefisien korelasinya adalah -0,9 yang
menunjukkan korelasi sangat kuat namun tidak searah ( Quadratullah, 2014)
yang berarti bahwa jika semakin besar konsentrasi tepung bengkuang maka
kandungan kalori akan semakin rendah. Oleh karena itu berdasarkan analisis
hasil SPSS dapat disimpulkan bahwa terdapat korelasi sangat kuat dan tidak
searah antara subtitusi konsentrasi tepung bengkuang dengan kandungan
kalori pada nastar.
Perhitungan kalori yang berperan didalamnya adalah makronutrien.
Makronutrien merupaan komponen terbesar dari komposisi makanan yaitu
karbohidrat, protein dan lemak. tiap 1 gram lemak mengandung 9 kalori
sedangkan 1 gram protein maupun 1 gram karbohidrat masing-masing
mengandung 4 kalori ( Asih dan Maya, 2016). Kandungan karbohidrat pada
14 gr nastar memiliki kalori sebesar 39 kkal dari 60 kkal. Lemak 17,4 kkal
dan protein 3,6 kkal. Peran karbohidrat pada perhitungan kalori sangat besar
karena 39 kkal hasil perhitungan kalori berasal dari karbohidrat.
Kalori merupakan satuan unit untuk menghitung jumlah energi.
Makanan yang kita makan mengandung sejumlah kalori yang digunakan
oleh tubuh untuk beraktivitas. Tubuh membutuhkan bahan bakar untuk
berbagai macam aktivitas, aktivitas yang dimaksud adalah kapasitas kerja
kita setiap detik. Kalori bukan merupakan zat gizi, tetapi bisa diperolehdari
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
38
berbagai jenis zat gizi. Kalori bisa diperoleh dari zat gizi seperti karbohidrat,
protein dan lemak ( Maharani, 2018).
B. Organoleptik
Untuk mengetahui hasil organoleptik terhadap cookies nastar
berbahan dasar tepung bengkuang, telah dilakukan uji organoleptik kepada
25 panelis berdasarkan tingkat kesukaan yang meliputi 4 aspek yaitu warna,
aroma, rasa, dan tekstur.
1. Warna
Berdasarkan kesukaan panelis uji kesukaan yang telah dilakukan.
Berikut ini merupakan rerata tanggapan terhadap warna cookies nastar
berbahan dasar tepung bengkuang dapat dilihat pada Gambar 4.4.
Gambar 4.4 Hasil tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Nastar Tepung
Bengkuang Keterangan :
Kontrol = Perlakuan tanpa pemberian tepung bengkuang 0 %
P1 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 25 %
P2 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 50 %
P3 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 75%
P4 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang100%
Berdasarkan gambar 4.4 diatas, hasil rerata tingkat kesukaan
warna cookies nastar berbahan dasar tepung bengkuang pada kontrol,
P1 (25%), P2 (50%), P3 (75%) dan P4 (100%) memiliki rerata kesukaan
4.02 3.883.18
2.46 2.5
0
2
4
6
Kontrol P1 P2 P3 P4
Re
rata
Ke
suka
an
War
na
Nas
tar Warna
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
39
warna sebesar 4,02 ; 3,88 ; 3,18 ; 2,46 dan 2,5. Hal ini menunjukkan
ada penurunan kesukaan pada perlakuan P4 (100%).
Warna merupakan sensori pertama yang langsung dapat dilihat
oleh mata, warna makanan pada umumnya tidak berbeda dari warna
makanan yang seharusnya akan memberikan kesan yang diterima oleh
panelis (Wihansah dkk, 2016). Tepung bengkuang menyerap air
sehingga semakin banyak penggunaan tepung bengkuang akan
berpengaruh terhadap warna cookies nastar. Semakin banyak
konsentrasi tepung bengkuang akan menyebabkan nastar semakin
berwarna gelap. Warna yang terdapat pada nastar berbahan dasar
bengkuang akan cenderung gelap. Berdasarkan hasil penelitian pada
perlakuan P3 dan P4 warna cookies nastar berbahan dasar tepung
bengkuang memiliki warna coklat gelap. Berdasarkan hasil rerata uji
kesukaan panelis lebih menyukai cookies nastar kontrol dibandingkan
dengan cookies nastar berbahan dasar tepung karena pada cookies
nastar kontrol memiliki warna putih pucat, tetapi pada cookies nastar
berbahan dasar tepung bengkuang konsetrasi 75 % dan 100 % memiliki
warna coklat gelap yang menyebabkan cookies nastar tidak menarik
sehingga kesukaan warna menurun.
Berdasarkan hasil uji normalitas dengan nilai P 0,958 > 0,05
maka H0 ditolak sehingga data berdistribusi normal. Selanjutnya
dilakukan uji homogenitas yang diperoleh nilai P 0,146 >0,05 maka H0
ditolak sehingga data homogen. Berikutnya dilakukan uji ANOVA
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
40
untuk melihat perbedaan dan mendapatkan hasil nilai P 0,000 < 0,005
maka H0 ditolak dan H1 diterima sehingga terdapat perbedaan yang
signifikan pada perlakuan yang diberikan. Karena ada perbedaan maka
harus dilakukan uji Tukey. Uji Tukey digunakan untuk menentukan
perbedaan dari masing-masing perlakuan. Dari hasil uji Tukey
(Lampiran 2) diketahui bahwa perlakuan yang memiliki hasil signifikan
terhadap perlakuan terletak pada kontrol dan P3.
2. Aroma
Aspek aroma juga termasuk dalam uji kesukaan. Berikut ini hasil
rerata kesukaan panelis terhadap aroma cookies nastar berbahan dasar
tepung bengkuang dapat dilihat pada gambar 4.5:
Gambar 4.5 Hasil Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Nastar
Tepung Bengkuang Keterangan :
Kontrol= Perlakuan tanpa pemberiaan tepung bengkuang 0 %
P1 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 25 %
P2 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 50 %
P3 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang75%
P4 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang100%
Berdasarkan gambar 4.5, hasil rerata tingkat kesukaan aroma
cookies nastar berbahan dasar tepung bengkuang pada kontrol sebesar
3,64, pelakuan P1 (25%) sebesar 3,74, perlakuan P2 (50%) sebesar
3.64 3.743.14
2.53 2.81
0
2
4
Kontrol P1 P2 P3 P4
Re
rata
Ke
suka
an
Aro
ma
Nas
tar
Aroma
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
41
3,14, perlakuan P3 (75%) sebesar 2,53 dan perlakuan P4 (100%)
Sebesar 2,81. Hal tersebut menunjukkan bahwa panelis menyukai
aroma nastar dengan perlakuan P1 (25%).
Aroma merupakan bau yang ditimbulkan oleh rangsangan kimia
yang tercium oleh syaraf-syaraf olfaktori yang berada dalam rongga
hidung (Wihansah dkk, 2016). Aroma yang dihasilkan cookies nastar
berbahan dasar tepung bengkuang memiliki aroma yang tajam dan tidak
enak seperti aroma apek. Aroma apek disebabkan pada proses
pembuatan tepung bengkuang pada musim hujan sehingga bengkuang
memerlukan waktu lebih lama untuk kering.
Berdasarkan hasil uji normalitas dengan nilai P 0,955>0,05
maka H0 ditolak sehingga data berdistribusi normal. Selanjutnya
dilakukan uji homogenitas yang diperoleh nilai P 0,237 > 0,05 maka H0
ditolak sehingga data homogen. Berikutnya dilakukan uji ANOVA
untuk melihat perbedaan dan mendapatkan hasil nilai P 0,009 < 0,005
maka H0 ditolak dan H1 diterima sehingga terdapat perbedaan yang
signifikan pada perlakuan yang diberikan. Karena ada perbedaan maka
harus dilakukan uji Tukey. Uji Tukey digunakan untuk menentukan
perbedaan dari masing-masing perlakuan. Dari hasil uji Tukey
(Lampiran 2) diketahui bahwa perlakuan yang memiliki hasil signifikan
adalah perlakuan P3.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
42
3. Rasa
Selain aspek warna dan aroma, rasa juga merupakan salah satu
aspek kesukaan yang diuji. Hasil rerata kesukaan panelis terhadap rasa
cookies nastar berbahan dasar tepung bengkuang dapat dilihat pada
Gambar 4.6.
Gambar 4.6 Hasil Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Nastar Tepung
Bengkuang Keterangan :
Kontrol= Perlakuan tanpa pemberian tepung bengkuang 0 %
P1 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 25 %
P2 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 50 %
P3 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 75%
P4 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 100%
Berdasarkan hasil rerata uji kesukaan panelis terhadap rasa
cookies nastar berbahan dasar tepung bengkuang yang paling disukai
adalah kontrol sebesar 4,11 sedangkan pada perlakuan P1, P2, P3 dan
P4 sebesar 3,84 ; 3,06 dan 2,34 . Berdasarkan gambar 4.6 maka
kesukaan terhadap rasa yang paling rendah pada perlakuan P4 (100%).
Rasa makanan merupakan salah satu faktor dalam penerimaan atau
penolakan suatu produk makanan oleh konsumen. Makanan yang
memiliki rasa yang enak dan sudah terbiasa oleh lidah akan disukai oleh
konsumen.
4.11 3.843.06
2.48 2.34
0
2
4
6
Kontrol P1 P2 P3 P4Re
rata
Ke
suka
an R
asa
Nas
tar
Rasa
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
43
Berdasarkan hasil uji normalitas dengan nilai P 0,660 > 0,05
maka H0 ditolak sehingga data berdistribusi normal. Selanjutnya
dilakukan uji homogenitas yang diperoleh nilai P 0,727 > 0,05 maka H0
ditolak sehingga data homogen. Berikutnya dilakukan uji ANOVA
untuk melihat perbedaan dan mendapatkan hasil nilai P 0,00 < 0,005
maka H0 ditolak dan H1 diterima sehingga terdapat perbedaan yang
signifikan pada perlakuan yang diberikan. Karena ada perbedaan maka
harus dilakukan uji Tukey. Uji Tukey digunakan untuk menentukan
perbedaan dari masing-masing perlakuan. Dari hasil uji Tukey
(Lampiran 2) diketahui bahwa perlakuan yang memiliki hasil signifikan
terletak pada perlakuan kontrol, P1, P2 dan P4.
4. Tekstur
Aspek terakhir yang diuji adalah tekstur. Hasil dari uji kesukaan
terkait dengan tekstur dapat dilihat pada gambar 4.7 dibawah ini:
Gambar 4.7 Hasil Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Nastar
Tepung Bengkuang
Keterangan :
Kontrol= Perlakuan tanpa pemberian tepung bengkuang 0 %
P1 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 25 % ;
P2 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 50 % ;
3.93 3.823.14
2.58 2.5
0
2
4
6
Kontrol P1 P2 P3 P4Re
rata
Ke
suka
an
Teks
tur
Nas
tar
Tekstur
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
44
P3 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 75% ;
P4 = Perlakuan dengan pemberian tepung bengkuang 100%
Berdasarkan hasil rerata uji kesukaan yang diperoleh bahwa
tekstur dari cookies nastar berbahan dasar tepung bengkuang yang
paling disukai adalah kontrol sebesar 3,93. Pada perlakuan P1(25%),
perlakuan P2(50%), perlakuan P3 (75%) dan perlakuan P4(100%)
sebesar 3,82 ; 3,14 ; 2,58 dan 2,50. Dalam hal ini panelis lebih
menyukai kontrol karena tidak diberi tambahan tepung bengkuang
dibandingkan dengan perlakuan penambahan tepung bengkuang.
Tekstur cookies nastar mengalami penurunan seiring bertambahnya
konsentrasi tepung bengkuang Cookies nastar dengan berbahan dasar
tepung bengkuang memiliki tekstur lebih berserat setelah after taste
tenggorokan akan terasa seret dan menimbulkan rasa haus sedangkan
cookies nastar kontrol memiliki rasa lembut dan mudah hancur.
Tekstur merupakan salah satu sifat produk yang dapat
dirasakan. Menurut Wahyuni (2017), semakin tinggi kandungan protein
dan gluten maka akan menghasilkan kue yang kenyal. Berdasarkan
hasil uji normalitas dengan nilai P 0,949 > 0,05 maka H0 ditolak
sehingga data berdistribusi normal. Selanjutnya dilakukan uji
homogenitas yang diperoleh nilai P 0,385 > 0,05 maka H0 ditolak
sehingga data homogen. Berikutnya dilakukan uji ANOVA untuk
melihat perbedaan dan mendapatkan hasil nilai P 0,00 < 0,005 maka H0
ditolak dan H1 diterima sehingga terdapat perbedaan yang signifikan
pada perlakuan yang diberikan. Karena ada perbedaan maka harus
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
45
dilakukan uji Tukey. Uji Tukey digunakan untuk menentukan
perbedaan dari masing-masing perlakuan. Dari hasil uji Tukey
(Lampiran 2) diketahui bahwa perlakuan yang memiliki hasil
signifikan adalah perlakuan kontrol.
C. Keterbatasan Penelitian
1. Penimbangan adonan dan selai tidak menggunakan timbangan digital
berdigit sama.
2. Tepung bengkuang memiliki aroma tidak sedap akibat penjemuran
pada musim penghujan.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
46
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian ini dapat diperoleh kesimpulan bahwa :
1. Penambahan berbagai macam konsentrasi yang paling disukai adalah
P2, dengan konsentrasi tepung bengkuang sebanyak 25%.
2. Perlakuan yang memberikan jumlah kandungan serat karbohidrat
rendah, serat tinggi dan kalori rendah adalah P4, dengan konsentrasi
tepung bengkuang sebanyak 100%.
