Click here to load reader

UJI PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK LIMBAH KULIT · PDF fileUJI PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK LIMBAH KULIT SINGKONG ... Asam Sianida (HCN ... 4.2 Karakteristik Cake Berdasarkan SNI

  • View
    223

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of UJI PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK LIMBAH KULIT · PDF fileUJI PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK LIMBAH...

  • UJI PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK LIMBAH KULIT SINGKONG

    DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata Durch.) DALAM

    PEMBUATAN CAKE

    SKRIPSI

    Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

    Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1

    Pendidikan Biologi

    Disusun Oleh:

    ROFIATUN SOLEKHA

    A 420090131

    FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

    UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

    2013

  • PENGESAHAN

    UJI PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK LIMBAH KULIT SINGKONG

    DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata Durch.) DALAM

    PEMBUATAN CAKE

    Yang dipertahankan didepan Dewan Penguji

    Pada tanggal 15 April 2013

    dan dinyatakan telah memenuhi syarat

    Surakarta, April 2013

    Universitas Muhammadiyah Surakarta

    Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

    Dekan,

  • PERNYATAAN

    Dengan ini saya, menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

    yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan

    Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pandapat

    yang pernah ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis

    diacu dalan naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

    Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam

    pernyataan saya di atas, maka saya bertanggung jawab sepenuhnya.

    Surakarta, April 2013

    Rofiatun Solekha

    A 420090131

  • MOTTO

    sesungguhnya Allah tidak merubah keadaan suatu kaum

    sehingga mereka merubah keadaan yang ada pada diri

    mereka sendiri

    (Q.S. Ar-Rad 13:11)

    bermimpi tanpa mau melakukan sesuatu untuk membuat

    mimpi menjadi kenyataan menggiring kita kepada

    kehidupan yang tidak pernah menghasilkan buah

    (Penulis)

  • PERSEMBAHAN

    Ya Allah segala puji syukur hamba ucapkan atas segala

    rahmat, hidayah dan inayah yang telah Engkau berikan,

    sehingga hamba dapat menyeleseikan skripsi ini.

    Skripsi ini saya persembahkan untuk :

    Ayah dan ibu tercinta dan terkasih atas segala pengorbanan

    dan doa yang tak henti-hentinya tercurah untuk anandamu

    ini, terimakasih atas segalanya

    Keluarga besarku yang telah memberikan dukungan dan

    setiap waktu

    Sahabat-sahabatku yang tidak dapat kusebutkan satu

    persatu, terimakasih atas bantuan semangat yang telah

    kalian berikan

    Teman-teman V kost tersayang, yang selalu memberikan

    keceriaan dan kehangatan bersama

    Bagus Nurbianto yang selalu memberikan motivasi, selalu

    menemani dan menuntun setiap langkahku.

  • KATA PENGANTAR

    Assalamualaikum Wr. Wb.

    Alhamdulillah, segala puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

    rahmat, hidayah dan inayah-Nya sehingga dapat menyeleseikan skripsi yang

    berjudul Uji Protein Dan Organoleptik Limbah Kulit Singkong Dan Labu

    Kuning (Cucurbita Moschata Durch.) Dalam Pembuatan Cake

    Penyusunan skripsi ini bertujuan untuk melengkapi dan memenuhi syarat

    guna mencapai derajat Sarjana S-1 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

    Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalam

    penulisan dan penyusunan skripsi ini penulis banyak mendapatkan bantuan dari

    berbagai pihak. Maka dari itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima

    kasih kepada:

    1. Bapak Drs. H. Sofyan Hanif, M.Si selaku pembimbing yang telah berkenan

    meluangkan waktunya dalam membimbing dan memberikan pengarahan

    dalam penyusunan skripsi ini.

    2. Ibu Dra. H. Suparti, M.Si. selaku penguji II yang telah meluangkan waktunya

    untuk menguji dan mengarahkan dalam penyusunan skripsi ini.

    3. Ibu Dra. H. Aminah Asngad, M.Si. selaku penguji III yang telah meluangkan

    waktunya untuk menguji dan mengarahkan dalam penyusunan skripsi ini.

  • 4. Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si selaku Pembimbing Akademik yang telah

    membimbing, mengarahkan dan memberikan nasehat.

    5. Bapak dan Ibu Dosen FKIP Pendidikan Biologi UMS yang telah memberikan

    bekal ilmu pengetahuan.

    6. Bapak Riyanto, Amd selaku Laboran Laboratorium Biologi FKIP UMS yang

    telah membantu dalam penelitian.

    7. Ibu Siti Mardiyah selaku Laboran Laboratorium kimia FIK UMS yang telah

    membantu dalam penelitian.

    8. Sahabat dan teman-teman Biologi UMS 2009 yang tidak dapat disebutkan satu

    persatu.

    9. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan skripsi ini.

    Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih

    jauh dari kesempurnaan, maka penulis menerima kritik dan saran yang bersifat

    membangun demi kesempurnaan penulisan dimasa yang akan datang. Semoga

    Allah senantiasa melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada kita semua dan

    semoga skripsi ini dapat bermanfaat.

    Wassalamualaikum Wr.Wb.

    Surakarta, April 2013

    ROFIATUN SOLEKHA

  • DAFTAR ISI

    HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

    HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii

    HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii

    HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ iv

    MOTTO .......................................................................................................... v

    PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi

    KATA PENGANTAR .................................................................................... viii

    DAFTAR ISI .................................................................................................... x

    DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii

    DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiii

    DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiv

    ABSTRAK ...................................................................................................... xvi

    BAB I PENDAHULUAN

    A. Latar Belakang .............................................................................. 1

    B. Pembatasan Masalah ...................................................................... 4

    C. Rumusan Masalah .......................................................................... 5

    D. Tujuan Penelitian .......................................................................... 5

    E. Manfaat Penelitian ........................................................................ 6

    BAB II TINJAUAN PUSTAKA

    A. Kajian Teori ................................................................................... 7

    1. Limbah ..................................................................................... 7

  • 2. Kulit Singkong ...................................................................... 8

    3. Tepung Kulit Singkong .......................................................... 10

    4. Asam Sianida (HCN) ............................................................. 11

    5. Labu Kuning .......................................................................... 12

    6. Tepung Labu Kuning ............................................................. 18

    7. Cake........................................................................................ 19

    8. Uji Organoleptik dan Daya Terima ........................................ 20

    9. Protein .................................................................................... 22

    10. Kajian Pnelitian Yang Relevan .............................................. 23

    B. Kerangka berfikir ....................... ... 25

    C. Hipotesis ......................................................................................... 26

    BAB III METODOLOGI PENELITIAN

    A. Waktu dan Tempat ........................................................................ 27

    B. Alat dan Bahan Penelitian ............................................................. 28

    C. Prosedur Penelitian......................................................................... 28

    BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

    A. Hasil Penelitian ............................................................................. 40

    1. Uji Kadar Protein ............................ ......... 36

    2. Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat .... 37

    B. Pembahasan ........... 37

    1. Uji Protein .................................................................................. 38

    2. Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat .............................. 40

    a. Uji Organoleptik ..................................................................... 41

    1) Warna ................................................................................. 41

    2) Aroma ................................................................................ 43

    3) Rasa .................................................................................... 46

    4) Tekstur ................................................................................ 48

    b. Daya Terima Masyarakat ........................................................ 50

  • BAB V PENUTUP

    A. Kesimpulan ..........................................................................

Search related