Umiditatea cerealelor

Umiditatea la cereale Generaliti Umiditatea (%) este un parametru care indic calitatea materiei prime. Coninutul de umiditate al bobului constituie una din cele mai importante nsusiri calitative ale acestuia. Un procent ridicat de umiditatea al boabelor reprezinta diminuarea a substaei uscate si o scdere a valorii produselor. La un coninut ridicat de umiditatea scade rezistena de umiditate la pstrare a seminelor, se identific procesul de respiraie i transpiraie a acestora si se degaj o cantitate mare de carbon. Dac nu se iau msuri de reducere a umiditii prin uscarea produselor , acestea se depreciaz prin autoncingere , mucegire i alterare.

Umiditatea produselor agricole are un rol deosebit de nsemnat la procesul de prelucrare a acestora. n industrie, produsele se pot prelucra pn la o anumit limit maxim a umiditii, peste care procesul tehnologic devine greoi sau chiar imposibil de realizat. n cea ce privete limita minim de prelucrare a cerealelor s-a constat c in unele sectoare industriale sub un anumit coninut de umiditate al boabelor , se produc pierderi de prelucrare i din aceasta cauz este necesar s se adauge boabelor o cantitate de ap pn cnd ajung la coninutul optim de ap.

Umiditatea boabelor este influenat de mai multi factori si anume:regiunea de cultur a plantei;metoda i timpul de recoltare; condiiile de depozitare i conservare;umiditatea aerului atmosferic, etc.

Din aceasta cauz umiditatea produselor agricole variaz foarte mult. Chiar i seminele din acelai lot de produse recoltate pe acelasi teren i n aceleai condiii, au o umiditate diferit. Acest lucru se constat in special la produsele proaspt recoltate . S-a constat c imediat dup recoltare la un lot de cereale cu umiditatea medie de 15%, unele boabe au avut umiditatea de 10%, iar altele au ajuns pana la 40% . S-a observat ca n interiorul aceluiasi bob umiditatea este repartizata in mod neuniform. De obicei cea mai mare umiditate se gsete in embrion i in apropierea lui.

Strile de umiditate Dup modul cum este legat apa de substana uscat a bobului, se deosebesc trei stri de umiditate-dup cum este legat fizic, chimic sau fizico-chimic. Apa legat fizic se numete si umiditate liber. Acesta se afl in vasele macrocapilare ale bobului si se elimin uor prin nclzirea seminelor , cnd acestea sunt puse ntr-un mediu mai uscat sau n contact cu diferite substane higroscopice.

Apa legat chimic intr chiar in compoziia moleculei, este foarte puternic legat de celelalte componente ale bobului i poate fi nlturat numai prin calcinarea seminei. Aceast ap se deosebete prin propietile sale de cea liber, deoarece este un solvent slab i nu inghea la 0C.Apa legat fizico-chimic se afl n microcapilarele bobului n spaiile intercelulare. Activitatea celulelor i a fermentaiilor din bob se regularizeaz pe baza acestei ape care ptrunde n soluiile coloidale ale bobului.

Umiditatea constituie un indicator de calitate important att pentru depozitarea ct i pentru condiionarea i mcinarea cerealelor, fiind un factor care poate influena n mod hotrtor desfurarea operaiei de mrunire. Umiditatea reprezint coninutul de ap raportatla masa probei analizate, ea variind n limite largi, n funcie de soi, grad de maturitate, specie. n urma uscrii la etuv ,umiditatea U se poate calcula cu relaia: U=m1-m2/m%unde:m1-masa fiolei cu prob nainte de uscare(g)m2-masa fiolei cu prob dup uscare(g)m-masa probei nainte de uscare

Determinarea umiditiiPrincipiile de determinare a umiditiiMetodele folosite pin mod obinuit pentru determinare umiditii sunt:-metoda uscrii;-metoda electrometric;-metoda distilrii.

Metoda uscrii Este metoda clasic pe plan international pentru determinarea umiditii. Principiul acestei metode se bazeaz pe diferena de greutate a probei nainte si dup uscare. n condiii de laborator, aceast diferen reprezint apa eliminat dintr-o prob de semine prin uscare la o anumit temperatur, pn la greutatea constanta a probei. La determinarea umiditii prin uscare se folosete metoda fundamentala de referin i metoda practic de referin. Metoda fundamental de referin d rezultatele cele mai precise si reproductibile fiind folosit in general pentru etalonarea produselor de determinare rapida a umiditii. Metoda consta in uscarea produselor la 50C, pn la greutatea constant, sub presiune de 10-20 mm col. Mercur, n prezena anhidridei fosforice. Aceasta metod este complicat si necesit un timp ndelungat pentru efectuarea analizei. Metoda practic de referin const in uscarea produselor la o anumit temperatur in funcie de produs(105C sau 130C) la presiune ordinar. n comparaie cu metoda fundamental, metoda practic de referin este afectat de erori datorit unor multiple cauze. Pentru determinarea umiditii prin metoda practic de refein se folosesc etuve de diferite tipuri.n laboratoarele bazelor si silozurilor, cea mai rspndit pentru analiza produselor agricole este etuva Tehnometal E 150. n unele laboratoare se folosesc etuve ca: Erdely-Szabo, Labor, care sunt prevazute cu balane montate la etuv,procentul scderii in greutate a probelor fiind prin uscare fiind indicat de balan in mod automat.Pentru analize care necesit o precizie deosebit in unele laboratoare se folosesc etuve cu vid sau etuve cu are condiionat de tip HigrostandardMetoda distilrii Se bazeaz pe proprietatea a dou lichide imiscibile de a forma prin fierbere vapori cu presiuni diferite. Aparatele cele mai rspndite care se bazeaz pe metoda distilrii sunt Dr.Andronescu si Brown-Duval.Metode electrometrice Se bazeaz pe msurarea unor proprieti electrice ale probei pentru analiz, proprietile care sunt o rezultant ntre caracteristicile electrice ale seminelor i coniutul de umiditate ale acestora. Tipurile de umidometre construite pn in prezent se bazeaza pe urmtoarele mrimi: conductibilitatea electric, constanta dielectric. Aceste mrimi se modific in funcie de umditatea probei i sunt transformate n procente de umiditate.