3. Tingkat kesukaan panelis terhadap nastar berbahan dasar tepung
bengkuang semakin menurun sesuai dengan semakin bertambahnya
konsentrasi tepung bengkuang.
B. Saran
1. Penimbangan adonan dan selai sebaiknya menggunakan timbangan
yang sama agar hasil yang diperoleh akurat.
2. Pemilihan tepung bengkuang sebaiknya lebih teliti agar tidak
mendapatkan tepung yang memiliki aroma kurang sedap.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
47
DAFTAR PUSTAKA
Agustina, T. 2013. Pastry. Semarang : Universitas Negeri Semarang.
Agustina, Anna. 2015. Penganekaragaman Kue Kering Berbahan Dasar Tepung
Jagung (Zea Mays Sp). E-jurnal boga.04(1).75-83.
Alam Tani. 2019. Budidaya Bengkuang Organik. https://alamtani.com/budidaya-
bengkoang-organik/ diakses pada tanggal 20 Agustus 2019.
Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta :Gramedia Pustaka Utama.
Anonim. 2017. Manfaat Bengkuang, si Umbi Putih yang Kaya Serat,
https://lifestyle.kompas.com/read/2017/12/22/101542020/manfaat-
bengkuang-si-umbi-putih-yang-kaya-serat?page=all di akses pada tanggal 29
Agustus 2019.
Ariyani , Syarifah. 2015. Perbedaan Kualitas Cookies nastar Hasil Eksperimen
dengan Bahan Dasar yang Disubstitusi Menggunakan Tepung Gembili.
Skripsi. S1 PKK Konsentrasi Tata Boga. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan
Keluarga. Fakulltas Teknik. Universitas Negeri Semarang.
Asih, Lestari Dwi dan Maya Widyastiti. 2016. Meminimmkan Jumlah Kalori di
Dalam Tubuh dengan Memperhitungkan Asupan Makanan dan Aktivitas
Menggunakan Linier Programming. Jurnal Ekologia. 16(1). 38-44.
Azani, S. 2003. Pemanfaatan Ekstrak Biji Bengkuang Sebagai Larvasida terhadap
Larva Nyamuk (Aedes spp). Skripsi. Padang: Universitas Andalas.
Clara, M dan Kusharto. 2006. Serat Makanan dan Peranannya Bagi Kesehatan.
Jurnal Gizi dan Pangan.1(2). 45-54.
Dahanaress, Warisno. 2007. Budi Daya Bengkoang. Jakarta: CV. Sinar Cemerlang
Abadi.
Departemen Perindustrian dan Perdagangan RI. 1992. SNI 01-2973-1992. Syarat
Mutu kue Kering http://sisni.bsan.go.id di akses pada tanggal 23 Oktober
2019.
Dewi, N.S., Parnanto, N.H.R., Ridwad A. 2012. Karakteristik Sifat Fisikokimia
Tepung Bengkuang (Pachyrhizus erosus) Dimodifikasi Secara Asetilasi
dengan Variasi Konsentrasi Asam Asetat Aselam Perendaman. Jurnal
Teknologi Hasil Pertanian. V (2). Agustus 2014. Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
48
Echo Plant information sheet. 2009. Jicama : Echo’s Seed bank. Article ECHO
17391 Durrance Rd., N. Ft. Myers, FL 33917 USA
Elaine, M. 2004. Using and Preserving Jicama. National center for home Food
Preservation. The University of Georgia New York.
Harmayanti, Eni. 2011. Potensi Tepung Serat Bengkuang Sebagai Prebiotik Pada
Bifidobacterium Longnum dan Lactobacillus Acidophilus. Seminar nasional
PATPI .Fakultas teknologi pertanian. Universitas Gajah Mada.
Hermayanti, Yeni dan G, Eli. 2006. Modul Analisa Proksimat. SMAK 3 Padang.
Hermianti, Wilsa., Firdausni, Marlusi dan Tri Wahyuni . 2013. Penelitian
Pemanfaatan Bengkuang Menjadi Pangan Semi Basah. Komunikasi No.312.
Baristand Industri Padang.
Ilmu Dasar. 2019. Cara Budidaya Tanaman Bengkuang. https://ilmudasar.id/cara-
budidaya-tanaman-bengkuang/ diakses pada tanggal 20 Agustus 2019.
Irianto, Djoko Pekik. 2006. Panduan Gizi Lengkap Keluarga dan Olahragawan.
Yogyakarta: Lukman Offset.
Kebun Pedia. 2016. Panduan budidaya Tanaman
Bengkuang.https://www.kebunpedia.com/threads/panduan-budidaya-
tanaman-bengkuang.3413/ diakses pada tanggal 20 Agustus 2019.
Komposisi Pangan Indonesia. 2018. Gula. https://www.panganku.org/id-ID/view
komposisi pangan indonesia 2018 diakses pada tanggal 20 Agustus 2019.
Komposisi Pangan Indonesia. 2018. Kuning Telur . https://www.panganku.org/id-
ID/view diakses pada tanggal 20 Agustus 2019.
Komposisi Pangan Indonesia. 2018. Tepung Terigu. https://www.panganku.org/id-ID/view diakses pada Tanggal 23 Oktober 2019
Maharani. 2018. Mengenal Kalori: Pengertian, Sumber, Kebutuhan Harian, Sampai
Jenis-jenisnya. https://hellosehat.com/hidup-sehat/fakta-unik/apa-itu-kalori-
adalah/ diakses pada tanggal 29 Agustus 2019.
Mehran. 2015. Petunjuk Teknis Tata Laksana Uji Organoleptik. Aceh: Balai
Pengkajain Teknologi Pertanian.
Modjo, Robiana. 2006. Pengembangan dan Penerapan Model Program Promosi
Kesehatan Kerja yang Efektif untuk Pencegahan dan Penanggulanngan
Faktor Risiko Penyakit Jantung dan Pembuluh Darah. Disertasi. Program
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
49
Doktor Epidemiologi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia
Depok.
Muchtadi, T. R dan Ayustaningwarno, F. 2010. Teknologi Proses Pengolahan
Pangan. Bandung: Alfabeta.
Pangkey , Ferni. 2011. Buletin SHE & CSR Edisi 2 April 2011: Seimbangkan
Tubuhmu dengan Kalori Kerja. Jakarta
Pratiwi, N.U. 2015. Pengaruh Substitusi Tepung bengkuang Terhadap Kualitas
Brownies Kukus. Skripsi. Universitas Negeri Padang.
Pratiwi,Nivia Utami., Anni Faridah dan Wirnelis Syarif. 2015. pengaruh subtitusi
tepung bengkuang terhadap kualitas brownies kukus. Jurnal.8(1).
Purwandani, Ledi dan Dr.Ir.Eni Harmayani, M.Sc. 2011. karakteristik sifat fisik,
kimia dan fisikokimia tepung serat bengkuang (Pachyrhizus erosus) serta
potensinya sebagai prebiotik. Thesis. Universitas Gadjah Mada yogyakarta
Putra, I Dewa Gede Alit. 2009. Asupan Kalori .http://psikm.unud.ac.id/ind/asupan-
kalori/ Diunduh pada Tanggal 20 Juli 2019.
Putriyanti, Dian. 2009. 100% Cantik Dibalik Buah dan Sayur. Yogyakarta: Penerbit
Best Publisher .
Quadratullah, M. 2004. Statistika Terapan Teori Contoh Kasus, dan Aplikasi SPSS.
Yogyakarta:Penerbit Andi.
Sindonews. 2018. Lezat Sajian lebaran.
https://lifestyle.sindonews.com/read/1313864/185/resep-bikin-kue-nastar-
yang-lezat-untuk-sajian-lebaran-1528799780 di akses tanggal 20 Agustus
2019.
Siregar, Nurhamida Sari. 2014. Karbohidrat. Jurnal Ilmu Keolahragaan . 13(2).38-
44.
Steenis, Van. 2008. Flora Untuk Sekolah Di Indonesia. Jakarta: PT. Pradnya
Paramita.
Sutomo, Budi. 2008. Rahasia Sukses Membuat Cake. nsbooks.
Van Steenis, C.G.G.j. 2005. Flora. Jakarta: PT Pradnya Pramita
Wahyuni, Sri Wahyuni dan Muhammad Syukri. 2017. Analisis Hasil Organoleptik
Hasil Perbaikan Tekstur Roti Manis Wikau Maombo dengan Aplikasi
Xantam Gum. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 2(4). 736-748.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
50
Wihansah dkk . 2016. Mikrobiologi serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma)
pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan
Teknologi Hasil Peternakan. 4(2). 296-290
Yeni, G., Faillsnur dan Firdaus. 2013. Membuat Aneka Olahan Bengkuang. Bogor
:IPB Press.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
51
LAMPIRAN
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
53
LAMPIRAN 1
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
54
SILABUS
Sekolah :SMA x
Mata Pelajaran : Biologi
Kelas/Semester : XI /Gasal
Kompetensi Inti:
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama,
cinta damai, responsif dan pro-aktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa yang
dalam berinteraksi secaa efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia.
KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisi pengetahuan faktual, konseptual, prosedural, metakognitif, berdasarkan rasa
ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni budaya, dan humaniora dengan wawasan, kemanusian, kebangsaan,
kenegaraan dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang
kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahan masalah.
KI 4 : mengolah, menalar, menyaji dalam ranah kongkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dariyang dipelajari
di sekolah secara mandiri serta bertindak secara efektif kreatif dan mampu menggunakan metode sesuai kaidah keilmuan.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
55
Kompetensi
Dasar
Materi pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi
waktu
Sumber belajar
3.7. Menganalisis
hubungan antara
struktur jaringan
penyusun organ
pada sistem
pencernaan dalam
kaitannya dengan
nutrisi, bioproses
dan gangguan
fungsi yang dapat
terjadi pada
sistem pencernaan
manusia.
Zat-zat yang
diperlukan
tubuh
Peranan zat
makanan bagi
tubuh
(Karbohidrat,
lemak, Protein,
Vitamin,
Mineral dan
air).
Menu
makanan
- Menganalisis
hubungan antara
sistem pencernaan
makanan dengan
komponen zat gizi
pada suatu makanan
dan penyebab
macam-macam
gangguan
pencernaan.
- Membuat laporan
hasil pengamatan
dan hasil penelitian
hasil zat uji
Tes dan
non tes
8 JP X 45
Menit
Sulistyowati, E dkk. 20014.
Biologi untuk SMA/MA
Kelas XI Kurikulum 2013.
Intan Pariwara: Klaten
Video :
https://www.youtube.com/watch?
v=BrNcjqsgY8I
https://www.youtube.com/watch?
v=0lyjB1g8cY0
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
56
4.7 Menyajikan
laporan hasil uji
zat makanan yang
terkandung dalam
berbagai jenis
bahan makanan
dikaitkan dengan
kebutuhan energi
setiap individu
serta teknologi
pengolahan
pangan dan
keamanan
pangan.
bergizi
seimbang
berdasarkan
kebutuhan
energi.
Struktur dan
Fungsi Sistem
Pencernaan
Manusia dan
Ruminansia
Sistem
pencernaan
manusia dan
gangguan pada
sistem
pencernaan
Sistem
pencernaan
hewan mamah
makanan serta
mengkaitkan dengan
manfaat bagi tubuh
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
57
biak
(ruminansia)
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
58
Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
(RPP)
Satuan pendidikan : SMA X
Mata pelajaran : Biologi
Kelas/Semester : XI MIPA/Gasal
Materi Pokok : Struktur Dan Fungsi Sel Penyusun Jaringan
pada Sistem Sistem Pencernaan
Alokasi waktu : 8 JP X (45 menit)
Tahun ajaran :2019/2020
A. Komponen Inti
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli,
santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai,
responsif dan pro-aktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa yang dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia.
KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisi pengetahuan faktual,
konseptual, prosedural, metakognitif, berdasarkan rasa ingin
tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni budaya, dan
humaniora dengan wawasan, kemanusian, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
59
menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang
spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahan
masalah.
KI 4 : Mengolah, menalar, menyaji dalam ranah kongkret dan ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dariyang dipelajari di
sekolah secara mandiri serta bertindak secara efektif kreatif dan
mampu menggunakan metode sesuai kaidah keilmuan
B. Kompotensi Dasar dan Indikator Percapaian Kompetensi
No Kompetensi dasar No Kompetensi dasar
3.7 Menganalisis hubungan antara
struktur jaringan penyusun
organ pada sistem pencernaan
dalam kaitannya dengan nutrisi,
bioproses dan gangguan fungsi
yang dapat terjadi pada sistem
oencernaan manusia.
4.7 Menyajikan laporan hasil uji
zat makanan yang
terkandung dalam berbagai
jenis bahan makanan
dikaitkan dengan kebutuhan
energi setiap individu serta
teknologi pengolahan
pangan dan keamanan
pangan.
No Indikator Pencapaian
Kompetensi (IPK)
No Indikator Pencapaian
Kompetensi (IPK)
3.7
.1
Menyebutkan berbagai macam
zat gizi
4.7
.1
Melakukan Praktikum
tentang zat gizi pada
berbagai makanan
3.7
.2
Menjelaskan peran dari
berbagai macam zat gizi
4.7
.2
Menyusun laporan
praktikum
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
60
3.7
.3
Menganalisis bioproses pada
masing-masing organ pada
sistem pencernaan beserta
fungsinya
3.7
.4
Menganalisis penyebab
gangguan pada sistem
pencernaan manusia dan proses
pencernaan pada sistem
pencernaan ruminansia
C. Tujuan pembelajaran
Pertemuan Pertama
Melalui metode Problem based learning peserta didik dapat
menyebutkan dan menjelaskan makanan seimbang serta pola makan
yang sehat bagi tubuh.
