UJI MAKANAN

Laporan Praktikum

Ucca RatulangiXI Alam 5

Tujuan: Menguji kandungan amilum, glukosa, serta protein dalam bahan makanan yang telah disediakan.

Alat:1. Tabung reaksi2. Rak tabung reaksi3. Plat tetes4. Pipet tetes5. Pembakar Spiritus6. Penjepit tabung reaksi7. Korek api8. Tusuk gigi9. Tripod / kaki tiga10. Kawat kasa11. Beaker glass / gelas kimia besar

Bahan: 1. Bahan A, B, C, D.

2. Reagen Lugol3. Reagen Biuret

4. Reagen Benedict

Cara kerja:I. Lugol1) Bahan A, B, C, D masing-masing diteteskan pada plat tetes dengan menggunakan pipet tetes dalam satu deret sebanyak 2ml.2) Deretan bahan A, B, C, D diteteskan oleh 5 tetes reagen lugol menggunakan pipet tetes.3) Setiap campuran bahan yang telah ditetesi reagen lugol diaduk dengan tusuk gigi.4) Perubahan warna diamati kemudian dicatat dalam tabel hasil pengamatan.

II. Biuret1) Bahan A, B, C, D masing-masing diteteskan pada plat tetes dengan pipet tetes sebanyak 2ml dalam suatu deret terpisah dari bahan yang telah dicampuri lugol.2) Deretan bahan makanan diteteskan oleh 5 tetes reagen biuret menggunakan pipet tetes.3) Bahan A, B, C, D diaduk dengan tusuk gigi, bahan makanan diusahakan agar tidak bercampur dengan bahan lainnya.4) Perubahan warna diamati kemudian dicatat dalam tabel hasil pengamatan.

III. Benedict1) Bahan makanan A, B, C, D masing-masing diteteskan pada tabung reaksi, kurang lebih 2cm atau kira-kira 10 tetes.2) Bahan A, B, C, D diteteskan reagen benedict sebanyak 10 tetes ke tabung reaksi tersebut.3) Mengaduk bahan makanan di dalam tabung reaksi menggunakan pipet panjang.4) Memanaskan air di dalam gelas kimia besar / beaker glass di atas tripod dengan pembakar spiritus.5) Bahan makanan direbus di dalam gelas kimia yang sedang dipanaskan.6) Perubahan warna diamati kemudian dicatat dalam tabel hasil pengamatan.

Teori: Uji Protein: Biuret digunakan untuk menunjukkan bahan makanan kelompok protein. Jika ditetesi akan berubah menjadi warna ungu.

Uji Amilum: Lugol / iodium digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan jenis amilum. Jika ditetesi akan berubah menjadi warna ungu kehitaman.

Uji Glukosa: Benedict digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan kelompok glukosa. Bahan makanan akan berubah menjadi warna merah bata.

Hasil Pengamatan:Bahan MakananReaksi Perubahan Warna

LugolBiuretBenedict

ACoklat KekuninganBiru MudaOrange Kecoklatan

BHitam PekatUnguBiru Tosca

CCoklat MudaUngu KecoklatanBiru Muda

DCoklat MudaUngu Muda LavenderBiru Muda

Hasil Uji Protein dan Uji Amilum Hasil Uji kelompok Hasil Uji Sumber Lain

Hasil Uji GlukosaHasil Uji KelompokHasil Uji Sumber Lain

Pembahasan:Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan makanan yang mengandung glukosa adalah bahan makanan A karena berubah menjadi warna orange kecoklatan ketika dipanaskan dengan benedict. Bahan makanan B memiliki dua zat kandungan yaitu protein dan amilum karena saat dicampur dengan lugol berwarna hitam pekat sedangkan dicampur dengan biuret berwarna ungu. Kedua bahan C dan D mengandung zat protein karena keduanya berwarna ungu ketika dicampur dengan reagen biuret.Kesimpulan:a) Bahan makanan A mengandung glukosab) Bahan makanan B mengandung amilum dan proteinc) Bahan makanan C mengandung proteind) Bahan makanan D mengandung protein

Daftar Pustaka

Tiara, Dellasa. Laporan Praktikum Uji Makanan. Blogspot [Online]. Tersedia: http://dellasastiaraa.blogspot.com/ [15 Juni 2012].