Umiditatea cerealelor la recoltareUmiditateaoptim a cerealelor i a leguminoaselor boabe este cuprins ntre 12 i 15%. Este un factor de stabilitate. Valori puin crescute ale umiditii, cu numai cteva procente, intensific procesele biologice din semine, inclusiv pe cele respiratorii, al cror efect poate fi ncingerea. Pe msura intensificrii proceselor biologice, cldura rezultat se acumuleaz n masa de cereale, temperatura crescnd pn la 30-40C, putnd atinge chiar valori i mai mari. n astfel de cazuri, loturile de cereale i leguminoase se degradeaz, i modific proprietile organice

Gru Cel mai potrivit moment de recoltare la gru este la maturitate deplin, cnd umiditatea boabelor a ajuns la 14-15%. Astfel, combinele de recoltare lucreaz fr pierderi de boabe n resturile vegetale, boabele nu se sparg, curarea lor se poate regla fr dificultate i se pot depozita n condiii bune, fr s fie necesare intervenii pentru uscare. Perioada optim de recoltare a unui lan de gru este de aproximativ 5-8 zile.

Orz Recoltarea spicelor de orz se face cnd acestea ajung s se coloreze n galben intens, la coacerea deplin, cnd umiditatea boabelor este sub 16-17%. ntrzierea recoltatului provoac mari pierderi, din cauza ruperii spicelor i a scuturrii boabelor. Orzul de toamn se coace cu 7-10 zile naintea grului. El trece foarte repede n rscoacere, pericolul pierderii fiind mai mare dect la gru.19

Rapia Se recolteaz timpuriu, motiv pentru care constituie o bun premergtoare pentru gru i orzul de toamn. Recoltarea se face direct cu combina, cnd seminele sunt brunificate i au umiditatea de 16-18%. Se va lucra numai seara i dimineaa pentru a evita scuturarea.

Floarea-soareluiRecoltarea incepe cnd umiditatea seminelor este de 15-16%. Nu se recolteaz la maturitate deplin, datorit pierderilor mari prin scuturare. Se pot obine producii de aproape 4000 kg/ha.Umiditatea cerealelor la pstrare Meninerea calitii seminelor depinde in mare msur de modul in care se realizeaz depozitarea i pstrarea lor. Seminele trebuie pstrate n magazii i spaii corespunztoare amenajate care s permit o bun aerisire i dezinfectare. Este de dorit ca pe timpul pstrrii, n mas de semine s se poat menine pe ct posibil o temperatur constant. Seminele care se nmagazineaz trebuie s fie bine uscate i s conin un procent cat mai mic de corpuri strine. Depozitarea seminelor se poate face in vrac sau n saci. Pentru o pstrare corespunztoare trebuie s inem cont de umiditate, aerisire, temperatur i de prevenirea pagubelor provocate de duntori.

22 Apa constituie principalul factor care influeneaz procesele vitale din smn. Pentru o bun pstrare a seminelor se impune umiditatea s nu depeasc anumite limite la semine:14%gru,orz,porumb;8-9% la soia sau floarea-soarelui. Creterea umiditii in masa seminelor favorizeaz dezvoltarea microorganismelor i a mucegaiurilor. Intensitatea cu care au loc procesele respiratorii n masa de seminte depinde in mare msur de temperatur. La o temperatur sczut respiraia este foarte lent, n timp ce creterea temperaturii determin intensificarea proceselor metabolice n masa de semine. Aerisirea masei de semine se face n timpul pstrrii concomitent cu rcirea masei de semine. De asemenea aerisirea trebuie sa duc la uscarea seminelor i nu la ridicarea umiditii. Cele mai bune metode de aerisire sunt vnturarea i lopatarea .Duntorii- buna pstrare a seminelor presupune o atenie deosebit pentru prevenirea i combaterea dunatorilor din magazie i n special a grgrielor Sithophilus granarius, insectelor Sitotroga cerealella, sau a oarecelui de casa Mus musculus. Pentru combaterea dunatorilor se iau o serie de msuri preventive prin dezinfectare i prin evitarea introducerii de semine infestate cu dunatori . Dintre msurile curative amintim nfundarea galeriilor de oareci sau crearea de temperaturi sczute sau ridicate la care duntorii s nu reziste.

Sithophilus granarius

Sitotroga cerealella

Mus musculus25

Trogoderma granariumLarvele de Tenebrioides mauritanicus

Tribolium castaneumAnagasta kuehniella