Pertemuan Kedua
1. Melalui praktikum peserta didik mampu menyebutkan dan
menganalisis komponen gizi dari makanan
2. Melalui laporan dari hasil praktikum peserta didik mampu
mengkaitkan dengan manfaat bagi tubuh.
Pertemuan ketiga
Melalui kegiatan diskusi peserta didik dapat menjelaskan dan
mengidentifikasi struktur dan fungsi sel penyusun jaringan serta
gangguan pada sistem pencernaan
Pertemuan Keempat
Melalui metode Role playing peserta didik dapat menjelasan proses
pencernaan pada sistem pencernaan ruminansia.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
61
D. Materi pembelajaran
Faktual
Berbagai jenis makanan
Konseptual
Penyusun sistem pencernaan
Gangguan pada sistem pencernaan
Pedoman umum gizi seimbang
Prosedural
Uji zat makanan
Mekanisme kerja dan bioproses dari sistem pencernaan
Metakognitif
Menganalisis dan menyajikan laporan praktikum uji makanan
E. Pendekatan Pembelajaran/Metode/Model Pembelajaran
1. Pendekatan pembelajaran : saintifik
2. Model pembelajaran : pembelajaran kooperatif Discovery
learning dan Role palying
F. Alat/Media Pembelajaran, Sumber Pembelajaran
1. Alat/media pembelajaran
- Lembar kerja peserta didik
- Proyetor
- Layar
- Laptop
- Call card Role playing
2. Sumber belajar
Sulistyowati, E dkk. 20014. Biologi untuk SMA/MA Kelas XI Kurikulum
2013. Intan Pariwara: Klaten
Video: https://www.youtube.com/watch?v=BrNcjqsgY8I
https://www.youtube.com/watch?v=0lyjB1g8cY0
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
62
G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan Pertama (2X45 menit)
Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Tahap
Pembelajaran
Alokasi
Waktu
Pendahuluan 8’
1. Guru memberikan salam dan
meminta salah satu peserta didik
untuk memimpin doa, dilanjutkan
dengan presensi untuk mengecek
kehadiran peserta didik
Salam
Pembuka
2 Guru mengecek kesiapan mental
peserta didik dengan menanyakan
materi pada pertemuan yang lalu dan
memberikan pertanyaan “siapa yang
sudah makan?. Guru menampilkan
beberapa gambar yang berbeda-beda
seperti sayur mayur, buah, nasi, lauk
pauk dan susu. Kemudian
memberikan motivasi berupa
pertanyaan “ apa saja zat gizi yang
kalian ketahui pada gambar
tersebut?”
Apresiasi dan
motivasi
3 Guru menyampaikan tujuan
pembelajaran yang akan dicapai
dalam pembelajaran yaitu melalui
kegiatan menyebutkan dan
menjelaskan peran zat – zat makanan
yang diperlukan tubuh.
Orientasi
4 Guru menyampaikan garis besar
materi ringkas yang akan dipelajari
dan intruksi pembagian kelompok.
Kegiatan Inti 75’
5 Peserta didik diarahkan untuk duduk
bersama dengan teman kelompoknya
sesuai yang telah ditentukan dan guru
Kegiatan
Problem
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
63
membagikan LKPD pada peserta
didik secara berkelompok.
Melakukan pembelajaran dengan
mengintegrasikan sesuai dengan
sintaks problem based learning:
a. Stimulation (pemberian
rangsangan) yang mana
peserta didik diberikan video
dan gambar tentang orang-
orang yang dalam kehidupan
sehari-hari dan diminta
memperhatikan bentuk tubuh
dari orang-orang tersebut.
b. problem statement
(pernyataan identifikasi
masalah) yang mana peserta
didik diminta untuk
memperhatikan dua gambar.
Gambar 1 adalah orang
gemuk (obesitas) gambar 2
orang kurus.
c. Data collection
(pengumpulan data)
Peserta didik mencari
informasi dari berbagai
literatur tentang zat-zat gizi
yang diperlukan oleh tubuh
dan pola makan yang sehat.
d. Data Processing (pengolahan
data)
Peserta didik diminta
mencatat informasi penting
yang diperoleh pada LKPD.
e. analysis and evaluation
(analisa dan evaluasi) Guru
meminta salah satu kelompok
untuk mempresentasikan hasil
diskusi di depan kelas secara
runtun, sistematis, santun, dan
hemat waktu. Kelompok lain
diminta untuk memberikan
tanggapan terhadap hasil
diskusi kelompok penyaji.
Based
Learning
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
64
Guru melibatkan peserta didik
mengevaluasi jawaban
kelompok penyaji serta
masukan dari peserta didik
yang lain. Kelompok lain
yang mempunyai jawaban
berbeda dari kelompok
penyaji pertama diberi
kesempatan untuk
mengkomunikasikan hasil
diskusi kelompoknya secara
runtun, sistematis, santun dan
hemat waktu.
f. Generation(menarik
kesimpulan)
Peserta didik diarahkan untuk
menarik kesimpulan
mengenai permasalahan yang
diberikan.
g. Evaluasi Guru memberikan
beberapa pertanyaan untuk
mengevaluasi pemahaman
konsep siswa
Penutup 7’
7 Guru membimbing kepada peserta
didik tentang kesimpulan dan
menanyakan perasaan dan manfaat
yang diperoleh selama mengikuti
pembelajaran
Kesimpulan
dan refleksi
8 Peserta didik diminta untuk
mengumpulkan lembar LKPD yang
telah dikerjakan dan guru menindak
lanjuti peserta didik untuk
mempersiapkan pertemuan
selanjutnya yaitu pelengkapan
praktikum tentang zat gizi pada
makanan serta membawa bahan
makanan yang akan di uji
Tindak lanjut
9 Guru memberikan salam penutup Salam penutup
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
65
Pertemuan Kedua (2X45 Menit)
Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Tahap
Pembelajaran
Alokasi
Waktu
Pendahuluan 8’
1. Guru memberikan salam
dan meminta salah satu
peserta didik untuk
memimpin doa, dilanjutkan
dengan presensi untuk
mengecek kehadiran
peserta didik
2 Guru mengecek kesiapan
mental peserta didik
dengan menanyakan materi
pada pertemuan yang lalu
dan memberikan
pertanyaan “apa saja
kandungan gizi yang
terdapat pada makanan?.
Guru menampilkan
beberapa gambar yang
berbeda-beda seperti mie
ayam, kue, nasi goreng,
capcay, dan salad.
Kemudian memberikan
motivasi berupa
pertanyaan “apa saja
komponen penyusun zat
gizi dalam makanan
tersebut?”
Apresiasi dan
motivasi
3 Guru menyampaikan,
tujuan pembelajaran yang
akan dicapai dalam
pembelajaran yaitu melalui
kegiatan menyebutkan,
mengidentifikasi dan
menganalsis manfaat dari
Orientasi
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
66
berbagai komponen gizi
dari makanan yang telah
dibawa oleh peserta didik.
4. Guru menyampaikan garis
besar materi ringkas yang
akan dipelajari dan intruksi
praktikum tentang
komponen zat makanan
Penataan
materi yang
sistematis dan
kontekstual
Kegiatan inti 75’
5 Peserta didik diarahkan
untuk duduk sesuai
kelompok yang sudah
ditentukan.
Melakukan pembelajaran
mengintegrasikan sesuai
dengan sintaks dicovery
learning:
a. Stimulation(pembe
rian rangsangan)
yang mana peserta
didik diberikan
video dan beberapa
gambar tentang
komponen zat
makanan misalnya
cookies nastar yang
terdiri dari tepung
terigu sebagai
sumber karbohidrat
dan tepung
bengkuang bagai
sumber serat serta
rendah kalori.
b. Problem statement
(pernyataan
identifikasi
masalah) yang
mana peserta didik
diminta untuk
melakukan
praktikum uji
Kegiatan
discovery
learning
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
67
kandungan gizi
dapa berbagai jenis
makanan yang telah
dibawa yaitu
kuning telur, tahu,
ketela kukus dan
tepung bengkuang
yang sudah
disediakan oleh
guru.
c. Data colletion
(pengumpulan
data) Peserta didik
melakukan
pengamatan dengan
melihat perubahan-
perubahan pada
larutan (dalam
melakukan
praktikum guru
mendampingi
peserta didik)
d. Data prosessing
(pengolahan data)
peserta didik
menuliskan hasil
yang telah didapat
misalnya berupa
perubahan warna
larutan.
e. Verification(pembu
ktian) peserta didik
melakukan
pengamatan uji
komponen zat gizi
secara bergantian.
f. Generalisation
(menarik
kesimpulan)
Peserta didik
dibimbing untuk
menarik
kesimpulan
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
68
mengenai
praktikum yang
telah dilaksanakan
dan membersihkan
alat serta bahan
yang telah dipakai.
Penutup 7’
6 Guru menindak lanjuti
pratikum yang berupa
pengumpulan laporan
praktikum serta manfaat
komponen zat gizi bagi
tubuh dan guru
menginformasikan
mengenai materi yang akan
dipelajari pada pertemuan
berikutnya dan peserta
didik diminta untuk
membaca materi tersebut.
Menunjukkan
manfaat lain
yang dapat di
peroleh dan
tindak lanjut
7 Guru membimbing kepada
peserta didik tentang
kesimpulan dan
menanyakan perasaan dan
manfaat yang diperoleh
selama mengikuti
pembelajaran hari ini.
Kesimpulan
dan refleksi
8 Guru memberikan salam
penutup
Salam penutup
Pertemuan Ketiga (2X45 Menit)
Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Tahap
Pembelajaran
Alokasi
Waktu
Pendahuluan 8’
1. Guru memberikan salam
dan meminta salah satu
peserta didik untuk
memimpin doa, dilanjutkan
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
69
dengan presensi untuk
mengecek kehadiran
peserta didik
2 Guru mengecek kesiapan
mental peserta didik
dengan menanyakan materi
pada pertemuan yang lalu
dan memberikan
pertanyaan “apakah yang
kita rasakan setelah
makan?. Guru
menampilkan beberapa
gambar pedoman gizi
seimbang. Kemudian
memberikan motivasi
berupa pertanyaan “organ
apa saja yang berperan
dalam proses mencerna
makanan tersebut?”
Apresiasi dan
motivasi
3 Guru menyampaikan,
tujuan pembelajaran yang
akan dicapai dalam
pembelajaran yaitu melalui
kegiatan menyebutkan,
mengidentifikasi dan
menganalisis struktur dan
fungsi sel penyusun
jaringan serta gangguan
pada sistem pencernaan.
Orientasi
4. Guru menyampaikan garis
besar materi ringkas yang
akan dipelajari dan intruksi
untuk duduk berkelompok
Penataan
materi yang
sistematis dan
kontekstual
Kegiatan inti 75’
5 Peserta didik diarahkan
untuk duduk sesuai
kelompok yang sudah
ditentukan. Melakukan
pembelajaran
mengintegrasikan sesuai
Kegiatan
discovery
learning
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
70
dengan sintaks dicovery
learning:
a. Stimulation(pembe
rian rangsangan)
yang mana peserta
didik diberikan
video dan beberapa
gambar tentang
organ pencernaan
misalnya lambung,
usus halus sebagai
tempat terjadinya
pencernaan pada
tubuh.
b. Problem statement
(pernyataan
identifikasi
masalah) yang
mana peserta didik
diminta mencari
informasi dari
berbagai literatur
tentang struktur dan
fungsi sel penyusun
jaringan sistem
serta gangguan
yang terjadi pada
sistem pencernaan.
c. Data colletion
(pengumpulan
data) Peserta didik
melakukan diskusi
kelompok untuk
mencari informasi
tentang struktur dan
fungsi sel penyusun
jaringan sistem
serta gangguan
yang terjadi pada
sistem pencernaan.
d. Data prosessing
(pengolahan data)
peserta didik
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
71
menuliskan hasil
yang telah didapat
dalam LKPD yang
telah disediakan
oleh guru.
e. Generalisation
(menarik
kesimpulan)
Peserta didik
dibimbing untuk
menarik
kesimpulan.
Penutup 7’
6 Guru menindak lanjuti
dengan pengumpulan
LKPD dan guru
menginformasikan
mengenai materi yang akan
dipelajari pada pertemuan
berikutnya dan peserta
didik diminta untuk
membaca materi tersebut.
Menunjukkan
manfaat lain
yang dapat di
peroleh dan
tindak lanjut
7 Guru membimbing kepada
peserta didik tentang
kesimpulan dan
menanyakan perasaan dan
manfaat yang diperoleh
selama mengikuti
pembelajaran hari ini.
Kesimpulan
dan refleksi
8 Guru memberikan salam
penutup
Salam penutup
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
72
Pertemuan Keempat (2X45 Menit)
Deskripsi kegiatan pembelajaran Tahap
pembelajaran
Alokasi
waktu
Pendahuluan 8’
1 Guru memberikan salam
dan meminta salah satu
peserta didik untuk
memimpin doa, dilanjutkan
dengan presensi untuk
mengecek kehadiran
peserta didik
Salam
pembuka
2 Guru mngecek kesiapan
mental peserta didik
dengan menanyakan materi
pada pertemuan yang lalu
dan memberikan
pertanyaan “ apa perbedaan
proses pencernaan pada
manusia dan pada
ruminansia?. Guru
menampilkan gambar
sistem pencernaan manusia
dan sistem pencernaan
ruminansia. Kemudian
memberikan motivasi
berupa pertanyaan “ organ
apa saja yang ada pada
sistem pencernaan
ruminansia?”
Apresiasi dan
motivasi
3 Guru menyampaikan
tujuan pembelajaran yang
akan dicapai dalam
pembelajaran yaitu melalui
kegiatan menyebutkan,
mengidentifikasi dan
menganalisis proses
pencernaan pada
ruminansia.
Orientasi
Kegiatan Inti 75’
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
73
4 a. Eksplorasi
- Peserta didik
dibagi
kelompok,
setiap
kelompok
terdiri dari 5
orang.
- Peserta didik
akan
memainkan
skenario
tentang sistem
pencernaan
pada
ruminansia
b. Elaborasi
- Peserta didik
setiap
kelompok
diminta satu
peserta didik
untuk
memainkan
skenario yang
telah dibuat.
- Peserta didik
mendengarkan
penjelasan oleh
guru tentang
alur cerita yang
akan
diperankan dari
masing-masing
peran yang
telah dipilih.
- LKPD
dibagikan pada
anggota
kelompok yang
tidak berperan
dalam skenario
dan bertugas
Kegiatan role
playing
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
74
mengamati
serta
menuliskan
dilembar LKPD
peragaan
skenario sistem
pencernaan
ruminansia.
c. Evaluasi
- Peserta didik
diminta untuk
menanggapi
peragaan
skenario sistem
pencernaan
ruminansia.
- Peserta didik
diminta untuk
menjelaskan
proses
pencernaan
yang telah
diperagakan.
d. Generalisation
(menarik
kesimpulan)
Peserta didik
dibimbing untuk
menarik
kesimpulan
mengenai kegiatan
yang telah
dilakukan.
Penutup 7’
5. Guru membimbing kepada
peserta didik tentang
kesimpulan dan
menanyakan perasaan dan
manfaat yang diperoleh
Kesimpulan
dan refleksi
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
75
selama mengikuti
pembelajaran hari ini
6 Guru menindak lanjuti
peserta didik membaca
materi pembelajaran
pertemuan selanjutnya
yaitu struktur dan fungsi
sel penyusun jaringan pada
sistem pernapasan/
respirasi.
Tindak lanjut
7 Guru memberikan salam
penutup
Salam penutup
H. Penilaian
Aspek No IPK IPK Teknik
Penilaian
Bentuk
Pengetahuan 3.7.1 Menyebutkan
berbagai
macam zat
gizi
Tertulis Pilihan
ganda
3.7.2 Menjelaskan
manfaat dari
berbagai
macam zat
gizi
Pilihan
ganda
3.7.3 Menganalisis
bioproses
pada masing-
masing organ
pada sistem
pencernaan
beserta
fungsinya
Pilihan
ganda dan
uraian
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
76
3.7.4 Menganalisis
penyebab
gangguan
pada sistem
pencernaan
manusia dan
proses
pencernaan
pada sistem
pencernaan
ruminansia
Diskusi dan
tes tertulis
Pilihan
ganda dan
uraian
Keterampilan 4.7.1 Melakukan
praktikum
tentang zat
gizi pada
suatu makan
Tugas
keompok
Laporan
tertulis
4.7.2 Menyusun
laporan
berdasarkan
Praktikum
yang telah
dilaksanakan
dan dikaitkan
dengan
manfaat vagu
tubuh.
Tugas
kelompok
Laporan
tertulis
I. Lampiran
1. A. Lembar kerja Peserta didik (LKPD) Zat Makanan
B. Lembar Kerja Peserta didik (LKPD) Praktikum uji Zat Makanan
C. Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD) Struktur dan Fungsi Sel
Penyusun Jaringan Serta Gangguan Pada Sistem Pencernaan .
D. Call Card Peran dan Lembar Kerja Peserta didik(LKPD) Sistem
Pencernaan Ruminansia
2. A. Rubik Penilaian Laporan Praktikum Uji Zat Makanan
B. .Rubik Penilaian Lkpd Zat Makanan
C. Rubik Penilaian Lkpd Gangguan Pada Sistem Pencernaan dan Sistem
Pencernaan Ruminansia
D. Rubik Laporan Praktikum
3. Format Kisi-Kisi Soal Tes Ulangan Harian dan Rubik Penilaian
4. Lampiran Penilaian Afektif dan Psikomotorik
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
77
Lembar Kerja Peserta Didik
Materi : Peran Zat Makanan
Kelas:______
Nama Kelompok:
1._________________
2._________________
3._________________
A. Tujuan Pembelajaran
Mengidentifikasi peranan dari berbagai komponen zat gizi makanan.
B. Langkah-Langkah Kegiatan
1. Buatlah kelompok terdiri dari 3 orang peserta didik.
2. Cari literatur dari berbagai sumber.
3. Jawablah pertanyaan yang terdapat dalam LKPD.
4. Perhatikan gambar didepan
5. Peserta didik dapat mencari informasi jawaban dari berbagi sumber yang
dapat dipercaya.
C. Pertanyaan
a. Tuliskan informasi yang diperoleh dari berbagai literatur tentang zat-zat
gizi yang diperlukan oleh tubuh dan pola makan yang sehat!
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
b. Jelaskan apa yang dimaksud dengan makanan bergizi seimbang!
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
78
c. Bagaimana pola makan yang sehat bagi tubuh?
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
d. Mengapa beberapa orang ada yang mengalami obesitas dan ada yang
mengalami kekurangan berat badan? Perhatikan gambar di depan!
Hubungkan jawaban anda dengan pola makan yang sehat!
...................................................................................................................
...................................................................................................................
...................................................................................................................
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
79
Praktikum Uji Zat Makanan A. Acara praktikum
1. Judul Praktikum : Uji zat makanan (karbohidrat, lemak,
dan glukosa)
2. Tanggal Praktikum :................................................
3. Tempat : Laboratorium Biologi SMA X
B. Tujuan praktikum
1. Peserta didik mampu melakukan uji zat makann (Karbohidrat,
lemak dan glukosa dari beberapa jenis sampel makanan
2. Mampu mengamati perubahan yang terjadi pada setiap uji zat
makanan (Karbohidrat, lemak dan glukosa)
C. Alat dan bahan
Alat:
No Alat
1. Tabung reaksi
2. Mortar
3. Alu
4. Tabung raksi
5. Pipet tetes
6. Timbangan
7. Penjepit tabung reaksi
8. Elenmeyer
9. Alat tulis
9 Kamera
Bahan:
No Bahan
1. Kuning telu
2 Tahu
3. Ketela kukus
4. tepung bengkuang(disediakan guru)
5. Lugol
6. Benedict
7. Aquades
8. Kertas buram
D. Cara kerja
a. Uji karbohidrat
1. Timbang bahan makanan sebanyak 10 gram
2. Haluskan bahan makanan menggunakan alu dan mortar.
Letakkan bahan makanan pada cawan petri.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
80
3. Tambahkan aquades sebanyak 90 ml
4. Ambil larutan bahan makanan menggunakan pipet tetes
sebanyak 0,5 ml. Letakkan pada tabung reaksi.
5. Teteskan lugol ke dalam larutan pada tabung reaksi sebanyak
2 tetes.
6. Amati perubahan yang terjadi.
7. Jika larutan menunjukkan warna biru sampai hitam maka
bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat.
8. Catat hasil pengamatan dalam tabel.
b. Uji lemak
1. Timbang bahan sebanyak 10 gram.
2. Haluskan bahan makanan menggunakan alu dan mortar.
Letakkan bahan makanan pada cawan petri.
3. Oleskan bahan makanan yang telah dihaluskan pada kertas
buram.
4. Keringkan kertas tersebut di bawah sinar matahari.
5. Amati noda yang tertinggal di kertas buram.
6. Catat hasil pengamatan dalam tabel.
c. Uji glukosa
1. Timbang bahan sebanyak 10 gram.
2. Haluskan bahan makanan menggunakan alu dan mortal.
Letakkan makanan pada cawan petri.
3. Tambahkan aquades sebanyak 90 ml
4. Ambil larutan bahan makanan menggunakan pipet tetes
sebanyak 0,5 ml. Letakkan pada tabung reaksi.
5. Tambahkan 5 ml larutan benedict ke dalam tabung reaksi.
6. Jepit tabung reaksi dan panaskan tabung reaksi di atas
pembakaran spiritus.
7. Amati perubahan warna yang terjadi.
8. Jika larutan menunjukkan warna merah bata maka bahan
makanan tersebut mengandung glukosa
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
81
E. Hasil pengamatan
Tuliskan hasil pengamatan dari masing-masing larutan di tabung
reaksi pada tabel yang telah disediakan.
No Bahan
makanan
Uji karbohidrat Uji lemak Uji glukosa
Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah
F. Kesimpulan
(kesimpulan berisi tentangpernyataan yang menjawab tujuan)
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
82
Lembar Kerja Peserta Didik
Materi Struktur Dan Fungsi Sel Penyusun Jaringan
Serta Gangguan Pada Sistem Pencernaan
Kelas:______
Nama Kelompok:
1._________________
2._________________
3._________________
4._________________
5._________________
A. Tujuan
1. Mendiskusikan penyebab gangguan pada sistem pencernaan
yang dikaitkan dengan organ sistem pencernaan dan komponen
zat gizi.
B. Langkah-langkah kegiatan
a. Buatlah kelompok yang terdiri dari 5 peserta didik.
b. Perhatikan video yang ditampilkan.
c. Jawablah pertanyaan yang terdapat dalam LKPD.
d. Perhatikan teman yang bermain Role Playing tentang sistem
pencernaan ruminansia.
e. Catat proses pencernaan ruminansia berdasarkan role playing
yang dilakukan peserta didik.
C. Pertanyaan.
a. Tuliskan informasi tentang struktur dan fungsi sel penyusun
jaringan serta gangguan yang terjadi pada sistem pencernaan
yang telah diperoleh!
......................................................................................................
......................................................................................................
......................................................................................................
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
83
b. Dimanakah proses terjadinya pencernaan kimiawi? Kaitkan
dengan struktur dan fungsi penyusun jaringan yang melakukan
proses kimiawi!
......................................................................................................
......................................................................................................
......................................................................................................
c. Maag merupakan salah satu penyakit pada sistem pencernaan,
apa saja ciri-ciri umum dari penyakit maag?
......................................................................................................
......................................................................................................
......................................................................................................
d. Apa yang terjadi jika tubuh terinfeksi oleh bakteri Escharichia
coli?
......................................................................................................
......................................................................................................
......................................................................................................
e. Serat kasar merupakan kandungan pada makanan. Jelaskan
fungsi serat kasar pada organ pencernaan!
......................................................................................................
......................................................................................................
......................................................................................................
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
84
Call card
ESOFAGUS
Usus halus RUMEN
OMASUM ABOMASUM
RETIKULUM
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
85
Lembar kerja peserta didik
Materi : Sistem pencernaan Ruminansia
Kelas:______
Nama Kelompok:
1._________________
2._________________
3._________________
4._________________
5._________________
A. Tujuan
Menjelaskan dan mengidentifikasi proses pencernaan pada
ruminansia.
B. Langkah-langkah kegiatan
1. Buatlah kelompok yang terdiri dari 5 peserta didik.
2. Perhatikan teman yang bermain Role Playing tentang sistem
pencernaan ruminansia.
3. Catat proses pencernaan ruminansia berdasarkan role playing
yang dilakukan peserta didik.
C. Pertanyaan.
a. Tulis dan jelaskan proses pencernaan pada sistem pencernaan
ruminansia yang telah di perankan oleh peserta didik didepan
kelas!
......................................................................................................
......................................................................................................
......................................................................................................
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
86
Rubik Penilaian Lembar Kerja Peserta Didik(LKPD) Peran
Zat Makanan
No Soal Jawaban Kriteria Penskoran Skor
1. Tuliskan
informasi yang
diperoleh dari
berbagai literatur
tentang zat-zat
gizi yang
diperlukan oleh
tubuh dan pola
makan yang
sehat!
Peserta didik
memperoleh
informasi dari
berbagai
literatur
Peserta didik mampu
memperoleh
informasi tentang
zat-zat gizi yang
diperlukan oleh
tubuh dan pola
makan yang sehat
dari 3 literatur
10
Peserta didik mampu
memperoleh
informasi tentang
zat-zat gizi yang
diperlukan oleh
tubuh dan pola
makan yang sehat
dari 2 literatur
5
Peserta didik mampu
memperoleh
informasi tentang
zat-zat gizi yang
diperlukan oleh
tubuh dan pola
makan yang sehat
dari 1 literatur
3
Peserta didik tidak
menuliskan jawaban
0
2. Jelaskan apa yang
dimaksud dengan
makanan bergizi
seimbang?
Gizi seimbang
adalah susunan
makanan sehari-
hari yang
mengandung zat
gizi dalam jenis
dan jumlah yang
sesuai dengan
kebutuhan tubuh
dengan
memperhatikan
Peserta didik mampu
menjelaskan
makanan bergizi
seimbang.
10
Peserta didik belum
mampu menjelaskan
makanan seimbang
5
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
87
faktor prinsip
keanekaragaman
atau variasi
makanan,
aktivitas fisik,
kebersihan dan
berat badan (BB)
ideal.
Peserta didik tidak
menuliskan jawaban
0
3. Bagaimana pola
makan yang sehat
bagi tubuh?
a. Jangan
pernah
melewatkan
sarapan
b. Makan
dalam
jumlah lebih
sedikit
namun
sering
c. Tidak perlu
menghitung
jumlah
kalori yang
masuk ke
tubuh
d. Hindari
mengkonsu
msi
makanan
yang sama
setiap hari
e. Imbangi
dengan
banyak
minum air
putih
Peserta didik mampu
menuliskan semua
pola makan yang
sehat bagi tubuh
10
Peserta didik hanya
mampu
menyebutkan 3 dari 5
jawaban seharusnya
5
Peserta didik hanya
mampu
menyebutkan 1 dan 5
jawaban yang
seharunya
3
Peserta didik tidak
menjawab
0
4. Mengapa
beberapa orang
ada yang
mengalami
obesitas dan ada
yang mengalami
kekurangan berat
badan?
Perhatikan
gambar di depan!
Hubungkan
Dikarenakan
pada orang yang
mengalami
obesitas,
biasanya
mengonsumsi
makanan tidak
seimbang bagi
kebutuhan
tubuh. Makanan
yang dikonsumsi
Peserta didik mampu
menjelaskan
penyebab obesitas
dan kekurangan berat
badan serta mampu
menghubungkan
dengan pola makan
yang sehat
10
Peserta didik belum
mampu
menghubungan
5
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
88
jawaban anda
dengan pola
makan yang
sehat!
kebanyakan
karbohidrat,
lemak dan
protein.
Sedangkan pada
orang yang
kekurang berat
badan memiliki
nafsu makan
yang sangat
kurang. Pola
makan yang
sehat juga
mempengaruhi
dalam proses
pertumbuhan
tubuh sehingga
pola makan yang
sehat perlu
dilakukan agar
tidak mengalami
obesitas atau
kekurang berat
badan
dengan pola makan
yang sehat
Peserta didik hanya
menjelaskan
penyebab obesitas da
kekurangan gizi
3
Peserta didik tidak
menjawab
0
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
89
Rubik Penilaian Struktur dan Fungsi Sel Penyusun Serta
Gangguan Pada Sistem Pencernaan
N
o
Soal Jawaban Kriteria Penskoran Skor
1 Tuliskan
informasi yang
diperoleh dari
berbagai
literatur Struktur
dan fungsi sel
penyusun
jaringan serta
gangguan pada
sistem
pencernaan.
Peserta didik
memperoleh
informasi dari
berbagai literatur
Peserta didik mampu
memperoleh
informasi tentang
struktur dan fungsi
sel penyusun
jaringan serta
gangguan pada
sistem pencernaan
dari 3 literatur
10
Peserta didik mampu
memperoleh
informasi tentang
struktur dan fungsi
sel penyusun
jaringan serta
gangguan pada
sistem pencernaan
dari 2 literatur
5
Peserta didik mampu
memperoleh
informasi tentang
struktur dan fungsi
sel penyusun
jaringan serta
gangguan pada
sistem pencernaan
dari 1 literatur
3
Peserta didik tidak
menuliskan jawaban
0
Peserta didik tidak
menjawab
0
2 Dimanakah
proses terjadinya
pencernaan
kimiawi?
Kaitkan dengan
fungsi yang
Proses terjadinya
pencernaan kimiawi
ada di beberapa
organ pencernaan
yang dibantu dengan
enzim dalam proses
pencernaannya.
Peserta didik mampu
menyebutkan letak
terjadi proses
pencernaan kimiawi
dan mengkaitkan
dengan fungsinya
sebanyak 4
10
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
90
melakukan
proses kimiawi!
a. Di dalam mulut
ada enzim
amilase
yangberfungsi
untuk memecah
pati menjadi
maltosa.
b. Pada lambung
dan pankreas
ada enzim
protease yang
berfungsi
memecah
protein menjadi
asam amino.
c. Pankreas ada
enzim lipase
yang berfungsi
memecahkan
lemak menjadi
asam lemak dan
gliserol.
d. Usus kecil ada
enzim maltase
yang berfungsi
untuk
memecahkan
maltosa menjadi
glukosa.
Peserta didik mampu
menyebutkan letak
terjadi proses
pencernaan kimiawi
dan mengkaitkan
dengan fungsinya
sebanyak 3
7
Peserta didik mampu
menyebutkan letak
terjadi proses
pencernaan kimiawi
tetapi belum mampu
mengkaitkan dengan
fungsinya sebanyak 2
5
Peserta didik mampu
menyebutkan letak
terjadi proses
pencernaan kimiawi
dan mengkaitkan
dengan fungsinya
sebanyak 1
3
Peserta didik tidak
menjawab
0
3 Maag
merupakan salah
satu penyakit
pada sistem
pencernaan, apa
saja ciri-ciri
umum dari
penyakit maag?
a. Naik asam
lambung
b. Mual saat makan
c. Penurunan berat
badan
d. Nyeri ulu hati
disertai sensasi
terbakar
dibagian dada
e. Nyeri perut
secara tiba-tiba
dan terasa begitu
menyakitkan
Peserta didik hanya
mampu
menyebutkan 1 ciri-
ciri penyakit mag
pada umumnya
3
Peserta didik tidak
menjawa
0
Peserta didik tidak
menjawab
0
Peserta didik tidak
menjawa
0
Peserta didik tidak
menjawab
0
4 Apa yang terjadi
jika tubuh
terinfeksi oleh
bakteri E.coli
Bakteri E.coli
merupakan bakteri
yang biasanya hidup
di dalam usus
Peserta didik mampu
mengaitkan akibat
dari bakteri E.coli
yang berlebihan pada
10
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
91
secara
berlebihan?
manusia dan hewan
untuk membantu
poses pencernaan.
Jika kebanyakan
jumlah E.coli yang
hidup dalam usus
hanya menyebabkan
diare ringan, sakit
perut dan demam.
usus dengan
penyakit-penyakir
yang berhubungan
dengan sistem
pencernaan.
Peserta didik belum
mampu mengaitkan
secara benar antara
akibat dari E.coli
yang berlebihan pada
tubuh.
5
Peserta didik hanya
mampu menjawab
peranan E.coli.
3
Peserta didik tidak
menjawab
0
5 Serat kasar
merupakan
kandungan pada
makanan.
Jelaskan fungsi
serat kasar pada
organ
pencernaan!
Serat kasar atau serat
tidak larut yang
memiliki fungsi
memeperpendek
waktu transit
makanan di dalam
usus dan
meningkatkan massa
tinja, memperlancar
proses BAB,
mengurangi risiko
wasir dan kanker
kolon.
Peserta didik mampu
menjelaskan fungsi
serat kasar pada
organ pencernaan
10
Peserta didik belum
mampu menjelaskan
fungsi seratkasar
pada organ
pencernaan
5
Peserta didik tidak
menuliskan jawaban
0
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
92
Rubik penilaian pada Sistem Pencernaan Ruminansia
No Soal Jawaban Kriteria
penskoran
Skor
Tulis dan
jelaskan proses
pencernaan
pada sistem
pencernaan
ruminansia
yang telah di
perankan oleh
peserta didik
didepan kelas!
1. Pada awalnya,
makanan dicerna
secara mekanis oleh
mulut. Dari mulut
melewati
kerongkongan
(esofagus), makanan
masuk ke dalam
rumen yang
merupakan tempat
penyimpanan
sementara.
2. Di rumen terjadi
pencernaan protein,
polisakarida dan
fermentasi selulosa
oleh enzim selulase
yang dihasilkan oleh
bakteri anaerob dan
protozoa tertentu.
Dari rumen,
makanan diteruskan
ke retikulum.
Di dalam
retikulum,
makanan dibentuk
menjadi gumpalan-
gumpalan yang
masih kasar disebut
lobus.
1. Pada saat hewan
istirahat, bolus
tersebut akan
dimuntahkan
kembali ke
dalam mulut
untuk dikunyah
kembali.
2. Dari mulut,
makanan yang
sudah halus
Peserta didik
mampu
menjelaskan
prose
pencernaan
pada sistem
pencernaan
ruminansia
15
Peserta didik
mampu
menjelaskan
proses
pencernaan
pada sistem
pencernaan
ruminansia
tetapi kurang
tepat
7
Peserta didik
hanya
mampu
menyebutkan
proses
pencernaan
pada sistem
pencernaan
ruminansia
3
Peserta didik
tidak mampu
menjawab
0
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
93
ditelan kembali
menuju omasum.
Di omasum,
makanan di
campur dengan
enzim,
selanjutnya ke
abomasum.
3. Di abomasum
masih terjadi
pencernaan
secara kimiawi
oleh enzim
selulase.
Selulosa diubah
menjadi asam
lemak dan
menghasilkan
biogas berupa
metana (CH4).
Namun, di
abomasum pH
sangat rendah
(asam), sehingga
bakteri akan
mati. Bakteri
yang mati
tersebut dicerna
dan menjadi
sumber protein,
sehingga
ruminansia tidak
memerlukan
asam amino
esensial seperti
pada manusia.
Dari abomasum
makanan menuju
usus halus ke usus
halus. Di usus
halus, asam
lambung
dinetralisis,
makanan
bercampur dengan
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
94
enzim-enzim yang
berasal dari hati
dan pankreas
sehingga
karbohidrat,
protein, lemak dan
vitaman, akan
mudah dicerna dan
diserap.
Penyerapan zat-zat
makanan sebagian
besar terjadi di
duodenum melalui
vili (jonjot usus).
Makanan yang
tidak dapat
dicerna, masuk
ke dalam sekum
(usus buntu) dan
difermentasikan
oleh bakteri.
1. Sisa-sisa
pencernaan
menuju ke usus
besar,
selanjutnya
dibuang melalui
anus.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
95
Rubik Penilaian Laporan Praktikum Uji Zat
Makanan
No Aspek yang dinilai Skor Keterangan
1 Acara praktikum 3 Menuliskan acara
paktikumsecara lengkap dari
judul, hari/tanggal (praktikum
dan pengamatan), dan tempat.
2 Hanya menyebutkan 2
komponen
1 Hanya menyebutkan 1
komponen
0 Tidak menuliskan acara
praktikum
2 Tujuan
praktikum
5 Menuliskan 2 tujuan praktikum
secara lengkap
2,5 Menuliskan 1 tujuan praktikum
0 Tidak menuliskan tujuan
praktikum
3 Dasar teori 15 Menuliskan teori dengan jelas
dan lengkap serta dilengkapi
dengan sitasi
12 Menuliskan dasar teori lengkap
tetapi tanpa sitasi
8 Menuliskan dasar teori lengkap
tetapi tanpa sitasi
5 Menuliskan dasar teori kurang
lengkap anpa sitasi
4 Alat dan bahan 5 Menuliskan alat dan bahan
lengkap
3 Menuliskan alat dan bahan
tetapi ada yang kurnag
1 Menuliskan alat dan bahan
tetapi sangat tidak lengkap
5 Cara kerja 10 Menuliskan cara kerja secara
urut, menggunakan kalimat
pasif dan rapi
5 Jika hanya 2 indikator yang
tampak
3 Jika hanya 1 indikator yang
nampak
6 Hasil pengamatan 10 Data yang ditulis lengkap dan
sesuaidengan ketentuan tabel uji
zat makanan
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
96
5 Data yang dituliskan tidak
lengkap dan tidak sesuai dengan
ketentuan tabel uji zat makanan.
7 Pembahasan 40 Pembahasan meliputi:
a. Mampu menyebutkan
berbagai zat gizi pada
makanan.
b. Mampu menjelaskan
pentingnya zat gizi pada
makanan.
c. Mampu mengaitkan
antara proses
pengoalahan dan
keamanan pangan
terhadap pengaruh
kualitas gizi pada
makanan.
30 Mampu membahas 2 poit
pembahasan
15 Mampu membahas 1 poit
pembahasan
0 Mampu membahas 0 point
8 Kesimpulan 5 Menuliskan kesimpulan
lengkap dan sesuai dengan
tujuan
3 Menuliskan kesimpulan tetapi
ada yang tidak menjawab
0 Tidakmembuat kesimpulan
9 Daftar pustaka 4 Menuliskan 3 daftar pustaka
yang benar sesuai dengan sitasi
minimal 3
3 Menuliskan 3 daftar pustaka,
namun penulisan salah dan tidak
sesuai dengan sitasi
2 Hanya menuliskan 2 daftar
pustaka yang benar dan sesuai
sitasi
1 Hanya menuliskan 1 daftar
pustaka yang kurang tepat
10 Lampian 5 Mencantumkan lampiran data
kelas atau data kelompok
Skor total 100
Nilai peserta didik = skor yang diperoleh X 100
100
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
97
Format kisi-kisi soal tes ulangan harian
Format kisi-kisi soal tes
Ulangan harian
Jenjang pendidikan : Sekolah Menengah Atas (SMA)
Mata pelajaran : Biologi
Kelas/semester : XI/ganjil
Jumlah soal :15 butir
Alokasi waktu : 90 menit
Bentuk soal : pilihan ganda (10 butir soal)
No Kompetensi
Dasar
Materi No IPK Indikator Soal Ranah Kognitif
(C1-C6)
Nomor
Soal
Kunci
Jawaban
1
Menganalisis
hubungan antara
struktur jaringan
penyusun organ
pada sistem
pencernaan
Komponen
zat pada
makanan
3.7.1 Menyebutkan
berbagai macam
zat gizi
C1 1
6
10
B
B
C
Peran zat
makanan pada
tubuh
3.7.2 Menjelaskan
manfaat dari
berbagai macam
zat gizi
C1 5 E
Struktur dan
fungsi
penyusun
jaringan pada
3.7.3 Menganalisis
bioproses pada
masing-masing
organ pada sistem
C4 4
7
A
D
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
98
sistem
pencernaan.
pencernaan
beserta fungsinya
Gangguan
pada sistem
pencernaan
manusia dan
proses
pencernaan
pada
ruminansia
3.7.4 Menganalisis
penyebab
gangguan pada
sistem pencernaan
manusia dan
proses pencernaan
pada sistem
pencernaan
ruminansia
2
3
8
9
D
C
E
A
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
99
Rubik Penilaian Ulangan Harian
Materi : Struktur Dan Fungsi Sel Penyusun Jaringan Pada Sistem Pencernaan
No Soal Jawaban Kriteria Penskoran Skor
1. Berikut adalah komponen gizi yang di butuhkan dalam mempelancar
proses pencernaan adalah.....
A. Gula
B. Serat
C. Karbohidrat
D. Protein
E. Vitamin E
B Benar 1
Salah 0
2. Sakit perut, terus menerus ketoilet, feses lembek dan cair menandakan
bahwa orang tersebut mengalami......... akibat kelebihan..........
A. Obesitas, karbohidrat
B. Diabetes, gula
C. Maag, asam lambung
D. Diare, E.coli
E. Anemia, sel darah putih
D Benar 1
Salah 0
3. Peradangan apendiks disebabkan oleh bakteri yang disebut dengan......
A. E.coli
B. Kolik
C. Apendis
D. Peritonitis
E. Konstipasi
C Benar 1
Salah 0
4. A Benar 1
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
100
Sistem pencernaan makanan pada manusa organ-organnya tebagi atas
kelenjar dan saluran pencernaan. Berikut ini organ yang tergolong ke
dalam saluran pencernaan yang juga sebagai kelenjar pencernaan
ialah.......
A. Usus halus dan lambung
B. Hati dan lambung
C. Pankreas dan hati
D. Pankreas dan usus halus
E. Hati dan lambung
Salah 0
5. Protein merupakan senyawa yag akan mengalami
kerusakan(terdenaturasi)akibat pemanasan. Protein memiliki peran
sangat penting bagi tubuh karena saah satu manfaat dari protein
adalah......
A. Menurunkan kadar kolesterol
B. Meningkatkan penyerapan zat besi dari makanan
C. Pembentukkan tulang
D. Pembentukkan Hemoglobin
E. Pembentukkan sel-sel baru.
E Benar 1
Salah 0
6. Angga sedang melakukan uji makanan, ketika ditetesi lugol maka
larutan makanan menunjukkan bahwa maanan tersebut
mengandung........
A. Mineral besi
B. Karbohidrat
C. protein
D. lemak
E. gula
B Benar 1
Salah 0
7. Makanan yang mengalami proses deglutisi akan dilanjutkan ke proses
memecah dan mengaduk makanan lewat gerakan peristaltik, oleh
D Benar 1
Salah 0
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
101
karena itu harus menjaga organ...... yang berfungsi untuk mencerna
dan menghancurkan makanan.
A. Kerongkongan
B. Mulut
C. Usus besar
D. Lambung
E. Esofagus
8. Bakteri E.coli pada usus besar manusia dan hewan dalam jumlah
banyak akan mengakbat sakit diare. Namunjika jumlah bakteri E.coli
masih dalam batas normal maka akan sangat penting bagi kesehatan
karena.....
A. Membentuk Hemoglobin
B. Membantu penyerapan sari-sari makanan
C. Melancarkan proses pencernaan
D. Memproduksi vitamin C
E. Membantuk pembusukan sisa-sisa makanan.
E Benar 1
Salah 0
9. Penyakit gastritis disebabkan oleh.....
A. Infeksi bakteri H.pylori
B. Kelebihan insulin
C. Infeksi Bakteri E.coli
D. Kelebihan protein
E. Kekurangan sel darah putih
A Benar 1
Salah 0
10. Dani sedang melakukan uji zat makanan, ketika larutan makanan
tersebut ditetesi benedict dan dipanaskan di atas elenmeyer waran
larutan berubah menjadi merah bata. Maka makanan tersebut
mengandung.....
A. kalsium
B. lemak
C Benar 1
Salah 0
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
102
C. Gula
D. protein
E. karbohidrat
TOTAL 10
ESSAY
No SOAL JAWABAN Kriteria penskoran skor
1 Mengapa lambung berperan
penting dalam proses penyerapan
protein?
Lambung berperan penting dalam penyerapan
protein, salah satu enzim yang membantu
proses penyerapan protein adalah enzim
pepsin yang akan mengurai protein menjadi
rantai panjang asam amino
Peserta didik mampu
menjelaskan peranan
lambung dan
mengkaitkan dengan
penyerapan protein
10
Peserta didik mampu
menjelaskan peranan
lambung namun tidak
mampu mengkaitkan
dengan penyerapan
protein
5
Peserta didik hanya
menjawab fungsi
lambung
3
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
103
Peserta didik tidak
menjawab
0
2 Mengapa lemak sangat penting
bagi tubuh?
Setiap orang memerlukan lemak, lemak
berfungsi untuk membantu mempertahankan
suhu inti tubuh, menyerap nutrisi dan memberi
energi.
Peserta didik mampu
menjelaskan secara
benar peranan lemak
bagi tubuh
10
Peserta didik belum
mampu menjelaskan
secara benar peranan
lemak bagi tubuh
5
Peserta didik tidak
menjawab
0
3
Doni memiliki badan yang
kelebihan gizi (obesitas).
Menurutmu apa yang harus
dilakukan Doni memiliki tubuh
yang ideal.
Ketika memiliki berat badan obesitas hal
pertama yang harus dilakukan adalah diet.
Mengurangi asupan karbohidrat, gula dan
lemak. Memulai dengan menambahkan asupan
serat dan protein.
Peserta didik mampu
menuliskan pendapat
berdasarkan kecepatan
proses metabolism
tubuh
10
Peserta didik mampu
menuliskan pendapat
tetapi belum mampu
menghidtung
berdasarkan kecepatan
metabolism tubuh.
5
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
104
Peserta didik hanya
mampu menuliskan
pendapat
3
Peserta didik tidak
menjawab
0
4 Dimanakah proses terjadinya
pencernaan mekanik? Kaitkan
dengan struktur organ yang
mekaukan proses mekanik!
Proses mekanik terjadi didalam mulut.
Struktur gigi seri berfungsi untuk memotong
makanan, gigi taring berfungsi untuk
mencabik0cabik dan mengoyak makanan, gigi
geraham berfungsi untuk melumatkan
makanan.
Peserta didik mampu
menentukan tempat
proses pencernaan
secara mekanik dan
berkaitan dengan teori
10
Peserta didik mampu
menentukan tempat
proses pencernaan
secara mekanik namun
tidak berkaitan dengan
teori
5
Peserta didik tidak
menjawab
0
5
Mengapa seseorang dapat
mengalami ambeien? Bagaimana
akibatnya jika seseorang
mengalami penyakit ambeien?
Jelaskan
Seseorang dapat menderita ambeien akibat
dari pola diet yang rendah serat, jarang
olahraga, menderita kronis dll. Jika menderita
ambeien akan sulit untuk duduk dengan
nyaman karena seperti ada yang mengganjal
Peserta didik mampu
menuliskan
pendapatnya secara
benar dan berkaitan
dengan teori
10
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
105
dan bisa mengakibatkan anemia sekunder bila
keadaan ambeien kronis.
Peserta didik mampu
menuliskan pendapat
secara benar tetapi
tidka berkaitan dengan
teori
5
Peserta didik tidak
menjawab
0
TOTAL 100
Nilai Akhir Peserta Didik = total skor yang diperoleh x 100
100
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
106
Lembar Kuesioner Penilaian Afektif Materi Struktur Dan Fungsi
Sel Penyusun Jaringan Pada Sistem Pencernaan
Nama/Insial :
Kelas/Semester :
Petunjuk pengisian
1. penyusunan dalam kuesioner ini berkaitan dengan materi sistem
pencernaan.
2. Pilihlah satu tanggapan terhadap pernyataan yang diberikan sesuai dengan
keadaan diri kalian masing-masing dengan tanda ceklis
3. Keterangan Tanggapan
STS = Sangat Tidak Setuju
TS = Tidak setuju
S =setuju
SS = Sangat Setuju
No Pernyataan Tanggapan
STS TS S SS
1 Saya aktif mencari berbagai informasi
mengenai materi sistem
pencernaan(internet, buku dan
penjelasan guru).
2. Saya ikut berdiskusi ketika diadakan
diskusi kelompok
3. saya sering bolos ketika mengikuti
pembelajaran
4. Saya aktif menjawab jika ada guru
yang menanyakan seputar materi
struktur dan fungsi sel penyusun
jaringan pada sistem pencernaan
5 Saya merasa jenuh jika belajar struktur
dan fungsi sel penyusun jaringan pada
sistem pencernaan
6. Saya sibuk bermain gadget ketika
kegiatan diskusi
7. Saya malas mendengarkan pertanyaan
guru
8. Saya mengerjakan tugasdengan tepat
waktu
9 Saya teliti dalam membaca pertanyaan
dan menuliskan jawaban
10. Saya ceroboh dalam mebaca
pertanyaan dan menuliskan jawaban
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
107
Kisi-Kisi Rubrik Lembar Kuesioner Penilaian Afektif
Materi Struktur Dan Fungsi Sel Penyusun Jaringan Pada
Sistem Pencernaan
No Aspek
sikap
(Afektif)
Indikator Pernyataan Nomor
Pernyataan
Jenis Pernyataan
Positif Negatif
1. Rasa
keingin
tahuan
Mencari
informasi
dari
berbagai
sumber
tentang
materi
sistem
pencernaan
- Saya aktif
mencari
berbagai
informasi
mengenai
materi
struktur dan
fungsi sel
penyusun
jaringan pada
sistem
pencernaan
(internet.
Buku dan
penjelasan
guru)
- Saya merasa
jenuh jika
belajar
struktur dan
fungsi sel
penyusun
jaringan pada
sistem
pencernaan
1
5
2. Keaktifa
n
Aktif dalam
menjawab
pertanyaan
baik dari
sesi tanya
jawab dan
pertanyaan
dari guru
- Saya aktif
menjawab
jika ada guru
yang
menanyakan
seputar
materi
struktur dan
fungsi sel
penyusun
jaringan pada
sistem
pencernaan.
4
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
108
- Saya malas
mendengarka
n
perntanyaan
guru
7
3. Disiplin Menaati
dalam hal
waktu dan
peraturan-
peraturan
yang dibuat
selama
kegiatan
pembelajara
n
- Saya sering
membolos
ketika
mengikuti
pembelajaran
biologi
- Saya
mengerjakan
tugas dengan
tepat waktu
3
8
4. Kerja
sama
Berpartisipa
si dalam
tugas
kelompok
dan
kegiatan
diskusi
- Sayaikut
berdiskusi
ketika
diadakan
diskusi
kelompok
- Saya sibuk
bermain
gadget ketika
kegiatan
diskusi
2
6
5. Teliti Teliti dalam
mengerjaka
n tugas yang
diberikan
oleh guru
- Saya teliti
dalam
membaca
pertanyaan
dan
menuliskan
jawaban.
- Saya ceroboh
dalam
membaca
pertanyaan
dan
menuliskan
jawaban
9
10
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
109
Keterangan:
Jenis tanggapan
positif
Jenis tanggapan
negatif
Keterangan nilai
SS 4 SS 1 Keterangan nilai
1: Afektif peserta didik tidak baik (D)
2: Afektif peserta didik cukup(C)
3:Afektif peserta didik baik (B)
4:Afektif peserta didik sangat baik (A)
S 3 S 2
TS 2 TS 3
STS 1 STS 4
Nilai afektif peserta didik:
Skor diperoleh X 40
40
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
110
Lembar Observasi Penilaian Psikomotorik Praktikum Uji
Zat Gizi Makanan Pada Materi Struktur dan Fungsi Sel
Penyusun Jaringan Pada Sistem Pencernaan Nama :
Kelompok :
Kelas/semester :
Petunjuk : Berilah tamdaceklispada kolom yang telah disediakan
sesuai dengan kemampuan keterampilan masing-masing temanmu!
Aspek
Psikomotorik
Indikator Penilaian Skor
1 2 3 4
Persiapan Alat dan bahan
Pelaksanaan Cara kerja uji komponen zat
gizi
Pengamatan Kegiatan pengamatan
Kegiatan
akhir
Kebersihan dankerapian alat
serta bahan laboratorium
Skor total
Nilai psikomotorik peserta didik
Keterangan:
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
111
Kisi-Kisi dan Rubrik Penilaian Psikomotorik Praktikum
Uji Zat Gizi Makanan Pada Materi Struktur dan Fungsi Sel
Penyusun Jaringan Pada Sistem Pencernaan
No Aspek
Psikomotorik
Indikator
Penilaian
Kriteria
Penskoran
Skor
1 Persiapan Alat dan bahan
- Mempersiapkan
kebersihan diri
- Mempersiapkan
alat
perlindungan
diri
- Membawa
bahan yang
sudah
ditentukan
- Mengerjakan
laporan
sementara
Peserta didik
mampu
melakukan 4
indikator dengan
sangat baik
4
Peserta didik
mampu
melakukan 4
indikator dengan
baik
3
Peserta didik
mampu
melakukan 4
indikator tetapi
sering melakukan
kesalahan
2
Peserta didik
belum mampu
melakukan
1
Cara kerja menguji
komponen zat gizi
- Melakukan uji
komponen zat
gizi berbagai
bahan makanan
sesuai dengan
cara kerja
Peserta didik
mampu
melakukan 1
indikator dengan
sangat baik
4
Peserta didik
mampu
melakukan 1
indikator dengan
baik
3
Peserta didik
mampu
melakukan 1
indikator tetapi
sering melakukan
kesalahan
2
Peserta didik
belum mampu
melakukan
1
Penggunaan alat Peserta didik
mampu
4
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
112
- Menggunakan
alat dan bahan
laboratorium
secara hati-hati
dan sesuai
dengan
prosedur
melakukan 1
indikator dengan
sangat baik
Pesertadidik
mampu
melakukan 1
indikator dengan
baik
3
Peserta didik
mampu
melakukan 1
indikator tetapi
sering melakukan
kesalahan
2
Peserta didik
belum mampu
melakukan
1
Pengamatan Kegiatan
pengamatan
- Melakukan
pengamatan
dengan hati-hati
- Menuliskan
hasil
pengamatan
sesuai dengan
praktikum
Peserta didik
mampu
melakukan 2
indikator dengan
sangat baik
4
Peserta didik
mampu
mealkukan 2
indikator dengan
baik
3
Pesertadidik
mampu
melakukan 2
indikator tetapi
sering melakukan
kesalahan
2
Peserta didik
belum mampu
melakukan
1
4.
Kegiatan
akhir
Kebersihan dan
kerapian alat serta
bahan laboratorium
- Membersihkan
alat-alat
laboratorium
yang telah
digunakan
selama
praktikum
Peserta didik
mampu
melakukan 3
indikator dengan
sangat baik
4
Peserta didik
mampu
melakukan 3
indikator dengan
baik
3
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
113
- Merapikan
kembali alat dan
bahan
laboratorium
yang telah
digunakan
selama
praktikum
- Merapikan
kembali meka
dan kursi
laboratorium
Pesertadidik
mampu
melakukan 3
indikator tetapi
sering melakukan
kesalahan
2
Peserta didik
belum mampu
melakukan
1
Pengumpulan
laporan
- Mengumpulkan
laporan
praktikum tepat
waktu
- Sistematika
penulisan
laporan
praktikum sesuai
dengan format
laporan
praktikum
Peserta didik
mampumelakukan
2 indikator dengan
snagat baik
4
Peserta didik
mampu
melakukan 2
indikator dengan
baik
3
Peserta didik
mampu mlakukan
2 indikator tetapi
sering melakukan
kesalahan
2
Peserta didik
belum mampu
melakukan
1
Skor total 24
Nilai psikomotorik peserta didik=total skor yang diperoleh x 100
24
Keterangan nilai:
76-100 = Amat Baik (A) 51-75 =Baik (B)
26-50 = Cukup (C) 1-25 =Kurang(D)
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
114
LAMPIRAN 2
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
115
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y
1 4 5 4 3 5 5 5 3 2 2 4 3 4 3 3 3 3 3 3 4 4 4 3 3 3
2 4 5 3 3 3 4 4 3 4 3 3 4 4 3 2 5 4 4 2 3 4 4 4 2 4
3 4 3 3 3 2 3 4 3 3 3 5 4 3 3 2 3 4 3 2 3 4 3 3 1 3
4 2 3 3 2 1 5 5 2 2 1 3 4 5 2 1 5 5 3 1 3 4 4 4 1 2
5 4 2 1 1 1 3 5 1 2 1 3 3 1 1 1 2 2 2 1 1 2 2 1 1 1
6 4 3 2 1 1 3 4 1 2 1 4 4 3 2 1 2 2 4 2 1 4 3 1 1 1
7 4 5 3 2 3 4 4 3 3 2 4 4 3 4 3 4 3 4 3 3 4 3 4 3 4
8 5 5 4 4 3 4 4 3 2 1 3 5 4 3 3 5 3 5 2 2 4 4 3 2 2
9 5 2 1 1 2 3 4 1 2 1 5 3 2 4 1 4 4 5 1 1 5 3 2 1 1
10 4 5 3 2 2 4 4 2 2 2 2 4 3 3 2 3 4 4 2 3 4 3 3 2 4
11 4 3 2 4 4 4 5 3 1 1 2 4 3 4 4 5 4 4 3 3 4 2 4 3 4
12 3 4 3 3 4 5 5 1 2 1 5 4 3 3 3 4 2 2 1 1 2 2 2 1 1
13 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 4 3 3 4 3 3 3 3 4 4 4 3 4
14 5 5 5 4 2 4 5 3 3 2 5 5 4 4 3 5 4 4 2 3 5 3 5 3 3
15 5 4 4 3 4 5 5 3 2 3 4 5 5 3 3 4 3 4 2 3 4 4 4 3 3
16 4 5 3 3 2 4 4 2 2 1 4 5 4 3 3 4 4 4 2 3 5 3 5 3 3
17 5 5 3 3 4 5 4 3 3 2 5 5 4 3 3 4 4 3 3 3 1 1 1 1 1
18 5 5 4 2 3 5 5 1 2 1 5 4 4 2 3 5 5 4 2 2 5 5 2 2 2
19 4 5 3 3 3 4 5 3 2 2 4 5 4 3 3 5 4 4 3 3 5 3 4 3 3
20 4 5 4 3 4 4 5 3 4 5 4 4 4 4 4 4 4 5 5 4 4 4 4 4 4
21 5 5 4 2 2 4 4 4 3 2 4 4 4 2 2 4 4 3 2 3 4 4 3 3 2
22 4 5 3 3 4 5 3 3 3 2 5 5 4 3 3 4 5 4 3 3 4 4 1 2 1
23 4 4 2 2 4 5 5 2 2 2 5 4 3 3 2 3 3 3 2 1 2 2 2 1 2
24 4 3 3 2 3 4 3 2 3 4 5 3 4 3 3 4 3 3 2 3 4 3 2 1 2
25 4 4 4 3 3 4 5 5 3 2 5 4 5 3 2 3 4 5 2 4 5 4 4 1 2
SAMPELPANELIS
HASIL KUISIONER ORGANOLEPTIK WARNA
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
116
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y
1 5 4 4 3 3 4 5 3 2 2 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 3 4 3 2
2 4 4 3 2 4 4 3 3 2 2 3 3 4 2 3 5 3 3 3 4 5 4 4 3 2
3 4 4 4 4 3 3 3 3 3 3 5 4 3 3 2 4 2 2 2 5 3 3 3 2
4 3 3 4 2 3 5 5 4 2 1 4 4 4 1 1 3 5 3 3 2 4 3 3 1 2
5 4 4 2 1 2 4 3 1 1 3 1 3 2 2 1 3 2 3 1 2 2 3 1 1 1
6 4 4 2 1 1 4 3 1 1 3 1 3 2 2 1 2 2 1 1 1 3 2 1 1 1
7 4 4 3 1 3 4 4 3 3 4 2 4 4 4 4 3 4 3 3 4 3 4 4 3 3
8 4 5 5 4 2 4 4 3 2 3 1 4 4 4 3 5 4 5 2 1 2 2 2 1 1
9 5 4 3 2 3 4 3 1 2 5 2 3 3 3 1 4 2 5 1 1 5 2 2 2 2
10 4 4 3 2 2 4 4 2 2 4 2 4 3 2 2 3 4 4 2 3 4 4 3 2 4
11 3 4 2 2 2 4 5 3 2 4 1 5 3 4 3 4 3 4 4 5 4 3 3 4 4
12 4 4 3 3 4 5 5 2 2 4 1 4 4 3 3 4 2 3 1 1 4 3 3 1 3
13 5 5 5 5 5 5 5 5 4 5 3 5 5 4 4 4 5 5 4 5 5 5 5 4 5
14 5 5 5 5 2 5 5 3 2 5 2 5 3 3 2 4 5 3 3 2 5 4 4 2 2
15 4 4 3 2 3 5 5 3 2 4 2 5 4 3 4 5 4 4 3 3 5 4 4 3 3
16 4 4 3 3 2 3 4 2 2 4 1 4 3 3 2 4 4 3 3 2 5 4 5 3 3
17 5 5 4 3 4 4 4 3 3 4 2 3 3 3 3 2 4 2 1 2 2 2 1 1 1
18 5 5 4 1 4 4 2 1 2 5 1 3 3 2 2 5 5 4 5 2 5 3 1 1 2
19 5 5 4 3 3 4 4 3 3 4 2 5 4 4 3 5 4 4 3 2 5 4 4 3 3
20 5 4 4 2 1 4 3 4 3 5 1 4 2 1 1 4 1 2 5 3 5 4 4 3 1
21 4 4 3 2 2 3 4 2 3 4 1 4 4 2 2 4 4 3 2 2 4 3 3 3 2
22 4 5 4 3 3 5 4 3 3 4 2 3 3 3 3 4 4 4 3 3 4 4 2 2 2
23 4 4 3 3 3 4 4 2 2 4 1 4 3 2 2 4 3 3 1 2 4 3 2 2 2
24 3 3 2 1 3 2 4 2 2 5 3 3 3 3 2 4 2 3 3 3 4 3 1 2 3
25 4 3 3 3 3 3 4 3 4 5 3 4 5 4 4 4 3 5 3 4 5 4 4 3 1
PANELISSAMPEL
HASIL KUISIONER ORGANOLEPTIK AROMA
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
117
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y
1 5 4 4 3 3 4 5 3 2 2 4 4 4 5 4 3 4 5 3 4 5 4 4 3 2
2 4 5 3 3 3 5 4 2 1 3 4 4 4 3 3 4 3 4 3 3 4 4 3 3 2
3 4 4 3 3 2 3 4 2 2 1 5 5 3 3 2 3 2 3 2 3 5 3 3 3 2
4 4 2 2 1 1 4 5 2 2 1 5 4 3 2 1 4 5 3 2 1 4 2 1 1 2
5 4 2 2 1 1 4 4 1 2 1 3 2 2 1 1 3 2 2 2 1 1 3 1 1 1
6 4 4 1 1 1 5 4 1 1 1 4 2 4 2 1 1 2 1 1 4 4 5 1 1 2
7 4 4 3 2 4 4 4 3 3 2 4 4 3 3 3 4 4 3 3 4 3 4 4 3 3
8 5 5 5 4 2 4 4 3 1 1 3 4 5 4 3 4 3 4 3 2 4 3 3 2 2
9 5 4 1 1 1 4 4 2 2 3 5 4 4 2 2 5 5 3 3 1 5 3 3 1 1
10 4 5 3 2 2 3 3 2 2 2 4 4 3 2 2 3 4 4 2 2 4 3 3 2 3
11 5 1 3 2 3 5 5 5 2 3 4 3 5 4 2 5 2 5 3 4 5 1 3 2 3
12 5 4 3 2 3 5 5 2 3 1 5 5 4 1 2 4 3 3 3 1 5 1 2 1 2
13 4 3 3 3 3 4 5 5 3 3 4 4 4 4 4 4 5 3 3 4 5 4 4 4 3
14 4 5 5 5 3 5 5 3 3 2 5 4 3 3 3 5 3 3 1 3 3 5 4 2 2
15 5 5 3 3 4 5 4 3 3 2 5 4 3 3 3 5 5 5 3 3 4 4 4 3 3
16 4 4 3 3 2 4 4 2 2 1 3 4 3 3 3 5 4 3 3 3 3 4 4 2 2
17 5 4 4 3 3 3 3 2 3 2 4 3 3 4 3 3 4 2 2 2 2 2 1 5 5
18 4 5 2 1 1 5 5 1 1 2 5 5 4 3 3 4 5 4 3 1 5 4 1 2 5
19 4 4 3 2 4 5 5 2 3 2 3 5 4 4 2 5 4 4 2 3 3 5 5 4 2
20 4 2 4 1 4 5 5 3 1 1 4 5 4 2 1 5 5 1 3 2 5 5 3 4 2
21 4 5 4 2 1 4 5 2 2 2 3 3 3 3 2 4 5 2 2 1 4 4 4 2 2
22 4 5 4 3 3 3 4 3 3 2 4 3 3 4 3 3 4 3 2 4 5 4 2 2 2
23 5 3 2 2 3 4 5 3 2 1 5 4 4 1 1 4 2 2 2 2 4 1 2 3 2
24 4 4 3 2 2 3 4 3 2 3 3 3 4 3 3 4 2 4 3 3 4 4 1 2 3
25 5 4 3 3 3 5 5 4 4 2 5 5 4 4 4 3 3 5 4 3 4 4 5 3 2
HASIL KUISIONER ORGANOLEPTIK RASA
PANELISSAMPEL
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
118
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y
1 3 4 3 3 3 4 4 3 2 2 3 3 4 4 4 3 3 4 4 4 3 3 5 3 2
2 3 4 3 2 2 4 3 2 4 4 3 4 4 4 3 5 4 3 3 3 4 4 4 3 4
3 4 4 4 3 2 2 4 2 2 1 3 3 4 2 2 1 2 4 3 2 4 3 3 1 2
4 5 2 4 2 1 4 4 2 2 1 4 5 3 3 2 3 4 3 1 1 3 2 2 3 2
5 4 2 1 1 1 4 3 1 1 1 3 3 3 2 2 1 3 2 1 1 3 3 1 1 1
6 4 2 1 1 1 4 4 1 1 1 3 4 3 2 2 2 3 3 1 1 4 4 1 1 1
7 4 4 3 2 4 4 4 3 3 2 4 5 4 3 4 3 4 5 3 4 3 4 3 4 5
8 5 5 4 4 3 4 4 2 2 1 4 5 5 4 2 3 3 4 2 2 4 3 3 2 2
9 5 5 1 1 3 4 4 1 1 1 5 4 4 2 1 5 3 5 2 1 5 4 2 1 2
10 4 4 3 3 3 3 4 3 3 2 3 4 3 3 3 3 3 4 3 3 4 3 3 3 4
11 2 3 4 2 2 4 5 3 2 2 3 4 5 5 2 5 1 4 4 3 5 3 4 3 4
12 4 4 4 2 4 5 5 1 3 1 5 5 4 3 3 4 2 4 1 1 2 2 1 1 1
13 4 4 3 3 4 5 5 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 5 3
14 4 5 5 5 3 5 5 3 3 1 5 4 3 3 3 4 2 3 3 3 5 5 4 2 3
15 5 4 3 3 3 5 4 3 3 3 5 5 4 4 3 4 4 4 3 3 3 2 3 3 3
16 5 4 4 3 3 4 4 2 3 2 4 4 4 4 3 4 4 3 3 3 5 5 5 2 3
17 5 5 3 3 4 4 4 3 3 2 4 3 3 3 2 2 3 2 2 2 5 2 1 5 4
18 4 5 3 1 2 5 4 2 1 1 5 5 3 2 3 4 5 3 2 2 5 5 2 1 4
19 4 5 3 3 4 4 5 3 3 2 4 5 4 3 3 5 4 4 2 3 3 5 5 3 3
20 5 5 4 2 4 5 5 1 2 1 4 5 5 2 2 4 5 5 3 2 5 5 4 4 3
21 5 5 3 3 2 4 5 2 2 2 5 4 4 2 2 4 4 3 2 3 4 3 4 3 1
22 4 5 3 3 3 4 4 3 3 3 4 3 3 3 3 3 4 3 3 3 4 4 2 2 2
23 4 4 3 2 4 5 5 2 2 1 5 4 4 2 2 5 2 3 2 2 3 3 2 2 2
24 4 4 2 1 2 3 2 1 3 3 3 2 3 3 3 4 3 4 2 2 3 3 2 2 3
25 4 4 4 3 4 5 4 3 4 3 4 5 3 4 4 3 4 5 5 4 5 3 5 1 3
PANELISSAMPEL
HASIL KUISIONER ORGANOLEPTIK TEKSTUR
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
119
LAMPIRAN 3
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
120
Kolerasi Karbohidrat
Correlations
Perlakuan Kandungan
Karbohidrat
Spearman's rho
Perlakuan
Correlation Coefficient 1,000 -1,000**
Sig. (2-tailed) . .
N 5 5
Kandungan Karbohidrat
Correlation Coefficient -1,000** 1,000
Sig. (2-tailed) . .
N 5 5
**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).
Korelasi Serat
Correlations
Perlakuan Kandungan
Serat
Spearman's rho
Perlakuan
Correlation Coefficient 1,000 1,000**
Sig. (2-tailed) . .
N 5 5
Kandungan Serat
Correlation Coefficient 1,000** 1,000
Sig. (2-tailed) . .
N 5 5
**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).
Kolerasi Kalori
Correlations
Perlakuan Kandungan
Kalori
Spearman's rho
Perlakuan
Correlation Coefficient 1,000 -,900*
Sig. (2-tailed) . ,037
N 5 5
Kandungan Kalori
Correlation Coefficient -,900* 1,000
Sig. (2-tailed) ,037 .
N 5 5
*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
121
LAMPIRAN 4
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
122
Hasil Uji Laboratorium
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
123
Hasil Uji Organoleptik
1.Warna
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
Oneway
Test of Homogeneity of Variances
kesukaan warna
Levene
Statistic
df1 df2 Sig.
1,923 4 20 ,146
ANOVA
kesukaan warna
Sum of
Squares
Df Mean Square F Sig.
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Unstandardi
zed Residual
N 25
Normal Parametersa,b
Mean 0E-7
Std.
Deviation ,38867810
Most Extreme
Differences
Absolute ,102
Positive ,082
Negative -,102
Kolmogorov-Smirnov Z ,509
Asymp. Sig. (2-tailed) ,958
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
124
Between
Groups 10,836 4 2,709 19,932 ,000
Within Groups 2,718 20 ,136
Total 13,554 24
Multiple Comparisons
Dependent Variable: kesukaan warna
Tukey HSD
(I) Perlakuaan (J)
Perlakuaan
Mean
Differenc
e (I-J)
Std.
Error Sig.
95%
Confidence
Interval
95%
Confidence
Interval
Lower Bound Upper Bound
K
P1 ,14400 ,23316 ,971 -,5537 ,8417
P2 ,84000* ,23316 ,014 ,1423 1,5377*
P3 1,56000* ,23316 ,000 ,8623 2,2577*
P4 1,52000* ,23316 ,000 ,8223 2,2177*
P1
K -,14400 ,23316 ,971 -,8417 ,5537
P2 ,69600 ,23316 ,051 -,0017 1,3937
P3 1,41600* ,23316 ,000 ,7183 2,1137*
P4 1,37600* ,23316 ,000 ,6783 2,0737*
P2
K -,84000* ,23316 ,014 -1,5377 -,1423*
P1 -,69600 ,23316 ,051 -1,3937 ,0017
P3 ,72000* ,23316 ,041 ,0223 1,4177*
P4 ,68000 ,23316 ,058 -,0177 1,3777
P3
K -1,56000* ,23316 ,000 -2,2577 -,8623*
P1 -1,41600* ,23316 ,000 -2,1137 -,7183*
P2 -,72000* ,23316 ,041 -1,4177 -,0223*
P4 -,04000 ,23316 1,000 -,7377 ,6577
P4
K -1,52000* ,23316 ,000 -2,2177 -,8223*
P1 -1,37600* ,23316 ,000 -2,0737 -,6783*
P2 -,68000 ,23316 ,058 -1,3777 ,0177
P3 ,04000 ,23316 1,000 -,6577 ,7377
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
125
2. Rasa
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Unstandardiz
ed Residual
N 25
Normal Parametersa,b
Mean 0E-7
Std.
Deviation ,32129737
Most Extreme
Differences
Absolute ,146
Positive ,093
Negative -,146
Kolmogorov-Smirnov Z ,731
Asymp. Sig. (2-tailed) ,660
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
Oneway
Test of Homogeneity of Variances
Kesukaan rasa
Levene Statistic df1 df2 Sig.
,513 4 20 ,727
ANOVA
Kesukaan rasa
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 12,538 4 3,134 32,564 ,000
Within Groups 1,925 20 ,096
Total 14,463 24
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
126
Multiple Comparisons
Dependent Variable: kesukaan rasa
Tukey HSD
(I) Perlakuaan (J) Perlakuaan Mean
Difference
(I-J)
Std. Error Sig. 95%
Confidence
Interval
95% Confidence
Interval
Lower
Bound
Upper Bound
K
P1 ,27200 ,19622 ,643 -,3152 ,8592
P2 1,05600* ,19622 ,000 ,4688 1,6432*
P3 1,63200* ,19622 ,000 1,0448 2,2192*
P4 1,76800* ,19622 ,000 1,1808 2,3552*
P1
K -,27200 ,19622 ,643 -,8592 ,3152
P2 ,78400* ,19622 ,006 ,1968 1,3712*
P3 1,36000* ,19622 ,000 ,7728 1,9472*
P4 1,49600* ,19622 ,000 ,9088 2,0832*
P2
K -1,05600* ,19622 ,000 -1,6432 -,4688*
P1 -,78400* ,19622 ,006 -1,3712 -,1968*
P3 ,57600 ,19622 ,056 -,0112 1,1632
P4 ,71200* ,19622 ,013 ,1248 1,2992*
P3
K -1,63200* ,19622 ,000 -2,2192 -1,0448*
P1 -1,36000* ,19622 ,000 -1,9472 -,7728*
P2 -,57600 ,19622 ,056 -1,1632 ,0112
P4 ,13600 ,19622 ,956 -,4512 ,7232
P4
K -1,76800* ,19622 ,000 -2,3552 -1,1808*
P1 -1,49600* ,19622 ,000 -2,0832 -,9088*
P2 -,71200* ,19622 ,013 -1,2992 -,1248*
P3 -,13600 ,19622 ,956 -,7232 ,4512
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
127
3. Aroma
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Unstandardized
Residual
N 25
Normal Parametersa,b
Mean 0E-7
Std. Deviation ,55295110
Most Extreme Differences
Absolute ,103
Positive ,103
Negative -,098
Kolmogorov-Smirnov Z ,513
Asymp. Sig. (2-tailed) ,955
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
Oneway
Test of Homogeneity of Variances
kesukaan aroma
Levene Statistic df1 df2 Sig.
1,512 4 20 ,237
ANOVA
kesukaan aroma
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 5,485 4 1,371 4,557 ,009
Within Groups 6,018 20 ,301
Total 11,503 24
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
128
Multiple Comparisons
Dependent Variable: kesukaan aroma
Tukey HSD
(I) Perlakuaan (J)
Perlakuaan
Mean
Difference
(I-J)
Std. Error Sig. 95% Confidence
Interval
95%
Confidence
Interval
Lower Bound Upper
Bound
K
P1 -,10400 ,34693 ,998 -1,1421 ,9341
P2 ,50400 ,34693 ,603 -,5341 1,5421
P3 1,11200* ,34693 ,032 ,0739 2,1501*
P4 ,83500 ,34693 ,154 -,2031 1,8731
P1
K ,10400 ,34693 ,998 -,9341 1,1421
P2 ,60800 ,34693 ,427 -,4301 1,6461
P3 1,21600* ,34693 ,017 ,1779 2,2541*
P4 ,93900 ,34693 ,088 -,0991 1,9771
P2
K -,50400 ,34693 ,603 -1,5421 ,5341
P1 -,60800 ,34693 ,427 -1,6461 ,4301
P3 ,60800 ,34693 ,427 -,4301 1,6461
P4 ,33100 ,34693 ,872 -,7071 1,3691
P3
K -1,11200* ,34693 ,032 -2,1501 -,0739*
P1 -1,21600* ,34693 ,017 -2,2541 -,1779*
P2 -,60800 ,34693 ,427 -1,6461 ,4301
P4 -,27700 ,34693 ,928 -1,3151 ,7611
P4
K -,83500 ,34693 ,154 -1,8731 ,2031
P1 -,93900 ,34693 ,088 -1,9771 ,0991
P2 -,33100 ,34693 ,872 -1,3691 ,7071
P3 ,27700 ,34693 ,928 -,7611 1,3151
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
129
4. Tekstur
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Unstandardized
Residual
N 25
Normal Parametersa,b Mean 0E-7
Std. Deviation ,39861092
Most Extreme Differences
Absolute ,104
Positive ,093
Negative -,104
Kolmogorov-Smirnov Z ,521
Asymp. Sig. (2-tailed) ,949
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
Oneway
Test of Homogeneity of Variances
kesukaan tekstur
Levene Statistic df1 df2 Sig.
1,097 4 20 ,385
ANOVA
kesukaan tekstur
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 8,886 4 2,222 13,668 ,000
Within Groups 3,251 20 ,163
Total 12,137 24
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
130
Multiple Comparisons
Dependent Variable: kesukaan tekstur
Tukey HSD
(I) Perlakuaan (J)
Perlakuaan
Mean Difference
(I-J)
Std. Error Sig. 95%
Confidence
Interval
95%
Confidence
Interval
Lower Bound Upper Bound
K
P1 ,11200 ,25497 ,992 -,6510 ,8750
P2 ,79200* ,25497 ,040 ,0290 1,5550*
P3 1,34400* ,25497 ,000 ,5810 2,1070*
P4 1,42400* ,25497 ,000 ,6610 2,1870*
P1
K -,11200 ,25497 ,992 -,8750 ,6510
P2 ,68000 ,25497 ,095 -,0830 1,4430
P3 1,23200* ,25497 ,001 ,4690 1,9950*
P4 1,31200* ,25497 ,000 ,5490 2,0750*
P2
K -,79200* ,25497 ,040 -1,5550 -,0290*
P1 -,68000 ,25497 ,095 -1,4430 ,0830
P3 ,55200 ,25497 ,233 -,2110 1,3150
P4 ,63200 ,25497 ,136 -,1310 1,3950
P3
K -1,34400* ,25497 ,000 -2,1070 -,5810*
P1 -1,23200* ,25497 ,001 -1,9950 -,4690*
P2 -,55200 ,25497 ,233 -1,3150 ,2110
P4 ,08000 ,25497 ,998 -,6830 ,8430
P4
K -1,42400* ,25497 ,000 -2,1870 -,6610*
P1 -1,31200* ,25497 ,000 -2,0750 -,5490*
P2 -,63200 ,25497 ,136 -1,3950 ,1310
P3 -,08000 ,25497 ,998 -,8430 ,6830
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
131
Lembar Uji Kesukaan (Hedonik)
Terhadap Nastar dari Bahan Dasar Tepung Bengkuang
(Pachyrhizus erosus)
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin : L/P
Petunjuk Pengisian :
1. Ambil sampel satu persatu sesuai dengan kode sampel, setiap panelis
mendapat 25 sampel.
2. Lakukan pengujian satu persatu pada sampel.
3. Untuk uji warna, amatilah masing sampel untuk mengetahui warnanya.
4. Untuk uji aroma, dekatkan nastar pada indra penciuman dengan jarak 1 cm
untuk mengetahui aromanya.
5. Untuk uji rasa, ciciplah nastar untuk mengetahui rasanya.
6. Untuk uji tekstur, ciciplah nastar untuk mengetahui teksturnya.
7. Netralkan indra pengecap anda dengan airmineral yang sudah disediakan.
8. Lakukan hal yang sama pada sampel berikutnya.
9. Setelah melakukan uji,berilah komentar secara umum dan penilaian
dengan memberi tanda centang () sesuai dengan keterangan berikut:
5 = Sangat Suka 2 = Tidak Suka
4 = Suka 1 = Sangat Tidak Suka
3 = Kurang Suka
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
132
Sampel Warna Aroma Rasa Tekstur
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI